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Constituido el Consorcio para la protección y promoción del Higo Blanco del Cilento DOP
Proteger la calidad y la tradición del higo blanco del Cilento DOP, en Italia, promoverlo en los mercados nacionales e internacionales, pero también convertirlo en un bien inmaterial para atraer turistas y llevarlos a conocer la producción directamente en los territorios. Estos son los objetivos del Consorcio de protección del Higo Blanco del Cilento DOP; su constitución tuvo lugar en la sede del Consorcio en la localidad de San Pietro a Perdifumo. Forman parte del consorcio los higuicultores Aderico Venuti, Angelo Venuti, Giovanna Guariglia, Angelo Guariglia, Carmela Pecora y Giuseppe Oricchio. Guido Ruocco ha sido elegido presidente; vicepresidente Aderico Venuti.
«La constitución del Consorcio – explica el presidente de Coldiretti Ettore Bellelli – representa una interesante oportunidad para las empresas y para el territorio.
Junto con los productores y los transformadores/empacadores trabajaremos para promover un producto de absoluta calidad y atraer visitantes y entusiastas. Los consorcios son fundamentales para proteger, promover e informar a los consumidores respecto a la DOP que representan. Para el Cilento es un momento histórico: crear un consorcio de protección significa dar calidad, asegurar que el producto esté protegido y sobre todo que los productores puedan trabajar en nuevos proyectos y promover cada vez más un producto de excelencia. Hoy, valorizado y compartido, el Higo Blanco del Cilento DOP puede convertirse en el embajador del Cilento».
«Intensificaremos la protección de la producción defendiendo la denominación de origen protegida tanto en Italia como en el extranjero – se hace eco el presidente Guido Ruocco – el higo blanco que es un producto único en el mundo hoy podrá finalmente contar con un Consorcio de protección que certifique su procedencia y proteja su calidad».
La denominación de origen protegida D.O.P. “Higo Blanco del Cilento” hace referencia a la cultivar Dottato; las plantas desde hace milenios han caracterizado el paisaje campano y en particular del Cilento. Su introducción se atribuye a los colonos griegos. Ya Catón, y luego Varrón, contaban que los higos secos eran comúnmente utilizados en el Cilento y en Lucania como base alimentaria de la mano de obra empleada en los trabajos de los campos.
El área de elección es el Cilento, desde las colinas litorales de Agropoli hasta el Bussento en los límites meridionales de Campania. En total son 68 los municipios de la provincia de Salerno que forman parte del área de producción de la D.O.P.. Actualmente, con más del 30% de la producción nacional, Campania es la región italiana que cuenta con la mayor producción de higos, 18.000 kg de producto certificado por Agroqualita en poco menos de 100 hectáreas distribuidas en todo el territorio cubierto por el Disciplinario de Producción.
Fuente: Il Matino
El fascinante mundo de los higos: el tesoro otoñal de Italia
Italia está espléndida en otoño. El país pasa de ser un paraíso para el calor a un paraíso para las exploraciones tranquilas y las comidas acogedoras de entretiempo. Entre estos últimos se encuentra un tesoro italiano intemporal: el higo. En el país de la pizza, la pasta y el helado, estos deliciosos frutos se convierten en el clásico manjar otoñal, con su dulzura y su significado cultural, que se entreteje en el tejido culinario de la nación.
En el Bel Paese, los higos son el símbolo por excelencia de la transición a días más fríos, y representan la abundante cosecha que sostiene a las familias durante los meses más fríos. Septiembre y octubre son los meses perfectos para cosechar esta pequeña joya dulce, ya que los días más fríos incitan a las higueras a fructificar.
No hace falta decir que los italianos tienen un profundo vínculo con su tierra y sus productos, y los higos no son una excepción. A medida que los días se acortan y la temperatura desciende, los higos adquieren protagonismo en las cocinas del país, y su rico y meloso sabor se convierte en parte apreciada de la dieta otoñal.
Un higo para cada región
El paisaje culinario de Italia es tan diverso como sus paisajes y el uso de los higos en la cocina varía de una región a otra. De norte a sur, encontrará estas deliciosas frutas en una amplia variedad de platos, cada uno de los cuales refleja los gustos y tradiciones locales.
En el norte, donde el clima es algo más fresco, los higos se suelen acompañar con quesos ricos como el gorgonzola o envueltos en speck, un jamón ahumado de la región del Alto Adigio. Estas combinaciones saladas y dulces crean un delicioso contraste que resulta perfecto para platos de antipasto o aperitivos.
