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El relleno alternativo para unos Fig Newtons caseros más dulces y fáciles
Las galletas rellenas que tanto le gustan pueden hacerse en casa, y las recetas pueden ajustarse a cada preferencia dietética y de sabor. Las Fig newtons pueden parecer una receta difícil de imitar, pero con unos pocos trucos de repostería podrá disfrutar de galletas gomosas y afrutadas con su café con leche de la tarde. Los higos frescos pueden contribuir a rellenar galletas pegajosas y con mermelada, pero si el producto fresco no está disponible en su mercado local, no hay que perder todas las esperanzas.
Los higos secos suelen ser más fáciles de encontrar y almacenar en la despensa, y se pueden utilizar fácilmente en recetas de repostería. Como los higos secos contienen más azúcar que los higos frescos, este ingrediente dulce puede dar un toque especial a su próxima tanda de galletas caseras sin necesidad de añadir otros edulcorantes. Tanto si prefiere hacer galletas newton con masa de galleta como si utiliza harina integral para crear galletas en forma de barra, el relleno de flores de higo que prepare puede hacer que su receta de galletas sea un éxito o un fracaso. Sin embargo, si se preparan correctamente y se colocan dentro de galletas recién horneadas, los higos secos pueden confundirse fácilmente con su forma más fresca.
Aderezar higos secos para hornear
Para preparar los higos secos para su debut en el horno, cree una pasta de higos antes de pensar en hornear cualquier galleta de capas. Añada un chorrito de zumo de limón o naranja a un bol de higos secos troceados y, a continuación, hierva la mezcla a fuego lento con agua suficiente para ablandar los higos y crear una pasta espesa. Si desea un toque más dulce, añada compota de manzana o un chorrito de miel para crear una textura untable, o para un perfil de sabor más lujoso y adulto, añada unos chorritos de Grand Marnier a la mezcla. Dependiendo de la marca de los higos secos que compres, puede que necesites añadir más agua o líquido para formar una consistencia pastosa.
Una vez que los higos se hayan ablandado, páselos por la batidora para hacer una pasta para untar. Puede elegir si desea que el relleno tenga una textura más gruesa o más suave. Tenga en cuenta que, a medida que se enfríe, la pasta para untar se espesará, así que hágase una idea de la consistencia que quiere conseguir al montar las galletas. Te aconsejamos que hagas más pasta de higos de la que crees que vas a necesitar y que guardes los sobrantes para cubrir tortitas o hacer otra tanda de galletas más adelante en la semana.
Texto: Michelle Welsch
Fuente: Tasting Table
‘Figues albardaes’: Así se prepara uno de los dulces más típicos de Castellón
INGREDIENTES:
1/2 kilo de harina común
100 gr. de azúcar
15 gr. de levadura
1 litro de agua
12 higos secos y sin pezón.
ELABORACIÓN:
En primer lugar, templar el agua y mezclarla con el azúcar, disolviendo la levadura con el agua y el azúcar.
Añadir la harina y amasar hasta que quede una masa homogénea, ni clara ni espesa. Se deja fermentar dos horas. Si hay cerca una fuente de calor, con una hora o tres cuartos será suficiente.
Se calienta el aceite especial para frituras a 180º y se tiran los higos poco a poco. Si está el aceite caliente, con cinco minutos por cada lado de cocción será suficiente.
Se escurre el aceite y lo más habitual es ponerle azúcar, aunque hay quien le pone canela o miel.
