Mauricio Brotto (Brotto Figs, Brasil): «Prescindir del caldo bordelés en el cultivo de higo se ha traducido en un aumento de producción y ventas»
“La temporada del higo comenzó en septiembre y durará hasta junio. Prevemos la misma tasa de crecimiento del año pasado, un 25%-30%. Esta es la segunda temporada de crecimiento significativo y buenas estadísticas, aunque, como siempre, hemos experimentado altibajos. El mercado de exportación siempre es muy bueno en noviembre y diciembre, ya que el precio y la demanda se mantienen a un buen nivel durante estos meses. Después, enero y febrero son meses de poco movimiento, y el mercado se recupera a partir de marzo. La demanda suele ser buena hasta que acaba la temporada, es decir, en julio. Entonces es el turno de los higos cultivados en Europa”, explica Mauricio Brotto, de Brotto Figs, en Brasil.
“Brasil es uno de los pocos países capaz de producir higos todo el año, aunque durante nuestro invierno es temporada baja, de julio a octubre. En estos meses, se produce poco, pero también hay mucha más competencia en el mercado europeo por la presencia de la producción propia de este continente. Por tanto, en temporada baja, vendemos volúmenes limitados en el mercado interno, aunque el interés de la empresa está en la exportación. Los precios fueron buenos al inicio de la temporada. Como de costumbre, los precios bajan en este periodo de poco movimiento, es normal en la temporada del higo”, continúa.
Caldo bordelés (Bordeaux mixture)
Hace dos años que cambió la normativa europea con respecto al caldo bordelés empleado en la producción de higos. “Es un producto muy seguro, incluso está permitido su uso en algunas producciones ecológicas. Sin embargo, algunos países europeos decidieron importar únicamente higos sin residuos visibles. Al principio estábamos bastante perdidos, pero en poco tiempo tuvimos que encontrar una nueva forma de producir. Tras algunos meses de pruebas, conseguimos cambiar por completo la producción”, relata Mauricio.
“Esta es la segunda temporada desde el cambio, y se revela muy exitosa. Hemos invertido mucho en fertilización, lo cual tiene como resultado unas higueras muy productivas. En la misma superficie se está produciendo mucho más, así que ha sido un resultado muy bien recibido el que nos ha traído este cambio. Además, las ventas también han crecido porque creemos que los higos tienen una mayor aceptación en el mercado. La fruta tiene un aspecto más atractivo y un sabor más dulce, pues también el nivel Brix se ha elevado”.
Fuente: Fresh Plaza
Foto: Brotto Figs
Higos secos y otros derivados de la Axarquía malageña
La Borgeña, empresa ubicada en la localidad malagueña de El Borge, lleva desde 1984 dedicándose a la comercialización de pasas de la Denominación de Origen Málaga, así como de higos secos y otros productos derivados del higo.
En un intento de encontrar nuevos nichos de mercado, la empresa lleva ya algunos años apostando por la creación de nuevos productos basados en estas dos especialidades tradicionales de la sierra malagueña.
Recientemente, Canal Andalucía Cocina le ha dedicado el siguiente reportaje:
Elizabeth Arden también apuesta por los higos
La colección de perfumes Green Tea, de la prestigiosa casa Elizabeth Arden ha añadido una nueva edición en la que los higos -dulces, simples y delicados- son los protagonistas. Siguiendo la pauta de esta colección, que se basa en los aromas relajantes del té verde, continúa desarrollando toda una historia olfativa con la incorporación de los higos, de fragancia refrescante y única que nos transporta a un ambiente deliciosa y relajantemente campestre.
La nueva combinación de higos y té verde es extremadamente agradable, cuya dulzura propicia sentimientos positivos, refrescan y dan alegría. El perfume desarrolla una composición específica de resina de higos de la variedad Kadota y pistachos, dejando un rastro cálido, sutil y suavísimo.
Este aspecto soleado y mediterráneo proviene del néctar cítrico de la bergamota, el cedro y la clementina, mezclado con hojas de hiedra y de higuera. Sin olvidar los aromas del té verde, que aporta un carácter estimulante y favorece la relajación. La especial dulzura de los higos Kadota se confunde con los aromas verdosos y levemente dulces.
Elizabeth Arden Green Tea Fig
Disponible en 50ml y 100ml de Eau de Toilette, acompañado por una crema corporal Green Tea Fig Honey Drops de 250ml.
El diseño del envase de presenta un intenso color púrpura con ilustraciones de frutos de higuera contrastado con una hoja de té verde brillante.
