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Los higos calabreses de los Hermanos Marano apuestan por el arte
Ya hablamos en estas mismas páginas de las espectaculares presentaciones de los higos en todas sus variedades que los Hermanos Marano, una empresa familiar fundada en Amantea en 1930, vienen realizando con esmero y respeto a la tradición, a lo largo de tres generaciones.
Además de los tradicionales higos al horno, en trenzas o coronas, y los rellenos de almendra o nueces, también elaboran deliciosos bombones de higo con diferentes rellenos y coberturas de diversos chocolates, limoncello, ron o brandy.
En su constante trabajo de renovación de la elaboración y presentación del tradicional y renombrado higo del Cosentino, los Hermanos Marano han creado una nueva línea de productos en la que se apuesta por jóvenes ilustradores para modernizar y actualizar sus formatos y presentaciones.
Con el higo siempre como protagonista, Marano aúna el placer de tan tradicional joya gastronómica con la belleza del arte de vanguardia. De momento son solo dos los artistas que han iniciado esta aventura y que serán las primeras de una serie de colección en edición limitada. Este año empezamos los artistas elegidos han sido Sara Fratini (Venezuela, 1985) y Tokio Aoyama (Japón, 1981).
La ilustración de Sara Fratini representa unas delicadas hadas sobrevolando un mundo de higos, chocolate, esencias y licores. Por su parte, Tokio Aoyama situó un gran higo como si fuera un sol que todo lo domina, un mágico pueblo de Calabria, con sus pequeñas casas, sus verdes colinas y el mar, todo lleno de naranjas, almendras, nueces y chocolate.
Las dos cajas exclusivas estarán disponibles a partir de septiembre y serán impresos en edición limitada, y sólo se podrán conseguir en las mejores tiendas de delicatessen en Italia y en el extranjero.
Además, en septiembre comenzará un concurso internacional en el que jóvenes ilustradores de todo el mundo podrán optar a ser elegidos y ganar un premio en metálico, además de que su obra sea parte protagonista de tan deliciosa colección.
F.lli Marano
Sede e Vendita: Via Garibaldi, 3 -13
87032 Amantea (CS) ITALY
Tel. + 39 0982.41277 – Fax + 39 0982.428926
info@fichimarano.it
Una espectacular Crema de Aceto Balsamico de Modena con Higo
Dentro del exclusivo mundo del sabor de uno de los aliños más espectaculares de la gastronomía mediterránea destaca el Aceto Balsamico di Modena, y entre ellos, la casa Giuseppe Giusti representa la excelencia.
Y desde luego, la antigüedad. La casa fue fundada en 1605, siendo, por tanto, el más antiguo productor de Aceto Balsamico di Modena. Mantenida por las sucesivas generaciones, este vinagre llegó a conquistar las cada vez más provistas mesas de la burguesía de toda Europa. Durante estos siglos ha obtenido numerosos premios en distintas exposiciones internacionales. En 1929 fue declarada Proveedor Oficial de la Real Casa de Savoia.
La receta del balsámico es un secreto transmitido, de viva voz, de padres a hijos, un saber antiguo en el que perviven tradiciones no escritas. Esto ha sido así desde hace 400 años. Ahora dirige la casa la decimoséptima generación.
Los Acetos Balsamicos di Modena de la casa Giusti son prodigiosos y tienen diversas y lujosas colecciones. Pero, además, han creado Cremas a base de Aceto Balsamico di Modena IGP, con diversas frutas, purés y zumos.
Entre ellas destaca elaborada con higo. El dulzor del higo marida magníficamente con la delicada acidez del Aceto, consiguiendo un equilibrio perfecto. Esta Crema de Higo resulta ideal para los más atrevidos y experimentadores en la cocina. Puede combinar con carnes, con ensaladas o, incluso, con marrons glacés.
Web: Giuseppe Giusti
Pan de higo, una humilde y deliciosa delicatessen
Muy probablemente de origen árabe, el pan de higo es un postre y un complemento energético típico de la gastronomía tradicional española, especialmente en el sur y el levante peninsular. A pesar de su denominación como “pan”, no contiene harina. Su base son los higos secos triturados hasta formar una masa compacta y densa. Habitualmente se le añaden frutos secos y especias, como canela, clavo o matalahúva.
Y en el levante peninsular, más concretamente en Alicante, patria por excelencia de otro de los productos más emblemáticos de la gastronomía tradicional española como es el turrón, se ubica la empresa Menges de Deus, dedicada a la elaboración de productos naturales artesanos heredados de las más antigua tradición culinaria.
