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Chocolate con Higos al Pedro Ximénez y AOVE

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Artechoc, es una pequeña empresa familiar, en la que el gusto por el chocolate es su trabajo, y decidieron crear un obrador de chocolates en el que elaborar chocolates con un ingrediente común en todos ellos, el aceite de oliva virgen extra.

Aprovechando su ubicación privilegiada, -Baeza (Jaén) rodeada por millones y millones de olivos- seleccionan entre los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, para elaborar unos deliciosos chocolates de texturas cremosas y suaves, aportando no solo sabores nuevos, sino aunando -y maridando- los numerosos beneficios de los más excelentes aceites de oliva virgen extra y del chocolate.

Tienen diversas presentaciones, entre las que destacan el chocolate con Pasas al Pedro Ximénez, con Nueces Caramelizadas, Relleno de Fresa, Relleno de Leche Merengada, Relleno de Mora, con Pétalos de Violeta, con Escamas de Sal, con Semillas de Olivo, con Jengibre…

Pero los que aquí nos interesan son sus Higos con chocolate, algo a priori nada novedoso; pero todo cambia si hacemos que los higos naturales dejen de estar secos macerándolos con un vino Pedro Ximénez denominación de origen, junto con un chocolate cremoso -mínimo 65%- y de sabor equilibrado con nuestro Aceite de oliva virgen extra (AOVE, mínimo 5%).

‘FigBrew’, una alternativa natural al café

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Hay una nueva empresa de café en Huntsville (Alabama), pero la mezcla no es como la de una taza de café normal. La empresa “Figbrew” elabora un café alternativo con una mezcla de higos de todo el mundo. Se llama “Figgee”. La infusión se prepara como el verdadero café.

Figbrew tuesta y muele los higos. Hay otro producto compuesto por una mezcla de café y “Figgee”. Se llama “Mellow Mix”.

La empresa afirma que la mezcla, sólo con higos, es saludable con vitaminas y minerales.

“Hay todo un segmento de gente que busca alternativas al café, que no tenga cafeína y que sea fácil para el estómago y el sistema digestivo. Y esto está hecho 100% de higo”, dice Kevin Deasy, vicepresidente de marketing de Figbrew.

Figbrew también busca cafeterías para comprar su mezcla. La compra de ambos productos se realiza por Internet.

He aquí una declaración sobre su proceso de elaboración de la “FigBrew”:

“Al igual que el café, hay cientos de tipos diferentes de higos en el mundo, cada uno con su propio sabor único cuando se tuesta.  La extracción de perfiles de sabor óptimos de los higos es similar a los procesos de tostado que se producen en los granos de café.  En FigBrew, hemos dedicado una gran cantidad de investigación y desarrollo a la selección y el tostado de los higos para obtener el suave sabor a tierra que nuestros clientes esperan.

Comenzamos con los mejores higos orgánicos secados al sol y hemos descubierto que los higos mediterráneos ofrecen el sabor más suave con las mejores ventajas para la salud.  Al igual que el proceso de tueste del café, los higos tostados sufren una reacción de Maillard que puede ajustarse para resaltar ciertas características.  Sin embargo, a diferencia de los granos de café, la caramelización contribuye en igual o mayor medida al perfil de sabor, dependiendo del tipo de higo.

Nuestros productos se han desarrollado mediante la experimentación durante varios años con múltiples tipos de higos a distintas temperaturas y perfiles de tueste.  Incluso nuestro proceso de molienda está optimizado para la extracción del sabor.  Estamos muy orgullosos del resultado final y comprometidos con la calidad constante que exigen nuestros clientes.”

Texto: Keneisha Deas
Fuente: WZDX Fox

Higos de Gredos se suma a la moda del bombón de higo

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El bombón de higo ha venido para quedarse. Desde que en 1989 Productos La Higuera, con sus ya emblemáticos Rabitos Royal, desde la localidad cacereña de Almoharín, lugar conocido por sus higos secos de la variedad calabacita, inventara esta delicia repostera, no ha dejado de crecer su fama.

