La higuera será el cultivo invitado estrella de Agroexpo 2015
La higuera será el cultivo invitado durante la próxima edición de Agroexpo/Feria Internacional que tendrá lugar en las instalaciones de FEVAL en Don Benito del 28 al 31 de enero. Considerada como la mayor feria agraria de las que se celebran en la Comunidad de Extremadura, esta edición contará con un 30% más de empresas participante que en la edición anterior.
Las Jornadas y charlas sobre el cultivo de la higuera tendrán lugar en el auditorio principal de FEVAL el jueves 29 de enero, de 10,00 a 18,00 horas. El año pasado, el cultivo invitado fue el almendro. Se trata de cultivos a los que la organización destaca por su alto potencial de desarrollo y crecimiento en el sector agrario extremeño.
Hay que recordar que Extremadura es la mayor productora española de higos con más de 7.300 toneladas anuales y la región que cuenta con mayor extensión de cultivo, con más de 5.100 hectáreas en la actualidad.
El higo seco ha mantenido durante los últimos años una cotización razonable en origen, y está consiguiendo buenas rentabilidades en los productos derivados, desde bombones a mermeladas, barritas energéticas o micuit.
En Agroexpo 2015 habrá más de 500 marcas nacionales e internacionales representadas y que además se ha superado en un 10 % la cifra de metros cuadrados de exposición contratada el pasado año, que supondrá un total de 30.000 metros cuadrados de superficie expositiva.
En esta línea, estarán representados sectores relacionados con el campo, como la maquinaria agrícola, laboratorio, fertilizantes, productos fitosanitarios, semillas, seguros, aditivos, viveros, embalajes, almacenamiento, con lo cual, el lugar acogerá todos aquellos productos y servicios vinculados con el campo, la agricultura y la ganadería.
A ello se suman una serie de jornadas técnicas, impartidas por 40 ponentes de relevancia nacional e internacional. En la presentación de la Feria, José María Naranjo, presidente del Comité Organizador de Agroexpo, ha resaltado las jornadas incluidas dentro de la sección inaugurada el pasado año y denominada “El Cultivo Invitado” para la higuera.
Agroexpo contará este año con la novedad del espacio exclusivo Agrotech, un espacio de exhibición en el que se visualizarán las aplicaciones de la tecnología DRON al mundo Agro, mostrando sus usos y beneficios.
Manejo del higo fresco en la postcosecha
M.C. Elia Trejo Trejo
Profesora del Programa Educativo de Tecnología de Alimentos
Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital, México
La postcosecha hace referencia tanto al conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del producto cosechado, como a la tecnología de manejo necesaria para su adecuada conservación en el estado más natural. El objetivo fundamental es el mantenimiento de la integridad física y la calidad del producto fresco.
El higo fresco, como todas las frutas y hortalizas, es un ser vivo que, incluso después de ser cosechado, continúa realizando funciones fisiológicas, como respiración, transpiración, fotosíntesis y liberación de etileno. Durante el período posterior a la cosecha es necesario controlar estos procesos para garantizar una mayor vida de anaquel.
Las técnicas que permiten controlar y/o retrasar los procesos fisiológicos van desde la refrigeración, al uso de películas plásticas, o envases adecuados, pasando por el control de la humedad relativa, la creación de atmósferas controladas y modificadas y absorbedoras de etileno, así como por el de control de enfermedades, plagas y otras fisiopatías.
Hoy día es fundamental no solo lograr productos de calidad, sino que éstos tengan además una larga duración en el mercado, y puedan ser transportados a grandes distancias.
Para el caso particular del higo, se pueden aplicar diversas técnicas de conservación postcosecha:
Efectos del Etileno: Los higos son levemente sensibles al efecto del etileno en la aceleración del ablandamiento y en el agravamiento de las pudriciones, especialmente si se mantienen a temperaturas iguales o mayores a 5º C (41ºF).
Empaque: El higo es un fruto muy sensible a los daños mecánicos, por lo que resulta inevitable un empaquetaje en cajas de cartón o plástico.
Efectos de Atmósferas Controladas (AC): Combinaciones de 5-10% oxígeno y 15-20% dióxido de carbono en atmósferas controladas son efectivas para controlar las pudriciones, mantener la firmeza y reducir las tasas de respiración y de producción de etileno.
El uso inadecuado de las técnicas postcosecha puede propiciar no solo daños físicos. Si las atmósferas controladas no son las adecuadas, puede producirse la pérdida del sabor característico del fruto. El higo desarrolla sabores indeseables al exponerse a menos de 2% de oxígeno y/o a más de 25% de dióxido de carbono, debido a su metabolismo fermentativo.
