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Noire de Caromb, los alargados higos negros de Vaucluse, Francia
Noire de Caromb es un cultivar moderno de higuera tipo Higo Común Ficus carica de higos color violeta alargados de gran tamaño, también denominado como «Figues longues noires de Caromb». Se cultiva principalmente en la zona de Caromb, departamento de Vaucluse, Francia.
Es la variedad «Figues longues noires de Caromb» cultivada en la zona de Caromb con unas 137 toneladas, representa el 5% de la producción nacional de higos, por la cual el departamento de Vaucluse figura en 3ª posición de la producción de Francia (2007).
Los higos Noire de Caromb tipo Higo Común, tienen forma periforme con cuello largo y base redondeada gruesa. Su fina piel es de un hermoso color azul violeta profundo y su carne roja y rosada. Son densos, firmes y flexibles.
El receptáculo es delgado, de color verde pálido, la pulpa es carnosa, color rosado con muchas semillas finas y beige.
El sabor está lleno de un equilibrio dulce y ácido, crujiente y fundente, con un gusto afirmado particularmente sabroso.
Los higos ‘Noire de Caromb’ son una variedad de higo con un calibre grande (6 a 8 cm de largo y 4 cm de ancho, un peso promedio de 70 gramos). Jugoso y fragante, tiene un buen agarre y muestra notables cualidades de conservación.
El árbol de 3 a 5 m de altura y hasta 7 m de ancho. Es muy sensible al frío y en climas fríos agradece una ubicación en una pared expuesta al suroeste.
Fruto del verano por excelencia, ‘Noire de Caromb’ ha visto crecer su consumo y la producción actual no es suficiente para satisfacer la demanda del consumidor.
Generoso, el ‘Noire de Caromb’ ofrece dos cosechas, la primera a comienzo de julio, el segundo alrededor del 20 de agosto. En algunos huertos son más o menos tempranos, por lo que el higo está disponible continuamente durante la temporada de verano.
Los huertos de cultivo de higos en Francia representan aproximadamente 430 hectáreas para una producción nacional de 3.500 toneladas en promedio.
El primer productor de higos en Francia es el departamento de Var que proporciona dos tercios de esta producción, con la variedad de Burjasot Negro que está considerada como AOC. Después en segunda posición se encuentra Bouches-du-Rhône (Bocas del Ródano: 260 toneladas), y con 137 toneladas, o casi el 5% de la producción nacional, Vaucluse ocupa la 3ª posición, según datos 2007.
Confrérie de la figue longue noire de Caromb
Creada el 15 de octubre de 2008, la «Confrérie de la Figue Longue Noire Caromb» (Cofradía de los higos largos negros de Caromb) es una asociación legal sin ánimo de lucro (decreto de 1901). Los principales objetivos estipulados en sus estatutos son promover el higo, promover la sinergia de los productores, organizar y participar en eventos promocionales, contribuir a la actividad de la red de hermandades del higo en Francia. La Hermandad mantiene el conservatorio y huerto educativo de higueras creado en 2010 y trabaja en el proyecto de creación de una ruta turística y gastronómica del higo del Var en el Gers.
Fuente: Wikipedia
Fotos: Véronique Pagnier
Higos de California que se cultivan comercialmente
Los higos de California constituyen la mayor parte de los higos cultivados en Estados Unidos, debido a las condiciones climáticas y medioambientales preferentes. Existen ocho variedades principales de higos cultivados comercialmente para el mercado de productos frescos en California.
¿Qué tipo de higos se cultivan en California?
-Black Mission
-Brown Turkey
-Calimyrna
-Kadota
-Sequoia
-Sierra
-Tiger (Panachee)
-Tina
Descriptores sensoriales de las variedades de higos de California
A continuación he incluido los descriptores sensoriales específicos de cada cultivar. Para mi proyecto de maestría, tuve un panel sensorial entrenado para higos frescos y secos y estos fueron los factores que determinaron.
¿Dónde se cultivan comercialmente los higos en California?
Los higos se cultivan en el Valle Central de California. Todas las principales zonas de cultivo tienden a circular alrededor de Madera, California.
¿Cuándo es la temporada de los higos en California?
