recetas con higos

Higos con Chocolate negro y Amaretti

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higos chocolate amaretti

Chocolate y nueces es siempre una combinación deliciosa. Los higos y el chocolate se funden y caramelizan en una delicia maravillosamente pegajosa. Se puede servir sobre helado, con crema de mascarpone o solo.

Ingredientes

– 10-12 higos negros
– 2 onzas de chocolate negro
– 1/4 taza más una cucharada de marsala dulce
– 8 amaretti, machacados

El Marsala es un vino producido en la región que rodea a la ciudad italiana de Marsala (Sicilia). Es un vino fortificado, parecido al Oporto.

Los amaretti (singular amaretto, de amaro, ‘amargo’ en italiano) son galletas presentes en todas las regiones de Italia hechas a base de pasta de almendra, elaborada con azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas y huesos de albaricoque. Tienen forma redondeada, como un pequeño casquete, y su superficie está agrietada. El amaretto crujiente tiene una estructura interna alveolar. Se parece muchísimo a otros dulces a base de pasta de almendra, como el mazapán.

Elaboración

Mezcle el chocolate, los amaretti y una cucharada de marsala en un tazón pequeño. Deje a un lado. Lave los higos y corte los tallos. Corte cada uno casi por la mitad. Rellenar cada uno con una cucharadita de la mezcla de chocolate. Coloque en una cacerola mediana, lo suficientemente grande como para contener los higos. Vierta marsala sobre los higos. Hornee a 350 hasta que el chocolate se derrita y los higos estén tiernos. Servir caliente.

Fuente: Rufus’ Food and Spirits Guide

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Torta de higos secos, nueces y anisetes

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torta de higos y nueces

Ingredientes para 1 torta:
-250 gr de harina
-80 gr de agua
-5 gr de levadura deshidratada para pan  o 8 gr de levadura fresca de o panadero
-10 gr de manteca de cerdo (o mantequilla o aceite de oliva virgen extra)
-10 gr de aceite de oliva virgen extra
-1 huevo entero
-Una pizca de sal
2c/postre de anisetes o matalahúva
-10 higos secos pequeños
-6 nueces peladas y a trozos grandes

Elaboración:
Le sacamos el rabo de los higos secos y por partimos en 4-8 trozos dependiendo del volumen del higo y los ponemos en un bol y le añadimos un poco de aceite de oliva y los frotamos para que se quede una película fina de aceite y así se nos quedaran mejor en la masa. Y también partimos las nueces en trozos pequeños.

En un bol mezclar con las manos la harina y la levadura. Añadimos el agua templada casi toda, siempre es mejor dejar de poner un poco de agua porque cada harina admite más  o menos cantidad de agua y mezclamos durante 5 minutos. Añadimos el huevo, la sal, y seguimos mezclando otra vez 5 minutos. Al final incorporamos la manteca de cerdo, el aceite y la cucharada de anisetes y volver a mezclar otros 5 minutos. Casi al final le añadimos los trozos de higos, las nueces y amasamos un poco y ya está. Nos ha de quedar una masa fina si no nos queda podemos añadirle un poco de agua hasta conseguirla. Dejar reposar a temperatura ambiente 1-2 horas o hasta que doble el volumen tapada con un trapo.

Cuando esto doblada la masa  la cogemos y la  des-gasificamos, para ello la aplastamos con las manos manteniendo la forma redonda y la vamos alargando lo máximo posible intentando que el grosor final sea más o menos de un 1 cm. Pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos azúcar por encima y dejamos que vuelva a levar el doble más o menos una hora más a temperatura ambiente y tapada con un paño y cuando esté la horneamos a 180ºC horno solo la parte de abajo unos 15-25 minutos (depende del horno) nos ha de quedar sin tostar pero cocida.

Fuente: Les Receptes de Miquel

Salsa de higos secos para carne: el acompañamiento ideal

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salsa_higos_secos

Para saber cómo se hace una salsa de higos secos para carne roja o blanca no te puedes perder este paso a paso. En menos de media hora podrás disfrutar de esta salsa de higos para ensaladas, pescados, carnes o acompañar otros platos principales porque tiene un sabor que combina muy bien con las preparaciones saladas, creando una combinación de sabores en el paladar exquisita.

