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Galette de higos y almendra, una receta sencilla para un postre de verano
¿Qué ocurre cuando agosto te regala un montón de higos y no te apetece complicarte en la cocina? Pues que enciendes el horno para preparar en un periquete una deliciosa galette de higos y almendra, un postre con aire rústico perfecto para compartir una noche de verano.
Con el término galette ya sabéis que se pueden designar varias elaboraciones distintas, todas de origen francés, especialmente este tipo de tartas con aire campestre. Son sencillísimas y deliciosas, no hay que preocuparse por la estética y se pueden rellenar con cualquier fruta que tengamos de temporada.
La cantidad de higos que indico es aproximada, y se pueden trocear mezclándolos un poco a mogollón, pero se puede usar menos cantidad y cortarlos en láminas más bonitas para dejar una galette más fina.
Ingredientes
- Para la masa: 90 g de harina de trigo, 90 g de harina de trigo integral, 1 pizca de sal, 1 cucharada de azúcar moreno, 70 de almendra molida, 100 g de mantequilla sin sal muy fría, 70-80 ml de agua mineral muy fría.
- Para el relleno: unos 300-350 g de higos frescos, 1 cucharada de almendra molida, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 1 huevo, 1 chorrito de leche, 2 cucharadas de almendra laminada cruda, 1 cucharada de azúcar moreno.
Cómo hacer una galette de higos y almendra
Si tenemos una picadora grande o un procesador de alimentos, la masa es sencillísima. Mezclar las harinas con la almendra, la sal y el azúcar y añadir la mantequilla muy fría cortada en cubos pequeños. Triturar en tandas hasta que quede una textura de migas. Agregar poco a poco el agua, es posible que no necesitemos toda, y trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes del recipiente. Formar una bola lisa, envolver en plástico film y llevar a la nevera 30 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja. Pelar los higos y trocearlos como se desee, en cuartos o en rodajas no muy finas. También se pueden lavar bien y dejar la piel si es fina y no está muy dañada. Estirar la masa formando un círculo aproximado de unos 28-30 cm de diámetro. Espolvorear la almendra molida y añadir los higos, juntándolos bien, y dejando espacio vacío de unos 3 cm en el borde. Añadir el azúcar vainillado por encima.
Doblar el borde de la masa sobre sí misma para envolver los higos, dejando el centro libre. Cuidar que no se haya roto o formado grietas. Batir el huevo con un chorrito de leche y pintar la masa. Añadir almendras laminadas y azúcar moreno por encima.
Hornear durante unos 25 minutos o hasta que la masa esté dorada al gusto. Dejar enfriar antes de servir, manipulando con cuidado la base porque es una masa que tiene a resquebrajarse por la acción de la mantequilla fría.
Texto, foto y receta: Liliana Fuchs
Fuente: Directo al Paladar
Magdalenas con higos, receta paso a paso
No es necesario ser un cocinero experto en repostería para elaborar unas magdalenas con higos, una receta diferente y deliciosa. No sólo es muy sencilla de elaborar sino que, además, los ingredientes son económicos y fáciles de conseguir.
Ingredientes
-150g de harina
-50g de azúcar morena
-150 c.c. de leche
-1 sobre de levadura seca
-1 huevo
-6 higos
-Extracto de vainilla c/n
-Mantequilla c/n
Elaboración paso a paso
-Parte los higos a la mitad y dóralos en una sartén con un poco de mantequilla.
-Posteriormente, mezcla unos 50g de mantequilla con el azúcar y el huevo batido.
-Tamiza la harina con la levadura y únela a la mezcla anterior mientras agregas la leche y el extracto de vainilla al gusto.
-Bate bien y añade los higos dorados.
-Rellena los moldes de papel hasta las ¾ partes de su capacidad y mételos al horno a 160º C. durante 15 minutos. Deja enfriar y a disfrutar de estas deliciosas magdalenas de higos.
Información nutricional
Los higos cuentan con una gran cantidad de fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y evitar el estreñimiento. Además, es rica en calcio, selenio, potasio, fósforo, magnesio, zinc, cobre, manganeso, sodio, etcétera.
Por otro lado, incluye vitaminas como la C, la A y las del grupo B, aunque también cuenta con vitamina E, un potente antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres.
Por su parte, el huevo y la leche contienen una gran cantidad de proteínas lo que hace que este postre sea sumamente nutritivo. Sin embargo, la mantequilla, la harina y el azúcar incrementaran un poco el contenido calórico.
Fuente: Placer al Plato
Higos borrachos de moscatel y cubiertos de chocolate
Es ésta una deliciosa aportación para los postres de estos meses aún fríos. Estos higos borrachos de moscatel se derriten en la boca.