Texto: Francisco González Yuste
Fuente: El Periódico Mediterráneo
Mendigos de chocolate, un delicioso y navideño postre francés
En español se traduce como mendigos de chocolate, en Francia como mendiants y en la zona de Marsella son los pachichòis, en lengua provenzal. Los 4 mendigos, sí cuatro, pero por qué llamamos mendigos a este dulce de chocolate y por qué son cuatro…
He hecho este postre como manda la tradición, es decir con los 4 frutos secos estrictamente necesarios. Puedes elaborarlo con otros frutos secos más estéticos como los pistachos o los arándanos rojos, etc… Pero, no sería lo mismo. Quiero decirte que este postre es muy saludable y energético, siempre que se haga con un buen chocolate de calidad. Son bien conocidos los beneficios para la salud del cacao y de los frutos secos. Este postre es más saludable que una barrita energética del comercio, es natural ¡sin ultra-procesados! No lleva azúcar -ni edulcorantes artificiales-, ni gluten , ni grasas trans… Son todo ventajas para el placer y la salud.
Los 4 mendigos
Así se conoce ciertos frutos secos, como son las pasas, las almendras, los higos secos y las nueces. ¿Por qué? Pues sencillamente porque tienen ese color marrón que no solo recuerda a las túnicas de los frailes, sino que además representan a 4 órdenes religiosas: la nuez (también la avellana) representa a la orden de los Agustinos; la almendra, a la orden de los Carmelitas; los higos secos, a los Franciscanos; las uvas pasas, a los Dominicos.
Los 4 frutos secos más conocidos del Mediterráneo
En efecto, el consumo de estos cuatro frutos secos se conoce desde tiempos inmemoriales, pero toman un matiz importante a partir de la era cristiana. La primera vez que consta por escrito que estos frutos secos se denominan quatre-mendiants, fue en el siglo XVIII (1787) en un texto de Claude-François Achard, médico y fundador de la primera biblioteca pública en Marsella. Le debemos a Achard el primer diccionario francés-provenzal.
Los cuatro mendigos forman parte de la cena de nochebuena provenzal
Como te contaba en el artículo sobre las tradiciones culinarias francesas en Navidades… Las navidades en el sur de Francia. Las cenas son espectaculares, de hecho se le llama le Gros Souper et les treize desserts. La ceremonia es muy curiosa, por se trata de hacer siete Repas Maigres o platos magros que acaba siendo una comida copiosa (siete en recordatorio de las sietes heridas de Cristo). Así pues, existe una tradición de la Provenza, muy pero que muy dulce por la cantidad enorme de postres que se ponen a la mesa.
Receta de Mendiants. Mendigos de chocolate o Pachochòis
Ingredientes para 16 mendiants aproximadamente
200 gr de chocolate de cobertura 55% cacao o hasta un 90%
1 puñadito de uvas pasas sin pepitas
1 puñadito de almendras peladas
1 puñadito de nueces peladas
1 puñadito de higos secos
Procedimiento
Solo tienes que derretir el chocolate al baño-maría.
Cuando está caliente, Extiende una cucharadita del chocolate sobre una hoja de papel sulfurizado o un silpad. Forma un pequeño disco de unos 4cm de diámetro.
Coloca sobre cada disco de chocolate 1 pasa, 1 almendra, 1 nuez y una rodaja de higo seco.
Deja enfriar en la nevera y ya está listo para degustar.
Receta: Michelle
Fuente: Cocina Francia
Unas deliciosas galletas de higos para hacer en casa
Un año más, y para aprovechar al máximo la corta temporada de higos, hemos preparado unos cuantos tarros de nuestra deliciosa mermelada casera y hemos reservado un poco de esa mermelada para preparar unas galletas muy ricas y endulzar un poco el final de las vacaciones y la vuelta al cole.
La masa es muy fácil de hacer, la típica de mantequilla. Nosotros le hemos añadido una cucharadita de canela en polvo, ya que es la compañera perfecta para los higos, pero también podemos añadir esencia de vainilla.
Estas galletas pueden aguantar un par de días guardadas en una caja metálica, aunque estamos seguros de que no van a durar tanto. Una estupenda manera de preparar una merienda de fin de semana y compartir las últimas tardes de verano.
