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Figue de Solliés, el higo del Mediterráneo francés

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El Figue de Solliés es un higo entero y fresco de la variedad Bourjassote Noire, con un sabor singularmente equilibrado de acidez y dulzura, cultivado en la región francesa de Provenza-Alpes-Costa Azul, departamento de Var. Los higos son de color violeta con vetas negras y su textura es densa y firme.

En el interior de la fruta, la pulpa es brillante y jugosa, con un color rojo oscuro y numerosos granos de color beige. Aunque los higos tienen forma de lágrima aplastada, no hay nada que llorar, al contrario, huelen muy bien, con un aroma a frutos rojos como la sandía, el melón y las fresas.

Una vez mordido, es crujiente, pero pronto se vuelve tierno y con cuerpo en el paladar. Estos higos son un gran acompañamiento para la carne de caza, cerdo y conejo, así como para el foie gras, el salmón, el jamón y el queso, el yogur y el requesón. También puede envolverlos con lonchas de jamón serrano, asarlos con roquefort u hornearlos en tartas desmenuzables con helado de vainilla al lado.

Dónde comprarlos

Domaine du Moulin
2078 Avenue Alfred Decugis, 83400 Hyères, France +33 4 94 66 40 31
http://www.moulin.fr/

Fabre Didier
605 Chemin de Sauvebonne, 83210 Solliès-Pont, France +33 4 94 33 82 98

Les Pausettes – La box des bons produits du Var
12 Rue Aymard, 83920 La Motte, France +33 6 78 16 29 12

Corbeille de Denis
Voie Communale de Saint-Roch, 84120 Pertuis, France +33 4 90 09 69 72
https://corbeillededenis.com/

Provence BIO
Rue Garibaldi, 83610 Collobrières, France +33 6 81 34 78 48

Le Potager du Cabanon
83136 Garéoult, France +33 6 12 51 72 36
http://biogareoult.canalblog.com/

Nardo Valdo Alain
Chemin de la Pousaraque, 13180 Gignac-la-Nerthe, France +33 4 42 30 40 86

Sylvain BON Producteur de fruits et légumes
La Ferme du Vieux Chêne, Traverse Cocordano, 13400 Aubagne, France +33 6 70 20 35 34

La ferme des plaisirs simples
07450 St Pierre de Colombier, France +33 4 75 88 38 19

Fuente: TasteAtlas

La temporada de higos también se ha adelantado en Francia

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Los higos generalmente salen a la venta en Francia alrededor del 20 de agosto, pero el calor de este año ha traído una cosecha temprana.

Agosto, septiembre y octubre son cuando los higos entran en plena floración en el sur de Francia, país que produce 4000 toneladas anuales de esta fruta, que prospera en toda la región mediterránea, donde se produce el 90% de la producción mundial. Existen alrededor de 700 variedades de higos.

En Francia, Languedoc-Roussillon es conocida por su producción de higos. El Figue de Solliès es el más extendido, representando el 75% del mercado. Otras variedades son el Rouge de Bordeaux, el Sultane, la Marseillaise, la Noire de Caromb y la Goutte d’or.

El Figue de Solliès es una denominación de origen controlada y una denominación de origen protegida, clasificaciones que reconocen y protegen especialidades regionales.

Pero la producción francesa es realmente pequeña en comparación con Turquía, el primer productor mundial, que crece alrededor de 300.000 toneladas anuales de higos.

Luis XIV era un gran admirador de la fruta, y mando plantar 700 higueras en su jardín. Se cree que fueron los griegos quienes  introdujeron los higos en Francia.

Los higos pueden acompañar tanto los platos salados como dulces, tienen un bajo recuento de calorías y contienen una buena dosis de fibra dietética y vitaminas B esenciales. Se puede hacer con ellos mermelada, se incluyen en tartas o maridan especialmente bien con queso.

Varias fiestas anuales en torno al higo se celebran en varias localidades de Francia. En Solliès-Pont, en Var, un festival del higo se celebrará del 25 al 27 de agosto, y en Le Mas D’Azil, en Ariège, se celebrará un festival del 30 de septiembre al 1 de octubre.

Fuente: The Connexion