recetas con higos
Diversas maneras de cocinar -y comer- higos frescos
Su carne dulce y almibarada, sus semillas crujientes y su piel suave y flexible, hacen de los higos una fruta sabrosa y sorprendente. La manera de cocinarlos puede ser variada, más allá de la delicia que supone saborearlos tal cual, de un bocado.
Asados o a la parrilla
Los higos frescos, asados o a la parrilla, pueden ser utilizados en una gran variedad de platos. Para asarlos, es suficiente cortar los higos por la mitad a lo largo y colocarlos, del lado carnoso, en una bandeja para hornear. Dependiendo de las recetas, pueden aliñarse con unas gotas de aceite de oliva, vinagre balsámico o miel, o espolvorear, incluso, con azúcar moreno. Con el horno a 400 grados los higos quedaran espectacularmente caramelizados.
En la parrilla los higos se colocan cortados y boca abajo, con un poco de aceite, hasta que se vean las marcas de la parrilla. Después voltearlos por el otro lado. Se pueden comer tal cual, sobre unas lonchas de queso de cabra o para adornar una pizza gourmet.
Entre el pan
Los higos frescos cuidadosamente cortados mejoran el sabor de los bocadillos o sándwiches. La dulzura de los higos combina perfectamente con el sabor salado del jamón. También maridan asombrosamente con quesos de sabor fuerte, como el queso azul, gorgonzola o queso de cabra.
Sobre una rebanada de pan, extender mantequilla y mermelada de higos, encima hojas de rúcula, después el jamón, sobre él, rodajas de higo frescos y encima, láminas de queso de cabra. Finalmente la otra rebanada de pan… y a comer.
En ensaladas
Hacer la ensalada con cualquier tipo de verdura que prefiera. La rúcula es una opción ideal, ya que el sabor picante contrasta con la dulzura de los higos. Picar los higos frescos y espolvorear con queso parmesano rallado o queso azul. Añadir aceite de oliva y unas gotitas de vinagre de Módena.
Las posibilidades para alegrar las ensaladas son enormes. Solo hace falta un poquito de imaginación.
Postres y tartas
Aquí también las posibilidades son casi ilimitadas.
Se pueden cortar los higos en cuartos y sobre ellos añadir miel o caramelo. También se pueden rehogar los higos en vino hasta caramelizarlos. Después se cubren con mascarpone dulce o crema batida.
Otra opción son las tartas de higo fresco, en las que las finas rodajas se colocan sobre la masa de hojaldre. Una vez horneada se añade mermelada de higo.
Texto: Zora Hughes
Vía: eHow
Energía para el desayuno con una sencilla tostada de queso e higos secos
Recién levantados, necesitamos un impulso para incorporarnos de nuevo a la exigente vida diaria. Y como no tenemos mucho tiempo, resulta especialmente recomendable esta sencilla tostada, fácil de hacer mientras se calienta el café, y cargada de energía y sabor.
No hay más que untar sobre una rebanada de pan integral queso ricotta -muy similar a nuestro requesón-, cortar en láminas dos o tres higos secos, colocarlos sobre el queso y espolvorear sobre ellos semillas de sésamo.
Que luego toca correr.
Vía: Golden Latte
El jefe de Masterchef prepara caza con higos secos
Pepe Rodríguez se ha convertido en uno de los cocineros más mediáticos de España gracias a participación como jurado en el concurso Masterchef de Televisión Española. Pero quienes le conocen saben lo que le ha costado convertir un negocio familiar, como el restaurante El Bohío en Illescas (Toledo), en uno de los grandes templos de la gastronomía castellano-manchega actual, con estrella Michelin incluida.
Pepe Rodríguez es un enamorado de la cocina sencilla, la de las madres y abuelas, que presume de aprovechar lo que da la tierra cercana. Una sencillez por el producto que combina con una excelente técnica aprendida de grandes maestros como Martín Berasategui.
La caza y las frutas son dos de sus ingredientes favoritos. Para la revista Alimentos de Castilla-La Mancha ha preparado un Pichón asado con chocolate, higos y ciruelas.
El cultivo del higo es muy común en determinadas zonas de la provincia de Toledo, especialmente en el municipio de Cebolla y su entorno.