Esta fiebre del bombón de higo o higos con chocolate se ha extendido en las regiones productoras. Ahora le toca el turno a los Higos de Gredos.

La zona de producción, acondicionamiento y envasado se encuentra en los municipios de la comarca Gredos Sur-Valle del Tiétar. La producción es de 490.000 kilos, de los que 240.000 son higos frescos y 250.000 higos secos. La producción media anual en la comarca se encuentra en torno a los 2,1 millones de kilos.

Ha sido la Cooperativa Capra Hispánica, situada en el municipio de El Raso, quien ha apostado por su elaboración a partir de sus higos tipo cuello de dama por su exquisita calidad y reconocida fama.

Con los mejores higos, los higos de Gredos y el más delicioso chocolate se elabora una pequeña pero deliciosa variedad de bombones de higo.

Los bombones de higo elaborados por Higos de Gredos constituyen una deliciosa variedad de pequeños bocados de placer gastronómico. Una sorprendente mezcla de sabores que tienen como protagonista a los inigualables higos de Gredos.

Cooperativa Capra Hispánica nos proporciona un pequeño pero tentador surtido de Bombones de Higo, que incluye:
Bombón de higo relleno de praliné con cobertura de chocolate negro
Bombón de higo relleno de praliné con cobertura de chocolate blanco
Bombón de higo relleno de trufa al brandy con cobertura de chocolate negro
Bombón de higo relleno de trufa al brandy con cobertura de chocolate blanco

Higos rellenos de foie gras desde los Pirineos navarros

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Bajo una elaboración artesanal y tradicional, la empresa Conservas Etxenike, fundada por Mitxel Etxenike a principios de los noventa en la pequeña localidad pirenaica de Burguete, es una industria artesana dedicada a la elaboración de productos derivados del pato.

Aunque son los productos derivados del foie-gras y patés la principal especialidad de Conservas Etxenike, su catálogo comprende una gran versatilidad de productos con conservas, semiconservas y producto fresco. Además de sus dos artículos estrella, preparan también bloc, mousse, cremas, confit, jamón, magret… Y también otras opciones innovadoras como el roti de pato relleno de foie-gras, los higos rellenos de foie o su deliciosa tarta de queso en conserva.

Los higos rellenos de foie gras de Conservas Etxenike son una especial delicatesen, en la que se combina lo dulce y lo salado,  lo fresco y lo cálido. Se trata de un higo, macerado en vino oporto, relleno de foie gras de pato de la máxima calidad. Una agradable y sorprendente explosión de sabor.

Estos higos macerados en vino, rellenos de foie gras tienen como ingredientes: higos, foie gras de pato, huevo, oporto (sulfitos), sal, azúcar, pimienta, conservador nitrito sódico y antioxidante ascorbato sódico.

Se recomienda sacar del envase 10 minutos antes de su consumo y cortar en dos o en cuatro porciones para mejor degustarlos.

Los productos Etxenike se pueden encontrar en tiendas gourmet y delicatesen de toda la geografía nacional, cuentan además con la certificación SAE acreditada en su máximo nivel y exporta a países como Argentina, Chile, Cuba, Perú, Francia, Túnez…

Un saludable y sabroso “salami” elaborado con higos griegos de Evia

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Espera, ¿qué? ¿Salami hecho con higos de Evia? ¿Importado de Grecia? Pues ¡sí! ¡Y son tan sabrosos y saludables al mismo tiempo! Estos salamis sin carne están de moda en las mesas de las fiestas de este año, ya que la gente opta por alternativas más saludables en tiempos difíciles cuando mantener una buena salud es de suma importancia.

Hechos en Grecia a partir de productos no modificados genéticamente, estos sabrosos salamis fueron desarrollados por la gourmet Vivianna Karamanis, que quería crear una alternativa de snacks saludables a base de vegetales que también se vieran bien en una bandeja de embutidos y que complementaran otros bocadillos similares como frutas, nueces y queso.