Los higos secos son muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado, mercado o tienda de frutas y frutos secos de la ciudad y además, a diferencia de los higos frescos, estos están disponibles también fuera de temporada, así que podrás disfrutar de ellos todo el año para acompañar los platos que más te gusten con tu salsa de higos secos casera.

Ingredientes para Salsa de higos secos para carne

-100 Gramos de higos secos
-1 Cebolla
-1 Vaso de vino blanco o de Oporto (según el color que quieras en la salsa)
-1 Chorro de brandy
-2 Cucharadas soperas de azúcar moreno
-1 Cucharada postre de harina fina de maíz
-1 Cucharada postre de mantequilla
-1 Chorro de aceite de oliva virgen extra
-1 Pizca de pimienta molida
-1 Pizca de sal

Receta: Olga Gallego
Fuente: Recetas Gratis

Galette de higos secos

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gallette de higos

Una tarta rústica y sin complicaciones.
Su sabor es muy dulce relajante, por lo tanto no agregué azúcar ni edulcorante a la masa ni menos a los higos.

Ingredientes
1 taza de harina
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
ralladura de 1 naranja
pizca de sal

Relleno
250 gramos de higos secos (20 higos)

Deshidratar los higos con 2 tazas de agua tibia por 1 hora, con la misma agua cocer los higos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando y se forme una reducción.

Dejar enfriar y trocear los higos en forma de láminas.

Masa: en un bol agregar la harina, huevo, sal y ralladura, mezclar.

Agregar la mantequilla y remover con cuchara de madera llegando a formar un bolo sin amasar, dejamos refrigerar por 1/2 hora.

Estirar la masa en forma redonda y dar forma rústica, rellenar el centro con los higos cortados sin su jugo.

Hornear por 30 minutos, dejar reposar y agregar más almíbar de higos en la superficie.

Dejar enfriar antes de servir, acompañar el trozo con almíbar de higos.

Fuente: Cocina Chilena

Figues albardaes, los típicos buñuelos de higo de Castellón

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En Castellón, donde es dulce típico en todas sus comarcas, cada ama de casa tiene su receta particular. La más tradicional es la más sencilla. Si la masa de estos buñuelos de higo está en su punto no tiene nada que envidiar a las demás.

Ingredientes:

  • Harina
  • Levadura
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Higos secos
  • Azúcar o miel de la tierra

Preparación:

  1. En un bol grande poner la levadura, previamente disuelta con un poquito de agua tibia, añadir el resto de agua, una pizca de sal e ir echando la harina poco a poco sin dejar de remover, hasta formar una masa blanda (un poco caldosa).
  2. Una vez preparada se deja reposar unos 25 minutos hasta que esté hueca y esponjosa.
  3. Los higos se limpian, se abren y se emparejan de dos en dos.
  4. Cuando la masa está en su punto, poner una sartén honda con abundante aceite y esperar a que esté bastante caliente.
  5. Cuando esté caliente, coger dos cucharas, envolver los higos con la masa y freírlos hasta que estén dorados.
  6. Sacarlos, escurrirlos en papel de cocina y espolvorear por encima azúcar o miel de la tierra, a gusto de cada uno.

Fuente: El Periódico Mediterráneo

Coca de higos con licor de Fluxá

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
  • 2 medidas de yogur de harina
  • 1 medida de yogur de maizena
  • 1/2 medida de yogur de licor de higos de Fluxá
  • 1 sobre de levadura química
  • 8-9 higos
  • azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa, ir añadiendo el resto de los ingredientes batiendo bien cada vez. Mejor si lo hacéis con una batidora de varillas, que permitirá airear bien la masa y que quede muy esponjosa. Verter la masa en un molde rectangular previamente engrasado.

Lavar los higos, despuntarlos y partirlos por la mitad. Colocar las mitades sobre la masa con la parte interna hacia arriba y espolvorearlas con azúcar y canela molida (si se quiere se puede añadir también unas gotas de licor de higos).

Hornear unos 30 minutos a horno precalentado a 180º o hasta que la masa este cocida y pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar y espolvorear bien de azúcar molido.

Licor de higos de Fluxá

Fuente: Dit i Fet. Recetas ricas desde Ibiza

Higos de Ibiza y Formentera para mil recetas

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Ensalada de quinoa, higos y queso curado

El cultivo de higueras y el consumo de higos han estado estrechamente ligados a Ibiza y Formentera durante siglos, hasta el punto de haber sido este fruto vital para la subsistencia de los habitantes de las Pitiusas. Las higueras achatadas y sujetas a varios palos de madera salpican los característicos campos de las islas, brindando un paisaje de enorme belleza.

