Programa completo de las jornadas sobre “El cultivo de la higuera como alternativa real” en Agroexpo

Posted on

higos bodegon

Durante la próxima edición de Agroexpo/Feria Internacional, considerada como la mayor feria agraria de las que se celebran en la Comunidad de Extremadura, y que tendrá lugar en las instalaciones de FEVAL en Don Benito, Badajoz, del 28 al 31 de enero, la higuera será el cultivo invitado, con especial atención y protagonismo.

Las Jornadas y charlas sobre el cultivo de la higuera tendrán lugar en el Auditorio Edificio Principal de FEVAL el jueves 29 de enero, de 10,00 a 18,00 horas.

LA HIGUERA, UNA ALTERNATIVA REAL PARA EL CULTIVO DE NUESTRO CAMPO

Bloque 1: de 10:00 a 12:00 horas

EL CULTIVO DE LA HIGUERA: VARIEDADES, PRODUCCIONES Y AGRONOMÍA

Variedades comerciales para consumo fresco, para secado y de doble aptitud. Datos de Producción y Calidad.
Ponentes: D. Fernando Pérez Gragera. Ingeniero Técnico Agrícola. Investigador del CICYTEX – La Orden y Dª. Cristina Pereira Jiménez. Lda. en Ciencias Biológicas. Investigadora del CICYTEX – La Orden.

Agronomía y Necesidades del cultivo en fresco y para secado.
Ponente: D. Fernando Pérez Gragera. Investigador del CICYTEX – La Orden.

Variedades, Producción y Agronomía en California.
Ponente: Dra. Kitren Glozer. Investigadora de la Universidad de Davis. California (USA).

PAUSA CAFÉ.

Bloque 2: de 12:30 a 14:30 horas

MANEJO  DEL  CULTIVO:   RECOLECCIÓN  Y  POSCOSECHA.  CASOS PRÁCTICOS

Manejo y Mantenimiento de la calidad de brevas e higos para fresco y seco.
Ponente: D. Manuel Serradilla Sánchez. Dr. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. INTAEX – CICYTEX.

CASOS PRÁCTICOS:
a. Producción y Comercialización para higo seco.
Ponente: D. Rafael Barjola. Productor Extremeño de Higo Seco en Regadío, Ingeniero Agrónomo.
b. Producción y Comercialización para higo fresco.
Ponente: D. Fausto Guardia. Productor Nacional de Higo Fresco (Zona Lérida).
c. Producción y Comercialización de higos en California (USA).
Ponente: Sr. Mike Jura. Productor Internacional (USA)

COMIDA.

Bloque 3: de 16:30 a 18:30 horas

COMERCIALIZACIÓN

Perspectivas y oportunidades de comercio. Productos comercializados.
Ponente: Dª. Margarita López Corrales. Dra. Ingeniero Agrónomo. CICYTEX – La Orden – responsable del Departamento de Fruticultura.

Comercialización con valor añadido. Productos Gourmets.
Mesa Redonda con:
D. Francisco Alcaín. Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte. Productoras y Comercializadoras de higo seco y fresco.
D. Domingo Arce. Albafruits. Cooperativa productora y comercializadora de brevas e higos en fresco.
D. Vicente Moreno. Productor y comercializador de higos frescos.
D. Laureano Díaz. Cooperativa Gredosur. Comercializa higos frescos y secos.
D. Juan Jesús Collado.  Ecoficus. Comercializa higos secos y productos gourmets en ecológico.
D. Thomas Kohlstruck. Quorum Internacional. Comercializa Pasta de Higo de calidad.
D. Manuel Herrera. Mundohigos. Empresa que comercializa higos secos y productos como mermeladas, salsas…

Anuncios

Sorprendentes platos con higos en algunos de los mejores restaurantes españoles

Posted on

ensaladahigos_alabaster

Esta fruta antigua, de perfumado y dulce sabor, y peculiar y seductora textura, ha embaucado los paladares del ser humano desde tiempos muy remotos. Ya para los griegos era un alimento esencial. Plantaban una higuera cuando se fundaba una ciudad, entre el ágora y el foro, para señalar el lugar donde se reunirían los venerables ancianos. Era, además, el manjar predilecto de Platón, de ahí que sean los higos la fruta de los filósofos.

Su extraordinaria delicadeza, como no podía ser de otra manera, también ha cautivado a los más prestigiosos chefs.

En nuestro periplo gastronómico para degustarlos nos encontramos en Port d’Alcúdia, Mallorca, en el restaurante Jardín, con un plato de enjundia: Ensalada de Mollejas con Higos.

