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El higo turco de la variedad Morgüz
Morgüz es un cultivar de higuera tipo Smyrna, Ficus carica unífera, de higos color violeta, muy cultivado en Turquía. Se cultiva principalmente en el interior del país, en la zona de Aydin, y últimamente se está intentando su adaptación a la costa oeste de Turquía, con vista a ampliar el periodo de tiempo de cosecha de los higos frescos.
La foliación de la higuera se produce a finales de marzo y es unífera. Los higos Morgüz, tipo Smyrna, tienen forma de lágrima redondeada, de piel color verde suave variegados púrpura, alguna banda púrpura. Son densos, firmes y flexibles. El receptáculo es delgado, de color verde pálido, la pulpa es carnosa, color rojo con muchas semillas finas y beige. El paladar está lleno de un equilibrio dulce y ácido, crujiente y fundente, con un intenso aroma, notas afrutadas y florales.
Los higos con un diámetro generalmente mayor o igual a 40 milímetros, y un peso medio entre 63 y 73 gramos, se cosechan del 15 de agosto al 7 de octubre. Es una variedad de temporada tardía. Pueden producirse grietas y fugas en la fruta.
Los higos Morgüz se exportan frescos sobre todo a Alemania y países de Centro de Europa, estando disponibles todo el año.
El cultivo del higo en Turquía
Turquía es el principal productor de higos del mundo con 260,508 toneladas en 2011, y más de dos tercios de su producción proviene de Sari Lop (= Calimyrna), siendo la variedad cultivar principal tanto para el suministro de higo fresco como para el seco.
Desde 1986 se llevó a cabo un ensayo de adaptación para introducir la producción de higos en las zonas costeras de la parte occidental de Turquía y extender así el período de maduración y cosecha para los mercados nacionales y de exportación.
Para determinar el rendimiento de algunas variedades sobresalientes de higuera fresca, se establecieron parcelas de adaptación en 1985 y 1986 en los municipios de Bodrum, Fethiye y Dalaman, en la provincia de Mugla, en el suroeste de Turquía. Desde 1990 hasta 1995, se determinaron el crecimiento vegetativo, las propiedades pomológicas de los frutos, el brote de los botones y los períodos de maduración. Se encontraron como las variedades con mayor rendimiento las de ‘Bursa Black’, ‘Darpak’, ‘Beyaz Orak’, ‘Yesilgüz’, ‘Morgüz’ y ‘Pathcan’.
Turquía es el mayor productor mundial de higos. Los higos secos se exportan a todos los países del mundo bajo diversos tipos de preparados y diversas marcas exportadoras. Uno de sus principales mercados de estos preparados es China.
Fuente: Wikipedia
Foto: Justus Nussbaum
«Tenemos la esperanza de prolongar la temporada de higos negros de Bursa (Turquía) hasta noviembre»
En Turquía, los exportadores de higos se preparan para la temporada de higos frescos de Bursa. Aunque el producto aún no está completamente maduro para la exportación, no debería tardar más de dos semanas en ponerse en marcha con la calidad que se pretende.
Según Selcuk Oruc, del exportador turco de higos Bursa Tarim, la próxima temporada de higos en Turquía podría prolongarse hasta noviembre: «La temporada de higos negros de Bursa está a punto de comenzar en Turquía, pero el producto de buena calidad se pondrá en marcha realmente en la primera semana de agosto. La temporada debería durar hasta septiembre, pero tenemos la esperanza de ampliarla hasta noviembre. Actualmente el producto no está suficientemente maduro ni tiene la calidad que esperamos, por lo que no podremos empezar con la exportación de higos hasta que llegue agosto.»
«Nuestros higos negros de Bursa son de cultivo ecológico. Aunque esta es la temporada de los higos negros de Bursa frescos, seguiremos ofreciendo higos secos durante el resto del año. Estamos deseando afrontar la temporada», concluye Oruc.
