La higuera gana terreno al regadío en Extremadura
Las plantaciones de higueras de regadío en intensivo crecen en municipios como Guareña, Cristina o Villar de Rena frente a los frutales de hueso mientras ganan terreno al tomate o al maíz en Almoharín
El higo vuelve a despertar el interés de muchos agricultores, empresas y cooperativas de Extremadura. Las buenas cotizaciones alcanzadas por el producto en seco en las últimas campañas, incluso por encima de los 1,60 euros/kilo para los de primera categoría, y una buena demanda en el exterior han relanzado su cultivo. Con marcos de plantación más parecidos a la de los frutales, sistemas de riego por goteo y estudios pioneros en sistemas de recolección aún por analizar.
Cultivo líder
Extremadura es la mayor región en cultivo de higueras en España, con más de 5.200 hectáreas, muy concentradas en la zona de Almoharín, Arroyomolinos de Montánchez, Valdemorales y el Jerte en la provincia de Cáceres, y en la zona de Barcarrota, Salvaléon, Higuera de Vargas y Torre de Miguel Sesmero en la de Badajoz.
Pero ahora comienza a expandirse con fuerza en municipios de regadío como complemento a otros frutales. En Guareña, Cristina, Zorita, Villar de Rena. Cerca de este último municipio, la empresa Alfonso Cruz –conocida por su marca Villacruz– ha plantado ya 50 hectáreas de higueras sobre todo de la variedad calabacita, en riego y ecológico, y prepara la plantación de otras 150 para alcanzar las 200 hectáreas.
“El higo, al igual que otros frutos secos aunque propiamente no lo sea, se ha beneficiado de un aumento de los precios en origen al considerarse como un alimento saludable. Se considera como una superfruta”, asegura Alfonso Cruz, responsable de la empresa. Piensan sobre todo en el mercado exterior, en el que tienen gran experiencia con ciruelas, nectarinas y melocotones También van a plantar albaricoques para desecar.
Nuevas plantaciones
En Almoharín, cuna del higo seco extremeño, se han plantado miles de higueras calabacitas en los últimos años, incluso en terrenos de regadío donde solía haber tomate o maíz. La cooperativa Regadhigos alcanzó en 2015 una comercialización de higos secos de 1,8 millones de euros, de los que 1,69 millones eran de higos de primera categoría, 112.00 euros de destrío y unos 54.743 euros en higos frescos para industria. La pasada campaña, esta cooperativa se quedó con la producción del vecino pueblo de Valdemorales.
Mientras, en Torre de Miguel Sesmero un grupo de 38 productores han creado la cooperativa El Puntal con ayuda del ayuntamiento para producir y comercializar higos secos. Y en Barcarrota trabajan ya en crear una marca de garantía para sus higos, Higos de Tiberia. En Alicante ya tienen una IGP para sus brevas de Albatera y en Sierra de Gredos ya tienen su marca de garantía para sus higos: Higos de Gredos.
Por primera vez en años, la fuerte demanda de higos en el mercado ha permitido ver este verano puestos de comerciales comprando higos secos a todo monte en localidades como Miajadas o alguna de la comarca de Montánchez, pagando en metálico producto sin “descoger”.
Recolección
Mientras, investigadores del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) llevan tiempo realizando un ensayo en cultivo intensivo con riego localizado en la Finca La Orden para evaluar el comportamiento de distintas variedades de higuera para seco. El objetivo es obtener producciones más elevadas con frutos de calidad y estudiar la viabilidad económica de un sistema de recolección mediante el uso de mallas, que evite el contacto del higo con el suelo y facilite su recogida.
La geopolítica del higo también juega a favor de Extremadura. Turquía y Egipto, los dos grandes mercados productores de higos del mundo, están hoy un poco más lejos de la Unión Europea por sus conflictos políticos y el integrismo.
Una sencillísima receta con higos de Ferran Adrià
Aunque hace años que cerró El Bulli, Ferran Adriá sigue siendo unos de los más importantes chefs del mundo. A pesar de ser el apóstol de la deconstrucción y de la cocina molecular, también es capaz de sorprendernos con sencillos platos y combinaciones.
