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Vinagreta balsámica de higos
Para muchos y variados platos es un buen aderezo esta vinagreta balsámica de higos, nosotros la utilizamos especialmente para acompañar solomillo de cerdo, para aderezar una ensalada de pollo, para hacer brillar unas verduras asadas… seguro que a vosotros se os ocurren muchos otros platos en los que esta vinagreta sea un gran complemento.
La elaboración de esta Vinagreta balsámica es muy sencilla y no tan rápida como otras porque hay que hacer una reducción del vinagre, pero con las cantidades que indicamos no se tardará demasiado. El resultado, como os podéis imaginar, es un aderezo muy sabroso, con un importante toque dulzón. Sea el plato que sea el que se aderece con esta vinagreta, unos frutos secos serán ideales para acompañar.
Ingredientes
-100 gramos de vinagre balsámico de Módena
-20 gramos de higos secos
-1 chalota
-1 diente de ajo
-1 cucharada pequeña de azúcar moreno
-¾ de cucharada pequeña de pimienta negra
-1 y ½ cucharada pequeña de sal
-1 cucharada grande de zumo de limón
-150-200 gramos de aceite de oliva virgen
Elaboración
Lava los higos y retírales el pedúnculo, córtalos en dos o tres trozos y ponlos en un cazo junto al vinagre balsámico. Cuece a fuego lento hasta que el vinagre reduzca ofreciendo el aspecto del caramelo, caramelizando así los higos. Deja enfriar.
Pela la chalota y el ajo, pon los higos con el vinagre en el recipiente de la batidora y añade ajo, chalota, pimienta, azúcar, sal y limón. Tritura hasta obtener una pasta.
Finalmente incorpora el aceite de oliva virgen y bate hasta emulsionar la vinagreta balsámica de higos, ya está lista para poner en el recipiente que quieras utilizar para servirla o para aderezar el plato al que vaya destinada.
Fuente: Gastronomía&Cía
Higos fritos, una receta fácil y deliciosa
Esta receta es sencilla y muy resultona. Para elaborarla sólo hacen falta higos frescos -que podrás comprar en cualquier frutería de tu barrio- o deshidratados, leche en caso de que prefieras utilizar estos últimos, huevos, harina, azúcar, canela y aceite.
Ingredientes
Para 4 personas
-500 g de higos frescos o secos (aproximadamente)
-Leche (para la versión con higos secos)
-1 huevo
-5 cucharadas de harina (la mezcla del rebozado ha de quedar espesa)
-Azúcar
-Canela
-Aceite de girasol para freír
Instrucciones
1. Partir los higos por la mitad. Si son secos, dejarlos remojo en leche, en un bol, de una a dos horas. Escurrir bien en un escurridor. (Consejo: Si se usan higos frescos, este paso no es necesario).
2. Batir la clara de huevo a punto de nieve, incorporar la yema, cinco cucharadas de harina y un poco de agua. Batir todo bien hasta que la mezcla quede espesa.
3. Calentar en una sartén abundante aceite de girasol y, una vez caliente, introducir los higos previamente rebozados en la mezcla de huevo y harina.
4. Una vez fritos por los dos lados, sacarlos, escurrir en papel de cocina y pasar por azúcar mezclado con un poquito de canela. Dejar enfriar, y a comer.
Texto y foto: Eva Dallo
Fuente: El País
Figues albardaes, el dulce de Castellón que reaparece cada marzo
Según explica el Ayuntamiento de Castellón en la información oficial de las fiestas, la celebración conmemora el traslado de la ciudad desde el cerro de la Magdalena a su ubicación actual en el siglo XIII.
Las figues albardaes son un dulce sencillo que combina dos elementos muy básicos: higos secos y una masa ligera frita similar a la de los buñuelos.
A simple vista pueden confundirse con otros dulces fritos típicos de la gastronomía mediterránea. Sin embargo, su interior marca la diferencia. El protagonista es el higo seco, que aporta una textura melosa y un sabor intenso que contrasta con el exterior crujiente.
El resultado es un bocado que mezcla dulzor natural, masa ligera y fritura rápida. Ese equilibrio explica por qué las figues albardaes han sobrevivido durante generaciones en la tradición culinaria local.