También se debe hacer un control adecuado de las condiciones de temperatura y humedad durante la postcosecha, de lo contrario se favorecen las condiciones para la presencia diversas enfermedades, como pudrición por alternaria: (Alternaria tenuis), pudrición del moho negro (Aspergillus niger), endosepsis o pudrición blanda (Fusarium moniliforms), entre otras.
La calidad de un producto hortofrutícola se inicia en campo, pero es vital conservarla durante la cosecha y postcosecha.
Deliciosas bolitas de higos, pistachos y miel
A pesar de su sencillez, no deja de ser éste un postre bonito y delicioso, ideal para completar cualquier comida de celebración. Al no triturar del todo los frutos secos, podemos notarlos en cada mordisco, su fantástica y sorprendente textura.
Tiempo total, unos 15 minutos
Ingredientes para unas 22 bolitas
200gr de higos secos
100gr de dátiles sin hueso
100gr de pistachos pelados
50gr de almendras tostadas y peladas
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de agua de azahar
2 cucharadas de miel
1/4 de cucharadita de canela en polvo
Cacao en polvo para decorar
Elaboración
En un robot de cocina pondremos los pistachos y las almendras. Los trituraremos hasta que queden picados, pero no pulverizados. Reservamos en un bol.
Quitaremos la parte dura del tallo de los higos y los pondremos en un robot de cocina junto con los dátiles y los trituraremos hasta conseguir una pasta. Añadiremos la ralladura de naranja, el agua de azahar, la miel y la canela. Lo mezclaremos todo bien hasta que quede todo bien repartido.
Añadiremos la pasta anterior en el bol de los frutos secos y con las manos mezclaremos hasta conseguir una mezcla homogénea. Con las manos iremos formando bolitas de unos 22 gramos y las iremos colocando sobre una bandeja.
Las reservaremos hasta la hora de servir y, justo en ese momento, las espolvorearemos con un poco de cacao en polvo.
Vía: Historias con sabor
Un extraordinario vinagre añejo dulce de higo por casualidad
Los Majos es una empresa agrícola familiar de Abanilla, al noreste de la Región de Murcia, que se dedica, desde hace varias generaciones, al cultivo de de frutas y hortalizas. Hoy día, además, elabora y comercializa confituras, mermeladas, aceites y vinagres -todos ellos ecológicos y de producción limitada- a partir de sus materias primas de la Finca Las Contiendas.
Carlos Almarcha Riquelme, gerente de Los Majos, es uno de los pioneros de la Agricultura Ecológica en la Región de Murcia. Todos sus productos el aval de Agricultura Ecológica del Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia.
En los últimos años han optado por la internacionalización de su negocio. El 90% por ciento de la producción de la empresa –higos, mandarinas, membrillos, aceitunas y paraguayos– se comercializa en el extranjero, siendo Inglaterra, Alemania, Francia, Dinamarca y Noruega los principales países de destino.
Optar por la exportación y apostar por la I+D les ha permitido diversificar su línea de negocio. “Todo comenzó porque en los mercados extranjeros, por cuestiones de estética del producto, no tienen salida los higos que presentan rayas, a pesar de que son los que tienen mayor sabor. Por eso, con el objetivo de sacar provecho a toda la producción, empezamos a pensar en otras posibilidades de comercialización para esta fruta, entre ellas las mermeladas -comenta Carlos Almarcha”.
Los Majos, aunque exportan en fresco la mayor parte de su producción ecológica, también elaboran aceite de oliva virgen extra y aceite de almendras dulces –para lo que cuentan con su propia almazara–, confituras de higo y de mandarina y dulce de membrillo.
Uno de sus productos más novedosos y exclusivos es el vinagre añejo dulce de higo. “Este producto nació por casualidad”, indica el gerente. “Estábamos intentando elaborar vino de higo, pero se nos hizo vinagre. Lo probamos y vimos que estaba riquísimo”. El vinagre producido permanece doce meses en barrica de roble para, posteriormente, hacer una reducción con el mosto del higo. “El resultado es un vinagre muy aromático y sabroso ideal para aliñar todo tipo de ensaladas”, comenta Almarcha.
Los Majos
Camino del Cementerio, 2
30640 Abanilla, Murcia (España)
Tel. +34 637 243 693/ 616 222 909
losmajos@terra.com
http://www.losmajostiendaecologica.com
Fuente: La Opinión de Murcia
La incansable lucha de los exportadores chilenos de higo por abrir mercados
A tan solo media hora de distancia de Santiago de Chile, se extienden inmensos higuerales. Sin embargo, bajo este aspecto tan idílico, la exportación de higos frescos no deja de ser un negocio marcado por una gran competencia debido al limitado espacio de carga aérea, lo que hace que la exportación de la fruta no sea tan lucrativa como debiera.
