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Las brevas en los mercados de la isla de Ibiza
Este delicioso fruto –conocido en las Pitiüses como figa de flor o porral– destaca por su tamaño –mayor que el del higo– aunque su dulzura es algo menor.
Con esta variedad se elaboran las xareques: «Se abren por la mitad, se secan al sol dos o tres días y se juntan las dos mitades de nuevo añadiéndoles frigola», tal y como explica Maria Costa, que atiende en el puesto de Ca’n Tura en el Mercat Pagès de Sant Antoni.
Las brevas pueden tener una amplia gama de colores, desde los tonos amarillos y verdosos pasando por otros más oscuros (azulados o morados) e incluso llegando al negro, dependiendo de la variedad de higuera de la que procede.
Higos y brevas se suelen confundir. Los primeros maduran a final de verano, avanzado el mes de agosto y durante septiembre, dando lugar a un pequeño fruto extremadamente dulce. Aquellos higos que no lleguen a madurar entonces, lo harán en la siguiente época de calor, a principios del posterior verano, pero en esta ocasión en forma de brevas. Por eso se habla de higueras bíferas, es decir, con dos cosechas: una en junio y otra entre agosto y septiembre.
De esta manera, las brevas suelen hacer acto de presencia a finales de junio, sobre Sant Joan, y tienen una duración muy corta. De hecho, apenas permanecerán unos pocos días más en los mercados, por lo que no sorprende la expectación que despiertan.
Su paso efímero, su exigua cosecha frente al higo, el mayor tamaño de su fruto y el hecho que se presente a principios de verano, como si de un anticipo de los higos se tratara, quizás explican el gran éxito de las brevas.
Esta temporada, en sus primeros días, las brevas rondaron los 10 euros el kilo, según algunos comerciantes del Mercat Pagès de Sant Antoni. A pesar de ello y de su efímera campaña, ya han bajado por debajo de los siete euros el kilo.
No se trata de una fruta barata, ya que su cosecha es escasa y su fruto, aunque sea de un tamaño superior al del higo, sigue siendo muy frágil. «Se debe recoger a mano, con mucho cuidado y con una limpieza absoluta», afirma Aida López.
«La higuera también es un árbol muy delicado; es muy sensible a la lluvia, no puedes regarlo ni sulfatarlo y está expuesto a insectos y pájaros», comenta la frutera.
Así, aunque sea sin la cantidad de glucosa del higo, las brevas, por su dulzura, su fugacidad y su exigua producción, generan una gran demanda entre residentes y foráneos. «Los ibicencos la piden mucho, pero también muchos extranjeros –franceses, italianos o británicos– que vienen hace años y que conocen los productos locales», explica Maria Costa.
Texto y foto: Dani Manau
Vía: Periódico de Ibiza
La Diputación de Jaén promociona la breva de Sierra Mágina en una decena municipios de la provincia
La tercera edición de la Muestra Degusta Brevas, enmarcada en el “Degusta Jaén”, pretende dar a conocer la calidad de este producto y fomentar su consumo
La Diputación Provincial arranca la tercera edición de la Muestra “Degusta Brevas” con el objeto de incentivar el consumo de este fruto dentro y fuera de la provincia de Jaén. El presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, acompañado por el diputado provincial, Pedro Bruno, ha presentado hoy junto al concejal de Agricultura de Jimena, Francisco Ruiz, y el presidente de la Cooperativa San Isidro, Pedro García, esta muestra que recorrerá a lo largo de las próximas dos semanas una decena de municipios.
Francisco Reyes ha destacado cómo muestras como esta, “dan a conocer productos que se elaboran al lado de nuestra casa; frutos que son sinónimo de calidad, y gracias a los que tenemos la oportunidad de seguir diversificando nuestra agricultura, un sector que genera empleo”. Es el objetivo de la estrategia Degusta Jaén, proyecto dirigido a la puesta en valor de dicho sector: “Además de ser la principal productora de aceite de oliva del mundo, la provincia de Jaén cuenta con otros muchos productos de calidad, cuya elaboración y comercialización generan más de 20.000 empleos”.
