La campaña del higo turco, a punto de comenzar

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bursa

Tradicionalmente es a finales de agosto o principios de septiembre cuando comienza la cosecha de higos de la variedad Bursa, el higo negro originario en un 99% de la zona del mismo nombre en Turquía.

Aunque hace unos 7 años, la compañía Özler Ziraat, con sede en el sur de Turquía, decidió comenzar a plantar en la vecina Adana, una zona de clima más suave en la que el higo Bursa madura unas tres o cuatro semanas antes.

La directora comercial Ayse Özler espera que “la cosecha se inicie la próxima semana. Aunque al principio los volúmenes serán más pequeños, vamos a hacer envíos aéreos exclusivos a Suiza y otros destinos de Oriente Medio y Extremo Oriente, como Hong Kong y Singapur”.

En Suiza, esta variedad higo se considera un producto exclusivo, y esperan la llegada del higo turco porque los procedentes de Brasil ya se han terminado. También son muy competitivos en el Medio Oriente, donde los higos de Israel no tienen acceso debido a razones políticas.

En el Lejano Oriente, también se han convertido en un producto muy demandado y exclusivo en los últimos años. Una de las razones de la creciente popularidad de los higos en Asia son sus beneficios para la salud. “Son ricos en fibra, que es una característica muy importante para los consumidores asiáticos”, afirma Ayse.

En cuanto a las perspectivas de esta temporada, Ayse Özler explica que aunque la fruta se ve bien hasta el momento, no será posible determinar su calidad hasta que se inicie la cosecha. “Lo que sí sabemos es ya que el rendimiento será menor debido a cambios en las condiciones climáticas. En realidad, estamos empezando con un retraso de una semana en comparación con el año pasado”.

Según Ayse Özler, a pesar de la competencia cada vez mayor en los mercados, la calidad de los higos cultivados en Turquía es tal, que “los consumidores los prefieren a los de Brasil, Perú o incluso Israel en este momento”. Como resultado, siempre hay una demanda estable de higos turcos en el mercado europeo.

Vía: Fresh Plaza

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El Higo de Gredos da otro paso para la obtención de la Marca de Garantía

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El pasado 16 de julio se presentó el Estudio Justificativo del Higo de Gredos, que servirá como fundamentación para la obtención del a certificación de Marca de Garantía que otorga el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Estos estudios se han realizado durante dos años gracias al trabajo del grupo de investigación “Producción Vegetal y Calidad Agroalimentaria” de la Universidad Católica de Ávila (UCAV).

“Esperemos que en unos meses podamos tener ya la marca de garantía Higo de Gredos que permitirá poder exportar higos al extranjero y seguir avanzando”, ha declarado el presidente de la Asociación para la Promoción de los Productos Agroalimentarios de Gredos, José Mª Rosillo Fraile. Veinte localidades del Valle del Tiétar forman parte de la Asociación que cuenta con una producción que varía entre un millón y medio y dos millones de kilos.

Marca de Garantía “Higo de Gredos”
El grupo de investigación “Producción Vegetal y Calidad Agroalimentaria” de la Universidad Católica de Ávila (UCAV) ha desarrollado el proyecto de la Marca de Garantía “Higo de Gredos” a través de la investigación que se viene realizando sobre la producción de este fruto genuino del sur de la Sierra de Gredos, desde hace más de dos años.

El microclima que hay en el Valle del Tiétar con temperaturas muy suaves (de media 24ºC), se debe a la protección de los vientos y fríos del norte por toda la Sierra de Gredos por lo que favorece las características organolépticas y nutricionales del higo de esta zona.

El higo de la variedad Cuello Dama Blanco presenta la piel externa con una textura muy fina y de color intenso, las pipas que se encuentran en su interior son muy pequeñas y con textura muy fina de color anaranjado, pero su gran diferencia con el resto de higos es su alto contenido en azúcares y su característico aroma. Este último parámetro se debe a los compuestos volátiles presentes que, aunque se han localizado en concentraciones muy bajas, contribuyen al aroma global del fruto.

El equipo de investigación está dirigido por la profesora de la Facultad de Ciencias y Artes de la Universidad Católica de Ávila (UCAV)Cristina Lucini Baquero, Dra. Ingeniera Agrónoma, y los profesores Guillermo Pérez Andueza y Carmen Madrid de la Fuente, investigadores principales, y los ingenieros agrónomos: Fernando Herrero Soto y Alicia Tabasco Pérez, investigadores colaboradores.

Vía: Agro News Castilla y León

La población turca que vive en Europa consume también higos italianos

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La campaña de los higos de la variedad Fioroni de Apulia, en Italia, está terminando. Estos higos de color entre el púrpura y el negro son ideales para la exportación a países lejanos debido a que son más resistentes y tienen una más retardada maduración.

