Los ricos cultivaban aceitunas e higos en Israel hace 7.000 años
Un equipo de investigadores identifica los primeros frutales cultivados a partir del carbón encontrado en antiguas chimeneas
Los investigadores han identificado algunos de los primeros ejemplos del mundo de nuestros antepasados cultivando fruta: restos de un olivo y una higuera de 7.000 años de antigüedad.
Dicen que deben haber sido plantados deliberadamente porque ninguno de los dos árboles crece de forma natural en el valle del Jordán, al sur de Israel.
El equipo de investigación, de la Universidad de Tel Aviv y la Universidad Hebrea, encontró restos de carbón vegetal en el valle, en Tel Zaf, un pueblo grande y rico del Calcolítico o la Edad del Cobre. Posteriormente se analizaron en el laboratorio.
Las aceitunas y los higos se consideraban frutos de lujo en aquella época, y sus habitantes hacían todo lo posible por cultivarlos.
“Los olivos crecen en estado salvaje en la tierra de Israel, pero no crecen en el valle del Jordán”, dijo Dafna Langgut, directora del Laboratorio de Arqueobotánica y Ambientes Antiguos de la Universidad de Tel Aviv, que dirigió el estudio.
“Esto significa que alguien las llevó allí intencionadamente, es decir, que se llevó los conocimientos y la propia planta a un lugar que está fuera de su hábitat natural. En arqueobotánica, esto se considera una prueba indiscutible de domesticación, lo que significa que tenemos aquí la evidencia más temprana de la domesticación del olivo en cualquier parte del mundo”.
Los científicos pueden identificar los restos de árboles y plantas al microscopio a partir de su estructura anatómica, incluso si se han quemado hasta convertirse en carbón. La madera era el material preferido en el mundo antiguo para la construcción, la fabricación de herramientas y muebles, y como fuente de energía.
Por ello, el análisis de los restos de una chimenea nos dice mucho sobre los tipos de árboles que crecían en el entorno natural de la época y, en este caso, sobre el momento en que los humanos empezaron a cultivar árboles frutales.
Los restos de árboles utilizados en el estudio fueron recogidos por el profesor Yosef Garfinkel, del Instituto de Arqueología de la Universidad Hebrea, que dirigió la excavación en Tel Zaf. Los resultados se publicaron en la revista Scientific Reports.
“Dado que las arboledas de árboles frutales requieren una inversión inicial sustancial y luego viven durante mucho tiempo, tienen un gran significado económico y social en términos de propiedad de la tierra y de legado a las generaciones futuras, procedimientos que sugieren los inicios de una sociedad compleja”, dijo Langgut.
“Además, es muy posible que los habitantes de Tel Zaf comerciaran con productos derivados de los árboles frutales, como aceitunas, aceite de oliva e higos secos, que tienen una larga vida útil”.
“Tales productos pueden haber permitido el comercio a larga distancia que condujo a la acumulación de riqueza material, y posiblemente incluso a la tributación, pasos iniciales para convertir a los lugareños en una sociedad con una jerarquía socioeconómica apoyada por un sistema administrativo”.
Fuente: Noticias de Israel
Sevebrau presenta Moza Extremeña de Higo, una cerveza artesana con carácter y dulzor envolvente
José Severiano Fernández de la Cruz, más conocido como Seve, fue uno de los pioneros tanto en Extremadura como en el resto de España en el despegue de las cervezas artesanas. Con su marca Sevebrau, desde Villanueva de la Serena, no ha parado en los últimos años de investigar e innovar con nuevas cervezas y materias primas. Un alquimista de los lúpulos y las maltas. Que ha sido capaz de lanzar una cerveza de arroz de las Vegas del Guadiana o una cerveza de mango o de berries.
Uno de sus últimos proyectos ha sido una línea de cervezas artesanas que pone en valor el trabajo de la mujer, la materia prima y la tradición agrícola de Extremadura, bajo el nombre de Moza Extremeña. “Hemos querido convertir en cervezas la tradición popular y la complicidad que siempre existió entre la sabiduría y el buen hacer de las mozas extremeñas y la naturaleza”, asegura Seve.
