productos derivados
Miel de higos, una delicia italiana del sur
Fuente: La Instigadora Culinaria
Lo que llaman “miele di fichi” en Calabria y Sicilia, no es miel producida por los insectos, sino que se trata de una decocción de los higos hasta que se forma un almíbar oscuro y denso que tiene muchos usos. El más conocido es el de revestir cannaricoli , masitas fritas que también son conocidas con muchísimos otros nombres y variantes: crustili, pignolata, struffoli, cicerchiata, purceddhruzzi, cuddiridduzzi, cuddureddi, cuddura…
Los cannaricoli o turdilli son amasados con forma de ñoqui estriado. Una masa de de vino y harina, básicamente, a la que pueden agregarse o no huevos y también azúcar en sus formas modernas. Hay muchas recetas online para hacerlos, sobre todo ahora, en Carnaval.
Esta es una de las recetas de Miele di Fichi:
Para un 1/4 litro de miel
1 kg de higos
1 litro de agua
50 gr de azúcar (optativo)
Lavar los higos, aplastarlos con las manos, sin pelarlos.
Colocar el puré en una olla.
Agregar el agua.
Llevar a hervor y cocinar por media hora.
Filtrar con lienzo. Lo ideal es una bolsa de tela, que permite escurrir hasta la última gota.
El líquido resultante, se vuelve a llevar a cocción durante horas.
La espuma que emerge, se va quitando con espumadera.
En la instancia final se agrega el azúcar para que adense. Conservar en envases esterilizados.
Los descartes se pueden secar al sol y ser consumidos como pasta de higos secos.
Higos rellenos de foie gras desde los Pirineos navarros
Bajo una elaboración artesanal y tradicional, la empresa Conservas Etxenike, fundada por Mitxel Etxenike a principios de los noventa en la pequeña localidad pirenaica de Burguete, es una industria artesana dedicada a la elaboración de productos derivados del pato.
Aunque son los productos derivados del foie-gras y patés la principal especialidad de Conservas Etxenike, su catálogo comprende una gran versatilidad de productos con conservas, semiconservas y producto fresco. Además de sus dos artículos estrella, preparan también bloc, mousse, cremas, confit, jamón, magret… Y también otras opciones innovadoras como el roti de pato relleno de foie-gras, los higos rellenos de foie o su deliciosa tarta de queso en conserva.
Los higos rellenos de foie gras de Conservas Etxenike son una especial delicatesen, en la que se combina lo dulce y lo salado, lo fresco y lo cálido. Se trata de un higo, macerado en vino oporto, relleno de foie gras de pato de la máxima calidad. Una agradable y sorprendente explosión de sabor.
Estos higos macerados en vino, rellenos de foie gras tienen como ingredientes: higos, foie gras de pato, huevo, oporto (sulfitos), sal, azúcar, pimienta, conservador nitrito sódico y antioxidante ascorbato sódico.
Se recomienda sacar del envase 10 minutos antes de su consumo y cortar en dos o en cuatro porciones para mejor degustarlos.
Los productos Etxenike se pueden encontrar en tiendas gourmet y delicatesen de toda la geografía nacional, cuentan además con la certificación SAE acreditada en su máximo nivel y exporta a países como Argentina, Chile, Cuba, Perú, Francia, Túnez…
Un saludable y sabroso “salami” elaborado con higos griegos de Evia
Espera, ¿qué? ¿Salami hecho con higos de Evia? ¿Importado de Grecia? Pues ¡sí! ¡Y son tan sabrosos y saludables al mismo tiempo! Estos salamis sin carne están de moda en las mesas de las fiestas de este año, ya que la gente opta por alternativas más saludables en tiempos difíciles cuando mantener una buena salud es de suma importancia.
Hechos en Grecia a partir de productos no modificados genéticamente, estos sabrosos salamis fueron desarrollados por la gourmet Vivianna Karamanis, que quería crear una alternativa de snacks saludables a base de vegetales que también se vieran bien en una bandeja de embutidos y que complementaran otros bocadillos similares como frutas, nueces y queso.