Texto: Nick Peters
Fuente: Fresh Plaza
Alanar, uno de los mayores exportadores turcos de fruta, cosechará 2.000 toneladas de higos frescos dentro de cinco años de sus propios huertos
Ante los retos actuales, como los problemas logísticos y el aumento de los costes, la compañía Alanar, uno de los exportadores más importantes de Turquía de fruta, considera que sus mercados en Alemania, Francia y el Reino Unido son ahora la principal prioridad.
En un momento de múltiples desafíos, entre los que se encuentran el impacto continuado de la pandemia del virus Covid-19, el aumento de los costes y los primeros signos del cambio climático, el exportador turco de higos, cerezas, albaricoques, ciruelas y castañas Alanar ha decidido centrarse en sus principales mercados de Europa occidental.
La logística va a ser el gran factor este año, advierte Gökyigit, con el aumento de los costes, especialmente en el transporte aéreo. «Para algunas regiones, la logística va a ser mucho más cara», dice. «Ya veremos. Quizá hagamos más envíos por contenedor que por aire. Esto será definitivamente el caso de las frutas de mayor duración, como las granadas. Pero para los higos y las cerezas, lamentablemente, no es posible».
Alanar tiene una larga trayectoria en el mercado británico, suministrando tanto higos como cerezas.
«Nos estamos preparando para cosechar 100 toneladas de higos de nuestros propios huertos, lo que nos convertirá probablemente en el mayor productor de higos de Turquía», dice Gökyigit. «Nuestros huertos de higos son aún muy jóvenes, pero alcanzaremos un volumen de producción de más de 2.000 toneladas en unos cinco años. Mientras tanto, compramos a otros productores».
Según Gökyigit, Alanar afrontó bien la crisis del Covid, manteniendo al personal informado sobre los procedimientos correctos. Sin embargo, el impacto de la pandemia en la logística ha estado fuera de su control.
«Las tarifas se han disparado en los dos últimos años y están aumentando también este año», dice Gökyigit. «Esto hizo que tuviéramos que interrumpir temporalmente el suministro de higos desde nuestras fuentes del hemisferio sur en Perú y México».
Texto: Tom Joyce
Fuente: Fruitnet
Se intensifican las importaciones de higos negros turcos para el mercado europeo
Con más de diez años de experiencia en el comercio de frutas y hortalizas turcas, Cem Varnatopu puede considerarse un especialista. Fabricio Torres, propietario de Torres Tropical, está encantado de colaborar estrechamente con Cem. «Su entusiasmo y pasión por los productos turcos son contagiosos», dice Fabricio.
Frutolia se fundó en los Países Bajos en mayo de 2020 y se centra en las importaciones turcas para el mercado europeo. Su propietario, Cem Varnatopu, lleva muchos años dedicándose al comercio de frutas y hortalizas turcas, y conoce el mercado a la perfección. «Conozco a Cem desde hace mucho tiempo», señala Fabricio. «Solía tener contacto regular con él para la importación de higos. En aquella época, aún trabajaba para un exportador turco».
Higos negros
Los higos negros turcos son populares en el mercado europeo. Se producen principalmente en Mersin, Aydin y Bursa. Los higos de Bursa son conocidos por su alta calidad; se consideran los mejores higos negros del mundo y han recibido incluso un certificado de indicación geográfica por ello. Hay poca competencia para los higos negros de Turquía, lo que convierte al producto en un fuerte nicho de mercado. La producción sigue aumentando y cada vez se exportan más higos negros turcos, sobre todo por vía aérea. Los Países Bajos, Francia, Alemania y el Reino Unido son importantes compradores.
Higos negros importados
Sus importaciones turcas incluyen un amplio surtido de frutas y hortalizas, centrándose en la fruta. La casa comercial recibe oferta de Turquía de dos a tres veces por semana. «Los higos negros son un producto importante para nosotros», añade Cem. «Me atrevo a decir que son los mejores higos negros del mundo. La temporada de higos verdes de carga aérea comienza a finales de junio».
