El Pajarero, la excelencia gourmet del higo seco para estos meses del invierno
Hace casi medio siglo Higos El Pajarero inició su actividad en el sector con una producción de unos 20.000 kg. anuales. Después de varias generaciones ha aumentado su producción a ritmo constante hasta llevarla a las cantidades actuales de 1.000.000 de kg. al año.
Estos higos secos gourmet de excelente calidad, tienen su origen en Extremadura, especialmente en la provincia de Badajoz. Los higos seleccionados cumplen con un primer proceso de elaboración en sus instalaciones de Badajoz y, seguidamente, son procesados y envasados en las instalaciones de Barcelona. La excelencia logística y la eficiencia en la gestión de la distribución y de la cadena de suministro son fundamentales.
Higos El Pajarero dispone del certificado GlobalGAP, garantía que indica que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y que han sido elaborados siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los animales.
En Higos el Pajarero son especialistas en la elaboración de higos de la variedad “pajarero”, también conocidos como higos “calabacita”. Los higos “pajarero” concentran una agradable melosidad, particular dulzura y excelentes cualidades nutritivas en su pequeño tamaño.
Higos secos para Navidad
El higo seco tiene siempre un lugar en las mesas de Navidad europea. Entre el 70% y 80% de las exportaciones se producen entre octubre y diciembre. El higo seco se exporta cada vez a más países, tanto de Europa, como de América y Asia, éste último con un aumento significativo.
Pero no solo en las Navidades, el higo seco es un fruto que se consume durante todo invierno. Más del 80% de su venta se lleva a cabo durante los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero. Los higos secos, el pan de higo, y hasta los higos en almíbar con Estevia, vuelven a situarse en los lineales junto al resto de los frutos secos y la repostería típica de Navidad.
Si bien hay una variedad considerable de higos secos, el calabacita o «pajarero» cada vez tiene más adeptos. Son tantas las propiedades que nos aportan los higos secos, que cada vez son más tenidos en cuenta para consumirlos tanto solos, como en platos dulces o salados.
Los higos El Pajarero se exportan principalmente a Italia, Francia, Alemania, Reino Unido, Turquía, etc. En España se pueden adquirir en Carrefour, Mercadona, Consum, entre otras grandes superficies.
El secreto del éxito de los higos El Pajarero radica en su método natural de elaboración y la clara apuesta por la calidad. Una calidad que ya empieza en el campo, antes de su cosecha.
Higos El Pajarero
Carrer Masía Can Coll, 17 – Polígono Industrial Can Coll,
08620, Sant Vicenç dels Horts, Barcelona, España.
Tel: +34 93 656 0354
Fax: +34 93 656 6315
E-mail: info@higoselpajarero.com
Web: http://higoselpajarero.com/
La puesta al día de un maridaje tradicional: higos secos con aceite de oliva premium
Higos Secos con AVOE Premium en unos frascos de esmerada y moderna presentación, son el nuevo producto de Moix, empresa radicada en la localidad mallorquina de Valldemossa dedicada a la producción y venta de un excepcional aceite de oliva virgen extra acogido a la D.O. Oli de Mallorca, que incorpora valores únicos y tradicionales de la gastronomía mediterránea.
La delicada combinación del higo seco y el AOVE deja paso a un juego de contrastes y nos invita descubrir nuevos usos y sabores de inspiración tradicional. El higo seco como componente principal se fusiona con el mejor AOVE de la marca en esta nueva -y vieja- aventura del sabor más inequívocamente mediterráneo.
Una apuesta segura por la innovación y la tradición que invita a descubrir una receta terapéutica ancestral recuperada con mimo de las raíces del mediterráneo.
A través de la selección de los mejores higos madurados y secados al sol, y nuestro AOVE Premium, Moix resucita un ancestral remedio casero con reputadas propiedades terapéuticas de gran tradición mediterránea. Una receta que combina dos estrellas de nuestra gastronomía en su justo momento de madurez, presentada de forma sobria y elegante, que resulta un placer para el paladar y una exclusiva forma de sorprender.
