Mes: julio 2016
Un menú de verano con muchos higos
El restaurante El Trull d’en Francesc puede presumir de estar situado en un entorno realmente envidiable, en Boadella d’Empordà, un pueblecito de 125 habitantes en el centro justo del Alt Empordà, Esta comarca gerundense se halla situada entre la Costa Brava y los Pirineos.
En 1990, el matrimonio formado por Francesc Xambó y Josi Salguero inauguró el restaurante, tras restaurar un antiguo molino de aceite del siglo XVII. Actualmente, El Trull d’en Francesc ofrece una cocina básicamente ampurdanesa, ofreciendo un trato preferente a los productos de la tierra. Todos los productos son frescos y de la zona, ya que se encuentra a solo 20 kilómetros del mar y de la montaña.
Ofrece, además de una extensa carta, hasta cuatro tipos de menús distintos: el Menú Tradición, el Menú Trull, el Menú del buen Gourmet y un Menú degustación, según la estación del año.
Este verano los higos son los protagonistas absolutos de este Menú Degustación, que bajo el nombre de Cómete el Higo, ofrece distintos y variados platos en los que siempre aparece tan singular y veraniego fruto.
Menú de Verano “Cómete el higo”
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Pan frotado con higos y anchoas y Foie-gras con mermelada de higos.
Gazpacho de sandia con láminas de queso de oveja y aceite de albahaca.
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Higos frescos con mozzarella y vinagreta de miel.
Pulpo de roca con pimiento rojo ahumado y aceite nuevo.
Ensalada de higos y jamón de bellota.
Cremoso de patata nueva con foie-gras y trufa de verano.
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Magret de pato con salsa de higos y manzana confitada.
Tataki de atún fresco con confitura de higos y melocotones.
Supremas de mejillas de cerdo a la brasa con higos confitados.
Pincho de cordero lechal al romero con patatas asadas.
Mollejas de ternera a la brasa con setas, higos y reducción de garnacha de l’Empordà.
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Biscuit Glacé relleno de higos con chocolate caliente.
Higos frescos confitados al vino tinto con helado de vainilla.
Sorbete de albaricoque con higos frescos.
Pecado de chocolate con sorbete de limón y crema de higos.
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El Trull d’en Francesc
Plaçeta de l´oli, 1
17723 BOADELLA (GIRONA)
Tel. 972569027
info@trull-boadella.com
http://www.trull-boadella.com
EE.UU.: La segunda cosecha de higos se traslada de Arizona a California
La segunda cosecha de higos está finalizando en Arizona y la producción en California comenzará pronto. La primera cosecha de California ha sido temprana este año y la producción de Arizona irá acabando conforme empiece la segunda cosecha de California.
«Tuvimos higos Black Mission de Arizona unos diez días en mayo y tendremos una segunda cosecha de higos todo el mes de julio», explica Steve Matych, de Regatta Tropicals. Los higos de primera temporada en Arizona suelen llegar a mediados de mayo y, a continuación, comienza la temporada de California en junio, aunque las temperaturas cálidas en este estado han provocado que, en el caso de algunos productores, llegara ya a principios de mayo. La segunda cosecha de Arizona comienza a principios de julio y California suele llegar después, a finales de mes.
«El volumen y la calidad han sido excelentes«, asegura Matych. «Probablemente, finalizaremos a últimos de mes. Podríamos continuar otra semana, pero mis costes de mano de obra son altos, así que solemos finalizar cuando los higos de California entran en el mercado».
Los precios fueron altos a principios de mes, aunque han bajado en los últimos días. Matych ha visto precios altos de hasta 42 dólares por bandeja, aunque, desde entonces, se han asentado en la horquilla de los 26-30 dólares.
«Cuando California comienza, los precios bajan», concluye.
Texto: Carlos Nunez
Fuente: Fresh Plaza
La cooperativa Regadhigos de Almoharín, Cáceres, facturó más de 1,8 millones de euros con la venta de higos en 2015
Los higos secos de calidad extremeños siguen consiguiendo buenos precios en el mercado en relación a otros productos de la región.
