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Higos de Ibiza y Formentera para mil recetas
El cultivo de higueras y el consumo de higos han estado estrechamente ligados a Ibiza y Formentera durante siglos, hasta el punto de haber sido este fruto vital para la subsistencia de los habitantes de las Pitiusas. Las higueras achatadas y sujetas a varios palos de madera salpican los característicos campos de las islas, brindando un paisaje de enorme belleza.
En Ibiza y Formentera se conocen alrededor de una veintena de variedades de este fruto, algunas de las cuales han llegado a considerarse autóctonas de las Pitiusas. Entre las más populares, destacan los orioles, albocors, rojals, llorals, alcudies, hivernesques, blanques, verdals, bordissots, colls de dama, julies, martinenques, morades, morisques, poletanes y sarrones. El higo es además uno de los frutos más versátiles de la cocina ibicenca, pudiendo comerse crudo o cocinarse de un sinfín de maneras diferentes.
En plena época de higos, visitamos el restaurante Es Ventall en San Antonio (Ibiza), para descubrir cómo esta materia prima se convierte en protagonista de muchos de sus platos desde comienzos del mes de julio hasta octubre. Este local familiar y con solera sorprende con una propuesta culinaria a caballo entre el pasado y el presente de la Isla Blanca. La creatividad de su chef ejecutivo, José Miguel Bonet, y su equipo, son la mejor arma para configurar una variada oferta gastronómica basada en el producto de cercanía –y de temporada.
“Voy a comenzar preparando un porc negre (una raza de cerdo autóctona de la isla) con espardeñas, higos y salsa de boniato”. Se trata de uno de los platos más populares de su carta, aunque, en temporada de higos, el cocinero sustituye el mango por este fruto tan típico de la isla.
“¿Cuántas recetas a base de higos podrías prepararnos?”- preguntamos.
“Eso solo depende del tiempo que me des, pero se me ocurren mil”, responde con seguridad. Puede sonar algo exagerado, pero el chef asegura que “los higos combinan a la perfección con carnes como el cerdo: pluma ibérica, secreto, manitas… con los pescados y frutos del mar, como las espardeñas; se pueden emplear en postres, como el mousse de queso o de chocolate blanco, la panacota de higos… y por supuesto, en salsas y entrantes, como las ensaladas”.
Una de las máximas de la cocina de Es Ventall es adaptar la oferta gastronómica al ciclo de la naturaleza, empleando los mejores productos de cada temporada. El restaurante tiene su propio huerto ecológico, donde cultiva verduras, frutas, hierbas aromáticas y hortalizas. Mientras acaba de emplatar, Bonet explica: “siempre jugamos con los productos que nos llegan del huerto, y si por cualquier razón no tenemos alguno, compramos estas materias primas a productores payeses de confianza. Adaptar nuestra oferta a la época del año es lo más lógico, y para ello modificamos algunos platos de la carta o nos atrevemos proponiendo nuevas sugerencias del día”.
Tras probar esta delicia 100% ibicenca, Bonet nos explica el siguiente plato: ensalada de quinoa con higos y queso curado: una sencilla receta que logra un sabor espectacular a base del fuerte contraste de sabores que propone. Mientras la prepara nos cuenta, a modo de anécdota, que muchos comensales cogen los higos directamente de la higuera de la terraza del restaurante. “Para muchos extranjeros los higos son un auténtico manjar. Los ibicencos apreciamos mucho este producto, pero como casi siempre ocurre, solemos valorar más aquello que no tenemos, y por eso a ellos les vuelven locos”, afirma.
José Miguel añade la última hoja de hierbabuena a su ensalada de quinoa y se dispone a recoger la cocina. Pero aún quedan un par de higos sobre su encimera y, sin pensarlo dos veces, se dirige a por un poco de queso de cabra y jamón ibérico e improvisa la última receta: higos con jamón, queso de cabra gratinado y trufa, un plato sencillo y sabroso que, según explica el chef, es uno de los entrantes de su menú degustación en esta época del año.