Ingredientes
100 gr. de mermelada de higo
100 gr. de mantequilla
210 gr. de harina de trigo
1 huevo
5 gr. de canela
Sal
Preparación
Para empezar, pesamos todos los ingredientes. Mezclamos la harina que tiene que estar a temperatura ambiente (textura pomada) con el azúcar. A continuación añadimos el huevo y removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes. Echamos un poco de sal en la harina y poco a poco la vamos añadiendo a la mezcla de huevo, azúcar y mantequilla.
Vamos amasando primero con una cuchara o varilla y seguimos con las manos después. Cuando tengamos una masa homogénea, la dividimos en dos y formamos dos bolas que las dejaremos en un bol grande tapado con papel film un par de horas en el frigorífico.
Pasado el tiempo de refrigeración ponemos una bola de masa sobre un papel de horno y la aplastamos con las manos. Como es una masa delicada es posible que si amasamos directamente con el rodillo se quede pegada o se rompa. El truco para que esto no pase es cubrir la masa con otro papel de horno y amasar por encima del papel. Amasamos hasta conseguir que la masa quede fina y formamos, con ayuda de un cuchillo, un rectángulo separando los trozos sobrantes.
Con una cuchara ponemos sobre la masa, en la parte del centro, la mermelada de higo. Es mejor no pasarse con la cantidad para que no desborde por todos lados al hornear. Doblamos la masa hacia dentro desde un lado y luego hacemos lo mismo desde el otro. Repetimos el proceso con la otra bola de masa.
Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos durante 15 minutos, echando un vistazo de vez en cuando para que no se quemen. Aunque la masa al salir del horno pueda parecer demasiado blanda, al enfriar endurece. Cuando ya no esté caliente, cortamos la masa en tiras de 2cm (o más grandes si queremos) y ya tendremos nuestras galletas listas para la merienda.
Receta: Emma García
Fuente: 20 Minutos
La fiesta de La Mercè en Barcelona ya tiene postre oficial: una tarta de higos frescos
Durante las fiestas de La Mercè de 2021, el chef de Alkimia y Al Kostat, Jordi Vilà, cocinó una cena de Festa Major para el pastelero Antonio Bachour, uno de los más influyentes del momento, y cuando llegó el momento de los postres, el portorriqueño afincado en Miami se puso manos a la obra y, sorprendido, se preguntó: ¿Cómo puede ser que Barcelona no tenga un postre típico de La Mercè?
Ahora Vilà y Bachour, nombrado Best Pastry Chef (The Best Chef Awards) y Outstanding Pastry Chef (James Beard Foundation) y reconocido con el Zest Award for Baking & Pastry Innovator, han unido fuerzas con Olivier Fernández, maestro chocolatero y director de la escuela de pastelería del Gremi de Pastissers de Barcelona, y Pace Gastro para implicar al máximo número de pastelerías de la ciudad para que elaboren un postre con el que celebrar la fiesta mayor de la ciudad.
El pastís de la Mercè -así ha sido bautizado- contiene una base de masa sablé cubierta de crema de almendras, cremoso de miel, almendras laminadas e higos frescos, y la puede comercializar cualquiera de los más de 300 miembros del Gremi de Pastiseria.
El pastel de la Mercè de Bachour consiste en un pâte sablée de almendras el cual se rellena con una crema de almendras tipo franchipán (dos partes de almendra, una de crema pastelera), pero con higos machacados dentro. Una vez cocinada, se agrega una crema de miel, ingrediente que no se añade en crudo, sino una vez quemado. Por último, se cortan con mimo y gusto los higos frescos y se cubre la tartaleta con ellos. Puede que suene empalagaso con tanto elemento dulce, pero no lo es. El sabor es equilibrado porque hay un empate en su proporción con la almendra y, sobre todo, porque la miel queda finísima en boca, sumamente elegante, nada que ver a cuando es pincelada directamente a modo de almíbar, como solemos hacer en hojaldres y pastas más rústicas, que con una ya se te cierra el estómago.