La Cooperativa Regadhigos de Almoharín, una de las mayores productoras de higos secos en España, ha pagado a sus socios 1,66 euros por kilo de higo seco de primera categoría. Mientras, los higos de destrío se han pagado a 0,47 euros el kilo.
La cooperativa alcanzó en la pasada campaña del 2015 unas ventas de higos secos de 1,8 millones de euros, de los que 1,69 millones era de higos de primera categoría, 112.00 euros de destrío y unos 54.743 euros en higos frescos para industria.
La cooperativa facturó también 614.000 euros en aceitunas para almazara, 304.623 euros en tomate para industria y 180.000 euros en maíz. La venta global de productos que producen sus socios supuso unas ventas de 2,96 millones de euros, a los que hay que sumar los 1,28 millones de ventas en diferentes suministros, desde gasóleo (más de 500.000 euros) hasta abonos y fitosanitarios (296.000 euros) o cereales y piensos (158.000 euros) entre otros.
En los últimos años, han aumentado considerablemente las nuevas plantaciones higueras de la variedad calabacita, la mejor aclimatada en la zona, en el término municipal de Almoharín, incluso ganando terreno a cultivos tradicionales de regadío de la zona como el tomate y el maíz.
En otras localidades como Arroyomolinos de Montánchez y alguna cercana a las Vegas del Guadiana también se están plantando cientos de hectáreas de higueras, un cultivo del que Extremadura es el mayor productor con diferencia a nivel nacional.
Comenzó la cosecha de higo en el valle de Vizcaíno, en la Baja California Sur, México
Comenzó la cosecha de higo en el valle de Vizcaíno, en la Baja California Sur, México, un cultivo establecido hace casi 50 años en parcelas diseñadas por técnicos israelíes, basadas en un modelo de aquel país, en huertas de dos hectáreas suficientes para mantener a una familia, y cuya producción se exporta casi en su totalidad al mercado asiático.
Días previos al inicio de la cosecha, han llegado compradores asiáticos y norteamericanos para verificar la calidad del producto e iniciar las negociaciones sobre el precio que para este año se estima rondará los 6.50 dólares el kilo, aunque con la posibilidad de que al final de la cosecha se mejore, tal y como sucede cada año.
A diferencia de temporadas anteriores, esta vez se espera más calidad que cantidad, sobre todo en comparación con el año anterior, en el que las lluvias afectaron severamente la producción, causando enfermedades fungosas en los árboles y manchas en los frutos.
Según las primeras proyecciones, este 2016 se cosecharán casi mil toneladas en fresco, que una vez deshidratadas se convertirán en 200.
La higuera es el cultivo más importante para los campesinos del valle de Vizcaíno; esta actividad es sustento de más de 150 familias y durante la recolección se generan miles de jornales beneficiando a decenas de trabajadores del campo.
Aunque la mayor parte de las huertas apenas tienen 50 años de antigüedad, buena parte de los productores han renovado sus plantaciones y mejorado sus sistemas de poda, riego y fertilizaciones, mejorando de esta manera la calidad del producto y aumentando la producción hasta llegar a cifras récord de 5.5 toneladas por hectáreas de higo deshidratado.
Texto: Elías Medina P.
Ilustración: J.C. Florentino
Fuente: El Sudcaliforniano
Una tesis doctoral evalúa las variedades de higos frescos y brevas para su desarrollo comercial en Extremadura
En este estudio, realizado en los campos de ensayos del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), se ha evaluado la calidad de los frutos de diez variedades de higuera para su consumo y comercialización en fresco. Éstos resultados forman parte de una tesis doctoral defendida en la Universidad de Extremadura por Cristina Pereira Jiménez, con Sobresaliente Cum Laude, dirigida por los investigadores de CICYTEX: Margarita López y Manuel Joaquín Serradilla; y Alberto Martín, profesor de la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura.
La higuera es una especie frutal muy ligada a Extremadura. Sus frutos se caracterizan por sus buenas propiedades nutricionales y funcionales, que varían según la variedad y el estado de maduración. Aunque destaca la producción de higo seco, en los últimos años se ha detectado un interés creciente por la producción en fresco, que ha favorecido el establecimiento de nuevas plantaciones regulares en la región.
