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Mezcal (Gracias a Dios) con higos

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Mezcal Gracias a Dios

Que los higos son un ingrediente que no solo cada vez es más utilizado en prácticamente todos los segmentos de la industria agroalimentaria, sino que combina con todo, aportando su imagen fresca y saludable, así como diversos beneficios, tanto para la salud como para el disfrute, gracias a sus propiedades y su excepcional y sugerente sabor, es algo que ya casi nos ha dejado de sorprender. Su capacidad -y diversos usos- como endulzante natural parecen no tener límites.

Y en el mundo de las bebidas alcohólicas también está empezando a ser apreciado y utilizado con magníficos y sorprendentes resultados, tanto para la elaboración de cócteles como de bebidas ya embotelladas. Son ejemplos son múltiples, desde las más tradicionales bebidas de licor de higo, que tienen en la boukha tunecina y la mahia, brandy de los antiguos judíos de Marruecos, dos nobles antecedentes que aún se siguen elaborando y comercializando, hasta los más elegantes vodkas, como Figenza o Black Fig Vodka, sin olvidarnos del singular licor de higos frescos Esprit de Figues, hasta las cada vez más abundantes cervezas artesanas que utilizan los higos en su elaboración.

Y ahora le toca el turno al mexicanísimo mezcal. El mezcal es una bebida alcohólica tradicional mexicana, que solo puede producirse en nueve diferentes estados del país, elaborada a partir de la destilación del corazón del maguey o agave. Existen diferentes tipos de maguey y cada uno produce una versión diferente de mezcal. Una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. En pocas palabras, el tequila es, en realidad, un tipo de mezcal. El mezcal suele ser artesanal, 100% agave y no utiliza químicos. Mientras, el tequila es principalmente industrial; aunque hay tequila 100% de agave, también se acepta hasta un 49% de otros carbohidratos y químicos

Gracias a Dios Mezcal nació en 2010 con la intención de elaborar los más auténticos y mejores mezcales, buscando la mayor calidad posible y el respeto a las recetas más ancestrales. Son varios los mezcales que elaboran, todos de 45 grados.

Ahora, Gracias a Dios presenta una edición muy especial de otoño. Para su elaboración, han añadido en la segunda destilación, higos negros cosechados en el semidesierto queretano, siguiendo la receta tradicional de un mezcal de pechuga. Disponible en su tienda www.thankgad.com/tienda a partir del 11 de noviembre.

México toma el relevo a los higos de California

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catania figs

El volumen de higos de México aumenta esta campaña

“California está terminando, siempre suele hacerlo en esta época del año, e incluso antes”, dice Paul Catania, de la empresa canadiense comercializadora de frutas Catania Worldwide. “Esta temporada, debido a las temperaturas más cálidas, nos hemos alargado alrededor de un mes, pero creo que en los próximos 10 días habremos terminado”.

Catania señala que la cosecha de California ha sido sólida este año para las variedades de higo como Black Mission y Brown Turkey. “En general, tenemos el mismo volumen que el año pasado, simplemente nos hemos retrasado un poco más en obtener fruta adicional”, comenta.

México ha comenzado
Por otro lado, esta semana México ha comenzado a enviar higos Black Mission a Canadá y comenzará a enviar higos a los EE. UU. dentro de aproximadamente tres semanas. “En cuanto termina la temporada de lluvias en México, que se extiende durante todo octubre, comenzamos”, dice Catania. “Necesitamos que la lluvia cese porque afecta a la fruta y ni siquiera podemos entrar a las plantaciones”.

Catania trabaja con productores externos, así como con sus propios árboles, que han madurado lo suficiente como para aumentar el volumen este año. “En general, nuestra producción probablemente aumentará un 10-12 por ciento”, explica Catania. La oferta llegará hasta finales de mayo en general.

La demanda de higos continúa creciendo
Paralelamente, la demanda de higos continúa creciendo. “Siempre ha sido un producto de nicho, pero está ganando popularidad. Solían atraer solo a los consumidores con diferentes orígenes étnicos”, agrega Catania. “Pero los restaurantes realmente han promovido los beneficios para la salud y la singularidad de los higos, por lo que han ganado aceptación”.

Cambios en el envasado
Para atraer aún más a los clientes, Catania también está cambiando sus envases estilo clamshell y bandeja por envases termosellados para reducir el uso de plástico.

En cuanto a los precios, en este momento los precios mexicanos son estables. “Aunque hay nuevos usuarios que ofrecen higos de nuevas zonas en México, lo que podría tener un efecto a la baja en el mercado”, concluye Catania. “Pero realmente lo que queremos es una comercialización ordenada. Si hay demasiados higos de México y luego hay productores que sí están seguros de quién los representará, otros que no están familiarizados con los higos y no saben cómo comercializarlos, u otros no saben qué es aceptable en términos de calidad, posiblemente el mercado caiga”.