Aunque a través de los años han ido evolucionando y mejorando sus fórmulas tradicionales, continúan haciéndolo sin utilizar ni aditivos ni conservantes. Elaboran diversas variedades de turrones y garrapiñadas, además de pan de dátiles o de higos. Resultan siempre deliciosos, pero, además, nutritivos y energéticos.
A todas estas delicias les han aportado un toque de originalidad, consiguiendo productos tan sorprendentes como el Pan de Dátiles con Nueces o las Pipas Garrapiñadas.
Los higos constituyen la base de uno de sus más importantes segmentos. El Pan de Higo es un producto natural artesano, sin conservantes ni colorantes, apto para celiacos y especialmente recomendado para deportistas, e inevitable en postres, celebraciones o como simple tentempié.
Las variedades y actualizaciones del Pan de Higo son diversas y acertadísimas, así nos encontramos con el más tradicional Pan de Higos con Nueces, o con Almendras, o con Avellanas. Algo más audaz es el Pan de Higo con Nueces y Chocolate al Praliné. También hay una variante elaborada con Avellanas.
Y como última y coloristas novedades, el Pan de Higos con Frutas Desecadas, el Pan de Higos con Tuttifrutti y Pan de Higos Crakiné, con Galletas y Chocolate al Caramelo.
También elaboran un artesanal Licor de Higos.
Menges de Deus
C/ Cerdá, 104. Alicante, España.
Tel. 966 14 32 49
http://mengesdedeus.es
info@mengesdedeus.es
Jacha, Jigo, Jiguera, una cerveza natural endulzada con higos de Extremadura
Desde los más lejanos inicios de la elaboración de la cerveza, se han utilizado diversos medios para endulzar -o equilibrar- su potente amargor. Algunas de las mejores cervezas del mundo incorporan azúcar como uno de sus ingredientes, cuando no, diversas frutas, como la cereza o el melocotón, entre otras.
La joven cervecera extremeña Ballut, radicada en Badajoz, elabora unas cervezas con materias primas simples y naturales, que nacen de un proceso artesanal. Estas materias primas utilizadas son de diferentes lugares: las maltas son españolas y belgas, y los lúpulos, americanos.
Pero para su cerveza más conocida, Ballut -una blonde ale– utilizan también miel de Fuenlabrada de los Montes, en Extremadura. La miel aporta un punto dulzón, consiguiendo un buen balance con el amargor y los aromas cítricos que proporcionan los lúpulos.
Además, elaboran una porter –Zaína-, una IPA –Terapia– y una brown ale –Jacha-.
Esta última -cuyo nombre completo es Jacha, Jigo, Jiguera– es una cerveza pura y robusta, de color castaño, con potentes aromas, La impresión es de profundo amargor, pero en este caso se equilibra con el sabor y aroma de higos de Extremadura, utilizados en su elaboración, y que le aportan un sabor original.
Los higos nos siguen aportando sorpresas y nuevas posibilidades de uso para diversos e inesperados disfrutes gastronómicos. Incluso cuando te tomas una cerveza.
Web: Cerveza Ballut
Vinagre de higos felices desde Tucumán, Argentina
Desde las regiones del Asia Menor, la higuera se extendió por todo el Mediterráneo. Allí encontró un lugar ideal donde quedarse, pero siglos después inició otro largo viaje. La llegada de los españoles a América supuso también la llegada de estos delicados y humildes árboles a estas nuevas y extensas tierras, desde la costa del Pacífico de Canadá, pasando por la fértil California, hasta las estancias de Chile y Argentina.
Y es en este último país, más concretamente en Tucumán, donde los higos también son felices.
El Terruño es un emprendimiento agrícola familiar de unas cuatro hectáreas, en Timbó Viejo, a 20 km de San Miguel de Tucumán, en las que su propietario, el ingeniero Rodolfo Lescano, un poco a contracorriente, decidió plantar higueras en lugar de cítricos. La casi totalidad son de la variedad Brown Turkey, aunque también tiene unas pocas Dottato y otras, Adriático. La fertilidad del suelo y el sol tucumano hacen el resto. Al fondo asoma el perfil de la pre-cordillera de los Andes.
Como el clima es subtropical, de inviernos secos y veranos lluviosos, el higo seco es imposible de elaborar. Aquí los higos son para su consumo en fresco, para su venta en almíbar o la elaboración de mermeladas o jaleas.
Los higos de El Terruño -que también se venden en fresco, aunque en una pequeña proporción- han encontrado otra posibilidad de comercialización. Casi toda la cosecha, dulce y madura, es fermentada con un método propio para obtener un delicioso vinagre puro de higos. Original, artesanal y 100% natural.