Solos o maridados, con ensaladas, guisos, quesos… resulta una agradable experiencia su polivalente contraste entre el dulzor del higo seco y las reminiscencias picantes del AOVE.
Fotografías: Miquel Torres
Bombón ecológico de higo, el detalle perfecto para tu mesa de Navidad
Desde el año 2003, la empresa extremeña Ecoficus cultiva sus propias higueras siguiendo las normas de la agricultura ecológica, y producen tanto higos secos como distintos productos derivados con marca propia. Un año más tarde comenzaron a elaborar su singular pastel de higos y en 2006 lanzaron el bombón de higo, confeccionado con chocolates e higos de la más alta calidad. Todos los ingredientes provienen de agricultura ecológica, aunando a su calidad el respeto por la salud y el Medio Ambiente.
Su variedad de higos secos, denominada «Calabacita», es originaria de Almoharín, municipio cacereño muy ligado con la cultura árabe y el cultivo de las higueras; poseen un sabor y textura únicos, lo que les permite tener unas variadas aplicaciones gastronómicas logrando un maridaje excelente con ingredientes como la canela, el chocolate, el praliné, la trufa, etc.
Este bombón ecológico de higo es una combinación entre los higos de la variedad «Calabacita», un praliné de almendras y un excelente chocolate belga de óptima calidad (con 72% de cacao). Además, para que poder disfrutarlo sin obstáculo, le quitan el rabito a los higos. En elegante presentación, resultan ideales para sorprender y compartir en las veladas más familiares de estos días de Navidad que ya nos esperan a la vuelta de la esquina.
Ecoficus S.L.
Polígono del Casar, Naves 21-23
10190 Casar de Cáceres
Cáceres, España
+34 927 29 05 77
info@ecoficus.com
www.ecoficus.com
Coca de higos con licor de Fluxá
Ingredientes:
- 3 huevos
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
- 2 medidas de yogur de harina
- 1 medida de yogur de maizena
- 1/2 medida de yogur de licor de higos de Fluxá
- 1 sobre de levadura química
- 8-9 higos
- azúcar y canela para espolvorear
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa, ir añadiendo el resto de los ingredientes batiendo bien cada vez. Mejor si lo hacéis con una batidora de varillas, que permitirá airear bien la masa y que quede muy esponjosa. Verter la masa en un molde rectangular previamente engrasado.
Lavar los higos, despuntarlos y partirlos por la mitad. Colocar las mitades sobre la masa con la parte interna hacia arriba y espolvorearlas con azúcar y canela molida (si se quiere se puede añadir también unas gotas de licor de higos).
Hornear unos 30 minutos a horno precalentado a 180º o hasta que la masa este cocida y pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar y espolvorear bien de azúcar molido.
El primer licor elaborado con higos frescos llega al Reino Unido
Esprit de Figues, el auténtico primer licor de higos frescos del mundo, ha sido lanzado en el Reino Unido a través de la compañía especialista en bebidas espirituosas Mangrove.
Se produce en las colinas de Borgoña utilizando técnicas tradicionales en una destilería familiar de 150 años de antigüedad, utilizando higos de la variedad Violette de Burdeos cultivados en Marruecos.
Las frutas se infusionan suavemente en un aguardiente de remolacha francesa de alta calidad durante tres meses para liberar su delicado sabor. Se introduce en botellas de 50 ml al 18% ABV.
La rica púrpura oscuro del líquido, que se suaviza a la malva pálida cuando se vierte, se deriva de la piel de los higos.
El licor ha sido creado por el galardonado empresario de bebidas australiano Patrick Borg, propietario de Think Spirits.
Se inspiró en la higuera plantada por su madre en su casa de Australia, usando un pequeño esqueje de una higuera de Malta, donde la familia de Patrick vivió en los años sesenta antes de emigrar.
Se propuso producir un licor que capturara en una botella la refrescante y suculenta dulzura de los frescos higos mediterráneos cosechados a mano.
