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El protagonismo de los higos en la cocina de verano del restaurante Muñagorri
Durante estos meses de verano el higo se encuentra en el momento óptimo de consumo y resulta muy versátil en la cocina, más allá incluso de las inevitables propuestas para postres.
El restaurante Muñagorri, ubicado en una popular calle de Madrid, propone desde este mes y hasta fin de la temporada del higo, varios platos fuera de carta elaborados con este fruto en distintas versiones, como crudo, asado o confitado, y con planteamientos de contrapunto en los sabores entre dulce y salado.
Para empezar, una ensalada de higos, rúcula, Idiazabal ahumado y nueces con vinagreta de mostaza y miel (12€) o una tostada de camembert al calvados con higos (7€), que puede ser degustada en la barra, de manera más informal.
Pedro Muñagorri también propone otra forma de degustar el higo, como foie micuit con puré de manzana asada e higos (14€), o un sabroso pichón de Bresse asado con su jugo e higos confitados al Moscatel (27€). Para el postre, una tarta templada de higos asados con helado de avellana (8,50€).
A esta nueva oferta gastronómica se suma una propuesta de maridaje con los vinos viejos de Bodegas Tradición, Pedro Ximénez de 20 años o el Oloroso envejecido más de 30 años, además de contar con una seleccionada bodega que recoge las principales referencias de nuestro país.
Dos ambientes para dos momentos
El restaurante Muñagorri está dividido en dos ambientes y conceptos. La barra que preside la entrada al local es perfecta para compartir pintxos y raciones. Mientras, el salón del interior, con capacidad para 40 comensales, es un lugar elegante y tranquilo, con mesas anchas, cómodas sillas tapizadas y un espacio insonorizado que permite mantener conversaciones más privadas.
Dirección: c/ Padilla, 56. Madrid – Teléfono: 91 401 47 41
Horario: De 12:00 a 16h y de 20h a 23h. Cierra domingos noche
Fecha de cierre en verano: del 8 al 31 de agosto
Precio medio en barra: 15 € – Precio medio en sala: 40 €
www.munagorrirestaurante.es
www.facebook.com/munagorrirestaurante
Twitter: @RestMunagorri
Texto: Marie-José Martin Delic Karavelic
Vía: Fogon’s Corner
Ensalada de higos y menta fresca
Los higos se encuentran en plena temporada, y como es tan muy corta, hay que aprovecharlos lo máximo posible. Si se te han acabado las ideas para prepararlos, no desesperes, aquí te tenemos una genial ensalada, que te va a fascinar por su sencillez.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Personas | 2
Ingredientes
– 1 kg de higos maduros, lo más frescos posible
– 3 rebanadas finas de jamón
– 12 a 15 hojas de menta fresca
– Jugo de un limón
– Sal
– 1/4 taza de crema de leche
Cómo hacer una ensalada de higos y menta fresca
– Pela los higos (aunque es opcional hacerlo) y corta un poco más de la mitad del extremo del tallo, haciendo dos incisiones en forma de cruz. Presiona suavemente hacia abajo para abrir higos ligeramente (como se hace con una patata al horno). También los puedes cortar a la mitad o en rodajas.
– Organiza los higos en un plato y deja en el refrigerador durante aproximadamente una hora, en la parte más fría del refrigerador (pero no en el congelador).
– Corta el jamón en tiras finas tiras.
– Tritura la mitad de las hojas de menta y agrega el jugo de limón y deja macerar durante unos 20 a 30 minutos, luego desecha las hojas machacadas.
– Disuelve la sal en el jugo de limón y revuelve lentamente en la crema – el ácido del limón la hará espesar un poco- y agrégalo en pequeñas cantidades mientras continuas revolviendo. Prueba y agrega sal, si es necesario.
– Como recomendación, espolvorea los higos con la mitad del jamón en rodajas y la cucharada de la crema y decora el plato con las hojas de menta restantes.
Foto: James Ransom
Vía: Food 52
Higos rellenos de Olhão
Las almendras son un elemento esencial en la repostería tradicional portuguesa. Si les añadimos los exquisitos higos de Olhão -localidad del Algarve, en el extremo más meridional del país-, el resultado es doblemente delicioso.
Estos higos rellenos son un postre típico de Olhão, muy tradicional y arraigado, tanto al terruño como a sus costumbres. La almendra, el chocolate, el limón y la canela le darán un toque muy especial y diferente.