Ya ha presentado las cervezas de miel y de cereza, y en estas semanas le toca su presentación a una nueva: Moza Extremeña de Higo. Una cerveza de carácter que no ha sido fácil de conseguir por la singularidad del producto, la pasta de higo seco, en la que el maestro cervecero ha estado trabajando varios meses.
“Comenzamos las pruebas con higos secos calabacitas de Almoharín hace ya bastantes meses. Aunque nos ha costado, al final estamos muy satisfechos del resultado final. Tiene 9,5 grados, con un peculiar dulzor, sabor intenso y azucares que le aportan el higo a la cerveza todo un espectáculo de aromas e intensidad de sabor. Mantiene una línea como las conocidas cervezas de abadía belgas”. Con un gran contenido de higo, “No hemos añadido el extracto de higo ni nada similar como se ha podido hacer en otras ocasiones. Lo que lleva esta cerveza es pasta de higo seco de primera calidad, en un porcentaje muy destacado”.
La cerveza será presentada durante el verano en diferentes eventos en Badajoz capital, Olivenza y más lugares. Y también estará presente en la nueva edición de la Feria del Higo de Almoharín en otoño.
El precio de Moza Extremeña de Higo en la web de Sevebrau (www.sevebrau.com) es de 3,50 euros, similar a la de miel y la de cereza, las otras cervezas que, de momento, completan la línea de cervezas que ponen en valor la materia prima de nuestra tierra y la tradición agrícola de Extremadura, bajo el nombre de Moza Extremeña.
También cuenta con la Sevebrau Tavern, con 12 grifos de cerveza y una elaborada carta de platos, en pleno centro de Villanueva de la Serena.
CICYTEX realiza un estudio de estrés por salinidad en higueras dentro del proyecto europeo FIGGEN
Texto:
Margarita López Corrales
Doctor Ingeniero Agrónomo del Centro de Investigación Finca La Orden- Valdesequera (CICYTEX)
El cambio climático está afectando drásticamente a la región mediterránea y es necesario encontrar soluciones para adaptar las prácticas de los sistemas agrícolas al aumento de las temperaturas, la sequía y la salinidad del suelo. Además de la diversificación del sistema de cultivo, los esfuerzos de mejora deben utilizarse para abordar la tolerancia de los cultivos a múltiples estreses abióticos, mejorando la productividad, la eficiencia y la sostenibilidad de los sistemas agrícolas. Se requieren enfoques de mejora modernos, que combinen la selección convencional y molecular, asistida por marcadores, para mejorar los cultivos infrautilizados que tienen el potencial de ser adecuados para su cultivo en el contexto del cambio climático.
Entre ellos, la higuera muestra una buena adaptación a ambientes secos, calcáreos y salinos, propios de diferentes regiones de la cuenca mediterránea y Oriente Medio, donde se cultiva desde hace milenios. Además, tiene un gran potencial de expansión gracias a sus valiosas características nutricionales y nutracéuticas y es especialmente adecuado para la aplicación de la agricultura sostenible basada en la biodiversidad. Bajo estas premisas se desarrolla el proyecto FIGGEN financiado por el programa PRIMA (Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area) de la Unión Europea y con una duración de tres años. FIGGEN está coordinado por la Universidad de Pisa en Italia, y cuenta con la participación del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea La Mayora del CSIC (con sede en Málaga), la Facultad de Ciencias de la Universidad tunecina de El Manar; y el Departamento de Horticultura de la Universidad de Çukorova (Turquía). Su principal objetivo es potenciar la higuera como uno de los cultivos más adaptados y sostenibles en el área mediterránea en un contexto de cambio climático global.
