Nuevas estrategias e inversiones para desarrollar el sector del higo en Marruecos
El sector del higo de Taounate desempeña un papel fundamental en el desarrollo económico de la región y en la mejora de las condiciones de vida de la población. El 40% de la superficie dedicada al higo en Marruecos se encuentra en Taounate, donde se calcula que se cultivan 1,7 millones de árboles en 21.820 hectáreas. La producción anual ronda las 30.000 toneladas, un 23% de la producción nacional.
Mohamed Errahouti, director del Fruit Tree Projects del DPA (Departamento Provincial de Agricultura), nos comenta que el ministro de Agricultura y Pesca ha puesto en marcha una estrategia para desarrollar el sector del higo e incrementar la producción y la calidad.
Dicha estrategia se basa en el incremento de la superficie plantada -se han concedido ayudas de 4,413 millones de dírhams para plantar más de 2.100 hectáreas- y en la introducción de variedades que se caracterizan por su alta producción en términos de cantidad y calidad, así como en modernizar el sector -como por ejemplo, unidades de secado modernas y otras iniciativas locales. También se ha anunciado un proyecto piloto con el que se propone una mejor integración de las mujeres en el desarrollo económico, dentro de la Millennium Challenge Account.
La Agencia Francesa de Desarrollo ha reservado 4,52 millones de dírhams en inversiones para mejorar las condiciones de cosecha, la comercialización del higo fresco y la modernización de las unidades de secado en Bouhouda, Bouadel y Sidi El Makhfi.
Errahouti también pone de relieve los desafíos y las restricciones que están entorpeciendo el desarrollo del sector -como el envejecimiento de las higueras. Explica que más de la mitad de la superficie se plantó hace más de 20 años y en torno a 6.100 hectáreas de higueras están compuestas por árboles de entre 11 y 20 años.
Fuente: Fresh Plaza
Pansonas y Panfigo, tradicionales delicias de higo de los pueblos de Valencia
Estamos en el tiempo de saborear y ofrecer aún los frutos secos y restos de dulces navideños, acompañados de una copa de mistela. Vieja costumbre propia de pueblos valencianos. Recordemos que ya en el siglo XVIII Coromines califica como ‘pansonas’ los higos muy maduros y llenos de dulzor, que se deshacen nada más introducirlos en la boca. Se refería, especialmente, a los higos de la partida del Panser de Alfara de la Baronía. Se extendían sobre cañizos al sol, cuidando de darles la vuelta, exactamente como en La Marina se hacía con la uva moscatel.
La huella árabe persiste en el cultivo de campos muy próximos a Valencia, como en la citada Alfara, lindante con Torres Torres, donde la abundante Acequia Mayor de Sagunto -la Sèquia Gran- marcha a escasos metros de la interesante cisterna de aquel tiempo de moriscos labradores, que cultivaban frutales, hortalizas y legumbres, además de avena para los animales.
Descendiendo 23 peldaños por el túnel sustentado en tres arcos de mampostería se alcanza la cisterna, que fue utilizada hasta la década de 1960, cuando las vecinas del pueblo aún aseguraban que el agua que almacenaba era la mejor para calmar la sed.
El lugar donde se encuentra posee el encanto de estampa bucólica y rural: una plazoleta con tupidos plátanos, algunos bancos y el rumor que se percibe también de la Sèquia Xicoteta.
De aquella abundancia de viñedos, almendros e higueras, cuyas referencias ya aparecen en los escritos de Catón, los moriscos nos legaron el ‘panfigo’, pan de higo cuya elaboración pertenece al tesoro de las tradiciones domésticas.
Se utilizan los higos secos y aplanados, sin pezón, y se van uniendo con gotas de aguardiente, colocándolos en un molde de madera, capa sobre capa, echando anises y almendras. Luego se prensa todo y ha de permanecer secándose al aire, a la sombra, más de una semana, hasta que adquiere la dureza que exige el cuchillo. A Carmen Sancho, vecina de Alfara, debo la receta, morisca, valenciana.
Texto: Mª Ángeles Arazo
Fuente: Las Provincias
¿Por qué el olor de los higos frescos podría hacer que gastaras más dinero en ropa?
