Los higos, protagonistas en la cocina turca
Algunos de los platos más emblemáticos de la cocina turca, tanto dulces como salados, incorporan esta fruta
El fin de la cosecha de higos marca el final del verano aquí en Turquía, ya que la fruta llena los puestos del mercado en sus variedades blanca y negra. Consumidos comúnmente frescos, secos o conservados en forma de mermelada, la cocina turca cuenta con numerosas y maravillosas recetas centradas en el querido higo, del que Turquía es el mayor productor mundial.
Aunque los turcos disfrutan de los higos durante todo el año en su variante seca, el apogeo de esta fruta bulbosa se produce en los últimos meses del verano, es decir, en agosto y septiembre, cuando se pueden encontrar frescos y maduros y a punto de estallar en los puestos del mercado. Los higos negros tienen un color más violáceo y tienden a ser más dulces, mientras que los blancos tienen un exterior verde. Ambas frutas tienen un interior jugoso similar, de color rojo rosado. También está el «dağ inciri», que significa literalmente «higo de montaña», que crece de forma silvestre y es venerado por su alto valor nutritivo. Estos higos, por los que es famosa Aydın, suelen ser más marrones, pequeños y secos, por lo que lo que puede parecer una variedad menos atractiva de la fruta, es en realidad la más buscada por los entendidos en Turquía.
Aunque los turcos suelen comer higos frescos y secos y en el famoso postre ashura, también conocido como pudin de Noé, en realidad hay una serie de platos regionales dulces y salados menos conocidos en la cocina turca que se centran en el higo.
Empezando por el salado, uno de estos platos es el dolma de higo, en el que los higos se rellenan con arroz especiado con canela y pimienta de Jamaica, piñones y, en ocasiones, incluso carne picada. En la cocina tracia, y especialmente en la provincia noroccidental de Kırklareli, también es popular un postre del mismo nombre en el que los higos se rellenan con arroz y nueces trituradas y luego se rocían con un jarabe simple y se cubren con una porción de kaymak, crema de leche de búfala. Las variedades de dolma de higo se preparan con higos secos, ya que se cuecen en agua hirviendo en un fogón. Un consejo para distinguir entre el dolma de higo salado y el dulce en Turquía es buscar el título sustitutivo de «zeytinyağlı» («aceite de oliva») antes del nombre del plato. Significa que será salado, ya que el aceite de oliva no se utiliza en la preparación de los platos dulces turcos.
Un plato que se mueve entre lo dulce y lo salado es un plato de Kırşehir y Konya llamado «incir yağlaması» o «incir kavurması«, que consiste básicamente en higos picados salteados en mantequilla. Luego se puede comer mojando la fruta caramelizada y sus jugos con pan. Otras variantes añaden nueces trituradas, canela y azúcar a los higos mantecosos, haciendo que el plato sea innegablemente dulce. En Kars, se añaden huevos a la mezcla, que luego se hornea para una variación del mismo plato. Por su parte, el «patlak Incir» deshace los higos cocidos salteados con aceite de oliva y pasta de pimiento rojo, que se cubren con huevos revueltos.
Se dice que los nómadas turcomanos son los creadores del «incir uyutması«, ya que supuestamente utilizaban lo que tenían a mano para hacer un pudín lácteo satisfactoriamente dulce de higos, nueces o almendras trituradas y canela. Este plato de budín es popular en varias regiones, incluso en todo el Mar Negro, así como en Tracia y Konya. En Tekirdağ, por ejemplo, este plato se denomina «sütlü incir tatlısı» («postre de higos con leche»). Se prepara mezclando higos frescos o higos secos remojados en agua con un pudín de leche, azúcar, vainilla y harina de maíz.