Un dulce nacido de la cocina de aprovechamiento
El origen de las figues albardaes está ligado a la cocina popular. Durante siglos, el higo seco fue un alimento fundamental en muchas zonas del Mediterráneo por su capacidad de conservación y su alto valor energético.
En épocas en las que el acceso al azúcar y a otros ingredientes era limitado, los higos secos ofrecían una base perfecta para preparar dulces. Bastaba con rebozarlos en una masa sencilla y freírlos para transformarlos en un postre especial.
Ese tipo de cocina de aprovechamiento dio lugar a muchas recetas tradicionales. En el caso de Castellón, las figues albardaes quedaron vinculadas con las fiestas de la Magdalena, convirtiéndose con el tiempo en uno de sus símbolos gastronómicos.
Cómo preparar figues albardaes paso a paso
La elaboración de las figues albardaes es relativamente simple, aunque requiere precisión para lograr el resultado adecuado.
El proceso comienza con la preparación de una masa similar a la de los buñuelos. Debe quedar fluida pero con cierta consistencia para que se adhiera bien al higo seco.
-Higos secos de buena calidad
-Harina
-Agua o leche
-Levadura
-Aceite para freír
-Azúcar opcional para espolvorear
Una vez preparada la masa, los higos se sumergen en ella hasta quedar completamente cubiertos. Después se fríen en abundante aceite caliente.
En pocos segundos, la masa se infla y adquiere un tono dorado muy característico. Es importante retirarlos en el momento justo para evitar que absorban demasiado aceite.
Tras la fritura, se dejan reposar sobre papel absorbente. Muchas familias añaden un ligero espolvoreado de azúcar antes de servir.
Fuente: El Confidencial Digital
“Smoothie” de higos y arándanos
Ingredientes:
- 500 gr. yogur natural (preferiblemente desnatado)
- 4 higos negros
- 200 gr. arándanos
- 4 o 5 de hojas de hierba limón
- 8 cubitos de hielos
- 2 cucharadas de miel de acacia
Preparación:
- Bajo el grifo de agua fría, enjuaga los higos.
- Sécalos bien, sin frotarlos, con papel de cocina o con un paño de cocina limpio.
- Quítales los pedúnculos, córtalos en trozos (preferiblemente en cuartos) y ponlos en el vaso de la túrmix o en la licuadora (estas deben tener capacidad para picar hielo o, si no, estropearás tu utensilio de cocina).
- Lava bajo el grifo los arándanos y las hojas de hierba limón con agua fría.
- Seca los arándanos y la hierba limón y échalo todo en el vaso de la túrmix o en la licuadora.
- Añade dos cucharadas de miel de acacia a la mezcla.
- Echa los ocho cubitos de hielo en la mezcladora y tritura todos los ingredientes hasta que la mezcla esté homogénea.
- Vierte el smoothie en cuatro vasos altos y sácalos a la mesa sobre unos platos adornados con unos arándanos y con una pajita en su interior.
Fuente: Saber Vivir
Pan de higo, sabor y energía
El pan de higo (en portugués: morgado de figo, queijo de figo; en catalán: pa de figa) es una masa dulce semidura a base de higos, almendras y varios condimentos, que se prepara en las áreas mediterráneas de España y Portugal. Tiene un color oscuro y conservado adecuadamente puede alcanzar una larga vida útil.
Se trata de una receta campesina, tal vez de origen árabe, que se caracteriza principalmente por cumplir dos funciones: por un lado permite la conservación duradera de los excedentes de higos que hayan podido producirse en un año dado y por otro lado constituye un alimento energético muy útil a la hora de realizar las duras labores del campesinado.
En Portugal
El higo (Ficus carica), fruta prima de la cocina mediterránea, se asocia popularmente a la sureña región del Algarve, y se puede encontrar en otros platos de la zona, como los figos cheios de Olhão. En cambio, la almendra era antiguamente un producto caro, que denotaba estatus social. Por su delicadeza y exquisitez, es llamado morgado (‘mayorazgo’, la herencia que por derecho reciben los primogénitos de la nobleza), y se reserva para celebraciones y fechas señaladas, como el 1 de mayo. Tiene su origen en las regiones montañosas algarvíes. También es conocido como queijo de figo ya que a la masa se le suele dar una forma redonda similar a un queso curado.
