mermelada
Higos: una fabulosa fruta de temporada para todo el año
¿Has mirado un higo abierto como si fuese la primera vez que lo ves? Es un espectáculo para la vista, con un perfecto diseño y una combinación de colores que solo la sensual naturaleza nos podía ofrecer. Una fruta sugerente y carnosa, de un elegante rojo salpicado a la perfección con pequeñas pepitas.
Hace siglos que los higos son considerados un maná en la mesa, tanto por su delicado sabor como por sus increíbles propiedades. El único problema, como en todas las frutas, era la estacionalidad. La intención de llevar a la mesa de nuestros hogares esta venerada y versátil fruta, en cualquier época del año, es posible gracias a la mermelada de higos.
Desde la cultura egipcia hasta la griega, sin olvidar la romana… Casi todas las culturas en su época de esplendor han incluido los higos como parte de su gastronomía y remedios de salud. Esta fruta de nuestra tierra ha sido usada como guarnición, elemento secreto en elaboradas salsas, ensaladas, postres y recetas caseras.
Propiedades de los higos
-Aumenta tu energía
-Fuente rica en antioxidantes naturales
-Alto contenido en sales minerales: magnesio, potasio y calcio
-Encontramos vitaminas A, B y C
-Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
-Fuente rica en fibra que actúa con un interesante efecto saciante y leve laxante.
Los higos: una fruta usada por sus propiedades a lo largo de la historia
Revisando datos históricos encontramos referencias de médicos galenos aconsejando comer higos a los atletas en la antigua Grecia. Plinio en la Roma de los emperadores, también recomendaba tomar higos secos para mantener el tono y elasticidad muscular. En la Roma antigua, la higuera llegó a tener categoría de árbol sagrado. Según la mitología romana La loba Luperca dio de mamar bajo su sombra a Rómulo y Remo. Los antiguos egipcios apreciaban bastante los higos y eran considerados un manjar, presente en la mesa de los faraones, tanto secos como frescos en temporada. Incluso hemos encontrado algunas prescripciones médicas de la época hablando de los higos asados para curar algunos problemas digestivos.
Pero nuestra exótica fruta no solo marcó anteriores épocas históricas, podemos encontrar referencias más cercanas en conocidos y reputados maestros de la cocina: Alain Ducasse indicaba que “los higos casan divinamente bien con la caza, el jamón crudo de montaña, los quesos de oveja y las nueces”.
¿Te preocupa la ingesta de azúcar?
Ha llegado el momento de recurrir a fuentes oficiales para desmitificar leyendas urbanas. Según reconocidas revistas pediátricas (Anales de Pediatría de la Asociación Española de pediatría):” El consumo de azúcares de un modo equilibrado en la alimentación diaria tiene propiedades importantes, ya que favorece el aporte rápido de glucosa al cerebro y al músculo, siendo un glúcido imprescindible para el desarrollo de las funciones cognitivas y de la actividad física. El azúcar debería consumirse de forma natural con los alimentos que lo contienen, ya que además se aportan otros micronutrientes.”
Con esto no queremos decir que el consumo indiscriminado de azúcares sea recomendable, el pediatra del niño o niña debe, en función de su criterio médico, determinar la cantidad de azúcar recomendada, pero tampoco es cierto que el azúcar sea perjudicial para la salud, lo que no es saludable es el aporte a lo loco de azúcar sin valor nutricional.
¿Piensas que ha sido casual elegir los higos para nuestra selección de mermeladas?
En la antigüedad solo agosto y septiembre nos permitía disfrutar las propiedades y placentero sabor de los higos frescos y madurados al sol, pero con nuestra mermelada de higos tú decides la fecha para incorporar en tu mesa esta maravillosa fruta. No podrá resistirse ni el paladar más exigente ni el pequeño de la casa.
Ingredientes
Higos (60%), azúcar (52%), pectina, ácido cítrico, sorbato potásico.