Ingredientes
1 pichón de 600 gramos
100 gramos de chocolate y 50 gramos de manteca de cacao
100 gramos de ciruelas secas sin hueso
100 gramos de higos secos
Elaboración
Eviscerar el pichón y marcar en la sartén por todos sus lados, introducir en el horno 10 minutos a 160 grados centígrados. Dejar reposar. Mezclar el chocolate fundido y la manteca, meter al sifón y descargar en una cubeta al vacío. Cuando suba, cortar al vacío y al batidor para congelar y generar una roca muy etèrea. Saltear las pasas y los higos con un poco de azúcar y leche en polvo.
Emplatado
Deshuesar el pichón y disponer con las ciruelas, los higos y las rocas con chocolate.
Fuente: Alimentos de Castilla-La Mancha
Foto: RTVE
Un fresco y cremoso biscuit de higos secos
Este postre -de textura cremosa, fresco y fácil de hacer- se puede preparar con antelación y conservarlo en el congelador hasta que lo vayamos a consumir, sólo tendremos que sacarlo un par de horas antes de llevarlo a la mesa. Resulta ideal si lo servimos con una salsa de chocolate caliente por encima y unas láminas de almendra.
Ingredientes
-1 litro de nata para montar
-3 cucharadas de leche condensada
-4 claras de huevos
-600 gr. de higos secos
-1 copa de licor de naranja
Para la salsa de chocolate
-125 gr. de chocolate negro
-100 ml. de leche
Para decorar
unas cerezas y almendra en láminas
Preparación:
Lo primero que haremos es cortar los higos en trocitos pequeños y los ponemos a hidratar con el licor de naranja. También podemos hidratarlos con agua y prescindir así del licor. Los dejaremos como dos horas más o menos y luego los meteremos en una batidora de brazo para triturarlos bien. Debe quedar con la textura de mermelada.
Por otro lado montamos la nata y le añadimos la leche condensada. Las claras de huevo las montamos a punto de nieve y las incorporamos a la nata con movimientos envolventes y rápidos.
Por último mezclamos el puré de higo, siempre con movimientos envolventes, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Lo vertemos en un molde de silicona y lo llevamos al congelador tapado con papel film.
Para preparar la salsa de chocolate, pondremos un cazo al fuego con la leche y troceamos el chocolate, lo dejamos al fuego hasta que el chocolate se haya disuelto totalmente.
Sacamos el biscuit del congelador y lo presentamos en la bandeja de servir, lo cubrimos con la salsa de chocolate caliente y lo decoramos con unas cerezas y las láminas de almendras.
Vía: El Recetario de Mari
Buñuelos de higo para este tiempo de Semana Santa
En estos días de la Cuaresma, las cocinas tradicionales recuperan guisos como el potaje de vigilia o las diversas variedades del bacalao. Los postres o meriendas, de manera inevitable, se resuelven con unas torrijas o unos buñuelos.
En los pueblos y ciudades de la provincia de Castellón estos buñuelos tienen una peculiaridad: los hacen rellenos de higos. Es lo que llaman figues albardaes. Se preparan en Cuaresma y otras festividades de primavera.
Cada ama de casa tiene su receta particular. La más tradicional es la más sencilla. Si queréis hacerlos, sólo tenéis que seguir estas indicaciones:
– Batimos los huevos con el azúcar, y vamos incorporando el aceite, la leche y el anís mezclando bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Luego ponemos la ralladura de limón.
– Mezclamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior. Dejamos reposar la masa una hora.
– Ponemos aceite suave en abundancia dentro de una sartén honda y lo calentamos a fuego muy suave. Cortamos los rabitos de los higos. Ponemos un poco de aceite en un bol para humedecer la cuchara cada vez. Así evitamos que la masa se pegue.
– Llenamos una cuchara sopera de masa. Ponemos en medio un higo, y con una cuchara de postre -que también habremos pasado previamente por el aceite- la vamos cubriendo con la masa de los lados hasta tener una bola. La dejamos caer dentro de la sartén con el aceite caliente. No hace falta dar la vuelta a los buñuelos, porque lo hacen solos.
– Cuando los buñuelos estén dorados, los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Tras la última tanda, los espolvoreamos con azúcar.
Ingredientes:
-2 huevos
-100 gr azúcar
-80 ml aceite de oliva virgen extra
-aceite suave para freír los buñuelos
-80 ml leche
-35 ml anís dulce
-ralladura de limón
-300 gr harina de repostería
-15 gr levadura Royal
-1/2 kg higos secos sin enharinar (aunque la cantidad de higos secos depende del tamaño de los mismos. Si son grandes los partimos por la mitad y sólo ponemos medios. Si son más pequeños, conviene mejor ponerlos enteros, con lo que necesitaréis el doble)
-azúcar para espolvorear
Vía: El Món de la Cuina
Olivada de aceituna negra con higos secos
La olivada no es más que un paté vegetal -o puré- de aceitunas que se suele usar para untar pan, aunque también resulta útil para aliños de ensaladas, carnes o pescados. Es tan deliciosa como sencilla de preparar.