Dos ensayos
Entre las diferentes actividades propuestas en este proyecto se incluye la realización de dos ensayos, uno de estrés por sequía realizado durante el verano de 2021 y otro, previsto en el mes de junio de 2022, de estrés por salinidad. La higuera es considerada como una especie tolerante a salinidad si bien una alta concentración de sales en la solución del suelo provoca un efecto similar al producido por estrés hídrico. En estas condiciones las plantas están sujetas a importantes cambios fisiológicos y bioquímicos como, por ejemplo, una marcada disminución de la tasa de fotosíntesis y del transporte de iones salinos de las raíces a los brotes. Como consecuencia, reducen su desarrollo vegetativo y por tanto la producción, mostrando las hojas síntomas de salinidad, incluyendo fitotoxicidad y defoliación.
En España, este ensayo se va a realizar en 52 variedades de higuera seleccionadas del Banco de Germoplasma del CICYTEX que incluyen la colección nuclear así como otras con interés agronómico y de calidad de frutos. Todas ellas están en macetas de unos 7 litros de volumen y con unos 30 meses de edad y para variedad hay 4 plantas control y 4 estresadas. La duración prevista es de unos 60 días, en los cuales las plantas estresadas se regarán cada dos días con una solución salina de 100 mM de cloruro sódico. Se estudiarán diferentes parámetros fisiológicos en hoja como el Contenido Relativo de Agua (RWC), la temperatura y el SPAD (medidor del contenido en clorofila) así como medidas de crecimiento de plantas.
Los resultados obtenidos permitirán determinar la tolerancia a la salinidad de las distintas variedades de higuera ensayadas cuya información será contrastada con la obtenida en el estudio de asociación de todo el genoma (GWAS) realizado por los investigadores de la Universidad de Pisa. Por tanto, el proyecto FIGGEN aprovechando la biodiversidad de esta especie podrá seleccionar las variedades mejor adaptados a las condiciones de sequía y salinidad, de forma que pueda ser un cultivo rentable y sostenible en el área mediterránea en un contexto de cambio climático.
Catania Worldwide se prepara para una exitosa temporada de higos, tanto en México como en California
La experiencia de Paul Catania con los higos de California se remonta a décadas atrás, cuando se dio cuenta de que esta fruta siempre llamaba la atención en las ferias de productos. Entonces empezó a distribuir higos en Toronto. «Era un gran mercado para los higos frescos», dice Catania. «Así que empecé con eso en California hace 30 años».
Sus esfuerzos crecieron hasta el punto de que también comerciaba con higos mexicanos para llenar el vacío de la temporada californiana, que va de junio a principios de noviembre.
Esto le permite suministrar higos durante todo el año, y ha convertido a su empresa, Catania Worldwide -que tiene oficinas en Mississauga, ON, McAllen, TX, Vineland, NJ, y México, así como su operación Stellar Distributing fuera de Madera, CA- en un líder en higos de California.
«Cultivo higos en México; cultivo higos en California», dijo Catania. «Nos permite estar al tanto del negocio y realmente nos pone en posición de tener mucha influencia en el negocio».
Explicó que hay dos cosechas de higos en California cada año, la primera comienza alrededor del 10 de junio y dura unas tres semanas. Luego hay un intervalo de dos semanas antes de que comience la segunda cosecha, que se extiende hasta noviembre, dependiendo del clima.
Este año, el sector ha experimentado muchas pruebas y tribulaciones en relación con los higos de California, siendo el agua el mayor problema.
«El agua ha influido y seguirá influyendo y restringiendo cuándo se cosechan los productos y de dónde», dijo Catania, ampliando esto al señalar que está cultivando higos en áreas de California que tienen buena agua. «Pero hay zonas que no tienen buena agua, lo que significa que los pozos son tan profundos que no funcionan, o no proporcionan, y entonces no se puede usar el agua del condado porque es demasiado cara para cosechar».
Como resultado, dijo, Catania Worldwide probablemente tiene alrededor del 90% de los higos de California de esta temporada.
