Los frutos secos turcos dominan los mercados durante la Navidad
La Navidad no está completa sin los dulces típicos o los frutos secos. A medida que se acerca la campaña navideña la exportación de frutos secos de Turquía a los países europeos crece en intensidad.
Según cifras dadas por el Ministerio de Economía, Turquía exporta frutos secos a más de 100 países. Frutos secos que van desde los higos secos a las pasas o albaricoques, son alimentos favoritos de la Navidad en el mundo cristiano, y se exportan a los países europeos, principalmente Alemania, Francia y los Países Bajos. Aparte de los países de la UE, también se exportan a los Estados Unidos, Rusia, Australia y Canadá, otros destinos importantes para los frutos secos turcos.
Turquía es el mayor productor y exportador de frutos secos, especialmente pasas, higos secos y albaricoques, asegura Osman Öz, presidente del Comité de Promoción de Frutos Secos de Turquía.
Los higos secos, un fruto simbólico y místico en las antiguas civilizaciones griega y romana, así como en los libros sagrados, tienen un lugar especial. Cada mes de septiembre, la tasa de exportación aumenta con la mayor demanda de frutos secos en Navidad.
«Hasta ahora, Turquía ha exportado cerca de 12.000 toneladas de higos secos al mercado europeo, cifra que alcanza casi 20.000 toneladas, incluyendo otros mercados objetivo», dijo Öz.
El pudín de Navidad, lleno de frutas secas, es un gran ritual para la Navidad desde la época victoriana y aún se consume entre los británicos. Öz dijo que Turquía exporta pasas secas al Reino Unido especialmente para este postre.
Los frutos secos también son populares entre los musulmanes, especialmente durante el Ramadán, así como durante otras fiestas tradicionales cristianas y judías como Sucot, Hanukkah y Pascua.
Fuente: Daily Sabah
El próximo 26 de noviembre se celebrarán en la localidad cacereña de Arroyomolinos las I Jornadas Técnicas del Higo
Poco a poco el higo y su cultivo van adquiriendo en Extremadura la relevancia que merece. Porque si España es actualmente el octavo productor mundial de higos y el primero de la Unión Europea, por regiones, es Extremadura quien lidera en extensión y producción el cultivo de la higuera, muy concentradas en las zonas de Almoharín-Comarca Montánchez y Tamuja en la provincia de Cáceres, y en los términos de Salvaleón, Higuera de Vargas y Barcarrota, en la de Badajoz.
Después del protagonismo del higo en las ferias de las localidades pacenses de Barcarrota y Torre de Miguel Sesmero, ahora en la localidad cacereña de Arroyomolinos quien celebra las I Jornadas Técnicas del Higo, que tendrán lugar el próximo sábado 26 de noviembre.
Esta jornada cuenta con el patrocino y la colaboración de distintas entidades, entre las que destacan la Diputación de Cáceres, el Ayuntamiento de Arroyomolinos, Adismonta, Cicytex y Extremadura Avante.
Las actividades previstas giraran en torno a la ponencia a cargo de Margarita Corrales y Fernando Pérez Gragera, técnicos del Cicytex, con el título “El cultivo de la higuera”, la presentación del Proyecto del Grupo Operativo en el sector del higo en la Sierra de Montánchez y la Mesa Redonda que reunirá a diversos expertos bajo el tema: “Perspectivas de futuro. Calidad, comercialización y diferenciación del sector del higo”.
En paralelo, y ya por la tarde, tendrá lugar un Showcooking con Raúl Olmedo del restaurante Bouquet que elaborará ante el público cuatro platos con el higo como ingrediente principal. A continuación, en el restaurante Casino Jiménez, habrá un Cóctel Degustación. A continuación tendrá lugar un Taller de Cocina Infantil.
