El restaurante Jardín del Port d’Alcúdia, de Mallorca, presenta un menú exclusivo dedicado a los higos
El restaurante Jardín del Port d’Alcúdia, Mallorca, dedicará su menú-degustación a uno de los mejores productos del verano, los higos, durante los días 2 y 3 de septiembre. Se trata de una nueva colaboración entre Montserrat Pons i Boscana, creador del campo experimental de higueras Son Mut Nou (Llucmajor), y Maca de Castro, chef del Jardín, quienes ya ofrecieron una experiencia similar en 2010.
El menú, que se ha creado expresamente para estas dos fechas exclusivas, incluirá platos como la raola de mamellons (papadillas) de cerdo negro con higo encurtido, la gamba blanca con higo a la parrilla y espinacas, la llampuga con infusión de pieles de higo, la molleja marinada con higo ahumado o la pechuga de colomí (pichón) con café de higos y pasta de trigo xeixa malteado.
Entre las variedades, figurarán varias recuperadas para el cultivo por Son Mut Nou, como Balafi y Cosme Manyo, así como algunas nuevas (no descritas) como la Coll de Dama Rimada o la exquisita Figa de la Reina. Tampoco faltarán algunas de las tradicionales más apreciadas, como la Martinenca o la Coll de Dama Negra, entre otras.
Emplazado en la Marina de Llucmajor, el higueral y banco de germoplasma de Son Mut Nou reúne tres mil higueras, con 1.384 variedades de 64 países diferentes, entre ellas las 266 de las islas Baleares.
Más información y reservas: 971 89 23 91.
Fuente: Gastronòmicament
HIGOS & FIGS 