Si viaja al centro de Italia, encontrará higos como ingrediente básico de platos rústicos. Aquí, la fruta se rellena con nueces, se rocía con miel, se asa hasta caramelizarla y, a menudo, se sirve junto a carnes asadas, proporcionando un armonioso equilibrio de sabores y texturas.
La «Pizza e Fichi», un clásico del otoño romano que combina la pizza bianca con la humilde fruta. ¡El maridaje ha suscitado incluso su propio dicho, «mica pizza e fichi!», que significa «¡no es nada!» y combina dos alimentos que solían representar la comida de los pobres para decir que algo vale más de lo que parece.
Aún más ingenio culinario se encuentra en el sur, probablemente el lugar donde los higos brillan de verdad. Las higueras prosperan en el cálido clima mediterráneo, produciendo frutos gordos y jugosos, que luego se celebran en una gran variedad de platos.
Una especialidad sureña muy apreciada son los «Fichi al Cioccolato», o higos cubiertos de chocolate: Deliciosos manjares que consisten en higos maduros rellenos de almendras o avellanas, bañados en chocolate negro y dejados endurecer en una cáscara dulce y crujiente. Suelen degustarse en celebraciones y reuniones familiares, y encarnan la esencia de la hospitalidad y la indulgencia italianas. Otro es el «Fico Secco Mandorlato di San Michele Salentino»: higos secados en el Alto Salento (Apulia), rellenos de almendras enteras y aromas naturales, para un postre tradicional sabroso y totalmente natural que obtiene sus ingredientes directamente de la zona circundante.
Tradiciones y curiosidades de los higos
Más allá de su versatilidad, los higos ocupan un lugar especial en la cultura italiana, con multitud de tradiciones y curiosidades arraigadas en el perdurable encanto de estas joyas otoñales.
Las fiestas del higo son habituales en todo el país desde finales del verano y principios del otoño, con animadas celebraciones que reúnen a las comunidades para honrar la cosecha de higos con música, bailes y, por supuesto, abundantes platos de higos. La más famosa de estas fiestas es la Festa della Fichi, en Cosenza (Calabria), donde los lugareños se reúnen para mostrar sus habilidades en el cultivo de higos y disfrutar de manjares a base de higos.
En Sicilia, las hojas de higuera no sólo se utilizan para dar fruto, sino también para envolver quesos como la ricotta o el caciocavallo, con el fin de preservar y potenciar su sabor. Este método tradicional infunde al queso un sutil sabor a tierra, que lo convierte en un producto típicamente siciliano.
Pero los higos también han estado asociados durante mucho tiempo a supersticiones y creencias. En el sur de Italia se cree que las higueras tienen cualidades protectoras y que plantar una cerca de casa ahuyenta el mal de ojo y trae buena suerte.
Fuente: Issimo
Foto: Unsplash
Una de las delicias del pueblo toscano de Carmignano: el higo dottato
En la Toscana no hay escasez de comida de calidad y de vinos de excelencia. Siguiendo los caminos de los sabores antiguos, nos encontramos con la provincia de Prato, una concentración de tradiciones y oficios.
El territorio de Carmignano, lugar favorito de los etruscos, es rico en productos típicos, como el vino, el aceite y el higo dottato: la mejor de todas las variedades. El pueblo, no por casualidad, se conoce como «Carmignan da’ fichi». Estos productos dulces se consumen principalmente en la temporada de invierno, con motivo de las vacaciones de Navidad.
Características
En Carmignano nacen muchas variedades del producto: el Verdino, el higo de San Piero, el Brogiotto Nero, el Corbo, o el raro Perticone, Pécciolo y Rossellino. La mejor variedad para producir higos secos es el dottato: variedad de fruto blanco que representa alrededor del 90% de los higos cultivados en Carmignano.
Su frutas recién cosechadas se abren y se colocan sobre esteras especiales. Aquí se les somete a humo de azufre. Después de cuatro o cinco días al sol, los higos se almacenan en un lugar fresco y seco donde permanecen unos 40 días. Durante este tiempo, se forma un velo de azúcar en la superficie que, en jerga, se llama «gruma». Después de la fase de secado, los higos se superponen para formar el «picce» con su característica forma de ocho. En el centro de cada par de higos se añaden unas semillas de anís.
Los higos de Carmignano tienen un color de gris a beige, hasta el color avellana. Su sabor azucarado va acompañado del excéntrico toque del anís.
