Cómo conservar las brevas frescas más de una semana

Posted on Actualizado enn

brevas

Ya está más cerca el verano. Y buena prueba de ello será la aparición, en mercados y fruterías, de las primeras brevas, fruta tan suculenta y sabrosa como delicada y de difícil conservación.

Aquí te ofrecemos algunos trucos para conservarlas en perfecto estado durante más de una semana.

  1. Escoger brevas que estén maduras pero no rajadas, su piel debe estar intacta.
  2. Escoger untupper en el que quepan colocadas en su posición normal, es decir rectas, con el rabito hacia arriba. Al cerrarse no debe aplastarlas, ni siquiera tocarlas.
  3. Forrar el fondo de dicho recipiente con 2 o 3 capas de papel absorbente de cocina.
  4. Ir colocando encima las brevas, unas al lado de las otras, pero en una sola capa.
  5. Cuando hayáis acabado con todas, colocar encima también2 o 3 capas del mismo papel absorbente.
  6. Cerrar eltupper y guardarlo en la nevera.
  7. A medida que las vayáis consumiendo, a diferencia de los platos cocinados, podéis conservar el mismo tupper, aunque se vaya vaciando.
  8. Cada día, saquéis o no brevas, deberéis sustituir las capas de papel absorbente de cocina de la superficie, que están más o menos húmedas, por capas nuevas secas de papel.

Las brevas, aunque ya están recolectadas, siguen “respirando” y generando humedad, que es la que va a absorber el papel de cocina. Si no lo renováis cada día, la humedad de dicho papel irá pudriéndolas.

  1. Si las brevas estaban perfectas cuando las metisteis en la nevera, os pueden durar en ese mismo estado más de 8 días.

Si ya la piel se había abierto, por esa pequeña rajita, por muy mínima que sea, se irán estropeando. Si alguna lo está, consumirla lo antes posible, y empezar siempre sacando y comiendo las más maduras, que son las más perecederas.

Vía: Escuela de Cocina de Cristina Galiano

Anuncios

Los higos siguen siendo la fruta más popular de Louisiana

Posted on

figs

El mes de junio es el mes de los higos en Louisiana. Muchas de las variedades más populares de todo el estado proceden de un programa de siembra y cultivo del LSU AgCenter, a mediados de la década de 1950.

La variedad más popular de higo en Louisiana es Celeste, que se calcula que tenga una antigüedad de más de 100 años. Ahora, en otras partes del sudeste del estado, goza de una creciente popularidad la variedad Brown Turkey.

Debido a que las higueras se propagan fácilmente, la variedad Celeste se puede encontrar en casi cualquier lugar en Luisiana. Las higueras se pueden propagar por esquejes. Basta cortar una ramita y enterrarla en el suelo. Esta es la manera más simple de intercambiar o regalar un árbol con un amigo o un vecino.

El LSU AgCenter sigue investigando con higueras y ya ha creado sus propias variedades: LSU Purple, LSU Gold, Tiger, Champagne y O’Rourke.

Estas variedades de higuera creadas por el LSU AgCenter son públicas, no tienen la protección de patentes de plantas y están disponibles para cualquier vivero o persona. El cuidado de estas higueras es relativamente fácil, lo que las hace muy populares en los jardines, patios y huertos de las casas de Louisiana.

Tal vez lo más importante sea la poda, para que no compitan ni se molesten las ramas y para que circule el aire y deje entrar la luz del sol.

A menudo ocurre que las hojas caen y hojas nuevas aparecen casi de inmediato. Las hojas enfermas caen al suelo, sopladas por el viento. Este ciclo de la defoliación y regeneración puede ocurrir varias veces, especialmente en los veranos húmedos. Aunque las nuevas variedades son más resistentes y toleran mejor el frío.

Vía: LSU AgCenter
Foto: © LSU AgCenter photo

La cooperativa agrícola de Cambayas de Elche espera una producción de 500.000 kilos de brevas

Posted on Actualizado enn

brevas

En los almacenes de la cooperativa agrícola ilicitana de Cambayas se trabaja intensamente estos días para envasar las brevas que están recolectando y que se distribuirán por diferentes puntos de la geografía española y europea.  Según el presidente de la cooperativa, Daniel Soler, este año se espera una producción de 500.000 kilos, cifra similar a la del año pasado.