«Creemos que la temporalidad de este pastel hará que los barceloneses y barcelonesas lo esperen año tras año con muchas ganas, porque solo podrán encontrarlo durante un tiempo limitado», ha explicado el portavoz del Gremi, Olivier Fernández.
¿El resultado? Una masa ‘sablé’ cubierta con crema de almendras, un cremoso de miel, almendras laminadas e higos frescos.
Fuente: El Periódico
Fig Newtons, historia de un éxito basado en los higos
Nabisco llega a producir más de 700 millones de galletas de higo al año
Los Fig Newtons son una versión registrada de Nabisco de una galleta rellena con pasta de higo. Se producen mediante un proceso de extrusión. Su forma distintiva es una característica que han adoptado los competidores, incluidas las barras de higo genéricas.
El producto fue inventado por Charles Roser y horneado en FA Kennedy Steam Bakery por primera vez en 1891.
Hasta finales del siglo XIX, muchos médicos creían que la mayoría de las enfermedades estaban relacionadas con problemas de digestión y recomendaban una ingesta diaria de galletas y frutas. Los rollitos de higo fueron la solución ideal a este consejo.
Eran un producto hecho a mano y producido localmente, traído a los Estados Unidos por inmigrantes británicos. Eso fue hasta que un panadero de Filadelfia y amante de los higos, Charles Roser, inventó un proceso en 1891 que insertaba pasta de higos en una masa de hojaldre espesa. Kennedy Biscuit Company , con sede en Cambridgeport, Massachusetts, compró la receta de Roser y comenzó la producción en masa.
Los primeros Fig Newtons se hornearon en FA Kennedy Steam Bakery en 1891. El producto recibió su nombre de la ciudad de Newton, Massachusetts.
Kennedy Biscuit Company se había asociado recientemente con New York Biscuit Company, y las dos se fusionaron para formar Nabisco, después de lo cual, los rollos de higo se registraron como «Fig Newtons».
Original Fig Newtons fue la única variedad disponible hasta la década de 1980 y, a partir de 2012, Nabisco fabrica varias variedades de Newton, que, además del relleno de higo original, incluyen versiones rellenas de manzana, canela, fresa, frambuesa y bayas mixtas.
El higo Newton también se vende en una variedad 100 % integral y una variedad sin grasa. También se han introducido Fig Newton Minis.
La galleta de higo es el tercer producto más vendido de la compañía, con ventas de más de 700 millones de barras al año a partir de 2018. En 2011, se introdujo una galleta crujiente en los Estados Unidos llamada Newtons Fruit Thins.
Fuente: hmn.wiki
Un delicioso pan con higos y mucha textura
Tal vez no haya otro alimento tan versátil como el pan. Preparado en infinidades de presentaciones, consumido en diversas formas y, todas, son absolutamente increíbles. Hoy, con este pan con higos te dejaré una de las más nutritivas.
El pan de higo tiene una miga súper densa y crocante por los higos troceados y los frutos secos que se le agrega, además de ese sabor particular que le dan algunas especias. Esta receta es muy rica en vitaminas.
Realizaremos esta preparación con higos frescos para que esté mucho más tierno y pueda conservarse mejor. Hay distintas maneras de hacer el pan de higos, la que implementaremos en esta ocasión llevará harina de trigo. Algunas personas prefieren omitirla y solo hacen una pasta, quedando el pan como un paté.
El pan de higo es dulce, así que lo puedes consumir como un postre con mermelada para tus hijos o como una merienda acompañado de un buen café.
Ingredientes
-200 gr de harina de trigo común
-150 gr de higos frescos
-100 gr de almendras fileteadas
-90 gr de azúcar
-2 huevos
-1 cda de polvo de nornear
-1 cda de canela
-120 ml de leche
-20 ml de aceite
-Pizca de sal
Elaboración paso a paso
-Vamos a iniciar limpiando los higos, cortándole el tallo y dejándole la cascara. Lo vamos a cortar en cubos.
