La fruta -en especial, la uva y el higo- era mucho más importante en la dieta medieval islámica que en la cristiana

Posted on

Botanical-Medieval-Person-in-fig-tree

La fruta era una parte muy importante de la dieta medieval musulmana, mucho más que en las zonas cristianas del resto de la península ibérica, según un trabajo de investigación pionero en el campo de la arqueobotánica dirigido por la profesora Natàlia Alonso, del Grupo de Investigación Prehistórica (GIP) de la Universitat de Lleida (UdL).

En el marco de esta investigación, han analizado más de 595.000 restos de semillas y frutos recuperados en una decena de excavaciones de Madîna Lârida (Lleida), Madîna Balaguí (Pla de Almatà, Balaguer) y Madîna Turtûsa (Tortosa), que datan de los siglos X y XI.

Los resultados señalan que las prácticas agrícolas eran muy similares en los tres enclaves estudiados, en los que son especialmente abundantes los cereales -cebada y trigo-, las plantas oleaginosas -lino y camelina-, las frutas -sobre todo uva e higos-, y algunos condimentos -apio, hinojo y romero.

En cuanto a la fruta, en los asentamientos islámicos hay mucha variedad, pero con mayor intensidad se han hallado la uva y los higos. Estos se consumían tanto frescos como cocinados o secados. Incluso en tiempo de escasez se usaban las semillas para hacer harina y cocer pan de un alto valor nutricional.

Los resultados de estos yacimientos contrastan con los de las zonas cristianas ubicadas más al norte, donde sólo se han identificado la uva, el melocotón, la algarroba y la almendra.

Vía: La Razón

Anuncios

Un pequeño capricho: mousse de higos secos

Posted on

mousse de higos secos

No es necesaria ninguna celebración especial para darte este pequeño capricho. Este delicioso Mousse de higos secos es una opción perfecta para cualquier tipo de ocasión, para deleitar a tus invitados, para comerlo con tu familia o porque a ti te apetece, sin más. Es tan sencillo…

Ingredientes:

-15 higos secos
-2 cucharadas de canela en polvo
-Leche de soja

Modo de preparación:

Para comenzar le quitamos los rabitos a los higos y luego los cortamos en dos o tres partes.

Después los cubrimos de leche, unos dos dedos por encima de éstos, los tapamos y los dejamos macerar durante toda la noche.

Al día siguiente, le añadimos una cucharadita de canela y lo trituramos bien todo en la batidora, a muy baja potencia.

Lo retiramos y lo ubicamos en copas de postre, que meteremos en el frigorífico para, luego, servir bien frío.

Antes de hacerlo podemos decorar cada copa de Mousse con canela en polvo o chips de chocolate.

Vía: Cocina Chic

El V Simposio Internacional sobre el Higo se celebrará a finales de agosto en Nápoles

Posted on

symposium

El próximo 31 de agosto se inaugurará el V Simposio Internacional sobre el Higo en el Salón de Conferencias de la Universidad de Nápoles “Federico II”. Este Simposio, que alcanza su quinta edición, está organizado por los Departamentos de Ciencias Agrarias de las universidades italianas de Nápoles “Federico II” y de Palermo, bajo los auspicios de la Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas (ISHS).

La Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas, en sus últimos datos registrados (FAO 2012), estima que el cultivo de la higuera se extiende a los largo de 380.000 hectáreas, que producen más de un millón de toneladas por año.

Es un cultivo ampliamente extendido en toda la región mediterránea, que se adapta bien a la sequía y las altas temperaturas. Turquía produce alrededor del 26% de los higos del mundo y, sumados a la producción de Egipto, Argelia, Marruecos, Irán y Siria, estos seis principales países productores representan casi el 70% de la producción anual del mundo. El sur de Italia produce más de 1.400 toneladas de higos secos.

En este simposio internacional se darán a conocer los más recientes descubrimientos científicos y técnicos en torno a los higos y su cultivo. Los principales temas a tratar serán:

-Biodiversidad y Recursos Genéticos
-Genómica
-Biología del Árbol y Ecofisiología
-El Sistema de Simbiosis por Caprificación
-Propagación Vegetal y Organización del Vivero
– Sistemas de Plantación y Gestión de la Huerta
-Control de Enfermedades y Plagas
-La Calidad del Fruto y Tecnologías Post-Cosecha
-Uso Industrial y Farmacológico de los Higos
-Marketing

El programa incluirá conferencias a cargo de especialistas invitados en cada una de las sesiones de cubiertas, así como diversas presentaciones.