Soler, además, ha señalado que se ha producido un descenso de la producción de brevas en la cosecha de este año, pero no va a afectar la comercialización, ya que se ha visto compensada  por el incremento de socios. Los precios también se mantienen a pesar de haber una merma de kilos. Muchas brevas de venden en España, pero otra parte se exporta a países como Francia, Reino Unido o Alemania.

En Cambayas, cooperativa agrícola que tiene su producto estrella en la granada, también producen y comercializan brevas, higos, hortalizas, cítricos, sandías y melones.

Las brevas y los higos son característicos de la zona de Elche y Albatera. Este fruto es muy delicado, por su rápida maduración, por eso, para conseguir su máximo sabor y perfecta conservación desde su recolección hasta su expedición deben trascurrir menos de 24 horas.

Las higueras en esta zona de la provincia alicantina son bíferas por lo que realizan dos cosechas muy diferenciadas, las brevas  de mayores calibres y  más tempranas -entre el 25 mayo y el mes de junio-, y los higos, de calibres más pequeños y recolección más tardía, ya en el mes de agosto.

La variedad cultivada es la Colar, muy apreciada por el tamaño de sus frutos como por su sabor y su resistencia al rayado, además de dar dos cosechas, una de brevas y otra de higos.

Vía: Teleelx
Foto: ©Cambayas

El mayor vendedor de higos turcos en EE.UU. suspende temporalmente su importación

Posted on

Calimyrna Figs

Made in Nature, empresa dedicada a la importación de alimentos orgánicos de todo el mundo y con una amplia implantación en el mercado norteamericano, ha decidido suspender la compra de higos de la variedad Calimyrna que se producen en Turquía. Esta empresa es el mayor vendedor de higos orgánicos en EE.UU. La gran mayoría de los higos exportados a este país desde Turquía lo hacen a través de Made in Nature.

Según informan en su página web, lamentan que debido a unas inusuales condiciones este año en Turquía, la cosecha actual no cumple con sus estándares de calidad. Después de los controles realizados, encontraron que hasta un 20% de los higos testados contenía defectos que van desde la aparición de moho o insectos hasta una mayor acidez en el sabor. Desafortunadamente, continúa explicando Made in Nature, no hay manera razonable para separar los higos defectuosos antes del envasado, ya que ninguno de estos defectos puede ser detectada sin tener que abrir y, en algunos casos, incluso probar los higos.

Made in Nature dice que estos problemas de calidad se limitan a la presente campaña agrícola. Volverán a tener disponibles los deliciosos higos de la variedad Calimyrna de nuevo cuando la próxima campaña agrícola se coseche antes de finales de 2015.

Made in Nature lleva 25 años comercializando alimentos orgánicos de todo el mundo, sin comprometer el sabor, la salud o el medio ambiente. Sólo trabajan con los agricultores que están comprometidos con las prácticas de la agricultura certificada, orgánicas, sostenibles y respetuosas del medio ambiente. Todos sus alimentos se cultivan sin pesticidas ni fertilizantes, y se procesan sin conservantes, colorantes ni otros aditivos químicos.

Una espectacular Crema de Aceto Balsamico de Modena con Higo

Posted on

giuseppegiusti_fichicrema_balsamico

Dentro del exclusivo mundo del sabor de uno de los aliños más espectaculares de la gastronomía mediterránea destaca el Aceto Balsamico di Modena, y entre ellos, la casa Giuseppe Giusti representa la excelencia.

Y desde luego, la antigüedad. La casa fue fundada en 1605, siendo, por tanto, el más antiguo productor de Aceto Balsamico di Modena. Mantenida por las sucesivas generaciones, este vinagre llegó a conquistar las cada vez más provistas mesas de la burguesía de toda Europa. Durante estos siglos ha obtenido numerosos premios en distintas exposiciones internacionales. En 1929 fue declarada Proveedor Oficial de la Real Casa de Savoia.

La receta del balsámico es un secreto transmitido, de viva voz, de padres a hijos, un saber antiguo en el que perviven tradiciones no escritas. Esto ha sido así desde hace 400 años. Ahora dirige la casa la decimoséptima generación.