Poco antes de cerrar El Bulli, decidió recopilar en un libro -La comida de la familia- los menús que preparaba cada día para el equipo de cocina de El Bulli antes de salir a servir a los comensales del restaurant. Esta gran familia debía estar bien alimentada, con recetas variadas de productos frescos, que garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo. Se trata de una recopilación de menús bien estructurados, fáciles, baratos y de raíz tradicional que no podía quedarse encerrada en un cajón para siempre.
De todas estas recetas traemos aquí esta de higos a la crema con un toque de kirsch, especial para los que no saben cocinar.
Ingredientes para 6 personas
-Higos, 9 unidades
-Crema de leche, 180 gramos
-Kirsch, 4 cucharadas
-Azúcar, 2 cucharadas
Preparación
-Batir la crema con el azúcar. Luego agregar una cucharada de kirsch.
-Lavar y pelar los higos (yo no los pelé porque me gustan con piel). Cortarlos en cuartos o mitades
-Colocarlos en un bol, bañarlos con el kirsch restante y agregar la crema.
Y eso es todo.
Fuente: La Nación
Las fuertes lluvias echan a perder casi la mitad de la cosecha de higos en Nueva Zelanda
Te Mata Figs, finca situada en Hawke’s Bay, muy cerca de la ciudad neozelandesa de Havelock North, dedicada al cultivo de higueras, a la venta de higos frescos y a la elaboración de productos artesanales derivados del higo, ha perdido la mitad del volumen de su cosecha destinada a sus proveedores habituales debido al clima excesivamente húmedo y persistente.
«La pérdida es bastante importante», comenta el propietario Murray Douglas.
La línea de envasado de higos frescos ha sido temporalmente cerrada y el personal que se ocupa de su procesado se ha visto reducido.
«Los higos prefieren un clima más seco, para ellos la lluvia en exceso es un problema. Uno o dos días seguidos lo aguantan -sólo se pierden los higos más maduros-, pero cuando se mantiene el mal tiempo y persiste la humedad, no tienen las higueras tiempo para recuperarse”. Algunas variedades de higuera ni siquiera han producido nada debido a las lluvias.
Los higuerales se han visto inundados y algunos higos se han visto dañados levemente, por lo que serán empleados en productos derivados.
«Hemos tenido un período muy difícil con algunos de nuestros higuerales. Algunos han reducido su producción, y en otros había toneladas de higos en el suelo. Es realmente deprimente comprobarlo”.
«Lo bueno es que cuando hay dos o tres días de buen tiempo volvemos a poder enviar higos frescos a nuestros proveedores. Los higos aquí crecen en un período de tres meses, a diferencia de los otros cultivos locales, como el de la uva, que pierden toda la cosecha».
Fuente: The New Zealand Herald
Guía práctica del higo (Eroski Consumer)
Propiedades
Las brevas y los higos son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece a la familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1.500 especies de árboles y arbustos que producen látex. La breva es el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda cosecha del mismo árbol. Son tan deliciosos que hasta poetas y filósofos han difundido sus virtudes.
Propiedades nutritivas
Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa, glucosa, fructosa), por lo que su valor calórico es elevado. Destaca su riqueza en fibra; que mejora el tránsito intestinal, ácidos orgánicos y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.
En cuanto a otros nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Este nutriente se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
| Composición por 100 gramos de porción comestible | |
| Calorías | 65,7 |
| Hidratos de carbono (g) | 16 |
| Fibra (g) | 2,5 |
| Potasio (mg) | 235 |
| Magnesio (mg) | 20 |
| Calcio (mg) | 38 |
| Provitamina A (mcg) | 25 |
| Vitamina C (mg) | 3,5 |
| mcg = microgramos | |
Propiedades para la salud
Los higos y las brevas son muy ricos en hidratos de carbono, que el organismo transforma en glucosa. Por ello, los higos y las brevas son frutas recomendables para todas aquellas personas en general, y en particular, para quienes necesiten un aporte extra de energía; embarazadas, lactantes, niños en época de crecimiento y adolescentes y para personas con un desgaste físico o intelectual importante.