Las localidades de Torredelcampo, Villacarrillo, Alcalá la Real y Jaén ya han podido disfrutar de esta muestra a través de un estand con el fruto fresco, recién extraído de las higueras de Sierra Mágina. Gracias a la Cooperativa “San Isidro” de Jimena, y a sus 150 socios, se ha hecho posible la tercera edición de esta actividad que seguirá recorriendo la provincia durante las próximas dos semanas haciendo parada en Baeza, Torredelcampo, Cazorla, Torredonjimeno, Martos, Úbeda y Linares. El presidente de esta cooperativa, Juan Manuel García, ha destacado el carácter tradicional de la higuera en Jimena, así como su calidad, “seña de identidad de Sierra Mágina y de su cultura culinaria”.
El municipio de Jimena, con unos 1.500 habitantes, es la principal productora de breva de la provincia. Las higueras y sus frutos –brevas e higos– se cultivan en la provincia desde el medievo y forman parte de la orografía, cultura y gastronomía de Sierra Mágina. Se trata de un producto que depende mucho de la climatología, por lo que en épocas de bonanza se han llegado a recoger hasta 90.000 kilos de este fruto.
La breva es una fruta que posee un elevado contenido de hidratos de carbono en forma de glucosa, fructosa y sacarosa, además de ser rica en fibra y minerales como el potasio, magnesio y calcio, a los que se suma la vitamina C y provitamina A con propiedades antioxidantes. Un producto que a sus cualidades nutricionales añade sus posibilidades gastronómicas, especialmente como postre y en confituras, pero también como base de quesos e ibéricos.
Vía: Diputación de Jaén
La cooperativa agrícola de Cambayas de Elche espera una producción de 500.000 kilos de brevas
En los almacenes de la cooperativa agrícola ilicitana de Cambayas se trabaja intensamente estos días para envasar las brevas que están recolectando y que se distribuirán por diferentes puntos de la geografía española y europea. Según el presidente de la cooperativa, Daniel Soler, este año se espera una producción de 500.000 kilos, cifra similar a la del año pasado.
Soler, además, ha señalado que se ha producido un descenso de la producción de brevas en la cosecha de este año, pero no va a afectar la comercialización, ya que se ha visto compensada por el incremento de socios. Los precios también se mantienen a pesar de haber una merma de kilos. Muchas brevas de venden en España, pero otra parte se exporta a países como Francia, Reino Unido o Alemania.
En Cambayas, cooperativa agrícola que tiene su producto estrella en la granada, también producen y comercializan brevas, higos, hortalizas, cítricos, sandías y melones.
Las brevas y los higos son característicos de la zona de Elche y Albatera. Este fruto es muy delicado, por su rápida maduración, por eso, para conseguir su máximo sabor y perfecta conservación desde su recolección hasta su expedición deben trascurrir menos de 24 horas.
Las higueras en esta zona de la provincia alicantina son bíferas por lo que realizan dos cosechas muy diferenciadas, las brevas de mayores calibres y más tempranas -entre el 25 mayo y el mes de junio-, y los higos, de calibres más pequeños y recolección más tardía, ya en el mes de agosto.
La variedad cultivada es la Colar, muy apreciada por el tamaño de sus frutos como por su sabor y su resistencia al rayado, además de dar dos cosechas, una de brevas y otra de higos.
Vía: Teleelx
Foto: ©Cambayas
Delicias de chocolate e higos en la Alpujarra granadina
En una de las comarcas naturales más encantadoras de la geografía española, en plena Alpujarra, nos encontramos con la localidad de Pitres, en la carretera que une Capileira y Trévelez. Aquí, en el corazón granadino de Sierra Nevada, descubrimos una fábrica de chocolate artesanal.
Con el nombre de Chocolates Sierra Nevada, elaboran, siempre de manera artesanal y con las mejores materias primas, hasta cincuenta variedades de chocolates: negro, con leche, blanco, con almendras, con avellanas, con nueces, con moras, con fresas…
La otra vertiente complementaria de su negocio es la elaboración, uno a uno y a mano, de bombones de higo. Manufacturan hasta ocho variedades: rellenos de almendra y bañados en chocolate negro o blanco, sólo bañados en chocolate belga, o los que son su producto estrella, bombones de higos rellenos de trufa al brandy y recubiertos de chocolate negro.
En estos vídeos nos muestras cómo los elaboran:
CHOCOLATES SIERRA NEVADA
Paseo Marítimo, 5. Pitres, Granada, España.