En La Coruña y Madrid el Grupo Alborada Hostelería, capitaneado por el chef Iván Domínguez, tiene en las cartas de Alborada -una estrella Michelin- y Alabaster la Ensalada de Higos, Tomate y Anchoas, extraordinariamente deliciosa.

Tampoco hay que perderse la Infusión de Higos con Sorbete de Coco, uno de los postres de Atrio, el fantástico Relaix & Chateaux de Toño Pérez y José Polo, en pleno casco antiguo de Cáceres.

Sin abandonar Extremadura, en la provincia de Badajoz, concretamente en el municipio de Llerena, se encuentra la Hospedería Mirador de Llerena. En su restaurante, Doña Mariana, ofrece en sus monográficos de cocina mudéjar Dobladura de Ternera con Higos Pasos.

Como se puede comprobar, son muchas las variaciones de platos que el versátil higo permite, tanto en platos dulces como salados.

Culminamos nuestro recorrido con auténticos bocato di Cardenale: un clásico inamovible de la carta del restaurante Goizeko Kabi es el Pastel de Higos que acompaña al Lingote de Foie; la Tórtola con Higos Frescos en Tempura que presenta Juanjo López Bedmar en la nueva Tasquita de Enfrente; el Higo «Gatxatua» sobre Crema de Pistachos de El Pradal o la Tarta de Higos y Nueces de Aldaba.

Direcciones
Jardín. Tritones s/n. 971 89 23 91. Port d’Alcúdia (Mallorca)
– Alborada. Pº Alcalde Francisco Vázquez, 25. 981 92 92 01. La Coruña
– Alabaster. Montalbán, 9. 91 512 11 31. Madrid
– Atrio. Plaza de San Mateo, 1. 927 24 29 28. Cáceres
– Hospedería Mirador de Llerena. Aurora, 7. Llerena (Badajoz). 924 87 05 97.
– Goizeko Kabi. Comandante Zorita, 37. 91 533 01 85. Madrid
La Tasquita de Enfrente. Ballesta, 6. 91 532 54 49. Madrid
– El Pradal. Lanzarote, 26. 91 663 95 32. San Sebastián de los Reyes (Madrid)
– Aldaba. Avda. Alberto Alcocer, 5. 91 359 73 86. Madrid

Foto: Ensalada de Higos, Tomate y Anchoas del Restaurante Alabaster
Texto: Emma Suerio
Vía: ABC

Un inesperado maridaje: aceitunas rellenas de higos

Posted on

Cada vez con más ahínco y libertad, las empresas agroalimentarias investigan y experimentan con nuevos sabores. En el tradicional mundo de las aceitunas también ha ocurrido. Estos nuevos y audaces maridajes han roto por completo el concepto más inmovilista de la aceituna, ya que han sido capaces de mezclar, con resultados sorprendentes, sabores dulces y salados.

Al menos dos empresas españolas ya tienen en su oferta gourmet aceitunas rellenas de higos. Todo es atreverse.

MG_3222

Vieiru

Vieriu es la marca de aceite de oliva virgen extra de excelente calidad de la Almazara As Pontis. Ha conseguido en muy poco tiempo ser una de las Almazara más avanzadas tecnológicamente de España y la más avanzada de Extremadura. Se hallan en Eljas, localidad de la Sierra de Gata, al norte de Cáceres.

Además de sus magníficos AOVE, también elaboran aceitunas. Los nuevos maridajes emplean la cereza, el dátil y la piña como relleno de aceitunas caramelizadas.

Pero además, la Almazara As Pontis, ha elaborado un producto gourmet de calidad, mezclando la tradicional Manzanilla Cacereña y el higo, dos productos típicos de la Sierra de Gata, que juntos, dan lugar a un sabor novedoso y sorprendente: Aceitunas de la variedad Manzanilla Cacereña de la Sierra de Gata, caramelizadas, rellenas de higo dulce. Un sabor tradicional en un producto innovador.

aceituna rellena higo

Miroliva

La empresa Miroliva, fundada en 1972 en Ciudad Rodrigo (Salamanca) es una de las primeras del mundo, por volumen, en distribución a granel de aceitunas. Sus productos llegan a todos los continentes y, en especial, a países como España, Italia, Portugal y Francia. Miroliva ha distribuido el año pasado treinta millones de kilos de aceitunas.

La empresa también ha creado un departamento de innovación con importantes resultados, sobre todo en el extranjero, en la aceptación de las aceitunas rellenas de fruta. Como ejemplo destacado, poseen la exclusiva de la distribución en Holanda de las aceitunas rellenas de higos, con gran aceptación en ese país.

Han logrado también sorprendentes maridajes para las rellenas de kiwi, pomelo, piña, coco, ciruela, melón o jengibre, entre otras.

