El relleno alternativo para unos Fig Newtons caseros más dulces y fáciles
Las galletas rellenas que tanto le gustan pueden hacerse en casa, y las recetas pueden ajustarse a cada preferencia dietética y de sabor. Las Fig newtons pueden parecer una receta difícil de imitar, pero con unos pocos trucos de repostería podrá disfrutar de galletas gomosas y afrutadas con su café con leche de la tarde. Los higos frescos pueden contribuir a rellenar galletas pegajosas y con mermelada, pero si el producto fresco no está disponible en su mercado local, no hay que perder todas las esperanzas.
Los higos secos suelen ser más fáciles de encontrar y almacenar en la despensa, y se pueden utilizar fácilmente en recetas de repostería. Como los higos secos contienen más azúcar que los higos frescos, este ingrediente dulce puede dar un toque especial a su próxima tanda de galletas caseras sin necesidad de añadir otros edulcorantes. Tanto si prefiere hacer galletas newton con masa de galleta como si utiliza harina integral para crear galletas en forma de barra, el relleno de flores de higo que prepare puede hacer que su receta de galletas sea un éxito o un fracaso. Sin embargo, si se preparan correctamente y se colocan dentro de galletas recién horneadas, los higos secos pueden confundirse fácilmente con su forma más fresca.
Aderezar higos secos para hornear
Para preparar los higos secos para su debut en el horno, cree una pasta de higos antes de pensar en hornear cualquier galleta de capas. Añada un chorrito de zumo de limón o naranja a un bol de higos secos troceados y, a continuación, hierva la mezcla a fuego lento con agua suficiente para ablandar los higos y crear una pasta espesa. Si desea un toque más dulce, añada compota de manzana o un chorrito de miel para crear una textura untable, o para un perfil de sabor más lujoso y adulto, añada unos chorritos de Grand Marnier a la mezcla. Dependiendo de la marca de los higos secos que compres, puede que necesites añadir más agua o líquido para formar una consistencia pastosa.
Una vez que los higos se hayan ablandado, páselos por la batidora para hacer una pasta para untar. Puede elegir si desea que el relleno tenga una textura más gruesa o más suave. Tenga en cuenta que, a medida que se enfríe, la pasta para untar se espesará, así que hágase una idea de la consistencia que quiere conseguir al montar las galletas. Te aconsejamos que hagas más pasta de higos de la que crees que vas a necesitar y que guardes los sobrantes para cubrir tortitas o hacer otra tanda de galletas más adelante en la semana.
Texto: Michelle Welsch
Fuente: Tasting Table
Los higos pueden convertirse en un nuevo nicho de la fruticultura moldava gracias al cambio climático
Los higos cultivados en los países del hemisferio sur (Brasil, Chile) empezaron a estar disponibles en algunas cadenas de supermercados y boutiques minoristas de Chisinau (Moldavia) en abril. El precio en las cadenas supera los 470 MDL/kg (26,57 $/kg), o los 23-25 MDL por pieza en las boutiques de frutas y verduras. La calidad es media e inferior a la media. Sin embargo, es raro que se vendan higos en las tiendas moldavas, incluso en verano, durante la temporada de los higos europeos (balcánicos). Sin embargo, podemos suponer que habrá unos pocos, pero adinerados compradores de ellos.
Profesores de la Facultad de Tecnología Agrícola, Silvicultura y Medio Ambiente de la Universidad Técnica de Moldavia creen que, teniendo en cuenta el cambio climático (calentamiento notable), pronto será posible en el país la producción comercial de frutas amantes del calor. El cultivo de higos en los hogares rurales del sur del país se ha hecho casi habitual en los últimos cinco años. Normalmente, los higos cultivados allí se consumen y enlatan en casa, lo que se ha intensificado desde el inicio de la pandemia de COVID-19.