«A partir de agosto, empezamos a recibir grandes volúmenes en camión. Entonces también comienza la temporada de higos en Aydin, una importante zona de producción de higos negros en Turquía. Los recibimos primero por aire, y más tarde también por camión, y después llegan al mercado los conocidos higos negros de Bursa».
Invertir en la mejora del sector hortofrutícola turco
El sector hortofrutícola turco se está desarrollando rápidamente. El tipo de cambio favorable garantiza una buena posición competitiva y es actualmente una gran ventaja. «Hay mucha inversión en el sector, también por parte del Gobierno turco. Participamos en ello desde nuestra posición en el mercado europeo. Por ejemplo, se construyen regularmente nuevos almacenes y se presta más atención a la calidad y las certificaciones».
«Otra evolución positiva es que cada vez se compran más productos directamente en el origen. Estamos encantados de utilizar nuestros conocimientos y relaciones para ayudar a conectar a los mejores socios», añade Cem. «Los cortos tiempos de tránsito de las importaciones turcas las hacen interesantes, desde el punto de vista logístico. Un contenedor puede llegar a Róterdam en una semana».
Fuente: Fresh Plaza
Turquía logró 263 millones de dólares de ingresos por exportación de higos secos en 2021
De acuerdo con los datos de la Asociación de Exportadores del Egeo Turquía exportó en 2021 68.222 toneladas de higos secos. Estas exportaciones supusieron 263 millones dólares de ingresos.
Turquía aumentó sus exportaciones de higos secos en un 5 por ciento en comparación con el año anterior, y aumentó sus ingresos en un 11 por ciento más.
Alemania fue el país que más higos secos vendió en 2021. Alemania, que tuvo ventas por 37 millones de dólares, fue seguida por Francia con 36 millones de dólares y Estados Unidos con 35 millones de dólares.
El miembro de la Junta de la Bolsa de Productos de Aydın, Kazım Günaydın, considera que los higos secos de mejor calidad del mundo se producen en Aydın. Señalando que Aydın satisface el 68 por ciento de la producción de higos secos de Turquía, Günaydın afirmó que la demanda de este producto en el mercado exterior aumenta año tras año.
Subrayando que 2021 fue un año muy bueno tanto para los productores como para los exportadores, Günaydın explica: «El higo Aydin se ha convertido en un producto que el consumidor acepta en el mundo y guarda en su mesa, en su armario y en su bolsa. Antes sólo se enviaba a los países de la Unión Europea y a los Estados Unidos, pero ahora a China, Tailandia. Países como Turquía, Indonesia, Rusia y África también compran higos de Turquía. Nuestro objetivo es duplicar estas cifras».
Fuente: AA Anadolu Ajansi
Los higos, protagonistas en la cocina turca
Algunos de los platos más emblemáticos de la cocina turca, tanto dulces como salados, incorporan esta fruta
El fin de la cosecha de higos marca el final del verano aquí en Turquía, ya que la fruta llena los puestos del mercado en sus variedades blanca y negra. Consumidos comúnmente frescos, secos o conservados en forma de mermelada, la cocina turca cuenta con numerosas y maravillosas recetas centradas en el querido higo, del que Turquía es el mayor productor mundial.
Aunque los turcos disfrutan de los higos durante todo el año en su variante seca, el apogeo de esta fruta bulbosa se produce en los últimos meses del verano, es decir, en agosto y septiembre, cuando se pueden encontrar frescos y maduros y a punto de estallar en los puestos del mercado. Los higos negros tienen un color más violáceo y tienden a ser más dulces, mientras que los blancos tienen un exterior verde. Ambas frutas tienen un interior jugoso similar, de color rojo rosado. También está el «dağ inciri», que significa literalmente «higo de montaña», que crece de forma silvestre y es venerado por su alto valor nutritivo. Estos higos, por los que es famosa Aydın, suelen ser más marrones, pequeños y secos, por lo que lo que puede parecer una variedad menos atractiva de la fruta, es en realidad la más buscada por los entendidos en Turquía.