El olor a higos frescos es uno de los más utilizados en las tiendas de ropa de moda
Cuando accedes a un centro comercial no solo de los locales de comida se escapan olores agradables y tentadores. También otros locales están cuidadosamente ambientados a través de las rejillas de ventilación o diversos difusores que consiguen que pases más tiempo allí, siendo mayores las posibilidades de que gastes tu dinero.
El marketing olfativo, aunque todavía está por desarrollar, está empezando a ser utilizado por diversas compañías y empresas, desde las cadenas hoteleras a las tiendas de moda. Se trata de atraer a los clientes, que permanezcan más tiempo en allí y terminen por identificar ese olor con esa marca.
Porque cuando un cliente visita una tienda, son sus cinco sentidos los que entran en juego. Y no convine olvidar ninguno de ellos. Especialmente el del olfato, un poderoso motor de la emoción humana y, por tanto, decisivo en el comportamiento de compra. Está demostrado que este marketing olfativo aumenta el tiempo de permanencia, que por lo general se traduce en un aumento de las ventas. Además de potenciar la lealtad del cliente hacia esa marca.
Diferentes segmentos de mercado requieren diferentes olores para obtener el resultado deseado. Así, por ejemplo, los gimnasios, que necesitan frescura tanto para enmascarar los olores desagradables como para alentar una atmósfera energética, suelen optar por la menta. Otros locales relacionados con el cuidado de la edad requieren un olor suave y relajante como el de la vainilla para crear accesibilidad y animar a los visitantes.
Para los locales de ropa y de moda una de las fragancias más utilizadas es la de higos frescos, relajante y sugerente a la vez, amable y que invita a establecer una complicidad entre el visitante y lo que intenta vender la tienda.
Así que, junto a la iluminación y la decoración, incluso más que la música, es la ambientación olfativa la que produce un mayor efecto en el cliente, haciéndole pasar más tiempo en el local, estableciendo una relación afectiva y subconsciente con la marca.
Texto: Melissa Singer
Fuente: The Sydney Morning Herald
Crean una mermelada de higos con cerveza
Es un producto original de la cervecera La Salve-Bilbao y la pastelería y panadería Bizkarra
La Salve-Bilbao y Bizkarra, dos marcas con historia y arraigo en Bilbao y Vizcaya, han unido su saber hacer en una nueva especialidad: la mermelada de higos con cerveza. Este nuevo paso da continuidad al acuerdo de colaboración para la innovación entre ambas firmas locales, que desde el pasado año está dando diversos frutos.
Siguiendo la tradición de dar larga vida a la fruta de otoño, nace esta mermelada de higos con cerveza con toda la originalidad y el matiz innovador que le aporta un ingrediente de carácter: la cerveza Munich La Salve-Bilbao. El resultado es una especialidad original con un sabor malteado, que contrasta a la perfección en maridajes con foie, pates y quesos para aperitivos gourmet de Navidad.
El punto de partida es una excelente materia prima. Como base, los higos que Bizkarra recoge cada año, en el mes de octubre, de una explotación de Sopela. Cuando la naturaleza lo permite, se incorporan también los higos de los árboles frutales que hay junto al obrador. Gran parte de la clave de sabor está en una buena fruta; higos seleccionados en su punto para obtener el mejor resultado.
Una vez que surge la idea de la colaboración, Bizkarra y La Salve-Bilbao han trabajado conjuntamente en seleccionar la cerveza más adecuada para combinar con el sabor de los higos. Después de distintas pruebas y catas sucesivas, se ha seleccionado la variedad Munich, por su sabor malteado que contrasta con la fruta.
También se ha perfilado la elaboración hasta dar con la textura y el punto de color deseado. Y es que el otro “secreto” de esta especialidad es darle tiempo al tiempo en la elaboración. En la mermelada, la cocción debe ser prolongada pero sin exceso para que no pierda la textura, y el punto justo de la fruta.
Vía: Bizkarra
Las variedades de higuera más interesantes para el consumo en fresco
Estudio realizado por Cristina Pereira1; Manuel Joaquín Serradilla1; Fernando Pérez- Gragera1; Alberto Martín2; María del Carmen Villalobos2; Margarita López- Corrales1.
1Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex). Áreas de Hortofruticultura y Vegetales. Junta de Extremadura.
2Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura
En el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex-Finca La Orden), localizado en Guadajira (Badajoz), se ha evaluado el comportamiento agronómico y de calidad de cinco variedades comerciales de higuera con destino al consumo en fresco. Para ello se evaluaron parámetros agronómicos y de calidad, como fecha de entrada en producción, calendario de maduración y producciones acumuladas, así como el peso y el calibre medio, el contenido en sólidos solubles (CSS), acidez titulable (AT), así como la textura y el índice de maduración (IM) (CSS/AT) de ambas producciones (brevas e higos).
Los resultados de este estudio han puesto de manifiesto que las mayores producciones acumuladas de brevas se han obtenido con las variedades ‘San Antonio’ y ‘Banane’, mientras que en higos destacaron ‘Banane’ y ‘Brown Turkey’, si bien ‘Cuello Dama Blanco’ también mostró una alta producción de higos. Por otro lado, desde el punto de vista de la calidad, fueron las variedades ‘Cuello Dama Blanco’ y ‘San Antonio’ las que presentaron las mejores características organolépticas tanto en brevas como en higos, mostrando un elevado contenido en sólidos solubles así como el mejor índice de maduración, seguidas de ‘Colar Elche’.
El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex-Finca La Orden; en Guadajira, Badajoz) es el centro de referencia de la higuera en España, debido principalmente a la existencia del banco de germoplasma nacional de higuera, con más de 250 variedades diferentes que pueden ser consumidas tanto para fresco como para seco.
En España esta especie se ha cultivado tradicionalmente en secano y en parcelas de pequeña superficie o bien como árboles diseminados. En cuanto al material vegetal cada zona ha utilizado materiales locales adaptados a diferentes usos, aplicándose técnicas de cultivo convencionales. Extremadura es la primera Comunidad Autónoma en superficie y producción, con algo más de 5.000 ha de cultivo y con una producción media de 6.000 t, representando un 47 y un 26% de la superficie y la producción total española respectivamente. La mayor parte de la producción se destina a la producción de higo seco.
En las últimas décadas se ha producido un interés creciente por este cultivo para la producción de sus frutos con destino al consumo en fresco debido probablemente a la búsqueda de nuevas alternativas frutícolas y al notable aumento del consumo tanto en fresco como en seco, principalmente en países como México y Estados Unidos, así como en Japón, China y los Emiratos del Golfo Pérsico. Todo ello unido a la buena aceptación de los frutos por parte del consumidor, al aumento de los precios en el mercado y al desarrollo de tecnologías post-cosecha que ayudan a preservar y alargar la vida útil del fruto en fresco, han favorecido el establecimiento de nuevas plantaciones regulares con destino principalmente para el mercado en fresco.
Por ello, Cicytex en colaboración con la Universidad de Extremadura (UEX), se planteó evaluar la aptitud agronómica y de calidad de los frutos de una serie de variedades comerciales de higueras para consumo en fresco y así, posibilitar el establecimiento de nuevas plantaciones comerciales con la aplicación de técnicas de cultivo acordes a una fruticultura moderna.
El ensayo fue establecido en el año 2007 en una parcela experimental con plantas de 10 variedades comerciales, entre las que se encontraban: ‘San Antonio’, ‘Banane’, ‘Cuello Dama Blanco’, Cuello Dama Negro’, ‘Tiberio’, ‘Tres Voltas L’Any’, ‘Colar Elche’, ‘Brown Turkey’, ‘Blanca Bétera’ y ‘De Rey, todas ellas partenocárpicas y bíferas, excepto ‘Tiberio’ que es de tipo San Pedro. Sin embargo, este trabajo se ha centrado en 5 de ellas, ‘Cuello Dama Blanco’, ‘Brown Turkey’, ‘San Antonio’, ‘Banane’ y ‘Colar Elche’ por ser las variedades que presentaron mejor comportamiento agronómico y una elevada calidad organoléptica de sus frutos.