Ingredientes
-1 Kg. de higos secos
-250 g de almendra
-125 g de azúcar
-25 g de chocolate en polvo
-Una cáscara de limón rallada y canela al gusto
Preparación
-Moler la almendra. Añádale azúcar, chocolate, canela, la cáscara de limón rayada y mezcle todo muy bien.
-Coja los higos secos y estírelos desde el rabo, de forma que queden con una forma alargada.
-Con un cuchillo afilado haga un corte vertical. Rellene los higos por esta abertura con la pasta de almendra molida previamente.
-Ciérrelos de forma que no se note la abertura por la que fueron rellenos.
-Póngalos a tostar ligeramente en el horno.
-Déjelos enfriar y ya están listos para comer en cualquier momento.
Vía: Algarve Hoy
Cómo conservar las brevas frescas más de una semana
Ya está más cerca el verano. Y buena prueba de ello será la aparición, en mercados y fruterías, de las primeras brevas, fruta tan suculenta y sabrosa como delicada y de difícil conservación.
Aquí te ofrecemos algunos trucos para conservarlas en perfecto estado durante más de una semana.
- Escoger brevas que estén maduras pero no rajadas, su piel debe estar intacta.
- Escoger untupper en el que quepan colocadas en su posición normal, es decir rectas, con el rabito hacia arriba. Al cerrarse no debe aplastarlas, ni siquiera tocarlas.
- Forrar el fondo de dicho recipiente con 2 o 3 capas de papel absorbente de cocina.
- Ir colocando encima las brevas, unas al lado de las otras, pero en una sola capa.
- Cuando hayáis acabado con todas, colocar encima también2 o 3 capas del mismo papel absorbente.
- Cerrar eltupper y guardarlo en la nevera.
- A medida que las vayáis consumiendo, a diferencia de los platos cocinados, podéis conservar el mismo tupper, aunque se vaya vaciando.
- Cada día, saquéis o no brevas, deberéis sustituir las capas de papel absorbente de cocina de la superficie, que están más o menos húmedas, por capas nuevas secas de papel.
Las brevas, aunque ya están recolectadas, siguen “respirando” y generando humedad, que es la que va a absorber el papel de cocina. Si no lo renováis cada día, la humedad de dicho papel irá pudriéndolas.
- Si las brevas estaban perfectas cuando las metisteis en la nevera, os pueden durar en ese mismo estado más de 8 días.
Si ya la piel se había abierto, por esa pequeña rajita, por muy mínima que sea, se irán estropeando. Si alguna lo está, consumirla lo antes posible, y empezar siempre sacando y comiendo las más maduras, que son las más perecederas.
Aperitivo de rollitos de mermelada de higos y jamón serrano
La mermelada de higos ofrece infinitas posibilidades como ingrediente de repostería y acompañamiento o guarnición de distintos platos. En este caso le da un toque muy especial a este delicioso entrante, un original aperitivo semi-dulce.
Ingredientes
1 placa de hojaldre
250 gr de jamón serrano
1 frasco de mermelada de higos
Azúcar glass
Huevo batido
Elaboración
– Precalentamos el horno, tanto arriba como abajo, a unos 180º, para que esté listo cuando terminemos de preparar la receta y no perdamos tiempo.
– Estiramos la masa del hojaldre, dejándola encima de la hoja de papel vegetal, ya que nos servirá para meterlo en el horno.
– Con un pincel untamos la mermelada de higo por toda la superficie del hojaldre, y encima de la mermelada colocamos el jamón serrano en lonchas muy finas.
– Enrollamos la masa con cuidado para que no se desmorone el relleno, y le damos forma de «tubo».
– Cortamos la masa en círculos de unos 6 cm. de grosor, intentando que todos sean lo más parecidos posible.
– Solo queda meter los rollitos en el horno. Para ello, lo más adecuado es ponerlos directamente junto con la lámina sobre la rejilla del horno, a media altura, y a una temperatura de unos 170-180º.
– Los dejamos hacerse durante unos 10-15 minutos. No es recomendable abrir y cerrar el horno para ver cómo van, ya que pierde mucho calor.
– Una vez que los saquemos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.
Otra variante
Podemos hacerlos con jamón york y queso en vez de jamón, la mermelada de higos le seguirá dando un sabor muy especial.
Vía: Gastroandalusí
Diversas maneras de cocinar -y comer- higos frescos
Su carne dulce y almibarada, sus semillas crujientes y su piel suave y flexible, hacen de los higos una fruta sabrosa y sorprendente. La manera de cocinarlos puede ser variada, más allá de la delicia que supone saborearlos tal cual, de un bocado.
