Una sorprendente salsa de higos en la región mapuche, al sur de Chile
Frutos del Parador es una empresa familiar chilena, ubicada en el Camino de Villarrica a Licanray, en la región de la Araucanía, dedicada a la fabricación de mermeladas, chocolates y conservas, productos destinados al exigente mercado gourmet, en busca de las nuevas tendencias que el consumidor está exigiendo.
Continuamente experimentan con productos naturales para reformularlos en nuevas presentaciones y usos. En su pequeña fábrica elaboran, chocolates de primera calidad, mermeladas, pastas saladas, agridulces y conservas. Su principal característica es el estar elaborados con frutas e ingredientes seleccionados, cien por cien naturales, y que no poseen para su conservación preservantes ni otros aditivos artificiales.
También fabrican mistelas de frutos nativos -arrayan, michay, murtilla, maki, entre otros- a partir de recetas ancestrales heredadas de los antiguos indígenas que habitaban la Araucanía. En la totalidad de sus procesos productivos incorporan dos principios fundamentales: el respeto por el entorno y el desarrollo de relaciones de confianza mutua con sus habitantes.
Por ello reconocen el valor cultural de la zona que habitan, así como la existencia de su tradición culinaria, que desde hace siglos usa productos gastronómicos mapuche. Gran parte de la fruta que utiliza esta empresa para la elaboración de sus productos provienen de la recolección silvestre de frutos nativos que realizan familias mapuche de la zona.
De entre las diversas variedades de mermeladas que elaboran destacamos aquí dos de ellas: la mermelada de higos con nueces y la mermelada de higos con albaricoque -que en Chile llaman damascos- y nueces.
También elaboran pastas agridulces y salsas, preparaciones de frutas y/o verduras con vinagre, azúcar y sal, aliñadas con diferentes especias como: canela, semillas de mostaza y pimienta. Se utilizan para acompañar quesos, carnes o embutidos. Se sirven también en el aperitivo con galletas o tostadas. Entre ellas destaca la salsa agridulce de Higos al Merkén, elaborada con higos, merkén, clavos de olor, agua y azúcar. El merkén es un aliño típico y originario de los pueblos mapuches, y su ingrediente principal es el Capsicum annum, variedad de ají muy consumido en Chile, y que se muele después de seco y ahumado. Toda una experiencia lúdica para los sentidos.
Frutos del Parador. Fábrica de Mermeladas, Chocolates y Conservas
Camino Villarrica a Licanray. Km. 18. Región de la Araucanía. Chile
lcampos@frutosdelparador.com
Web: www.frutosdelparador.com
¿Son los higos el nuevo ingrediente estrella para los tratamientos de belleza?
Los higos han formado parte de la vida de los habitantes de Oriente Medio y el Mediterráneo desde la noche de los tiempos. Además de fruta básica en para su nutrición, se ganaron pronto una reputación como elemento curativo para el tratamiento de enfermedades hepáticas y respiratorias, además de estar indicado para propiciar la digestión equilibrada. Ahora, el humilde higo puede ser el nuevo descubrimiento estrella para los tratamientos de belleza y salud para la piel.
Los higos están llenos de fenoles, poderosos flavonoides (o antioxidantes) que pueden tener un efecto antiinflamatorio sobre la piel. Según un estudio de 2005 publicado en el Journal of the American College of Nutrition, los higos también favorecen un aumento de antioxidantes, cuando se consumen. Como una potente fuente de antioxidantes fenólicos, estas super frutas ricas en nutrientes pueden jugar un papel anti-envejecimiento, además de favorecer el cuidado de la piel.
Los higos también tienen un alto contenido de agua y son una fuente de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, que pueden ayudar a nutrir un cutis seco. Para cualquier persona que lucha con enfermedades de la piel como el eccema, esta super fruta puede ayudar a aclarar la piel y añadir un brillo saludable.
Con su alto contenido de calcio, el extracto de higo también se utiliza como un tratamiento tópico y en productos de cuidado del cabello para fomentar su duración y unas raíces más fuertes. Aquellos que tienen cabellos deshidratados o en dificultades, un acondicionador a base de higos puede ser capaz de facilitar el peinado de los mechones enredados.
Acaso sean los higos el nuevo ingrediente de los productos o remedios de belleza que ayuden a hidratar, tanto su rostro como sus labios agrietados.