INGREDIENTES:
1/2 kilo de higos negros
2 vasos de Moscatel
1 tableta de cobertura de chocolate
50 grs. de mantequilla
Un chorrito de coñac
PREPARACIÓN:
Pinchamos lo higos en la base y los ponemos en un bol con el moscatel durante toda la noche para que se emborrachen bien.
Al día siguiente, hacemos la cobertura de chocolate.
Ponemos en un bol la mantequilla, el chocolate en porciones y el chorrito de coñac y lo llevamos al microondas un minuto.
Sacamos y removemos bien hasta que se disuelva todo el chocolate.
Escurrimos los higos del moscatel y los insertamos en una brocheta para luego bañarlos en el chocolate. Metemos al frigo para que endurezca.
Se pueden servir acompañados de unas frutas rojas.
Fuente: Y a la luna se le ve el ombligo
Wraps de higo con rúcula, parmesano y cebolla caramelizada, un delicioso bocado vegetal ideal para llevar al trabajo
¿Estás cansado de los clásicos sándwiches vegetales de tomate, lechuga, pepino y mayonesa? ¿Te gustaría sorprender a tu paladar con nuevos sabores?
Comer verduras no tiene por qué ser aburrido. La variada dieta mediterránea nos ofrece numerosas verduras y frutas para enriquecer nuestra alimentación. Entre ellas está el higo.
Hay cientos de maneras sabrosas de preparar bocados vegetales que alegrarán tus comidas. Una manera de sencilla y refrescante de afrontar la jornada con fuerzas.
Sano, variado y fácil de elaborar.
WRAPS DE HIGO CON RÚCULA, PARMESANO Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
- – 2 “wraps” o tortillas de trigo que se enrollan con semillas de cereales
- – 3 higos
- – 150 gramos de rúcula
- -50 gramos de parmesano
- – 1 cebolla dulce pequeña
- – 2 cucharadas de Azúcar moreno
- – Aceite de nuez de macadamia o aceite de oliva
Preparación:
– Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Acto seguido calentamos un chorrito de aceite en la sartén. Nosotros hemos utilizado un aceite aromatizado con nuez de Macadamia porque consideramos que le da un toque especial a la cebolla aunque se puede utilizar aceite de oliva perfectamente.
– Freímos la cebolla hasta que esté transparente y echamos el azúcar. De forma opcional puedes agregar un chorrito de vinagre balsámico de higo para recuperar el jugo de la cebolla, tal y como hicimos en esta receta.
– Mientras caramelizas la cebolla puedes ir colocando un poco de rúcula en cada “wrap” con láminas de queso parmesano y el higo cortado en láminas. Después añades la cebolla, lo enrollas y cortas en varios trozos para que sea más sencillo de comer y “voilá”.
Texto y fotos: Mónica Salazar Vevia
Fuente: Gastronosfera
Higos en almíbar, un postre típico venezolano
La repostería venezolana es casi totalmente colonial, de origen criollo, porque los antiguos venezolanos no conocían el azúcar, preferían los sabores salados. Conocían la miel de abejas, pero no mostraron mucho interés en ella.
Sin embargo, se empezaron a elaborar dulces en tiempos de la colonia, aprovechando la producción de caña de azúcar en el país. A su vez, se incorporaron y utilizaron productos venezolanos para la preparación de postres, tales como la harina de maíz, para sustituir la harina de trigo, y la inclusión de variedad de frutas locales de temporada.
Hablando del dulce de higo, existen diferentes recetas para satisfacer los diversos gustos y son infinitas las preparaciones para elaborarlo, para lo que se utiliza azúcar o panela para endulzar. Se incorporan a su vez, distintas especias para perfumar como: canela, anís, pimienta gorda, clavo de olor, naranja o vainilla entre otros.
Si se prepara con azúcar, una receta sencilla es calcular el mismo peso de los higos para agregar el mismo peso en azúcar a la miel.
Preparación:
-Haga una incisión o corte en forma de cruz en la base del higo. Ponga los higos en un recipiente con agua que los cubra y déjelos durante un día. Cuele los higos y póngalos en una olla y agregue 8 tazas de agua. Añada una pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que suavicen.
-Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo hasta sacarle la mayor cantidad de agua. Procure hacerlo suavemente para no deshacerlos. Ponga la panela o papelón y las especias en una olla lo suficientemente grande para que no queden amontonados. Añada 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela o papelón este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
-Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel esté espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas. Una vez que enfríen, sirva los higos. Si prefiere coloque un poco de queso blanco para experimentar un delicioso contraste de sabores.