De esta manera, se cosecha, fermenta, añeja -siempre en vidrio, sin tocar madera- y envasa en el mismo lugar. El proceso es un desarrollo propio y el rendimiento aproximado es de unos 30 litros de vinagre por cada 100 kg de higos.
La gran diferencia entre un vinagre de alcohol y uno de frutas, sea de manzanas o higos, es la presencia de potasio, que si en el de manzana llega a 36 mg, en el de higo alcanza los 240 mg. Además, el de higo contiene ácido fólico.
Pero sobre todo, y lo que es más importante, una ensalada con buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre de higos pasa de ser una experiencia común a una superior.
Así, esta pequeña empresa argentina pretende satisfacer a gourmets y chefs con un producto diferenciado, natural y artesanal como es el vinagre de higo. Aunque también, de enero a abril, venden higos frescos en bandejas de 2 kg. y cajones de 10 kg. Y además del vinagre puro de higos, elaboran chutney de higos y salsa chimichurri.
Pero no termina aquí la historia, porque, recién, acaba de empezar. El pasado 14 de febrero se inauguró CASAHiGO, una pequeña y deliciosa fábrica-boutique de vinagre en el mismo emprendimiento.
La fábrica-boutique consta de un laboratorio, una sala de envasado y almacenaje del producto terminado, un depósito de herramientas y un baño, todos unidos mediante una galería. Anexa, se halla la sala de fermentación y la cava o lugar de guarda del vinagre.
Enfrente y alrededor, los campos de higueras, donde los higos también son felices.
Higos Felices. El Terruño
Ruta Provincial 318 km 24, 4101 Timbó Viejo – Burruyacú – Tucumán – Argentina
higos.felices@gmail.com
http://www.higosfelices.blogspot.com.ar/
https://www.facebook.com/pages/Higos-Felices/141272582725765
La Pirámide del Faraón está hecha de foie e higos
En el antiguo Egipto alimentaban a las ocas, patos y gansos con una estricta dieta de higos. Estaban convencidos de que el hígado de estos animales resultaba, así, mucho más sabroso. Hoy día, una de las empresas más reconocidas en el sector del foie ha vuelto a aunar estos dos elementos -el foie y los higos– para elaborar un manjar fascinante.
En el corazón de la comarca gerundense de La Selva se halla Mas Parés, antigua casa solariega del siglo XIV, en una ubicación privilegiada para sus granjas e instalaciones, rodeada de encinas, avellanos y castaños.
Mas Parés -radicada en Sant Martí Sapresa, Brunyola- es un empresa familiar catalana productora de derivados del pato y la oca. Elabora más de ochenta referencias de estos productos, siempre con los más altos estándares de calidad.
Bloc y Mousse de foie gras -sometidos a cocciones que les confieren hasta cuatro años de caducidad y no necesitan frío para su conservación-; Confit de pato y oca -cocidos lentamente en su propia grasa-; Jamón y Longaniza curados de pato; salsas y otras semiconservas, conforman su extensa oferta.
Pero dentro de sus productos más exclusivos destacan los que encuentran su máxima expresión de sabor en el perfecto maridaje del foie y los higos. Mas Parés elabora un excepcional foie gras con higos -tanto en bloc como en milhojas- con foie gras reconstituido y emulsionado con licor de higos y mermelada de higos.
Aunque su producto estrella es una pirámide de foie gras con higos -la Pirámide de los Faraones– elaborada en un proceso inspirado en la gastronomía de los antiguos egipcios. El foie gras resultante, macerado con un nuevo destilado de higos y combinado con capas de mermelada de higos, ha sido diseñado en una espectacular forma de pirámide.
Web: Mas Parés
Sorprendentes platos con higos en algunos de los mejores restaurantes españoles
Esta fruta antigua, de perfumado y dulce sabor, y peculiar y seductora textura, ha embaucado los paladares del ser humano desde tiempos muy remotos. Ya para los griegos era un alimento esencial. Plantaban una higuera cuando se fundaba una ciudad, entre el ágora y el foro, para señalar el lugar donde se reunirían los venerables ancianos. Era, además, el manjar predilecto de Platón, de ahí que sean los higos la fruta de los filósofos.
Su extraordinaria delicadeza, como no podía ser de otra manera, también ha cautivado a los más prestigiosos chefs.
En nuestro periplo gastronómico para degustarlos nos encontramos en Port d’Alcúdia, Mallorca, en el restaurante Jardín, con un plato de enjundia: Ensalada de Mollejas con Higos.