El principal problema para la producción a gran escala de higos en Moldavia, según los expertos, eran las heladas de invierno y primavera. Sin embargo, en los últimos dos o tres años rara vez han sido inferiores a 9-10 grados centígrados. En los hogares se combaten con humo, cobijando los cultivos frutales. Los grandes fruticultores utilizan cada vez más unidades antiheladas de gasóleo, intentan mitigar las heladas con agua pulverizada microdispersada, etc. En general, el principal factor para iniciar la producción de higos y algunos otros frutales amantes del calor es sólo la correcta elección de las parcelas para huertos y su vallado con cortavientos.
Fuente: East Fruit
Cervezas La Virgen presenta una cerveza elaborada con higos y envejecida en foudres
Cerveza La Virgen acaba de presentar una nueva cerveza del Vivero de La Virgen, una saison con fruta envejecida en foudres llamada HIGOS. Es una cerveza de fermentación mixta.
Según la cervecera madrileña, «partimos de una saison clásica, fermentada en abierto y a continuación madurada en foudres (unas barricas de madera de roble de 3.000 litros). Después de mucho tiempo, la acondicionamos en pulpa de higos maduros. Siendo una cerveza ácida con fruta, pero muy bebible, con un 7,5% de alcohol».
“Esta nueva variante de nuestra saison ha desarrollado un perfil más ácido que otras de nuestras cervezas del Vivero, por lo que decidimos usar Higos, una fruta dulce, para tratar de contrarrestar ese toque de sour propio de la fermentación Mixta. Los higos son un poco menos tradicionales que otras frutas que hemos usado anteriormente, pero el resultado final, creemos que es muy interesante”, añaden desde La Virgen.
La cerveza final tiene un color anaranjado con tonos rojizos, mucho ahora a higos, pero también se nota la madera, una ligera acidez láctica y un acético controlado, que le aporta estructura a la cerveza.
Estilo Saison
El origen del estilo Saison se encuentra en la región de Valonia, al sur de Bélgica. Son cervezas que se elaboraban de forma rústica en las granjas de esta zona. Suelen ser cervezas muy refrescantes, con levaduras autóctonas muy expresivas, en ocasiones fermentaciones mixtas, ligeramente ácidas, dadas las condiciones de esas granjas, a veces pasadas por madera y que utilizaban los adjuntos que tuviesen disponibles para hacer esas cervezas más bebibles o interesantes. Por eso nosotros intentamos actualizar este estilo y dependiendo de cómo haya evolucionado la cerveza en el foudre, utilizamos unas frutas u otras, y las añadimos en un momento u otro tratando que las características de la fruta o de la cerveza se expresen de la mejor manera posible.
Higos
En esta ocasión hemos utilizado 200kg de higos maduros para complementar nuestra cerveza porque es una fruta muy interesante, más sutil que otras que hemos usado anteriormente. Después de hacer muchas pruebas, creemos que el resultado es bastante equilibrado, se nota la acidez presente por el paso por la madera, pero también se nota el aroma y sabor del higo maduro, ligeramente dulce, pero que no esconde la cerveza base.
Higos de California que se cultivan comercialmente
Los higos de California constituyen la mayor parte de los higos cultivados en Estados Unidos, debido a las condiciones climáticas y medioambientales preferentes. Existen ocho variedades principales de higos cultivados comercialmente para el mercado de productos frescos en California.
¿Qué tipo de higos se cultivan en California?
-Black Mission
-Brown Turkey
-Calimyrna
-Kadota
-Sequoia
-Sierra
-Tiger (Panachee)
-Tina
Descriptores sensoriales de las variedades de higos de California
A continuación he incluido los descriptores sensoriales específicos de cada cultivar. Para mi proyecto de maestría, tuve un panel sensorial entrenado para higos frescos y secos y estos fueron los factores que determinaron.
¿Dónde se cultivan comercialmente los higos en California?
Los higos se cultivan en el Valle Central de California. Todas las principales zonas de cultivo tienden a circular alrededor de Madera, California.
¿Cuándo es la temporada de los higos en California?
