Aperitivo navideño de higos secos rellenos de foie micuit

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Resulta complicado preparar un aperitivo tan elegante y delicioso con mayor rapidez y de manera tan sencilla. Además, la combinación de sabores es espectacular: higos secos rellenos de foie micuit.

Es ideal como aperitivo para las cenas familiares de estos días.

Ingredientes:

Higos secos (procurar que no sean muy planos)
1 lata de Foie micuit

Elaboración:

Abrir los higos y rellenarlos con el micuit

higos rellenos

Vía: …y tan flamenca

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El Árbol de Navidad de chocolate e higos de Alain Ducasse

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Alain Ducasse es uno de los más famosos y prestigiosos chefs del mundo. En 1998 se convirtió en el primer cocinero con seis estrellas Michelin, ya que obtuvo tres por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París, cuando ya tenía otras tres en el restaurante Le Louis XV del Hotel de Paris de Montecarlo, que fue el primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin, máxima distinción de la guía.

Hoy día Ducasse posee uno de los mayores complejos de restaurantes de lujo del mundo, con más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.

Además, tiene en París una “fábrica de chocolate”, Le Chocolat, en donde, con los mejores cacaos seleccionados, tostados con mimo por maestros chocolateros, elabora algunos de los mejores chocolates del mundo.

Para estos días tan especiales ha inventado un Árbol de Navidad de chocolate que se vende desmontado y por correo. El chocolate fundido es introducido en unos moldes para formar el tronco y las diferentes capas que conforman el árbol.

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Cada capa está rellena con los clásicos mendiants. Este término francés, que significa mendigo, también es utilizado, desde hace siglos, para referirse a la combinación de cuatro frutos secos: avellanas, almendras, uvas pasas e higos secos. Los discos de chocolate que configuran el árbol de navidad están cargados de estos frutos secos.

Este Árbol de Navidad de Le Chocolat de Alain Ducasse está disponible en dos variedades, chocolate negro y chocolate con leche. Se comercializa desmontado en una caja, para que cada uno monte su árbol de chocolate en casa. Su montaje, aunque hay que hacerlo con cuidado, es bastante sencillo.

El peso total del árbol es de 480 gramos, tiene una altura de 20 centímetros y su precio es de 50 euros. Vamos, que sale a casi 10 euros los 100 gramos de chocolate con frutos secos, pasas e higos.

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Fotos: Pierre Monetta

El Pajarero, de la tradición familiar a la excelencia gourmet del higo seco

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El tradicional cultivo de la higuera ha hecho de España, gracias a unas condiciones ideales, uno de los principales países productores y exportadores de higos secos a nivel mundial. Y dentro de nuestro país, es Extremadura la primera comunidad autónoma española en extensión y producción de higos.

Hace casi medio siglo Higos El Pajarero -una pequeña empresa familiar entonces- inició su actividad en el sector con una producción de unos 20.000 kg. anuales. Después de varias generaciones ha aumentado su producción a ritmo constante hasta llevarla a las cantidades actuales de 1.000.000 de kg. al año.

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Estos higos secos gourmet de excelente calidad, tienen su origen en Extremadura, especialmente en la provincia de Badajoz. Higos El Pajarero posee plantaciones propias para sustentar parte de la producción anual, aunque también adquiere higos de otros importantes agricultores de la zona.

Los higos seleccionados cumplen con un primer proceso de elaboración en sus instalaciones de Badajoz y, seguidamente, son procesados y envasados en las instalaciones de Barcelona, con el objeto de garantizar un buen servicio y calidad. La excelencia logística y la eficiencia en la gestión de la distribución y de la cadena de suministro son fundamentales.

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Higos El Pajarero dispone del certificado GlobalGAP, garantía que indica que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y que han sido elaborados siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los animales.