Hay una cosecha inicial (la cosecha de Brevas), donde la fruta crece de los brotes de la temporada anterior, y esas frutas están disponibles alrededor de junio. Luego, la cosecha principal, que crece de los brotes nuevos del año, está disponible entre agosto y septiembre (aunque puede extenderse hasta diciembre).
Los higos secos están disponibles todo el año. Asegúrese de comprobar la etiqueta del envase para saber dónde se cultivan.
Fuente: The Produce Nerd
Las redes sociales y los blogueros gastronómicos ponen de moda los higos
Las grandes compañías hortofrutícolas apuestan por el suministro constante y los envases innovadores
Cada categoría del departamento de productos agrícolas es única y apreciada, y uno de los productos que está ganando mucho más reconocimiento últimamente es el higo. A medida que los compradores piensan en formas ingeniosas de incorporar los higos a sus comidas y aperitivos diarios, se ha abierto un nuevo canal de demanda para los minoristas.
Paul Catania, presidente de Catania Worldwide, explica: «Los higos están empezando a ser cada vez más populares. Creo firmemente que es importante educar a los consumidores sobre los diferentes productos que tienen a su disposición. Las redes sociales se han convertido en una gran fuerza motriz, y los blogueros gastronómicos son un factor importante a la hora de dar a conocer productos como los higos, incluyendo cómo comerlos y cómo utilizarlos en las recetas. Estos medios tienen un alcance que realmente ha puesto a los higos en el punto de mira».
Catania Worldwide se acerca al final de su temporada de higos en California y se dirige a su temporada en México, ya que está terminando la cosecha de sus variedades Sierra y Tiger, pero sigue cosechando las variedades Black y Brown Turkey.
Según comenta Paul, el mercado de los higos se encuentra actualmente bastante estable. Aunque el volumen ha bajado en toda la industria debido a los problemas de suministro de agua, Catania está informando actualmente de un buen suministro de higos de gran calidad, con algunas variedades con un aumento de casi el 35%. Con este volumen estable, Catania tiene los recursos para ayudar a sus socios minoristas a recaudar más dólares de los compradores en la categoría”.
«La educación a través de los distintos canales de marketing que tenemos a nuestro alcance es muy importante para aumentar las ventas en todas las categorías», afirma Paul, que se sumerge en algunas tácticas útiles para impulsar las ventas. «Siempre que hay un artículo nuevo, su colocación en la tienda es también muy importante. Si un producto está escondido, el único consumidor que lo comprará será el que haya entrado a buscarlo. Los artículos básicos de la lista de la compra siempre están muy visibles en las tiendas, pero las categorías que no están en la lista de la compra de todo el mundo necesitan más visibilidad para hacer crecer una base de fans».
Además de los expositores destacados, el envase también atrae al consumidor, y Catania se alinea con sus socios minoristas para desarrollar envases que detengan a los compradores en su camino.
«El envase es cada vez más importante para Catania», añade Paul. «Si el minorista está dispuesto a proporcionar el espacio, nosotros, como productores, tenemos que asegurarnos de que va a captar la atención del consumidor. Ver cómo el envase ha impulsado las ventas en muchas categorías diferentes nos ha motivado realmente a trabajar con nuestros minoristas para desarrollar envases que hagan exactamente eso.»
Suministro constante, envases innovadores y este poderoso socio. ¿Qué más se puede necesitar para impulsar la presencia y las ventas en la categoría de los higos?
Texto: Peggy Packer
Fuente: andnowuknow.com
Foto: Unsplash
TOP 6 de los higos más populares del mundo
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Fiorone di Torre Canne (provincia de Brindisi, Italia)
El Fiorone di Torre Canne es una variedad de higo grande y de color verde oscuro que se cultiva en los alrededores de las ciudades de Torre Canne, Savelleri y Pozzo Faceto, en la provincia apulense de Brindisi. Se caracterizan por una pulpa carnosa, roja y muy dulce. El periodo de recolección comienza en mayo y se prolonga hasta finales de junio.
Esta deliciosa fruta se consume mejor fresca, sola, pero también se puede untar en una rebanada de pan.
5
Syka Vavronas Markopoulou Messongion (Markopoulo Mesogaias, Grecia)
Estos higos regionales se producen con las variedades Vasilika Mavra y Mavra Markopoulo y se cultivan en el municipio de Markopoulo Mesogion de la prefectura de Ática. El Vasilika Mavra (negro real) es conocido como uno de los mejores higos de Grecia, y su piel es de un color burdeos oscuro único.