Hay una cosecha inicial (la cosecha de Brevas), donde la fruta crece de los brotes de la temporada anterior, y esas frutas están disponibles alrededor de junio. Luego, la cosecha principal, que crece de los brotes nuevos del año, está disponible entre agosto y septiembre (aunque puede extenderse hasta diciembre).
Los higos secos están disponibles todo el año. Asegúrese de comprobar la etiqueta del envase para saber dónde se cultivan.
Fuente: The Produce Nerd
Los higos mexicanos esperan la autorización de EEUU para iniciar la exportación
Quieren asegurarse que el fruto producido en el valle carece de plagas, antes de que entre en su territorio
Será hasta el año entrante cuando Estados Unidos de su aval para que la producción de higo que se da en el valle de San Luis pueda ingresar formalmente al vecino país del norte.
El horticultor Jesús Bustamante Salcido, informó que las 40 hectáreas que posee las mantiene y la cuida, ya que no le genera producción.
“Lo que pasa que no está abierta la frontera a este producto, estoy a la espera de que se cumpla con el protocolo que tiene Estados Unidos, las medidas que ellos exigen, son de tres años de estar en constante monitoreo para comprobar que no existen plagas que ellos suponen que trae”.
Agregó que la intención es demostrarles a ellos que el producto se encuentra libre de cualquier problema, además de demostrarles que la región es limpia.
Reconoció que no atiende la superficie cultivada con el froto totalmente, pero sí la cuida, tratando de que los árboles vivan y crezcan, para cuando se logre el cruce, para el 2024, por lo que no hay nada de negocio de exportación, por el momento.
“De hecho, se va a llevar casi todo el año próximo, esto se vence en agosto, la producción saldría en octubre, aunque tiene que ver el clima, pero saldría por esas fechas; este año y el siguiente estamos supeditados al clima”.
Comentó que se espera que las pruebas que realicen sobre la producción, les ayude a quitarse la idea de que están contaminados.
En caso de que Estados Unidos apruebe la producción, la idea es aumentar la superficie de siembra del producto.
¿Qué son?
Los higos suelen medir entre 6 o 7 centímetros de largo y 4,5 a 5,5 centímetros de diámetro, aunque el tamaño varía según la variedad; están cubiertos de una piel fina que da color a su exterior y según la variedad pueden ser de diferentes colores, desde el verde, morado o al negro. La pulpa con alto contenido energético es carnosa y de intenso sabor dulce.
En la ribera mediterránea española existen diversas denominaciones del higo, en referencia a la forma, variedad, tamaño y color.
Son muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur.
Algunas higueras, llamadas breveras, bíferas o reflorescentes, producen dos cosechas al año: las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas son higos que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente.
Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño y precocidad superiores a los de los higos. Las higueras que solo dan una cosecha del fruto (entre agosto y los primeros fríos del otoño) se conocen con el nombre de higueras uníferas.
Texto: Víctor Cubillas Z.
Foto: Kimberly Velarde
Fuente: Tribuna de San Luis
La oferta de higos negros de Bursa satisface la creciente demanda pese a las dificultades derivadas del cambio climático
En Turquía, en las regiones de cultivo de los higos negros de Bursa, ha hecho un tiempo similar al del año pasado, como indica Ceyhun Gündüz, gerente general de la exportadora turca de higo negro Alya. «Hemos tenido unas condiciones meteorológicas difíciles en Turquía este año, similares a las del año pasado. Ha sido un invierno duro. Así que produjimos un mayor volumen de higos negros de Bursa gracias a la producción de nuestros grupos de agricultores y nuestra familia el año pasado. El éxito de nuestra empresa en temporadas de rotación más rápida y bajo volumen nos ha demostrado que no nos afecta la disminución de las cosechas. La temporada pasada, conseguimos cubrir todos los programas con mayor volumen que en las temporadas anteriores, atendiendo a todos nuestros clientes».
