El cultivo del higo en el estado mexicano de Morelos, una alternativa con mucho futuro

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Hay dos indicadores que hacen evidente la importancia que en Morelos está adquiriendo el cultivo del higo, el primero el fomento del Gobierno del Estado para la producción de 15.000 plantas, y el segundo, el dato de exportación de 197.200 kilos de la fruta con destino a Canadá y Japón.

La iniciativa gubernamental de trabajo coordinado entre las Secretarías de Desarrollo Sustentable y la de Desarrollo Agropecuario, para la producción de plantas de especies frutales, entre ellas el higo, ya tiene resultados.

Estas nuevas plantas tienen su origen en el vivero a cargo de la Secretaría de Desarrollo Sustentable que se localiza en el poblado de Huajintlán, municipio de Amacuzac, con las cuales se están incrementando las 744 hectáreas que cultivan 200 productores en siete municipios del estado.

Es en los municipios de Yautepec, Cuautla, Yecapixtla, Ocuituco, Ayala, Tepalcingo y Axochiapan en donde hay cosecha prácticamente todo el año, pero la mayor producción es de noviembre a mayo, alcanzando precios más altos.

De esta manera, la época en que Morelos realiza su cosecha -en invierno y primavera-  resulta ideal para la exportación, ya que Estados Unidos y Canadá no tienen producción durante esos meses.

En la temporada 2012-13 se exportaron 100.000 kilos de higos, mientras que en 2013-14 aumentó hasta los 197.000 kilos.

La producción de esta planta se convierte en factor de consolidación para que Morelos siga siendo el principal productor de higo en México, seguido de Baja California, Hidalgo y Veracruz.

Vía: QUADRATÍN Morelos
Ilustración: J.C. Florentino

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Un refrescante capricho de higo y coco

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Tiempo de preparación
10 minutos

Ingredientes

Base:
4 Higos frescos
4 Higos secos

Relleno:
4 cucharadas de harina de coco
200 ml leche vegetal
4 cucharadas de sirope de coco o azúcar de coco
Carne de un coco joven (opcional)
1 cucharada de manteca de coco
Canela o vainilla al gusto

Decorar con higos y frambuesas

Elaboración

Batir los higos frescos con los secos y colocar en el fondo de la copa o el vaso. Queda más bonito si lo pones en un vaso de cristal transparente para que así se vean las capas.

En la batidora echamos todos los ingredientes del relleno menos la manteca de coco y batimos bien hasta que se quede una textura cremosa después le añadimos la manteca de coco y volvemos a batir, lo ponemos encima de la base y decoramos con higos y frambuesas.

Vía: Cocinando el Cambio

El chimbango, elaborado con higos secos, es la bebida tradicional de Arequipa, en Perú

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foto_dalelikealperu

Como cada año, en el distrito arequipeño de Uchumayo, se celebró el pasado 5 de julio el XXIII Festival del Chimbango, que llegó a reunir cerca de cuatro mil asistentes. Música, bailes, degustaciones, elección de misses y diferentes concursos se sucedieron en este evento para reivindicar esta bebida típica y tradicional que, prácticamente en todas las casas  del distrito -en ocho de cada diez-, se elabora aún artesanalmente.

El chimbango es un licor que se elabora tras la fermentación del higo seco, al que se añade concho de chicha -una especie de vinagre extraído del maíz negro- y agua hervida. De manera totalmente artesana y guardando fielmente sus diferentes secretos de sus antecesores, los pobladores uchumaínos han preservado la tradición de preparar el conocido chimbango.

Lo más llamativo es la forma rústica y artesanal de elaborar este licor de higos. Todavía las familias usan chombas -en las que envasa para que madure-  y un fogón a leña para hervir los higos y dejarlos fermentando mínimo durante tres días con agua. Este proceso que fue heredado por generaciones.

Los agricultores con plantaciones de higo del valle se esmeran en elaborar el mejor chimbango. Para el festival, los productores participantes llegan con sus chombas de higo hasta la plaza del distrito. Luego un jurado elige el mejor chimbango del año.

El chimbango es el resultado de la fermentación de higos secos. Es una bebida dulce como el vino, color ocre amarillo. Para su elaboración es necesario fermentar los higos, los cuales deben ser secados. En la chomba debe ponerse 15 litros de agua hervida con 5 kilos de higo seco. Pasados dos días, debe agregársele 5 kilos de higo seco más, y al quinto día, 5 kilos más; hasta compensar con los 15 litros de agua vertidos al inicio, y agregársele además, anís o concho de chicha. La fermentación debe ser como mínimo seis días.