«Eso es obviamente una posición bastante buena», dijo. «La segunda cosecha será un poco diferente: habrá más gente en el campo».
Es raro que una empresa tenga tanta cantidad de un producto, especialmente uno que despierta tanto interés como los higos.
«Prevemos una primera cosecha realmente buena, y la segunda también debería ser muy, muy buena», dijo Catania. «Y luego, en lo que respecta a México, intentamos mantener una comercialización ordenada. Pero ha habido mucha gente que sólo envía fruta a la frontera, y eso crea una situación de comercialización no tan ordenada.»
Catania Worldwide ha visto el éxito en el mercado de los higos por muchas razones, entre ellas el hecho de que, aunque los higos son una fruta que capta el interés de la gente, no es tan corriente como para que todo el mundo se dedique a ella.
«No tengo 800 competidores ahí fuera», dice Catania. «La gente que está en el negocio de los higos es muy específica, y eso ayuda mucho».
Otra gran ventaja para Catania Worldwide es que cultiva sus propios productos. Señaló que la empresa cultivará unas 600.000 libras de fruta para la primera cosecha, 200.000 de las cuales irán a Canadá. Añadió que la empresa está buscando involucrarse más con la fruta de ultramar, incluyendo la de Perú y Grecia, y también está experimentando con nuevas variedades, tanto negras como verdes, en California.
«Somos capaces de cultivar nuestra propia cosecha, empaquetar y enviar, nuestro propio producto», dijo Catania. «La integración vertical es realmente la clave para esto».
Y eso ayuda a convertir a Catania Worldwide en un actor clave en el sector de los higos.
Texto: Keith Loria
Fuente: The Produce News
Jimena (Jaén) espera producir 70.000 kilos de brevas pese a complicada climatología
La campaña de la breva de Jimena ha sido más escasa este año. Tal como se ha dado a conocer durante la presentación de la novena Muestra Provincial de la Breva de Jimena que promueve la Diputación Provincial de Jaén, la razón principal ha sido la falta de agua por la sequía. Aún con todo, el producto que está resultando de la actual campaña es magnífico y de una calidad sobresaliente, con el suave dulzor característico de este fruto.
La Muestra Provincial de la Breva de Jimena es una acción promocional incluida en la estrategia Degusta Jaén. El presidente de la Diputación, Francisco Reyes, acompañado por la vicepresidenta segunda de la Diputación, Pilar Parra, el alcalde de Jimena, Francisco Ruiz, y el presidente de la cooperativa San Isidro de esta localidad, Juan Manuel García, anunciaban que este año recorrerá 9 municipios jiennenses hasta el próximo 1 de julio. Concretamente pasará por las localidades de Huelma, Torredelcampo, Linares, Mengíbar, Baeza, La Carolina, Andújar y Torredonjimeno.
Francisco Reyes informa que el objetivo es difundir “las cualidades gastronómicas y saludables de este producto que cada vez es más valorado y conocido, ya que antes era difícil adquirirlo incluso en la provincia, pero hoy en día los restaurantes lo han incorporado a su carta como producto de temporada por su calidad y sus propiedades para la salud”. Sobre la Muestra Provincial de la Breva de Jimena aseguraba que “es una demostración de la apuesta que estamos realizando por diversificar la producción agrícola de nuestra provincia para que la gente siga viviendo en el territorio ampliando los cultivos alternativos al olivar”.
La provincia tiene actualmente unas 75 hectáreas dedicadas a higueras con una producción que rondará entre los 65.000 y los 70.000 kilos este año, en una campaña complicada porque la climatología no está ayudando. El alcalde de Jimena, Francisco Ruiz, definía a este fruto “como un cultivo alternativo al olivar, que ayuda a complementar la economía familiar y que nos da vida. Todo el mundo conoce el nombre de Jimena unido a este producto, por eso desde el Ayuntamiento queremos dar las gracias a la labor incansable de la junta directiva de esta cooperativa, que durante muchos años, desde que nuestros abuelos ya recogían y comercializaban la breva a través de esta cooperativa, han continuado esa trayectoria y tradición mejorando cada año su comercialización y trascendiendo fronteras. Quiero dar mi enhorabuena a la Diputación por su ayuda para dar a conocer este producto con esta acción promocional. La breva es un ejemplo de lo mucho que Jimena tiene que ofrecer”.