*La panela es el jugo que obtenemos a partir de la caña de azúcar, cristalizado sólo por medio de la evaporación. No sufre ningún tipo de proceso de refinamiento ni proceso químico, de forma que la panela es el azúcar más puro, y por ello mismo, el más rico en vitaminas y minerales. Es el auténtico azúcar integral de caña.
Fuente: Correio de Venezuela
Muffins de higos secos y almendras
El higo es una de las frutas con mayor concentración de fibra y antioxidantes. Actúa como un suave laxante natural gracias a las semillas que también promueven la eliminación de toxinas del cuerpo y que son necesarios para aquellas personas que sufren anemia. Un ingrediente, en fin, de lo más beneficioso, junto a las almendras, que hoy utilizamos para acompañar nuestro desayuno o merienda.
Ingredientes:
-250 g de harina
-30 ml de aceite de girasol
-250 ml de agua
-225 g de azúcar
-125 g de almendras
-85 g de higos secos
-1 cucharadita de extracto de almendras
-1 cucharadita de bicarbonato
-½ cucharadita de sal
-Almendras picadas para decorar
Modo de preparación:
-Precalentar el horno a 180 C. Picar las almendras y los higos y reservar.
-Tamizar en un cuenco la harina y el bicarbonato. Añadir la sal y el azúcar y mezclar.
-En un cuenco aparte, mezclar el aceite, el agua y el extracto de almendras. Incorporar la mezcla resultante al primer cuenco y remover con la espátula.
-Por último, añadir las almendras y los higos picados y mezclar todo bien.
-Preparar una bandeja para muffins con 12 cápsulas y llenarlas hasta un dedo del borde. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 18 minutos, si no, la masa bajará y no volverá a subir.
-Cuando los muffins estén listos, sacar la bandeja del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Después, desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no suden por la case y las cápsulas no se abran.
Receta de Ana María Clemente
Vía: Tapas Magazine
Dulce de higo, el postre típico de Carnaval en Ecuador
El dulce de higos es uno de esos postres que representan la esencia de los postres de la gastronomía ecuatoriana: deliciosos y sencillos, perfectos para darle ese toque final a una buena comida.
Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela y clavo de olor, aunque estas últimas son opcionales y depende de su gusto personal si los agrega o no. El proceso de preparar los higos es un poco largo, casi tres días: el primer día se remojan los higos en agua, al siguiente día se los cocina y se los deja remojar nuevamente durante todo el día, y finalmente al tercer día se los cocina con la miel de panela.
-20 higos, maduros pero firmes, lavados
-Una pizca de bicarbonato
-1 ¾ lb de panela o piloncillo
-Canela, clavo de olor y otras especias – opcional
-Agua
Para acompañar: queso fresco.
Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior, la parte angosta, de cada higo.
Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente ocho tazas de agua.
Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo, con delicadeza, hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue seis tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas dos a tres horas.
Sirva los higos, calientes o fríos, acompañados con rodajas o tajadas de queso fresco.
* La panela -también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca, agua dulce, empanizao, papelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español- es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa.
Fuente: Diario El Tiempo
Turrón de chocolate con higos y almendras
Ingredientes para 8/10 raciones
-2 tazas de almendras tostadas y picadas
-1 taza de higos secos picados
-1 y 1/2 taza de harina
-1/3 taza de chocolate dulce en polvo
-1 taza de glucosa
-1 cucharada de canela en polvo
-3/4 taza (150 gr) de azúcar
-200 gr de cobertura de chocolate semi-amargo derretida
Preparación
-Precaliente el horno a (180°C). En un bol mezcle las almendras, higos, harina, chocolate en polvo y canela. Conserve.
-En una olla coloque la glucosa y el azúcar; cocine, revolviendo ocasionalmente a fuego bajo hasta espesar ligeramente. Retire del fuego y vierta sobre la mezcla de almendras. Agregue el chocolate derretido y revuelva hasta mezclar bien.
-Forre el interior y lados de un molde cuadrado de 30 cm con papel mantequilla y vierta la mezcla anterior. Empareje la superficie y hornee por 30 minutos o hasta que el turrón esté seco al tacto. Retire del horno y deje entibiar.
-En una tabla de madera desmolde el turrón con el papel hacia arriba, pase por toda la superficie un paño húmedo y luego elimine el papel.
-Corte el turrón en barritas de 3 x 7 centímetros aproximadamente, coloque sobre una rejilla y deje enfriar. Envuelva cada barrita en papel mantequilla.
Fuente: Milly Recetas
Unas deliciosas galletas de higo sin gluten, lácteos ni azúcar
Estas galletas de higo sin gluten son perfectas para intolerancias alimenticias al no tener lácteos, huevos, granos ni azúcar, ya que el dulzor natural del higo es suficiente para darles un sabor delicioso. Son geniales como snack energético, postre o para tomar en el desayuno.
