Let’s Get Figgy, un libro de recetas con higos ilustrado por artistas de todo el mundo
Si la cocina es un arte, el arte también necesita del amor y la dedicación que requiere la cocina. Este delicioso libro, lo es en todos los sentidos. Y si a todo este festín le añadimos los higos -verdadero leit-motiv del libro- el disfrute está asegurado.
Let’s Get Figgy es un libro de recetas de cocina cuyos autores, Nate Padavick y Salli Swindell, nos presentan a los higos como los protagonistas de ensaladas, salsas, mermeladas, sándwiches y todo tipo de tartas y otros deliciosos postres.
Cada receta es también una sorprendente obra de arte creada por treinta artistas de diferentes lugares del mundo. Un libro especial para aquellos que aman los higos, la pintura, el dibujo, el diseño y la cocina.
Nate Padavick y Salli Swindell son dos hermanos que forman el equipo de diseño e ilustración, creadores de la página web They Draw & Cook, la colección más grande de internet de recetas ilustradas creadas por artistas de todo el mundo.
Estas son algunas recetas incluidas en el libro. Let’s Get Figgy.
Figs by Agata Kowalska
Delicious Figs by kristin youdesignme
Figs Three Ways by Ana Regal
Figs and Strawberries Mix by Meta Wraber
Chocolate Covered Figs by Laura Mayes
Web: www.theydrawandcook.com
Para comprar su ejemplar haga clic aquí.
Vinagre de higos felices desde Tucumán, Argentina
Desde las regiones del Asia Menor, la higuera se extendió por todo el Mediterráneo. Allí encontró un lugar ideal donde quedarse, pero siglos después inició otro largo viaje. La llegada de los españoles a América supuso también la llegada de estos delicados y humildes árboles a estas nuevas y extensas tierras, desde la costa del Pacífico de Canadá, pasando por la fértil California, hasta las estancias de Chile y Argentina.
Y es en este último país, más concretamente en Tucumán, donde los higos también son felices.
El Terruño es un emprendimiento agrícola familiar de unas cuatro hectáreas, en Timbó Viejo, a 20 km de San Miguel de Tucumán, en las que su propietario, el ingeniero Rodolfo Lescano, un poco a contracorriente, decidió plantar higueras en lugar de cítricos. La casi totalidad son de la variedad Brown Turkey, aunque también tiene unas pocas Dottato y otras, Adriático. La fertilidad del suelo y el sol tucumano hacen el resto. Al fondo asoma el perfil de la pre-cordillera de los Andes.
Como el clima es subtropical, de inviernos secos y veranos lluviosos, el higo seco es imposible de elaborar. Aquí los higos son para su consumo en fresco, para su venta en almíbar o la elaboración de mermeladas o jaleas.
Los higos de El Terruño -que también se venden en fresco, aunque en una pequeña proporción- han encontrado otra posibilidad de comercialización. Casi toda la cosecha, dulce y madura, es fermentada con un método propio para obtener un delicioso vinagre puro de higos. Original, artesanal y 100% natural.
De esta manera, se cosecha, fermenta, añeja -siempre en vidrio, sin tocar madera- y envasa en el mismo lugar. El proceso es un desarrollo propio y el rendimiento aproximado es de unos 30 litros de vinagre por cada 100 kg de higos.
La gran diferencia entre un vinagre de alcohol y uno de frutas, sea de manzanas o higos, es la presencia de potasio, que si en el de manzana llega a 36 mg, en el de higo alcanza los 240 mg. Además, el de higo contiene ácido fólico.
Pero sobre todo, y lo que es más importante, una ensalada con buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre de higos pasa de ser una experiencia común a una superior.
Así, esta pequeña empresa argentina pretende satisfacer a gourmets y chefs con un producto diferenciado, natural y artesanal como es el vinagre de higo. Aunque también, de enero a abril, venden higos frescos en bandejas de 2 kg. y cajones de 10 kg. Y además del vinagre puro de higos, elaboran chutney de higos y salsa chimichurri.
Pero no termina aquí la historia, porque, recién, acaba de empezar. El pasado 14 de febrero se inauguró CASAHiGO, una pequeña y deliciosa fábrica-boutique de vinagre en el mismo emprendimiento.
La fábrica-boutique consta de un laboratorio, una sala de envasado y almacenaje del producto terminado, un depósito de herramientas y un baño, todos unidos mediante una galería. Anexa, se halla la sala de fermentación y la cava o lugar de guarda del vinagre.
Enfrente y alrededor, los campos de higueras, donde los higos también son felices.