Fuente: Cadena Ser
Un buen comienzo de campaña para el higo español en Francia
Buonanno lleva unos quince años ofreciendo higos de origen español a sus clientes. La temporada acaba de empezar a principios de junio y durará unas 8 semanas. La campaña ha empezado bien: «De momento, los precios son satisfactorios porque hay poca cantidad disponible ante la fuerte demanda. También estamos muy satisfechos con la calidad, con una fruta que este año tiene un buen contenido de azúcar», informa Lucas Soria, comercial de la empresa.
En el mercado francés, los profesionales de Buonanno han observado un importante aumento del consumo de higos en los últimos años. «Esta fruta sigue siendo una fruta gourmet que se utiliza a menudo para endulzar platos salados o quesos. Los higos también pueden consumirse secos para que se conserven durante más tiempo. Pero todavía queda camino por recorrer para que el higo sea tan popular entre los franceses como lo es en Alemania, Países Bajos, Italia, Suiza e Inglaterra. En términos de producción, Francia es el tercer productor de higos, después de Grecia, Italia y España.
Aunque la empresa ofrece higos a sus clientes, está especializada sobre todo en verduras para ratatouille (berenjenas, pimientos, calabacines), que exporta a Europa: «Vendemos el 80% de nuestros productos al mercado francés y el 20% a otros países de la Unión Europea o del espacio Schengen, como Italia, Bélgica, Suiza y el Reino Unido. Buonanno también ofrece lechuga y brócoli durante todo el año.
Sobre Buonanno
Fundada en 1969, Buonanno es una empresa de importación y exportación con sede en el MIN de Saint-Charles International en Perpiñán. «Nuestra empresa se esfuerza por ofrecer productos de calidad trabajando con proveedores de las mayores regiones hortícolas de España. Buonanno ofrece productos de calidad con una trazabilidad impecable. Las dos palabras clave de nuestra empresa son ‘confianza’ y ‘transparencia’ para garantizar a nuestros clientes una seguridad alimentaria impecable».
Fuente: Fresh Plaza
Un nuevo proyecto de investigación en Marruecos estudia la adaptación de la higuera al cambio climático
En el marco del Mecanismo Competitivo de Investigación, Desarrollo y Extensión (CMRDE), patrocinado por el DEFR-MAPMDREF, perteneciente al Ministerio de Agricultura de Marruecos, se ha seleccionado un proyecto sobre la adaptación de la higuera al cambio climático para el periodo 2022-2025, titulado «Adaptación de la higuera al cambio climático: Optimización de la nutrición hidromineral y predicción de las futuras áreas de distribución del cultivo«.
Este proyecto de investigación está especialmente orientado a controlar el estrés hídrico y nutricional de la higuera y a identificar las áreas potenciales de ampliación del cultivo, teniendo en cuenta los escenarios climáticos actuales y futuros. En concreto, pretende desarrollar tecnologías y bases de datos para la gestión ecoeficiente y sostenible del riego y la fertilización y para la adaptación de la higuera al cambio climático.
Así, se evaluarán las diferencias entre los métodos de gestión adoptados y las buenas prácticas para estas dos técnicas de cultivo, con el fin de tener una visión más clara de las estrategias para su mejora. La futura distribución de las zonas de concentración de cultivos también se identificará mediante estudios climatológicos para el año 2050. Se explorarán técnicas de adaptación a situaciones de estrés hídrico mediante experimentos, incluyendo el riego deficitario continuo y regulado y la selección de cultivares tolerantes a la sequía. También se llevarán a cabo experimentos para la mejora de la eficiencia de la fertilización con el fin de determinar los periodos críticos de las aportaciones y las combinaciones óptimas de NPK en situaciones de estrés hídrico, así como los cultivares más eficientes.