Aunque los turcos suelen comer higos frescos y secos y en el famoso postre ashura, también conocido como pudin de Noé, en realidad hay una serie de platos regionales dulces y salados menos conocidos en la cocina turca que se centran en el higo.
Empezando por el salado, uno de estos platos es el dolma de higo, en el que los higos se rellenan con arroz especiado con canela y pimienta de Jamaica, piñones y, en ocasiones, incluso carne picada. En la cocina tracia, y especialmente en la provincia noroccidental de Kırklareli, también es popular un postre del mismo nombre en el que los higos se rellenan con arroz y nueces trituradas y luego se rocían con un jarabe simple y se cubren con una porción de kaymak, crema de leche de búfala. Las variedades de dolma de higo se preparan con higos secos, ya que se cuecen en agua hirviendo en un fogón. Un consejo para distinguir entre el dolma de higo salado y el dulce en Turquía es buscar el título sustitutivo de «zeytinyağlı» («aceite de oliva») antes del nombre del plato. Significa que será salado, ya que el aceite de oliva no se utiliza en la preparación de los platos dulces turcos.
Un plato que se mueve entre lo dulce y lo salado es un plato de Kırşehir y Konya llamado «incir yağlaması» o «incir kavurması«, que consiste básicamente en higos picados salteados en mantequilla. Luego se puede comer mojando la fruta caramelizada y sus jugos con pan. Otras variantes añaden nueces trituradas, canela y azúcar a los higos mantecosos, haciendo que el plato sea innegablemente dulce. En Kars, se añaden huevos a la mezcla, que luego se hornea para una variación del mismo plato. Por su parte, el «patlak Incir» deshace los higos cocidos salteados con aceite de oliva y pasta de pimiento rojo, que se cubren con huevos revueltos.
Se dice que los nómadas turcomanos son los creadores del «incir uyutması«, ya que supuestamente utilizaban lo que tenían a mano para hacer un pudín lácteo satisfactoriamente dulce de higos, nueces o almendras trituradas y canela. Este plato de budín es popular en varias regiones, incluso en todo el Mar Negro, así como en Tracia y Konya. En Tekirdağ, por ejemplo, este plato se denomina «sütlü incir tatlısı» («postre de higos con leche»). Se prepara mezclando higos frescos o higos secos remojados en agua con un pudín de leche, azúcar, vainilla y harina de maíz.
Similar al postre de calabaza o membrillo al horno, el «taze incir tatlısı» es un plato de higos en el que la fruta se cuece en un jarabe de azúcar, clavo y canela, y se adorna con nueces trituradas para servir. También existe el plato de baklava de higos, un tipo de baklava en el que los higos secos se guisan en leche con azúcar, nueces y pasas y se rellenan en una fina masa filo para que parezcan pequeños bolsillos de higos, que luego se rocían con un jarabe a base de leche y se rocían con mantequilla por encima. «Incir ıslaması«, un postre de la región turca del Egeo, es simplemente higos guisados en leche y canela. Cuando crecí en Estados Unidos, las galletas de mantequilla rellenas de higos, llamadas Fig Newtons, estaban de moda. Por suerte, aquí en Turquía tenemos galletas de higo, que es prácticamente lo mismo.
Texto: Leyla Yvonne Ergil
Fuente: Daily Sabah
Foto: Melina Keifer/Unsplash
A pesar de los altos precios, los primeros higos turcos se despacharon en nada de tiempo en los mercados del norte de Europa
El último trimestre del año siempre es muy ajetreado en la empresa holandesa Tovano. «Recientemente hemos recibido varios lotes de productos muy interesantes», comenta Richard Strijbis, de esta empresa dedicada a la importación de nueces y frutos secos.