Aunque ésta es diferente, gracias al inesperado toque especial y dulzón del higo seco, que le aporta suavidad.
La olivada, una vez elaborada, se conserva durante muchos días, sin perder sus propiedades, en un tarrito de cristal en la nevera.
INGREDIENTES
250 grs. de aceituna negra ya deshuesada
4 tomates secos hidratados en AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
7 alcaparras
2 cucharadas de AOVE
3 higos secos hidratados en agua
sal
PREPARACIÓN
Ponemos, previamente, los higos secos a hidratar en agua. Lo ideal es acordarse la noche anterior y tener los higos hidratando, sumergidos en agua, durante varias horas toda la noche.
Sacamos los higos del agua de remojo y sin escurrirlos, ni secarlos, los troceamos.
Ya para la olivada, hay que deshuesar las aceitunas. El éxito con las olivadas está en la calidad de las aceitunas. Una mala aceituna termina provocando una mala olivada.
Ponemos todos los ingredientes -aceitunas deshuesadas, higos troceados, tomates secos hidratados en aceite, alcaparras, dos cucharaditas de AOVE y sal al gusto- en un vaso, y lo trituramos todo junto, hasta conseguir una pasta.
Cada cual puede darle la textura que más le guste, menos triturada o más fina.
La olivada con higos secos, sobre galletitas saladas y un trocito de queso, son una delicia sencilla.
Vía: RossGastronómica
Let’s Get Figgy, un libro de recetas con higos ilustrado por artistas de todo el mundo
Si la cocina es un arte, el arte también necesita del amor y la dedicación que requiere la cocina. Este delicioso libro, lo es en todos los sentidos. Y si a todo este festín le añadimos los higos -verdadero leit-motiv del libro- el disfrute está asegurado.
Let’s Get Figgy es un libro de recetas de cocina cuyos autores, Nate Padavick y Salli Swindell, nos presentan a los higos como los protagonistas de ensaladas, salsas, mermeladas, sándwiches y todo tipo de tartas y otros deliciosos postres.
Cada receta es también una sorprendente obra de arte creada por treinta artistas de diferentes lugares del mundo. Un libro especial para aquellos que aman los higos, la pintura, el dibujo, el diseño y la cocina.
Nate Padavick y Salli Swindell son dos hermanos que forman el equipo de diseño e ilustración, creadores de la página web They Draw & Cook, la colección más grande de internet de recetas ilustradas creadas por artistas de todo el mundo.
Estas son algunas recetas incluidas en el libro. Let’s Get Figgy.
Figs by Agata Kowalska
Delicious Figs by kristin youdesignme
Figs Three Ways by Ana Regal
Figs and Strawberries Mix by Meta Wraber
Chocolate Covered Figs by Laura Mayes
Web: www.theydrawandcook.com
Para comprar su ejemplar haga clic aquí.
Un pequeño capricho: mousse de higos secos
No es necesaria ninguna celebración especial para darte este pequeño capricho. Este delicioso Mousse de higos secos es una opción perfecta para cualquier tipo de ocasión, para deleitar a tus invitados, para comerlo con tu familia o porque a ti te apetece, sin más. Es tan sencillo…
Ingredientes:
-15 higos secos
-2 cucharadas de canela en polvo
-Leche de soja
Modo de preparación:
Para comenzar le quitamos los rabitos a los higos y luego los cortamos en dos o tres partes.
Después los cubrimos de leche, unos dos dedos por encima de éstos, los tapamos y los dejamos macerar durante toda la noche.
Al día siguiente, le añadimos una cucharadita de canela y lo trituramos bien todo en la batidora, a muy baja potencia.
Lo retiramos y lo ubicamos en copas de postre, que meteremos en el frigorífico para, luego, servir bien frío.
Antes de hacerlo podemos decorar cada copa de Mousse con canela en polvo o chips de chocolate.
Vía: Cocina Chic
Un delicioso y sencillo pudin de higos y frutos secos
Aprovechar lo que nos sobra en la cocina resulta algo muy recomendable, porque siempre le encontraremos una utilidad para elaborar magníficos platos caseros o humildes delicias reposteras. Como en este caso.