En Higos el Pajarero son especialistas en la elaboración de higos de la variedad “pajarero”, también conocidos como higos “calabacita”. Los higos “pajarero” concentran una agradable melosidad, particular dulzura y excelentes cualidades nutritivas en su pequeño tamaño.

calabacita

Higos El Pajarero
Carrer Masía Can Coll, 17 – Polígono Industrial Can Coll,
08620, Sant Vicenç dels Horts, Barcelona, España.
Tel: +34 93 656 0354
Fax: +34 93 656 6315
E-mail: info@higoselpajarero.com
Web: http://higoselpajarero.com/

El hombre que amaba las higueras

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No es habitual que los medios de información general se hagan eco de noticias relacionadas con el mundo del higo o la higuera. Ni siquiera en los medios especializados en agricultura.

Por eso traemos aquí un enlace de un reportaje aparecido en el blog de Carlos Fresneda, EcoHéroes, que desde hace cuatro años viene publicando en la web del diario El Mundo.

Visita el periodista uno de los mayores y más completos “figueretum” del mundo, al cuidado de un excepcional experto en el cultivo de la higuera, Montserrat Pons i Boscana, farmacéutico de Llucmajor, en la isla de Mallorca.

Esta entrada del blog nos transmite su amor y pasión por este árbol tan esencialmente mediterráneo.

ecoheroes

Un pan típico de Navidad venezolano

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pan de jamon

Este pan de jamón se elabora especialmente en los días navideños en Venezuela. No es más que una masa de pan enriquecida -pan brioche relleno-, que en sus orígenes se rellenaba sólo de jamón cocido. Más adelante se le añadieron aceitunas, pasas, y productos elementos diversos, acorde con la imaginación de cada cocinero.

Ahora, en esta versión actualizada, más tentadora y dulce, se sustituyen las aceitunas por los higos secos y las nueces.

Ingredientes para la masa de brioche:

300 gramos de harina de fuerza
190 gramos de leche semidesnatada
12 gramos de levadura fresca
45 gramos de azúcar
15 gramos de azúcar invertido
50 gramos de mantequilla temperatura ambiente
6 gramos de sal

Ingredientes para el relleno:

Unas lonchas de jamón cocido cortadas finas
Higos secos cortados por la mitad y aplastados
Nueces

Un huevo batido para pintar.

Además necesitaremos el horno precalentado a 180 grados, un cuenco, una amasadora (opcional),  film transparente, papel de horno y  un pincel.

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa del pan, menos la mantequilla en el vaso de la amasadora, o en el cuenco y amasar hasta integrar.
Añadir luego la mantequilla y volver a amasar hasta que esté bien integrada y nos quede una masa suave y manejable.
Darle forma de bola y dejar levar, una hora y media más o menos.

Extender la masa con forma rectangular, y cubrir con el jamón cocido, las nueces y los higos. Comenzar a enrollar desde el lado más estrecho.

Colocar sobre la bandeja del horno donde vayamos a hornear, y dejar reposar otra hora. Precalentar el horno. Pintar con el huevo batido y llevar al horno durante 35 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.

pan relleno de jamón higos y nueces

Vía: Al calor del horno

La deliciosa tradición del higo seco pervive por Navidad en el corazón del Mediterráneo

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En Calabria los higos secos son una tradición secular. Todos los veranos, en las colinas de Cosentino, se recolectaban los higos que se secaban al sol sobre esteras tejidas con juncos, los cannizzole, en el dialecto local. Era el viejo sol del Mediterráneo quien hacía el resto del trabajo en las largas tardes de agosto y septiembre.

Hoy, una vez secados, son transportados hasta Amantea, ciudad situada en la costa del mar Tirreno -casi en la punta de la “bota” de la península italiana-, en donde son tratados con mimo en el obrador de los Hermanos Marano, de la misma manera que se hacía en 1930, cuando empezó a hacerlo su abuelo.

Son ya tres las generaciones de artesanos del higo seco que han mantenido esta tradición tan mediterránea. Se presentaban en Trecce (Trenzas) y Coroncine (Coronas), unidos los higos secos con una ramita de mirto, en forma de trenza o de corona. Más tarde, los higos se rellenaban de almendras o nueces que, después de cocerse al horno acompañados de cáscara de naranja, se aromatizaban según una antigua receta con canela y laurel.

No solo por la calidad del higo de Cosenza, sino por su capacidad de aunar originalidad y tradición, el higo seco, que en tiempos de posguerra fue uno de los pocos postres que la gente sin recursos podía permitirse, es hoy un producto gourmet que traspasa fronteras.