-La mitad de los higos lo vamos a hervir hasta que nuestros higos estén blandos, los vamos a procesar hasta que nos quede como una pasta densa. La otra parte de los higos la reservaremos.
-En un bol, vas a colocar los huevos y el azúcar. Los vas a batir hasta conseguir una textura espumosa y cremosa, posteriormente le añadirás la leche y el aceite, mezcla muy bien.
-Une la harina con el polvo de hornear y canela, mezcla y luego tamizas para deshacer los grumos.
-A la mezcla de huevos, leche y azúcar le vas a añadir la pasta de higos que procesamos. Mezcla muy bien para que se integren.
-Luego agrega la pizca de sal, las almendras fileteadas y el resto de higos frescos. Revuelve para que todo se una.
-Una vez mezclado, vas a agregar la harina poco a poco y revolverás con una espátula hasta que todo se integre. Te quedará una textura densa.
-Precalienta tu horno a 180 grados centígrados.
-Engrasa tu molde con un poco de mantequilla. En mi caso me gusta usar una redondo para después cortar las porciones del pan de higo como una cake. Pero puedes hacerlo en una común alargado de pan.
-Vierte la mezcla en el molde, dale unos toquecitos para que asiente y hornea por 40 minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo usa la técnica del palillo de madera. Pincha tu pan con el palillo, si sale un poco húmedo le faltarán algunos minutos, si sale seco está listo.
Texto y receta: Emelys Velásquez
Fuente: Comedera
Las 12 mejores formas de servir los higos
1. Mermeladas y chutneys
Los higos maduros y jugosos son ideales para convertirlos en mermeladas caseras y chutneys picantes. Nuestra mermelada de higos dulces es deliciosa para untar en una tostada o mezclar con un yogur, y también es un gran regalo. También puede preparar un chutney para acompañar su tabla de quesos: nuestra confitura de higos y oporto es perfecta.
2. Pasteles y tartas
Higos + hojaldre = infinitas posibilidades. Elija entre sabores dulces o salados, una tapa de hojaldre o una base crujiente, o encierre completamente sus rellenos en una delicia de mantequilla y hojaldre.
3. Ensaladas
Incorpore los higos a una sinfonía de sabores y texturas con halloumi glaseado con miel, rúcula picante, jamón salado y almendras tostadas. El sabor dulce de los higos combina bien con la mozzarella cremosa y las hojas amargas de la ensalada, como la achicoria, así que ¿por qué no se pone a inventar su propio maridaje?
4. Pasteles
¿Hay algo más tentador que un pastel relleno de fruta? Aporta dulzura natural y da un toque de higo a clásicos reconfortantes como el crumble, el humilde bollo suizo y el clásico pastel de café. Los higos secos también hacen maravillas en las tartas de frutas navideñas, junto con las grosellas, los frutos secos y las especias: ¡absorben perfectamente cualquier bebida!
5. Servidos con carne
Los higos, naturalmente dulces, añaden una nueva dimensión a las carnes de caza como la codorniz, a las carnes oscuras como el pato y a las carnes saladas y curadas como el jamón serrano y las ricas chuletas de cordero.
6. Puddings
Los higos frescos se sienten como en casa dentro de un budín esponjoso o cubiertos con un crumble dulce y crujiente. Su rico sabor afrutado y su textura de mermelada añaden una capa extra de confort a los postres invernales, que sólo se ve reforzada con una porción gigante de helado.
7. Servidos con queso
No nos cansamos de esa combinación salada y dulce. Los higos frescos y hermosos combinan bien con una gran variedad de quesos, desde el desmenuzable y afilado stilton hasta el cremoso brie.
8. Pizzas y panes
Lleva el maridaje de queso y carne a un nivel superior y ponlo todo en una pizza. Una base de panadería es el vehículo perfecto para llevar todo lo bueno del plato a la boca, con un toque adicional de placer de carbohidratos.