En California, los precios siguen siendo más altos que los precios mexicanos debido a los numerosos problemas, como los desafíos laborales e hídricos.

Texto: Astrid Van Den Broek
Fuente: Fresh Plaza

La temporada de higos turcos termina y ahora le toca el turno a los higos mexicanos

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La temporada de higos turcos ha terminado, pero para un exportador esto no significa el final de la temporada de higos en general. Después de incluir higos de Perú en su cartera, también se incluyen los higos mexicanos. Todo esto forma parte del proyecto de higos durante los 365 días del año que el exportador turco Alanar anunció durante Fruit Logistica celebrada en Madrid  en febrero.

Después de una satisfactoria temporada de higos turcos, el foco de atención del cultivador, empaquetador y exportador turco Alanar se está desplazando hacia los higos de otro tipo de origen. Durante Fruit Attraction mostraron sus higos mexicanos, parte de proyecto de higos durante los 365 días del año.

“Tuvimos una gran temporada de higos turcos. Como la temporada turca acaba de terminar, ahora estamos exportando los higos de México”, explica Yigit Gokyigit, coordinador de ventas de Alanar. “La demanda de higos mexicanos está en un buen momento, a pesar de que los higos mexicanos son nuevos en el mercado. Sin embargo, ya nos hemos asegurado una gran posición haciendo un programa para los higos mexicanos con un gran minorista europeo. También hicimos una buena introducción de higos mexicanos durante la exposición Fruit Attraction en Madrid, sirviendo las muestras que trajimos a España”.

La demanda de higos mexicanos es ligeramente diferente de la que Alanar produce en su propio territorio, dice Gokyigit. “Para los higos negros de Bursa de Turquía, la mayor demanda proviene de Alemania. También vemos un aumento en la demanda de Francia, el Reino Unido, Holanda, Hong Kong y toda la región del Lejano Oriente asiático. Los higos mexicanos son demandados principalmente de Canadá y Alemania, aunque son nuevos en el mercado. Esperamos que más países se interesen en los higos mexicanos, una vez que se familiaricen un poco más con el mercado”.

Gracias a los higos de México y Perú, Alanar espera poder suministrar higos a sus clientes durante todo el año. Sin embargo, por ahora todavía habrá algunas lagunas. “La temporada de higos turcos terminó a mediados de octubre. Los higos mexicanos tienen una temporada muy larga, que acaba de comenzar y se extiende hasta finales de mayo. Nuestra meta es proveer higos todos los días del año. A pesar de que hay pequeñas lagunas de unas pocas semanas por ahora durante todo el año, creo que haremos realidad nuestro proyecto en breve” concluye Gokyigit.

Texto: Nick Peters
Fuente: Fresh Plaza

En las próximas semanas se inaugurará el Instituto del Higo en México

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En las próximas semanas se inaugurará el Instituto del Higo, con sede en Santa Anita, municipio de Tlaquepaque, así como el Instituto del Chile, en Yahualica, como parte del impulso que se le dará a estos productos con gran potencial, anunció Alberto Esquer, Secretario de Agricultura en el estado de Jalisco, México.

“Tendremos el primer centro de investigación, de capacitación del higo, para potenciar esta fruta en el estado. Actualmente tenemos alrededor de 100 hectáreas sembradas en Jalisco, principalmente por el lado Sur, en los municipios de Ciudad Guzmán, Tamazula, Zacoalco, Tlajomulco y estamos creciendo en la zona valles”.

“Este Instituto del Higo es un modelo que se estará replicando también en el municipio de Yahualica donde arrancaremos el primer Instituto del Chile, será de investigación, producción y capacitación y va a consolidar la denominación de origen. Vamos a concentrarnos en nuevas tendencias y nuevos productos que puedan dar seguimiento a la reconversión productiva que tenemos en Jalisco ya que hoy se consolida como líder en el sector agroalimentario y mayor producción de alimentos”.

CONGRESO DEL HIGO
Omar Rosas, presidente del Comité Organizador de ProHigo 2019, anunció que el próximo 24 y 25 de octubre se realizará el Congreso Internacional del Higo. Se tocarán ejes temáticos sobre investigación, variedades, producción, sanidad, nutrición, tecnología y mercados, con la participación de conferencistas de España, Bolivia, Israel y México.

También se presentará la mejor tecnología, sistemas y estrategias para hacer crecer y consolidar el mercado global de higo.