La cosecha de higos tiene lugar en la última parte del verano: desde mediados de agosto hasta finales de septiembre. El higo seco de Carmignano no puede comercializarse antes del 29 de septiembre de cada año (San Michele, patrón de la ciudad).
Zona de producción
Los higos se producen en los municipios de Carmignano y Poggio a Caiano, en la provincia de Prato.
Las higueras siempre han estado presentes en el territorio, nunca han sido objeto de un cultivo específico, sino que han sido colocadas en las zonas marginales de las fincas: cerca de las viñas, en los bordes de los terraplenes, cerca de los muros de piedra seca y en las zonas más secas y pedregosas de los campos.
En la cocina
El higo dottato se puede degustar fresco acompañado con la mortadela de Prato o con salchichón toscano, o solo.
Los higos secos de Carmignano también se rellenan con crema y piñones como entrantes. Se exalta su sabor con una cucharadita de mantequilla como relleno o con un trozo de nuez.
A menudo, se proponen en las combinaciones tradicionales con vin santo y nueces.
Fuente: Visit Tuscany
Foto: Giardino di Zenzero
Higueras y olivos entre paneles solares para abastecer de energía la ciudad de Palermo en Sicilia
Sicilia contará con el mayor proyecto solar aprobado hasta la fecha. La empresa Iqony Solar Energy Solutions (SENS) ha anunciado la firma de un contrato con Peridot Solar, filial de FitzWalter Capital, para la construcción de un Agri-PV, que ocupará un total de 230 hectáreas de terreno que se dedicarán, por igual, a la producción de energía y productos agrícolas.
Agri-PV, con una capacidad de 135 MW, es el primero de un total de siete parques agrovoltaicos previstos en Sicilia, que tendrán una capacidad total de 700 MW. En el futuro, la planta generará más de 200 GW/hora de energía renovable al año, suficiente para abastecer a toda la ciudad de Palermo durante un trimestre completo.
Junto a los paneles solares se plantarán olivos e higueras y se instalarán colmenas, lo que aportará beneficios económicos a la región. Con la combinación de energías renovables y el cultivo de productos agrícolas, Sicilia puede ahorrar casi 110.000 toneladas de CO2 al año. Además, está previsto que la producción agrícola vinculada al parque alcance las 600.000 botellas de aceite, 2,2 millones de kg de higos y 120.000 kg de miel al año.
Por otra parte, la sombra proporcionada por los paneles solares reduce la evaporación y, por tanto, la cantidad de agua necesaria para los cultivos. En una isla como Sicilia, donde el suelo es escaso, darle este doble uso al suelo constituye un claro ejemplo de gestión sostenible.
«Este proyecto incluye toda la gama de nuestros servicios fotovoltaicos, construiremos y gestionaremos la totalidad de los 135 MWp en Sicilia como proveedor de servicios completos», explica Sarah Herresthal, Directora General de SENS Italia. «Pero eso no es todo, ampliaremos nuestro servicio y nos ocuparemos también del mantenimiento agrícola y de la cosecha de las plantas. De este modo, SENS se convierte también en agricultor en Italia», añade Sarah Herresthal.
Fuente: Oleo
Foto: SENS
Empieza la cosecha de higos en el sur de Italia
En la provincia de Bríndisi, ya ha finalizado la temporada de las brevas verdes de la variedad Petrella y, en los próximos días, terminará también la de las brevas negras de la variedad Domenico Tauro. En la segunda parte de la campaña, con la recolección de los primeros frutos conocidos como los higos settembrino, comenzó el sábado 16 de julio de 2022.
«Este año es realmente especial», dice Francesco Palasciano, propietario de la empresa Cuore Verde. «En primer lugar, la crisis debida a la pandemia, la guerra y el aumento de los precios empuja a los consumidores del norte de Italia y del extranjero a comprar menos o no comprar nada. Estamos muy preocupados, no solo por los higos, sino también por otras frutas y hortalizas. Las superficies de cultivo se han reducido. Los aumentos de los costes de producción, transporte, embalaje (plástico y madera) son realmente desproporcionados y todo esto debería reflejarse en el precio final del producto, pero no es así. Aunque hay menos fruta, las ventas no terminan de despegar».
A este panorama se suma la escasez de mano de obra, tanto porque mucha gente percibe la Renta de Ciudadanía como por el relevo generacional. «Las nuevas generaciones, de hecho, no aceptan este tipo de trabajo y la formación de los inmigrantes, en muchos casos, no da los resultados deseados por una brecha cultural que no se puede salvar», dice el dueño de la empresa.