Similar al postre de calabaza o membrillo al horno, el «taze incir tatlısı» es un plato de higos en el que la fruta se cuece en un jarabe de azúcar, clavo y canela, y se adorna con nueces trituradas para servir. También existe el plato de baklava de higos, un tipo de baklava en el que los higos secos se guisan en leche con azúcar, nueces y pasas y se rellenan en una fina masa filo para que parezcan pequeños bolsillos de higos, que luego se rocían con un jarabe a base de leche y se rocían con mantequilla por encima. «Incir ıslaması«, un postre de la región turca del Egeo, es simplemente higos guisados en leche y canela. Cuando crecí en Estados Unidos, las galletas de mantequilla rellenas de higos, llamadas Fig Newtons, estaban de moda. Por suerte, aquí en Turquía tenemos galletas de higo, que es prácticamente lo mismo.
Texto: Leyla Yvonne Ergil
Fuente: Daily Sabah
Foto: Melina Keifer/Unsplash
Los higos, un gran aliado para combatir la osteoporosis
Tanto si los comes frescos como secos, en mermelada o en rodajas en una ensalada, los higos son una forma deliciosa de satisfacer tu gusto por lo dulce sin cargarte de azúcares refinados.
Sin embargo, estas frutas no sólo son buenas para el paladar, sino que, según los expertos, tienen otro beneficio importante en la manga: son una gran opción si quieres mejorar la salud de tus huesos.
«Los higos son una fuente sorprendente de calcio y magnesio, nutrientes que fortalecen los huesos. Una porción de unos cuatro higos proporciona 60 miligramos, o el 6% del valor diario (VD), de calcio», dice Holly Klamer, MS, RDN, una nutricionista dietista de Michigan y autora de My Crohn’s and Colitis Team.
«Además de proporcionar estos nutrientes que fortalecen los huesos, una revisión de 2018 sobre los higos sugiere que los higos pueden inhibir la actividad de los osteoclastos, que rompen el hueso», dice Klamer. Como tal, «los higos pueden ser útiles para tratar o prevenir la osteoporosis», añade Klamer.
Además, un solo higo contiene aproximadamente 161 miligramos de potasio, un mineral esencial para la salud de los huesos. Una revisión de 2015 publicada en la revista Osteoporosis International descubrió que el bicarbonato y el citrato de potasio, ambos presentes en muchas frutas y verduras, reducían la excreción de calcio, que puede debilitar los huesos, y la reabsorción ósea, un proceso biológico que puede debilitar o incluso reducir los huesos.
«Nuestro estudio demuestra que estas sales podrían prevenir la osteoporosis, ya que nuestros resultados mostraron una disminución de la resorción ósea», explicó en un comunicado la doctora Helen Lambert, autora principal del estudio de Osteoporosis International y profesora de nutrición en salud pública de la Universidad de Surrey.
Aunque los higos pueden ser una gran adición a su dieta para combatir la osteoporosis, no es el único beneficio que obtendrá de estas sabrosas frutas. Un solo higo contiene también 1,45 gramos de fibra, que puede mejorar la regularidad digestiva y reducir el riesgo de cáncer colorrectal.
Texto: Sarah Crow
Fuente: Eat This, Not That!
Foto: Anastasiia Balandina/Unsplash
A pesar de los altos precios, los primeros higos turcos se despacharon en nada de tiempo en los mercados del norte de Europa
El último trimestre del año siempre es muy ajetreado en la empresa holandesa Tovano. «Recientemente hemos recibido varios lotes de productos muy interesantes», comenta Richard Strijbis, de esta empresa dedicada a la importación de nueces y frutos secos.
«Por ejemplo, acabamos de recibir higos turcos de la nueva cosecha de nuestro expedidor Ephesus. Al principio, era un poco escéptico sobre la temporada, porque los volúmenes de cosecha fueron decepcionantes y los precios son, por lo tanto, bastante altos. No obstante, los volúmenes de los primeros camiones que nos llegaron se despacharon en nada de tiempo. Los verdaderos conocedores saben apreciar estos hermosos higos secos y, por decirlo así, hacen cola para comprar las primeras cajas».