Higos Felices. El Terruño
Ruta Provincial 318 km 24, 4101 Timbó Viejo – Burruyacú – Tucumán – Argentina
higos.felices@gmail.com
http://www.higosfelices.blogspot.com.ar/
https://www.facebook.com/pages/Higos-Felices/141272582725765
Higueras a la sombra de plantas termosolares
Las plantas termosolares no solo generan energía limpia. En los lugares en los que se han instalado también se han convertido en generadoras de empleo y riqueza. Pero incluso pueden ser útiles en otros aspectos insospechados.
En Torre de Miguel Sesmero, Badajoz, van a transformar unas 60 hectáreas de parcelas de pasto en campos de higueras gracias a un sistema de regadío que aprovechará el agua sobrante de las tres plantas termosolares que hay en su término municipal.
Para ello está en proyecto construir una estación de bombeo y unas canalizaciones que regarían por goteo estas parcelas, situadas a menos de cuatro kilómetros del pueblo. Esta obra permitiría embalsar en torno a 70.000 metros cúbicos de agua sobrante.
El interés de que la mayor parte de la producción sea de higo obedece a un proyecto incipiente en Torre de Miguel Sesmero. Se ha elaborado un estudio en el que se concluye que el higo puede atraer riqueza a la comarca, incluyendo un programa para la transformación del higo seco.
Pero todo surge del agua que desaprovechan las instalaciones termosolares y que ahora regarán, en pocos meses, casi sesenta hectáreas de nuevos higuerales, un cultivo al alza.
Foto: Planta termosolar Extresol, en Torre de Miguel Sesmero, Badajoz, España.
Vía: Hoy
La fruta -en especial, la uva y el higo- era mucho más importante en la dieta medieval islámica que en la cristiana
La fruta era una parte muy importante de la dieta medieval musulmana, mucho más que en las zonas cristianas del resto de la península ibérica, según un trabajo de investigación pionero en el campo de la arqueobotánica dirigido por la profesora Natàlia Alonso, del Grupo de Investigación Prehistórica (GIP) de la Universitat de Lleida (UdL).
En el marco de esta investigación, han analizado más de 595.000 restos de semillas y frutos recuperados en una decena de excavaciones de Madîna Lârida (Lleida), Madîna Balaguí (Pla de Almatà, Balaguer) y Madîna Turtûsa (Tortosa), que datan de los siglos X y XI.
Los resultados señalan que las prácticas agrícolas eran muy similares en los tres enclaves estudiados, en los que son especialmente abundantes los cereales -cebada y trigo-, las plantas oleaginosas -lino y camelina-, las frutas -sobre todo uva e higos-, y algunos condimentos -apio, hinojo y romero.
En cuanto a la fruta, en los asentamientos islámicos hay mucha variedad, pero con mayor intensidad se han hallado la uva y los higos. Estos se consumían tanto frescos como cocinados o secados. Incluso en tiempo de escasez se usaban las semillas para hacer harina y cocer pan de un alto valor nutricional.
Los resultados de estos yacimientos contrastan con los de las zonas cristianas ubicadas más al norte, donde sólo se han identificado la uva, el melocotón, la algarroba y la almendra.
Vía: La Razón
Un pequeño capricho: mousse de higos secos
No es necesaria ninguna celebración especial para darte este pequeño capricho. Este delicioso Mousse de higos secos es una opción perfecta para cualquier tipo de ocasión, para deleitar a tus invitados, para comerlo con tu familia o porque a ti te apetece, sin más. Es tan sencillo…
Ingredientes:
-15 higos secos
-2 cucharadas de canela en polvo
-Leche de soja
Modo de preparación:
Para comenzar le quitamos los rabitos a los higos y luego los cortamos en dos o tres partes.
Después los cubrimos de leche, unos dos dedos por encima de éstos, los tapamos y los dejamos macerar durante toda la noche.
Al día siguiente, le añadimos una cucharadita de canela y lo trituramos bien todo en la batidora, a muy baja potencia.
Lo retiramos y lo ubicamos en copas de postre, que meteremos en el frigorífico para, luego, servir bien frío.
Antes de hacerlo podemos decorar cada copa de Mousse con canela en polvo o chips de chocolate.
Vía: Cocina Chic
El V Simposio Internacional sobre el Higo se celebrará a finales de agosto en Nápoles
El próximo 31 de agosto se inaugurará el V Simposio Internacional sobre el Higo en el Salón de Conferencias de la Universidad de Nápoles “Federico II”. Este Simposio, que alcanza su quinta edición, está organizado por los Departamentos de Ciencias Agrarias de las universidades italianas de Nápoles «Federico II» y de Palermo, bajo los auspicios de la Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas (ISHS).
La Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas, en sus últimos datos registrados (FAO 2012), estima que el cultivo de la higuera se extiende a los largo de 380.000 hectáreas, que producen más de un millón de toneladas por año.