Esta variedad se cosecha en agosto-septiembre y es autopolinizante, es decir, no necesita avispas. Los higos Mavra Markopoulo tienen la piel negra y se cosechan entre mediados de agosto y noviembre. Ambas variedades tienen forma de pera, son muy carnosas, suculentas y dulces.
Cuenta la leyenda que el rey persa Jerjes intentó conquistar Grecia por sus famosos higos, especialmente los del Ática. Los higos de Markopoulos se venden en muchos supermercados y mercados callejeros de Grecia a finales del verano, y suelen consumirse frescos o utilizarse para hacer mermelada de higo.
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Figue de Solliès (Solliès-Pont, Francia)
El Figue de Solliès es un higo entero y fresco de la variedad Bourjassote Noire, con un sabor singularmente equilibrado de acidez y dulzura, cultivado en la región francesa de Provenza-Alpes-Costa Azul, departamento de Var. Los higos son de color violeta con venas negras y su textura es densa y firme.
En el interior de la fruta, la pulpa es brillante y jugosa, con un color rojo oscuro y numerosos granos de color beige. Una vez mordido, es crujiente, pero pronto se vuelve tierno y con cuerpo en el paladar.
Estos higos son un gran acompañamiento para la carne de caza, cerdo y conejo, así como para el foie gras, el salmón, el jamón y el queso, el yogur y el requesón. También puede envolverlos con lonchas de jamón serrano, asarlos con roquefort u hornearlos en tartas desmenuzables con helado de vainilla al lado.
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Higo Blanco de Cilento (Parque Nacional de Cilento, Vallo Diano y Alburni, Italia)
Estos higos blancos de la variedad Dottato se cultivan exclusivamente en el Parque Nacional del Cilento y Vallo di Diano, en la provincia de Salerno, en Campania. Gracias a su gran resistencia a la sequía, las higueras se han adaptado perfectamente al microclima de la zona de Salerno.
Secados al sol de forma tradicional, los sabrosos higos de Cilento han recorrido un largo camino desde el alimento básico de los trabajadores del campo de Cilento y Lucania en la época romana hasta la actualidad, en que se consideran casi un lujo. Tradicionalmente, los aromáticos higos de Cilento se disfrutan mejor rellenos de nueces y almendras, sazonados con hinojo silvestre, rociados con zumo de limón y, a veces, incluso recubiertos de azúcar moreno o chocolate negro.
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Higos de Aydın (provincia de Aydin, Turquía)
Enclavada en el corazón del valle del río Menderes, la histórica región de Aydin es conocida por sus sabrosos higos, que se cultivan en el Mediterráneo desde hace siglos. Los higos de Aydin suelen producirse al cabo de 5 años, pero son capaces de dar fruto hasta 50 años desde su plantación.
Una vez cosechados a finales de agosto, los higos de Aydin se suelen secar al sol y así se conservan para el invierno como una buena fuente de energía, rica en fibras y fructosa. Estos higos secos de Aydin, masticables y con incrustaciones de azúcar, son excelentes para acompañar el muesli en el desayuno o pueden utilizarse como relleno en diversos pasteles tradicionales turcos.
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Black Mission Figs (San Diego, EE.UU.)
Los higos Mission son variedades de higos que se introdujeron en Estados Unidos en 1768, cuando los misioneros franciscanos los cultivaron en San Diego, de ahí su otro nombre, Franciscana. Son de piel oscura, por lo que también se les llama higos negros de la Misión.
Cuando están completamente maduros, los higos tienen una carne de color rosa oscuro y un agradable sabor a miel. También están disponibles en versión seca, cuando los higos están todavía relativamente húmedos y dulces. La primera cosecha está disponible a principios del verano, mientras que la segunda está disponible desde finales del verano hasta octubre.
Los higos Black Mission tienen una gran cantidad de fibra, y también son una buena fuente de potasio, magnesio, calcio y antioxidantes.
Fuente: Taste Atlas
Son Mut Nou, una singular finca con higueras de todo el mundo
Fuente: Última Hora
Son Mut Nou es una finca situada en el marina de Llucmajor, de una extensión de unas cien hectáreas, y que es única en Mallorca, pues solo está cultivada con higueras que proceden de todo el mundo, las Illes Balears incluidas. El farmacéutico llucmajorer, Monserrat Pons Boscana es su propietario.