La bebida llega a concentrar hasta 20 grados de alcohol, tres veces más que la cerveza. Según los pobladores, esta tradicional bebida tiene propiedades curativas.

Foto: ©Dalelikealperu
Fuente: El Pueblo y RPP

México inicia la exportación de higos frescos a Estados Unidos

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Los productores de Puebla y Morelos enviaron los primeros dos cargamentos con cinco mil kilogramos de higo fresco con destino a los Estados Unidos.

En el primer embarque se enviaron 2.257 kilos de higo fresco, los cuales fueron sometidos a tratamiento de irradiación por parte de productores de los municipios de Ayala y Tepalcingo, del estado de Morelos, y del municipio de Chietla, del estado de Puebla. Posteriormente se realizó el mismo procedimiento y certificación de un segundo embarque con 2.628 kilos de higo fresco de los estados de Morelos, Baja California Sur, Puebla e Hidalgo.

Este primer envío con el que se abre un nuevo mercado, ha sido posible gracias a la firma del Anexo 8 al Plan de Trabajo Operacional para la Exportación de Higo Fresco irradiado de México a los Estados Unidos. La apertura del mercado de exportación de higo fresco a Estados Unidos abre unas enormes posibilidades, ya que se prevé impulsará el incremento en la superficie plantada de estos cultivos.

Para lograr la exportación de higo, los productores aplican las Buenas Prácticas de Producción Agrícola y manejo fitosanitario de sus huertos, a fin de garantizar que sus frutos estén libres de plagas cuarentenarias. La irradiación es un tratamiento cuarentenario para evitar la dispersión de plagas, requerido por Estados Unidos para la exportación de frutas hacia ese destino.

La producción de higo en los estados de Morelo, Baja California Sur, Puebla e Hidalgo, concentran un total estimado de más de 6.000 toneladas, con un valor de la producción cercano a los 48,8 millones de pesos, producidos en unas 1.200 hectáreas de cultivos de higueras.

Vía: Marco Trade News

El protagonismo de los higos en la cocina de verano del restaurante Muñagorri

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Tosta de Camembert al Calvados con higos y miel
Tosta de Camembert al Calvados con higos y miel

Durante estos meses de verano el higo se encuentra en el momento óptimo de consumo y resulta muy versátil en la cocina, más allá incluso de las inevitables propuestas para postres.

El restaurante Muñagorri, ubicado en una popular calle de Madrid, propone desde este mes y hasta fin de la temporada del higo, varios platos fuera de carta elaborados con este fruto en distintas versiones, como crudo, asado o confitado, y con planteamientos de contrapunto en los sabores entre dulce y salado.

Para empezar, una ensalada de higos, rúcula, Idiazabal ahumado y nueces con vinagreta de mostaza y miel (12€) o una tostada de camembert al calvados con higos (7€), que puede ser degustada en la barra, de manera más informal.

Pedro Muñagorri también propone otra forma de degustar el higo, como foie micuit con puré de manzana asada e higos (14€), o un sabroso pichón de Bresse asado con su jugo e higos confitados al Moscatel (27€). Para el postre, una tarta templada de higos asados con helado de avellana (8,50€).

A esta nueva oferta gastronómica se suma una propuesta de maridaje con los vinos viejos de Bodegas Tradición, Pedro Ximénez de 20 años o el Oloroso envejecido más de 30 años, además de contar con una seleccionada bodega que recoge las principales referencias de nuestro país.

Ensalada de higos, rúcula, Idiazabal ahumado y nueces con vinagreta de mostaza y miel Muñagorri
Ensalada de higos, rúcula, Idiazabal ahumado y nueces con vinagreta de mostaza y miel Muñagorri

Dos ambientes para dos momentos
El restaurante Muñagorri está dividido en dos ambientes y conceptos. La barra que preside la entrada al local es perfecta para compartir pintxos y raciones. Mientras, el salón del interior, con capacidad para 40 comensales, es un lugar elegante y tranquilo, con mesas anchas, cómodas sillas tapizadas y un espacio insonorizado que permite mantener conversaciones más privadas.

Dirección: c/ Padilla, 56. Madrid – Teléfono: 91 401 47 41
Horario: De 12:00 a 16h y de 20h a 23h. Cierra domingos noche
Fecha de cierre en verano: del 8 al 31 de agosto
Precio medio en barra: 15 € – Precio medio en sala: 40 €
www.munagorrirestaurante.es
www.facebook.com/munagorrirestaurante
Twitter: @RestMunagorri

Texto: Marie-José Martin Delic Karavelic
Vía: Fogon’s Corner

La campaña del higo turco, a punto de comenzar

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bursa

Tradicionalmente es a finales de agosto o principios de septiembre cuando comienza la cosecha de higos de la variedad Bursa, el higo negro originario en un 99% de la zona del mismo nombre en Turquía.