Fuente: Real Style Network
Más información: National Center for Biotechnology Information
Muffins de higos secos y almendras
El higo es una de las frutas con mayor concentración de fibra y antioxidantes. Actúa como un suave laxante natural gracias a las semillas que también promueven la eliminación de toxinas del cuerpo y que son necesarios para aquellas personas que sufren anemia. Un ingrediente, en fin, de lo más beneficioso, junto a las almendras, que hoy utilizamos para acompañar nuestro desayuno o merienda.
Ingredientes:
-250 g de harina
-30 ml de aceite de girasol
-250 ml de agua
-225 g de azúcar
-125 g de almendras
-85 g de higos secos
-1 cucharadita de extracto de almendras
-1 cucharadita de bicarbonato
-½ cucharadita de sal
-Almendras picadas para decorar
Modo de preparación:
-Precalentar el horno a 180 C. Picar las almendras y los higos y reservar.
-Tamizar en un cuenco la harina y el bicarbonato. Añadir la sal y el azúcar y mezclar.
-En un cuenco aparte, mezclar el aceite, el agua y el extracto de almendras. Incorporar la mezcla resultante al primer cuenco y remover con la espátula.
-Por último, añadir las almendras y los higos picados y mezclar todo bien.
-Preparar una bandeja para muffins con 12 cápsulas y llenarlas hasta un dedo del borde. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 18 minutos, si no, la masa bajará y no volverá a subir.
-Cuando los muffins estén listos, sacar la bandeja del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Después, desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no suden por la case y las cápsulas no se abran.
Receta de Ana María Clemente
Vía: Tapas Magazine
La higuera es también un tesoro nacional de Israel
“Lo primero que me atrajo fue el sabor”, comenta el agrónomo Assaf Bashan, mientras señala una higuera plantada en las viejas terrazas de la Reserva Natural de Sataf, cerca de Jerusalén. “Aquí hay higos de diversos colores, formas y tamaños. Todas dan unos higos dulces y deliciosos en el verano”, concluye.
De enero a marzo se podan los brotes de las higueras para que las ramas crezcan más ordenadamente. Además, muchos de esos brotes son plantados. “Es simple. Uno quita una rama relativamente joven y la somete a la oscuridad y humedad. En otras palabras, la pone a dormir. Ella sabe cómo echar raíces y convertirse en un árbol. No es alta tecnología, la gente lo ha estado haciendo hace miles de años”, remarca Assaf.
Bashan, de 28 años, creció con su familia cuidando los jardines de la Reserva Natural de Sataf. A principios de los años 80 comenzó este proyecto, que fue diseñado para preservar y recrear la agricultura tradicional. Incluye cientos de variedades de árboles frutales, principalmente higueras, olivos y granadas, así también como vides, plantados en casi 247 hectáreas de terrazas agrícolas.
“El objetivo era crear un museo viviente que mostrase que había vida allí hace 3.000 años y combinarlo con caminos abiertos al público. Aquí hay un tesoro genético y cultural compuesto por cientos de variedades de plantas de siete especies. Casi 100 variedades de higueras que cualquiera puede venir a probar en el verano y docenas de antiguas especies de uvas y olivos”, comenta.
“Esta es una base de datos genética y cultural que ha evolucionado durante miles de años y que pertenece a toda la gente. Si no preservamos este tesoro, desaparecerá. Lo que todas las especies que están aquí tienen en común es que crecen lentamente y tienen frutos relativamente pequeños, pero con un gran contenido de azúcar. Tienen mucho sabor pero tienen las cualidades opuestas a los frutos que están en demanda en la agricultura intensiva moderna: no son tan bonitos y tienen una corta vida en la alacena, pero aquellos no pueden competir en sabor”, puntualiza Bashan.
Fuente: Iton Gadol News
Yemas de higuera para el bienestar fisiológico del estómago
La higuera es un árbol que nos ofrece tantas sorpresas como posibilidades. Sus brotes, sus yemas tiernas, tienen una especial aplicación en la medicina homeopática y natural.
Además de ser los higos uno de los primeros alimentos de las antiguas poblaciones mediterráneas, considerado don de los dioses y símbolo de abundancia, eran utilizados como remedios medicinales. El profeta Isaías utilizó compresas de higos, sobre las úlceras de rey Ezequiel. En Atenas, los médicos y curanderos llevaban al cuello unos collares de higos secos. Desde aquellos tiempos ya se sabía que la higuera era un regulador gastrointestinal y que era útil también en la acidez de estómago, e incluso gastritis y disfagias.