Texto: Sandra Raicevic
Fuente: Fragrantica
Estados Unidos celebra el National Fig Newton Day
El pasado 16 de enero se celebró el Día Nacional de Fig Newton -popular galleta rellena de mermelada de higos- en los Estados Unidos.
Desde la antigüedad se cree que los higos agradan a Venus y mejoran la fertilidad, la fuerza, la energía y la salud.
El Fig Newton fue inventado hace más de un siglo por Charles M. Roser, un fabricante de galletas en Ohio. Vendió la receta a Kennedy Biscuit Works, la empresa que se convertiría después en National Biscuit Company (Nabisco).
Un Fig Newton es una galleta suave llena de mermelada de higos. Una máquina inventada en 1891 hizo posible la producción masiva de Fig Newtons. James Henry Mitchell inventó una máquina que funcionaba como un embudo dentro de un embudo; el embudo interior suministraba mermelada, mientras que el embudo exterior bombeaba la masa, esto producía un sinfín de galletas rellenas, que luego se cortaban en trozos más pequeños.
The Kennedy Biscuit Works utilizó el invento de Mitchell para producir en serie las primeras Fig Newton en 1891.
Hoy en día, las galletas se llaman simplemente Newtons. Pero también puede hacer las suyas en casa: Serious Eats: Homemade Fig Newtons Recipe
Fuente: Zero Equals Two
El imparable crecimiento del mercado de los higos turcos
Los higos turcos son famosos por su delicadeza y dulzura desde la antigüedad. Además, están disponibles en diferentes tamaños, desde pequeños hasta extra grandes, y se ofrecen tanto frescos como secos.
El mercado de los higos turcos está creciendo desde hace algunos años debido al crecimiento de la industria alimentaria mundial. El mercado está impulsado por el aumento del consumo de alimentos basados en la salud y por innovaciones en la fabricación de una variedad de productos alimenticios procesados que demandan higos para su composición. Se prevé que los mercados emergentes de alimentos envasados y saludables generarán oportunidades potenciales para los higos turcos.
Este mercado se caracteriza por una intensa competencia, debido a la presencia de grandes empresas. La creciente demanda de higos turcos en varias partes del mundo, como América del Norte, Europa y Asia Pacífico, está provocando una feroz competencia entre los principales actores de la industria para captar las oportunidades del mercado.
Turquía es el mayor productor y exportador de higos secos a nivel mundial, representando casi el 70% de la producción mundial y exportando más del 75% de su producción nacional. Turquía fue el mayor proveedor de higos en el año 2015, con un mercado cercano a los 30 millones de dólares.
Por tipos, el mercado turco de higos está segmentado en productos naturales o elaborados. El segmento de productos procesados se divide en Lérida, guirnalda, proto be, pull, layer y baglama. Además hay que tener en cuenta los segmentos de aplicación: productos de confitería, lácteos, panadería y otros.
En sus exportaciones, América del Norte y Europa cuentan con un potencial significativo, mientras que América Latina y otros mercados en desarrollo como Asia y el Pacífico y los países de África, el Caribe y el Oriente Medio y África del Norte (AMUMA) tienen una demanda creciente de higos turcos. Los factores que estimulan el crecimiento en Asia-Pacífico se deben a la aplicación de productos alimenticios de primera calidad, que están ganando popularidad entre todas las generaciones. Además, el crecimiento de la población de clase media, el aumento del poder adquisitivo y la creciente urbanización han impulsado la demanda de productos de higos turcos en estas regiones.
El mercado turco de higos ha observado fuertes tendencias de crecimiento con el aumento de la industria alimentaria mundial. Son evidentes las oportunidades de expansión en forma de productos terminados. Varias asociaciones y organizaciones promueven campañas de exportación, investigación y sensibilización de los consumidores para el crecimiento del mercado. La creciente aplicación de los higos en la cocina mundial y diversas categorías de alimentos como postres, productos de panadería, pastelería, confitería, snacks & bares, cereales y productos lácteos está impulsando el mercado de higos.
Los higos son extremadamente versátiles en la formulación de los productos, por lo que se consideran una opción preferida para los fabricantes de alimentos y también para los consumidores, ya que proporcionan tanto sabor como beneficios para la salud. Cada año, los fabricantes están introduciendo higos en diversos productos.