Además, durante todo el día, se celebrará la Ruta de la Tapa del Higo, en la que se podrá degustar en los bares y restaurantes de Arroyomolinos distintas tapas elaboradas con el higo como ingrediente destacado, así como distintas actividades -talleres de dibujo, microcuentos, recetas para niños…- destinadas a los más pequeños.
Extremadura concentra el 50 % de hectáreas dedicadas al higo seco de España
Así se puso de manifiesto el pasado sábado durante la I Feria del Higo de Torre de Miguel Sesmero (Badajoz), que fue inaugurada por el presidente extremeño, Guillermo Fernández Vara
El presidente de la Diputación de Badajoz, Miguel Ángel Gallardo, asistió el pasado sábado a la inauguración de las jornadas de la 1ª Feria del Higo de Torre de Miguel Sesmero que se celebraron en El Conventual (antiguo molino de aceite), acompañado por otras autoridades, entre ellos el presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara; el alcalde de la localidad, Fernando Trejo; y Miguel Bastida, presidente de la cooperativa local “El Puntal”.
La cooperativa “El Puntal” ha sido reconocida con la “Higuera de Plata”, distinción recogida por Bastida y entregada por Fernández Vara. En su discurso, el presidente provincial la ha definido como “ejemplo novedoso y emprendedor para el mundo rural”.
“El Puntal” ha sabido producir, transformar y comercializar el producto estrella de esta primera feria: el higo, con el objetivo puesto en que en 2017 se empiece a empaquetar el producto para exportarlo y la vista puesta en el millón de kilos de producción de aquí a unos años.
El higo es un fruto muy ligado a Extremadura. No obstante, lidera en España la extensión del cultivo de higueras, con 11.791 hectáreas según datos del año 2014, más de la mitad del total nacional.
Este fruto, cada vez más demandado, se caracteriza por sus buenas propiedades nutricionales y funcionales. Hablamos del higo seco pero también del fresco, lo que está favorecido el establecimiento de nuevas plantaciones regulares en la región. Forma parte de la cultura mediterránea y es fuente de fibra y antioxidantes, ayuda a prevenir problemas cardiovasculares, actúa como laxante natural y previene la anemia, entre otras propiedades. De ahí que los consumidores y las cadenas de alimentación lo demanden cada vez más.
Por su parte, Guillermo Fernández Vara ha reivindicado el municipalismo, redundando en la idea de que cada municipio tenga su especialización, su diversidad, como el higo en La Torre de Miguel Sesmero.
Tras la visita efectuada a las obras de rehabilitación del Conventual, las autoridades han firmado en el Libro de Honor del Ayuntamiento, han degustado platos típicos elaborados con higos y productos derivados para concluir brindado con un vino de honor.
El programa de esta 1ª Feria se ha completado con una mesa redonda sobre el cultivo del higo y su comercialización, talleres de cocina y repostería, degustaciones y visita guiada.
Fuente: Diputación de Badajoz
Los higos, un laxante natural
Su alto contenido en fibra hacen del higo un alimento ideal en casos de estreñimiento y el azúcar que contiene es muy beneficioso para deportistas
Los higos destacan por su alto contenido en fibra, superior a otras frutas, con un total de 1,7 g por 100g de parte comestible. “Los higos tienen una cantidad importante de fibra, por este motivo nos ayuda en casos de estreñimiento, además nos ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a prevenir canceres de colón” explica la nutricionista Marta Sanz.
Los higos frescos poseen un elevado porcentaje de agua, pero también son ricos en azúcares, de hecho es una de las frutas que contiene más azucares y por lo tanto no se recomiendan en dietas de adelgazamiento. “Los glúcidos (azúcares) que encontramos en los higos son 15 g por 100 g de parte comestible y son la fructosa, glucosa y sacarosa. Al ser una fruta con alto contenido en glúcidos se recomienda para personas que realizan actividad física como los deportistas” comenta Sanz.