9. Rellenos
Aléjese del viejo relleno de salvia y cebolla: estos sabores afrutados darán al clásico asado de los domingos un toque muy necesario. Los higos y las manzanas forman una deliciosa combinación otoñal en nuestro asado de lomo de cerdo, mientras que la panceta ofrece un contraste salado con esta fruta dulce en el relleno.
10. Aperitivos dulces y salados
Los higos proporcionan un golpe de sabor afrutado en los aperitivos dulces y salados. Añade un puñado de caramelos masticables al relleno para hacer rollitos de higo con centros realmente pegajosos y dulces que son mucho mejores que cualquier cosa que encuentres en un paquete. O sirva nuestros celestiales paquetes filo de chalota, higo y almendra como un sabroso canapé vegano.
11. Sándwiches tostados
¿Hemos mencionado que los higos y el queso son una combinación de ensueño? Un ejemplo de ello es este panecillo de canela tostado, cargado de ricotta cremosa, higos dulces y miel, mermelada de grosella negra ácida y una pizca de sésamo desmenuzado. O aproveche en una tostada gourmet de brie, jamón e higos y mermelada: ¡está repleta de queso!
12. Simplemente especiados
Deje que la belleza natural de la fruta sea la protagonista para un final fácil, pero eficaz, de una cena.
Texto: Sarah Lienard
Fuente y fotos: BBC Good Food
Los higos, protagonistas en la cocina turca
Algunos de los platos más emblemáticos de la cocina turca, tanto dulces como salados, incorporan esta fruta
El fin de la cosecha de higos marca el final del verano aquí en Turquía, ya que la fruta llena los puestos del mercado en sus variedades blanca y negra. Consumidos comúnmente frescos, secos o conservados en forma de mermelada, la cocina turca cuenta con numerosas y maravillosas recetas centradas en el querido higo, del que Turquía es el mayor productor mundial.
Aunque los turcos disfrutan de los higos durante todo el año en su variante seca, el apogeo de esta fruta bulbosa se produce en los últimos meses del verano, es decir, en agosto y septiembre, cuando se pueden encontrar frescos y maduros y a punto de estallar en los puestos del mercado. Los higos negros tienen un color más violáceo y tienden a ser más dulces, mientras que los blancos tienen un exterior verde. Ambas frutas tienen un interior jugoso similar, de color rojo rosado. También está el «dağ inciri», que significa literalmente «higo de montaña», que crece de forma silvestre y es venerado por su alto valor nutritivo. Estos higos, por los que es famosa Aydın, suelen ser más marrones, pequeños y secos, por lo que lo que puede parecer una variedad menos atractiva de la fruta, es en realidad la más buscada por los entendidos en Turquía.
Aunque los turcos suelen comer higos frescos y secos y en el famoso postre ashura, también conocido como pudin de Noé, en realidad hay una serie de platos regionales dulces y salados menos conocidos en la cocina turca que se centran en el higo.
Empezando por el salado, uno de estos platos es el dolma de higo, en el que los higos se rellenan con arroz especiado con canela y pimienta de Jamaica, piñones y, en ocasiones, incluso carne picada. En la cocina tracia, y especialmente en la provincia noroccidental de Kırklareli, también es popular un postre del mismo nombre en el que los higos se rellenan con arroz y nueces trituradas y luego se rocían con un jarabe simple y se cubren con una porción de kaymak, crema de leche de búfala. Las variedades de dolma de higo se preparan con higos secos, ya que se cuecen en agua hirviendo en un fogón. Un consejo para distinguir entre el dolma de higo salado y el dulce en Turquía es buscar el título sustitutivo de «zeytinyağlı» («aceite de oliva») antes del nombre del plato. Significa que será salado, ya que el aceite de oliva no se utiliza en la preparación de los platos dulces turcos.
