Por qué los higos de Kimi son diferentes del resto de los higos secos
Elaborados a mano. Envasados al vacío. Con denominación de origen protegida (DOP). Procedentes de la isla de Eubea, Grecia.
No todos los higos secos son iguales, y los higos secos griegos de Kimi demuestran exactamente por qué. La mayoría de los higos secos que se venden en los supermercados se procesan en masa, están más secos de lo que deberían y carecen del sabor natural que hace que merezca la pena comer un higo. Los higos de Kimi son diferentes.
Elaborados a mano y envasados al vacío para conservar cada matiz de su intenso sabor a miel y mermelada, aportan algo verdaderamente especial a tu mesa. Además, detrás de cada paquete se encuentra Kumilio, una pequeña empresa familiar fundada por la familia Lambrou en la localidad costera de Kimi, en la isla de Eubea. Su filosofía es sencilla: cultivar higos excepcionales, procesarlos con esmero y envasarlos para que lleguen con el sabor que deben tener.
Kimi —también conocida como Kymi— es una pequeña localidad costera situada en la isla de Eubea, la segunda isla más grande de Grecia. En esta región se cultivan higos desde hace siglos. Sus veranos cálidos y secos, junto con el microclima costero, crean unas condiciones que dan lugar a un dulzor natural y una textura imposibles de reproducir a escala comercial.
Los higos de Kimi cuentan con la denominación de origen protegida (DOP); solo los higos cultivados en esta región específica pueden llevar ese nombre. El suelo y el microclima de Kimi producen un higo que, sencillamente, no se puede cultivar en ningún otro lugar, y la DOP protege precisamente eso.
Además, el compromiso de Kumilio va mucho más allá del higo seco. Elaboran mermeladas de higo, dulces en tarro, barritas de higo y los galardonados higos secos «retseli» con nueces de Arcadia en almíbar de higo, sin azúcar y basados en una antigua receta de Asia Menor. Todos los productos tienen como ingrediente principal el higo de Kimi.
Tres razones por las que los higos Kimi son diferentes
Notablemente más suave
La variedad Kimi se caracteriza por su piel finísima. Esto, junto con la recolección en su punto óptimo de maduración, hace que el fruto conserve su humedad natural durante el proceso de secado. La mayoría de los higos secos que se comercializan son duros y correosos. Un higo Kimi cede ligeramente al presionarlo: su interior es cremoso, en lugar de duro y masticable. La suavidad es un indicador fiable de un procesamiento cuidadoso y de calidad.
Procesados a mano
Los higos secos convencionales se clasifican y envasan a máquina. Los higos Kimi se manipulan a mano en todas las fases de clasificación y preparación. Cada higo se examina individualmente y se descartan los que presentan imperfecciones, en lugar de pasar por una cinta transportadora. Además, esto refleja la filosofía de Kumilio: los alimentos de calidad provienen de productores que se toman el tiempo necesario para hacer las cosas bien, incluso cuando existe un método más rápido.
Envasados al vacío
La exposición al aire hace que los higos secos se endurezcan, pierdan dulzor y se pongan rancios. El envasado al vacío elimina por completo ese riesgo. Como resultado, los higos Kimi llegan a tu cocina con el sabor que deben tener: jugosos, melosos y llenos de sabor. El envase también protege la calidad durante todo el trayecto desde Eubea hasta tu mesa, algo importante cuando la fruta ha viajado desde el otro lado del mundo.
Texto y foto: Galanis Food
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