Palasciano también señala otra anomalía nunca antes registrada para la producción de brevas. «No teníamos una cosecha escalonada en las distintas zonas ubicadas en la sierra, las llanuras y las costas. El producto maduraba todo junto, cuando solemos empezar con las brevas más tempranas en las zonas marítimas».
Brevas verdes y negras: precios más bajos que en otros años
Sin dar a conocer los precios exactos, Palasciano subraya que este año los precios de las brevas han sido más bajos que en campañas anteriores. «Hemos trabajado con la breva verde tanto en el mercado interno como en el exterior, pero al ser un producto delicado, con una vida útil más corta, tenemos que tener mucho cuidado con el manejo y el grado de humedad. Las exportaciones de las brevas negras, por otro lado lado, se vieron facilitadas por la mejor vida útil que posee la variedad Domenico Tauro. Podemos decir que nos hemos defendido mejor».
Buenas perspectivas pero muchas incógnitas para los higos
Sobre la nueva campaña de los higos, que comenzó el sábado 16 de julio, Palasciano quiere ser optimista. «De momento, las perspectivas son buenas, pero da miedo que haya bajado el consumo y que la gente gaste menos. Además, en los últimos días ha llovido. La humedad es enemiga del higo, al igual que las temperaturas demasiado altas. Veremos qué pasa, teniendo en cuenta que ya en mayo teníamos los mismos niveles de calor que en un mes de julio».
Finalmente, Palasciano nos ofrece una idea sobre la que reflexionar. «Con el cambio climático en marcha y una economía nacional que debe recuperarse, quizás sea bueno optar por el cultivo de frutas exóticas, como ya lo están haciendo algunos productores».
Fuente: Fresh Plaza
Foto: Francesco Palasciano
Los higos secos, imprescindibles en Navidad
No hay Navidad sin frutos secos, empezando por los higos. Tal vez haya una razón por la que se han hecho tan populares: en el pasado, los higos no se cultivaban, crecían de forma silvestre y podían ser recogidos por cualquiera. Populares, democráticos y al alcance de todos, los viejos proverbios y refranes giran en torno a los higos, menospreciando su valor. Pero los higos secos están lejos de ser triviales: elegantes, carnosos, azucarados e irresistibles, los higos artesanales de alta calidad pueden ser un aperitivo perfecto para disfrutar en cualquier momento. Como todos los frutos secos, son un poco calóricos, pero deliciosos e imperdibles en Navidad.
Santomiele y fico mondo
Deliciosos comidos tal cual, en Navidad los más golosos suelen añadir una espolvoreada de azúcar glas, o almendras o nueces en su interior, una sorpresa crujiente que hace que la fruta sea aún más sabrosa.
Una de las mejores marcas del mercado es Santomiele, una empresa de Prignano Cilento (Italia), que cuenta con una tradición familiar centenaria, desde siempre apoyando la agricultura sostenible. Dirigida por Antonio Longo, la empresa es un punto de referencia para los amantes del producto, que pueden contar con una amplia y variada gama de originales especialidades. Con almendras, avellanas, chocolate, envueltos en hojas de higuera o con aroma a cítricos: hay muchas opciones para elegir, como el «mastrocioccolato», «una de las últimas novedades elaboradas con fico mondo (higo pelado) y tabletas de chocolate vertidas a mano a partir de granos de cacao cultivados en el sur de Brasil. El contraste entre el higo blanco como la nieve y el chocolate negro es sorprendente». Pelar higos es una tradición única en el mundo, «sólo los más bonitos que nos dan los árboles».
Otro producto estrella de la empresa es la melaza de higo, un edulcorante natural obtenido a partir de higos secos para recetas sin azúcar, como los ‘croccanti’, que «introdujimos hace poco más de un año, hechos con almendras y chocolate, avellanas y chocolate o sólo avellanas». Con un sabor floral y delicado, el croccanti llamado ‘Il Signorino’ es aún más aromático gracias a la ausencia de azúcar. También está disponible la melaza pura, «ideal para acompañar a los quesos».
Producción de higos secos
El cultivo de higos -en este caso el preciado cultivar «Kadota»- se realiza con pleno respeto al medio ambiente: «Cultivamos y procesamos los higos nosotros mismos, tenemos pocas máquinas que utilizan la energía proporcionada por los paneles solares y no utilizamos pesticidas ni dióxido de azufre», un compuesto generalmente utilizado «para ablandar y esterilizar los frutos secos». Los higos se secan al viento, se lavan en una solución de agua, limón y sal y se tuestan en el horno, «para estar seguros de que están esterilizados». Los artesanos comprueban individualmente los productos para asegurarse de que no hay defectos en el interior, y finalmente el envase, «que siempre ha sido de papel de paja».
