El próximo 11 de agosto se celebrará la I Charla y Degustación de Aceites e Higos en la localidad cacereña de Arroyomolinos
El viernes 11 de Agosto a las 21:00 h tendrá lugar la I CHARLA Y DEGUSTACIÓN DE ACEITES E HIGOS en la Cooperativa San Sebastián de Arroyomolinos, Cáceres. La finalidad de este evento es realizar una jornada donde mostrar sus principales productos gastronómicos, y también dar a conocer las diversas propiedades y posibilidades que poseen. Otro de los objetivos fundamentales es disfrutar de los platos y postres más exquisitos con estos productos naturales.
Al final de la charla los asistentes podrán disfrutar de una degustación. También se podrá conocer mejor las instalaciones de la Cooperativa a través de una ruta guiada.
550 Inscritos para la II Carrera del Higo en Poyales del Hoyo, Ávila
La segunda edición de la «Carrera del Higo«, la única de estas características que se celebra en el mundo, contará con la participación, este sábado día 5 de agosto, de 550 corredores, según han confirmado hoy a Efe fuentes de la Asociación Ciudadana de Poyales del Hoyo (Ávila), organizadora del evento.
Una vez cerrado el plazo de inscripciones, la prueba absoluta, contará con 400 participantes, mientras que la infantil, que comenzará un poco antes, sumará 150 corredores por un recorrido que partirá y concluirá de la Plaza Nueva, para desarrollarse posteriormente entre higuerales.
Los organizadores, que destacan el hecho de que se trate de la primera y «única carrera del higo», han hecho hincapié en una competición que trata de aunar «deporte, naturaleza y turismo rural» en este municipio de poco más de medio millar de habitantes, situado muy cerca de las provincias de Toledo y Cáceres.
Esta carrera popular cuenta con un recorrido de 4 y 8 kilómetros para jóvenes y mayores, que discurrirá entre higueras, al tratarse de uno de los municipios con mayor producción de higos, no sólo de Ávila, sino también de Castilla y León.
De hecho, cada verano se celebra una fiesta que pretende ensalzar este fruto dulce, de pequeño tamaño y con forma de bombilla, que cuenta con importantes propiedades nutricionales para quien lo consume.
Para esta fiesta, que sirve para poner de relieve la trascendencia de este fruto, los vecinos elaboran todo tipo de recetas en las que el único ingrediente que no puede faltar es el higo, pero también se recuperan algunas tradiciones que estaban a punto de desaparecer, como el juego de «Al higuí», que tiene varios siglos de antigüedad.
La carrera del higo trata de conseguir la proyección de este producto y de esta zona situada en la vertiente sur de la Sierra de Gredos.
Según los organizadores, esta carrera quiere «promocionar el higo, fruto muy natural, de fácil absorción e ideal para corredores», así como «su importancia agrícola» para los municipios del sur de Gredos y, es especial, para Poyales del Hoyo, debido a «su gran tradición como productor de higos de primera calidad».
El pasado octubre los higos de Gredos fueron reconocidos como Marca de Garantía por parte de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, elevando a 65 el número de figuras de calidad de la Comunidad.
Esta certificación fue entregada por el Gobierno autonómico en El Raso a la Asociación para la Promoción de los Productos Agrícolas de Gredos, bajo cuyo marchamo de calidad se cultivan cerca de 500.000 kilos de higos por parte de 80 productores de esta zona del sur de la provincia de Ávila. Del total, 240.000 son higos frescos y el resto de higos secos, aunque la producción media anual en la comarca están en algo más de dos millones de kilos.
La zona de producción, acondicionamiento y envasado se encuentra en las 25 poblaciones de la comarca Gredos Sur-Valle del Tiétar, entre ellas Poyales del Hoyo.
Fuente: La Vanguardia
Agricultores de Chile aprenden técnicas de poda y manejo de la higuera adaptada a zonas áridas
Los agricultores chilenos han estado familiarizados con la higuera desde hace años, sin embargo, desconocen manejos agronómicos clave, como la poda de formación, fundamental para la producción de higos.
Tras un Día de Campo realizado en Monte Patria por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA Intihuasi, con la colaboración del Centro de Estudios de Zonas Áridas CEZA de la Universidad de Chile, llegaron agricultores de distintas comunas de la provincia para aprender técnicas de poda en higueras.
Esta iniciativa es desarrollada a través del proyecto Transferencia tecnológica en agronomía del riego y fortalecimiento de frutales con bajo requerimiento hídrico para la agricultura familiar campesina, financiado gracias al Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional.