Sin embargo, la fluctuación de los tipos arancelarios de las exportaciones de importación en los distintos países está frenando el crecimiento del mercado turco de higos. Los tipos impositivos más elevados provocan un aumento de los precios, lo que a su vez afecta a la demanda de higos turcos procedentes de las regiones en desarrollo y dificulta el crecimiento del mercado.
Los principales actores del mercado global que los suministran son Incircle Ltd. STI, Natura Dried Fruit S. A., Carias Farm, Turkish Dried Figs, Izmir Organic, Alan, Yates’s A. S., Yupik, Aurora Natural y Harris Farms.
Texto: Ankush Nikam
Vía: Latest Market Reports
Fuente: Future Market Insights
Galette de higos secos
Una tarta rústica y sin complicaciones.
Su sabor es muy dulce relajante, por lo tanto no agregué azúcar ni edulcorante a la masa ni menos a los higos.
Ingredientes
1 taza de harina
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
ralladura de 1 naranja
pizca de sal
Relleno
250 gramos de higos secos (20 higos)
Deshidratar los higos con 2 tazas de agua tibia por 1 hora, con la misma agua cocer los higos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando y se forme una reducción.
Dejar enfriar y trocear los higos en forma de láminas.
Masa: en un bol agregar la harina, huevo, sal y ralladura, mezclar.
Agregar la mantequilla y remover con cuchara de madera llegando a formar un bolo sin amasar, dejamos refrigerar por 1/2 hora.
Estirar la masa en forma redonda y dar forma rústica, rellenar el centro con los higos cortados sin su jugo.
Hornear por 30 minutos, dejar reposar y agregar más almíbar de higos en la superficie.
Dejar enfriar antes de servir, acompañar el trozo con almíbar de higos.
Fuente: Cocina Chilena
Extremadura concentra el 56% de las hectáreas de higueras de toda España
Extremadura sigue aumentando su liderazgo en el sector del higo español. Según la nueva Encuesta de Superficies y Rendimientos Agrarios (ESYRCE) del Ministerio de Agricultura, la región concentra actualmente el 56% del total de la superficie de cultivo de la higuera de toda España. En total serían unas 12.132 hectáreas, de las que 10.760 serían de secano y 1.371 de regadío.
En España el cultivo de la higuera supone 21.473 hectáreas. La siguiente comunidad en extensión del cultivo de la higuera en España es Baleares con 3.511 hectáreas, seguida de Andalucía con 2.151, Castilla-La Mancha con 1.605 y la Comunidad Valenciana con 636.
Dentro de Extremadura, la zona de Almoharín –que recientemente celebró su I Feria Agroalimentaria del Higo–, Arroyomolinos de Montánchez, Valdemorales, el Jerte y la Vera, junto a las de Barcarrota y Salvaleón, concentran la mayor parte de la producción.
Fuente: Extremadura21
Secaderos de higos para impulsar la economía local de la isla canaria de El Hierro
El proyecto, subvencionado con 41.198 euros por el Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural, (Feader) instalará secaderos de higos para garantizar la calidad del producto
El Ayuntamiento de El Pinar de El Hierro contribuirá a impulsar la economía local con la adquisición y puesta a disposición de los agricultores de secaderos de higo que ayudarán a potenciar la producción de uno de los cultivos más tradicionales del municipio mejorando sus condiciones de conservación.
La concejala de Comercio de El Pinar, Magaly González, asegura que este proyecto, que está financiado con 41.198 euros por parte del Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural (Feader), “es de gran importancia para el desarrollo socioeconómico del municipio en el que están localizadas el 80% del total de higueras de la isla».
Magaly González señala que los consumidores son cada vez más exigentes y demandan productos naturales de calidad. Por tanto, “es necesario poner al alcance de los agricultores las herramientas adecuadas para que le higo pasado no pierda sus características antes de llegar al cliente”.
Por su parte, el alcalde de El Pinar, Juan Miguel Padrón Brito, explicó que, en la actualidad El Hierro cuenta con 254 hectáreas de cultivo de higo y unas 8.000 higueras de las que 6.400 están en el municipio de El Pinar, tal y como se recoge en el Instituto Canario de Estadística (Istac).
Juan Miguel Padrón Brito, asegura que el nuevo proyecto permitirá dar “un empuje a esta producción del higo” apostando por la viabilidad de uno de los productos agrícola con más historia del municipio.
En concreto, la puesta en marcha de los secaderos, cuyo sistema de funcionamiento es totalmente natural, facilitará a los agricultores el secado de los higos, evitando que se produzcan pérdidas de productos por posibles plagas o condiciones meteorológicas.