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Además de los tradicionales higos al horno, en trenzas o coronas, y los rellenos de almendra o nueces, la fábrica familiar de los Hermanos  Marano elabora deliciosos bombones de higo con diferentes rellenos y coberturas.

Los Paciocchi son higos rellenos de almendra o de nueces recubiertos con chocolate negro extra, chocolate blanco o chocolate con leche. Los Ficule, en lugar del fruto seco, llevan en su interior, diferentes cremas, desde una de café hasta otra de regaliz, pasando por la de limón, ron o castaña, sin olvidar una sorprendente de picante.

También elaboran unos bombones elaborados con pasta de higos, licor -limoncello, ron o brandy- y chocolate, tanto blanco como negro.

Un producto tan tradicional y mediterráneo es presentado, además, en primorosas cestas que recuperan todo el encanto de la artesanía local, hechas a mano y elaboradas con castaño de Aspramonte, para ocasiones especiales y regalos hechos con corazón. Como estos higos de los que ya disfrutaron los antiguos griegos y latinos.

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F.lli Marano
Sede e Vendita: Via Garibaldi, 3 -13
87032 Amantea (CS) ITALY
Tel. + 39 0982.41277 – Fax + 39 0982.428926
info@fichimarano.it

Un viaje sensorial a través de las velas

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Son de sobra conocidas las virtudes culinarias de los higos, tanto frescos como secos, tanto en crudo como cocinados de las más diversas maneras. Por no hablar de sus muchas posibilidades dentro del mundo de la repostería. También, incluso, son utilizados, por sus propiedades, en muchos productos cosméticos.

Pero aún hay más.

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La Real Fábrica de Cera fue concebida por la reina Isabel de Farnesio y fundada, años después, por Carlos III en 1788. Su localización final será en la calle de la Palma en Madrid -en el actual barrio de Maravillas-, que en aquellos tiempos eran las afueras de la ciudad.

La Fábrica de Cera de la Palma continuo su producción hasta 1918 año en que la electricidad convirtió en anecdótico el uso de velas. Los restos de la fábrica languidecieron durante casi 90 años, hasta que un grupo de apasionados decidió volver a dar luz a La Palma.

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Todas sus velas se fabrican de forma artesanal, siguiendo modelos respetuosos con la naturaleza. Solo hacen uso de ceras vegetales con un mínimo porcentaje de ceras de abeja procedentes de colmenas nacionales seleccionadas.

Fabrican velas dentro de dos series. La Serie Histórica está inspirada en grandes momentos o personajes de la historia, con esencias creadas por prestigiosos maestros perfumistas, en ediciones numeradas y exclusivas, con libretilla y posavasos, presentadas en caja Individual cerradas con lacre y cordón de seda.

Son velas fabricadas en ambientes inspirados en  Isabel y Fernando, Juana la loca, la Princesa de Éboli,  Juan de Austria, Teresa de Ávila, Isabel de Farnesio, en el aire en Velázquez, en el Siglo de Oro, en la Alhambra o en la Andalucía Nazarí.

La otra serie -denominada Supremos de Perfume– está inspirada en aromas y perfumes únicos. Hay 32 esencias distintas disponibles. Desde Jazmín de Granada, hasta Cedros del Escorial, pasando por Claveles de Córdoba, Azahar de Sevilla o Glicinias de Ibiza.

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Pero lo más sorprendente, es que dentro de esta serie, fabrican tres tipos de velas que tienen en el higo y en la higuera, en sus esencias, el principal protagonista. Elaboran una vela Higos Blancos de la Vera, con un dulce y embriagador perfume, con la profunda dulzura de los higos en el árbol. Otra la manufacturan con Higos y Cassis Silvestre, deliciosa y exótica mezcla de higos maduros con la profundidad silvestre del Cassis.

Finalmente, fabrican también una vela de Madera de Higuera, que desprende un perfume lujoso y único​, una fragancia frutal con notas de hierba y tierra.

Web y tienda: La Palma. Antigua Real Fabrica de Cera