«Por ejemplo, acabamos de recibir higos turcos de la nueva cosecha de nuestro expedidor Ephesus. Al principio, era un poco escéptico sobre la temporada, porque los volúmenes de cosecha fueron decepcionantes y los precios son, por lo tanto, bastante altos. No obstante, los volúmenes de los primeros camiones que nos llegaron se despacharon en nada de tiempo. Los verdaderos conocedores saben apreciar estos hermosos higos secos y, por decirlo así, hacen cola para comprar las primeras cajas».
Fuente: Fresh Plaza
La exportación de higos secos turcos sigue creciendo en todo el mundo y supera esta campaña las 72 mil toneladas
Turquía ha dejado atrás una exitosa temporada de exportación de higos secos. Hay que recordar que el 60% de las exportaciones de higos secos del mundo son turcas. Esta campaña, que es la segunda más exitosa después de la de 2014, alcanza las 72 mil toneladas, equivalentes a algo más de 241 millones de dólares. Mientras que las exportaciones de higos secos aumentaron un 3 por ciento, el aumento de los ingresos de divisas alcanzó el 6 por ciento. El precio de exportación de los higos secos se valoró en 110 dólares por tonelada.
El presidente de la Asociación de Exportadores de Frutas y Productos Secos del Egeo, Birol Celep, comenta el un gran esfuerzo que están haciendo para exportar higos secos, que es un producto que depende de la exportación, dándoles el valor que se merecen.
Celep explica: «Entregamos higos turcos a 114 países. Llevamos a cabo el proyecto TURQUALITY, en el que promocionamos los productos alimentarios turcos para que se consuman más productos alimentarios turcos en Estados Unidos, el mayor importador de alimentos del mundo. Esta temporada, nuestras exportaciones de higos secos a EE.UU. aumentaron un 14%, pasando de 33 a 38 millones de dólares. Estados Unidos pasó del tercer al primer puesto entre los países a los que más higos secos exportamos. Nuestro objetivo es superar los 50 millones de dólares en exportaciones de higos secos a EE.UU. en los próximos años.»
Recuerda que el Proyecto TURQUALITY abarca también Japón, Corea del Sur y China: «El Lejano Oriente, que alberga el 40% de la población mundial y está ávido de probar nuevos sabores, es uno de nuestros mercados objetivo en la exportación de higos secos. En la temporada 2020/21, nuestras exportaciones de higos secos a Japón aumentaron un 22%, pasando de 7,4 a 9,1 millones de dólares, nuestras exportaciones a China aumentaron un 10%, pasando de 5,8 a 6,4 millones de dólares, Las exportaciones de higos secos a Corea del Sur aumentaron un 27%, pasando de 1,8 a 2,4 millones de dólares. Continuaremos nuestras actividades de promoción en el próximo periodo para que nuestros higos secos se consuman más en Extremo Oriente.»
Aunque recalcó que el mercado tradicional de exportación de higos secos turcos es Europa. Celep explica que las exportaciones de higos secos turcos a los países de la UE siguen creciendo, siendo Alemania, Francia e Italia los principales clientes. Turquía exporta a la UE por valor de 11 millones de dólares de higos secos.
Fuente: Railly News
Las exportaciones de higos secos turcos alcanzan los 250 millones de dólares
La Asociación de Exportadores de Frutas y Productos Secos del Egeo llevan años movilizando recursos para prevenir la formación de aflatoxinas y ocratoxinas en la producción de higos secos y mejorar su calidad. Las exportaciones de higos secos turcos alcanzan ya los 250 millones de dólares anuales. Turquía es el líder mundial en la producción y exportación de higos secos.
Esta asociación de los exportadores turcos de higos distribuyó decenas de miles de trampas para evitar plagas, así como decenas de miles de redes y soportes para el secado, para evitar que los higos secos puedan tener problemas en los mercados de exportación debido a la aflatoxina y la ocratoxina.