Pese al cambio climático, Gündüz espera unos volúmenes elevados esta temporada, al igual que la pasada. «El cambio climático se está poniendo muy alarmante, no solo en Turquía, sino también en todo el mundo. Las condiciones meteorológicas siempre afectan a las cantidades de producción en el nivel más alto. Científicamente, el mundo tiene la capacidad de renovarse. Esto tendrá determinadas consecuencias. Actualmente, el frío aún puede afectar a los árboles, pero creemos que tendremos una temporada similar a la pasada. Como empresa, ya estamos viendo que tendremos más volumen con la prestación de servicios a nuevos mercados».
Según Gündüz, la producción total de higo negro de Bursa va en aumento. «Cuando analizamos los últimos cuatro años, nos complació constatar que la oferta satisface la creciente demanda, lo cual es positivo. Aunque, en ocasiones, hay una producción intensiva periódica dependiendo de las condiciones meteorológicas, se puede continuar toda la temporada sin que se aglomeren las cosechas ni se produzcan retrasos en el envasado. Es una gran ventaja. Así que, de hecho, la demanda crece cada día».
«Actualmente, nuestros mercados meta son Extremo Oriente, Oriente Medio, Canadá y el sur de África. Ya tenemos actividad comercial en muchas de esas regiones. Operamos en Hong Kong, Malasia, Singapur, Indonesia, Dubái, Mauricio, Johannesburgo, Seychelles, Catar, Kuwait, Arabia Saudí, Canadá y unos cuantos países europeos. Creo que la ralentización de la demanda en el mercado europeo es demasiado elevada. Como los consumidores disponen de menos para gastar, la demanda cae. Con frecuencia, es un problema relacionado directamente con la situación en Turquía. Si logras controlar los costes, vas por el buen camino. Los grupos de supermercados que planeamos para el mercado europeo se encuentran en Reino Unido, Alemania, Dinamarca, Bélgica, Italia, Francia y Polonia».
Gündüz opina que una de las principales ventajas que Alya tiene sobre la competencia es el hecho de que transporta todo el volumen que puede por vía aérea. «Sabemos que vamos unos pasos por delante de la competencia en transporte aéreo, porque somos la empresa con mayor volumen. Esto demuestra nuestra capacidad de actuar deprisa y que nuestro equipo tiene mucha experiencia en este aspecto. La experiencia y la capacidad de adaptación son muy importantes en el sector del transporte aéreo».
Otra ventaja que, en opinión de Gündüz, hace destacar a la empresa es el hecho de que su familia lleva cinco generaciones cultivando higos. «El hecho de que nuestra familia sea agricultora tiene grandes ventajas. Nuestra familia lleva cinco generaciones produciendo higos negros en Bursa. Producir en la región y contar con una producción abundante nos brinda una gran ventaja para garantizar fiabilidad y continuidad de la oferta. Debido a que estamos activos en muchos países lejanos, utilizamos el transporte aéreo lo máximo posible. En este caso, nos convierte en el mayor exportador de Turquía por vía aérea».
Fuente: Fresh Plaza
Perú sigue siendo un proveedor emergente de higos frescos para el mercado estadounidense
En JVI Imports, la división de importación de John Vena Inc. Specialty Produce con sede en Filadelfia, está comenzando la temporada de un producto de contratemporada de Perú poco conocido.
«Perú sigue siendo un proveedor emergente de higos frescos para el mercado estadounidense», afirma Brandon Tran, gerente de JVI Imports, que indica que su principal mercado de exportación es Europa. Perú ha estado trabajando por la producción de higos todo el año y JVI Imports espera poder pronto suministrar fruta de forma constante todo el año únicamente de esa región productora.
La empresa espera tener envíos ininterrumpidos de higos Black Mission de Perú ya desde el 17 de abril. «Empezaremos enviando la fruta por aire y después la enviaremos en contenedor marítimo», dice Tran, y comenta que así se garantizan ofrecer un valor sólido. «Es una cadena de suministro compleja, pero mantenemos alianzas fuertes para garantizar que todo avance sin contratiempos».