Forza Vitale es un Laboratorio Herborístico Espagyrico Alquémico fundado en el 1993 en Corato, en Apulia (Italia) y especializado en la producción de preparados fitoterápicos, adoptando las metodologías de elaboración indicadas en una antigua farmacopea Espagírica de 1640 por De Sgobbis, utilizada en el transcurso de los siglos por médicos herboristas. Es, en la actualidad, los mayores productores de extractos espagíricos de calidad, con capacidad de proporcionar a los profesionales un catalogo de casi 400 referencias. Estas plantas medicinales poseen la capacidad de ayudar el organismo a optimizar sus procesos naturales.
Entre estas referencias encontramos dos de ellas elaboradas con yemas de higuera. Las yemas de Ficus carica actúan sobre el sistema neuro-vegetativo. Regula los trastornos de la motilidad y de la secreción gastroduodenal de manera ambivalente; reducen la pirosis y la dispepsia en las gastritis y en las úlceras duodenales, así como en la hipotrofia de la mucosa y acuilía gástrica. En yemoterapia, la higuera manifiesta un tropismo electivo para estómago y duodeno. Regula la movilidad y la secreción gastroduodenal.
Fico Composto
Favorece el bienestar fisiológico del estómago
Patología: Acidez gástrica, Gastritis, Ulcera estómago
Ingredientes: Agua, glicerol, Alcohol, macerados de: Higuera (Ficus carica) yemas 80%, Espino blanco (Crataegus oxyacantha) yemas, Grosellero negro (Ribes nigrum) yemas; miel; mezcla de aromas naturales.
Les Ficus Carica
Favorece el bienestar fisiológico del estómago
Patología;Acidez gástrica, Ulcus gastroduodenal
Ingredientes: Agua, glicerol, Alcohol, Higuera (Ficus carica) yemas 10%, miel.
Dulce de higo, el postre típico de Carnaval en Ecuador
El dulce de higos es uno de esos postres que representan la esencia de los postres de la gastronomía ecuatoriana: deliciosos y sencillos, perfectos para darle ese toque final a una buena comida.
Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela y clavo de olor, aunque estas últimas son opcionales y depende de su gusto personal si los agrega o no. El proceso de preparar los higos es un poco largo, casi tres días: el primer día se remojan los higos en agua, al siguiente día se los cocina y se los deja remojar nuevamente durante todo el día, y finalmente al tercer día se los cocina con la miel de panela.
-20 higos, maduros pero firmes, lavados
-Una pizca de bicarbonato
-1 ¾ lb de panela o piloncillo
-Canela, clavo de olor y otras especias – opcional
-Agua
Para acompañar: queso fresco.
Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior, la parte angosta, de cada higo.
Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente ocho tazas de agua.
Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo, con delicadeza, hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue seis tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas dos a tres horas.
Sirva los higos, calientes o fríos, acompañados con rodajas o tajadas de queso fresco.
* La panela -también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca, agua dulce, empanizao, papelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español- es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa.
Fuente: Diario El Tiempo
Correos incluye a Ecoficus en su nuevo negocio de distribución de alimentos gourmet
Ecoficus vende bombones de higos, higos y aceites de oliva virgen extra en la web www.alimentosautenticos.com
Correos quiere entrar de lleno en la distribución de alimentos, uno de los segmentos con más futuro tras la entrada del gigante norteamericano Amazon en España. Para ello ha creado el portal web www.alimentosautenticos.com para tratar de conectar a empresas y cooperativas agroalimentarias de media España con los consumidores. Sin intermediarios y con el envío gestionado por los 28.000 carteros con que cuenta la empresa.
Como fase en pruebas, el portal comenzó en noviembre del 2014 con 37 productores de Madrid, Comunidad Valenciana, Aragón y Navarra. En una segunda fase, Correos ha incluido productores de Extremadura y de Andalucía, con un público objetivo de 240.000 hogares. Los productos comprados en www.alimentosautenticos.com –desde miel hasta frutas pasando por aceite de oliva virgen extra o vino– llegan a su destino entre 24 y 48 horas.
Ecoficus, con sede en Casar de Cáceres, que vende estuches gourmet con higos secos, bombones de higo y pan de higo, y su nuevo aceite de oliva virgen extra ecológico, es una de las empresas seleccionadas para este nuevo portal de alimentos gourmet.
Un nuevo y saludable helado con sabor a higo
MOYO se ha convertido en la tienda de helados de yogurt preferida de los mexicanos y costarricenses, alcanzando la cifra de 90 sucursales entre los dos países. Para el 2016 piensa alcanzar las 100 sucursales. MOYO forma parte de la Red de Pacto Mundial México, la iniciativa más grande de Sostenibilidad Corporativa.