«La poda es una de las labores que se realiza en el año de cada cultivo y es una de las más importantes, porque permite definir la productividad del huerto para la próxima temporada. Sin la poda se puede generar un exceso de sombra al interior de la planta, generando pérdida de productividad y además puede generar condiciones para plagas que se alojan donde hay poca luminosidad, explicó Giovanni Lobos encargado del Centro Experimental Choapa del INIA y Director del Proyecto FIC.
La poda de formación tiene como objetivo generar la estructura en que se ubicaran los brotes productivos, de manera que la cosecha pueda hacerse sin tener que utilizar escaleras.
El Centro de Estudios de Zonas Áridas de la Universidad de Chile ha trabajado especialmente en el desarrollo del cultivo de La Higuera. Víctor Muñoz, expositor en el Día de Campo, señaló que hay un desconocimiento de cómo se manejan huertos tecnificados de higuera, tradicionalmente las personas se imaginan un árbol grande y hoy pudieron ver el caso contrario, se dieron cuenta de por qué es importante la poda.
La Higuera tiene requerimiento hídrico medio, pero podemos asegurar que es una especie tolerante a la sequía. Hablamos también de la posibilidad de producir brevas que salen temprano en la temporada en el mes de diciembre cuando los requerimientos de agua recién están comenzado a aumentar, con 1/3 de la cantidad de agua que se utiliza para producir higos se pueden producir brevas.
El último año ha habido un creciente interés por los agricultores en la producción de higuera ya que, es un cultivo tolerante a la sequía que está adaptado a zonas áridas, la higuera presenta requerimientos hídricos de agua más bajos que los frutales tradicionales y cuenta con un buen precio en el mercado, tanto de higos como de brevas.
Por su parte el Seremi de Agricultura, Andrés Chiang agregó: “Monte Patria es una zona que está altamente concentrada en producción de uva de mesa, buscar alternativas productivas, sustentables y rentables es clave. La higuera puede ser una alternativa y eso es lo que está trabajando este proyecto de INIA a través de financiamiento del Fondo de Innovación para la Competitividad, para las zonas semiáridas y áridas de nuestro País”.
Fuente: Mundo Agropecuario
Dónde comer los mejores platos con brevas en Madrid
Texto: Lucía Pérez
Fuente: Metrópoli
Hacemos una selección de nueve restaurantes donde poder comer platos con brevas
Este fruto se obtiene de las higueras (breveras o bíferas), que dan dos cosechas al año -en junio las brevas, dos meses después los higos-, y está de plena temporada.
Crema fría de puerros con breva rellena de bacalao (En la imagen)
Piñera by Carlos Posada. C/ Rosario Pino, 12.
Jamón ibérico de larga montanera con brevas y cantaloupe provenzal
Viridiana. C/ Juan de Mena, 14.
Ensalada de tomate con anchoas y brevas, aderezada con eneldo, enebro y yerbabuena
Alabaster. C/ Montalbán, 9.
Cochinillo confitado con hoisin, compotas y brevas
Lúa. Paseo de Eduardo Dato, 5.
Burrata con brevas, algas frescas y fritas y hoja de mostaza rizada aliñada con togarashi
Fismuler. C/ Sagasta, 29.
Anchoas en salazón sobre breva a la plancha
La Tasquita de Enfrente. C/ Ballesta, 6.
Anchoas 00 con brevas asadas
Restaurante Gala. C/ Espronceda, 14.
Ensalada de rúcula salvaje, parmesano de 30 meses y brevas
Numa Pompilio. C/ Velázquez, 18.
Tataki de bonito en escabeche templado de brevas
Goizeko Kabi. C/ Comandante Zorita, 37.
La Cooperativa Regadhigos de Almoharín facturó 2,34 millones de euros en 2016 en su negocio de higos
La Sociedad Cooperativa Regadhigos de Almoharín sigue creciendo para ser uno de los grandes protagonistas del mercado del higo seco de calidad en el mercado español. Durante la campaña 2016, la cooperativa vendió higos secos de primera categoría por un importe de 2,2 millones de euros, a los que hay que añadir 108.000 euros de higos de destrío y 31.353 euros de higos frescos. En total, algo más de 2,33 millones de euros del negocio del higo, un cultivo en crecimiento en el término municipal con nuevas plantaciones.