Desde que en 2005 tomara las riendas de la cocina del restaurante familiar, regentada hasta el momento por su padre, José Miguel Bonet se ha convertido en uno de los máximos representantes de la nueva cocina ibicenca, que tiene su base en los sofritos y caldos de toda la vida, e incorpora técnicas y acabados de vanguardia. Es Ventall ofrece una elocuente fusión gastronómica de ayer y de hoy, elaborada a fuego lento en su cocina de leña. El restaurante permanece abierto durante todo el año (a excepción de un breve periodo vacacional durante el invierno).
Texto: Facefoodmag
Fuente: Gastronosfera
Higos con Chocolate, el bombón de Pitres, Granada
La historia de Chocolates Sierra Nevada –en la localidad de Pitres, en la Alpujarra granadina– es la historia de una empresa que surge como una necesidad. Su fundadora, Lourdes Pérez, estaba en paro el año 2008 y fue entonces cuando pensó en crear –con unas ganas tremendas y una afición creciente a la repostería– su propio puesto de trabajo, que con el tiempo se ha convertido en su propia empresa familiar.
En Chocolates Sierra Nevada –todos nuestros productos están elaborados de forma artesanal, utilizando además, materias primas de la zona, como los higos y los frutos secos– se dedican a elaborar un delicioso chocolate artesano, además de unos exquisitos bombones de higo que ellos mismos definen como su producto estrella: los higos al brandy.
Fuente: Andalucía Directo
El restaurante Jardín del Port d’Alcúdia, de Mallorca, presenta un menú exclusivo dedicado a los higos
El restaurante Jardín del Port d’Alcúdia, Mallorca, dedicará su menú-degustación a uno de los mejores productos del verano, los higos, durante los días 2 y 3 de septiembre. Se trata de una nueva colaboración entre Montserrat Pons i Boscana, creador del campo experimental de higueras Son Mut Nou (Llucmajor), y Maca de Castro, chef del Jardín, quienes ya ofrecieron una experiencia similar en 2010.
El menú, que se ha creado expresamente para estas dos fechas exclusivas, incluirá platos como la raola de mamellons (papadillas) de cerdo negro con higo encurtido, la gamba blanca con higo a la parrilla y espinacas, la llampuga con infusión de pieles de higo, la molleja marinada con higo ahumado o la pechuga de colomí (pichón) con café de higos y pasta de trigo xeixa malteado.
Entre las variedades, figurarán varias recuperadas para el cultivo por Son Mut Nou, como Balafi y Cosme Manyo, así como algunas nuevas (no descritas) como la Coll de Dama Rimada o la exquisita Figa de la Reina. Tampoco faltarán algunas de las tradicionales más apreciadas, como la Martinenca o la Coll de Dama Negra, entre otras.
Emplazado en la Marina de Llucmajor, el higueral y banco de germoplasma de Son Mut Nou reúne tres mil higueras, con 1.384 variedades de 64 países diferentes, entre ellas las 266 de las islas Baleares.
Más información y reservas: 971 89 23 91.
Fuente: Gastronòmicament
Black Fig Vodka, un vodka premium aromatizado con higos negros, amplía mercados en EE.UU.
La empresa de licores Black Infusions, radicada en Boston, ha llegado a un acuerdo con dos nuevos socios para la distribución de Black Fig Vodka en cinco mercados estatales. La marca se ha asociado con Lanterna Distribuidores para su lanzamiento en Virginia, Delaware, Maryland y Washington DC, así como Smart Distributors para su debut en Missouri.
Black Fig es un vodka premium artesanal destilado de grano, naturalmente infusionado con higos de California, y embotellado a mano en pequeños lotes. El vodka 60-proof ($ 30- $ 35, 750ml) se fabrica sin gluten y sin azúcares artificiales, sabores o colores. Es el primer licor producido por Black Infusions, de Boston, Massachusetts, y recientemente ha sido galardonado con el Best Flavored Vodka Double Gold Medal en el Concurso Mundial de Licores de San Francisco de 2017.