Fuente: Fresh Plaza
Margarita López Corrales (Cicytex): “El tamaño, el color de la piel, la firmeza, la cavidad interior o la presencia de grietas son muy importantes para los productores de higos”
Texto: Margarita López Corrales
Doctor Ingeniero Agrónomo del Centro de Investigación Finca La Orden- Valdesequera
“La región mediterránea no es una excepción al impacto del cambio climático en las producciones agrarias y que supone una caída de la productividad, la pérdida de la biodiversidad o la degradación de la fertilidad del suelo. En este contexto, especies como la higuera (Ficus carica L.) presenta un gran potencial de desarrollo en los países de la Cuenca Mediterránea debido a sus valiosas propiedades nutricionales y nutracéuticas, combinadas con la capacidad de adaptación a ambientes secos, calcáreos y salinos.
Bajo estas premisas se desarrolla el proyecto FIGGEN financiado por el programa PRIMA (Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area) de la Unión Europea y con una duración de tres años. FIGGEN está coordinado por la Universidad de Pisa en Italia, y cuenta con la participación del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea La Mayora del CSIC (con sede en Málaga), la Facultad de Ciencias de la Universidad tunecina de El Manar; y el Departamento de Horticultura de la Universidad de Çukorova (Turquía). Su principal objetivo es potenciar la higuera como uno de los cultivos más adaptados y sostenibles en el área mediterránea en un contexto de cambio climático global.
Para alcanzar este objetivo global se incluyen una serie de tareas como la exploración, valorización y evaluación de la diversidad genética de genotipos de higuera conservados en las colecciones de germoplasma disponibles en España, Túnez y Turquía, utilizando un enfoque de genotipado por secuenciación; el fenotipado de estas variedades de higueras para identificar aquellas con las características priorizadas por las partes interesadas y más adecuados para ser cultivados en condiciones de sequía y salinidad. También, la identificación de los loci vinculados al rendimiento y la adaptación a la sequía/salinidad mediante el estudio de asociación de todo el genoma (GWAS) y, por último, la difusión de los productos y resultados del proyecto a las partes interesadas para maximizar el impacto del proyecto.
Una de las metodologías utilizadas en FIGGEN para la selección de variedades es la evaluación participativa AP multiactores e intersectorial que involucra a los productores, los procesadores, los responsables políticos locales y nacionales, los investigadores y los consumidores.
– La conservación y valorización de los cultivares locales de higuera sólo puede llevarse a cabo con la ayuda de los agricultores locales.
– La participación de las partes interesadas permite comprender mejor el entorno sociotécnico, las condiciones agroecológicas y las prácticas agronómicas relacionadas con el cultivo de las variedades locales de higuera.
– La cooperación entre las partes interesadas, la investigación, los responsables políticos y la sociedad civil permitirá establecer las prioridades de investigación y contribuirá a la investigación e innovación generales en la transición hacia sistemas agroalimentarios más sostenibles.
-Talleres. En FIGGEN están programados tres talleres o ‘Living Labs’ y, a mediados del mes de abril se realizó el primero de ellos en CICYTEX, cuyo objetivo fue identificar los caracteres más importantes que deben poseer las variedades y los frutos de la higuera de acuerdo con las preferencias y expectativas de las partes interesadas, dadas las limitaciones y oportunidades que ofrece el contexto local. Participaron diferentes actores relacionados con el sector de la higuera en Extremadura y, mediante la realización de una serie de encuestas han podido identificarse estos caracteres principales.
Entre los relativos a las variedades destacan la necesidad de utilizar variedades partenocárpicas (que no requieren polinización), resistentes a sequía y salinidad, productivas, con diferentes formas y tamaños de frutos, resistentes a parásitos y que muestren larga vida útil. En cuanto a los caracteres más interesantes de fruto (brevas e higos) se han puesto de manifiesto que el tamaño, el color de la piel, la firmeza, la cavidad interior o la presencia de grietas son esenciales o muy importantes para los diferentes actores. Además, han mostrado gran inquietud por minimizar la presencia de micotoxinas y parásitos, así como la necesidad de disponer de métodos eficaces de control e identificación de los mismos a lo largo de todo el proceso productivo del higo seco. En el caso del higo para consumo en fresco, otro carácter de gran interés es la adecuada aptitud vida útil para que los higos lleguen a los mercados con la máxima calidad organoléptica y nutricional”.