Ingredientes:
-Higos secos (sin gluten)
-Coco rallado
-Aceite de coco (extra virgen)
-Sal céltica o del himalaya
-Gelatina en polvo
-Piñones
Indicaciones:
-Precalentar el horno a 150ºC.
-Triturar una taza de higos secos sin gluten (hay que tener cuidado, ya que habitualmente, para que no se peguen entre sí suelen recubrirlos de harina).
-Añadir una taza de coco rallado, media taza de aceite de coco y un pellizco de sal y mezclar hasta que quede homogéneo.
-Utilizaremos la gelatina como sustituta del uso de huevos. Mezclamos una cucharada de gelatina en polvo con una cucharada de agua tibia y mezclamos bien. Le añadimos una cucharada de agua hirviendo y removemos de nuevo hasta que quede homogéneo. Lo juntamos con el resto y mezclamos bien.
-Colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y lo engrasamos con aceite de coco o aceite de oliva virgen extra.
-Ahora sólo queda ir echando la masa sobre el papel de hornear y darles la forma de galleta deseada. Con la ayuda de una cuchara es más sencillo que todas las galletas resulten del mismo tamaño.
-Por último esparciremos los piñones por la superficie de las galletas, presionando suavemente para que queden algo incrustados y no se despeguen durante el horneado.
-Hornear a 150º durante 20 minutos -dependiendo de la potencia del horno necesitará más o menos cocción, podemos ir comprobando con un palillo, cuando veamos que bordes y superficie empiezan a estar tostadas podemos sacarlo-.
Como veis es muy sencillo. Ideales como snack saludable o para tomar con el té o café. Además, gracias a las propiedades tan saludables que tienen los higos, le aportarán enormes beneficios a nuestro organismo: fibra, calcio, poder laxante, propiedades antirreumáticas, vitaminas, minerales…
Vía: The Food Therapy
Chutney de cerezas e higos secos, una deliciosa bomba de sabor
El chutney es una salsa agridulce, de textura similar a la confitura, que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, especias y azúcar. Una auténtica bomba de sabor de origen hindú.
De entre todos los tipos de chutney que podemos hacer, uno de los más exquisitos es el que se elabora con cerezas. Si le añades higos secos, está para chuparse los dedos.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva suave,
1 cebolla,
500 grs de cerezas (peso sin hueso),
175 ml de vinagre de vino blanco,
100 ml de vinagre de manzana,
25 ml de agua, 225 grs de azúcar,
125 grs de higos secos,
1/2 cucharadita de canela en polvo,
1/4 de cucharadita de mezcla de nuez moscada y jengibre molido,
3 clavos de olor,
15 granos de pimienta negra,
6 granos de pimienta verde y
sal.
Elaboración
Comenzamos por las cerezas, que deshuesamos cortando por la mitad y retiramos los huesos con ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño y afilado. Pesamos las cerezas hasta obtener el peso necesario, es decir, 500 gramos. Reservamos.
Lavamos los higos secos y los secamos con papel absorbente. Retiramos y desechamos el extremo del rabito, que es la parte más dura, y los picamos en trozos pequeños. Reservamos junto con las cerezas.
Por otro lado, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise fina.
Calentamos el aceite en una cacerola y pochamos la cebolla, con una pizca de sal, a fuego suave durante cinco minutos y removiendo con frecuencia. Añadimos el resto de ingredientes, removemos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos y con la cacerola tapada. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue el chutney a la base de la cacerola, ya que los jugos se irán evaporando.
Transcurrido este tiempo, retiramos la tapa y dejamos cocer durante 20 minutos más, aproximadamente, o hasta que la mezcla haya espesado ligeramente y su textura se asemeje a la de una mermelada. Entonces, retiramos del fuego y dejamos atemperar al tiempo que reposa la mezcla. Hay que tener en cuenta que el espesor aumentará según se vaya enfriando, por lo que no conviene pasarse con el punto de cocción.
Repartimos el chutney en tarros de cristal y los guardamos; no necesariamente, en la nevera. No hace falta envasar al vacío ya que el elevado contenido de azúcar y el vinagre ayudarán a su conservación y durará meses sin estropearse.
Degustación
Este chutney de cerezas e higos secos, como todos los chutneys, gana con el tiempo de reposo. Por ello recomiendo aguantar las ganas de consumirlo hasta pasadas un par de semanas desde su elaboración. Lo podemos usar para acompañar carnes, especialmente pollo y cerdo, quesos o agregarlo a sandwiches. Una auténtica delicia que aporta un toque exótico a nuestros platos.
Fuente: Directo al Paladar
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