Un inesperado maridaje: aceitunas rellenas de higos
Cada vez con más ahínco y libertad, las empresas agroalimentarias investigan y experimentan con nuevos sabores. En el tradicional mundo de las aceitunas también ha ocurrido. Estos nuevos y audaces maridajes han roto por completo el concepto más inmovilista de la aceituna, ya que han sido capaces de mezclar, con resultados sorprendentes, sabores dulces y salados.
Al menos dos empresas españolas ya tienen en su oferta gourmet aceitunas rellenas de higos. Todo es atreverse.
Vieiru
Vieriu es la marca de aceite de oliva virgen extra de excelente calidad de la Almazara As Pontis. Ha conseguido en muy poco tiempo ser una de las Almazara más avanzadas tecnológicamente de España y la más avanzada de Extremadura. Se hallan en Eljas, localidad de la Sierra de Gata, al norte de Cáceres.
Además de sus magníficos AOVE, también elaboran aceitunas. Los nuevos maridajes emplean la cereza, el dátil y la piña como relleno de aceitunas caramelizadas.
Pero además, la Almazara As Pontis, ha elaborado un producto gourmet de calidad, mezclando la tradicional Manzanilla Cacereña y el higo, dos productos típicos de la Sierra de Gata, que juntos, dan lugar a un sabor novedoso y sorprendente: Aceitunas de la variedad Manzanilla Cacereña de la Sierra de Gata, caramelizadas, rellenas de higo dulce. Un sabor tradicional en un producto innovador.
Miroliva
La empresa Miroliva, fundada en 1972 en Ciudad Rodrigo (Salamanca) es una de las primeras del mundo, por volumen, en distribución a granel de aceitunas. Sus productos llegan a todos los continentes y, en especial, a países como España, Italia, Portugal y Francia. Miroliva ha distribuido el año pasado treinta millones de kilos de aceitunas.
La empresa también ha creado un departamento de innovación con importantes resultados, sobre todo en el extranjero, en la aceptación de las aceitunas rellenas de fruta. Como ejemplo destacado, poseen la exclusiva de la distribución en Holanda de las aceitunas rellenas de higos, con gran aceptación en ese país.
Han logrado también sorprendentes maridajes para las rellenas de kiwi, pomelo, piña, coco, ciruela, melón o jengibre, entre otras.
Se trata de aceitunas de la variedad gordal, que son mucho más gruesas de lo normal y cuyo proceso de relleno se hace de forma manual en la fábrica que tienen en Ciudad Rodrigo.
HIGOS & FIGS 