En España
En España, la cosecha de higos suele tener lugar entre finales de verano y principios de otoño (agosto, septiembre y octubre), dependiendo del clima y la variedad de la higuera. Eso sin tener en cuenta la primera cosecha o recolección temprana (de las «brevas»), que producen algunas higueras a finales de junio y principios de julio. El pan de higo es una manera de conservar los higos desde el verano hasta el invierno. Por ello es considerado un producto típico de las fiestas de Navidad y el Año Nuevo, aunque se puede encontrar todo el año.
Son famosos los panes de higo de la provincia de Málaga (Andalucía), los de la región de La Vera en Cáceres (Extremadura), y los de la región de Murcia, pero también los de la ciudad de Fraga, en la provincia de Huesca (Aragón). En la provincia de Málaga es particularmente célebre el pan de higo de la localidad de Coín, donde se prepara a base de higos secos, almendras, canela, clavo y anís.
Preparación
A pesar de denominarse como «pan», este no contiene ni harina ni trigo. Se elabora a base de higos secos formando estos al final una pasta compacta y densa. También se le pueden añadir otros ingredientes, como frutos secos o fruta escarchada.
Una forma moderna de hacer el morgado consiste en asar los higos y por separado tostar las almendras, y ambos se trituran. Se hace un almíbar a base de azúcar al cual se añaden diferentes condimentos según la receta, a menudo canela, ralladura de limón, semillas de hinojo o cacao en polvo. Se agregan las almendras y pasado un tiempo de cocción, se añaden los higos, removiendo constantemente. La masa resultante se vierte sobre una tabla cubierta de azúcar en polvo, donde se deja enfriar. Después, los pasteles se moldean de diferentes formas, tradicionalmente una forma de queso curado, o también con forma de barco, pescado, pájaro, etc.
En el Algarve, la receta tradicional difiere en que los higos y almendras rebanados en rodajas se ponían en un molde por capas, todo ello rociado generosamente con brandy de madroño. Luego, el molde era prensado y almacenado por unos meses hasta formar una masa fermentada convertida en torta dulce semidura.
En Cataluña, los higos se secan y se dejan macerar en moscatel (vino dulce) y anís, y otros condimentos igualmente comunes son el comino, la matalahúva, la canela o el clavo de olor. En las Baleares, se macera en aguardiente aromatizado con anís, hinojo y varias hierbas mediterráneas, todo ello prensado en un molde. Tras ello, el pan de higos se vuelve a secar, tradicionalmente bajo el sol, y actualmente en horno. Finalmente, se envuelve en hojas frescas de higuera, se ata con un cordel y se cuelga en un lugar oscuro y seco.
Fuente: Wikipedia
Kvass de Higos, una bebida tradicional con un toque afrutado y saludable
1. Introducción al Kvass de Higos
El Kvass es una bebida fermentada originaria de Rusia, conocida por su sabor ligeramente ácido y por sus beneficios para la salud debido a su contenido de probióticos. Tradicionalmente, el Kvass se elabora a base de pan de centeno, pero con el tiempo han surgido muchas variantes afrutadas. Entre estas versiones, el Kvass de higos destaca por su combinación única de dulzura natural y acidez suave.
Como alguien que disfruta de las bebidas naturales y fermentadas, descubrí el Kvass de higos como una alternativa deliciosa y saludable a otras bebidas industriales. En mi video, explico paso a paso cómo preparar esta bebida en casa, usando ingredientes simples y un proceso de fermentación natural que realza los sabores de los higos.
2. Qué es el Kvass y por qué agregarle higos
El Kvass tradicional tiene una base de pan fermentado, pero las frutas se han convertido en una opción popular para añadir un toque afrutado. En este caso, los higos aportan una dulzura natural que complementa perfectamente el sabor fermentado y ligeramente ácido del Kvass. Además, los higos no solo realzan el sabor, sino que también añaden nutrientes adicionales como fibra y antioxidantes, lo que convierte a esta bebida en una opción muy completa.