Por último, a través de las acciones de transferencia previstas y de la colaboración con las agencias de desarrollo y las organizaciones locales, el proyecto contribuirá a una implicación efectiva de los distintos actores locales en una reflexión colectiva para la mejora de la productividad de la higuera en el contexto del cambio climático.
El proyecto está coordinado por Ir. Amal Labaioui (INRA CRRA Meknès) en colaboración con el Dr. Rachid Razouk y Lahcen Hssaini (co-investigadores – INRA CRRA Meknès) y recurre a varias competencias de diferentes disciplinas del CRRA Meknès y de la Facultad de Ciencias de Dhar El Mahraz de Fez, AGRINOVA y el DRA de Fez-Meknès.
Fuente: Agriculture du Maghreb
La campaña de breva arranca con una producción un 30% inferior este año y una demanda lenta
La primera semana de junio empezó la recolección de las primeras brevas de la temporada 2022 en Elche y Albatera.
«La cosecha viene con retraso y con una producción un 30% inferior este año, debido a la influencia de una meteorología demasiado lluviosa en los meses de marzo y abril», explica Susi Bonet, del departamento comercial de la cooperativa Cambayas, de Elche, la mayor productora de brevas e higos frescos en España.
«A diferencia del higo, la breva presenta más dificultades en su producción y nuestra zona es de las pocas en España donde puede producirse», añade.
La recolección está siguiendo un ritmo lento, de acuerdo con Susi Bonet, aunque también lo es la demanda. «Si tenemos en cuenta la disponibilidad de fruta que tenemos este año, no estamos notando una demanda boyante. Los precios son más altos que el año pasado, pero no harán que los márgenes de beneficio sean más altos, sino que, de momento, cubren el incremento de los costes que estamos experimentando por la inflación. Al mismo tiempo, el consumidor también se está encontrando con un producto más caro respecto a la campaña pasada», indica.
La cooperativa espera este año, por tanto una producción de alrededor de 300.000 kilos de breva y será a partir de julio cuando disponga de los primeros higos, de los cuales se espera una cosecha normal con alrededor de 500.000 kilos.
«El 70% de nuestras ventas se está destinando al mercado local, tanto en el canal del retail como el mayorista, de momento, donde la demanda es mucho mayor que en el resto de Europa y donde los precios nos permiten cubrir los costes de producción. Teniendo en cuenta el encarecimiento de transporte y los precios que nos ofrecen en el extranjero, la exportación está resultando menos viable», sostiene Susi Bonet.
Fuente: Fresh Plaza
La producción de la breva de Albatera cae un 70% a causa de las lluvias
Albatera, Alicante, inaugura la temporada de la Breva Colar con el corte simbólico de la Breva
En la mañana del pasado 9 de junio se ha realizado el corte de la Breva 2022 en el que han estado presentes Ana Serna, alcaldesa de la localidad, Carlos Mazón, presidente de la Diputación Provincial, Antonia Moreno, delegada del Consell, Sebastián Cañadas, diputado de Desarrollo Económico, Miguel Ángel Sánchez, diputado de Medio Ambiente, Amparo Pérez, concejala de Agricultura, Juan de Dios Santos, presidente de la Asociación de Productores de la Breva de Albatera y María José San Román, chef del restaurante Monastrell y madrina del acto.
Amparo Pérez ha comenzado el acto dando la bienvenida a todos los asistentes para inaugurar, una vez más, la temporada de la breva con el ya IV Corte de la Breva Colar de Albatera que tiene el objetivo, tal como ha declarado, de impulsar, promocionar y apoyar a este producto estrella característico de la localidad.