Aunque la creencia popular diga lo contrario, el contenido en grasas de los higos no es excesivo (65 kcal por cada 100 g), de la misma forma que tampoco lo es su aporte en proteínas. Sin embargo, aporta agua, vitaminas y minerales de forma considerable, por lo que puede incorporarse a toda dieta equilibrada. Entre los minerales que destacan encontramos el potasio, mineral efectivo para reducir y controlar la presión arterial, por lo que se recomienda comer esta fruta con regularidad a las personas que padezcan de hipertensión. Además, también es rico en fosforo y magnesio.
Los higos también destacan por aportar antioxidantes naturales que ayudarán a prevenir el envejecimiento celular y a combatir los radicales libres, que son los causantes de múltiples enfermedades graves como el cáncer o diversas patologías degenerativas. “Las vitaminas que encontramos en los higos son: carotenoides (provitamina A), y la provitamina A tiene la capacidad de transformarse en vitamina A. Esta participa en los mecanismos que permiten el crecimiento y reproducción de los tejidos epiteliales y de la visión” nos explica la nutricionista Marta Sanz.
Hasta ahora siempre hemos hablado de higos frescos pero en el mercado también podemos encontrar higos secos. Son el producto de la desecación de los higos frescos. Al reducirse a un 20 % el contenido de agua, se obtiene un producto de largo periodo de conservación, pero hay que tener en cuenta que el contenido calórico es casi cuatro veces superior al del higo fresco. Al extraer gran parte de su agua todos los demás nutrientes se encuentran más concentrados.
Texto: Neus Palou
Fuente: EcoClub La Vanguardia
Vinagre de higos: Una sugerente pincelada de sabor
Más allá de los tradicionales vinagres y de sus diversas variantes aromatizadas, existen también otros que provienen de las fermentaciones naturales de distintas frutas. El delicado vinagre de higos supone una opción gastronómica diferente y sorprendente
El vinagre nace de la fermentación de un líquido alcoholizado, ya sea vino o fruta fermentada. El ácido acético producido es la sustancia que le confiere ese peculiar sabor entre la acidez y la dulzura.
El vinagre balsámico o aceto balsámico -el preferido por la restauración para el aliño de ensaladas y condimentación de carnes y pescados- es un tipo de vinagre de origen italiano que difiere en su elaboración de los vinagres convencionales por obtenerse de una mezcla de mosto de vinos en lugar del vino directamente, y tener un periodo de maduración mucho más largo.
Pero este vinagre ofrece más posibilidades, especialmente cuando se macera con frutas, en este caso, los higos. El resultado es un vinagre balsámico con todas sus propiedades, de color oscuro y con un sabor intenso con un matiz diferente en el paladar.
Además, la gran diferencia entre un vinagre de alcohol y otro de frutas, especialmente el elaborado a partir de higos, es la presencia de potasio. Si en el caso del vinagre de manzana llega a 36 mg., en el de higo alcanza los 240 mg. Además, el vinagre de higo contiene ácido fólico.
Se calcula que para elaborar unos 30 litros de vinagre se necesitan unos 100 kilos de higos. De esta manera, resulta un vinagre fresco y colmado de pulpa, aportando el sabor natural, reciente y original con un toque de acidez y, al tiempo, dulzón.
Una ensalada con buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre de higos, pasa de ser una experiencia común a una superior. También es una delicia rociar carnes, pescados blancos al horno o salmón ahumado, incluso macedonias de frutas, quesos o helados. Además, puede ser una buena base para salsas de acompañamiento.
Se debe observar en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y de luz directa. Si se observan posos en el fondo de la botella no debe interpretarse como señal de mala calidad, antes al contrario, es completamente natural.
Este innovador vinagre permite dar un gusto especial, caracterizado por su sabor a higo y su toque de acidez y dulzor, a una gran cantidad de recetas.