Aunque hace unos 7 años, la compañía Özler Ziraat, con sede en el sur de Turquía, decidió comenzar a plantar en la vecina Adana, una zona de clima más suave en la que el higo Bursa madura unas tres o cuatro semanas antes.

La directora comercial Ayse Özler espera que “la cosecha se inicie la próxima semana. Aunque al principio los volúmenes serán más pequeños, vamos a hacer envíos aéreos exclusivos a Suiza y otros destinos de Oriente Medio y Extremo Oriente, como Hong Kong y Singapur”.

En Suiza, esta variedad higo se considera un producto exclusivo, y esperan la llegada del higo turco porque los procedentes de Brasil ya se han terminado. También son muy competitivos en el Medio Oriente, donde los higos de Israel no tienen acceso debido a razones políticas.

En el Lejano Oriente, también se han convertido en un producto muy demandado y exclusivo en los últimos años. Una de las razones de la creciente popularidad de los higos en Asia son sus beneficios para la salud. “Son ricos en fibra, que es una característica muy importante para los consumidores asiáticos”, afirma Ayse.

En cuanto a las perspectivas de esta temporada, Ayse Özler explica que aunque la fruta se ve bien hasta el momento, no será posible determinar su calidad hasta que se inicie la cosecha. “Lo que sí sabemos es ya que el rendimiento será menor debido a cambios en las condiciones climáticas. En realidad, estamos empezando con un retraso de una semana en comparación con el año pasado”.

Según Ayse Özler, a pesar de la competencia cada vez mayor en los mercados, la calidad de los higos cultivados en Turquía es tal, que “los consumidores los prefieren a los de Brasil, Perú o incluso Israel en este momento”. Como resultado, siempre hay una demanda estable de higos turcos en el mercado europeo.

Vía: Fresh Plaza

El Higo de Gredos da otro paso para la obtención de la Marca de Garantía

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Higo_Gredos_presentacion

El pasado 16 de julio se presentó el Estudio Justificativo del Higo de Gredos, que servirá como fundamentación para la obtención del a certificación de Marca de Garantía que otorga el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Estos estudios se han realizado durante dos años gracias al trabajo del grupo de investigación “Producción Vegetal y Calidad Agroalimentaria” de la Universidad Católica de Ávila (UCAV).

“Esperemos que en unos meses podamos tener ya la marca de garantía Higo de Gredos que permitirá poder exportar higos al extranjero y seguir avanzando”, ha declarado el presidente de la Asociación para la Promoción de los Productos Agroalimentarios de Gredos, José Mª Rosillo Fraile. Veinte localidades del Valle del Tiétar forman parte de la Asociación que cuenta con una producción que varía entre un millón y medio y dos millones de kilos.

Marca de Garantía “Higo de Gredos”
El grupo de investigación “Producción Vegetal y Calidad Agroalimentaria” de la Universidad Católica de Ávila (UCAV) ha desarrollado el proyecto de la Marca de Garantía “Higo de Gredos” a través de la investigación que se viene realizando sobre la producción de este fruto genuino del sur de la Sierra de Gredos, desde hace más de dos años.

El microclima que hay en el Valle del Tiétar con temperaturas muy suaves (de media 24ºC), se debe a la protección de los vientos y fríos del norte por toda la Sierra de Gredos por lo que favorece las características organolépticas y nutricionales del higo de esta zona.

El higo de la variedad Cuello Dama Blanco presenta la piel externa con una textura muy fina y de color intenso, las pipas que se encuentran en su interior son muy pequeñas y con textura muy fina de color anaranjado, pero su gran diferencia con el resto de higos es su alto contenido en azúcares y su característico aroma. Este último parámetro se debe a los compuestos volátiles presentes que, aunque se han localizado en concentraciones muy bajas, contribuyen al aroma global del fruto.

El equipo de investigación está dirigido por la profesora de la Facultad de Ciencias y Artes de la Universidad Católica de Ávila (UCAV)Cristina Lucini Baquero, Dra. Ingeniera Agrónoma, y los profesores Guillermo Pérez Andueza y Carmen Madrid de la Fuente, investigadores principales, y los ingenieros agrónomos: Fernando Herrero Soto y Alicia Tabasco Pérez, investigadores colaboradores.

Vía: Agro News Castilla y León