Ana Serna ha animado a la ciudadanía a seguir consumiendo esta fruta tan característica de Albatera: “Se trata de un producto tradicional, cercano y de calidad, con múltiples propiedades alimentarias. Además proviene del esfuerzo y duro trabajo de los agricultores cuya recompensa es muy pequeña, porque dependen de factores externos para tener una buena cosecha, pero la agricultura tiene capacidad para reponerse y seguirán recibiendo todo nuestro apoyo”.
Por otro lado Mazón ha ensalzado las propiedades de la breva, “por su calidad, sabor y cualidades nutricionales y por ser una de nuestras señas de identidad” y por ello ha avanzado que desde la institución “vamos a dar pasos en la promoción de nuestra calidad y la Diputación estará al lado de la Asociación de Productores de la Breva de Albatera para la consecución de esa IGP -Indicación Geográfica Protegida- que el consumidor apreciará”.
La delegada del Consell a puesto en alza a la Vega Baja y su agricultura: “Desde el Consell mostramos nuestro apoyo a la agricultura de la Vega Baja, a la de Albatera, y a los productos de la Asociación que tan duro trabajo realizan para conseguir esta preciada fruta con la calidad que se merece”.
La madrina del acto también ha apoyado este producto y al sector, por el gran trabajo que realizan los agricultores para conseguir su calidad: “En este oficio está el comienzo de la vida, es el oficio más difícil del mundo y el más denostado, pero hay que ponerlo en valor porque es de primerísima necesidad”.
Por su parte, Juan de Dios Santos ha lamentado que la previsión para este año cae un 70% con respecto a la campaña anterior por las causas meteorológicas, como las abundantes lluvias, aunque ha asegurado que la calidad de la Breva Colar de Albatera sigue siendo excelente.
Fuente: Breva de Albatera
La breva, ¿qué es?, ¿cómo se come?
Hay quien las confunden con los higos, pero, a pesar de que las brevas también nacen de la higuera, no son lo mismo
Brevas e higos no son el mismo fruto, aunque muchos los confundan. Cierto es que ambos se obtienen del mismo árbol, la higuera, pero entre ellos existen ciertas diferencias.
La primera es su temporada. Mientras que las brevas aparecen en los meses finales de la primavera (mayo-junio), los higos lo hacen ya entrados en el verano y en otoño. Dicha explicación puede sugerir que las brevas son los frutos tempraneros, pero nada más lejos de la realidad. Lo cierto es que las brevas son los higos que quedaron inmaduros y que terminan de crecer en la próxima temporada.
Esta naturaleza deriva en otras diferencias, como son el tamaño y sabor. Las brevas, por lo general, son más grandes de forma más alargada. Su piel, además, suele ser más gruesa y su interior, menos dulce y jugoso.
Cabe destacar, sin embargo, que no todas las higueras dan brevas e higos. El árbol deber ser de la variedad bífera (también denominada higuera brevera, breval o baconera) para tener esta capacidad de producir ambos frutos.
En cuanto a las propiedades, la breva goza de una composición muy similar a la del higo, con un alto aporte de agua, fibra e hidratos de carbono, aunque con menor cantidad de azúcares.
Usos en la cocina
La breva se presenta, por tanto, como un alimento supersaludable a incluir en nuestra dieta, aunque sea por un tiempo muy limitado. Como ocurre con los higos, es un fruto con cabida en recetas tanto dulces como saladas.
Aunque comerlas en fresco, al natural, siempre es lo más indicado para gozar de todos sus beneficios, las brevas nos sirven para preparar deliciosas mermeladas y compotas que podremos conservar para degustar el resto del año. Su sabor, ligeramente dulzón, casa a la perfección con diversos tipos de queso, desde los más curados hasta los frescos, así como con productos cárnicos como patés y foies.
En cuanto a elaboraciones reposteras, las brevas pueden utilizarse en sustitución de los higos en tartas, bizcochos… Aunque, a modo de ‘tip’ para triunfar, las brevas maridan especialmente bien con lácteos, masas hojaldradas y, sobre todo, con frutos secos crujientes.
Fuente: Diario Vasco
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