La finca está dividida por zonas, cada una de ellas acogiendo higueras de determinadas características.
«Lo fundamental en el crecimiento y mantenimiento de las higueras es regarlas durante los tres primeros años. A partir de ahí en adelante, hay que dejarlas que vivan del agua que les llega de la lluvia. ¡Ah!, la poda ha de ser en diciembre y enero, y los injertos en abril», nos dice Montserrat Pons.
Nos vamos a encontrar diversas clases de higueras, entre ellas la Ficus Coronata, procedente de Australia. A su lado está la Ficus Palmata, o madre de todas las higueras, cuyo origen hay que buscarlo en el valle de Israel, remontándose su antigüedad a un millón de años. Está también la higuera llamada Higuera de la Sagrada Familia, o Árbol de la Virgen. Cuenta la tradición que la Sagrada Familia, tras abandonar Judea, huyendo de las iras del rey Herodes, y camino de Egipto, en un lugar llamado Matareya, se cobijó durante unos meses bajo una higuera como esta. No muy lejos de este ejemplar, con un Buda apoyado en la parte inferior de su tronco y reposando sobre la tierra, está la denominada Higuera de las Pagodas, pues sentándose Buda debajo de una de ellas alcanzó la iluminación del Nirvana… También en este recinto encontramos higueras del Japón, Malasia…
Un poco más adelante, a la vuelta del recodo del camino de tierra grisácea, aparecen ante nosotros hileras de higueras jóvenes «en riesgo de extinción», señala Montserrat. «Habrá unas cuatrocientas aproximadamente. Esta zona es el sector 9».
En el siguiente sector «podemos ver –nuestro guía las señala con la mano extendida– higueras griegas, muy parecidas a las nuestras. También hay higueras de otras nacionalidades, como chinas, norteamericanas, turcas, suizas, húngaras…».
Hay también tipos de higueras a las que hicieron famosas escritores por haber estado alguna vez en sus vidas debajo de ejemplares como esos, ya bien escribiendo, ya bien inspirándose. Así, tenemos la higuera de Miguel Hernández, llamada Pajarera, la de García Lorca, Brevera, la de Antonio Machado, Blanca, la de Rosalía de Castro, Migueles, la de Pons i Pons, Coll de dona blanca, la de María Antonia Salva, de la senyora…
También hay higueras denominadas emblemáticas, que hicieron famosas personajes emblemáticos, como la higuera del Che, entre otras.
Y lo que se saca del higo…
¿Que cuántas variedades de higueras puedes encontrar en Son Mut Nou? Pues… De Balears, 242; de las comunidades españolas, 175; de Europa, 506; de América (Norte, Centro y Sur), 120; de Asia, 104; de África, 35; y de Oceanía, 7; además de unas treinta cabra-higo, o higueras macho, que solo sirven para polinizar.
Pero el atractivo de esta finca no está solo en estas higueras, sino que, además, una vez allí, tras escuchar la información que da Montserrat Pons, puedes coger una cesta, subirte al carrito y, eso sí, con cuidado, llenarla con los higos que más te apetezcan, pagando por ello una pequeña cantidad de dinero.
También, una vez finalizada la visita, puedes adquirir algunos de los libros que ha escrito Montserrat, camisetas, y productos derivados de los higos, como champán de higo, café de higo, etc.
Las cinco variedades de higos frescos más comunes de California
La temporada de higos está en plena eclosión. Llegaron a California gracias a los misioneros españoles y portugueses, extendiéndose desde San Diego hasta la costa de Santa Clara, Ventura y Sonoma. Como resultado, el 100 por ciento de los higos secos y el 98 por ciento de los higos frescos que se cultivan en los EE.UU. se producen en la soleada California.
La producción de higos es un proceso que dura todo el año, aunque la mayor parte de la actividad en los huertos comienza en mayo, cuando el fruto aparece en el árbol, y continúa hasta octubre. Prosperan en el calor del verano con cinco tipos frescos y dos secos especializados aquí en California.
Las cinco variedades frescas más comunes que se encuentran en California son:
Mission – Piel púrpura y negra con un profundo sabor a tierra. Disponible desde mediados de mayo hasta noviembre.