Según uno de los operadores de la provincia de Bari, este año la demanda ha ido en aumento, gracias a una cosecha abundante y de calidad. “La temporada de los higos Fioroni es muy corta, unos 40 o 50 días desde junio hasta mediados de julio”.

Las mismas higueras producen dos tipos de higo: Fioroni y Settembrini. Estos últimos se cosechan desde mediados de julio hasta finales de agosto, y son de menor tamaño, aunque más dulces.

“Debido a que están siendo ya más escasos, los precios por día ya rondan los € 2,50 / kg. La demanda fue constante durante toda la temporada. Además del mercado nacional, el principal destino es Alemania, donde los consumidores turcos son esenciales para nosotros”. También se ha exportado a Francia e Inglaterra, aumentando las exportaciones en un 20%.

En la zona de Brindisi, la producción fue menor, pero las perspectivas son buenas para la variedad Settembrini, justo lo contrario que ocurrió el año pasado. “Esto se debió a una fructificación inesperada en diciembre 2014 debido a unas temperaturas inusualmente altas, que luego interrumpieron las heladas de marzo de 2015”.

“Ahora vamos a comenzar con los Settembrini el 18 de julio, para los mercados de Alemania, Francia, Suiza y Bélgica, donde viven millones de turcos. Es una suerte que comience la temporada de Turquía comience más tarde, alrededor del 10 de septiembre, porque nosotros ya hemos terminado de vender”.

Vía: Fresh Plaza

Los higos calabreses de los Hermanos Marano apuestan por el arte

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Ya hablamos en estas mismas páginas de las espectaculares presentaciones de los higos en todas sus variedades que los Hermanos Marano, una empresa familiar fundada en Amantea en 1930, vienen realizando con esmero y respeto a la tradición, a lo largo de tres generaciones.

Además de los tradicionales higos al horno, en trenzas o coronas, y los rellenos de almendra o nueces, también elaboran deliciosos bombones de higo con diferentes rellenos y coberturas de diversos chocolates, limoncello, ron o brandy.

En su constante trabajo de renovación de la elaboración y presentación del tradicional y renombrado higo del Cosentino, los Hermanos Marano han creado una nueva línea de productos en la que se apuesta por jóvenes ilustradores para modernizar y actualizar sus formatos y presentaciones.

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Con el higo siempre como protagonista, Marano aúna el placer de tan tradicional joya gastronómica con la belleza del arte de vanguardia. De momento son solo dos los artistas que han iniciado esta aventura y que serán las primeras de una serie de colección en edición limitada. Este año empezamos los artistas elegidos han sido Sara Fratini (Venezuela, 1985) y Tokio Aoyama (Japón, 1981).

La ilustración de Sara Fratini representa unas delicadas hadas sobrevolando un mundo de higos, chocolate, esencias y licores. Por su parte, Tokio Aoyama situó un gran higo como si fuera un sol que todo lo domina, un mágico pueblo de Calabria, con sus pequeñas casas, sus verdes colinas y el mar, todo lleno de naranjas, almendras, nueces y chocolate.

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Las dos cajas exclusivas estarán disponibles a partir de septiembre y serán impresos en edición limitada, y sólo se podrán conseguir en las mejores tiendas de delicatessen en Italia y en el extranjero.

Además, en septiembre comenzará un concurso internacional en el que jóvenes ilustradores de todo el mundo podrán optar a ser elegidos y ganar un premio en metálico, además de que su obra sea parte protagonista de tan deliciosa colección.

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F.lli Marano
Sede e Vendita: Via Garibaldi, 3 -13
87032 Amantea (CS) ITALY
Tel. + 39 0982.41277 – Fax + 39 0982.428926
info@fichimarano.it

Los mejores higos de Turquía llegan a los mercados

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Los mejores higos turcos frescos de la región de Odemis, en Izmir, hace unos días que ya están en los puestos de los mercados. Esta primera cosecha se está vendiendo a  1,35 € el kilo.

La recolección de los higos se inició en la zona de Birgi, en donde las higueras ocupan las llanuras de Bozdağ. Estos higos denominados Turfanda en la región Odemis, atraen la atención de los lugareños y turistas.

Huseyin Kumru, agricultor de higueras, hace hincapié en la necesidad de proteger su cultivo. En Odemis y las regiones circundantes cada año ganan terreno cultivos como el algodón, el tabaco y los higos.

“Sobre todo en los últimos 20 años, los huertos de higos se han convertido en extensos campos. Ya es el cultivo principal. El año pasado hubo poca producción de higo debido a las condiciones meteorológicas. La calidad del producto no fue buena y la campaña fue decepcionante. Pero la cuestión más importante es la conservación de los higuerales”, comenta Kumru.

Los higos de Odemis y de las regiones circundantes es el preferido para las exportaciones extranjeras, pero por desgracia, debido a su escasa rentabilidad y a la mala cosecha del año anterior, muchos agricultores están arrancando de raíz sus higueras. El sector necesita ayudas para el mantenimiento de los higuerales. Una mala campaña no puede echar por tierra el trabajo de años.