Un plato que se mueve entre lo dulce y lo salado es un plato de Kırşehir y Konya llamado «incir yağlaması» o «incir kavurması«, que consiste básicamente en higos picados salteados en mantequilla. Luego se puede comer mojando la fruta caramelizada y sus jugos con pan. Otras variantes añaden nueces trituradas, canela y azúcar a los higos mantecosos, haciendo que el plato sea innegablemente dulce. En Kars, se añaden huevos a la mezcla, que luego se hornea para una variación del mismo plato. Por su parte, el «patlak Incir» deshace los higos cocidos salteados con aceite de oliva y pasta de pimiento rojo, que se cubren con huevos revueltos.
Se dice que los nómadas turcomanos son los creadores del «incir uyutması«, ya que supuestamente utilizaban lo que tenían a mano para hacer un pudín lácteo satisfactoriamente dulce de higos, nueces o almendras trituradas y canela. Este plato de budín es popular en varias regiones, incluso en todo el Mar Negro, así como en Tracia y Konya. En Tekirdağ, por ejemplo, este plato se denomina «sütlü incir tatlısı» («postre de higos con leche»). Se prepara mezclando higos frescos o higos secos remojados en agua con un pudín de leche, azúcar, vainilla y harina de maíz.
Similar al postre de calabaza o membrillo al horno, el «taze incir tatlısı» es un plato de higos en el que la fruta se cuece en un jarabe de azúcar, clavo y canela, y se adorna con nueces trituradas para servir. También existe el plato de baklava de higos, un tipo de baklava en el que los higos secos se guisan en leche con azúcar, nueces y pasas y se rellenan en una fina masa filo para que parezcan pequeños bolsillos de higos, que luego se rocían con un jarabe a base de leche y se rocían con mantequilla por encima. «Incir ıslaması«, un postre de la región turca del Egeo, es simplemente higos guisados en leche y canela. Cuando crecí en Estados Unidos, las galletas de mantequilla rellenas de higos, llamadas Fig Newtons, estaban de moda. Por suerte, aquí en Turquía tenemos galletas de higo, que es prácticamente lo mismo.
Texto: Leyla Yvonne Ergil
Fuente: Daily Sabah
Foto: Melina Keifer/Unsplash
Chutney de higos, la guarnición perfecta
El chutney es un condimento ideal para acompañar carnes de cerdo y aves. Resulta perfecto como guarnición de un solomillo de cerdo ibérico asado y de otras muchas carnes.
INGREDIENTES
-1 cucharadita de jengibre fresco rallado
-1 pimienta de Cayena (opcional)
-1 kg de higos frescos (negros)
-100 gr de pasas
-2 cebollas roja
-1 manzana reineta
-350 cc de vinagre de Jerez
-250 gr de azúcar
-1 tira de cáscara de naranja
-2 cuchadita de pimienta negra molida
-½ cucharadita de nuez moscada rallada
-2 palos de canela
-3 clavos de olor
-1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
-Una punta de nuez moscada
-Sal
PREPARACIÓN
-Pelar las cebollas y picarlas muy menudas.
-Lavar los higos, retirar el rabito y partirlos por la mitad.
-Pelar la manzana y rallarla.
-Calentar el vinagre con el azúcar en una cacerola.
-Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
-Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante una hora. Hay que remover con frecuencia para que el fondo no se queme.
-Comprobar la consistencia (debe ser como una mermelada) y el equilibrio entre dulzor y acidez. Si es necesario se puede rectificar el azúcar, la sal, el vinagre y el punto de picante.
-Retirar la canela y la piel de naranja si no se ha deshecho.
Lo ideal es envasar el chutney en un tarro de cristal con cierre hermético y consumirlo dos semanas después de la preparación, así los sabores se habrán asentado. Por la gran cantidad de vinagre y azúcar que contiene, si se guarda en la nevera se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo, por lo que no es imprescindible esterilizarlo.
Fuente: Gastroactitud
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