En La Coruña y Madrid el Grupo Alborada Hostelería, capitaneado por el chef Iván Domínguez, tiene en las cartas de Alborada -una estrella Michelin- y Alabaster la Ensalada de Higos, Tomate y Anchoas, extraordinariamente deliciosa.
Tampoco hay que perderse la Infusión de Higos con Sorbete de Coco, uno de los postres de Atrio, el fantástico Relaix & Chateaux de Toño Pérez y José Polo, en pleno casco antiguo de Cáceres.
Sin abandonar Extremadura, en la provincia de Badajoz, concretamente en el municipio de Llerena, se encuentra la Hospedería Mirador de Llerena. En su restaurante, Doña Mariana, ofrece en sus monográficos de cocina mudéjar Dobladura de Ternera con Higos Pasos.
Como se puede comprobar, son muchas las variaciones de platos que el versátil higo permite, tanto en platos dulces como salados.
Culminamos nuestro recorrido con auténticos bocato di Cardenale: un clásico inamovible de la carta del restaurante Goizeko Kabi es el Pastel de Higos que acompaña al Lingote de Foie; la Tórtola con Higos Frescos en Tempura que presenta Juanjo López Bedmar en la nueva Tasquita de Enfrente; el Higo «Gatxatua» sobre Crema de Pistachos de El Pradal o la Tarta de Higos y Nueces de Aldaba.
Direcciones
– Jardín. Tritones s/n. 971 89 23 91. Port d’Alcúdia (Mallorca)
– Alborada. Pº Alcalde Francisco Vázquez, 25. 981 92 92 01. La Coruña
– Alabaster. Montalbán, 9. 91 512 11 31. Madrid
– Atrio. Plaza de San Mateo, 1. 927 24 29 28. Cáceres
– Hospedería Mirador de Llerena. Aurora, 7. Llerena (Badajoz). 924 87 05 97.
– Goizeko Kabi. Comandante Zorita, 37. 91 533 01 85. Madrid
– La Tasquita de Enfrente. Ballesta, 6. 91 532 54 49. Madrid
– El Pradal. Lanzarote, 26. 91 663 95 32. San Sebastián de los Reyes (Madrid)
– Aldaba. Avda. Alberto Alcocer, 5. 91 359 73 86. Madrid
Foto: Ensalada de Higos, Tomate y Anchoas del Restaurante Alabaster
Texto: Emma Suerio
Vía: ABC
Un inesperado maridaje: aceitunas rellenas de higos
Cada vez con más ahínco y libertad, las empresas agroalimentarias investigan y experimentan con nuevos sabores. En el tradicional mundo de las aceitunas también ha ocurrido. Estos nuevos y audaces maridajes han roto por completo el concepto más inmovilista de la aceituna, ya que han sido capaces de mezclar, con resultados sorprendentes, sabores dulces y salados.
Al menos dos empresas españolas ya tienen en su oferta gourmet aceitunas rellenas de higos. Todo es atreverse.
Vieiru
Vieriu es la marca de aceite de oliva virgen extra de excelente calidad de la Almazara As Pontis. Ha conseguido en muy poco tiempo ser una de las Almazara más avanzadas tecnológicamente de España y la más avanzada de Extremadura. Se hallan en Eljas, localidad de la Sierra de Gata, al norte de Cáceres.
Además de sus magníficos AOVE, también elaboran aceitunas. Los nuevos maridajes emplean la cereza, el dátil y la piña como relleno de aceitunas caramelizadas.
Pero además, la Almazara As Pontis, ha elaborado un producto gourmet de calidad, mezclando la tradicional Manzanilla Cacereña y el higo, dos productos típicos de la Sierra de Gata, que juntos, dan lugar a un sabor novedoso y sorprendente: Aceitunas de la variedad Manzanilla Cacereña de la Sierra de Gata, caramelizadas, rellenas de higo dulce. Un sabor tradicional en un producto innovador.
Miroliva
La empresa Miroliva, fundada en 1972 en Ciudad Rodrigo (Salamanca) es una de las primeras del mundo, por volumen, en distribución a granel de aceitunas. Sus productos llegan a todos los continentes y, en especial, a países como España, Italia, Portugal y Francia. Miroliva ha distribuido el año pasado treinta millones de kilos de aceitunas.
La empresa también ha creado un departamento de innovación con importantes resultados, sobre todo en el extranjero, en la aceptación de las aceitunas rellenas de fruta. Como ejemplo destacado, poseen la exclusiva de la distribución en Holanda de las aceitunas rellenas de higos, con gran aceptación en ese país.
Han logrado también sorprendentes maridajes para las rellenas de kiwi, pomelo, piña, coco, ciruela, melón o jengibre, entre otras.