Información nutricional por 100g
-Energía 214 kcal/907 kj
-Proteínas 0,8 g
-Carbohidratos 52,0 g
-Grasas 0 g
-Fibra 1,2 g
Fuente: La Vieja Fábrica
Foto: Klara Kulikova/Unsplash
Higos negros del Mediterráneo listos para untar
La gama Purafruta de Helios está elaborada solo con fruta, sin azúcares añadidos
Helios Purafruta apuesta por una nueva manera de tomar fruta, entre una mermelada con el 100% de fruta o directamente fruta para untar, está elaborada al 100% con fruta de la mejor procedencia, sin azúcares añadidos.
Purafruta es una nueva familia de productos elaborados solo con fruta, sin azúcares refinados añadidos. Una gama dirigida a un público joven, urbano, que exige calidad y sabor y busca un producto más saludable.
Además, la fruta que utilizamos es de origen local: Higo Negro del Mediterráneo, Fresa y Arándano de Huelva, Melocotón del Valle del Ebro, y Albaricoque de Murcia. Solo contiene azúcares prodecentes de la propia fruta y tiene menos de 35kcal por ración.
Resultan ideales, ricas y muy sanas, bien para untar y tomar en los desayunos, bien para complementar y hacer más deliciosos diversos platos, tanto dulces como salados.
Una excelsa mermelada de higo desde la campiña romana
Gli Orti della Tenuta es una dinámica y multifuncional granja situada en el espléndido marco de la Finca Montelibretti, en de la campiña romana, donde cultivan hierbas aromáticas y pequeños frutales, que utilizan para la elaboración de mermeladas, y olivos con los que elaboran aceite de oliva virgen extra, siempre con un pleno respeto por la tierra en donde las cultivan.
La elaboración de las mermeladas es artesanal, con el uso de fruta fresca seleccionada y cosechada manualmente en su justo grado de madurez. La cocción al vacío permite que el color y las propiedades organolépticas de la fruta permanezcan inalteradas.
Y con muy pocos ingredientes: sólo fruta y pequeñas cantidades de azúcar para asegurar la vida útil del producto. No contienen espesantes, ni conservantes, ni colorantes, ni pectina.
Las mermeladas extra 100% de fruta – también comercializadas bajo marca propia – cuentan entre las principales referencias con los sabores de: higos, ciruelas y a partir de este año también albaricoques.
«Creemos mucho en las relaciones humanas – subraya Serena Gallaccio propietaria de la hacienda agrícola Gli Orti della Tenuta – y queremos compartir la belleza de nuestro territorio y, sobre todo, contar sus características típicas, también para acercar a las personas a las cosas sencillas. Nuestro producto estrella es la mermelada de higos verdes que, a pesar de la fuerte sequía de este verano, hemos producido en cantidades abundantes y en línea con los años anteriores».
La recolección de los higos suele comenzar a finales de junio y termina a finales de septiembre y es estrictamente manual. Los higos son frutos muy delicados, por lo que hay que estar atento, tanto durante la cosecha (para no desgarrar la piel) como durante el proceso de transformación. La variedad más común en estas zonas es la Ottano o Dottato, caracterizada por frutos de piel ligera, fina y elástica, de pulpa fina y dulce, que se presta muy bien al proceso de transformación.
Texto: Concetta Di Lunardo
Fuente: Fresh Plaza
La mermelada de higos favorita de Grecia llega hasta Australia
Para la mayoría de los griegos el sabor de la mermelada de higos está íntimamente ligado a los dulces recuerdos de su pueblo natal y a la cocina de sus abuelas.
La mejor mermelada griega de higos -quizás la segunda después de la de tu abuela- se vende hasta en Australia.
Los dos best-sellers de Kumilio, desde la granja orgánica de la familia en Kymi de Evoia, son productos ecológicos, utilizando métodos tradicionales de conservación sin ningún tipo de conservantes químicos o añadidos.
Kumilio, famosa por sus apetitosos higos secos, produce dos tipos de mermelada de higos: una de la variedad de higos negros y otra de los higos Kumi.
Todos los higos son cosechados a mano cuando están perfectamente maduros y frescos, procesados con el mismo meraki y los mismos valores fundamentales transmitidos de generación en generación; algo que definitivamente se refleja en el sabor.
Los higos se escalfan suavemente, nunca se hierven, para asegurar que la riqueza de sabor se preserve perfectamente con la ayuda de los azúcares naturales liberados y un chorrito de limón.