La cooperativa también facturó 462.000 euros en aceituna para aceite de oliva, 222.651 euros para tomate para industria y 210.000 euros de maíz. Por lo que respecta a las ventas de insumos y material, destaca la venta de gasóleo A con 449.719 euros y los 38.267 de gasóleo agrícola, además de los 260.747 euros en abonos y productos fitosanitarios, y los 228.000 euros en cereales y piensos. Ante el crecimiento del negocio, la Cooperativa ha planteado a sus socios en su próxima Asamblea la compra de un terreno con aportaciones de capital social, de una cuota por socio.
El precio al que abonó la cooperativa a sus socios los higos de primera categoría alcanzó los 1,75 euros por kilo, a lo que hay que descontar el importe del coste de la criba en la cooperativa. En el caso de los higos para destrío el precio fue de 0,49 euros por kilo.
Tradicionalmente la zona de Almoharín se ha considerado como una de las más importantes en producción de higo seco de calidad, de la variedad Calabacita, un cultivo en franco crecimiento en otras zonas de Extremadura, como las Vegas del Guadiana y municipios como Guareña.
Récord histórico en el precio del higo en Baja California Sur
Con buena calidad y buena cantidad se inició de lleno la cosecha de higo en el valle de Vizcaíno, en el estado mexicano de Baja California Sur, y según el productor Jesús Laguna Hernández, el precio estaría llegando hasta los 9 dólares el kilo de producto deshidratado, el más alto de todos los tiempos.
Aunque no se sabe a ciencia cierta cuáles son las causas precisas que definen la productividad de una zafra, los agricultores ubican al factor clima como el más determinante, y es con la llegada del calor cuando se acelera la maduración.
A diferencia de temporadas anteriores, este año hizo frío hasta finales del mes de mayo, lo que favoreció el crecimiento del follaje y la floración; lo más fuerte del calor se registró la primera semana de julio, favoreciendo la madurez de los frutos que, gracias al clima benigno de los meses anteriores, llegó a producir hasta 36 piezas por brazo.
Esta zona agrícola se ubica en el desierto de Vizcaíno en el corazón de la Reserva de la Biosfera del mismo nombre, en el estado mexicano de Baja California Sur; la mayor parte de las huertas tienen 50 años de antigüedad, y en los últimos 4 años algunos agricultores han extendido sus siembras de higueras, de tal modo que esta zafra esperan obtener por primera vez una cosecha significativa después de tres años de ensayos.
Según información aportada por Jesús Laguna, una huerta en plena producción puede dar hasta 12 toneladas de higos, frutos que una vez deshidratados se convierten en 4 mil kilos, con una cosecha total estimada en la región de más de 250 toneladas.
Finalmente el productor explicó que el proceso de secado se realiza de manera natural con la exposición de los higos al sol durante varios días, que una vez deshidratado se selecciona y se envasa para su comercialización.
Texto: Elías Medina P.
Foto: El Sudcaliforniano
Fuente: El Sudcaliforniano
Los higos se han convertido en un producto de masas y vuelven a estar de moda en EE.UU.
«La temporada del higo en Norteamérica está en pleno apogeo y la categoría causa entusiasmo», asegura George Kragie, de Western Fresh Marketing. «Los higos vuelven a estar de moda», añade. La gran mayoría de los higos disponibles en Estados Unidos y Canadá se cultivan en California. «Algunos países del hemisferio sur cultivan higos, pero para poder acceder a Estados Unidos tienen que someterse a un tratamiento de radiación o de bromuro de metilo, lo cual reduce significativamente la vida útil».
La cosecha comenzó a finales de mayo
En Western Fresh Marketing, la cosecha comenzó a finales de mayo en el valle de Coachella, en los campos del extremo sur de California. Esta ubicación permite que el comienzo sea temprano. Los higos son únicos, pues producen un primer y segundo cultivo cada año. «Los árboles son persistentes y siguen produciendo yemas de fruto mientras haya suficiente luz y temperaturas cálidas», explica Kragie. A finales de la temporada, producirán una yema para la fruta del año siguiente. Cuando el árbol sale de su reposo vegetativo en primavera, la yema finaliza su ciclo de crecimiento antes de producir los nuevos frutos del año en curso. «Los primeros frutos de las yemas del año pasado se llaman brevas», añade Kragie.