Teniendo en cuenta la cantidad de glucosa que aporta, es muy interesante su consumo en personas que realizan actividades deportivas intensas, sobre todo en épocas de entrenamiento o en la alimentación postcompetición, para reponer los depósitos de glucógeno que han sido agotados. En el momento de la precompetición no están indicados debido a su contenido en fibra, que podría provocar molestias intestinales, al retrasar la digestión o acelerar el reflejo de la defecación.
Los higos se digieren muy bien y actúan como emolientes (suavizantes) de las mucosas del tracto gastrointestinal. Es la fibra uno de sus componentes principales, razón por la cual son consideradas frutas laxantes. La fibra tiene la capacidad de fijar sustancias (ácidos biliares, colesterol…), de modo que disminuye o retrasa su absorción.
Esta propiedad es particularmente interesante para las personas con colesterol elevado, ya que se forman geles viscosos entre la fibra soluble y el colesterol que es excretado en parte junto con las heces. La fibra soluble retiene agua, por lo que aumenta el volumen de las heces haciéndolas más fluidas y la fibra insoluble aumenta la velocidad de tránsito intestinal y con ello la evacuación de las heces. Este hecho hace de los higos y las brevas una buena herramienta para poder combatir el estreñimiento y la atonía intestinal. Además, la fibra realiza una función de protección frente al cáncer de colon, ya que impide o disminuye el tiempo de contacto de sustancias cancerígenas con la mucosa del intestino grueso.
Antioxidantes
Se ha constatado recientemente que los higos y las brevas verdes presentan actividad antioxidante, si bien en comparación con otras frutas no es de las más relevantes. Las sustancias antioxidantes (provitamina A de estas frutas) neutralizan la acción dañina de los radicales libres por lo que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.
Por su composición, son alimentos especialmente indicados en caso de estreñimiento (ricos en fibra), en dietas para adelgazar (por su efecto saciante), cuando se realizan actividades físicas intensas (para suplir la demanda extra de energía) y para personas con diabetes; eso sí, teniendo en cuenta el contenido calórico y de azúcares.
Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Sin embargo, su abundancia de dicho mineral, deberá tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en potasio. No obstante, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia, debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de estas frutas.
Fuente: Eroski Consumer
Ilustración: J.C. Florentino
Dageraad Brune, una cerveza artesana elaborada con higos de la variedad Black Mission
Dageraad Brewing es una cervecería artesanal que elabora hasta quince tipos de cervezas diferentes, siempre en pequeñas y cuidadas cantidades que pretende recrear la pasión y la cultura cervecera belga y trasladarla hasta la Columbia Británica en donde se ubica.
Toma su nombre después de que sus creadores visitaran Dageraadplaats, recoleta plaza que se halla en el lado este de Amberes, Bélgica, llena de terrazas y de buena cerveza. Esta pequeña cervecería situada en la provincia más occidental de Canadá pretende transportar una pequeña parte de esa cultura de la cerveza belga hasta las plazas y cervecerías de su ciudad.
Entre los quince tipos y estilos diferentes de cervezas que fabrican artesanalmente, destaca la Dageraad Brune, una deliciosa dubbel de abadía -estilo prototípico de la cerveza belga- elaborada con higos de la variedad Black Mission, que le aportan cuerpo y matizado dulzor. De 7,5%, combina los higos Black Mission que llevaron los frailes franciscanos españoles a América, con las levaduras que usaban para la elaboración de sus cervezas los monjes trapistas en Europa.
Web: Dageraad Brewing
Mediterra lleva la dieta mediterránea a las barritas energéticas
Mediterra, la primera compañía en elaborar barritas energéticas y de nutrición totalmente naturales inspiradas en la Dieta Mediterránea, continúa añadiendo nuevos sabores -de yogur y avena, limón y nueces e higos y almendras- a los ya clásicos de cereza y pistacho y albaricoque y pistacho.