En España
Son varias las marcas que han apostado por abrir un hueco en nuestra gastronomía al vinagre de higos. Entre ellas destaca La Chinata, empresa extremeña que ya vende en 21 países, sus excepcionales aceites y vinagres, y es toda una referencia en el mercado gourmet español. Vende en botellas de 100 ml. un delicioso Vinagre de Pulpa de Higo.
También extremeña es la empresa Sabores del Guijo, que elaboran también, de manera artesanal y natural, un Vinagre al Higo.
La Golosa, de Aznalcázar, Sevilla, es otra empresa dedicada a la elaboración de alimentos naturales que también tienen su Vinagre de Higos. Y ya en Murcia, en la localidad de Abanilla, Los Majos han apostado por la elaboración propia de alimentos ecológicos, entre los que destaca su Vinagre Añejo Dulce de Higos Ecológicos, que ha permanecido 12 meses en barrica de roble.
En Argentina
El Terruño es un emprendimiento agrícola familiar de unas cuatro hectáreas, en Timbó Viejo, a 20 km de San Miguel de Tucumán, Argentina. Los higos de El Terruño -que también se venden en fresco, aunque en una pequeña proporción- han encontrado otra posibilidad de comercialización. Casi toda la cosecha, dulce y madura, es fermentada con un método propio para obtener un delicioso vinagre puro de higos. Original, artesanal y 100% natural. Así, esta pequeña empresa argentina pretende satisfacer a gourmets y chefs con un producto diferenciado, natural y artesanal como es el vinagre de higo. Además del vinagre puro de higos, elaboran chutney de higos y salsa chimichurri.
Continúa en expansión el mercado exterior de los higos negros turcos
Los higos negros turcos de Bursa, región situada al noroeste de Turquía, cada vez más apreciados en Europa, contribuyeron con 12 millones de dólares a la economía del país este año.
Los higos negros de Bursa se exportan a 22 países, principalmente en Europa. Los principales países de destino son Alemania y el Reino Unido (con una cuota del 50% del total de las exportaciones), seguidos de Holanda, Austria, Bélgica, Francia, Suiza y Noruega. Hong Kong y Canadá son los principales destinos no europeos. En la temporada que va de enero a octubre de 2016, los volúmenes de exportación alcanzaron los 5 millones de kilos.
Semih Yazgan, presidente de la Asociación de Exportadores de Frutas y Verduras Frescas de Uludağ, dijo que estaba en marcha un nuevo proyecto para introducir el higo negro en el Lejano Oriente con el fin de ampliar aún más su mercado.
Fuente: Bankaciyim
Las plagas y enfermedades del cultivo de la higuera
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado, dentro de su colección Hojas Divulgadoras, un trabajo dedicado al estudio de las plagas y enfermedades que afectan al cultivo de la higuera, auspiciado por el Centro de Investigación Científica y Tecnológica de Extremadura (CICYTEX)
España es el mayor productor europeo de higos con 23.285 toneladas, lo que supone el 25% de la producción europea y el 3% de la producción mundial. En la actualidad, la superficie e plantación regular en España alcanza las 12.411 hectáreas.
La producción de las comunidades autónomas de Extremadura, Andalucía y Baleares, con casi el 78% de superficie, suponen el 38% del total nacional, debido a que se trata de plantaciones de secano destinadas al consumo en seco. Mientras, la Comunidad Valenciana, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Aragón y Galicia, con el 19% de superficie, producen el 57%, debido a que cultivan, o bien en secanos húmedos, o bien en regadíos, con destino al mercado en fresco.
España es el quinto país exportador de higo seco a nivel mundial y el segundo de la Comunidad Europea tras Grecia, y el tercero en higo fresco.
Este trabajo, editado bajo el amparo del el Centro de Investigación Científica y Tecnológica de Extremadura (CICYTEX) y realizado por un equipo formado por E. Casadomet, M. López Corrales, F. Pérez Gragera, M. Senero, J. Pérez Ross y J. del Moral, acomete la problemática de las plagas y enfermedades de la higuera, ya que su cultivo está sometido a la acción de una considerable cantidad de parásitos y patógenos que las provocan, aunque ninguna de ellas pueden ser consideradas especialmente peligrosas, probablemente debido a la tradicionalmente reducida aplicación de plaguicidas en este cultivo.