Añadió que el Congreso tiene el objetivo de que se conozcan los avances nacionales e internacionales en higo, que involucren las mejores tecnologías, sistemas y estrategias para hacer crecer y consolidar el mercado global de este fruto producido en el país.

Fuente: NTR Guadalajara

El imparable impulso del cultivo de la higuera en México cuenta con el respaldo de grandes viveros

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higos mx

El cultivo de higo en México vive un auténtico boom gracias a la creciente demanda del mercado norteamericano y a su mayor rentabilidad respecto a otros cultivos más tradicionales. Además, el higo como fruta saludable y como ingrediente y saborizante de multitud de productos agroalimentarios está de moda en todo el mundo. Y esto no ha hecho más que empezar.

Los próximos 24 y 25 de octubre tendrá lugar el Congreso Internacional del Higo en Expo Guadalajara con el objetivo de conocer los avances nacionales e internacionales en higo, que involucren las mejores tecnologías, sistemas y estrategias para hacer crecer y consolidar el mercado global del higo mexicano.

Y detrás de todo este movimiento se hallan los viveros que proveerán de las necesarias plantas a los agricultores de este nuevo cultivo. Entre ellas destaca la empresa vivero Merlin Greenhouses, que cuenta con la experiencia de 35 años dedicada a la propagación  y producción de plantas de calidad en contenedores. Se dedica especialmente a la producción y venta de planta de higo (Ficus carica) en contenedores en los cultivares más comerciales, entre ellas, Black Mission, Brown Turkey, White Kadota, Gran Duque. Se encuentra ubicada en la población de Acatlán de Juárez, en el estado de Jalisco, México.

Sus plantas se propagan, bien a partir de esquejes vegetativos, bien provenientes de estacas. Una de las ventajas de utilizar ramas terminales vegetativas para la propagación de la higuera es la tener uniformidad en el crecimiento de las ramas laterales después del despunte.

Las plantas de higo provenientes de ramas o esquejes vegetativos mantienen homogeneidad entre ellas en edad, tamaño entre plantas, número y tamaño de ramas por planta, vigor, madurez, entre otras, lo que ayuda a facilitar el manejo del cultivo.

Otra característica favorable de las plantas provenientes de esquejes vegetativos es la de desarrollar una rama lateral en cada entrenudo, por lo que en poco tiempo se consigue el número de ramas deseadas.

La higuera es una planta muy sensible que responde muy fácilmente a pequeños cambios ambientales, por lo que su manejo requiere de bastante precisión.

En la higuera, como en todas las plantas, la transición de la etapa de crecimiento vegetativo al reproductivo es un proceso complejo que requiere una respuesta integral por parte de la planta  a señales ambientales e internas. La transición floral es un cambio pronunciado en el desarrollo que es  controlado con precisión por una red de proteínas que perciben e integran señales ambientales y de desarrollo para promover o inhibir la transición  hacia el crecimiento reproductivo. La temperatura, la disponibilidad de agua y nutrientes, la cantidad y calidad de la radiación, la restricción en el crecimiento de las raíces, etc.,  tienen una influencia mayúscula en la transición floral de la higuera debido a que estos factores son percibidos por una red de proteínas que integran señales ambientales para promover o inhibir la transición hacia el crecimiento reproductivo.

El vivero cuenta con infraestructura necesaria para propagar la planta de higo en camas elevadas lo que permite mejorar la fitosanidad de raíces y de esta manera proveer a nuestros clientes con una planta sana. Cuentan, además, con los conocimientos y la experiencia para ofrecer plantas  en cantidades grandes, además de  vigorosas y sanas y con la posibilidad de entregas en vehículos acondicionados para el transporte de plantas.

Merlin Greenhouses
Planta de Higo
www.higos.mx
merlin@higos.mx

vivero

Todo a punto para el Congreso Internacional del Higo 2019 que se celebra en Guadalajara, México

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prohigo

En el contexto nacional, el mercado del higo ha venido en aumento en los últimos años, debido al aumento en la demanda internacional como es la de Estados Unidos principalmente, señaló Omar Rosas, presidente del comité organizador ProHigo.

“Hay una gran oportunidad sobre todo en la exportación, en el mundo de lo que se produce Higo, la mayor parte es para higo seco, higo deshidratado, el 80 por ciento y el otro 20 por ciento es de fresco, el periodo del año donde más hay higo es de mayo a noviembre y en todo el resto del periodo, es decir, de noviembre a mayo, prácticamente no hay higo en el mundo”, explicó.

La producción de Higo en México cada año crece y actualmente es de 10 mil toneladas, el reto es crecer las plantaciones, pues anualmente, Estados Unidos consume 70 mil toneladas y ellos producen sólo la mitad, por lo que representa una oportunidad para los productores de México.