«Estos nuevos sabores también se inspiran en la dieta mediterránea, considerada por los expertos como una de las maneras más saludables», dijo Telemaque Lavidas, fundador de Mediterra. «Al igual que todos los barritas energéticas y de nutrición Mediterra, son ideales a la hora del aperitivo, ya que tienen fibra, nutrientes y vitaminas en lugar de azúcares complejos y grasas saturadas».
Los nuevos ingredientes de las barritas son los favoritos tanto del consumidor como del dietista. Por ejemplo, las nueces son ricas en grasas omega-3 y contienen mayores cantidades de antioxidantes que la mayoría de los otros alimentos. Los higos son ricos en fibra y una buena fuente de varios minerales y vitaminas esenciales, mientras que las almendras contienen grasas saludables, fibra, proteína, magnesio y vitamina E.
Las Barritas de yogur y avena con HIGOS Y ALMENDRAS
La dieta mediterránea, desde hace siglos, ha incorporado los higos, las almendras y la avena a su alimentación diaria durante generaciones. Ahora les han añadido miel, quinoa y una capa de yogur para obtener una deliciosa barritas energética gourmet. Y con el toque especial de los higos.
Texto: Michael Johnsen
Fuente: Drug Store Noticias
Pan de Maíz con Higos
A pesar de no estar en temporada, los higos secos los tenemos a mano todo el año. En este caso nos servirán para elaborar este delicioso pan, perfecto, por ejemplo, para acompañar con un rico té negro.
Ingredientes
-300 grs de harina de maíz
-1 taza de agua
-30 grs de levadura
-1 huevo
-Una pizca de sal
-250 grs de harina de trigo
-150 grs de higos secos
-Azúcar de caña a gusto
-60 grs de manteca
Preparación
Colocar ½ taza de agua en una cacerola al fuego. Agregar los higos secos. Luego colar para descartar las semillas. Utilizar el resto del agua para hidratar la harina de maíz.
Formar una corona sobre la mesa con la harina de trigo y la sal. Colocar en el centro la harina de maíz humedecida previamente. Colocar el resto de los ingredientes, menos los higos y la manteca. Mezclar. Unir la masa.
Agregar la manteca a la preparación. Luego incorporar los higos. Dejar que la masa repose. Preferentemente tapada con un papel film.
Una vez que la masa reposo, dividir la masa para armar bollos y amasar para formar los panes.
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar morena.
Una buena opción es agregar sobre la masa o bien en la preparación, de acuerdo al gusto de cada uno, semillas de chia y de lino. De este modo incorporamos ingredientes naturales con grandes beneficios para nuestra salud. Las semillas de lino actúan como antioxidante y cardioprotectora. Mientras que las semillas de chia reducen los niveles de colesterol en nuestro organismo.
Beneficios de los higos secos
Los higos secos son ricos en fibras y contienen más potasio que cualquier otra fruta desecada. Son extremadamente nutritivos y con un alto nivel de calorías, por lo que se recomienda consumir en pequeñas cantidades. Por ejemplo, 100 grs de higos secos aportan 245 calorías. Es un fruto ideal para ser consumido por deportistas por ser una fuente de hierro.
Fuente: Todo Postres
El picoteo saludable: nueva crema untable de pavo con higo
Apis, importante productor español de conservas vegetales, cárnicos y salsas, ha lanzado al mercado sus nuevas cremas untables de pavo que han obtenido el premio ‘Sabor del Año 2017’. El producto, en línea con las preferencias del mercado de la alimentación saludable, ha sido elaborado como alternativa innovadora y saludable a los patés convencionales.
Entre las tres variedades de untables, destaca la crema untable de pavo con higo, que se dirige a un consumidor cada vez más preocupado por la salud y amante de los productos naturales.
En formato de vidrio de 160 gramos, introduce un mix de sabores actuales -del higo a la quinoa- que combinan a la perfección con la base de pavo.
Entre los datos que se destacan en un estudio realizado por el fabricante extremeño, consumidores de entre 25 y 45 años afirman que las cremas untables de pavo Apis son una forma de picoteo saludable; bajas en grasas, sin renunciar al sabor y con deliciosos sabores de textura fácil.