Los Acetos Balsamicos di Modena de la casa Giusti son prodigiosos y tienen diversas y lujosas colecciones. Pero, además, han creado Cremas a base de Aceto Balsamico di Modena IGP, con diversas frutas, purés y zumos.

Entre ellas destaca elaborada con higo. El dulzor del higo marida magníficamente con la delicada acidez del Aceto, consiguiendo un equilibrio perfecto. Esta Crema de Higo resulta ideal para los más atrevidos y experimentadores en la cocina. Puede combinar con carnes, con ensaladas o, incluso, con marrons glacés.

Web: Giuseppe Giusti

Aperitivo de rollitos de mermelada de higos y jamón serrano

Posted on

rollos

La mermelada de higos ofrece infinitas posibilidades como ingrediente de repostería y acompañamiento o guarnición de distintos platos. En este caso le da un toque muy especial a este delicioso entrante, un original aperitivo semi-dulce.

Ingredientes

1 placa de hojaldre
250 gr de jamón serrano
1 frasco de mermelada de higos
Azúcar glass
Huevo batido

Elaboración

– Precalentamos el horno, tanto arriba como abajo, a unos 180º, para que esté listo cuando terminemos de preparar la receta y no perdamos tiempo.
– Estiramos la masa del hojaldre, dejándola encima de la hoja de papel vegetal, ya que nos servirá para meterlo en el horno.
– Con un pincel untamos la mermelada de higo por toda la superficie del hojaldre, y encima de la mermelada colocamos el jamón serrano en lonchas muy finas.
– Enrollamos la masa con cuidado para que no se desmorone el relleno, y le damos forma de “tubo”.
– Cortamos la masa en círculos de unos 6 cm. de grosor, intentando que todos sean lo más parecidos posible.
– Solo queda meter los rollitos en el horno. Para ello, lo más adecuado es ponerlos directamente junto con la lámina sobre la rejilla del horno, a media altura, y a una temperatura de unos 170-180º.
– Los dejamos hacerse durante unos 10-15 minutos. No es recomendable abrir y cerrar el horno para ver cómo van, ya que pierde mucho calor.
– Una vez que los saquemos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Otra variante
Podemos hacerlos con jamón york y queso en vez de jamón, la mermelada de higos le seguirá dando un sabor muy especial.

Vía: Gastroandalusí

La cosecha de higos en California será excelente

Posted on Actualizado enn

figs california

A principios de mayo, George Kragie, presidente de Western Fresh Marketing, empresa hortofrutícola ubicada en Madera, California, ante los primeros frutos de sus higuerales, nos comentaba: “Hemos comenzado a cosechar en la parte el desierto y las brevas son algo ligeras, pero los higos Brown Turkey presenta un aspecto fenomenal, no hemos tenido problemas con el tiempo o con el agua y el cultivo se ve muy bien.”

Kragie señaló que resultaba paradójico que sus tierras en el desierto de California, donde se cultivan las brevas, no hayan tenido ningún problema de agua, a pesar de la extrema sequía que padece California estos últimos cuatro años. La parte del desierto obtiene la mayor parte de su agua del río Colorado, y este estado vecino ha tenido precipitaciones normales, por lo que las comunidades del desierto de California han recibido sus asignaciones normales de agua.

El clima ha sido cálido y las condiciones de crecimiento  de los higos han sido casi perfectas. Después de la variedad Brown Turkey, ha sido la Black Mission la que mejor ha prosperado y comenzará a ser cosechada en la última semana de mayo.

Es en esta primera parte de la temporada en la que los higos frescos alcanzan los precios más altos. “Todavía estamos por lo menos a unos 10 días de comenzar las ventas al por menor”, dijo George Kragie a inicios de mayo.

Los primeros higos de la variedad Brown Turkey alcanzan un gran tamaño y resultan especialmente atractivos: la mayoría de los mejores restaurantes de California incluyen estos higos en sus menús. Cada vez más, los higos frescos tienen un mayor protagonismo en el mundo de la gastronomía y los vendedores de fruta están expectantes ante la llegada de los primeros higos. Ya no es difícil verlos en las estanterías de las mejores fruterías.

Gracias a las diversas variedades existentes de higos, pueden venderse frescos en California incluso hasta final de diciembre.

Vía: The Produce News