Brown Turkey – Piel de color púrpura claro a negro con un sabor robusto. Disponible de mediados de mayo a noviembre.
Kadota – Piel cremosa de ámbar con un sabor ligero. Disponible desde mediados de junio hasta octubre.
Sierra – Piel de color claro con un sabor fresco y dulce. Disponible de junio a noviembre.
Tiger – Color amarillo claro con rayas verdes oscuras únicas y una fruta interior rojo-púrpura brillante con sabor a frutas, frambuesas y cítricos. Disponible desde mediados de julio hasta noviembre.
Los dos tipos de higos secos son el Mission (mismo sabor que el perfil de los higos frescos del Mission) y el Golden, un higo de piel de color amarillo pálido a dorado con un sabor mantecoso y caramelo. Estas sabrosas variedades secas están disponibles durante todo el año.
Funcionando como una potencia nutricional, los higos están llenos de antioxidantes, una excelente fuente de fibra dietética (que le proporciona el 20 por ciento del valor diario recomendado), y minerales esenciales como el potasio, el calcio y el hierro. Los higos también son libres de gluten y de productos lácteos, con variedades frescas que duran entre 5 y 7 días o siempre puedes congelarlos para más tarde (hasta seis meses).
Además de la nutrición, los higos frescos añaden un hermoso color a tus platos y un delicioso sabor gracias a la sutil dulzura y la textura con semillas de la fruta.
Texto: Brenda Acuna
Fuente: LAs The Place
Principales variedades de higo en los Estados Unidos
Hasta hace poco, no siempre era fácil conseguir un higo fresco en los EE.UU. A menos que vivieras en los alrededores de las regiones de cultivo de higueras de la costa oeste o tuvieras una higuera.
El 98 por ciento de los higos cultivados comercialmente en los EE.UU. son de California, sobre todo en el área justo al oeste de las montañas de Sierra Nevada, con una menor concentración en la árida esquina sureste del estado. Dado que los higos maduros son frágiles y tienden a disminuir rápidamente después de la cosecha, el transporte a través de las distancias ha sido a menudo un desafío. Sin embargo, las mejoras en el transporte y el empaquetado han facilitado su transporte por todo el país, incluso en lugares donde antes los higos eran sinónimos de frutos secos.
Independientemente de dónde se encuentre, si ve un higo perfectamente maduro, la única reacción apropiada es abalanzarse sobre él. Porque realmente no hay nada como el sabor dulce de un higo que ha sido cosechado en el momento justo.
Pero, ¿cómo se sabe cuándo un higo es apto para comer? He aquí algunos consejos para buscar lo mejor cuando nos acercamos a la temporada alta de higos en los EE.UU.
Principales variedades
Hay docenas y docenas de diferentes especies de higos comestibles cultivados en todo el mundo, pero sólo un puñado se cultiva comúnmente en los Estados Unidos. Estas seis son las que usted puede encontrar en las tiendas y en los mercados de agricultores de los EE.UU.:
Brown Turkey
Son los higos más comunes en California y se distinguen por su gran tamaño y su color rojizo-púrpura que se transforma en un verde brillante hacia la parte superior. Tienen un sabor bastante suave que es agradable cuando se comen frescos. Pero se puede intensificar y mejorar un poco a través de la cocción. Intente hornearlas en una pizza con algunas hierbas y buen queso de cabra.
Black Mission
Relativamente fácil de encontrar, estos higos son fantásticos para disfrutar. Cuando están maduros, los higos pequeños, de color púrpura, se derriten suave y tiernamente. Su carne de color óxido tiene una dulzura de mermelada con matices terrosos, casi minerales. Si tuviéramos que ponerlas en una receta, sólo sería una que las mantuviera crudas y frescas, como una ensalada de rúcula con un aderezo de miel y mostaza.
Calimyrna
Con piel verde herbácea y carne rosada, llena de semillas, esta variedad destaca por su sabor mantecoso, casi a nuez. También se transforman excelentes higos secos de rico sabor. Vale la pena buscar calimyrnas secas en recetas que piden higos secos.
Kadota
Las kadotas verdes frescas están fácilmente disponibles, pero con un sabor bastante pobre, carecen del factor sorpresa de las otras variedades. Trate de asarlos a la parrilla para ayudar a darles un empujón.