Tran dice que esta oferta se reducirá durante la campaña nacional, pero prevé que repunte de nuevo cuando la temporada de California vaya disminuyendo en octubre.
Según Emily Kohlhas, directora de marketing de John Vena Inc., el principal reclamo de los higos peruanos, aparte de su disponibilidad constante, es el equilibrio entre la calidad de consumo y la vida útil. «En comparación con importaciones de otras regiones productoras de contraestación, la fruta peruana tiene un color interno y un sabor muy buenos. No obstante, también ofrece una vida útil excepcional, en especial en comparación con los higos nacionales», apunta. «Podemos ofrecerles a los retailers dos semanas e incluso un mes, dependiendo del punto de la temporada. Es algo casi inaudito en el caso de los higos, en especial cuando la cadena de suministro es más larga». Indica también que tienen un calibre grande y una característica forma de gota.
A su vez, opina que la demanda será buena. «La disponibilidad de fruta buena de México y Chile es irregular en esta época del año y la temporada nacional todavía no ha comenzado, por lo que el programa se está lanzando en un momento valioso», explica.
Texto: Astrid Van Den Broek
Fuente: Fresh Plaza
La película tunecina ‘Entre las higueras’ abrirá la 20 edición del Festival de Cine Africano de Tarifa-Tánger
Sous les figues (Entre las higueras), de la directora tunecina Erige Sehiri, inaugurará la 20 edición del Festival de Cine Africano de Tarifa-Tánger con una proyección doble en ambas orillas del Estrecho de Gibraltar el día de la apertura del festival, el viernes 28 de abril. La directora magrebí acudirá a la gala inaugural tangerina y al día siguiente cruzará a Tarifa para acompañar más pases de su película en la orilla española del FCAT.
El filme, debut de la directora en la ficción y estrenado en la Quincena de Realizadores del Festival de Cannes, ha pasado por un puñado de festivales en Europa, África y América, además de ser la apuesta tunecina para estar en la lista final de los Oscar a Mejor Película Internacional. Justo igual que le ocurrió a Alcarrás, de Carla Simón, una película con la que Entre las higueras guarda muchas similitudes, no solo en la historia que narra, sino también en la atmósfera, el tratamiento y la manera de rodar con actores y actrices no profesionales.
Entre las higueras se centra en los coqueteos de un grupo de jóvenes, en su mayoría mujeres, mientras recogen la cosecha de higos, fruto que se erige como una metáfora en el filme, con una vitalidad que se impone a las condiciones de explotación a las que se ven sometidas. En la película, los personajes femeninos hablan de su relación con los hombres y del deseo de una forma poco habitual en las películas árabes. Mujeres que expresan los matices entre los distintos grados de libertad que viven las tunecinas, por ejemplo, en la manera de llevar el pañuelo, frente a unos hombres que se encuentran bastante perdidos y con muchas frustraciones.
Qattf, una granja emiratí famosa por sus higos
Qattf, que significa el acto de «recoger una fruta para cosecharla» en árabe, es una explotación agrícola familiar de propiedad emiratí. Conocida por sus frescos, maduros y jugosos higos locales, la gente de Qattf se hizo cargo de esta granja de 25 años en 2020. Cosechan dos veces por semana y reparten a todos los rincones de los EAU, el equipo de Qattf utiliza vehículos refrigerados para garantizar la mejor calidad y frescura….
La granja también produce maíz de temporada y jugosos dátiles (en verano), además de sus codiciados higos, que están disponibles más de 9 meses al año. A partir de 2023, Qattf empezó a suministrar sus productos a restaurantes, cafeterías y panaderías locales, y hay planes para ofrecer visitas a la granja al público en 2024.