Esprit de Figues, un licor único y auténtico de higos frescos
A partir de técnicas licoreras francesas centenarias, Esprit de Figues es el primer licor elaborado verdaderamente con higos frescos. La destilación artesanal sigue las pautas de la antigua destilería fundada hace más de 150 años en Borgoña, donde se fabrica.
Los higos de la variedad Violette de Bordeaux se maceran durante tres meses antes de ser destilados y embotellados como Esprit de Figues, a partir de una receta sencilla desarrollada por Patrick Borg y su equipo de la empresa australiana Think Spirits.
Para crear Esprit de Figues, Patrick Borg se inspiró en la herencia mediterránea de su familia. La madre de Borg emigró de Malta a Australia en los años 60 y de allí se trajo un pequeño esqueje de su árbol preferido, la higuera. Todavía produce higos deliciosos durante dos meses al año. Esta corta temporada de higos inspiró la búsqueda de Borg para mantener el sabor de los higos frescos en un licor que se podía disfrutar durante todo el año.
Después de siete largos años de investigación y pruebas, finalmente este licor de higos frescos ha encontrado su hueco en los bares y coctelerías más exclusivas del mundo como el Claridges, el Savoy y el Ritz Carlton. Aporta a los estantes de las bebidas más lujosas un sabor auténtico, único y fresco. Su fresco aroma y su sabor invitan a múltiples combinaciones y cócteles.
Esprit de Figues tiene un rico color púrpura oscuro en la botella que se transforma en un malva pálido cuando se vierte. En nariz es brillante, el dulzor de los higos frescos dan paso a la mermelada de bayas, miel y vainilla. El sabor predominante es el del higo fresco, aunque también un toque de mermelada de frambuesa, melocotón y miel.
Diseñado exclusivamente para combinar, Esprit de Figues mantiene su color púrpura/malva audaz y mantiene su sabor fresco y distinto. Es perfecto para añadir al Champagne y también excelente para crear cócteles como Fig Sangria, Figtini o Fig Honey Sour. Esprit de Figues también se puede agregar sin más a otras bebidas, como Esprit & Soda.
El microclima de México favorece una cosecha de higos abundante y de mayor calibre
Los higos importados de México están demostrando ser una cosecha de buen tamaño. «La oferta es muy buena. De México llega una muy buena primera y segunda cosecha», afirma Mario Masellis, de Catania Worldwide, compañía ubicada en Mississauga, Ontario, Canadá, y destaca que la cosecha podría durar hasta finales de abril y, posiblemente, principios de mayo. Aunque la producción es aproximadamente la misma que en 2016, Catania observa que está llegando alguna fruta de mayor calibre en estos momentos desde el citado origen.
“Aunque México, en principio no era el lugar más habitual para el cultivo de higos en esta época del año, descubrimos este microclima de México hace unos años para cultivar higos en los meses de invierno», dice Masellis. «Ahora mismo, la competencia proviene del hemisferio sur. Quienes suministran higos son Sudáfrica, Chile, Israel y Turquía, y cualquier país de Oriente Próximo que los produzca».
Los precios son estables
Dado que la cosecha es de tamaño regular y que producen cantidades regulares cada semana, los precios de esta fruta se han mantenido constantes. «Los precios han sido estables porque hay oferta», explica Masellis. «Pero cultivar en México ha ayudado a reducir los precios, porque está a un viaje de camión, y no a un vuelo desde el hemisferio sur», añade.
Dicho esto, es posible que Catania experimente un aumento de la demanda de higos hacia Semana santa. «Los higos se siguen considerando, generalmente, como un producto especial para celebraciones», señala Masellis. También se sigue percibiendo como un producto tropical, «por lo que muchas cadenas de distribución pueden ser reacias a ofrecerlo regularmente por su factor de perecibilidad», apunta. Asimismo, destaca que las cadenas de todo tipo –desde enseñas de descuentos hasta cadenas de alta gama– los incluyen en su oferta si se encuentran en centros urbanos grandes rodeados por poblaciones multiculturales.
Texto: Pieter Boekhout
Fuente: Fresh Plaza
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