Para obtener más información, puede visitar BlackInfusions.com o seguir @BlackFigVodka en Instagram y Facebook. La lista de distribución completa de Black Fig incluye los siguientes mercados: Connecticut, Delaware, Maryland, Massachusetts, Missouri, New York, Rhode Island y Washington DC.
Black Fig® Vodka
Del color del ámbar, es un vodka Premium elaborado artesanalmente y aromatizado con higos de California. Numerosos aromas percibidos en nariz preparan una apreciación en boca ultra-madura, con una agradable textura de mantequilla en el paladar y sabor a nuez con matices de miel y caramelo en el acabado, manteniéndose siempre natural y refrescante. De espíritu versátil, se puede disfrutar con hielo, así como en cócteles excepcionalmente deliciosos. Alcohol por Volumen: 30%
Fuente: BevNET
Destilando «mahia» en los EE.UU., un brandy marroquí elaborado con higos
David Nahmias, propietario de una destilería en Hudson Valley, mantiene viva una tradición familiar elaborando mahia, un brandy de los judíos de Marruecos en los Estados Unidos
Texto: Sarah Kate Kramer
Fuente: Tablet Magazine
Utilizando toda la fuerza de la parte superior del cuerpo, David Nahmias movió la tapa de un tanque de fermentación de 1.000 litros, liberando un olor profundo y afrutado. Isaac, su hijo de 10 años, desde lo alto de una escalera observa el contenido viscoso y burbujeante: una masa de color rojo intenso elaborada con higos que habían reposado durante dos semanas sin oxígeno mientras el azúcar de la fruta se convertía en alcohol.
Nahmias, quien con su esposa Dorit fundó la destilería de Nahmias et Fils justo al norte de la ciudad de Nueva York, conecta una bomba al tanque de plástico y comienza a transportar el puré de higo en un cobre gigante que filtraría el alcohol a prueba de fuego hasta conseguir la llamada mahia. Es un proceso que Nahmias ha sabido de memoria durante prácticamente toda su vida. Cuando tenía 6 o 7 años veía a sus padres hacer la misma operación y destilar.
Nahmias nació en una pequeña ciudad llamada Taznakht en el sur de Marruecos y creció en una familia de productores de vino de la costa marroquí. Mahia -que se podría traducir literalmente como «agua de la vida»- es esencialmente un coñac de higos, aromatizado con una pequeña cantidad de anís. Durante cientos de años, el comercio mahia de Marruecos estaba en manos de judíos, que vendían a todos, desde sus rabinos hasta incluso sus vecinos musulmanes. En su apogeo, a mediados del siglo XX, la comunidad judía marroquí contaba con más de 250.000 personas, de las que ahora quedan aproximadamente 2.500 judíos, sobre todo en Casablanca.
La madre de Nahmias le enseñó su receta para elaborar mahia, que imita lo mejor que puede. «Es difícil porque no tenía medidas», comenta. Durante años, hizo mahia casera mientras trabajaba como desarrollador de software. Pero después de que sus padres fallecieran hace dos años, Nahmias decidió cambiar de vida y fundó una pequeña destilería. Fue al Instituto Americano de Destilación en Kentucky para completar su formación y al poco tiempo las botellas de mahia producidas por Nahmias et Fils comenzaron a aparecer en las tiendas de licores de Nueva York este verano. «Tuve esta sensación de mantener vivo algo de mis padres», dice.
Dageraad Brune, una cerveza artesana elaborada con higos de la variedad Black Mission
Dageraad Brewing es una cervecería artesanal que elabora hasta quince tipos de cervezas diferentes, siempre en pequeñas y cuidadas cantidades que pretende recrear la pasión y la cultura cervecera belga y trasladarla hasta la Columbia Británica en donde se ubica.