La exportación de higos secos turcos sigue creciendo en todo el mundo y supera esta campaña las 72 mil toneladas
Turquía ha dejado atrás una exitosa temporada de exportación de higos secos. Hay que recordar que el 60% de las exportaciones de higos secos del mundo son turcas. Esta campaña, que es la segunda más exitosa después de la de 2014, alcanza las 72 mil toneladas, equivalentes a algo más de 241 millones de dólares. Mientras que las exportaciones de higos secos aumentaron un 3 por ciento, el aumento de los ingresos de divisas alcanzó el 6 por ciento. El precio de exportación de los higos secos se valoró en 110 dólares por tonelada.
El presidente de la Asociación de Exportadores de Frutas y Productos Secos del Egeo, Birol Celep, comenta el un gran esfuerzo que están haciendo para exportar higos secos, que es un producto que depende de la exportación, dándoles el valor que se merecen.
Celep explica: «Entregamos higos turcos a 114 países. Llevamos a cabo el proyecto TURQUALITY, en el que promocionamos los productos alimentarios turcos para que se consuman más productos alimentarios turcos en Estados Unidos, el mayor importador de alimentos del mundo. Esta temporada, nuestras exportaciones de higos secos a EE.UU. aumentaron un 14%, pasando de 33 a 38 millones de dólares. Estados Unidos pasó del tercer al primer puesto entre los países a los que más higos secos exportamos. Nuestro objetivo es superar los 50 millones de dólares en exportaciones de higos secos a EE.UU. en los próximos años.»
Recuerda que el Proyecto TURQUALITY abarca también Japón, Corea del Sur y China: «El Lejano Oriente, que alberga el 40% de la población mundial y está ávido de probar nuevos sabores, es uno de nuestros mercados objetivo en la exportación de higos secos. En la temporada 2020/21, nuestras exportaciones de higos secos a Japón aumentaron un 22%, pasando de 7,4 a 9,1 millones de dólares, nuestras exportaciones a China aumentaron un 10%, pasando de 5,8 a 6,4 millones de dólares, Las exportaciones de higos secos a Corea del Sur aumentaron un 27%, pasando de 1,8 a 2,4 millones de dólares. Continuaremos nuestras actividades de promoción en el próximo periodo para que nuestros higos secos se consuman más en Extremo Oriente.»
Aunque recalcó que el mercado tradicional de exportación de higos secos turcos es Europa. Celep explica que las exportaciones de higos secos turcos a los países de la UE siguen creciendo, siendo Alemania, Francia e Italia los principales clientes. Turquía exporta a la UE por valor de 11 millones de dólares de higos secos.
Fuente: Railly News
Extremadura lidera la superficie española de cultivo de higuera con más de 13.000 hectáreas
CICYTEX participa en el proyecto internacional FIGGEN que estudiará 300 genotipos o variedades de higos procedentes de varios países mediterráneos
La higuera se a convertido en uno de los cultivos más atractivos en el campo extremeño en los últimos años, especialmente para su venta en fresco. Según datos de la Encuesta de Superficies Agrarias del Ministerio (ESYRE), la superficie de higueras en la región supera las 13.000 hectáreas, siendo líder a nivel nacional. En los últimos cinco años, el ritmo de plantación anual supera las 500 hectáreas en la región. Por ello resulta esencial saber que variedades son las que mejor se adaptan a cada terreno y climatología. El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), referencia en España en el cultivo de la higuera, participa en un estudio internacional para la selección de variedades de higos resistentes a la sequía y suelos más salinos.
El proyecto denominado “FIGGEN: Valorización de la diversidad de la higuera, un frutal ancestral para una agricultura mediterránea sostenible”, financiado por la Unión Europea, evaluará parámetros como el rendimiento, fechas de cosecha, peso, rasgos cualitativos y cuantitativos, y la tolerancia a factores asociados al campo climático, como la sequía y suelos más pobres debido al incremento de la salinidad. En total, se estudiarán 300 genotipos o variedades de higos procedentes de los bancos de germoplasma de higuera, entre ellos el Banco nacional de CICYTEX, y cultivares locales ubicados en España, Turquía y Túnez. De este modo, se plantea una estrategia a futuro mediante la selección genética de aquellos cultivares de higuera mejor adaptados a suelos pobres para ser incluso cultivados en asociación con otros cultivos.