Se trata de aceitunas de la variedad gordal, que son mucho más gruesas de lo normal y cuyo proceso de relleno se hace de forma manual en la fábrica que tienen en Ciudad Rodrigo.

La higuera será el cultivo invitado estrella de Agroexpo 2015

Posted on

higos al 1

La higuera será el cultivo invitado durante la próxima edición de Agroexpo/Feria Internacional que tendrá lugar en las instalaciones de FEVAL en Don Benito del 28 al 31 de enero. Considerada como la mayor feria agraria de las que se celebran en la Comunidad de Extremadura, esta edición contará con un 30% más de empresas participante que en la edición anterior.

Las Jornadas y charlas sobre el cultivo de la higuera tendrán lugar en el auditorio principal de FEVAL el jueves 29 de enero, de 10,00 a 18,00 horas. El año pasado, el cultivo invitado fue el almendro. Se trata de cultivos a los que la organización destaca por su alto potencial de desarrollo y crecimiento en el sector agrario extremeño.

Hay que recordar que Extremadura es la mayor productora española de higos con más de 7.300 toneladas anuales y la región que cuenta con mayor extensión de cultivo, con más de 5.100 hectáreas en la actualidad.

El higo seco ha mantenido durante los últimos años una cotización razonable en origen, y está consiguiendo buenas rentabilidades en los productos derivados, desde bombones a mermeladas, barritas energéticas o micuit.

En Agroexpo 2015 habrá más de 500 marcas nacionales e internacionales representadas y que además se ha superado en un 10 % la cifra de metros cuadrados de exposición contratada el pasado año, que supondrá un total de 30.000 metros cuadrados de superficie expositiva.

En esta línea, estarán representados sectores relacionados con el campo, como la maquinaria agrícola, laboratorio, fertilizantes, productos fitosanitarios, semillas, seguros, aditivos, viveros, embalajes, almacenamiento, con lo cual, el lugar acogerá todos aquellos productos y servicios vinculados con el campo, la agricultura y la ganadería.

A ello se suman una serie de jornadas técnicas, impartidas por 40 ponentes de relevancia nacional e internacional. En la presentación de la Feria, José María Naranjo, presidente del Comité Organizador de Agroexpo, ha resaltado las jornadas incluidas dentro de la sección inaugurada el pasado año y denominada “El Cultivo Invitado” para la higuera.

Agroexpo contará este año con la novedad del espacio exclusivo Agrotech, un espacio de exhibición en el que se visualizarán las aplicaciones de la tecnología DRON al mundo Agro, mostrando sus usos y beneficios.

Manejo del higo fresco en la postcosecha

Posted on

Fig-Recipes-7743

M.C. Elia Trejo Trejo
Profesora del Programa Educativo de Tecnología de Alimentos
Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital, México

La postcosecha hace referencia tanto al conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del producto cosechado, como a la tecnología de manejo necesaria para su adecuada conservación en el estado más natural. El objetivo fundamental es el mantenimiento de la integridad física y la calidad del producto fresco.

El higo fresco, como todas las frutas y hortalizas, es un ser vivo que, incluso después de ser cosechado, continúa realizando funciones fisiológicas, como respiración, transpiración, fotosíntesis y liberación de etileno. Durante el período posterior a la cosecha es necesario controlar estos procesos para garantizar una mayor vida de anaquel.

Las técnicas que permiten controlar y/o retrasar los procesos fisiológicos van desde la refrigeración, al uso de películas plásticas, o envases adecuados, pasando por el control de la humedad relativa, la creación de atmósferas controladas y modificadas y absorbedoras de etileno, así como por el de control de enfermedades, plagas y otras fisiopatías.

Hoy día es fundamental no solo lograr productos de calidad, sino que éstos tengan además una larga duración en el mercado, y puedan ser transportados a grandes distancias.

cajas

Para el caso particular del higo, se pueden aplicar diversas técnicas de conservación postcosecha:

Efectos del Etileno: Los higos son levemente sensibles al efecto del etileno en la aceleración del ablandamiento y en el agravamiento de las pudriciones, especialmente si se mantienen a temperaturas iguales o mayores a 5º C (41ºF).

Empaque: El higo es un fruto muy sensible a los daños mecánicos, por lo que resulta inevitable un empaquetaje en cajas de cartón o plástico.

Efectos de Atmósferas Controladas (AC): Combinaciones de 5-10% oxígeno y 15-20% dióxido de carbono en atmósferas controladas son efectivas para controlar las pudriciones, mantener la firmeza y reducir las tasas de respiración y de producción de etileno.

pack

El uso inadecuado de las técnicas postcosecha puede propiciar no solo daños físicos. Si las atmósferas controladas no son las adecuadas, puede producirse la pérdida del sabor característico del fruto. El higo desarrolla sabores indeseables al exponerse a menos de 2% de oxígeno y/o a más de 25% de dióxido de carbono, debido a su metabolismo fermentativo.