El presidente de la Asociación de Exportadores de Frutas y Productos Secos del Egeo, Birol Celep, dijo que la temporada 2021/22 acaba de iniciarse para los higos secos, y que han estado movilizando sus recursos durante muchos años para garantizar la más alta calidad en los higos secos con un presupuesto de 1,6 millones trampas, redes y mesas para el secado.
Turquía ha comenzado la temporada 2020/21 con una previsión de rendimiento de 85 mil toneladas y un objetivo de exportación de 60 mil toneladas de higos secos. Celep explica: «En el período comprendido entre el 30 de septiembre de 2020, cuando comenzó la temporada de exportación de higos secos, y el 7 de agosto de 2021, se exportaron 64.747 toneladas de higos secos. Logramos un ingreso de divisas de 233 millones de dólares. A pesar de que nuestra cosecha de higos secos es 2019 mil toneladas inferior a la temporada 2020, nuestras exportaciones de higos secos mantuvieron el mismo nivel que en la temporada 2019-20 en términos de cantidad, y nuestros ingresos de divisas aumentaron un 4 por ciento. Aspiramos a cerrar la temporada 2020/21 con 250 millones de dólares de exportaciones. En base a la cantidad, alcanzaremos el rango de 67-68 mil toneladas. Superaremos nuestras metas. El trabajo que hemos realizado para la producción de higos secos de alta calidad tiene una gran culpa en este éxito.»
Explicó que distribuyen las bandejas de secado según los registros del sistema de registro de agricultores de los productores, bajo la coordinación de las Direcciones Provinciales y Distritales de Agricultura y Silvicultura, según la cantidad de rendimiento en Aydın y İzmir, donde se producen higos secos.
Alemania, Francia y Estados Unidos son los tres primeros países en exportaciones de higos secos
En la temporada 2020/21, los países que más higos exportaron desde Turquía fueron Alemania, Francia y Estados Unidos. Desde Turquía se enviaron higos secos por valor de 33 millones de dólares a los tres países. Tres países demandaron el 43% de nuestros higos secos.
Mientras que los higos secos se exportaron a 113 países desde Turquía, los otros países destacados fueron los Países Bajos con 11 millones de dólares, Canadá con 9,7 millones de dólares, Japón con 8 millones de dólares e Inglaterra con 7 millones de dólares.
Fuente: Railly News
Ya ha comenzado la recolección de la popular variedad de higos en el oeste de Turquía
En la provincia occidental turca de Aydin, donde se encuentran los higuerales del mundo, se han empezado a cosechar los higos sarylop.
Los higos de Aydin se cultivan en una superficie de 400 mil acres, con una cosecha media anual de 200 mil toneladas por temporada. La mayor parte de la cosecha se vende fresca, sólo 70 mil toneladas se secan.
Los agricultores de la región de Kuyudzhak salen a cosechar con los primeros rayos de sol. La mayoría de los recolectores son mujeres. Los higos se clasifican por tamaños, y una parte importante de la cosecha se exporta al extranjero.
El jefe de la Cámara Agrícola del municipio de Efeler, Mehmet Kendirlioglu, declaró a la agencia Anadolu que el comienzo de la temporada de cosecha es una época que los productores esperan con impaciencia.
Kendirlioglu señaló que, debido a la sequía, el volumen de la cosecha de este año será el mismo que en años anteriores. «Es posible que se produzca un ligero descenso, pero es demasiado pronto para decir nada. Al mismo tiempo, la calidad de los productos no disminuirá», dijo.
El director de la cámara cree que la calidad de los higos turcos es la mejor del mundo. «Alrededor del 70% de toda la producción de higos en Turquía proviene de nuestra región. La contribución a la economía es de 300 millones de dólares. Se trata de una gran cantidad. La demanda está creciendo en medio de la pandemia», añadió Kendirlioglu.
Fuente: Morning Express
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