Tel. 958 76 63 61 / 625 938 822
chocolatesierranevada@hotmail.com
http://www.chocolatesierranevada.com/
https://es-es.facebook.com/ChocolatesSierraNevada
La breva de Albatera, Alicante, más cerca de conseguir la Indicación Geográfica Protegida
El especial microclima del municipio alicantino de Albatera resulta ideal, desde tiempos remotos, para el cultivo de la higuera en su variedad Colar, que produce unas deliciosas brevas, muy apreciadas y de gran valor en el mercado debido a su recolección muy temprana.
Hace algo más de dos años, en una iniciativa que partió del propio Ayuntamiento, decidió iniciar el proceso en busca de la obtención de la distinción Indicación Geográfica Protegida Breva de Albatera.
El objetivo es crear una marca de calidad que distinga la producción local de brevas y que, con ello, amplíe los beneficios de los agricultores, dando un valor añadido a sus cosechas. La IGP te protege sobre todo de mercados extranjeros, con los que cada vez es más difícil competir. Por ejemplo, en Turquía se está produciendo este producto más barato, pero no hay nada que garantice cómo se ha cultivado y su calidad.
De esta manera, la marca de calidad va a generar un valor añadido al producto, que se traduce en mayores beneficios, que repercutirán tanto en los productores como en los comercializadores. Además, se logra al mismo tiempo una mayor proyección internacional de la localidad productora de tan exclusivo producto. Sin olvidar lo más importante, la generación de empleo que conllevaría su desarrollo comercial.
La Indicación Geográfica Protegida garantiza al cliente que el producto cumple unos rigurosos parámetros de calidad y lo protege de la competencia que suponen hoy los mercados internacionales.
Se ha elaborado un estudio justificativo de la IGP de la Breva de Albatera, subvencionado por la Conselleria de Agricultura de la Comunidad Valenciana, que recoge un análisis pormenorizado de las características del producto, del entorno en el que se cultiva, así como de las características que lo distinguen de su competencia.
El siguiente paso a seguir ahora es la formación de un Consejo Regulador cuyo objetivo será “cuidar que la producción se haga conforme a los parámetros de calidad predeterminados” y crear un manual de calidad que recogerá los requisitos de producción, recolección y manipulación que deberán de cumplir los agricultores que quieran dotar sus cultivos de este valor añadido.
La cooperativa Albafruits de Albatera es la de mayor entidad en España para la comercialización de este producto, con un volumen de producción que supera las 9.000 toneladas anuales de brevas.
Pan de higo, una humilde y deliciosa delicatessen
Muy probablemente de origen árabe, el pan de higo es un postre y un complemento energético típico de la gastronomía tradicional española, especialmente en el sur y el levante peninsular. A pesar de su denominación como “pan”, no contiene harina. Su base son los higos secos triturados hasta formar una masa compacta y densa. Habitualmente se le añaden frutos secos y especias, como canela, clavo o matalahúva.
Y en el levante peninsular, más concretamente en Alicante, patria por excelencia de otro de los productos más emblemáticos de la gastronomía tradicional española como es el turrón, se ubica la empresa Menges de Deus, dedicada a la elaboración de productos naturales artesanos heredados de las más antigua tradición culinaria.
Aunque a través de los años han ido evolucionando y mejorando sus fórmulas tradicionales, continúan haciéndolo sin utilizar ni aditivos ni conservantes. Elaboran diversas variedades de turrones y garrapiñadas, además de pan de dátiles o de higos. Resultan siempre deliciosos, pero, además, nutritivos y energéticos.
A todas estas delicias les han aportado un toque de originalidad, consiguiendo productos tan sorprendentes como el Pan de Dátiles con Nueces o las Pipas Garrapiñadas.
Los higos constituyen la base de uno de sus más importantes segmentos. El Pan de Higo es un producto natural artesano, sin conservantes ni colorantes, apto para celiacos y especialmente recomendado para deportistas, e inevitable en postres, celebraciones o como simple tentempié.
Las variedades y actualizaciones del Pan de Higo son diversas y acertadísimas, así nos encontramos con el más tradicional Pan de Higos con Nueces, o con Almendras, o con Avellanas. Algo más audaz es el Pan de Higo con Nueces y Chocolate al Praliné. También hay una variante elaborada con Avellanas.