También se debe hacer un control adecuado de las condiciones de temperatura y humedad durante la postcosecha, de lo contrario se favorecen las condiciones para la presencia diversas enfermedades, como pudrición por alternaria: (Alternaria tenuis), pudrición del moho negro (Aspergillus niger), endosepsis o pudrición blanda (Fusarium moniliforms), entre otras.

La calidad de un producto hortofrutícola se inicia en campo, pero es vital conservarla durante la cosecha y postcosecha.

Deliciosas bolitas de higos, pistachos y miel

Posted on

IMG_3698

A pesar de su sencillez, no deja de ser éste un postre bonito y delicioso, ideal para completar cualquier comida de celebración. Al no triturar del todo los frutos secos, podemos notarlos en cada mordisco, su fantástica y sorprendente textura.

Tiempo total, unos 15 minutos

Ingredientes para unas 22 bolitas

200gr de higos secos
100gr de dátiles sin hueso
100gr de pistachos pelados
50gr de almendras tostadas y peladas
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de agua de azahar
2 cucharadas de miel
1/4 de cucharadita de canela en polvo
Cacao en polvo para decorar

IMG_3671

Elaboración

En un robot de cocina pondremos los pistachos y las almendras. Los trituraremos hasta que queden picados, pero no pulverizados. Reservamos en un bol.

Quitaremos la parte dura del tallo de los higos y los pondremos en un robot de cocina junto con los dátiles y los trituraremos hasta conseguir una pasta. Añadiremos la ralladura de naranja, el agua de azahar, la miel y la canela. Lo mezclaremos todo bien hasta que quede todo bien repartido.

Añadiremos la pasta anterior en el bol de los frutos secos y con las manos mezclaremos hasta conseguir una mezcla homogénea. Con las manos iremos formando bolitas de unos 22 gramos y las iremos colocando sobre una bandeja.

Las reservaremos hasta la hora de servir y, justo en ese momento, las espolvorearemos con un poco de cacao en polvo.

Vía: Historias con sabor

Un extraordinario vinagre añejo dulce de higo por casualidad

Posted on

20141008_115022

Los Majos es una empresa agrícola familiar de Abanilla, al noreste de la Región de Murcia, que se dedica, desde hace varias generaciones, al cultivo de de frutas y hortalizas. Hoy día, además, elabora y comercializa confituras, mermeladas, aceites y vinagres -todos ellos ecológicos y de producción limitada- a partir de sus materias primas de la Finca Las Contiendas.

Carlos Almarcha Riquelme, gerente de Los Majos, es uno de los pioneros de la Agricultura Ecológica en la Región de Murcia. Todos sus productos el aval de Agricultura Ecológica del Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia.

En los últimos años han optado por la internacionalización de su negocio. El 90% por ciento de la producción de la empresa –higos, mandarinas, membrillos, aceitunas y paraguayos– se comercializa en el extranjero, siendo Inglaterra, Alemania, Francia, Dinamarca y Noruega los principales países de destino.

Optar por la exportación y apostar por la I+D les ha permitido diversificar su línea de negocio. “Todo comenzó porque en los mercados extranjeros, por cuestiones de estética del producto, no tienen salida los higos que presentan rayas, a pesar de que son los que tienen mayor sabor. Por eso, con el objetivo de sacar provecho a toda la producción, empezamos a pensar en otras posibilidades de comercialización para esta fruta, entre ellas las mermeladas -comenta Carlos Almarcha”.

Los Majos, aunque exportan en fresco la mayor parte de su producción ecológica, también elaboran aceite de oliva virgen extra y aceite de almendras dulces –para lo que cuentan con su propia almazara–, confituras de higo y de mandarina y dulce de membrillo.

vinagre dulce de higo los majos

Uno de sus productos más novedosos y exclusivos es el vinagre añejo dulce de higo. “Este producto nació por casualidad”, indica el gerente. “Estábamos intentando elaborar vino de higo, pero se nos hizo vinagre. Lo probamos y vimos que estaba riquísimo”. El vinagre producido permanece doce meses en barrica de roble para, posteriormente, hacer una reducción con el mosto del higo. “El resultado es un vinagre muy aromático y sabroso ideal para aliñar todo tipo de ensaladas”, comenta Almarcha.

Los Majos
Camino del Cementerio, 2
30640 Abanilla, Murcia (España)
Tel. +34 637 243 693/ 616 222 909
losmajos@terra.com
http://www.losmajostiendaecologica.com

Fuente: La Opinión de Murcia