Chutney de higos, la guarnición perfecta
El chutney es un condimento ideal para acompañar carnes de cerdo y aves. Resulta perfecto como guarnición de un solomillo de cerdo ibérico asado y de otras muchas carnes.
INGREDIENTES
-1 cucharadita de jengibre fresco rallado
-1 pimienta de Cayena (opcional)
-1 kg de higos frescos (negros)
-100 gr de pasas
-2 cebollas roja
-1 manzana reineta
-350 cc de vinagre de Jerez
-250 gr de azúcar
-1 tira de cáscara de naranja
-2 cuchadita de pimienta negra molida
-½ cucharadita de nuez moscada rallada
-2 palos de canela
-3 clavos de olor
-1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
-Una punta de nuez moscada
-Sal
PREPARACIÓN
-Pelar las cebollas y picarlas muy menudas.
-Lavar los higos, retirar el rabito y partirlos por la mitad.
-Pelar la manzana y rallarla.
-Calentar el vinagre con el azúcar en una cacerola.
-Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
-Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante una hora. Hay que remover con frecuencia para que el fondo no se queme.
-Comprobar la consistencia (debe ser como una mermelada) y el equilibrio entre dulzor y acidez. Si es necesario se puede rectificar el azúcar, la sal, el vinagre y el punto de picante.
-Retirar la canela y la piel de naranja si no se ha deshecho.
Lo ideal es envasar el chutney en un tarro de cristal con cierre hermético y consumirlo dos semanas después de la preparación, así los sabores se habrán asentado. Por la gran cantidad de vinagre y azúcar que contiene, si se guarda en la nevera se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo, por lo que no es imprescindible esterilizarlo.
Fuente: Gastroactitud
HIGOS & FIGS 