3. Beneficios del Kvass de Higos
Una de las razones principales por las que el Kvass ha ganado popularidad en todo el mundo es por sus beneficios probióticos. Como cualquier bebida fermentada, el Kvass promueve una flora intestinal saludable, ayudando a la digestión y fortaleciendo el sistema inmunológico. Además, al incorporar higos, esta versión de Kvass añade más nutrientes esenciales:
Probióticos naturales: Fortalecen la flora intestinal y mejoran la digestión.
Antioxidantes: Los higos son ricos en antioxidantes, ayudando a combatir los radicales libres.
Fibra: Los higos proporcionan fibra dietética, lo que favorece la salud digestiva.
4. Ingredientes clave para preparar Kvass de Higos
Para preparar Kvass de higos en casa, solo necesitas unos pocos ingredientes básicos, que probablemente ya tengas a mano. A continuación te detallo lo que necesitarás para esta receta fácil y deliciosa:
Higos frescos o secos: Aportan un toque dulce y afrutado a la bebida.
Azúcar: Actúa como alimento para la fermentación, creando el gas natural en la bebida.
Agua: La base de la bebida, preferiblemente filtrada.
Levadura: Para iniciar el proceso de fermentación.
Canela o limón (opcional): Para añadir un toque extra de sabor.
5. Proceso de fermentación: El arte del Kvass casero
El proceso de fermentación es lo que hace que el Kvass sea tan especial. Al hacer Kvass de higos, lo más importante es ser paciente, ya que la fermentación inicial toma entre 1 y 2 días. Durante este tiempo, la levadura transforma el azúcar en ácido y dióxido de carbono, creando una bebida ligeramente espumosa.
El proceso es simple:
Mezclar todos los ingredientes en un frasco grande.
Dejar reposar el frasco cubierto con un paño limpio a temperatura ambiente.
Después de 1-2 días, filtrar la mezcla y transferir el líquido a botellas para la fermentación secundaria, lo que añadirá gas a la bebida si lo deseas.
Dejar fermentar por otros 1-2 días en la nevera.
6. Kvass de Higos y su lugar en las bebidas probióticas
El Kvass de higos no solo es delicioso, sino que también entra en la categoría de las bebidas probióticas, lo que lo convierte en una excelente alternativa para quienes buscan mejorar su salud digestiva. En comparación con otras bebidas probióticas como el kéfir o la kombucha, el Kvass ofrece una opción más suave en sabor y menos ácida, ideal para quienes buscan algo más equilibrado.
El Kvass de higos es una bebida fermentada increíblemente versátil que combina tradición y salud en cada sorbo. Si buscas una bebida natural, probiótica y cargada de sabor, el Kvass de higos es una opción excelente para incorporar a tu rutina diaria.
Fuente: Pedro en la cocina
Morgado de figo, una delicatessen del Algarve portugués
El morgado de figo es una masa dulce semidura que se prepara tradicionalmente en el Algarve portugués, a base de higos, almendras y varios condimentos. También es conocido como queijo de figo ya que a la masa se le suele dar una forma redonda similar a un queso curado. Tiene un color oscuro y conservado adecuadamente puede alcanzar una larga vida útil.
El higo (Ficus carica), fruta prima de la cocina mediterránea, se asocia popularmente a la sureña región del Algarve, y se puede encontrar en otros platos de la zona, como los figos cheios de Olhão. En cambio, la almendra era antiguamente un producto caro, que denotaba estatus social. Por su delicadeza y exquisitez, es llamado morgado (‘mayorazgo’, la herencia que por derecho reciben los primogénitos de la nobleza), y se reserva para celebraciones y fechas señaladas, como el 1 de mayo. Tiene su origen en las regiones montañosas algarvíes.
Preparación
Una forma moderna de hacer el morgado consiste en asar los higos y por separado tostar las almendras, y ambos se trituran. Se hace un almíbar a base de azúcar al cual se añaden diferentes condimentos según la receta, a menudo canela, ralladura de limón, semillas de hinojo o cacao en polvo. Se agregan las almendras y pasado un tiempo de cocción, se añaden los higos, removiendo constantemente. La masa resultante se vierte sobre una tabla cubierta de azúcar en polvo, donde se deja enfriar. Después, los pasteles se moldean de diferentes formas, tradicionalmente una forma de queso curado, o también con forma de barco, pescado, pájaro, etc.