Una empresa que ha puesto toda la carne en el asador de la sostenibilidad desde sus inicios, «el término sostenibilidad ni siquiera era tan popular antes, y sin embargo creíamos en él». Tanto es así que en mayo de 2018 Santomiele fue convocada por la ONU en Nueva York para el Día de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas, «¡las únicas en toda Europa! Un gran orgullo para nosotros y para todo el sector».
Texto: Michela Becchi
Fuente: Gambero Rosso
Acaba de empezar la campaña de los higos verdes de la variedad Petrelli en Italia
En Puglia, en las zonas de Molfetta, Terlizzi y Ruvo di Puglia, la temporada de higos está a punto de comenzar. Con aproximadamente una semana de retraso, se han empezado a recoger los primeros frutos de la variedad Petrelli y a partir del 14 de junio se inició oficialmente la temporada. En los próximos días se cosechará también el Domenico Tauro negro, destinado a la exportación.
«Aunque los higos de Petrelli no son demasiado grandes, la calidad es mejor que la del año pasado. Ha llovido menos y la fruta es mucho más sabrosa. Sin embargo, las cantidades son menores que la temporada pasada debido a las extremas fluctuaciones de temperatura ocurridas a principios de la primavera», afirma Michelangelo De Chirico, director comercial de la empresa del mismo nombre en Molfetta (Bari).
Según De Chirico las perspectivas son buenas. «Ya estamos recibiendo muchos pedidos y el precio para el productor debería estabilizarse entre 1,00 y 1,10 euros por kilo. Si se calcula que un kilo de cerezas se vende por mucho menos hoy en día y requiere más mano de obra y costes de producción, no podemos quejarnos».
«El lunes 14 de junio de 2021, comenzamos a enviar los primeros higos Petrelli, destinados al mercado italiano. Gracias a la colaboración con Fruttital, nuestros higos ya están en los estantes de los supermercados.»
Dentro de unos días, la empresa comenzará a cosechar el higo negro Domenico Tauro. «Al igual que en el caso de Petrelli, no prevemos una producción excesiva y los calibres deberían ser menores, debido a los cambios bruscos de temperatura. Sin embargo, el mayor tiempo de conservación nos ha permitido llegar a los mercados extranjeros desde hace varios años. Alemania es nuestro país de referencia, el país al que más exportamos, dada la presencia de muchos compatriotas y también una fuerte comunidad turca que está muy familiarizada con los higos. También estamos presentes en Francia, la República Checa y Dinamarca».
Aunque los higos españoles ocupan el primer lugar en los mercados europeos, no compiten fuertemente con los italianos. «Nuestro higo es superior en sabor y aspecto», afirma De Chirico.
«Para el mercado italiano, el producto se suministra en cajas de cartón de 30×40 con separadores. Para el mercado extranjero, tenemos tanto cajas de cartón de 30×40 con separadores como cestas selladas de 500 gramos».
Fuente: Fresh Plaza
Foto: Michelangelo De Chirico
Miel de higos, una delicia italiana del sur
Fuente: La Instigadora Culinaria
Lo que llaman “miele di fichi” en Calabria y Sicilia, no es miel producida por los insectos, sino que se trata de una decocción de los higos hasta que se forma un almíbar oscuro y denso que tiene muchos usos. El más conocido es el de revestir cannaricoli , masitas fritas que también son conocidas con muchísimos otros nombres y variantes: crustili, pignolata, struffoli, cicerchiata, purceddhruzzi, cuddiridduzzi, cuddureddi, cuddura…
Los cannaricoli o turdilli son amasados con forma de ñoqui estriado. Una masa de de vino y harina, básicamente, a la que pueden agregarse o no huevos y también azúcar en sus formas modernas. Hay muchas recetas online para hacerlos, sobre todo ahora, en Carnaval.
Esta es una de las recetas de Miele di Fichi:
Para un 1/4 litro de miel
1 kg de higos
1 litro de agua
50 gr de azúcar (optativo)
Lavar los higos, aplastarlos con las manos, sin pelarlos.
Colocar el puré en una olla.
Agregar el agua.
Llevar a hervor y cocinar por media hora.
Filtrar con lienzo. Lo ideal es una bolsa de tela, que permite escurrir hasta la última gota.
El líquido resultante, se vuelve a llevar a cocción durante horas.