El cultivo principal llega después de las brevas
Normalmente, hay un desfase de diez días entre el final de la cosecha de la breva y el comienzo de la nueva cosecha. La cosecha de brevas empieza en el desierto de California con Brown Turkeys. A partir de ahí, avanza al condado de Kern, donde se cultivan Black Mission, y después se traslada al valle Central de California, cerca de la ciudad de Madera. Para cuando acaba la cosecha de brevas en el valle Central, ya habrá comenzado la cosecha del cultivo principal en el desierto. Las principales variedades de higo de California son Brown Turkey, Black Mission, Calimyrna, Sierra y Kadota. Además, hay una producción limitada de la variedad Tiger Stripe, un higo de especialidad.
Oferta durante ocho meses
Western Fresh Marketing ofrece higos de California de mayo a diciembre, unos siete u ocho meses. «Somos la única empresa que puede hacerlo porque nuestra región de cultivo se extiende del extremo sur hasta el valle Central», señala Kragie. Western Fresh trabaja con alrededor de seis o siete productores. «No cultivamos higos nosotros mismos, porque quiero evitar un conflicto de intereses con mis productores», aclara. «Proporcionamos a nuestros productores una marca muy reconocida en el mercado. Después de que nuestros productores envasen el producto, lo almacenamos en cámaras frigoríficas, de donde los extraemos para su comercialización». Los higos se distribuyen en los 50 estados y tienen una fuerte representación en Canadá también. Western Fresh comercializa 2 millones de kilos de higos por temporada. «Somos uno de los mayores –si no el más grande– comercializadores de higos de Norteamérica», afirma Kragie.
De producto étnico a producto de masas
En el pasado, los higos los consumían sobre todo las personas de ascendencia de Oriente Medio, Italia y Grecia. «La aparición de esta fruta en recetas de muchas revistas distintas ha hecho que la popularidad se imponga a la etnicidad. Los grandes expositores de higos en los supermercados contribuyen también a aumentar el consumo. Atrás han quedado los días en que los higos solo estaban disponibles en tarrinas de plástico», concluye Kragie.
Texto: Marieke Hemmes
Fuente: Fresh Plaza
Las brevas, un superalimento energético y remineralizante
Son una de las frutas más ricas en calcio. ¿Sabías que los atletas de la Antigua Grecia se alimentaban con higos para aumentar su resistencia? Analizamos nutricionalmente un superalimento muy interesante para deportistas: las brevas.
– Energéticas y remineralizantes
– Calmantes y expectorantes
– Hipoglucemiantes y diuréticas
– Digestivas y nutritivas
Las brevas y los higos provienen del árbol de la higuera (Ficus carica), las brevas son la primera cosecha de junio a julio y el higo de la segunda de agosto a septiembre, de ahí viene lo «de higos a brevas». Aunque se clasifican como fruta, en realidad son infrutescencias, receptáculos carnosos que sirven de soporte a las flores que están dentro de las brevas e higos, y que maduran en pequeños frutos que son las pepitas que podemos ver en su interior.
En realidad, las brevas son higos del año anterior que no llegaron a madurar por el frío, pasando el invierno en estado de yemas que se desarrollan al llegar el calor de la primavera.
En comparación con los higos, las brevas son de color morado y mayor tamaño y contienen más agua y menos azúcares, de ahí su sabor menos dulce.
Las arrugas y en la piel indican que están listas para su consumo. Se estropean rápidamente y no llevan bien el frío de la nevera, así que mejor comprarlas en su punto para disfrutarlas en el día.
Las brevas se suelen consumir frescas en temporada, bien solas entre horas o como postre, o como ingrediente de ensaladas. Combinan bien con yogur, requesón y miel, dan un toque cremoso a los batidos y helados y se prestan para hacer mermeladas,
conservas en licor y salsas para carnes.
Los higos secos solos o con almendras (pan de higo), son muy apreciados como barrita energética natural para entrenamientos largos.
Son buenas para…
- Ayudan a perder peso en casos de ansiedad por su alto contenido en agua y fibra.
- Son digestivas y laxantes suaves, sin dañar la mucosa intestinal.
- Tienen efecto diurético y ayudan a regular la presión arterial alta.
- Son remineralizantes, gracias al magnesio y el calcio.
- Son alimentos energéticos para antes, durante y después de entrenar por su contenido en carbohidratos (glucosa, fructosa y sacarosa).
- Ayudan a regular nos niveles de glucosa en sangre, protegen hígado y riñones.
- Regulan el estrés y levantan el ánimo. Se las consideraba alimento de filósofos.
- Acción antitumoral y antiséptica por su contenido en fenoles (benzaldehídos) que ayudan a prevenir el cáncer, enfermedades degenerativas, cardiovasculares e infecciosas.