También se realizará una visita técnica a Cilento, Campania, gracias a la Denominación Origen Protegida “Fico Bianco del Cilento”, así como a las industrias de elaboración tradicionales pertenecientes.

Finalizado el simposio, ya en los días 4 y 5 de septiembre, se organizará una visita a la provincia de Cosenza, Calabria, para conocer sobre el terreno la zona de la Denominación Origen Protegida “Fichi di Cosenza”.

Organiza:
Departamento di Agraria, Universidad de Nápoles “Federico II”
Departamento de Ciencias Agrícolas y Forestales, Universidad de Palermo

Más información: http://www.soishs.org/fig/

Contacto: Secretaría del Simposio figsymposium2015@soishs.org

La Pirámide del Faraón está hecha de foie e higos

Posted on

La pirámide de los faraones

En el antiguo Egipto alimentaban a las ocas, patos y gansos con una estricta dieta de higos. Estaban convencidos de que el hígado de estos animales resultaba, así, mucho más sabroso. Hoy día, una de las empresas más reconocidas en el sector del foie ha vuelto a aunar estos dos elementos -el foie y los higos– para elaborar un manjar fascinante.

En el corazón de la comarca gerundense de La Selva se halla Mas Parés, antigua casa solariega del siglo XIV, en una ubicación privilegiada para sus granjas e instalaciones, rodeada de encinas, avellanos y castaños.

Mas Parés -radicada en Sant Martí Sapresa, Brunyola- es un empresa familiar catalana productora de derivados del pato y la oca. Elabora más de ochenta referencias  de estos productos, siempre con los más altos estándares de calidad.

Bloc y Mousse de foie gras -sometidos a cocciones que les confieren hasta cuatro años de caducidad y no necesitan frío para su conservación-; Confit de pato y oca -cocidos lentamente en su propia grasa-; Jamón y Longaniza curados de pato; salsas y otras semiconservas, conforman su extensa oferta.

milhojas-de-foie-gras-de-pato-con-higos-mas-pares-130g-522877

Pero dentro de sus productos más exclusivos destacan los que encuentran su máxima expresión de sabor en el perfecto maridaje del foie y los higos. Mas Parés elabora un excepcional foie gras con higos -tanto en bloc como en milhojas- con foie gras reconstituido y emulsionado con licor de higos y mermelada de higos.

Aunque su producto estrella es una pirámide de foie gras con higos -la Pirámide de los Faraones– elaborada en un proceso inspirado en la gastronomía de los antiguos egipcios. El foie gras resultante, macerado con un nuevo destilado de higos y combinado con capas de mermelada de higos, ha sido diseñado en una espectacular forma de pirámide.

Web: Mas Parés

Como el olor de las higueras en los campos de la isla de Ibiza

Posted on

campos ibiza

Otra de sus olvidadas cualidades, tanto del higo como de la higuera, es su utilidad para la elaboración de esencias y perfumes. Fresca, natural, humilde, pero con una personalidad arrolladora, la esencia del higo fresco -y, también, la de la madera de la higuera- es una de las fragancias más arquetípicamente mediterráneas.

Dentro de los exclusivos perfumes de autor, Campos de Ibiza pasa por ser una de las más completas y sofisticadas marcas, con un aura casi mítica que hereda de aquellos prodigiosos veranos de los años 70 en la isla ibicenca. Hoy día, está presente en más de 20 países como un ineludible referente de la mediterraneidad.

Su amplia gama está compuesta de fragancias, esencias y perfumes, de leches hidratantes, geles y sales de baño, de velas perfumadas y ambientadores para el hogar.

Las fragancias ofrecen distintas posibilidades que intentan capturar y reproducir los aromas que se respiran en Ibiza en las distintas épocas del año: mandarina fresca, flor de almendra, flor de jazmín, agua de rosas, cedro… Y también, esencia de higo.

gama_higo

Es ésta una fragancia original y atrevida, creada a partir de una sabia mezcla agridulce. El sabor amargo de la hoja se integra perfectamente con la dulzura de los higos madurados al sol de Ibiza. Una composición que pueden compartir tanto hombres como mujeres.