Es un cultivo ampliamente extendido en toda la región mediterránea, que se adapta bien a la sequía y las altas temperaturas. Turquía produce alrededor del 26% de los higos del mundo y, sumados a la producción de Egipto, Argelia, Marruecos, Irán y Siria, estos seis principales países productores representan casi el 70% de la producción anual del mundo. El sur de Italia produce más de 1.400 toneladas de higos secos.
En este simposio internacional se darán a conocer los más recientes descubrimientos científicos y técnicos en torno a los higos y su cultivo. Los principales temas a tratar serán:
-Biodiversidad y Recursos Genéticos
-Genómica
-Biología del Árbol y Ecofisiología
-El Sistema de Simbiosis por Caprificación
-Propagación Vegetal y Organización del Vivero
– Sistemas de Plantación y Gestión de la Huerta
-Control de Enfermedades y Plagas
-La Calidad del Fruto y Tecnologías Post-Cosecha
-Uso Industrial y Farmacológico de los Higos
-Marketing
El programa incluirá conferencias a cargo de especialistas invitados en cada una de las sesiones de cubiertas, así como diversas presentaciones.
También se realizará una visita técnica a Cilento, Campania, gracias a la Denominación Origen Protegida «Fico Bianco del Cilento», así como a las industrias de elaboración tradicionales pertenecientes.
Finalizado el simposio, ya en los días 4 y 5 de septiembre, se organizará una visita a la provincia de Cosenza, Calabria, para conocer sobre el terreno la zona de la Denominación Origen Protegida «Fichi di Cosenza».
Organiza:
Departamento di Agraria, Universidad de Nápoles «Federico II»
Departamento de Ciencias Agrícolas y Forestales, Universidad de Palermo
Más información: http://www.soishs.org/fig/
Contacto: Secretaría del Simposio figsymposium2015@soishs.org
La Pirámide del Faraón está hecha de foie e higos
En el antiguo Egipto alimentaban a las ocas, patos y gansos con una estricta dieta de higos. Estaban convencidos de que el hígado de estos animales resultaba, así, mucho más sabroso. Hoy día, una de las empresas más reconocidas en el sector del foie ha vuelto a aunar estos dos elementos -el foie y los higos– para elaborar un manjar fascinante.
En el corazón de la comarca gerundense de La Selva se halla Mas Parés, antigua casa solariega del siglo XIV, en una ubicación privilegiada para sus granjas e instalaciones, rodeada de encinas, avellanos y castaños.
Mas Parés -radicada en Sant Martí Sapresa, Brunyola- es un empresa familiar catalana productora de derivados del pato y la oca. Elabora más de ochenta referencias de estos productos, siempre con los más altos estándares de calidad.
Bloc y Mousse de foie gras -sometidos a cocciones que les confieren hasta cuatro años de caducidad y no necesitan frío para su conservación-; Confit de pato y oca -cocidos lentamente en su propia grasa-; Jamón y Longaniza curados de pato; salsas y otras semiconservas, conforman su extensa oferta.
Pero dentro de sus productos más exclusivos destacan los que encuentran su máxima expresión de sabor en el perfecto maridaje del foie y los higos. Mas Parés elabora un excepcional foie gras con higos -tanto en bloc como en milhojas- con foie gras reconstituido y emulsionado con licor de higos y mermelada de higos.
Aunque su producto estrella es una pirámide de foie gras con higos -la Pirámide de los Faraones– elaborada en un proceso inspirado en la gastronomía de los antiguos egipcios. El foie gras resultante, macerado con un nuevo destilado de higos y combinado con capas de mermelada de higos, ha sido diseñado en una espectacular forma de pirámide.
Web: Mas Parés
Como el olor de las higueras en los campos de la isla de Ibiza
Otra de sus olvidadas cualidades, tanto del higo como de la higuera, es su utilidad para la elaboración de esencias y perfumes. Fresca, natural, humilde, pero con una personalidad arrolladora, la esencia del higo fresco -y, también, la de la madera de la higuera- es una de las fragancias más arquetípicamente mediterráneas.
Dentro de los exclusivos perfumes de autor, Campos de Ibiza pasa por ser una de las más completas y sofisticadas marcas, con un aura casi mítica que hereda de aquellos prodigiosos veranos de los años 70 en la isla ibicenca. Hoy día, está presente en más de 20 países como un ineludible referente de la mediterraneidad.
Su amplia gama está compuesta de fragancias, esencias y perfumes, de leches hidratantes, geles y sales de baño, de velas perfumadas y ambientadores para el hogar.
Las fragancias ofrecen distintas posibilidades que intentan capturar y reproducir los aromas que se respiran en Ibiza en las distintas épocas del año: mandarina fresca, flor de almendra, flor de jazmín, agua de rosas, cedro… Y también, esencia de higo.