La receta tradicional difiere en que los higos y almendras rebanados en rodajas se ponían en un molde por capas, todo ello rociado generosamente con brandy de madroño. Luego, el molde era prensado y almacenado por unos meses hasta formar una masa fermentada convertida en torta dulce semidura.
El Habool, natural y saludable dulce típico sirio hecho con higos
Los pobladores de la aldea de Rabú, ubicada a unos 6 kilómetros al este de Messiaf y considerada una de las localidades más productoras de higo y granada, esperan los días de agosto para preparar el Habool en un ambiente de alegría y afinidad, sea en sus hogares o en los mismos campos
Las regiones donde abundan los cultivos en la provincia central siria de Hama se han convertido en espacio de tradiciones y ritos agrícolas, algunos todavía en práctica hasta nuestros días.
A unos 45 km al oeste de la cabecera provincial Hama se encuentra Messiaf, un municipio de una gran fama por la abundancia de higueras con sus deliciosos frutos amarillos.
Esta fruta agosteña no sólo es apreciada por su sabor único, sino también por los productos postreros domésticos que aporta.
Habool, un típico dulce auténtico e irresistible
El Habool es mucho más que un postre, es una de las principales tradiciones anuales que suelen hacer los agricultores de Messiaf.
La temporada de cosechar esta fruta veraniega dura todo el mes de agosto, donde las altas temperaturas contribuyen a su maduración.
Su sabor es tan especial que cautiva el corazón y el paladar de muchos visitantes de los pueblos de Messiaf, que llevan este fruto y su dulce a sus familiares y conocidos en las demás provincias y en la capital.
Trabajo compartido por hombres y mujeres con amor, cooperación y dedicación
Los pobladores de la aldea de Rabú, ubicada a unos 6 kilómetros al este de Messiaf y considerada una de las localidades más productoras de higo y granada, esperan los días de agosto para preparar el Habool en un ambiente de alegría y afinidad, sea en sus hogares o en los mismos campos.
Con los primeros rayos del sol, los campesinos se dirigen a sus campos para recoger los higos y regresan con las cestas llenas de estos frutos amarillos y cubiertos con las hojas de los árboles, y luego comienza el escrutinio de los higos más maduros que son los aptos para hacer el Habool.
Las aldeanas abren manualmente los higos y los exponen al sol durante al menos 4 días, una vez están semi-secos, exponen los frutos al vapor del agua durante media hora.
Incluso la palabra Habool provinó del proceso del (Tahbeel, en árabe), es decir, los higos dependen de la absorción del vapor de agua para obtener su forma pulposa y deliciosa.
Después, las mujeres muelen los higos usando máquina manual o triturando los higos con un enorme martillo de madera hasta que se convierten en una masa suave.
Finalmente, se hacen de formas de pelotas y lo rellenan con nueces, almendras y pistachos, cortándolo en varias formas y luego espolvorean con salvado, sésamo o coco.
Una tradición social milenaria
El proceso de elaboración del Habool está impregnado de tradiciones y rituales de miles de años, que reflejan el profundo vínculo entre los campesinos de esa región y la tierra.
La jornada transcurre en un ambiente social, donde prevalece la solidaridad y la colaboración, ya que todos los miembros de la familia, y los parientes y vecinos, se ayudan en un ambiente lleno de amor y pasión.
Hay un fiel compañero de los paisanos que hacen este ritual y es el mate, la bebida más popular y favorita en aquellas regiones.
El Habool se conserva para consumirlo durante el invierno, ya que la mayoría de la gente prefiere comerlo en los días muy fríos debido a las vitaminas que contiene y porque genera sensación de calor.
No olvidemos que el higo es una fruta mencionada en el Corán, el libro sagrado de los musulmanes, mientras la Biblia menciona que el primer árbol del Edén fue la higuera; por lo que no es de extrañar que este regalo divino florezca en la tierra siria.
Texto: Watfeh Salloum
Fotos: Fady Marouf
Fuente: SANA
Dulce de higos: la esencia del postre ecuatoriano
El dulce de higos es de aquellos postres ecuatorianos que mantienen la verdadera naturaleza de la cocina del país: ingredientes básicos y fácil preparación. Con mayor presencia en la Sierra, en la Costa tiene muchos adeptos a lo largo del año.