El proyecto FIGGEN está coordinado por la Universidad de Pisa en Italia, y cuenta con la participación del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea La Mayora del CSIC (con sede en Málaga), la Facultad de Ciencias de la Universidad tunecina de El Manar; y el Departamento de Horticultura de la Universidad de Çukorova (Turquía).
Sequía y salinidad
La caracterización de las 300 variedades de higos se realizará en CICYTEX, y en las Universidades de Turquía y Túnez, anteriormente citadas. En condiciones controladas de invernadero, se evaluará su respuesta a tratamientos de sequía y salinidad. Como resultado final, se pretende elaborar un catálogo descriptivo con los 20 genotipos seleccionados por su mejor adaptación a condiciones ambientales adversas y tener un mayor potencial agronómico y económico, en base a sus características productivas. También se elaborará un informe final de las 300 variedades estudiadas.
Hay que recordar la alta calidad nutricional, energética y nutracéutica del higo y el interés creciente del sector por comercializar higos frescos, lo que requiera una mejora en el manejo del cultivo e incrementar la gama de variedades cultivadas.
Se quiere contar con la participación activa de productores y comercializadores, entre otras acciones, está prevista la organización de reuniones y jornadas desde el inicio de este trabajo. El proyecto FIGGEN, con una duración de tres años, ha sido aprobado en el marco de la convocatoria PRIMA de la Unión Europea (dedicados a la investigación e innovación en el Área Mediterránea) y tiene un presupuesto de un millón de euros.
Para el desarrollo de este trabajo se cuenta, entre otros recursos, con el material vegetal disponible en el Banco Nacional de Germoplasma de Higuera, ubicado en el Instituto de Investigaciones Agrarias Finca la Orden-Valdesequera, centro adscrito a CICYTEX. En este banco están representadas la mayor parte de las variedades cultivadas en España para su conservación, mantenimiento y documentación. Es un banco de plantas vivas con más de 300 entradas situadas en una de las parcelas experimentales de la finca.
Fig Brew, una saludable alternativa al café
Atención, amigos del café. Para los que adoran el café… pero éste no les corresponde, hay una nueva y sabrosa alternativa, hecha con higos.
Así es, con higos.
Fig Brew, originaria de Huntsville, ciudad al norte de Alabama, ha estado produciendo un delicioso sabor a café, utilizando higos tostados. Esta bebida, que se denomina «Coffee’s Mellow Mate», es muy nutritiva y está captando rápidamente el gusto de los que buscan un sustituto del café que sea agradable para el estómago sin alterar los nervios.
«Lo que más me gusta es el café y llevo 30 años buscando la taza de café perfecta», dice el cofundador Andy Whitehead. “El problema es que el café no me quiere, y soy tan adicto a la cafeína como a la cultura del café. He pasado por todas las alternativas al café y ninguna me convence».
En su búsqueda de una alternativa adecuada para el café, que imitara el aspecto, el olor y el sabor de éste, Whitehead se topó con una base histórica para utilizar higos.
Como parte del racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial, el café fue reducido aquí en los Estados Unidos, así como en Gran Bretaña. Para hacer frente a la limitada cantidad de café asignada, los ingleses encontraron una solución ideal añadiendo higos tostados a su infusión, para alargar su taza de café matutina. Los higos fueron seleccionados porque tienen un sabor sutil y un rico gusto muy similar al del café.
Una vez terminada la guerra, todo el mundo volvió al todopoderoso grano de café, sin siquiera pensarlo dos veces. Sin que los británicos lo supieran, el uso de higos tostados añadía beneficios para la salud a su café: antioxidantes, vitaminas y minerales, nutrientes clave que no se encuentran en el café normal. Fig Brew pretende reintroducir esos beneficios en la cultura del consumo de café.