La espuma que emerge, se va quitando con espumadera.
En la instancia final se agrega el azúcar para que adense. Conservar en envases esterilizados.
Los descartes se pueden secar al sol y ser consumidos como pasta de higos secos.
Higos italianos: precios medios-altos en una temporada más larga
La campaña del higo está llegando a su fin en la provincia italiana de Bríndisi. «En la primera parte de la temporada, desde finales de mayo/junio hubo menos producción de brevas por las heladas de principios de abril. Incluso algunas parcelas, en las zonas más expuestas al viento mistral, no dieron fruto. Además, el verano tardó en llegar, siendo los meses de mayo y junio más frescos de lo habitual», explica Francesco Palasciano, propietario de la empresa Cuore Verde.
«La breva es una fruta de nicho, muy delicada, que despierta curiosidad e interés. El bajo rendimiento por planta podría verse como una ventaja: durante el procesamiento y comercialización, las frutas aparecieron con menos defectos y los precios fueron bastante buenos».
La segunda parte de la campaña, con el higo, también conocido como settembrino, está marcada por un mayor escalonamiento, tanto en la producción como en la comercialización.
«Todo esto se debe a las heladas de abril, que provocaron un retraso en la maduración. Por tanto, los primeros higos se encontraron con un julio muy caluroso, que tuvo su impacto en el rendimiento», continúa Palasciano. Sin embargo, debido a la floración más escalonada, la ventana de comercialización se ha ampliado, pasando de 20 días a al menos 40. Los precios se mantuvieron constantes, a un nivel bastante alto.
«Las brevas y los higos de Cuore Verde son frutas de excelente calidad y con el contenido adecuado de azúcar este año, destinadas principalmente a los mercados de exportación. Las variedades son numerosas: Petrella, Domenico Tauro o Dottato, solo por nombrar algunas».
«Los musulmanes y los turcos, en particular, aman este producto. Al comienzo de la campaña, coincidiendo con el confinamiento, tuvimos algunas dificultades para exportar las brevas, debido a la falta de camiones de retorno. Así que la venta del poco producto disponible se centró en el mercado italiano, con buenos resultados».
Los higos se han vendido tanto en Italia como en el extranjero (Alemania, Suiza, Bélgica). Sin embargo, este año no han podido llegar a Eslovenia y Malta. «Son dos países con los que hemos trabajado poco o nada este año, debido a la COVID-19», concluye Palasciano.
Fuente: Fresh Plaza
Una excelsa mermelada de higo desde la campiña romana
Gli Orti della Tenuta es una dinámica y multifuncional granja situada en el espléndido marco de la Finca Montelibretti, en de la campiña romana, donde cultivan hierbas aromáticas y pequeños frutales, que utilizan para la elaboración de mermeladas, y olivos con los que elaboran aceite de oliva virgen extra, siempre con un pleno respeto por la tierra en donde las cultivan.
La elaboración de las mermeladas es artesanal, con el uso de fruta fresca seleccionada y cosechada manualmente en su justo grado de madurez. La cocción al vacío permite que el color y las propiedades organolépticas de la fruta permanezcan inalteradas.
Y con muy pocos ingredientes: sólo fruta y pequeñas cantidades de azúcar para asegurar la vida útil del producto. No contienen espesantes, ni conservantes, ni colorantes, ni pectina.
Las mermeladas extra 100% de fruta – también comercializadas bajo marca propia – cuentan entre las principales referencias con los sabores de: higos, ciruelas y a partir de este año también albaricoques.
«Creemos mucho en las relaciones humanas – subraya Serena Gallaccio propietaria de la hacienda agrícola Gli Orti della Tenuta – y queremos compartir la belleza de nuestro territorio y, sobre todo, contar sus características típicas, también para acercar a las personas a las cosas sencillas. Nuestro producto estrella es la mermelada de higos verdes que, a pesar de la fuerte sequía de este verano, hemos producido en cantidades abundantes y en línea con los años anteriores».
La recolección de los higos suele comenzar a finales de junio y termina a finales de septiembre y es estrictamente manual. Los higos son frutos muy delicados, por lo que hay que estar atento, tanto durante la cosecha (para no desgarrar la piel) como durante el proceso de transformación. La variedad más común en estas zonas es la Ottano o Dottato, caracterizada por frutos de piel ligera, fina y elástica, de pulpa fina y dulce, que se presta muy bien al proceso de transformación.
Texto: Concetta Di Lunardo
Fuente: Fresh Plaza
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