A algunos les cuesta elegir entre dulce o salado, pero eliminamos todas las conjeturas ofreciendo ambos en la más alta calidad. Estos snacks saludables son el compañero perfecto en su plato, como los salamis de higo con una amplia gama de sabores: pistacho; almendras y pimienta negra; cáscara de naranja; pimentón ahumado y tikka masala, entre otros. No son no provienen de GMO y no tienen azúcares añadidos.

La colección, disponible en The Olive Grove Market, incluye cinco variedades elaboradas con higos griegos de la isla de Evia, así como varias especias, frutos secos, nueces y otros sabores naturales.

Cuando prepares tu bandeja de aperitivos de inspiración griega, piensa en los beneficios para la salud que compartirás al incorporar estos salamis a base de higos.

Está disponible en 5 variedades:
1. Higos griegos secos + pimienta de Alepo + cáscara de naranja
2. Higos griegos secos + pimienta de Alepo + pimentón ahumado
3. Higos griegos secos + canela + pistachos
4. Higos griegos secos + almendras + pimienta negra
5. Higos griegos secos + pistacho + pimienta de Alepo
6. Higos griegos secos + Tikka Masala + Onoin

Texto: Gregory Pappas
Fuente: The Pappas Post

Higos secos con anís y hierbas aromáticas, el nuevo producto de Moix que rinde homenaje a la Mallorca más tradicional

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La receta de Joan Marc ha acercado a todo el público una especialidad casera, tradicionalmente rural

Los higos, fuertemente vinculados con la cultura mediterránea, están presentes en múltiples combinaciones en la cocina desde las más antiguas civilizaciones. Frutos de piel suave y pulpa melosa que han sido desde siempre muy valorados por la riqueza de sus nutrientes y por la versatilidad de sus maridajes.

Las figues seques o forneres, receta mallorquina de gran arraigo en nuestra gastronomía, son un buen método para mantener los higos secos tiernos y ‘alegres’ durante todo el año. Típicamente los ingredientes son higos secos, licores, hierbas aromáticas y frutos. 

El recuerdo de los sabores de antaño motiva a que clientes y amigos animen a la empresa MOIX, especializada en derivados del higo, a la recuperación del producto. A partir de ese momento se adentran en la historia e investigación de las figues seques y la arqueología gastronómica les permite descubrir su esencia más auténtica.

En este viaje se cruzan con el chef Joan Marc, exponente de la cocina mallorquina y del producto KM 0, quien consigue reproducir la receta buscada. El resultado nos traslada a la riqueza y el contraste de uno de los sabores más genuinos de la isla. 

Fuente: Diario de Mallorca

Los bombones de higo Valcorchero renuevan la imagen corporativa y el packaging para seguir creciendo

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Bombones Valcorchero lleva más de 35 años dedicándose a la elaboración de Bombones de Higo y Bombones de Cereza. Ubicada en Valdefuentes (Extremadura), esta empresa ha hecho de la innovación chocolatera un arte, hasta el punto de que no ha dudado en presentar su principal novedad de este año en plena época de reactivación tras el estado de alarma.

Se trata de una nueva línea de sabores llamada Sykos Collection, una sabrosa delicia de chocolate, higos y crema de avellana que supondrá un importante salto de calidad para esta firma. Como explica la empresa, las higueras abundan cerca de los núcleos urbanos de la comarca, formando terrazas naturales en los riberos y tierras de fuertes pendientes donde la vegetación y las distintas variedades de plantas de matorral confieren a este paisaje un aspecto de continuo resurgimiento primaveral. Y esa inspiración es la que ha motivado que la empresa se especialice en los bombones con esta fruta y, cómo no, en los bombones con cereza, el otro gran tesoro de la región.