Campos de Ibiza también elabora aceites naturales –Aceites Piel de Seda– con los mismos seis aromas anteriores, que estimulan la regeneración y la salud de la piel. Aplicado directamente sobre la piel y ejerciendo un ligero masaje circular, favorece la circulación sanguínea y acelera la combustión de grasas. En verano es el complemento perfecto al After Sun, ya que nutre e hidrata, además de tener un gran poder calmante y cicatrizante. La esencia de higo resulta perfecta en estos casos.

Campos de Ibiza también trabaja con hoteles de alto standing a través de la venta al detalle de su gama de productos. Han creado una gama de productos de bienvenida inspirados en la imagen más natural y glamourosa de Ibiza.

También organizan unos divertidos e instructivos Talleres Olfativos con el objetivo de acercar la Alta Perfumería a todos los públicos y de dar a conocer su universo de fragancias. Es toda una aventura adentrarse en el apasionante mundo de los aromas en una de las islas más bellas del Mediterráneo.

Web: Campos de Ibiza

Un delicioso y sencillo pudin de higos y frutos secos

Posted on

pudin2

Aprovechar lo que nos sobra en la cocina resulta algo muy recomendable, porque siempre le encontraremos una utilidad para elaborar magníficos platos caseros o humildes delicias reposteras. Como en este caso.

Por ejemplo, si se nos endurece el pan de molde, o hemos ido dejando de lado las rebanadas de los extremos, de una manera muy sencilla, lo podemos reciclar para elaborar un rico y sabroso pudin. También se pueden utilizar restos de bizcocho, de magdalenas o cruasans.

INGREDIENTES
Restos de pan de molde
3 Huevos
200 ml de leche
1 chupito de  moscatel
3 cucharadas de azúcar
4 ó 5 higos secos
Almendra fileteada
Nueces peladas
Caramelo líquido

Calentamos la leche con el azúcar y el moscatel. Mojamos el pan hasta que esté blandito. En un bol batimos los huevos y se los añadimos a la mezcla de pan y leche una vez bien batidos. Después, incorporamos las nueces y las almendras fileteadas.

En un  molde ponemos el caramelo en el fondo y los higos cortados por la mitad. Echamos la mezcla y horneamos a 180 grados unos 40 minutos al baño maría.

Pinchamos para comprobar que está bien cuajado y lo dejamos enfriar.

No queda más que servirlo y disfrutar de una merienda casera.

Vía: Y a la luna se le ve el ombligo

Askada Farm, los higos del mar Egeo

Posted on

askada FIGS_B

En Kimi, localidad costera de la isla griega de Evia, milenariamente favorecida por un microclima especial gracias a las corrientes y brisas del mar Egeo, se halla Askada Farm.

La producción de higos y su secado al sol, son tradicionales en esta isla. Es una forma de vida transmitida generación a generación. Honrando ese espíritu, Askada Farm se dedica a la producción de un higo seco de alta calidad orgánica y otros productos a base de higos, tales como barras energéticas o mermelada.

El binomio es el de los principios de la agricultura ecológica y la creación de productos de alta calidad. Aquí no hay un uso intensivo de la tierra ni fertilizantes químicos. Además, de esta manera, se favorece la protección y sostenibilidad del medio ambiente.

0002522_sudried-greek-figs-askada

El higo de Kimi y la “askada”

El higo de Kimi es un producto único y así está reconocido y protegido por la Unión Europea bajo una Denominación de Origen Protegida. Se produce exclusivamente en la prefectura de Kimi, en la isla de Evia, y cuenta con más de 25.000 higueras de la variedad local.

El secado del higo de Kimi es tradicional y único en el mundo. El proceso comienza en los primeros diez días de agosto y termina alrededor de mediados de septiembre. Los higos se recogen a mano cuando están muy maduros, se abren después con cuidado y se colocan en cajas de madera. Después de que hayan sido secados naturalmente al sol, se colocan juntos, como entrelazados, creando lo que los lugareños llaman “askada”.

Pero esta “askada” es mucho más que dos higos juntos. Representa una tradición y unos recuerdos de infancia. Hoy día, Askada Farm crea esas mismas “askades”, como las hacían la abuela de Sofía y  la tía Katina. Estos higos entrelazados representan un encuentro y un abrazo. La recompensa está en la tradición y el sabor.

0002515_fig-syru-askada

Productos
Higos secos de Kimi
Sykomelo (Sirope de higo)
Chutney de Higo
Mermelada de Higos secos
Barritas energéticas de higo, con naranja, limón o cacao.

Askada Farm
Kmi, P.O. 58, Evia, 34003, Greece
info@askada.gr
http://askada.gr/intro_en.html