Estas cinco variedades de higuera estudiadas muestran un alto potencial para el consumo en fresco debido a que, en general, son muy productivas y presentan buenas características de calidad organolépticas. ‘San Antonio’ fue la variedad de maduración más temprana, con producciones medias de brevas e higos, siendo la producción de higos mayor que la de brevas, principalmente en ‘Banane’ y ‘Brown Turkey’ que fueron las más productivas para ambas cosechas, y con los frutos de mayor peso y calibre. Por otro lado, ‘Cuello Dama Blanco’ y ‘San Antonio’ destacaron por sus altos índices de maduración sugiriendo, por tanto, una mayor aceptación de estos frutos por parte de los consumidores.
Fuente: Interempresas
Los higos secos de la región argelina de Beni Maouche han alcanzado la certificación de calidad
El ministro de la Agricultura, del Desarrollo rural y de la Pesca de Argelia, Abdeslem Chelghoum, presidió la ceremonia de otorgamiento oficial de la etiqueta de calidad a los higos secos de Beni Maouche y a los dátiles Deglet Nour de Tolga, dos excepcionales productos agrícolas del terruño, que ponen de manifiesto la riqueza, la diversidad y la calidad de la producción argelina.
Como han expresado diversos intervinientes en el acto, “el reconocimiento de estos productos agrícolas debe estar acompañado por una estrategia de comunicación y de promoción”.
Con el perfeccionamiento y control del sistema de etiquetado de los productos agrícolas del terruño, Argelia podrá exportar sus dos productos estrella al mercado internacional, como son los higos secos de Beni Maouche y los dátiles Deglet Nour de Tolga, bajo la etiqueta de calidad ligada al origen, mientras que el tercer producto, la aceituna de mesa La Sigoise, le será otorgada dicha etiqueta de calidad en los próximos meses.
Beni Mouche se encuentra en la región de la Cabilia y es conocida por la calidad de sus higos secos. Poco a poco se empieza a exportar este higo de calidad, llegando ya a 14 países europeos. En los últimos años han crecido las hectáreas dedicadas exclusivamente a la agricultura ecológica del higo seco. Otros sectores especialmente dinámicos son el de la producción de aceite de oliva y de miel.
Fuente: El Moudjahid
Higos El Pajarero marida sus nuevos higos en almíbar con sugerentes platos
El mundo del higo cada vez innova más en su presentación, pensando sobre todo en las nuevas tendencias gastronómicas tanto en el hogar como en la restauración. Higos El Pajarero, empresa de referencia en el sector del higo en el mercado español desde hace ya medio siglo, ha presentado sus nuevos higos en almíbar con estevia, ideales para la restaurantes y para acompañar a multitud de recetas y platos elaborados.
Para demostrarlo, ha contado con la colaboración del restaurante La Cuina d’en Toni para elaborar cuatro espectaculares presentaciones con los higos en almíbar de El Pajarero: un pollo al oporto; una ensalada de queso de cabra; higos en almíbar con requesón y miel y por último un yogur con fresas e higos.
Una forma sugerente de complementar los platos y añadirles todas las propiedades saludables que conlleva el higo (fósforo, potasio, betacaroteno, vitamina C y antioxidantes). ”Se trata de ofrecer al cliente –asegura Fuensanta Carrillo, directora comercial de Higos El Pajarero– nuevas presentaciones del higo que contribuyen a mejorar y añadir valor gastronómico a los platos, tanto en los hogares particulares como en los restaurantes”.
Higos El Pajarero, que comercializa más de un millón de kilos de higos al año, siempre ha apostado por la investigación y desarrollo de nuevos productos, además de por una alta calidad en todo el ciclo del producto, desde el campo hasta su envasado final. La empresa cuenta con la prestigiosa certificación GlobalGAP.
Turquía es líder mundial en producción de higos frescos
El presidente del Consejo de Administración de la Unión de Frutas y Hortalizas Frescas, Arif Guney, inauguró el comité anual sobre exportación de higos negros.
«Turquía produce 275 toneladas de higos de agosto a octubre y nuestro país está a la cabeza de la clasificación mundial. La exportación se dirige, principalmente, hacia los países europeos. En los últimos cinco años, Alemania ha sido el principal destino con 5.000 toneladas de higos negros de Bursa, seguido por Rusia (3.000 toneladas), Gran Bretaña (2.000 toneladas), Francia (1.900 toneladas) y Países Bajos (1.400 toneladas)», explicó.