La mermelada de higos de Kumilio es una excelente opción para untar en el desayuno, como ingrediente de su yogur y como complemento de cualquier tipo de queso. También se pueden utilizar para rellenar bizcochos y galletas, o ligeramente diluidos como una salsa excitante para sus asados.
Fuente: Neos Kosmos
Una mermelada sublime elaborada con higos, miel de azahar y una pizca de afrutado aceite de oliva
La confitería puede ser un arte y convertirse en el invitado principal de muchas comidas -y no solo del desayuno- que aspiran al placer gourmet. La Confiture Parisienne, elaborada con esmero y amor en el corazón de París, alcanza esa categoría. Elaboran mermeladas artesanales de alta gama, con diversas y sorprendentes recetas de alta cocina, con frutas exóticas o de temporada, sin ningún aditamento químico y con azúcar de caña sin refinar.
Higo, miel de azahar y aceite de oliva afrutado
Esta receta ha sido elaborada con el cocinero de una estrella Michelin, Akrame Benallal. No es realmente una mermelada, sino una fantástica preparación de fruta porque contiene sólo un 25% de azúcar.
Akrame Benallal, en su restaurante Shirvan, nunca es tan fiel a sí mismo como cuando juega con los sabores icónicos de la cocina oriental. Para Confiture Parisienne, el chef de origen oranés se distinguió por su sencillez: higos asados recubiertos de miel y puré con una pizca de aceite de oliva. El sol en un frasco.
Con la primera cucharada, confías en él. Con el segundo, te convences. Con el tercero, te conviertes en un adicto. Y para mantener impecable este feliz milagro, Confiture Parisienne ha creado un frasco lacado en negro -el verdadero color del sol- con una etiqueta adornada con un dibujo hecho por el propio chef.
Composición:
Higos negros de Francia, miel de azahar de Var (Francia), aceite de oliva afrutado de Sicilia (Italia), azúcar de caña sin refinar de Martinica, vainilla de Tahití.
Contenido total de azúcar: 25%.
Consejos de cata:
DULCE: En un panecillo o en una crepe, en una masa quebrada, con yogur o en una granola…. o simplemente con la cuchara directamente en la olla!
SALADO: Se acompaña muy bien con queso (queso fresco de cabra, Comté viejo o Beaufort), y foie gras.
Crean una mermelada de higos con cerveza
Es un producto original de la cervecera La Salve-Bilbao y la pastelería y panadería Bizkarra
La Salve-Bilbao y Bizkarra, dos marcas con historia y arraigo en Bilbao y Vizcaya, han unido su saber hacer en una nueva especialidad: la mermelada de higos con cerveza. Este nuevo paso da continuidad al acuerdo de colaboración para la innovación entre ambas firmas locales, que desde el pasado año está dando diversos frutos.
Siguiendo la tradición de dar larga vida a la fruta de otoño, nace esta mermelada de higos con cerveza con toda la originalidad y el matiz innovador que le aporta un ingrediente de carácter: la cerveza Munich La Salve-Bilbao. El resultado es una especialidad original con un sabor malteado, que contrasta a la perfección en maridajes con foie, pates y quesos para aperitivos gourmet de Navidad.
El punto de partida es una excelente materia prima. Como base, los higos que Bizkarra recoge cada año, en el mes de octubre, de una explotación de Sopela. Cuando la naturaleza lo permite, se incorporan también los higos de los árboles frutales que hay junto al obrador. Gran parte de la clave de sabor está en una buena fruta; higos seleccionados en su punto para obtener el mejor resultado.
Una vez que surge la idea de la colaboración, Bizkarra y La Salve-Bilbao han trabajado conjuntamente en seleccionar la cerveza más adecuada para combinar con el sabor de los higos. Después de distintas pruebas y catas sucesivas, se ha seleccionado la variedad Munich, por su sabor malteado que contrasta con la fruta.
También se ha perfilado la elaboración hasta dar con la textura y el punto de color deseado. Y es que el otro “secreto” de esta especialidad es darle tiempo al tiempo en la elaboración. En la mermelada, la cocción debe ser prolongada pero sin exceso para que no pierda la textura, y el punto justo de la fruta.