«Estamos presentes en el mercado con un amplio catálogo de bombones gourmet, los cuales se elaboran con las mejores materias primas de excelente calidad, y con un proceso de fabricación muy artesanal, cuidando y mimando hasta el último detalle. La calidad y la innovación como estrategia de diferencia es lo que nos mueve», explican desde la compañía.

Para ello, según explican, «nuestro equipo está en permanente formación y actualización para lograr una excelente calidad en nuestros bombones y así poder satisfacer a nuestros clientes. Cuidamos hasta el último detalle, siguiendo todos los controles de calidad para poder ofrecer unos bombones gourmet. El trabajo diario, la dedicación, el esmero y el cariño con el cual trabajamos, han conseguido que Bombones Valcorchero sea una empresa consolidada, con un trato familiar y en continuo crecimiento».

Este año, además, Bombones Valcorchero ha iniciado una «histórica evolución» en su línea de packaging, apostando por un concepto de la «línea blanca», renovando así toda la imagen corporativa y packaging. «Somos la primera empresa en sacar al mercado el concepto de bombones gourmet en un packaging blanco», recalcan.

Fuente: #EActíVate

Equilater, la nueva cerveza de Damm, está elaborada mediante el maridaje molecular e incorpora higos secos

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Damm, con la ayuda del sumiller e investigador pionero en el campo de las armonías moleculares François Chartier, presenta Equilater, la cerveza elaborada mediante el maridaje molecular

Damm presenta Equilater, la cerveza elaborada mediante el maridaje molecular; una metodología que identifica las moléculas dominantes en las bebidas y busca alimentos que las compartan, consiguiendo así maridajes perfectos. Para ello, los maestros cerveceros de Damm han contado con la ayuda de François ChartierCréateur d’harmonies, sumiller e investigador pionero en el campo de las armonías moleculares. ¿El resultado? Una Imperial Stout envejecida en barrica de castaño del Montseny, con un característico toque mediterráneo que le otorgan los higos secos y el hinojo.

De color marrón oscuro casi negro, Equilater es una cerveza densa y opaca, envejecida durante dos meses en barrica de castaño, con una espuma compacta y cremosa. Son castaños de la zona del Montseny, mediterráneos como el toque que le aportan los higos secos y el hinojo, que permiten al proyecto final aumentar su complejidad aromática. Tanto el hinojo y los higos secos, como el envejecimiento en barrica, son dos de los vértices de este triángulo. El tercero, las maltas tostadas utilizadas en su creación.

Equilater es una cerveza para comer. De la familia de las Stout originales de Inglaterra, ha sido elaborada por los maestros cerveceros de Damm y François Chartier. El canadiense -residente en Barcelona-, que ha trabajado entre otros con Ferran Adrià, Romain Fornell y Albert Raurich, ha contribuido en el proceso para que el resultado potenciara sus capacidades de maridaje, únicas por el estilo y exclusivas por sus ingredientes. Y lo ha hecho a través del maridaje molecular.

En Equilater encontramos la molécula anetole, que proviene del hinojo y que casa con platos frescos, como el ceviche. También está presente la molécula solerone, que se encuentra en los higos secos y que combina perfectamente con sabores caramelizados como, por ejemplo, una torta crujiente de foie y manzana caramelizada con curri. La molécula cyclotene, que está presente en todas las cervezas de tipo Stout en las que predominan las maltas tostadas, casa con un pincho de pulpo a la brasa y tocino confitado. Y finalmente, la molécula furfural, que proviene de la maduración en barrica, es perfecta para combinar con un minicanelón tradicional de pollo y trufa.

El resultado es Equilater, “una cerveza de color marrón oscuro casi negro, densa y opaca, envejecida durante dos meses en barrica de castaño, con una espuma compacta y cremosa”, según señalan sus creadores, que ya está disponible en la tienda online de Damm (cuesta 5,5 € la botella de 33 centilitros) y, en los próximos días, llegará a establecimientos seleccionados.