Qattf se halla en el Oasis de Liwa, una gran área de oasis en la región de Al Dhafra del Emirato de Abu Dhabi, Emiratos Árabes Unidos. El oasis se encuentra a unos 97 km al sur de la costa del Golfo Pérsico y 150 km al suroeste de la ciudad de Abu Dhabi, en el extremo norte del desierto de Rub al Khali. Una moderna autopista de varios carriles conecta el área del oasis con la capital, Abu Dhabi.
Qattf
Private Family Farm
Liwa Oasis, Abu Dhabi, UAE
Fuente: thehuntr.com
Alya Fruit ya es el mayor exportador de higos frescos por vía aérea a todo el mundo
El productor, envasador y exportador turco Alya Fruit se fundó en fecha tan reciente como 2018, pero la familia del director general, Ceyhun Gündüz, lleva cinco generaciones produciendo higos negros en la región de Bursa.
«Tenemos un gran volumen, y nuestra familia tiene mucha experiencia en la producción», dice, «lo que nos da una ventaja para garantizar tanto la fiabilidad como la continuidad en el punto de compra. Podemos predecir mejor cómo pueden cambiar los volúmenes a lo largo de la temporada y cuándo, por lo que podemos orientar mejor a nuestros clientes. En consecuencia, podemos controlar mejor las cantidades de existencias».
Los principales productos de la empresa son las cerezas y los higos negros de Bursa, además de las granadas, los tomates y los aguacates baby, todos los cuales experimentaron un aumento de volumen el año pasado.
«Nuestra familia lleva cinco generaciones produciendo higos», explica Gündüz. «Producimos en nuestros propios campos y suministramos a muchos países de todo el mundo. No hay restricciones de volumen, y trabajamos cada día para aumentar nuestra capacidad».
Según Gündüz, Alya Fruit ya es el mayor exportador de productos por vía aérea de Turquía. «Gran parte de nuestro negocio consiste en organizar suministros a supermercados de Asia Oriental y Oriente Medio», explica. «Como operamos en muchos países remotos, utilizamos los traslados por avión en la medida de lo posible. Podemos ir unos pasos por delante de nuestros competidores gracias al uso del transporte aéreo. Nos permite actuar con rapidez. Nuestro equipo tiene mucha experiencia en este sentido, y la experiencia es muy importante en el transporte aéreo».
Los altos costes son un reto para todas las empresas, y Alya Fruit no es una excepción. Pero Gündüz ve luz al final del túnel.
«El aumento de los costes, junto con el coste de las divisas, es cada día más difícil», admite. «La disponibilidad y el coste de la mano de obra son quizá el problema más difícil en estos momentos. Sin embargo, esperamos un cambio positivo en las divisas a principios de junio, junto con una mejora de los costes de personal.
«También somos líderes en el uso de tecnologías modernas. Disponemos de envasadoras de alta tecnología para cerezas e higos Black Bursa, que permiten ahorrar tiempo, mano de obra y agua. Por eso, adoptar nuevas tecnologías es muy importante para nosotros».
Desde luego, las dificultades actuales no parecen apartar a la empresa del camino emprendido. «Nuestra actividad principal es suministrar la mejor calidad a nichos de mercado por vía aérea», afirma Gündüz. «Para eso se creó la empresa, para prestar servicios a mercados remotos. Nos dirigimos a los mercados de Asia Oriental, Oriente Medio y África Austral, así como a Canadá.
«Ya estamos operando en muchas de estas regiones, como Hong Kong, Malasia, Singapur, Indonesia, Dubai, Mauricio, Johannesburgo, Reunión, Seychelles, Qatar, Kuwait, Arabia Saudí, Canadá y algunos países europeos. Europa está experimentando una importante desaceleración en estos momentos, por lo que vemos más oportunidades en otros lugares. Una cosa que siempre hemos creído es que el mundo es más grande que Europa».
Texto: Tom Joyce
Fuente: Fruitnet
- ← Anterior
- 1
- …
- 18
- 19
- 20
- …
- 109
- Siguiente →
HIGOS & FIGS 