Y como última y coloristas novedades, el Pan de Higos con Frutas Desecadas, el Pan de Higos con Tuttifrutti y Pan de Higos Crakiné, con Galletas y Chocolate al Caramelo.
También elaboran un artesanal Licor de Higos.
Menges de Deus
C/ Cerdá, 104. Alicante, España.
Tel. 966 14 32 49
http://mengesdedeus.es
info@mengesdedeus.es
Las higueras de Formentera llevan muletas
Más allá del mar omnipresente y de las paradisíacas playas, el paisaje de la pequeña isla balear de Formentera se ve punteado en su interior por las verdes copas de unos árboles centenarios que, de manera ordenada, expanden sus ramas horizontalmente. Son las mediterráneas higueras, legendario árbol frutal que aún pervive en un prodigio de equilibrio entre la intervención humana y la adaptación al medio natural.
Este equilibrio y esta intervención se ponen de manifiesto en la tradicional manera de apuntalar las ramas de las higueras. El hombre, a través de los siglos, las ha llegado a modelar mediante un básico, pero efectivo, sistema de estalons -horquillas o puntales- que, a manera de muletas, sirven para sostener y extender las ramas. Así se propicia un crecimiento horizontal en lugar de vertical.
De esta manera, las higueras generan grandes y necesarios espacios de sombra durante el abrasador verano, el árbol se mantiene más protegido del viento del norte, la altura de las ramas facilita la recolección de los higos y, al mismo tiempo, se evita que el ganado -especialmente cabras y ovejas- los alcancen para comérselos.
Todavía es posible contemplar estas higueras humanizadas en Formentera. A la altura del km. 9 de la carretera que une La Savina y La Mola se pueden observar algunos ejemplares realmente espectaculares. En la zona entre Es Caló de Sant Agustí y Sant Ferran también abundan. Algunas de estas higueras están catalogadas como árboles singulares de las Islas Baleares en el Llibre Blanc de Protecció d’Espècies del Govern de les Illes Balears.
Esta manera de apuntalar higueras -se cuenta que algunas de ellas llegaron a estar sujetas por más de 2000 estalons-, ha dado lugar a sorprendentes formas arbóreas que recuerdan a algunos cuadros y visiones de Salvador Dalí.
Fotos: Cristina Amanda Tur (Territorio Ibiza)
Puro zumo de higos frescos exprimidos
Pocos alimentos hay tan naturales y saludables como los zumos de frutas. Además de las más comunes y utilizadas, hay otras por descubrir. Este es el caso de la granada, aunque su consumo no está muy extendido, a pesar de sus propiedades funcionales y de su sabor.
Granatum Plus es una empresa de Molina de Segura, Murcia, España, que comercializa la más amplia gama de productos elaborados con granadas. Esta gama está compuesta por zumos, néctares, jarabes y cápsulas, todos ellos con un alto contenido en antioxidantes.
Pero además elaboran otros zumos, como el de arándano y el de higos frescos. Su zumo de higo exprimido, a partir de zumo de extracción directa, tiene como ingredientes un 99% de zumo de higo fresco exprimido y un 1% de zumo concentrado de limón.
Es antioxidante, ideal para fortalecer los huesos, regula el tránsito intestinal, combate la anemia y es una fuente natural de energía. Además, no aporta grasas y es rico en proteínas, agua, fibra, azúcar, vitaminas, potasio y hierro.
Cuentan con una completa trazabilidad de los productos utilizados en su elaboración, desde su cultivo hasta el proceso final de envasado. Es un producto 100% natural sin ningún tipo de colorante, ni conservante y sólo con el azúcar presente en la propia fruta.
Valor Nutricional por cada 100 ml:
Valor energético calorías 81,7 Kcal. / 346,40 Kj
Proteínas 0,95 g.
Hidratos de carbono 18,05 g.
De los cuales azúcares 15,20 g.
Grasas 0 g
Fibra 2,85 g.
Sal 0,95 mg.
Web: Granatum Plus
Higueras e higos en las islas Canarias
La higuera es un árbol de gran importancia en el paisaje y la vida campesina de las islas Canarias. No hay más que comprobar la diversidad de denominaciones existentes para las distintas variedades existentes y el elevado número de topónimos que hay en todas las islas.