Patrick comenta:»Después de siete largos años de investigación, desarrollando y finalmente entregando este hermoso licor de higos frescos, estamos encantados de anunciar que Esprit de Figues está disponible a través de Mangrove en el Reino Unido.»
Nick Gillett, director general de Mangrove, añadió:»Esprit de Figues amplía la oferta de licores de Mangrove con su artesanía, calidad inigualable y lujo. El suntuoso envase es acogedor, acompañado de la pureza del líquido de sabor y color del higo fresco, realzando diferentes cócteles».
El cóctel estrella es el Esprit de Fizz, elaborado con champán o prosecco y un chorrito de Esprit de Figues. Puede ser consumido con hielo y en bebidas simples mezcladas como Esprit y soda o utilizado en cócteles incluyendo variantes sobre clásicos, como una Sangría de Higo, un Fig Pisco Sour y un Sidecar de Higo – dándoles un característico tono malva.
De acuerdo a sus notas de cata, presenta en nariz unos higos frescos, dulces y brillantes, dando paso a la mermelada de bayas, miel y vainilla. Al gusto, los higos frescos y la mermelada de frambuesa marcan el camino con un toque de melocotón y miel.
Viene en una botella de peso adornada con la cresta Esprit de Figues -una expresión adaptada del modernismo francés Art Nouveau- con una etiqueta dorada que representa el lujo y la exclusividad, y una figura como corazón del diseño. La marca y el packaging fueron creados por la consultora de diseño Stranger & Stranger, con sede en Nueva York.
Esprit de Figues es la primera marca creada exclusivamente por Think Spirits que distribuye en Australia más de 30 marcas -entre las que se incluyen la ginebra Malfy, el tequila Casamigos y el whisky Jura.
Fuente: Bar Magazine
El higo negro, una joya perfumada
El delicado mundo de los perfumes, su más alta gama, ha encontrado en los higos y en la higuera todo un abanico de sensaciones mediterráneas, intensas y delicadas a la vez, que cada vez con mayor profusión viene siendo utilizado en sus diversos productos.
Esteban es una compañía francesa que desde hace más de 35 años viene creando irresistibles perfumes y fragancias entre la civilización mediterránea y el refinamiento japonés. Son muchas ya sus colecciones, tanto para el cuerpo como para el hogar, de fragancias únicas. Sus productos se encuentran en tiendas especializadas de todo el mundo, así como en sus boutiques propias de París y Tokio.
Entre éstas destaca por su personalidad la de Higos Negros (Figue Noire), en la que el fruto de la higuera aparece, como una joya fragante, bajo sus majestuosas hojas. Su suave piel protege la jugosa pulpa de su interior, en donde se esconde el temperamento irresistiblemente cálido del Mediterráneo. Esteban ha conseguido capturar el tesoro de su fragancia para traerla y embellecer las estancias de nuestros hogares. El verano del Mediterráneo en casa en cualquier época del año.
Esta colección se presenta en diversos formatos: velas aromáticas, aromatizadores, aceite refrescante, spray, bastoncitos de bambú de incienso… Un simple gesto para tener dulces notas amaderadas y frescas que evocan la higuera y el calor del Mediterráneo.
Figue Noire
Notas de cabeza: Higos negros y hojas de violeta.
Notas de corazón: Madera de higuera y sándalo.
Notas de fondo: Armonías de láudano y almizcle.
Higos, brevas y cabrahígos: ¿en qué se diferencian?
Texto: Jordi Sabaté
Ilustración: J.C.Florentino
Fuente: eldiario.es
La expresión «de higos a brevas» se utiliza para referir a algo que sucede muy eventualmente, en periodos largos de tiempo. ¿Dónde está el origen de la misma? En el fruto, o mejor dicho los frutos, de la higuera. O, mejor dicho, de algunas higueras bíferas, es decir que tienen dos fructificaciones anuales y que no son todas las que podemos encontrar en España.