La vida útil de los higos es muy corta, ya que el fruto pierde una cantidad sustancial de calidad en apenas siete días después de la recolección. Esto, por supuesto, hace que el envío de Chile a América del Norte o a Europa sea, inevitablemente, aéreo.
Si a ello añadimos el aislamiento geográfico de Chile de estos mercados, significa que hay una competencia constante con otros productos para reservar un espacio propio -y rentable- en los aviones de carga.
“Es muy costoso, en gran parte porque depende de otros productos. Si el salmón tiene buenos precios competimos con el salmón; si las flores tienen buenos precios competimos con las flores”, dijo el productor asociado de Hortofruticola Sudamericana Ltda (HSL) y dueño de la finca María Pinto, Rodrigo Garcés Braun.
El gerente general de HSL, Cristian Muñoz Cariaga, estima que la carga aérea conforma un 60% de los costos totales. “La competencia es brutal. Siempre va a ser lo mismo, porque no hay manera de reducir los costos, y estamos muy lejos de los mercados clave”, dijo.
“Nunca va a ser un producto masivo, no puede serlo. No puede competir con el volumen o cualquier otra cosa. La capacidad de exportación está absolutamente limitada por el transporte”, aseveró Garcés.
Otro inconveniente de la carga aérea es que la fruta se desplaza a temperaturas más altas de lo que sería el ideal, 1°C, y el mayor movimiento hace que los productos delicados sean propensos a sufrir daños.
Un aspecto positivo que Muñoz y Garcés consideran, a pesar de los desafíos de la carga aérea, es la clasificación de “superalimento” que tiene la fruta gracias a sus altos niveles de antioxidantes y fibra, lo que ha disparado su popularidad.
Muñoz dice que la demanda en Reino Unido durante los últimos cuatro años ha aumentado un 20% anual. También se observa un crecimiento en EE.UU. y Canadá en torno al 10% y 15%, respectivamente.
“La tendencia mundial apunta a buscar frutos que ayuden a vivir más tiempo. Algunas frutas son simplemente más saludables que otras y los higos son una de ellas. Higos, arándanos, almendras, nueces, son productos que prolongan tu vida”, indicó.
Otro motivo para mantener el optimismo es el desarrollo de nuevas variedades, principalmente enfocado en los cultivares más productivos y de mayor vida útil.
Tanto Muñoz como Garcés coinciden en que la situación mejorará en un momento dado y destacan que con toda probabilidad hay un “gran futuro” para los higos en el centro agrícola de América del Sur.
Vía: Fresh Fruit Portal
Nace una cerveza elaborada con higos frescos de Mallorca
La microcervecería Salvatge Cervesa Evolutiva ha presentado ‘Edició Boscana‘, una sorprendente cerveza elaborada con higos frescos mallorquines. Esta nueva productora de cerveza artesana de la isla es ya un referente de la cerveza de alta fermentación en Mallorca.
Su creador, Lluís Seda, ha explicado que la producción de cerveza a partir de frutas se remonta al siglo XVII, cuando en la Alemania del año 1614 Heinrich Knaus elaboró la primera cerveza con cerezas. Ahora, 400 años más tarde, Salvatge ha creado la primera cerveza hecha con higos frescos mallorquines.
Esta nueva cerveza de edición limitada ya se puede encontrar en alguna de las cervecerías más famosas de Palma, como Lórien, Atómic Garden, Guirigall, Café a Tres Bandas o La Forja Vikinga.
Esta joven empresa cervecera elabora una cerveza totalmente artesana, con métodos tradicionales y utilizando los mejores productos: maltas de primera calidad, agua de la Serra de Tramuntana, flores de lúpulo y levadura.
La idea para crear esta original cerveza se origina en los recuerdos infantiles de su creador, Lluís Seda, cuando iba al campo a recoger higos con su abuelo por el campo. Ahora, al cabo de los años, le dedica esta cerveza.
Por otro lado, este producto nace gracias al respaldo del señor Monserrat Pons i Boscana, tal vez el mayor amante y conocedor de las higueras de la isla. Salvatge Cervesa Evolutiva ha querido rendir un pequeño homenaje al señor Boscana y poner su nombre a la primera cerveza del mundo con higos autóctonos de las Islas Baleares.
Es, en definitiva, una cerveza de alta fermentación elaborada en la misma Serra de Tramuntana, con higos mallorquines, suave, levemente afrutada, aromática y refrescante. En ella se encuentra el dulzor de los higos naturales, además de recuerdos florales y herbales.
Foto: María Balbuena
Aperitivo navideño de higos secos rellenos de foie micuit
Resulta complicado preparar un aperitivo tan elegante y delicioso con mayor rapidez y de manera tan sencilla. Además, la combinación de sabores es espectacular: higos secos rellenos de foie micuit.