Entre los insectos que pueden afectar tanto al árbol como al fruto se encuentran:
– Ácaros parásitos, como el que transmite el virus del mosaico de la hoja.
– Coleópteros, como los gorgojos, o el “barrenillo”, que se alimenta de la madera de la higuera.
– Dípteros como la mosca de la fruta, la mosca de los higos o la mosca del vinagre.
– Hemípteros, más conocidos como “cochinillas”.
– Lepidópteros, como orugas y polillas.
Aves que limitan la cantidad y la calidad de la cosecha de higos:
En España son las aves la principal plaga de los higuerales, ya que se alimentan de los higos, afectando muy negativamente las cosechas. La mayor incidencia la tienen las grandes bandadas de estorninos o tordos (Sturnus unicolor), y también, aunque en menor medida, los rabilargos (Cyanopica cyanus).
Patógenos productores de enfermedades:
Bacterias, Hongos de ramas, Hongos de fruto, Hongos de la parte radicular, Hongos de los frutos ya recolectados (Aspergillus, Fusarium,…)
En este último caso de los frutos ya recolectados, evitar el parasitismo de insectos (coleópteros, moscas, polillas, etc…), así como el contacto de los higos con el suelo, es el modo más seguro de librarse de estos hongos.
Las partidas de higos, previamente a su venta, deben ser sometidas a un análisis que garantice la ausencia de micotoxinas.
Enfermedades no parasitarias:
Quemaduras por el sol, fenómeno que los agricultores evitan blanqueando con lechada de cal el tronco y las ramas más expuestas al sol.
Servicio de publicaciones del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente
Hojas Divulgadoras del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente
El higo, habitante del desierto mexicano
La higuera tolera bien las altas y bajas temperaturas, se encuentra en climas muy variados, aunque como originario del Medio Oriente, prefiere un clima cálido y seco.
La higuera produce un fruto muy apreciado, que se consume en fresco como rica fuente de nutrientes, el higo, es blando, muy dulce, su pulpa es de color encarnado y blanco, por fuera está cubierto de una piel verdosa, negra o morada, según la variedad.
Los higos son ricos en azúcares, contienen cradina, sustancia digestiva en la que se encuentran ciertas cantidades de ácidos cítrico, málico y acético; asimismo, potasio, magnesio y calcio; vitaminas A, B1, B2, B3 y C; el 80 por ciento del higo es agua.
Los higos también se pueden consumir como fruto seco, en almíbar, en conserva, en mermeladas, en pasta para la elaboración de galletas, bombones de higos revestidos de chocolate, rellenos con dulce de leche, licor de higo, entre otras presentaciones.
Las higueras comunes se cultivan también como ornamental en jardines y patios internos. La cosecha de higo va desde julio, en los lugares más al sur, o agosto en los climas más septentrionales, hasta las primeras heladas del invierno.
El higo en México
Destacan en producción de higo los estados de Morelos, Baja California Sur, Puebla, Veracruz e Hidalgo. A nivel nacional se cultivan 1.200 hectáreas, con una producción estimada de 5.380 toneladas y un valor de producción de alrededor de 50 millones de pesos.
Si quieres conocer más información del higo o de otros productos agrícolas, visita la México Alimentaria 2016 Food Show, que se llevará a cabo del 8 al 10 de diciembre en el Centro Banamex, Ciudad de Méxco.