Los amantes del café tienen muchas expectativas cuando se trata de su taza diaria. El sabor, la textura y la fragancia, junto con el «ambiente» general de la cultura del café que lo acompaña. «Antes de probarlo u olerlo, si se vierte leche en el café, hay una cierta expectativa sobre el aspecto que debe tener», dice Whitehead. «Y si tiene ese aspecto, entonces ya estás salivando. Si no tiene ese aspecto, es una gran decepción».
Fig Brew no decepciona en este aspecto. «En toda la experimentación, los higos han sido la única alternativa al café que se parece al auténtico cuando se le añade leche», dice el cofundador Kevin Deasy. Según Whitehead, es la única alternativa al café que han visto que se parece al café, con un sabor muy similar.
Whitehead y Deasy tienen experiencia en el mundo de la tecnología y las empresas emergentes. Llegaron a esta empresa cargada de higos con una mentalidad estratégica, una gran dosis de pasión empresarial y varios meses de prueba y error. También saben qué higos funcionan mejor para el proceso de tostado y han conseguido reducirlo a una variedad específica de la región mediterránea.
Utilizando los mejores higos, Fig Brew los tuesta y los muele con un resultado que tiene el mismo aspecto, olor y sabor que el café normal. Los higos son muy versátiles y la preparación de los productos Fig Brew es tan sencilla como la de una cafetera normal, utilizando cualquier método de preparación típico.
A medida que se corre la voz, la demanda de esta alternativa de café a base de higos sigue creciendo. Fig Brew está ganando adeptos en las cafeterías y tiendas de regalos de Alabama, Tennessee, Georgia, Carolina del Norte y Pensilvania.
En la actualidad, Fig Brew ofrece dos productos: Figgee, totalmente a base de higos, y Mellow Mix, una combinación medio descafeinada de café e higos. El próximo lanzamiento de un nuevo producto será una versión en cápsula.
Fig Brew ofrece una opción para aquellos que han tenido que renunciar a su taza de café favorita de la mañana. Contribuye a la continuidad de la cultura del café; incluso tiene un atractivo gustativo para quienes no son aficionados al café. Para quienes les gusta disfrutar de los sencillos placeres de una taza de café caliente en una mañana fría o de un café helado como refresco veraniego para combatir el calor, pero no quieren el reflujo o el nerviosismo que lo acompañan, Fig Brew es una opción ideal.
Para saber más, visite: https://figbrew.com/
Texto: Lori Connors
Fuente: Huntsville Business Journal
Los higos iraníes echan en falta industrias de procesado, envasado y almacenamiento en frío
Poldakhtar ha ocupado el primer lugar en Irán en la producción de higos negros con 30.000 toneladas de producción al año. Se considera uno de los centros importantes de producción de higos negros en Irán. La falta para el procesado, mantenimiento y prevención de residuos son algunos de los problemas de los agricultores de la región.
Los huertos de higos de Lorestan, en Poldakhtar, especialmente la región de Mamulan, proporcionan el 95% de los higos negros del mercado de Lorestan y el 30% de las necesidades de Irán. Mamulan cuenta con unas 1.200 hectáreas de huertos de higos.
De estos huertos se comercializan anualmente 30.000 toneladas de este producto. 18 pueblos con una población de 6.000 personas en Mamulan producen este cultivo. Las primeras previsiones indican un aumento del 10% de la producción con respecto al año pasado. Sin embargo, preocupa la sequía, el agotamiento de las aguas de los ríos y la desecación de acueductos y manantiales. Poldakhtar es un lugar adecuado para desarrollar huertos de higos negros debido a las condiciones climáticas.
Los huertos de higos de esta ciudad tienen algunas necesidades, como el establecimiento de la estación de bombeo de agua y el riego por goteo de los huertos de higos debido a la fuerte disminución de la descarga de agua de dos ríos alrededor de la ciudad como las actuales fuentes de suministro de agua de los huertos de higos. El río principal de Poldakhtar se está secando, y esta sequía ha provocado la preocupación de los agricultores y los habitantes de la zona.