Toma su nombre después de que sus creadores visitaran Dageraadplaats, recoleta plaza que se halla en el lado este de Amberes, Bélgica, llena de terrazas y de buena cerveza. Esta pequeña cervecería situada en la provincia más occidental de Canadá pretende transportar una pequeña parte de esa cultura de la cerveza belga hasta las plazas y cervecerías de su ciudad.
Entre los quince tipos y estilos diferentes de cervezas que fabrican artesanalmente, destaca la Dageraad Brune, una deliciosa dubbel de abadía -estilo prototípico de la cerveza belga- elaborada con higos de la variedad Black Mission, que le aportan cuerpo y matizado dulzor. De 7,5%, combina los higos Black Mission que llevaron los frailes franciscanos españoles a América, con las levaduras que usaban para la elaboración de sus cervezas los monjes trapistas en Europa.
Web: Dageraad Brewing
Mediterra lleva la dieta mediterránea a las barritas energéticas
Mediterra, la primera compañía en elaborar barritas energéticas y de nutrición totalmente naturales inspiradas en la Dieta Mediterránea, continúa añadiendo nuevos sabores -de yogur y avena, limón y nueces e higos y almendras- a los ya clásicos de cereza y pistacho y albaricoque y pistacho.
«Estos nuevos sabores también se inspiran en la dieta mediterránea, considerada por los expertos como una de las maneras más saludables», dijo Telemaque Lavidas, fundador de Mediterra. «Al igual que todos los barritas energéticas y de nutrición Mediterra, son ideales a la hora del aperitivo, ya que tienen fibra, nutrientes y vitaminas en lugar de azúcares complejos y grasas saturadas».
Los nuevos ingredientes de las barritas son los favoritos tanto del consumidor como del dietista. Por ejemplo, las nueces son ricas en grasas omega-3 y contienen mayores cantidades de antioxidantes que la mayoría de los otros alimentos. Los higos son ricos en fibra y una buena fuente de varios minerales y vitaminas esenciales, mientras que las almendras contienen grasas saludables, fibra, proteína, magnesio y vitamina E.
Las Barritas de yogur y avena con HIGOS Y ALMENDRAS
La dieta mediterránea, desde hace siglos, ha incorporado los higos, las almendras y la avena a su alimentación diaria durante generaciones. Ahora les han añadido miel, quinoa y una capa de yogur para obtener una deliciosa barritas energética gourmet. Y con el toque especial de los higos.
Texto: Michael Johnsen
Fuente: Drug Store Noticias
El picoteo saludable: nueva crema untable de pavo con higo
Apis, importante productor español de conservas vegetales, cárnicos y salsas, ha lanzado al mercado sus nuevas cremas untables de pavo que han obtenido el premio ‘Sabor del Año 2017’. El producto, en línea con las preferencias del mercado de la alimentación saludable, ha sido elaborado como alternativa innovadora y saludable a los patés convencionales.
Entre las tres variedades de untables, destaca la crema untable de pavo con higo, que se dirige a un consumidor cada vez más preocupado por la salud y amante de los productos naturales.
En formato de vidrio de 160 gramos, introduce un mix de sabores actuales -del higo a la quinoa- que combinan a la perfección con la base de pavo.
Entre los datos que se destacan en un estudio realizado por el fabricante extremeño, consumidores de entre 25 y 45 años afirman que las cremas untables de pavo Apis son una forma de picoteo saludable; bajas en grasas, sin renunciar al sabor y con deliciosos sabores de textura fácil.
Esprit de Figues, un licor único y auténtico de higos frescos
A partir de técnicas licoreras francesas centenarias, Esprit de Figues es el primer licor elaborado verdaderamente con higos frescos. La destilación artesanal sigue las pautas de la antigua destilería fundada hace más de 150 años en Borgoña, donde se fabrica.