Esta iniciativa es resultado de los buenos resultados obtenidos en un proyecto piloto puesto en marcha Ayuntamiento de El Pinar y el Cabildo de El Hierro en 2014 para contribuir a mantener el paisaje de las higueras y consolidar la producción de higos como renta adicional para los agricultores herreños.
Los higos negros peruanos conquistan Europa
Los supermercados muestran un interés creciente en los higos frescos y esta fruta tiene cada vez más presencia en los lineales. En los últimos meses del año, hay mucha disponibilidad de producto llegado de Brasil e Israel. Los últimos años, sin embargo, el interés por los higos negros peruanos se ha incrementado. Se trata de una variedad exclusiva cuya oferta es limitada en la actualidad.
Las temporadas de los higos brasileños y peruanos han comenzado a primeros de noviembre, más tarde que el año pasado. «A estas alturas del año pasado, ya llevábamos un mes. Ahora, acabamos de empezar», destacaba Edwin Janssen, de Bud Holland, en la semana 46. «Esperamos una gran escasez de producto en diciembre por el frío que ha experimentado Perú en la temporada de floración». Con las Navidades a la vuelta de la esquina, no son buenas noticias. «No estamos recibiendo los volúmenes que necesitamos, por lo que este producto se convierte en una fruta exótica muy exclusiva en diciembre».
El higo negro peruano ha estado absorbiendo una gran cuota del mercado en los últimos años. «Se observa que cada vez son más los negocios que lo piden, pero este higo solo lo cultivan dos o tres agricultores», explica Edwin. «La superficie dedicada a su cultivo está creciendo, pero eta fruta todavía no está disponible de manera general. Este año es la primera vez que hemos visto que un competidor holandés vendía esta fruta. Antes, éramos los únicos en los Países Bajos».
Más exclusivos y sabrosos
El higo negro peruano es menos conocido en Europa que sus equivalentes brasileño e israelí, que también se encuentran en el mercado. «No es muy habitual ver higos peruanos en Europa. Es un higo totalmente distinto de la variedad verde de Brasil. El higo peruano es mucho más sabroso, pero hay menos empresas que lo exportan. Este higo, por tanto, es mucho más exclusivo». Edwin continúa: «Se trata de un higo negro que se puede comer en su totalidad. La variedad actual se llama Toro Sentado, la sucesora de Black Mission. Tiene un sabor fantástico y es diferente de la variedad turca. Tiene el mismo color que la variedad turca, pero es más grande».
Los higos están en alza en toda Europa. «Desde Islandia a Finlandia, desde Portugal a Grecia», ilustra Edwin. «Los supermercados holandeses también están haciendo espacio en sus lineales para los higos peruanos», asegura. Puesto que en el último mes del año se espera escasez de higos peruanos, es posible cambiarse a la oferta de Brasil e Israel, pese a que estos higos son diferentes. «Los higos israelíes son aceptables, pero no todo el mundo quiere la variedad brasileña», apunta Edwin. Hace unos años, estos higos estuvieron cuestionados por el uso de un polvo para prolongar la vida útil. Desde el año pasado, ya no se encuentran estos higos empolvados en el mercado. «Como esta variedad tiene tanta disponibilidad, sigue siendo la más demandada y la más vendida».
Fuente: Fresh Plaza
Figues albardaes, los típicos buñuelos de higo de Castellón
En Castellón, donde es dulce típico en todas sus comarcas, cada ama de casa tiene su receta particular. La más tradicional es la más sencilla. Si la masa de estos buñuelos de higo está en su punto no tiene nada que envidiar a las demás.
Ingredientes:
- Harina
- Levadura
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Higos secos
- Azúcar o miel de la tierra
Preparación:
- En un bol grande poner la levadura, previamente disuelta con un poquito de agua tibia, añadir el resto de agua, una pizca de sal e ir echando la harina poco a poco sin dejar de remover, hasta formar una masa blanda (un poco caldosa).
- Una vez preparada se deja reposar unos 25 minutos hasta que esté hueca y esponjosa.
- Los higos se limpian, se abren y se emparejan de dos en dos.
- Cuando la masa está en su punto, poner una sartén honda con abundante aceite y esperar a que esté bastante caliente.
- Cuando esté caliente, coger dos cucharas, envolver los higos con la masa y freírlos hasta que estén dorados.
- Sacarlos, escurrirlos en papel de cocina y espolvorear por encima azúcar o miel de la tierra, a gusto de cada uno.
Fuente: El Periódico Mediterráneo
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