Además, el problema más crucial de la industria hortícola de Poldakhtar es la falta de industrias de transformación y alimentación, de almacenamiento en frío y de cuestiones relacionadas con la transformación y el envasado de los higos. Uno de los problemas fundamentales que tienen los hortelanos y agricultores de Poldakhtar son los intermediarios que han comprado los productos a los agricultores a precios muy bajos. Esto ha provocado que sean los intermediarios quienes obtengan los mayores beneficios de los productos en lugar de los agricultores.
El precio de los higos secos ha disminuido debido al aumento de la oferta de este producto en los mercados nacionales y extranjeros desde principios de agosto de este año. Durante el último mes, el precio de los higos secos iraníes para la exportación ha disminuido en los mercados mundiales, excepto la semana pasada, que se mantuvo estable y sin cambios.
En el último mes, el precio de esta cosecha ha disminuido entre un 16,7% y un 25%. En comparación con el mes pasado, el precio del grado AAA para la exportación ha disminuido alrededor del 16,7%, el precio del grado AA ha disminuido alrededor del 18,2%, y el precio del higo seco de grado A se ha reducido alrededor del 25%.
Fuente: Gütlich Consulting
Fabulosos higos: Una fruta antigua y divinamente dulce, un tentempié sano y versátil
El mundo antiguo tenía un afecto reverencial por los higos. Se celebran tanto en la Biblia como en los textos islámicos. En Egipto, se ofrecían a los dioses, mientras que los griegos consideraban que los higos eran un regalo suyo.
Hoy en día, los científicos considerarían el higo común, Ficus carica, poco menos que un alimento milagroso. Pero si lo que se busca es una golosina saludable y divinamente dulce, no hay nada mejor.
«No va a ser la solución para nada», dice Christopher Gardner, profesor de medicina de la Universidad de Stanford (California). «Pero creo que es un ingrediente estupendo e infravalorado que podría utilizarse de múltiples maneras. Además son un perfecto snack».
Gardner es un científico de la nutrición del Centro de Investigación de la Prevención de Stanford, pero su experiencia con los higos proviene de su afición. Compra higos secos en su mercado local de agricultores y come aproximadamente una libra a la semana.
También tiene una higuera en su jardín, pero prefiere los secos a los frescos. Puede ser difícil encontrar un higo en su punto de maduración, dice. Una vez recogidos, sólo duran de cinco a siete días, aunque la Junta Asesora de Higos de California dice que pueden refrigerarse y conservarse hasta dos semanas.
En cualquier caso, los higos ofrecen muchas cosas buenas. Un higo crudo tiene unas 37 calorías, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Con él se obtiene alrededor del 2,5% de la cantidad diaria recomendada de potasio, además de magnesio (2%), hierro (1%) y calcio (1%). Seis higos secos, según el USDA, aportan unas 125 calorías y mayores cantidades de magnesio (8 por ciento), potasio (7 por ciento), calcio (6 por ciento) y hierro (6 por ciento). Los higos también tienen vitamina K, que puede alterar la eficacia del medicamento anticoagulante warfarina. Los higos secos también contienen fitoquímicos saludables (nutrientes de origen vegetal) y antioxidantes (sustancias químicas que pueden ayudar a prevenir el daño celular).
Los higos son deliciosamente dulces, y hay una razón para ello: mucho azúcar natural. Seis higos secos tienen unos 24 gramos. Esto se compensa con una cantidad razonable de fibra, según Gardner: unos 5 gramos, o más del 17% del valor diario recomendado. Esa fibra ayuda a ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo. Los higos secos tienen un índice glucémico de 61 y una carga glucémica de 16, lo que los sitúa en la mitad del pelotón en cuanto a cómo afectan a la glucosa en sangre.
Los higos reales se han utilizado en la medicina tradicional como laxante, y la investigación moderna confirma ese efecto. Otros estudios han analizado los higos para una variedad de usos potenciales. Un extracto de higo redujo la presión arterial en ratas. En otro estudio sobre 10 adultos a los que se les dio una bebida con alto contenido de azúcar, los extractos de higo parecían moderar los niveles de glucosa en sangre.
Tales trabajos podrían ser interesantes, dijo Gardner. Pero hay mejores razones para echar mano de los higos.