Generalmente, este postre se acompaña con pequeñas rodajas de queso fresco y se consume tras una comida copiosa, como la fanesca, para cambiar el sabor de boca. Sin embargo, es perfecto para cualquier ocasión.
El higo proviene de Asia Occidental y de allí se extendió al Mediterráneo. Según algunos arqueólogos, el hombre lo recolectaba antes del año 9000 a. C. En la antigüedad, el higo fue muy popular en Grecia y era conocido como “la fruta de los filósofos”, pues se dice que era el preferido de Platón.
Durante el siglo XIV los primeros higos llegaron a la región de Guatemala, en Centroamérica, y allí fue mezclado con panela y otras especias para lograr la primera versión del dulce de higos.
Hoy en día, el higo se produce alrededor del mundo, siendo Turquía, Egipto, Marruecos, Argelia e Irán los mayores productores, países que concentran el 70 % del cultivo de la fruta. En Ecuador se cultiva en Mira, Bolívar, San Gabriel, Pimampiro, Ibarra, Ambuquí, Guayllabamba, El Quinche, Puembo, Yaruquí, Tambillo, Patate, Gualaceo, Girón, Santa Isabel y Loja.
A pesar de que el dulce de higos es sencillo de preparar, pues solo se cocinan los higos con miel de panela, canela y clavo de olor, es una receta con un proceso de casi tres días. El primero se remojan los higos en agua; el segundo, se cocinan y se los deja remojar nuevamente por todo el día; y, el tercero, se cocinan con la miel de panela.
Texto: Alexandra Zurita
Fuente: Sabor
El relleno alternativo para unos Fig Newtons caseros más dulces y fáciles
Las galletas rellenas que tanto le gustan pueden hacerse en casa, y las recetas pueden ajustarse a cada preferencia dietética y de sabor. Las Fig newtons pueden parecer una receta difícil de imitar, pero con unos pocos trucos de repostería podrá disfrutar de galletas gomosas y afrutadas con su café con leche de la tarde. Los higos frescos pueden contribuir a rellenar galletas pegajosas y con mermelada, pero si el producto fresco no está disponible en su mercado local, no hay que perder todas las esperanzas.
Los higos secos suelen ser más fáciles de encontrar y almacenar en la despensa, y se pueden utilizar fácilmente en recetas de repostería. Como los higos secos contienen más azúcar que los higos frescos, este ingrediente dulce puede dar un toque especial a su próxima tanda de galletas caseras sin necesidad de añadir otros edulcorantes. Tanto si prefiere hacer galletas newton con masa de galleta como si utiliza harina integral para crear galletas en forma de barra, el relleno de flores de higo que prepare puede hacer que su receta de galletas sea un éxito o un fracaso. Sin embargo, si se preparan correctamente y se colocan dentro de galletas recién horneadas, los higos secos pueden confundirse fácilmente con su forma más fresca.
Aderezar higos secos para hornear
Para preparar los higos secos para su debut en el horno, cree una pasta de higos antes de pensar en hornear cualquier galleta de capas. Añada un chorrito de zumo de limón o naranja a un bol de higos secos troceados y, a continuación, hierva la mezcla a fuego lento con agua suficiente para ablandar los higos y crear una pasta espesa. Si desea un toque más dulce, añada compota de manzana o un chorrito de miel para crear una textura untable, o para un perfil de sabor más lujoso y adulto, añada unos chorritos de Grand Marnier a la mezcla. Dependiendo de la marca de los higos secos que compres, puede que necesites añadir más agua o líquido para formar una consistencia pastosa.
Una vez que los higos se hayan ablandado, páselos por la batidora para hacer una pasta para untar. Puede elegir si desea que el relleno tenga una textura más gruesa o más suave. Tenga en cuenta que, a medida que se enfríe, la pasta para untar se espesará, así que hágase una idea de la consistencia que quiere conseguir al montar las galletas. Te aconsejamos que hagas más pasta de higos de la que crees que vas a necesitar y que guardes los sobrantes para cubrir tortitas o hacer otra tanda de galletas más adelante en la semana.
Texto: Michelle Welsch
Fuente: Tasting Table
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