Las higueras bíferas son una variante genética de las higueras de una sola fructificación, que se encuentran mezcladas en el medio con sus pares sin que haya un motivo específico para distinguirlas; no han sido seleccionadas artificialmente por el hombre. En realidad también tienen una sola frutificación, en agosto y septiembre, que es cuando se producen los higos, pero además poseen una resistencia especial al frío que hace que los frutos tardíos, los últimos en salir cuando ya llega octubre, se queden en estado de hibernación -por decirlo de algún modo- en el árbol hasta la primavera siguiente.
Brevas
Al llegar los primeros calores de finales de mayo del año siguiente, el fruto hibernado se reactiva y se desarrolla para dar las brevas, que son la cosecha de principios de verano: los frutos grandes y carnosos, morados por fuera y rojos vivos por dentro que generalmente denominamos higos pero que no lo son. Las brevas son de piel más fina y quebradiza, poco lechosas y menos aromáticas aunque contienen mayor proporción de agua, ya que se han desarrollado en época primaveral.
Se recogen de junio a julio en función de cuándo haya llegado el calor y de los rigores del verano, e inmediatamente se comercializan, generalmente para consumo directo y en fresco, al tener menor concentración de azúcares, o para hacer mermeladas al ser más melosas. No obstante, su cosecha puede ser larga si el frio en el año anterior llegó pronto o en función de cómo evolucione el verano, por lo que incluso en agosto se pueden recoger en las regiones más frescas.
Higos
Pero la verdadera fructificación anual de las flores de las higueras -que en España suelen ser en su mayoría pies dioicos femeninos autofértiles, es decir que no necesitan polinización para fructificar- se produce en agosto y culmina en septiembre, ofreciendo el fruto ortodoxo que conocemos como higo y que no es el oscuro y rojo por dentro.
Al contrario, es otro más pequeño, ya que ha pasado por los rigores del verano, con una pluviometría mucho menor, blanco por fuera, con una piel más gruesa y que se rompe soltando un líquido lechoso que huele a higuera. Por lo tanto, el higo, más pequeño y reconcentrado, es más aromático que la breva y se puede utilizar para desecar, para mermeladas o para comer fresco. De hecho es más apreciado que su homóloga.
Los higos que no fructifiquen a tiempo y que sean sorprendidos por los primeros fríos, en el caso de encontrarnos ante una higuera bífera quedarán hibernando hasta el año que viene, en que al cabo de unos ocho meses darán las nuevas brevas. De ahí la expresión «de higos a brevas», es decir de temporada en temporada.
De todas formas, podemos encontrar estos días en las cestas de las fruterías una mezcla de frutos morados y blancos, brevas e higos, ya que las últimas brevas traídas de las regiones más frescas pueden coincidir con los primeros higos de las más cálidas. En todo caso es muy muy poco probable que procedan del mismo árbol y el objetivo de la mezcla es puramente comercial, si bien a nivel nutricional sus propiedades son las mismas, con gran riqueza de fibra vegetal, azúcares y vitaminas A y C, así como de minerales como magnesio, potasio, calcio y fósforo.
Cabrahígos
Es posible que en algunos establecimientos, sus avispados propietarios nos ofrezcan frutos de higuera bajo un cartel que informa de que son «cabrahígos». Si nos dicen que son un tercer fruto diferente a higos y brevas, no les creamos, aunque tengan parte de razón. Estos por ellos llamados ‘cabrahígos’, son frutos procedentes de higueras dioicas femeninas que no son autofértiles, es decir que precisan de un pie dioico masculino, conocido como cabrahigo, para polinizarse.
Aunque no son mayoritarias, tampoco son infrecuentes estas higueras, de la variedad esmirna, y se plantan con frecuencia junto a un pie masculino de modo que se pueda producir una polinización mediante insectos y una posterior frutificación. A nivel de consumidor, sin embargo, el fruto es un higo como cualquier otro, sin diferencias de textura o sabor.
¿Cuál es el origen de la palabra ‘cabrahígos’?