Texto: Yolanda Vázquez Mazariego
Fuente: Sport Life
Se prevé un 20% más de higo ecológico esta campaña en California
En el norte de California los higos están volviendo a su temporada habitual. «Es más tardía que el año pasado», apunta Bob Steinacher, de Maywood Farms, en Corning, California, que cultiva higos ecológicos. «Los dos últimos años, empezamos a principios de julio, una fecha extremadamente temprana para nosotros. Y acabamos a finales de septiembre, lo que, de nuevo, fue muy raro. Este año, parece que las cosas serán más normales y no tendremos demasiado volumen hasta mediados de agosto, probablemente. Después aumentará mucho hasta septiembre y tendremos buena producción en octubre y hasta principios de noviembre». Steinacher anticipa buenos volúmenes probablemente desde finales de julio, hasta principios de agosto
El efecto primavera
Seguramente el cambio se deba, en parte, a que la primavera ha sido lluviosa, más regular. «Desde el punto de vista de la temperatura, no tendremos las temperaturas primaverales tan cálidas de los dos últimos años», dice Steinecher. «Esto ha propiciado una maduración muy temprana. Provocó que los árboles crecieran pronto y dieran fruto mucho más temprano también».
Steinacher prevé un mayor volumen para la campaña 2017. «Probablemente, tendremos más de un 20% de volumen que el año pasado», augura, y señala que como la temporada se adelantó el año pasado, toda la fruta llegó de golpe. «Cuando los higos comienzan a madurar lo hacen rápido y se produce tanta fruta que no podemos trabajar lo bastante deprisa», explica. «Tenemos que cosechar nuestros árboles cada dos o tres días para seguir el ritmo».
Texto: Astrid van den Broek
Fuente: Fresh Plaza
Ensalada de brevas para este inicio de verano
De la higuera se obtiene una cosecha temprana, generalmente en el mes de junio, con unos frutos llamados brevas o higos tempranos con una piel de color morada y de sabor dulce si están en su punto de madurez; después de esos primeros brotes, en agosto y septiembre aparecerán nuevos frutos diferentes en su tamaño y color y que son los higos tardíos con una piel verde, una carne fina y carnosa y un exquisito sabor dulce.
Sus frutos son muy apreciados y su uso en cocina actualmente va adquiriendo cada vez más protagonismo tanto en platos dulces como salados; de toda la vida se han consumido higos secos que no es más que una forma de conservación de la fruta y que junto con los frutos secos (nueces, sin ir más lejos) siempre fueron manjares navideños. El higo se lleva muy bien con el queso, fundiéndose ambos sabores en empanadas, ensaladas o sobre una simple tostada.
En esta ensalada se buscan mezclas diferentes, así, el salami aporta un gusto nuevo y diferente cuando lo habitual es mezclar los higos con jamón, si se trata de embutidos. Aparte, el aliño suave con limón potencia esta mezcla de sabores sin restar protagonismo a la pieza fundamental que es la breva. No obstante, he preparado y probado también con una vinagreta habitual, que uso en la mayoría de mis ensaladas y el resultado es excelente. Dejo la receta de ambos aliños para que cada uno elija en función de sus preferencias.
INGREDIENTES
-Brotes de lechugas diversas, canónigos, rúcula o una mezcla de todas
-4-6 brevas
-Queso feta o de cabra
-4-6 lonchas de salami
Aliño de limón:
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas de zumo de limón colado
-Sal y pimienta
Vinagreta:
-200 ml. de Aceite de oliva virgen
-100 ml. de vinagre de Jerez
-Un chorro de miel
-Una cuchara de postre de mostaza a la antigua
-Sal
-Pimienta
PREPARACIÓN
-Lavar y secar el exceso de agua de las lechugas.
-Limpiar las brevas, retirar el pedúnculo y cortar cada una en cuartos.
-Cortar cada loncha de salami en cuartos.
-Disponer en una fuente las lechugas variadas, los cuartos de brevas y de salami y desmenuzar el queso feta sobre ello; si usamos queso de cabra puede disponerse en rodajas pequeñas.
Aliño de limón: en un bol batir el aceite y el zumo del limón con un tenedor, salpimentar y rociar con él la ensalada.
Vinagreta: mezclar el aceite con el resto de ingredientes, echar en un biberón y rociar la ensalada.
Receta de Juana Rituerto Cuerdo
Fuente: Ven a la Cocina
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