“Cuando iniciamos el proyecto empezamos con una sucursal en Santa Fe, y nos llena de entusiasmo que, ocho años después, nuestra expansión nos permita tener operando más de 90 sucursales bajo el concepto de MOYO”, comenta Delphine Madrazo, directora de mercadotecnia de la empresa, quien añade que “no dejamos de ver que esto lo logramos gracias a la preferencia de nuestros consumidores, que han optado por un postre innovador, 100% natural, sin grasa y hecho artesanalmente”.
Cada temporada presenta un nuevo sabor, y para esta de invierno ha presentado el helado de Higo, que se encontrará en todas las sucursales durante el mes de enero y febrero.
El higo es una fruta que no es muy popular entre los mexicanos, ignorando que posee grandes valores nutricionales. Gracias a este helado de yogurt será mucho más conocida.
Para elaboración de 1 litro de helado de higo, se utilizan 12 kilos de fruta fresca. Además de ser un helado de yogurt artesanal, contiene los alimentos recomendados para la ingesta diaria, como son: frutas, cereales y yogurt. Contienen vitaminas, minerales y más probióticos que el yogurt común, lo que nos permite aprovechar mejor los nutrientes en los alimentos, equilibrar la flora intestinal y estimular nuestro sistema inmune. Y todo con 0% de grasa.
Para más información:
https://www.facebook.com/MoyoYogurth
https://twitter.com/moyoyogurt
https://www.instagram.com/moyoyogurt/
http://moyo.com.mx/
Texto: Octavio Vargas
Fuente: Café y Cabaret
La repostería húngara descubre los higos
Los pasteles y tartas de la repostería tradicional húngara pasan por ser unos de los más delicados y exquisitos de la gastronomía europea. Ahora, a las más deliciosas especialidades de dulces húngaros, habrá que añadir el Calalu, dulce de pasta de higo con diferentes sabores añadidos.
Está delicia la elaboran Peter, Ester y Gergely Szücs, húngaros que residen en La Cala del Moral, localidad perteneciente al municipio de Rincón de la Victoria, situado en la comarca de Axarquía, en la Costa del Sol, provincia de Málaga.
Allí han creado la empresa Higosano, para la transformación de higos secos para la repostería. Los higos son de la variedad calabacita, secados al sol y procedentes de las provincias de Cáceres y Badajoz. Todos sus productos están elaborados a mano y libres de gluten y lactosa. No contienen conservantes ni azúcares añadidos.
Su producto estrella es el Calalu, una versión húngara de nuestro tradicional pan de higo. Lo elaboran de diversas maneras y diferentes gustos. Así, tienen un Calalu con menta, cacao y albaricoque; otro con ciruelas secas y canela; otro con jengibre y canela y finalmente otra modalidad con cacao y coco rallado.
Además, tienen otra presentación de este peculiar pan de higos a la húngara en daditos, que ellos llaman Cubitos Lolka.
Desde Hungría a la andaluza Costa del Sol malagueña, en un delicioso viaje alrededor de los higos.
Higosano
Dirección: Calle Tamadaba 6, Cala del Moral, Rincón de la Victoria, Málaga 29720
Web: http://higosano.es/es/pagina-de-inicio
Los higos turcos se podrán exportar durante todo el año
Los higos son el producto de exportación más importante de Aydin, la región turca del Egeo, y tienen una gran demanda. Pero esa demanda se puede satisfacer solo en los tres o cuatro meses de producción. Debido a la falta de almacenes frigoríficos, los higos cultivados en la provincia se exportan frescos.
Recientemente, el presidente de Intercambio Mercantil de Aydin, Adnan Bosnali, ha informado de que la puesta en marcha de proyectos de almacenes frigoríficos supondrá la ampliación de las exportaciones de higos a los doce meses del año.
Bosnali lo ha explicado de la siguiente manera:»Durante años, hemos trabajado en la promoción de higos y estamos empezando a ver los resultados. Aunque las recientes lluvias han provocado pérdidas del 10%, se han producido esta campaña 65.000 toneladas de higos”.
Continúa explicando Adnan Bosnali que: “Solo queda un problema, y es que las exportaciones de higos comienzan en septiembre y acaban en enero-febrero, por lo que perdemos gran parte del valor añadido. Sin embargo, gracias al apoyo de la Agencia de Desarrollo del Sur del Egeo con la puesta en marcha de los proyectos para la construcción de grandes almacenes frigoríficos, las exportaciones de higos se ampliarán a doce meses».
Fuente: Yeni Asir
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