Vía: Bizkarra
Una sorprendente salsa de higos en la región mapuche, al sur de Chile
Frutos del Parador es una empresa familiar chilena, ubicada en el Camino de Villarrica a Licanray, en la región de la Araucanía, dedicada a la fabricación de mermeladas, chocolates y conservas, productos destinados al exigente mercado gourmet, en busca de las nuevas tendencias que el consumidor está exigiendo.
Continuamente experimentan con productos naturales para reformularlos en nuevas presentaciones y usos. En su pequeña fábrica elaboran, chocolates de primera calidad, mermeladas, pastas saladas, agridulces y conservas. Su principal característica es el estar elaborados con frutas e ingredientes seleccionados, cien por cien naturales, y que no poseen para su conservación preservantes ni otros aditivos artificiales.
También fabrican mistelas de frutos nativos -arrayan, michay, murtilla, maki, entre otros- a partir de recetas ancestrales heredadas de los antiguos indígenas que habitaban la Araucanía. En la totalidad de sus procesos productivos incorporan dos principios fundamentales: el respeto por el entorno y el desarrollo de relaciones de confianza mutua con sus habitantes.
Por ello reconocen el valor cultural de la zona que habitan, así como la existencia de su tradición culinaria, que desde hace siglos usa productos gastronómicos mapuche. Gran parte de la fruta que utiliza esta empresa para la elaboración de sus productos provienen de la recolección silvestre de frutos nativos que realizan familias mapuche de la zona.
De entre las diversas variedades de mermeladas que elaboran destacamos aquí dos de ellas: la mermelada de higos con nueces y la mermelada de higos con albaricoque -que en Chile llaman damascos- y nueces.
También elaboran pastas agridulces y salsas, preparaciones de frutas y/o verduras con vinagre, azúcar y sal, aliñadas con diferentes especias como: canela, semillas de mostaza y pimienta. Se utilizan para acompañar quesos, carnes o embutidos. Se sirven también en el aperitivo con galletas o tostadas. Entre ellas destaca la salsa agridulce de Higos al Merkén, elaborada con higos, merkén, clavos de olor, agua y azúcar. El merkén es un aliño típico y originario de los pueblos mapuches, y su ingrediente principal es el Capsicum annum, variedad de ají muy consumido en Chile, y que se muele después de seco y ahumado. Toda una experiencia lúdica para los sentidos.
Frutos del Parador. Fábrica de Mermeladas, Chocolates y Conservas
Camino Villarrica a Licanray. Km. 18. Región de la Araucanía. Chile
lcampos@frutosdelparador.com
Web: www.frutosdelparador.com
Una mermelada de higo doblemente artesana
Cada vez son más -y de mayor calidad- las mermeladas que utilizan el higo fresco como elemento fundamental. Su extraordinario sabor y su dulzura natural resultan ideales. Entre tantas, destaca la mermelada de higo de La Artesana.
La producción de su obrador, situado en el pueblo cántabro de Ramales de la Victoria, se centra exclusivamente en las mermeladas y conservas de fruta. Elaboran sus productos tratando de conseguir los sabores que conseguían nuestras abuelas: naturales, sabrosos, sin los aditivos ni conservantes adicionales a los que estamos acostumbrados hoy.
Seleccionan las mejores frutas, sanas y con el estado de madurez ideal y homogéneo. A continuación pelan a manode las piezas, con mimo, sin dañar la fruta. No existe máquina que pueda superar la calidad de este tradicional y natural proceso de producción.
Una vez peladas utilizan la mejor manera de cocer los frutos: la cocción rápida. Con el fuego avivado se consigue la evaporación del jugo y luego, con el moderado, la mezcla se va espesando.
Posteriormente cierran los envases al vacío tapándolos y esterilizándolos al baño maría durante varios minutos. Por último queda solo etiquetar, proceso que, como los anteriores, también es realizado manualmente.
Estas mermeladas naturales son muy ricas en fruta (72%) y bajas en azúcar (42%), con un gran sabor natural, especial textura e intenso aroma.
La Artesana. Elaborados del Asón
Barrio La Fonda, s/n. Ramales de la Victoria. Cantabria. 39800 España
Tel. 942 646 529
Web: www.lartesana.com
HIGOS & FIGS 