En Ibiza y Formentera se conocen alrededor de una veintena de variedades de este fruto, algunas de las cuales han llegado a considerarse autóctonas de las Pitiusas. Entre las más populares, destacan los orioles, albocors, rojals, llorals, alcudies, hivernesques, blanques, verdals, bordissots, colls de dama, julies, martinenques, morades, morisques, poletanes y sarrones. El higo es además uno de los frutos más versátiles de la cocina ibicenca, pudiendo comerse crudo o cocinarse de un sinfín de maneras diferentes.

En plena época de higos, visitamos el restaurante Es Ventall en San Antonio (Ibiza), para descubrir cómo esta materia prima se convierte en protagonista de muchos de sus platos desde comienzos del mes de julio hasta octubre. Este local familiar y con solera sorprende con una propuesta culinaria a caballo entre el pasado y el presente de la Isla BlancaLa creatividad de su chef ejecutivo, José Miguel Bonet, y su equipo, son la mejor arma para configurar una variada oferta gastronómica basada en el producto de cercanía –y de temporada.

“Voy a comenzar preparando un porc negre (una raza de cerdo autóctona de la isla) con espardeñas, higos y salsa de boniato”. Se trata de uno de los platos más populares de su carta, aunque, en temporada de higos, el cocinero sustituye el mango por este fruto tan típico de la isla.

“¿Cuántas recetas a base de higos podrías prepararnos?”- preguntamos.

Eso solo depende del tiempo que me des, pero se me ocurren mil”, responde con seguridad. Puede sonar algo exagerado, pero el chef asegura que los higos combinan a la perfección con carnes como el cerdo: pluma ibérica, secreto, manitas… con los pescados y frutos del mar, como las espardeñas; se pueden emplear en postres, como el mousse de queso o de chocolate blanco, la panacota de higos… y por supuesto, en salsas y entrantes, como las ensaladas”.

Una de las máximas de la cocina de Es Ventall es adaptar la oferta gastronómica al ciclo de la naturaleza, empleando los mejores productos de cada temporada. El restaurante tiene su propio huerto ecológico, donde cultiva verduras, frutas, hierbas aromáticas y hortalizas. Mientras acaba de emplatar, Bonet explica: “siempre jugamos con los productos que nos llegan del huerto, y si por cualquier razón no tenemos alguno, compramos estas materias primas a productores payeses de confianza. Adaptar nuestra oferta a la época del año es lo más lógico, y para ello modificamos algunos platos de la carta o nos atrevemos proponiendo nuevas sugerencias del día”.

Tras probar esta delicia 100% ibicenca, Bonet nos explica el siguiente plato: ensalada de quinoa con higos y queso curado: una sencilla receta que logra un sabor espectacular a base del fuerte contraste de sabores que propone. Mientras la prepara nos cuenta, a modo de anécdota, que muchos comensales cogen los higos directamente de la higuera de la terraza del restaurante. Para muchos extranjeros los higos son un auténtico manjar. Los ibicencos apreciamos mucho este producto, pero como casi siempre ocurre, solemos valorar más aquello que no tenemos, y por eso a ellos les vuelven locos”, afirma.

José Miguel añade la última hoja de hierbabuena a su ensalada de quinoa y se dispone a recoger la cocina. Pero aún quedan un par de higos sobre su encimera y, sin pensarlo dos veces, se dirige a por un poco de queso de cabra y jamón ibérico e improvisa la última receta: higos con jamón, queso de cabra gratinado y trufa, un plato sencillo y sabroso que, según explica el chef, es uno de los entrantes de su menú degustación en esta época del año.

Desde que en 2005 tomara las riendas de la cocina del restaurante familiar, regentada hasta el momento por su padre, José Miguel Bonet se ha convertido en uno de los máximos representantes de la nueva cocina ibicenca, que tiene su base en los sofritos y caldos de toda la vida, e incorpora técnicas y acabados de vanguardia. Es Ventall ofrece una elocuente fusión gastronómica de ayer y de hoy, elaborada a fuego lento en su cocina de leña. El restaurante permanece abierto durante todo el año (a excepción de un breve periodo vacacional durante el invierno).

Texto: Facefoodmag
Fuente: Gastronosfera