Chutney de higos, la guarnición perfecta

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El chutney es un condimento ideal para acompañar carnes de cerdo y aves. Resulta perfecto como guarnición de un solomillo de cerdo ibérico asado y de otras muchas carnes. 

INGREDIENTES

-1 cucharadita de jengibre fresco rallado

-1 pimienta de Cayena (opcional)

-1 kg de higos frescos (negros)

-100 gr de pasas

-2 cebollas roja

-1 manzana reineta

-350 cc de vinagre de Jerez

-250 gr de azúcar

-1 tira de cáscara de naranja

-2 cuchadita de pimienta negra molida

-½ cucharadita de nuez moscada rallada

-2 palos de canela

-3 clavos de olor

-1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

-Una punta de nuez moscada

-Sal

PREPARACIÓN

-Pelar las cebollas y picarlas muy menudas.

-Lavar los higos, retirar el rabito y partirlos por la mitad.

-Pelar la manzana y rallarla.

-Calentar el vinagre con el azúcar en una cacerola.

-Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.

-Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante una hora. Hay que remover con frecuencia para que el fondo no se queme.

-Comprobar la consistencia (debe ser como una mermelada) y el equilibrio entre dulzor y acidez. Si es necesario se puede rectificar el azúcar, la sal, el vinagre y el punto de picante.

-Retirar la canela y la piel de naranja si no se ha deshecho.

Lo ideal es envasar el chutney en un tarro de cristal con cierre hermético y consumirlo dos semanas después de la preparación, así los sabores se habrán asentado. Por la gran cantidad de vinagre y azúcar que contiene, si se guarda en la nevera se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo, por lo que no es imprescindible esterilizarlo.

Fuente: Gastroactitud

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