Actualmente, el mercado más grande que consume higo es Francia y Alemania, por lo que los ojos de los productores apuntarán hacia esos sitios.

Omar Rosas comentó que los retos y oportunidades son muchos para convertir el cultivo de higo en un agronegocio altamente rentable.

Los principales estados productores de higo son: Baja California, Sonora, Sinaloa, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Jalisco, Colima, Guanajuato y Michoacán, en donde se han establecido más plantaciones con tecnología, lo que reditúa en mayores rendimientos.

“En Jalisco inician desde hace 4 años, con algunos intentos separados de algunos productores de Tlajomulco de Zúñiga y Zacoalco de Torres, pero hace dos años empieza a tomar relevancia porque empieza a ver conocimiento de las técnicas de producción, en donde se contemplan densidades mayores por hectárea, sistemas en maceta, hidroponia, macrotúnel, invernadero y es esto que causa un interés más constante, sobre todo en el occidente, Michoacán, Guanajuato y Jalisco”, dijo Omar Rosas.

Ante el crecimiento del interés por este fruto, fue que en 2018 se realizó el primer evento especializado a gran escala en el cultivo higo. Evento que reunió a más de 300 personas, entre proveedores, productores, asesores y gobierno, en donde se trataron temas como viverismo de calidad; sistemas de producción modernos; variedades y características; sanidad; nutrición y mercado.

En seguimiento, en 2019 el evento crece y se convierte en un Congreso Internacional en donde estará presente la mejor tecnología, sistemas y estrategias para hacer crecer y consolidar el mercado global de higo. Se conocerá sobre los casos de éxito de países claves como España, Israel y Estados Unidos.

Claves:
-El Congreso Internacional del Higo se realizará el 24 y 25 de octubre en Expo Guadalajara.
-El objetivo es conocer los avances nacionales e internacionales en higo, que involucren las mejores tecnologías, sistemas y estrategias para hacer crecer y consolidar el mercado global de higo mexicano.
-Los ejes temáticos que se tendrán son: Mercado, Técnicas, Variedades y Avances.

Fuente: Informarte

México exporta higos frescos a Canadá, Japón y Estados Unidos

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higos mex

Fernando Molina, presidente del Consejo Nacional de Productores de Higo, dijo que en México se exporta de manera formal a tres países: Canadá, Japón y Estados Unidos, siendo el estado de Morelos el principal exportador.

Sin embargo, La Laguna se sumará a la comercialización en el extranjero a partir del próximo año. “Con Canadá acordamos la producción de 75 hectáreas en la Región Laguna a la de ya, 50 hectáreas de black mission, que es el higo negro; 23 de brown turkey, o higo rojo, y dos hectáreas como prueba de una variedad que generaron ellos, de un cruce genético de las dos variedades”. Será el año entrante cuando inicie la producción y se pueda comenzar con la exportación del higo producido en esta región.

Fernando Molina dijo que la rentabilidad de la fruta y el trabajo de la organización han ocasionado que de los 22 estados que producen higo, 11 estén adheridos al Consejo Nacional, entre ellos Nuevo León, quien se unió hace dos semanas.

Coahuila
En lo que respecta a Coahuila, actualmente se tiene un 75 por ciento de avance en el establecimiento de 100 mil plantas de higueras, en un esquema donde participa el Gobierno del estado, el Consejo Nacional de Productores, Laguna Figs y productores.

“Ahí son predios desde un cuarto de hectárea hasta dos hectáreas, y el programa consiste en que el productor pone el 50 por ciento de la planta y el Gobierno del estado otro 50, pero va implícito talleres de inducción, capacitación, acompañamiento técnico hasta que la planta esté anclada y que tengamos la seguridad que va encaminada a ser exitosa”.

Recordó que cuentan con dos empaques, uno en La Laguna y otro en San Buenaventura de los cuales pueden disponer.

Durango
En lo referente a Durango, el higo solo se produce en la Región Laguna, pero ya se están haciendo pruebas de la plantación de higueras en Peñón Blanco, Durango capital, Vicente Guerrero y otros municipios para obtener mayor producción.

“La idea es hacer tres corredores frutícolas, de La Laguna hasta Peñón Blanco, la parte de Vicente Guerrero, Súchil, Nombre de Dios, y de Canatlán a Santiago Papasquiaro, toda esa región está muestreando”.

Actualmente en México se producen 8 mil toneladas al año, pero se requieren para exportar por lo menos 12 mil.

Texto: Edith González
Fuente: El Siglo de Torreón