Asados o a la parrilla
Los higos frescos, asados o a la parrilla, pueden ser utilizados en una gran variedad de platos. Para asarlos, es suficiente cortar los higos por la mitad a lo largo y colocarlos, del lado carnoso, en una bandeja para hornear. Dependiendo de las recetas, pueden aliñarse con unas gotas de aceite de oliva, vinagre balsámico o miel, o espolvorear, incluso, con azúcar moreno. Con el horno a 400 grados los higos quedaran espectacularmente caramelizados.
En la parrilla los higos se colocan cortados y boca abajo, con un poco de aceite, hasta que se vean las marcas de la parrilla. Después voltearlos por el otro lado. Se pueden comer tal cual, sobre unas lonchas de queso de cabra o para adornar una pizza gourmet.
Entre el pan
Los higos frescos cuidadosamente cortados mejoran el sabor de los bocadillos o sándwiches. La dulzura de los higos combina perfectamente con el sabor salado del jamón. También maridan asombrosamente con quesos de sabor fuerte, como el queso azul, gorgonzola o queso de cabra.
Sobre una rebanada de pan, extender mantequilla y mermelada de higos, encima hojas de rúcula, después el jamón, sobre él, rodajas de higo frescos y encima, láminas de queso de cabra. Finalmente la otra rebanada de pan… y a comer.
En ensaladas
Hacer la ensalada con cualquier tipo de verdura que prefiera. La rúcula es una opción ideal, ya que el sabor picante contrasta con la dulzura de los higos. Picar los higos frescos y espolvorear con queso parmesano rallado o queso azul. Añadir aceite de oliva y unas gotitas de vinagre de Módena.
Las posibilidades para alegrar las ensaladas son enormes. Solo hace falta un poquito de imaginación.
Postres y tartas
Aquí también las posibilidades son casi ilimitadas.
Se pueden cortar los higos en cuartos y sobre ellos añadir miel o caramelo. También se pueden rehogar los higos en vino hasta caramelizarlos. Después se cubren con mascarpone dulce o crema batida.
Otra opción son las tartas de higo fresco, en las que las finas rodajas se colocan sobre la masa de hojaldre. Una vez horneada se añade mermelada de higo.
Texto: Zora Hughes
Vía: eHow
Energía para el desayuno con una sencilla tostada de queso e higos secos
Recién levantados, necesitamos un impulso para incorporarnos de nuevo a la exigente vida diaria. Y como no tenemos mucho tiempo, resulta especialmente recomendable esta sencilla tostada, fácil de hacer mientras se calienta el café, y cargada de energía y sabor.
No hay más que untar sobre una rebanada de pan integral queso ricotta -muy similar a nuestro requesón-, cortar en láminas dos o tres higos secos, colocarlos sobre el queso y espolvorear sobre ellos semillas de sésamo.
Que luego toca correr.
Vía: Golden Latte
El jefe de Masterchef prepara caza con higos secos
Pepe Rodríguez se ha convertido en uno de los cocineros más mediáticos de España gracias a participación como jurado en el concurso Masterchef de Televisión Española. Pero quienes le conocen saben lo que le ha costado convertir un negocio familiar, como el restaurante El Bohío en Illescas (Toledo), en uno de los grandes templos de la gastronomía castellano-manchega actual, con estrella Michelin incluida.
Pepe Rodríguez es un enamorado de la cocina sencilla, la de las madres y abuelas, que presume de aprovechar lo que da la tierra cercana. Una sencillez por el producto que combina con una excelente técnica aprendida de grandes maestros como Martín Berasategui.
La caza y las frutas son dos de sus ingredientes favoritos. Para la revista Alimentos de Castilla-La Mancha ha preparado un Pichón asado con chocolate, higos y ciruelas.
El cultivo del higo es muy común en determinadas zonas de la provincia de Toledo, especialmente en el municipio de Cebolla y su entorno.
Ingredientes
1 pichón de 600 gramos
100 gramos de chocolate y 50 gramos de manteca de cacao
100 gramos de ciruelas secas sin hueso
100 gramos de higos secos
Elaboración
Eviscerar el pichón y marcar en la sartén por todos sus lados, introducir en el horno 10 minutos a 160 grados centígrados. Dejar reposar. Mezclar el chocolate fundido y la manteca, meter al sifón y descargar en una cubeta al vacío. Cuando suba, cortar al vacío y al batidor para congelar y generar una roca muy etèrea. Saltear las pasas y los higos con un poco de azúcar y leche en polvo.