Es ideal como aperitivo para las cenas familiares de estos días.
Ingredientes:
Higos secos (procurar que no sean muy planos)
1 lata de Foie micuit
Elaboración:
Abrir los higos y rellenarlos con el micuit
Vía: …y tan flamenca
El Árbol de Navidad de chocolate e higos de Alain Ducasse
Alain Ducasse es uno de los más famosos y prestigiosos chefs del mundo. En 1998 se convirtió en el primer cocinero con seis estrellas Michelin, ya que obtuvo tres por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París, cuando ya tenía otras tres en el restaurante Le Louis XV del Hotel de Paris de Montecarlo, que fue el primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin, máxima distinción de la guía.
Hoy día Ducasse posee uno de los mayores complejos de restaurantes de lujo del mundo, con más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.
Además, tiene en París una “fábrica de chocolate”, Le Chocolat, en donde, con los mejores cacaos seleccionados, tostados con mimo por maestros chocolateros, elabora algunos de los mejores chocolates del mundo.
Para estos días tan especiales ha inventado un Árbol de Navidad de chocolate que se vende desmontado y por correo. El chocolate fundido es introducido en unos moldes para formar el tronco y las diferentes capas que conforman el árbol.
Cada capa está rellena con los clásicos mendiants. Este término francés, que significa mendigo, también es utilizado, desde hace siglos, para referirse a la combinación de cuatro frutos secos: avellanas, almendras, uvas pasas e higos secos. Los discos de chocolate que configuran el árbol de navidad están cargados de estos frutos secos.
Este Árbol de Navidad de Le Chocolat de Alain Ducasse está disponible en dos variedades, chocolate negro y chocolate con leche. Se comercializa desmontado en una caja, para que cada uno monte su árbol de chocolate en casa. Su montaje, aunque hay que hacerlo con cuidado, es bastante sencillo.
El peso total del árbol es de 480 gramos, tiene una altura de 20 centímetros y su precio es de 50 euros. Vamos, que sale a casi 10 euros los 100 gramos de chocolate con frutos secos, pasas e higos.
Fotos: Pierre Monetta
El Pajarero, de la tradición familiar a la excelencia gourmet del higo seco
El tradicional cultivo de la higuera ha hecho de España, gracias a unas condiciones ideales, uno de los principales países productores y exportadores de higos secos a nivel mundial. Y dentro de nuestro país, es Extremadura la primera comunidad autónoma española en extensión y producción de higos.
Hace casi medio siglo Higos El Pajarero -una pequeña empresa familiar entonces- inició su actividad en el sector con una producción de unos 20.000 kg. anuales. Después de varias generaciones ha aumentado su producción a ritmo constante hasta llevarla a las cantidades actuales de 1.000.000 de kg. al año.
Estos higos secos gourmet de excelente calidad, tienen su origen en Extremadura, especialmente en la provincia de Badajoz. Higos El Pajarero posee plantaciones propias para sustentar parte de la producción anual, aunque también adquiere higos de otros importantes agricultores de la zona.
Los higos seleccionados cumplen con un primer proceso de elaboración en sus instalaciones de Badajoz y, seguidamente, son procesados y envasados en las instalaciones de Barcelona, con el objeto de garantizar un buen servicio y calidad. La excelencia logística y la eficiencia en la gestión de la distribución y de la cadena de suministro son fundamentales.
Higos El Pajarero dispone del certificado GlobalGAP, garantía que indica que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y que han sido elaborados siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los animales.
En Higos el Pajarero son especialistas en la elaboración de higos de la variedad “pajarero”, también conocidos como higos “calabacita”. Los higos “pajarero” concentran una agradable melosidad, particular dulzura y excelentes cualidades nutritivas en su pequeño tamaño.
Higos El Pajarero
Carrer Masía Can Coll, 17 – Polígono Industrial Can Coll,
08620, Sant Vicenç dels Horts, Barcelona, España.
Tel: +34 93 656 0354
Fax: +34 93 656 6315
E-mail: info@higoselpajarero.com
Web: http://higoselpajarero.com/
El hombre que amaba las higueras
No es habitual que los medios de información general se hagan eco de noticias relacionadas con el mundo del higo o la higuera. Ni siquiera en los medios especializados en agricultura.
Por eso traemos aquí un enlace de un reportaje aparecido en el blog de Carlos Fresneda, EcoHéroes, que desde hace cuatro años viene publicando en la web del diario El Mundo.
Visita el periodista uno de los mayores y más completos «figueretum» del mundo, al cuidado de un excepcional experto en el cultivo de la higuera, Montserrat Pons i Boscana, farmacéutico de Llucmajor, en la isla de Mallorca.
Esta entrada del blog nos transmite su amor y pasión por este árbol tan esencialmente mediterráneo.
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