A algunos les cuesta elegir entre dulce o salado, pero eliminamos todas las conjeturas ofreciendo ambos en la más alta calidad. Estos snacks saludables son el compañero perfecto en su plato, como los salamis de higo con una amplia gama de sabores: pistacho; almendras y pimienta negra; cáscara de naranja; pimentón ahumado y tikka masala, entre otros. No son no provienen de GMO y no tienen azúcares añadidos.
La colección, disponible en The Olive Grove Market, incluye cinco variedades elaboradas con higos griegos de la isla de Evia, así como varias especias, frutos secos, nueces y otros sabores naturales.
Cuando prepares tu bandeja de aperitivos de inspiración griega, piensa en los beneficios para la salud que compartirás al incorporar estos salamis a base de higos.
Está disponible en 5 variedades:
1. Higos griegos secos + pimienta de Alepo + cáscara de naranja
2. Higos griegos secos + pimienta de Alepo + pimentón ahumado
3. Higos griegos secos + canela + pistachos
4. Higos griegos secos + almendras + pimienta negra
5. Higos griegos secos + pistacho + pimienta de Alepo
6. Higos griegos secos + Tikka Masala + Onoin
Texto: Gregory Pappas
Fuente: The Pappas Post
Diferenciación y excelencia en los higos de California
San Joaquin Figs (SJF) es la historia de una pasión, según comenta Dale New, presidente y gerente general de Cal-Tropic Producers, socio de marketing de SJF. Es una historia de perseverancia, trabajo duro y un profundo deseo de ser el mejor y más avanzado cultivador y procesador de higos en toda California y en todos los EE.UU.
«Nuestra marca Nutra-Fig es uno de los nombres más fiables en los productos de higo de California», continúa Dale. «San Joaquin Figs es un ejemplo del éxito de la agricultura familiar en California, siendo una compañía integrada verticalmente con la mayoría de la fruta que procesa proveniente de sus propios 1.000 acres de higos, 320 acres de los cuales son cultivados orgánicamente. Los acres incluyen todas las variedades cultivadas comercialmente».
Un producto que realmente habla de su deseo y visión de llevar un sabor y una calidad únicos es el Panforte de SJF, pasteles de higo al estilo toscano. Se trata de un pastel italiano tradicional hecho de frutas secas, nueces y especias. Puede ser cortado en rebanadas finas o en cuñas, y luego maridado con queso como aperitivo o con café como postre. Entre los aficionados al Panforte, a menudo se sirve con quesos Brie, Manchego y/o Pecorino Romano.
Panforte es realmente un sabor inspirado en la herencia italiana de los fundadores de San Joaquín Figs, Roy Jura y su hijo Keith. Hecho artesanalmente con higos y nueces cultivadas en los ranchos del SJF. Una tarta de higo del Viejo Mundo con el estilo del Nuevo Mundo, este artículo viene en dos únicas y deliciosas ofertas: Miel-Nuez y Arándano-Almendra. Como empresa con sede en California, SJF sabe que la diferenciación es clave en un mundo donde el mercado exige excelencia.
«La diversidad de las operaciones agrícolas de la SJF ayuda a aportar más valor a nuestros socios», reflexiona Matt Jura, vicepresidente de la SJF. «Los higos son nuestro principal cultivo, pero también cultivamos las almendras y nueces tan abundantes en nuestro Panforte. Los higos son uno de los cultivos de huerta más sostenibles de California, ya que se pueden cultivar con éxito con relativamente poca agua. Sabemos que la sostenibilidad es importante para nuestros clientes y el consumidor final».
Según un informe de la revista Forbes, hay 10 macro tendencias que afectan a la innovación en alimentos y bebidas. «Un creciente 1/3 de la población (de EE.UU.) está eligiendo activamente comer menos cerdo, productos lácteos y aves de corral. Los llamamos flexibilizadores, y su comportamiento está impulsando un floreciente ecosistema basado en los vegetales. Este sistema de apoyo entre bastidores permitirá el crecimiento exponencial de la alimentación basada en frutas y hortalizas».
Panforte está listo para aprovechar esta tendencia. Con el valor añadido de los ingredientes simples, la nutrición sin gluten, y sin sabores artificiales o conservantes, este nuevo consumidor demanda este tipo de productos.
Texto: Jordan Okumura
Fuente: Deli Market News
HIGOS & FIGS 