Por ejemplo, si se nos endurece el pan de molde, o hemos ido dejando de lado las rebanadas de los extremos, de una manera muy sencilla, lo podemos reciclar para elaborar un rico y sabroso pudin. También se pueden utilizar restos de bizcocho, de magdalenas o cruasans.
INGREDIENTES
Restos de pan de molde
3 Huevos
200 ml de leche
1 chupito de moscatel
3 cucharadas de azúcar
4 ó 5 higos secos
Almendra fileteada
Nueces peladas
Caramelo líquido
Calentamos la leche con el azúcar y el moscatel. Mojamos el pan hasta que esté blandito. En un bol batimos los huevos y se los añadimos a la mezcla de pan y leche una vez bien batidos. Después, incorporamos las nueces y las almendras fileteadas.
En un molde ponemos el caramelo en el fondo y los higos cortados por la mitad. Echamos la mezcla y horneamos a 180 grados unos 40 minutos al baño maría.
Pinchamos para comprobar que está bien cuajado y lo dejamos enfriar.
No queda más que servirlo y disfrutar de una merienda casera.
Sorprendentes platos con higos en algunos de los mejores restaurantes españoles
Esta fruta antigua, de perfumado y dulce sabor, y peculiar y seductora textura, ha embaucado los paladares del ser humano desde tiempos muy remotos. Ya para los griegos era un alimento esencial. Plantaban una higuera cuando se fundaba una ciudad, entre el ágora y el foro, para señalar el lugar donde se reunirían los venerables ancianos. Era, además, el manjar predilecto de Platón, de ahí que sean los higos la fruta de los filósofos.
Su extraordinaria delicadeza, como no podía ser de otra manera, también ha cautivado a los más prestigiosos chefs.
En nuestro periplo gastronómico para degustarlos nos encontramos en Port d’Alcúdia, Mallorca, en el restaurante Jardín, con un plato de enjundia: Ensalada de Mollejas con Higos.
En La Coruña y Madrid el Grupo Alborada Hostelería, capitaneado por el chef Iván Domínguez, tiene en las cartas de Alborada -una estrella Michelin- y Alabaster la Ensalada de Higos, Tomate y Anchoas, extraordinariamente deliciosa.
Tampoco hay que perderse la Infusión de Higos con Sorbete de Coco, uno de los postres de Atrio, el fantástico Relaix & Chateaux de Toño Pérez y José Polo, en pleno casco antiguo de Cáceres.
Sin abandonar Extremadura, en la provincia de Badajoz, concretamente en el municipio de Llerena, se encuentra la Hospedería Mirador de Llerena. En su restaurante, Doña Mariana, ofrece en sus monográficos de cocina mudéjar Dobladura de Ternera con Higos Pasos.
Como se puede comprobar, son muchas las variaciones de platos que el versátil higo permite, tanto en platos dulces como salados.
Culminamos nuestro recorrido con auténticos bocato di Cardenale: un clásico inamovible de la carta del restaurante Goizeko Kabi es el Pastel de Higos que acompaña al Lingote de Foie; la Tórtola con Higos Frescos en Tempura que presenta Juanjo López Bedmar en la nueva Tasquita de Enfrente; el Higo «Gatxatua» sobre Crema de Pistachos de El Pradal o la Tarta de Higos y Nueces de Aldaba.
Direcciones
– Jardín. Tritones s/n. 971 89 23 91. Port d’Alcúdia (Mallorca)
– Alborada. Pº Alcalde Francisco Vázquez, 25. 981 92 92 01. La Coruña
– Alabaster. Montalbán, 9. 91 512 11 31. Madrid
– Atrio. Plaza de San Mateo, 1. 927 24 29 28. Cáceres
– Hospedería Mirador de Llerena. Aurora, 7. Llerena (Badajoz). 924 87 05 97.
– Goizeko Kabi. Comandante Zorita, 37. 91 533 01 85. Madrid
– La Tasquita de Enfrente. Ballesta, 6. 91 532 54 49. Madrid
– El Pradal. Lanzarote, 26. 91 663 95 32. San Sebastián de los Reyes (Madrid)
– Aldaba. Avda. Alberto Alcocer, 5. 91 359 73 86. Madrid
Foto: Ensalada de Higos, Tomate y Anchoas del Restaurante Alabaster
Texto: Emma Suerio
Vía: ABC
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