De momento, sólo se han creado 10.000 unidades, aunque se espera  ampliar su producción. 

Perlas de cabra rellenas de higo

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El queso de cabra está de moda y cada vez está más presente en nuestras casas. Su sabor, sus valores nutricionales y la variedad en las presentaciones, lo hacen casi indispensable en nuestros aperitivos y comidas.

Lácteas Cobreros, una empresa ubicada en Castrogonzalo, Zamora, que elabora rulo de cabra, leche en polvo y cuajada láctica, trabaja con las mejores cooperativas y ganaderías de cabra de toda España y exporta a 25 países, ha apostado también por una línea gourmet.

Entre estos productos destaca sus Perlas de cabra rellenas de higo. Un queso de cabra de color blanco nacarado de textura cerrada y sabor lácteo fresco con notas ácidas junto con el toque dulce, color rojizo y textura untuosa  de nuestra mermelada de higos son la combinación perfecta para poner al descubierto todo un mundo de sensaciones organolépticas y descubrir una nueva experiencia desde el primer hasta el último bocado. Como aperitivo o para acompañar tus ensaladas aporta las sensaciones de la fusión de aromas, sabores, colores y texturas únicos.

Es un queso de cabra de pasta blanda con forma esférica con un núcleo de mermelada de higos. Presenta sabores característicos del queso fresco de cabra contrastados con el sabor de la mermelada de higos.

A las propiedades del queso de cabra -presenta un 30-40% menos colesterol que los quesos de oveja y vaca, contiene altos niveles de ácidos grasos omega 6, es una fuente de calcio y vitamina D, la proteína de leche de cabra es mucho más digerible que las proteínas de otras leches y ofrece una mayor asimilación y rapidez de digestión- se le añaden las dulces y saludables delicias del higo.

La refrescante dulzura del vino de higo del Japón

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Las autoridades de Yamato-Koriyama, de la Prefectura de Nara, en Japón, han lanzado un vino elaborado con higos para promocionar esta fruta como el cultivo estrella de la ciudad que representa el 90% de los higos en Nara. Los higos se han producido en Nara desde la Era Taisho (1912-1926).

En la actualidad, unos 50 hogares agrícolas, principalmente en el distrito de Katagiri, cultivan unas 450 toneladas de higos al año en unas 23 hectáreas, lo que representa el 90% de la producción de higos de la prefectura.

Ichijiku no Itteki (Una Gota de Higo) es producido por una asociación fundada por el gobierno de la ciudad, la cámara de comercio e industria, la sociedad cooperativa agrícola y otras organizaciones.

Los responsables estaban considerando formas de añadir valor a los productos locales como parte de los esfuerzos de diversificación agrícola cuando se les ocurrió la idea de producir vino a partir de los higos después de molidos.

Hace aproximadamente un año, pidieron al Instituto de Investigación de Medio Ambiente, Agricultura y Pesca de la prefectura de Osaka que elaborara una receta. En noviembre, fundaron una asociación local para elaborar el vino de higo.

En enero, se llevaron higos congelados de una tonelada de peso a Asuka Wine Corp., una bodega de Habikino, Prefectura de Osaka, para producir suficiente vino de higo para llenar unas 1.800 botellas de 720 mililitros.

El vino, que contiene alrededor de un 10 por ciento de alcohol, se caracteriza por su refrescante dulzura. “Es una bebida ideal antes de la cena, y nos gustaría que la probara”, dijo el alcalde Kiyoshi Ueda, que es el jefe de la asociación.

Una botella de 720 mililitros se vende por 1.360 yenes (12,50 dólares), sin impuestos, mientras que una botella de 360 mililitros cuesta 816 yenes.

El vino de higo está o estará disponible en unas 10 tiendas principalmente en la ciudad. Su producción se limitará por el momento a la temporada de invierno.

Un vídeo promocional sobre el proceso de producción del vino está disponible en:

Texto: Makoto Ito
Fuente: The Asahi Shimbun