Esta campaña promete mejores precios. Además, un verano más caluroso anticipará la producción de higos secos. “Nuestro mayor deseo es no experimentar los mismos problemas que el año pasado. Estamos exigiendo la conservación de nuestros higueras y árboles frutales y esperamos una temporada abundante y de calidad”, concluye Huseyin Kumru.

Vía: Fresh Plaza

Las brevas en los mercados de la isla de Ibiza

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Este delicioso fruto –conocido en las Pitiüses como figa de flor o porral– destaca por su tamaño –mayor que el del higo– aunque su dulzura es algo menor.

Con esta variedad se elaboran las xareques: «Se abren por la mitad, se secan al sol dos o tres días y se juntan las dos mitades de nuevo añadiéndoles frigola», tal y como explica Maria Costa, que atiende en el puesto de Ca’n Tura en el Mercat Pagès de Sant Antoni.

Las brevas pueden tener una amplia gama de colores, desde los tonos amarillos y verdosos pasando por otros más oscuros (azulados o morados) e incluso llegando al negro, dependiendo de la variedad de higuera de la que procede.

Higos y brevas se suelen confundir. Los primeros maduran a final de verano, avanzado el mes de agosto y durante septiembre, dando lugar a un pequeño fruto extremadamente dulce. Aquellos higos que no lleguen a madurar entonces, lo harán en la siguiente época de calor, a principios del posterior verano, pero en esta ocasión en forma de brevas. Por eso se habla de higueras bíferas, es decir, con dos cosechas: una en junio y otra entre agosto y septiembre.

De esta manera, las brevas suelen hacer acto de presencia a finales de junio, sobre Sant Joan, y tienen una duración muy corta. De hecho, apenas permanecerán unos pocos días más en los mercados, por lo que no sorprende la expectación que despiertan.

Su paso efímero, su exigua cosecha frente al higo, el mayor tamaño de su fruto y el hecho que se presente a principios de verano, como si de un anticipo de los higos se tratara, quizás explican el gran éxito de las brevas.

Esta temporada, en sus primeros días, las brevas rondaron los 10 euros el kilo, según algunos comerciantes del Mercat Pagès de Sant Antoni. A pesar de ello y de su efímera campaña, ya han bajado por debajo de los siete euros el kilo.

No se trata de una fruta barata, ya que su cosecha es escasa y su fruto, aunque sea de un tamaño superior al del higo, sigue siendo muy frágil. «Se debe recoger a mano, con mucho cuidado y con una limpieza absoluta», afirma Aida López.

«La higuera también es un árbol muy delicado; es muy sensible a la lluvia, no puedes regarlo ni sulfatarlo y está expuesto a insectos y pájaros», comenta la frutera.

Así, aunque sea sin la cantidad de glucosa del higo, las brevas, por su dulzura, su fugacidad y su exigua producción, generan una gran demanda entre residentes y foráneos. «Los ibicencos la piden mucho, pero también muchos extranjeros –franceses, italianos o británicos– que vienen hace años y que conocen los productos locales», explica Maria Costa.

Texto y foto: Dani Manau
Vía: Periódico de Ibiza

Ensalada de higos y menta fresca

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Los higos se encuentran en plena temporada, y como es tan muy corta, hay que aprovecharlos lo máximo posible. Si se te han acabado las ideas para prepararlos, no desesperes, aquí te tenemos una genial ensalada, que te va a fascinar por su sencillez.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Personas | 2

Ingredientes

– 1 kg de higos maduros, lo más frescos posible
– 3 rebanadas finas de jamón
– 12 a 15 hojas de menta fresca
– Jugo de un limón
– Sal
– 1/4 taza de crema de leche

Cómo hacer una ensalada de higos y menta fresca

– Pela los higos (aunque es opcional hacerlo) y corta un poco más de la mitad del extremo del tallo, haciendo dos incisiones en forma de cruz. Presiona suavemente hacia abajo para abrir higos ligeramente (como se hace con una patata al horno). También los puedes cortar a la mitad o en rodajas.

– Organiza los higos en un plato y deja en el refrigerador durante aproximadamente una hora, en la parte más fría del refrigerador (pero no en el congelador).

– Corta el jamón en tiras finas tiras.

– Tritura la mitad de las hojas de menta y agrega el jugo de limón y deja macerar durante unos 20 a 30 minutos, luego desecha las hojas machacadas.

– Disuelve la sal en el jugo de limón y revuelve lentamente en la crema – el ácido del limón la hará espesar un poco- y agrégalo en pequeñas cantidades mientras continuas revolviendo. Prueba y agrega sal, si es necesario.

– Como recomendación, espolvorea los higos con la mitad del jamón en rodajas y la cucharada de la crema y decora el plato con las hojas de menta restantes.

Foto: James Ransom
Vía: Food 52