Es ésta una fragancia original y atrevida, creada a partir de una sabia mezcla agridulce. El sabor amargo de la hoja se integra perfectamente con la dulzura de los higos madurados al sol de Ibiza. Una composición que pueden compartir tanto hombres como mujeres.
Campos de Ibiza también elabora aceites naturales –Aceites Piel de Seda– con los mismos seis aromas anteriores, que estimulan la regeneración y la salud de la piel. Aplicado directamente sobre la piel y ejerciendo un ligero masaje circular, favorece la circulación sanguínea y acelera la combustión de grasas. En verano es el complemento perfecto al After Sun, ya que nutre e hidrata, además de tener un gran poder calmante y cicatrizante. La esencia de higo resulta perfecta en estos casos.
Campos de Ibiza también trabaja con hoteles de alto standing a través de la venta al detalle de su gama de productos. Han creado una gama de productos de bienvenida inspirados en la imagen más natural y glamourosa de Ibiza.
También organizan unos divertidos e instructivos Talleres Olfativos con el objetivo de acercar la Alta Perfumería a todos los públicos y de dar a conocer su universo de fragancias. Es toda una aventura adentrarse en el apasionante mundo de los aromas en una de las islas más bellas del Mediterráneo.
Web: Campos de Ibiza
Un delicioso y sencillo pudin de higos y frutos secos
Aprovechar lo que nos sobra en la cocina resulta algo muy recomendable, porque siempre le encontraremos una utilidad para elaborar magníficos platos caseros o humildes delicias reposteras. Como en este caso.
Por ejemplo, si se nos endurece el pan de molde, o hemos ido dejando de lado las rebanadas de los extremos, de una manera muy sencilla, lo podemos reciclar para elaborar un rico y sabroso pudin. También se pueden utilizar restos de bizcocho, de magdalenas o cruasans.
INGREDIENTES
Restos de pan de molde
3 Huevos
200 ml de leche
1 chupito de moscatel
3 cucharadas de azúcar
4 ó 5 higos secos
Almendra fileteada
Nueces peladas
Caramelo líquido
Calentamos la leche con el azúcar y el moscatel. Mojamos el pan hasta que esté blandito. En un bol batimos los huevos y se los añadimos a la mezcla de pan y leche una vez bien batidos. Después, incorporamos las nueces y las almendras fileteadas.
En un molde ponemos el caramelo en el fondo y los higos cortados por la mitad. Echamos la mezcla y horneamos a 180 grados unos 40 minutos al baño maría.
Pinchamos para comprobar que está bien cuajado y lo dejamos enfriar.
No queda más que servirlo y disfrutar de una merienda casera.
Askada Farm, los higos del mar Egeo
En Kimi, localidad costera de la isla griega de Evia, milenariamente favorecida por un microclima especial gracias a las corrientes y brisas del mar Egeo, se halla Askada Farm.
La producción de higos y su secado al sol, son tradicionales en esta isla. Es una forma de vida transmitida generación a generación. Honrando ese espíritu, Askada Farm se dedica a la producción de un higo seco de alta calidad orgánica y otros productos a base de higos, tales como barras energéticas o mermelada.
El binomio es el de los principios de la agricultura ecológica y la creación de productos de alta calidad. Aquí no hay un uso intensivo de la tierra ni fertilizantes químicos. Además, de esta manera, se favorece la protección y sostenibilidad del medio ambiente.
El higo de Kimi y la “askada”
El higo de Kimi es un producto único y así está reconocido y protegido por la Unión Europea bajo una Denominación de Origen Protegida. Se produce exclusivamente en la prefectura de Kimi, en la isla de Evia, y cuenta con más de 25.000 higueras de la variedad local.
El secado del higo de Kimi es tradicional y único en el mundo. El proceso comienza en los primeros diez días de agosto y termina alrededor de mediados de septiembre. Los higos se recogen a mano cuando están muy maduros, se abren después con cuidado y se colocan en cajas de madera. Después de que hayan sido secados naturalmente al sol, se colocan juntos, como entrelazados, creando lo que los lugareños llaman «askada».
Pero esta «askada» es mucho más que dos higos juntos. Representa una tradición y unos recuerdos de infancia. Hoy día, Askada Farm crea esas mismas «askades», como las hacían la abuela de Sofía y la tía Katina. Estos higos entrelazados representan un encuentro y un abrazo. La recompensa está en la tradición y el sabor.
Productos
Higos secos de Kimi
Sykomelo (Sirope de higo)
Chutney de Higo
Mermelada de Higos secos
Barritas energéticas de higo, con naranja, limón o cacao.
Askada Farm
Kmi, P.O. 58, Evia, 34003, Greece
info@askada.gr
http://askada.gr/intro_en.html
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