Vía: GOB.MX
La región china de Weihai exporta higos liofilizados por primera vez
Las condiciones geográficas y climáticas concretas de la ciudad portuaria de Weihai – situada en el Golfo de Bohai, en el noreste de la provincia de Shandong, en la República Popular China- la convierten en una importante zona de producción nacional de higos. Weihai se encuentra en una zona de transición entre el clima subtropical y el continental húmedo que está fuertemente influenciado por el mar Amarillo que la rodea y retrasa el calentamiento y el enfriamiento de la primavera a otoño por un mes. Tanto en la ciudad como en el campo, las higueras son muy numerosas.
Weihai tiene una tradición de cientos de años de historia en la plantación de higueras. Destacan diversas variedades de piel verde, como la Branswick. Es una de las principales zonas de producción de higo en China.
En los últimos años Weihai, a través de medidas tales como la planificación de la industria, una política agraria de apoyo, el registro de una indicación geográfica, así como distintas marcas comerciales cooperativas profesionales creadas de los agricultores, se ha producido el desarrollo de la industria de los higos de Weihai, lo que se ha convertido en una de la mayor área de cultivo de higos del mundo.
El 13 de enero de 2008, se registró oficialmente el logotipo (Higos en el paisaje de Weihai) como marca y esta fue la primera certificada para los higos en China. Sin embargo, debido a que la piel es muy frágil, no es fácil almacenar los higos ni transportarlos, y la zona de comercialización es limitada. Exportarlos es todavía más complicado.
Recientemente, gracias a la liofilización, una compañía de Shandong ha logrado exportar 200 kilos de higos valorados en 5.400 dólares estadounidenses. Los higos superaron las pruebas del departamento encargado de las exportaciones y atravesaron la aduana de Nagoya (Japón) sin ningún problema. Esta es la primera vez que Weihai ha logrado exportar higos.
La liofilización consiste en congelar alimentos y luego someterlos a un proceso de eliminación del agua en una cámara de vacío. Mediante esta técnica, se conservan el color y el sabor del alimento frescos durante más tiempo. Si no se añade ningún conservante, los alimentos se pueden conservar a temperatura ambiente durante más de cinco años, lo cual facilita enormemente el transporte.
Vía: Fresh Plaza y Weihai Foreign Investment Promotion Center
Pudin de higos frescos
El pudin de higos frescos es una receta muy sencilla, solo hay que triturar los ingredientes con ayuda de una batidora para luego hornear. Como veis, el color del pudin no es que sea muy bonito, por eso es importante poner algún tipo de decoración, ya sabéis, la comida también entra por la vista.
Mi idea inicial era decorar con trocitos de higo y moras silvestres que en esta época se encuentran fácilmente, pero no tuve tiempo de recoger las moras, así que utilicé un puñado de arándanos que tenía en la nevera. En fin, solo deciros que, aunque el color del pudin no me entusiasma, su sabor es buenísimo, lo podéis tomar tal cual, pero queda genial acompañado con queso.
INGREDIENTES:
-600 gr de higos
-6 rebanadas de pan de molde
-200 ml de nata
-4 huevos
-4 cucharadas colmadas de azúcar
-mantequilla + harina para el molde
Para decorar:
-higos frescos
-arándanos
ELABORACIÓN:
- Lavamos los higos, los cortamos en cuartos y los colocamos en un bol. Añadimos el pan en trocitos, la nata, los huevos y el azúcar.
- Trituramos todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Engrasamos un molde tipo plum-cake con mantequilla. A continuación, lo espolvoreamos con un poco de harina y lo volteamos para que caiga la harina sobrante.
- Vertemos la mezcla para pudin en el molde y llevamos al horno a baño de maría (es decir, introduciendo el molde dentro de otro recipiente o bandeja con agua en el fondo) unos 50 minutos a 180º. Si a mitad de cocción vemos que el pudin se quema por arriba podemos poner papel de aluminio para evitarlo.
- Retiramos del horno y dejamos que el pudin se enfríe antes de desmoldar. Luego, lo metemos un par de horas en la nevera, y antes de servir lo decoramos al gusto.
Fuente: Hogar y Ocio
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