Para los más curiosos, el nombre de cabrahígo procede de que como no producen higos, los pies masculinos no eran domesticados por el hombre y se encontraban en estado salvaje en los bosques, donde había que ir a buscarlos si se deseaba polinizar una higuera femenina. Antiguamente se solía tomar los pies que creían en las grietas entre las rocas y en las paredes, porque eran los más fáciles de arrancar conservando buena parte de la raíz -al estar esta poco desarrollada- y, por tanto, aguantaban mejor el trasplantado. De ahí, de que vivían entre las rocas como las cabras, viene la palabra cabrahígo. Por otro lado, hay algunas higueras monóicas en estado salvaje que también se conocen como cabrahígos y dan unos frutos pequeños y nada comestibles en tres fructificaciones anuales.
El mejor maridaje culinario del mundo: jamón ibérico con higos secos y un jerez fino
François Chartier es el creador de la sumillería molecular.Trabajó codo con codo con Ferran Adrià descubriendo armonías únicas y sorprendentes y su libro, Papilas y moléculas, publicado ahora por primera vez en español por Planeta Gastro, ha sido considerado el mejor libro de maridajes del mundo. En él, François Chartier revela una forma revolucionaria de concebir la cocina y de crear combinaciones aromáticas perfectas. Porque, según el canadiense, no existe un maridaje perfecto, sino millones.
Gracias a sus investigaciones, en los últimos años ha descubierto todo un mundo de sabores ocultos dentro de los alimentos y el vino y conoce los secretos de la armonía entre ambos. Lo hace a través del análisis profundo de las moléculas de los alimentos, las grandes responsables de la relación entre ellos. O, como él lo llama: sumillería molecular.
«Es posible crear un buen maridaje entre vino y comida o entre los ingredientes que conforman el plato si comparten la misma molécula dominante. Una molécula es un aroma. La perfección de ese maridaje seguiría la fórmula 1+1=3. Esto es, la sinergia aromática perfecta». Algo que, explica Chartier, intuitivamente ya tiene el 80% del recetario tradicional del mundo, pero ahora sabemos por qué.
En Papilas y moléculas, una suerte de manual práctico para cocineros profesionales, cocinillas amateurs y amantes del vino y los aromas en general, se descubren cerca de 40 millones de moléculas olorosas capaces de combinar entre sí de forma magistral. Las numerosas familias aromáticas que Chartier ha identificado son la clave que permite la armonía perfecta tanto en la creación de recetas de cocina como en el maridaje aromático de vinos y platos.
Su maridaje estrella:
jamón ibérico con higos secos y un jerez fino.
«Estaba convencido de que los jereces funcionaban bien por sus aromas a frutos secos y color ambarino, pero nunca pensé que un vino tan seco pudiera destronar a amontillados y olorosos en este maridaje». Se trata de una armonía puramente molecular: el fino y el higo seco comparten la solerona, un compuesto volátil que tiene un gran peso en su importancia aromática.
Texto: Laura S. Lara
Fuente: El Mundo
A punto de comenzar la temporada de higos en Brasil
«Nuestra temporada de higos comenzará esta misma semana y durará hasta agosto. La climatología es siempre nuestro mayor desafío, especialmente en un país tropical. Este año hemos tenido un poco de lluvia en agosto y septiembre, lo que ha retrasado algo el comienzo de la temporada. No obstante, estamos tranquilos con la campaña. La calidad de los higos es buena y trabajamos duro para lograr un nivel de brix excelente. Además, esperamos una mejora en los volúmenes de producción», cuenta Denise Braga, de Euroconte Brasil.
Denise explica que la variedad brasileña es el higo morado. «Esta variedad difiere de otras variedades de higos, porque se ajusta mejor a las condiciones de cultivo específicas en el sudeste de Brasil. El país tiene un clima tropical, pero con condiciones climáticas especiales en la región sudeste. El clima está fuertemente condicionado por la Selva Amazónica y el fenómeno llamado Flying Rivers. Estos se describen como ‘ríos voladores’ invisibles de vapor de agua». Sin embargo, Denise agrega que podría ser útil realizar algunas pruebas con otras variedades. Por ejemplo, una que sea más resistente a la sequía, ya que el agua se ha convertido en un problema importante en la agricultura de todo el mundo.