Adriatic
Los adriáticos -también conocidos como caramelos de rayas o higos blancos- son considerados por algunos como el pináculo de la familia de las higueras. Tienen una dulzura alucinantemente suculenta, compensada por un toque de acidez. Se pueden reconocer estos higos verdes por su superficie delicadamente rayada y su pulpa que es de un vivo tono rojo-violáceo cuando están completamente maduros. Aunque es difícil imaginarlos de cualquier manera que no sean enteros y frescos, su sabor afrutado y azucarado definitivamente caería bien en un cóctel.
Tiger
Los higos Tiger (o Panachée) provienen de árboles de rendimiento relativamente bajo. Cuando están completamente maduros es un desafío llevarlos de la granja al mercado antes de que empiecen a madurar. Tampoco hacen frutos secos particularmente buenos. Por estas razones, los agricultores no se habían interesado mucho en ellos, hasta hace poco, cuando los higos Tiger comenzaron a llamar la atención por su equilibrio estelar de dulzura melosa y acidez, parecida a las bayas. Se distinguen por su piel de color amarillo pálido, con rayas verde oscuro y carne de color púrpura oscuro. Los higos Tiger sobremaduros a menudo se guardan y se conservan convirtiéndolos en mermelada, que se puede degustar en un simple crostini con queso de cabra.
Texto: Miki Kawasaki
Vía: Chowhound
El higo empieza a reivindicarse en la provincia de Málaga con el hallazgo de variedades autóctonas no catalogadas en el Valle del Guadalhorce
Texto: Esperanza Peláez
Fuente: Diario SUR
Más de 6.000 años lleva la higuera dando sombra y frutos en las explotaciones agrícolas del Mediterráneo. Ha constituido un recurso vital en toda la región mediterránea. Capaz de adaptarse a distintos ecosistemas y climas, de subsistir en terrenos de secano y sin apenas cuidados, es de los pocos árboles que dan dos cosechas: en junio, las brevas, higos del año anterior que permanecen en el árbol en estado latente todo el invierno para madurar en primavera; y al final del verano, los higos, nacidos en los brotes nuevos de la planta y madurados en el año.
Pese a la tradición del cultivo, y a que Málaga está entre las tres primeras provincias productoras de Andalucía, con Granada y Huelva, poco sabemos de nuestros higos, y esa falta de conocimiento es lo que se propone enmendar el Grupo de Desarrollo Rural (GDR) Valle del Guadalhorce, para que pase del cultivo para consumo privado al estrellato gastronómico.
Sebastián Hevilla y Margarita Jiménez, gerente e ingeniera agrónoma del GDR Guadalhorce, acuden a la cita con los periodistas con un canasto de higos frescos y secos de distintas variedades. Un consumidor medio podrá distinguir apenas dos; el Higo Negro, que se dedica sobre todo a la breva aunque también tiene una segunda cosecha a final del verano, y el Higo de la Reina. Pero hay más.
En el Guadalhorce se conocen popularmente otras variedades, Blanquilla, Negrilla, Loca, Panetejo, Pataburra, Cuello de Paloma… De la mayoría, apenas quedan algunos árboles cultivados por agricultores veteranos. Pero un trabajo para un máster de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) de la agricultora ecológica Mónica Laguía, con la colaboración del GDR y el Centro Experimental La Mayora, ha permitido determinar que el ADN de 11 de las 18 variedades locales de higos incluidas en el trabajo, no coinciden con ninguna de las registradas en el Banco de Germoplasma de Extremadura, catálogo de referencia nacional.
Esto quiere decir que existe una riqueza insospechada de variedades locales arrinconadas posiblemente por la mayor rentabilidad de las mayoritarias, y la intención de Mónica Laguía y del GDR Guadalhorce es generar redes de intercambio de semillas en la zona para promover su recuperación, el cultivo en ecológico y la comercialización en mercados locales.
«La diversificación de variedades tiene que ver con condiciones como el suelo, el clima o el entorno, pero también con la selección de semillas que a lo largo de generaciones van haciendo los agricultores, para atender a sus gustos o necesidades. Algunas de estas variedades de higos se usan preferentemente para secar, otras para comer en fresco, y en cuanto a comercialización, se ha dado mucho protagonismo a la breva porque tiene más demanda comercial», explica Hevilla.