En 2014, las exportaciones de higos negros de Bursa alcanzaron 18.000 toneladas valoradas en 43 millones de dólares. Guney añadió que Turquía ocupaba el cuarto puesto en exportaciones generales de fruta.
Fuente: POST Online Media
Higos al Jerez con espuma de turrón
No hay Navidad y fin de año sin dulces, y sin ricos postres, así que una buena opción será la de preparar unos higos al Jerez con espuma de turrón. Es un postre sencillo y rápido de hacer, pero no por eso falto de elegancia.
Dentro de los excepcionales vinos de Jerez son especialmente recomendables para los postres el Palo Cortado y Oloroso. El sabor de este último marida perfectamente con el sabor dulce y sedoso de los higos secos y les proporciona un sabor a maderas realmente delicioso.
Si a los higos al Jerez le añadimos una espuma con turrón de Jijona y un praliné de turrón de Alicante el deleite está asegurado.
Ingredientes:
Para los higos al Jerez:
Higos secos
Vino de Jerez generoso-Oloroso
Una rama de canela
Para la espuma de turrón:
300 g de nata
100 g de turrón de Jijona troceado
Una pizca de sal
La piel de un limón
65 g de azúcar
2 cápsulas de óxido de nitrógeno
100 g de turrón de Alicante
Elaboración:
Para los higos al Jerez:
Se cortan los higos en la base haciéndoles una pequeña cruz. Se meten en un tarro de cristal junto con la canela en rama y se cubren completamente con el vino de Jerez generoso-Oloroso. Se dejan reposar como mínimo 24 horas.
Para la espuma de turrón:
Se calienta la nata, se añade el turrón muy troceado, la pizca de sal, la piel de limón y el azúcar. Se apaga el fuego, se mezcla para deshacer el turrón y se deja en infusión durante toda la noche.
Al día siguiente se pasa la crema por un colador para retira la piel de limón y los tropezones de almendras que haya podido tener el turrón -no te olvides de colarla, un trozo de almendra podría bloquear el sifón-, se pasa a una manga pastelera sin boquilla, se corta la punta y se pasa la crema al sifón -fíjate que no pase de la marca máxima de capacidad permitida del sifón – y se refrigera como mínimo cuatro horas -la textura debe ser un poco más ligera que la nata espesa-. El turrón de Alicante se trocea para hacer un praliné que servirá para decorar -no lo dejes muy fino y mejor si puedes sacar lascas-.
Para servir los higos al Jerez con espuma de turrón:
Se disponen cuatro copas de cóctel (Martini), se trocean los higos y se ponen dos o tres higos en cada copa con un poco del Jerez de la maceración y una cuchara de postre. Se carga el sifón con cápsulas de óxido de nitrógeno, se agita muy bien y se aplica sobre los higos. Se decora con un poco de praliné de turrón de Alicante.
Fuente: El Oso Con Botas
Los snacks de higos de Ecoficus, ideales para la generación runner
El running se ha convertido en una de las prácticas más de moda en muchas ciudades españolas, siguiendo la tendencia de Estados Unidos y otros países europeos. Una afición, casi devoción para muchos, que exige extremar el cuidado de la dieta para aportar al organismo fuerza y vigor durante el día. Y el higo seco, gracias a sus excelentes cualidades nutricionales, se ha convertido en un producto clave para deportistas tanto aficionados como profesionales.
Los snacks de higo elaborados por la empresa de Casar de Cáceres, Ecoficus -una de los referentes en el mundo del higo ecológico a nivel nacional e internacional- resultan ideales por su composición y cómoda presentación para la práctica del running.
Elaborados con higos de la variedad calabacita, procedentes de sus propios higuerales de Almoharín (Cáceres), incorporan diferentes sabores como goji y jengibre, arándanos, naranja, pipas de calabaza…Un novedoso producto que completa el cuidado portfolio de productos de Ecoficus, desde higos secos hasta sus bombones de higos elaborados desde 2006 con chocolate belga de alta calidad y praliné de almendras, y su pastel de higo con naranja, ralladura d limón, canela y almendras.
Para completar la cuidada salud y nutrición, Ecoficus también elabora de sus propios olivares aceite de oliva virgen extra ecológico, de prensada en frío y muy baja acidez, con la marca Ecoliveoil.
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