La higuera, desde los orígenes paleolíticos, ha estado siempre muy presente en los agrosistemas de todas las islas. Así, podemos encontrarla en nateros, enarenados y malpaíses, aprovechando los bajos recursos hídricos del ecosistema canario. Era también muy común plantarla en los bordes de los terrenos de cultivo, donde se aprovechaban de los cuidados que se les daban a éstos.
La importancia de los higos en la historia de Canarias queda puesta de manifiesto en la gran cantidad de restos hallados en numerosos yacimientos, habiéndose incluso encontrado restos de higos dentro de las piezas dentarias de aborígenes que las habitaron.
Con el desarrollo económico de las islas a mediados y finales del siglo XX, la higuera pasó de ser una especie mimada, a ser una especie marginal, cuya producción en fresco se destinaba sobre todo para el autoconsumo o para el alimente del ganado. Las pocas plantaciones que perduraron se dedicaban a la producción de higos para secado, principalmente en la isla de El Hierro.
En la actualidad, la creciente demanda de higos frescos por parte del consumidor, junto con los buenos precios alcanzados en el mercado, han hecho variar la consideración de los agricultores canarios hacia esta especie y cada vez van apareciendo más plantaciones comerciales dedicadas a su consumo fresco.
La breva, el primer fruto de la higuera, suele aparecer en las islas en el mes de mayo. Es más grande, algo más alargado y de sabor algo menos dulce que el higo, que fructifica posteriormente, en los meses de verano, tras la segunda floración.
En Canarias ha y censadas unas 68.106 higueras. Solo el municipio de Frontera, en la isla de El Hierro, cuenta con unas 234,5 has. de superficie. La producción se acerca al millón de kilos en todas las islas.
Existen más de 40 variedades de higuera en el archipiélago. Entre las variedades tradicionales destacan:
Higo Bicariño. Variedad de largos pedúnculos y pequeño tamaño, cuya piel es de color verde claro y su carne roja, de producción tardía.
Higo Blanco. Variedad de piel fina y delicada y color verde, con la carne color rosado, son de producción temprana y su sabor es muy apreciado por su intenso dulzor.
Breva. Higos de formas alargadas, de piel color púrpura y carne de color rojo débil y sin apenas pedúnculo. Muy apreciados cuando se consumen “pasados” (secados al sol).
Higo de a Libra. Frutos característicos por su gran tamaño, de piel con tonos púrpura y carne rosa.
Higo Gomero o Herreño. Variedad muy abundante en las islas de El Hierro y La Gomera. Es muy productiva. Piel de tonos oscuros y morados y carne de color rosado intenso y pedúnculos pequeños. Usado sobre todo para comer “pasado”.
Higo Negro. Variedad tardía no demasiado abundante, de forma achatada con piel oscura y bastante dura.
Fotos: Rincones del Atlántico
Con información de: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y Mercatenerife
Higueras a la sombra de plantas termosolares
Las plantas termosolares no solo generan energía limpia. En los lugares en los que se han instalado también se han convertido en generadoras de empleo y riqueza. Pero incluso pueden ser útiles en otros aspectos insospechados.
En Torre de Miguel Sesmero, Badajoz, van a transformar unas 60 hectáreas de parcelas de pasto en campos de higueras gracias a un sistema de regadío que aprovechará el agua sobrante de las tres plantas termosolares que hay en su término municipal.
Para ello está en proyecto construir una estación de bombeo y unas canalizaciones que regarían por goteo estas parcelas, situadas a menos de cuatro kilómetros del pueblo. Esta obra permitiría embalsar en torno a 70.000 metros cúbicos de agua sobrante.
El interés de que la mayor parte de la producción sea de higo obedece a un proyecto incipiente en Torre de Miguel Sesmero. Se ha elaborado un estudio en el que se concluye que el higo puede atraer riqueza a la comarca, incluyendo un programa para la transformación del higo seco.
Pero todo surge del agua que desaprovechan las instalaciones termosolares y que ahora regarán, en pocos meses, casi sesenta hectáreas de nuevos higuerales, un cultivo al alza.
Foto: Planta termosolar Extresol, en Torre de Miguel Sesmero, Badajoz, España.
Vía: Hoy
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