Igual que ha hecho con otros productos locales, como los tomates, los cítricos o las patatas, el GDR Guadalhorce tratará también de dar a conocer las distintas variedades a través de catas, y promover su comercialización en canales cortos -el higo es un producto delicado, especialmente algunas de estas variedades antiguas- y el uso en hostelería.
«Tradicionalmente el higo se ha usado para secar, para hacer pan de higo, arrope o incluso especialidades de repostería como las rosquillas de ochío de Coín, que llevan un relleno de frutos secos y arrope», explica Sebastián Hevilla.
En fresco o en seco, los higos se pueden emplear no solo en repostería, sino en infinidad de recetas saladas. Simplemente abiertos, crudos o pasados por la plancha, acompañan perfectamente quesos de cabra, patés o jamón, y dan un contrapunto sorprendente en empanadas, tartas saladas o pizzas, sin hablar del uso en todo tipo de ensaladas y gazpachos. Un fruto antiguo que promete deparar muchas sorpresas en los próximos años.
Murcia desarrolla un proyecto de conservación y ampliación de variedades de higuera
Se pretende recabar datos sobre maduración y recolección de higos y brevas en las 33 variedades existentes a lo largo de 7 años en una finca experimental de Molina de Segura
La Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca desarrolla un proyecto de conservación y ampliación de variedades de higuera en una finca experimental de Molina de Segura, ubicada en el paraje Huerta de Arriba, del que pueden beneficiarse agricultores de la comarca, cooperativas agrícolas, técnicos y estudiantes.
El proyecto se inició en 2013 a partir de la plantación de higueras existente en esta finca del Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias (Cifea) de Molina de Segura, en una superficie de 0,85 hectáreas. Se pretende recabar datos sobre maduración y recolección de higos y brevas en las 33 variedades existentes a lo largo de 7 años.
El objetivo es conservar dicha colección por su valor como banco de material vegetal y ampliarla con otras variedades que puedan resultar de interés.
Durante el presente año se realizaron análisis de suelo para facilitar el cálculo de necesidades de riego y abonado del cultivo, así como el seguimiento y control de plagas y enfermedades, entre otros aspectos.
El proyecto cuenta con un plan de eficiencia medioambiental con la finalidad de disminuir los residuos, emisiones y el consumo de ‘inputs,’ y desarrollarlo de forma sostenible.
Para divulgar los resultados del proyecto se prevé la realización de una memoria anual y la programación de visitas a la finca por parte de agricultores, técnicos y estudiantes de agronomía, a fin de mostrar la evolución del cultivo.
Coll de dama, la reina de los higos
“Coll de dama” en catalán, “cuello de dama” en castellano. Una variedad de higo que antaño sólo se cultivaba en Cataluña, aunque también se cultiva en la Sierra de Gredos y La Vera. “Nosotros la cultivamos en Sant Climent, muy cerca de Sant Boi de Llobregat”, explica Juan Soliman, responsable de compras de Guzmán Gastronomía – comercializadora de frutas y verduras de Mercabarna –, “pero ahora se está sembrando en muchas partes de España, desde Cataluña hasta la Sierra de Gredos”.
Ya ha empezado su temporada, que se prolongará hasta finales de diciembre, y es en este mes cuando hay que aprovechar a tomarlo porque como dice Soliman, “los higos de septiembre y octubre son los mejores”.
Pero ¿qué hace que esta variedad sea tan especial? ¿Qué la diferencia de otros higos?
“Es casi como la miel”, cuenta Soliman. Cuando adquiere tonos dorados se convierte en un fruto extremadamente dulce. “Sobre todo cuando está muy oscuro por dentro”, añade el experto.
Otra de las razones las que cada vez la demandan más los productores fuera de Cataluña es porque su precio se mantiene siempre igual durante toda la temporada y al agricultor le sale más rentable que otros higos.
“Es un higo de tamaño medio, con forma de pera de San Juan, de color morado”, explica el experto. Así que para diferenciarla de otros higos, que suelen tener casi las mismas características, habrá que fijarse sobre todo en su forma.
“Las mejores piezas son aquellos que al tocar con el dedo estén muy blandos, lo que significa que estarán más maduros” y sobre todo, según cuenta Soliman, los ejemplares más arrugados de esta variedad.
Texto: Yaiza Saiz
Vía: La Vanguardia
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