Los higos, dice, forman parte de la dieta mediterránea, que es saludable para el corazón. Ya sean secos o frescos, considera que los higos son una forma estupenda de incorporar más vegetales a la dieta, a la vez que se eliminan las opciones menos saludables.
Tiene un tarro de higos secos a mano para cuando necesita un poco de azúcar. Así que si en esos momentos tiene la tentación de coger una chocolatina, los higos pueden ser su salvación.
La conclusión de Gardner es que puede disfrutar de los higos por algunas razones prácticas: Son mejores para usted que muchas otras opciones. Y, añade, «están buenísimos».
Texto: Michael Merschel
Fuente: The Columbian
El bombón de higo relleno de frambuesa, nueva apuesta de ‘Higo de Gredos’ para la campaña de Navidad
La cooperativa Capra Hispánica de El Raso celebró una cata para elegir el bombón que será elaborado de cara a la próxima campaña de Navidad, que estuvo maridada por la Asociación de Sumilleres de Ávila
El bombón de higo de frambuesa será la nueva apuesta de la cooperativa Capra Hispánica de El Raso y el sello de garantía ‘Higo de Gredos’ con la que quieren presentarse las próximas navidades. Con 62 puntos fue la propuesta ganadora en la cata organizada por la asociación de productores de la zona y la cooperativa local de higos para elegir el bombón de la próxima campaña de Navidad, que comenzará a producirse ya y que se sumará a las cuatro variedades de bombones de higo que ya comercializan desde el pasado año, los bombones de higo rellenos de praliné de avellana con cobertura de chocolate negro o blanco y los bombones al brandy con relleno de trufa y cobertura de chocolate negro o blanco.
Una apuesta por nuevos sabores que de la mano de este sello de garantía les permite seguir creciendo tanto en el mercado nacional como internacional, como reconoce el presidente de la asociación de productores y de la cooperativa Capra Hispánica, José María Rosillo.
La cata celebrada en la cooperativa, que contó con la presencia entre otras autoridades del presidente de la Diputación de Ávila, Carlos García; el delegado territorial de la Junta de Castilla yLeón, José Francisco Hernández; el diputado de Desarrollo Rural, Jesús Martín; el jefe del Servicio Territorial de Agricultura, Rubén Serrano; el alcalde de Candeleda, Carlos Montesino, y la rectora de la UCAV, María del Rosario Sáez Yuguero, estuvo maridada por la Asociación de Sumilleres de Ávila e incluyó para finalizar una cata degustación con el higo como ingrediente fundamental, pero con presencia de los diferentes productos de Candeleda.
El presidente de la Diputación Provincial, que intervino durante el acto, comentó que «cuando uno tiene la responsabilidad de presidir una institución que abarca 8.000 kilómetros cuadrados y cinco comarcas bastantes diferenciadas, intenta defender todo aquello que nos proporciona nuestra tierra, como es el caso de este sello de garantía ‘Higo de Gredos’ que únicamente tienen los mejores productos».
Higos de Gredos y la Cooperativa Capra Hispánica de El Raso apuestan por el bombón de higo
La Cooperativa Capra Hispánica, a través de la Asociación Higos de Gredos, ambas son sede en El Raso, han apostado por crear bombones de higo. Se trata de un producto elaborado a partir de sus higos de la variedad cuello de dama, que son los de mayor calidad de este producto.
Diversas son las variedades que se han creado como los bombones de higo relleno de praliné con cobertura de chocolate negro, también de chocolate blanco, el bombón de higo relleno de praliné con cobertura de chocolate blanco, y bombón de higo relleno de trufa al brandy con cobertura de chocolate blanco.
En la recientemente renovada página web –higodegredos.es– de la Cooperativa Capra Hispánica de la localidad abulense de El Raso, tiene protagonismo absoluto su tienda on line con sus dos productos estrella: los higos secos y los bombones de higo fabricados en la misma cooperativa.
Fuente: Diario de Ávila
- ← Anterior
- 1
- …
- 34
- 35
- 36
- …
- 110
- Siguiente →
HIGOS & FIGS 