Emplatado
Deshuesar el pichón y disponer con las ciruelas, los higos y las rocas con chocolate.
Fuente: Alimentos de Castilla-La Mancha
Foto: RTVE
Un fresco y cremoso biscuit de higos secos
Este postre -de textura cremosa, fresco y fácil de hacer- se puede preparar con antelación y conservarlo en el congelador hasta que lo vayamos a consumir, sólo tendremos que sacarlo un par de horas antes de llevarlo a la mesa. Resulta ideal si lo servimos con una salsa de chocolate caliente por encima y unas láminas de almendra.
Ingredientes
-1 litro de nata para montar
-3 cucharadas de leche condensada
-4 claras de huevos
-600 gr. de higos secos
-1 copa de licor de naranja
Para la salsa de chocolate
-125 gr. de chocolate negro
-100 ml. de leche
Para decorar
unas cerezas y almendra en láminas
Preparación:
Lo primero que haremos es cortar los higos en trocitos pequeños y los ponemos a hidratar con el licor de naranja. También podemos hidratarlos con agua y prescindir así del licor. Los dejaremos como dos horas más o menos y luego los meteremos en una batidora de brazo para triturarlos bien. Debe quedar con la textura de mermelada.
Por otro lado montamos la nata y le añadimos la leche condensada. Las claras de huevo las montamos a punto de nieve y las incorporamos a la nata con movimientos envolventes y rápidos.
Por último mezclamos el puré de higo, siempre con movimientos envolventes, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Lo vertemos en un molde de silicona y lo llevamos al congelador tapado con papel film.
Para preparar la salsa de chocolate, pondremos un cazo al fuego con la leche y troceamos el chocolate, lo dejamos al fuego hasta que el chocolate se haya disuelto totalmente.
Sacamos el biscuit del congelador y lo presentamos en la bandeja de servir, lo cubrimos con la salsa de chocolate caliente y lo decoramos con unas cerezas y las láminas de almendras.
Vía: El Recetario de Mari
Buñuelos de higo para este tiempo de Semana Santa
En estos días de la Cuaresma, las cocinas tradicionales recuperan guisos como el potaje de vigilia o las diversas variedades del bacalao. Los postres o meriendas, de manera inevitable, se resuelven con unas torrijas o unos buñuelos.
En los pueblos y ciudades de la provincia de Castellón estos buñuelos tienen una peculiaridad: los hacen rellenos de higos. Es lo que llaman figues albardaes. Se preparan en Cuaresma y otras festividades de primavera.
Cada ama de casa tiene su receta particular. La más tradicional es la más sencilla. Si queréis hacerlos, sólo tenéis que seguir estas indicaciones:
– Batimos los huevos con el azúcar, y vamos incorporando el aceite, la leche y el anís mezclando bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Luego ponemos la ralladura de limón.
– Mezclamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior. Dejamos reposar la masa una hora.
– Ponemos aceite suave en abundancia dentro de una sartén honda y lo calentamos a fuego muy suave. Cortamos los rabitos de los higos. Ponemos un poco de aceite en un bol para humedecer la cuchara cada vez. Así evitamos que la masa se pegue.
– Llenamos una cuchara sopera de masa. Ponemos en medio un higo, y con una cuchara de postre -que también habremos pasado previamente por el aceite- la vamos cubriendo con la masa de los lados hasta tener una bola. La dejamos caer dentro de la sartén con el aceite caliente. No hace falta dar la vuelta a los buñuelos, porque lo hacen solos.
– Cuando los buñuelos estén dorados, los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Tras la última tanda, los espolvoreamos con azúcar.
Ingredientes:
-2 huevos
-100 gr azúcar
-80 ml aceite de oliva virgen extra
-aceite suave para freír los buñuelos
-80 ml leche
-35 ml anís dulce
-ralladura de limón
-300 gr harina de repostería
-15 gr levadura Royal
-1/2 kg higos secos sin enharinar (aunque la cantidad de higos secos depende del tamaño de los mismos. Si son grandes los partimos por la mitad y sólo ponemos medios. Si son más pequeños, conviene mejor ponerlos enteros, con lo que necesitaréis el doble)
-azúcar para espolvorear
Vía: El Món de la Cuina
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