Los higos de la variedad Violette de Bordeaux se maceran durante tres meses antes de ser destilados y embotellados como Esprit de Figues, a partir de una receta sencilla desarrollada por Patrick Borg y su equipo de la empresa australiana Think Spirits.
Para crear Esprit de Figues, Patrick Borg se inspiró en la herencia mediterránea de su familia. La madre de Borg emigró de Malta a Australia en los años 60 y de allí se trajo un pequeño esqueje de su árbol preferido, la higuera. Todavía produce higos deliciosos durante dos meses al año. Esta corta temporada de higos inspiró la búsqueda de Borg para mantener el sabor de los higos frescos en un licor que se podía disfrutar durante todo el año.
Después de siete largos años de investigación y pruebas, finalmente este licor de higos frescos ha encontrado su hueco en los bares y coctelerías más exclusivas del mundo como el Claridges, el Savoy y el Ritz Carlton. Aporta a los estantes de las bebidas más lujosas un sabor auténtico, único y fresco. Su fresco aroma y su sabor invitan a múltiples combinaciones y cócteles.
Esprit de Figues tiene un rico color púrpura oscuro en la botella que se transforma en un malva pálido cuando se vierte. En nariz es brillante, el dulzor de los higos frescos dan paso a la mermelada de bayas, miel y vainilla. El sabor predominante es el del higo fresco, aunque también un toque de mermelada de frambuesa, melocotón y miel.
Diseñado exclusivamente para combinar, Esprit de Figues mantiene su color púrpura/malva audaz y mantiene su sabor fresco y distinto. Es perfecto para añadir al Champagne y también excelente para crear cócteles como Fig Sangria, Figtini o Fig Honey Sour. Esprit de Figues también se puede agregar sin más a otras bebidas, como Esprit & Soda.
Cada vez más productos alimentarios incorporan higos a su composición
Los higos, gracias a su sabor y su alto contenido en fibra, aparecen cada vez más en docenas de nuevos productos alimentarios, desde mermeladas, chutneys, chocolates o barras de cereales, hasta vinagres balsámicos y quesos de cabra.
Al igual que las ciruelas pasas, los higos son altos en fibra, calcio y potasio y ayudan a la digestión. Además, son bajos en colesterol y sin grasa.
«Son fantásticos en términos de fibra. Tomar entre tres y cinco higos secos o frescos aporta cinco gramos de fibra. Lo que es único en su fibra es la mezcla de fibra insoluble y fibra soluble», dice Christy Brissette, dietista y presidente de 80 Twenty Nutrition.
La fibra insoluble, que se encuentra en el salvado de trigo, granos enteros y algunas verduras, ayuda a promover la regularidad y un sistema digestivo saludable. Mientras, la fibra soluble ayuda a bajar los niveles de colesterol y controlar los niveles de azúcar en la sangre. Este tipo de fibra se encuentra en la avena, cebada, naranjas, frijoles secos y lentejas.
En una “competición” de fibra, los higos ganarían a las ciruelas y uvas pasas.
Comer 125 ml de higos secos proporciona 120 miligramos de calcio. Una porción de tres higos grandes producirá un poco más de potasio que un plátano. El aumento de la cantidad de potasio en la dieta contrarresta los efectos del sodio, ayudando a reducir la presión arterial, dice Brissette.
Casi el 50 por ciento de la cosecha fresca de California se exporta a Canadá. Frescos están disponibles de mayo a diciembre, mientras que los higos secos están en tiendas durante todo el año.
Algunos de los tipos más comunes enviados a Canadá incluyen Black Mission – la variedad más vieja plantada en California por los misioneros españoles en el 1600s – así como Calimyrna, de Kadota y de Sierra.
Pequeñas cantidades de una nueva variedad fresca llamada Tiger -de rayas amarillas y verdes con un interior rojo- fueron exportadas a Canadá el año pasado.
Texto: Lois Abraham, The Canadian Press
Fuente: Flamborough Review
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