«Nuestro principal mercado de exportación es Europa y parte del volumen también va dirigido a Oriente Medio y Canadá. Los higos se exportan por avión y cada paso en la cadena logística requiere atención adicional para que los higos lleguen en buenas condiciones. Hemos exportado higos durante más de 25 años, y hemos desarrollado una estricta lista de control que nos permite obtener un rendimiento muy bueno en toda la cadena logística, desde el campo hasta las instalaciones de los importadores. El mercado nacional brasileño de higos es enorme, sin embargo, debido a la gran cantidad de productores, también hay una gran oferta. Euroconte no abastece al mercado local, solo al mercado internacional», explica Denise.
Los higos brasileños sólo tienen competencia de Israel y Perú, ya que Turquía es la contra-estación de Brasil, principalmente de agosto a noviembre. «Es difícil decir al comienzo de la temporada cómo afectará la competencia al mercado. Hay una amplia gama de factores a tener en cuenta».
En 2015, la CEPE publicó una reseña sobre la norma que define la no consideración de la presencia de cualquier sustancia visual en cualquier producto fresco. «Esta regla se aplica a los productos frescos en general, no solo a los higos. Desde entonces, los higos brasileños que se producen con fines de exportación se producen sin el uso de sulfato de cobre. Este ha sido un gran cambio en la gestión de cultivos de todos los productores que decidieron seguir exportando. Además de los productores y el personal, que tuvieron que adaptarse a esta nueva forma de producción, también el cultivo en sí necesitaba ajustarse a dicho cambio. Al principio, notamos cierto impacto en el rendimiento de los árboles, pero ya hemos superado esta etapa».
Fuente: Fresh Plaza
El cubito negro: un higo deshidratado con chocolate negro y nuez
Luisa Mª Sánchez Coco es la directora de La Cuba, una empresa extremeña que se definen como artesanos del higo seco y que ha presentado en BioCultura higos deshidratados en varios formatos. En “bio”, por supuesto. Sus bombones de higo, con chocolate blanco o negro, son una auténtica delicia para gourmets golosos.
¿A qué os dedicáis…?
Producimos, cultivamos, elaboramos… higos secos en ecológico. Todo lo hacemos nosotros. Absolutamente todo el proceso. Los servimos de distintas maneras.
¿De qué productos disponéis?
Sus nombres son: Cubito Pasta, Cubito, Cubito Nuez, Cubito Negro, Cubito Blanco, Cubito Negro Nuez, Cubito Blanco Nuez. Son diferentes formatos de higos deshidratados solos, con nuez, con chocolate blanco, chocolate negro, etc.
¿Cuál es la joya de la corona?
El cubito negro con nuez. Es decir, higo deshidratado con chocolate negro con una nuez dentro. Un bombón en toda regla. Sabroso, sano y sofisticado y sencillo al mismo tiempo.
¿Quién compra este tipo de productos?
Nos dirigimos al consumidor directo. A través de nuestra página el consumidor puede adquirir nuestros productos vía online. O en las ferias. También en algunas tiendas ecológicas, gourmets, etc. Es gente a la que le gusta el sabor, lo delicado. Y, al mismo tiempo, gente que no renuncia a su salud.
¿Vosotros estáis en Extremadura? ¿Cómo está el sector ecológico allí?
En cuanto a consumo, la cosa está paradilla. Aunque, bueno, está en desarrollo, va subiendo, pero poco a poco. En cambio, sí hay mucha producción. Es un crecimiento lento, pero va a seguir produciéndose en todos los ámbitos: consumo, producción, elaboración, importación y exportación, etc.
¿Por qué trabajáis en ecológico?
Porque queríamos poder poner a la venta un producto de la máxima calidad posible. Este es el mejor higo en todos los sentidos del que podíamos disponer. Y, claro, tenía que ser ecológico, sí o sí.
¿También estáis trabajando en la restauración de la finca, que se llama La Cuba?
Sí. Estamos restaurando el paisaje, plantando especies autóctonas, recuperando lo que era la finca en el pasado. Y plantando higueras, que también son muy de la zona y se crían bien.
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