Se trata de aceitunas de la variedad gordal, que son mucho más gruesas de lo normal y cuyo proceso de relleno se hace de forma manual en la fábrica que tienen en Ciudad Rodrigo.
Un extraordinario vinagre añejo dulce de higo por casualidad
Los Majos es una empresa agrícola familiar de Abanilla, al noreste de la Región de Murcia, que se dedica, desde hace varias generaciones, al cultivo de de frutas y hortalizas. Hoy día, además, elabora y comercializa confituras, mermeladas, aceites y vinagres -todos ellos ecológicos y de producción limitada- a partir de sus materias primas de la Finca Las Contiendas.
Carlos Almarcha Riquelme, gerente de Los Majos, es uno de los pioneros de la Agricultura Ecológica en la Región de Murcia. Todos sus productos el aval de Agricultura Ecológica del Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia.
En los últimos años han optado por la internacionalización de su negocio. El 90% por ciento de la producción de la empresa –higos, mandarinas, membrillos, aceitunas y paraguayos– se comercializa en el extranjero, siendo Inglaterra, Alemania, Francia, Dinamarca y Noruega los principales países de destino.
Optar por la exportación y apostar por la I+D les ha permitido diversificar su línea de negocio. “Todo comenzó porque en los mercados extranjeros, por cuestiones de estética del producto, no tienen salida los higos que presentan rayas, a pesar de que son los que tienen mayor sabor. Por eso, con el objetivo de sacar provecho a toda la producción, empezamos a pensar en otras posibilidades de comercialización para esta fruta, entre ellas las mermeladas -comenta Carlos Almarcha”.
Los Majos, aunque exportan en fresco la mayor parte de su producción ecológica, también elaboran aceite de oliva virgen extra y aceite de almendras dulces –para lo que cuentan con su propia almazara–, confituras de higo y de mandarina y dulce de membrillo.
Uno de sus productos más novedosos y exclusivos es el vinagre añejo dulce de higo. “Este producto nació por casualidad”, indica el gerente. “Estábamos intentando elaborar vino de higo, pero se nos hizo vinagre. Lo probamos y vimos que estaba riquísimo”. El vinagre producido permanece doce meses en barrica de roble para, posteriormente, hacer una reducción con el mosto del higo. “El resultado es un vinagre muy aromático y sabroso ideal para aliñar todo tipo de ensaladas”, comenta Almarcha.
Los Majos
Camino del Cementerio, 2
30640 Abanilla, Murcia (España)
Tel. +34 637 243 693/ 616 222 909
losmajos@terra.com
http://www.losmajostiendaecologica.com
Fuente: La Opinión de Murcia
Nace una cerveza elaborada con higos frescos de Mallorca
La microcervecería Salvatge Cervesa Evolutiva ha presentado ‘Edició Boscana‘, una sorprendente cerveza elaborada con higos frescos mallorquines. Esta nueva productora de cerveza artesana de la isla es ya un referente de la cerveza de alta fermentación en Mallorca.
Su creador, Lluís Seda, ha explicado que la producción de cerveza a partir de frutas se remonta al siglo XVII, cuando en la Alemania del año 1614 Heinrich Knaus elaboró la primera cerveza con cerezas. Ahora, 400 años más tarde, Salvatge ha creado la primera cerveza hecha con higos frescos mallorquines.
Esta nueva cerveza de edición limitada ya se puede encontrar en alguna de las cervecerías más famosas de Palma, como Lórien, Atómic Garden, Guirigall, Café a Tres Bandas o La Forja Vikinga.
Esta joven empresa cervecera elabora una cerveza totalmente artesana, con métodos tradicionales y utilizando los mejores productos: maltas de primera calidad, agua de la Serra de Tramuntana, flores de lúpulo y levadura.
La idea para crear esta original cerveza se origina en los recuerdos infantiles de su creador, Lluís Seda, cuando iba al campo a recoger higos con su abuelo por el campo. Ahora, al cabo de los años, le dedica esta cerveza.
Por otro lado, este producto nace gracias al respaldo del señor Monserrat Pons i Boscana, tal vez el mayor amante y conocedor de las higueras de la isla. Salvatge Cervesa Evolutiva ha querido rendir un pequeño homenaje al señor Boscana y poner su nombre a la primera cerveza del mundo con higos autóctonos de las Islas Baleares.
Es, en definitiva, una cerveza de alta fermentación elaborada en la misma Serra de Tramuntana, con higos mallorquines, suave, levemente afrutada, aromática y refrescante. En ella se encuentra el dulzor de los higos naturales, además de recuerdos florales y herbales.
Foto: María Balbuena
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