El trabajo denominado “Comportamiento agronómico y estudio del punto óptimo de maduración nutricional y funcional de variedades de higuera para consumo en fresco”, se ha desarrollado durante cuatro años en los campos de ensayo del Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden-Valdesequera de CICYTEX y ha sido financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria Alimentaria (INIA). El estudio incluye las variedades más conocidas con producción en Extremadura y otras variedades interesantes para consumo y comercialización en fresco, seleccionadas del Banco de Germoplasma de Higuera de CICYTEX.
En el trabajo de tesis doctoral defendido por Cristina Pereira se especifican las variedades en las que se obtuvo un mejor comportamiento agronómico, en cuanto a producciones de higos y brevas para su consumo en fresco, por el tamaño del fruto y la calidad físico-química. Son las denominadas: San Antonio; Cuello Dama Negro; Colar Elche; Banane; Brown Turkey y Blanca Bétera. Según se concluye en la tesis, éstas presentan un gran potencial productivo.
En cuanto al punto óptimo de maduración de brevas e higos de las diez variedades seleccionadas, se establecieron tres estadios de maduración, seleccionados en función del color y textura para llevar a cabo una caracterización a nivel nutricional, fitoquímica y sensorial. Ambas cosechas, de brevas e higos, mostraron un alto contenido en fibra y en minerales como el potasio y azúcares. Asimismo, se indica que todos los compuestos nutricionales y bioactivos analizados fueron aumentando a lo largo de la maduración.
Por otra parte, las variedades de color oscuro y pulpa roja, como son Cuello Dama Negro y Colar Elche, son las que presentan un alto contenido en compuestos bioactivos, y una elevada actividad antioxidantes a diferencia de las variedades verdes.
Otro aspecto analizado, ha sido la calidad sensorial en el que se observa diferentes perfiles asociados al factor de la variedad, son compuestos volátiles que contribuyen al aroma. Las variedades mejor valoradas y con mayor aceptación por parte de los consumidores fueron: San Antonio, Tiberio y Cuello de Dama Negro en brevas; y De Rey, Cuello de Dama Blanco y San Antonio en higos, por mostrar una gran calidad organoléptica.
Cultivo de la higuera
En Europa, España es el mayor productor de higos con 23.285 toneladas aproximadamente, lo que supone el 25 % de la producción europea y el 3 % de la producción mundial, seguido por Albania, Alemania, Portugal, Italia, Grecia, Montenegro, Francia y Croacia. Es Extremadura la región que cuenta con mayor superficie cultivada, unas 5.100 hectáreas y una producción media de 6.000 toneladas, según datos del Ministerio de Agricultura (MAGRAMA).
Ya ha comenzado en Turquía la cosecha de higos de la variedad Yediveren
En Turgutlu, ciudad perteneciente al distrito de la provincia de Manisa, en la región del Egeo de Turquía, los agricultores han comenzado a cosechar los higos de la variedad Yediveren, según informa el presidente la Cámara de Agricultura, Abdullah Senol.
Los higos de esta variedad Yediveren solamente se cultivan en el distrito de Turgutlu y deben su nombre -que significa literalmente dar siete veces- a que producen frutos siete veces al año.
Debido al tiempo más lluvioso y a las heladas y el granizo en marzo, abril y mayo, Senol explicó que la producción de higos esta campaña se verá afectada y que esperan una reducción de hasta un 40 por ciento en el rendimiento.
»Debido a este bajo rendimiento, la temporada ha comenzado con precios entre 5 y 6 liras el kilo (una lira turca equivale a 0,31 euros). Sin embargo, estos precios se redujeron a 2 a 3 liras en 15 días. Todos los días está llegando al mercado central cerca de 20 toneladas de higos. La mayoría de los higos son enviados a Estambul y Ankara”.
«Los llamados higos de leche se recogen antes de que el periodo de maduración esté completo y se exportan a Alemania, Holanda y Bélgica. Se utilizan en la industria cosmética y del chocolate. Sin embargo, este año los exportadores no han llegado a la región debido a la esperada reducción del 40 por ciento de la cosecha “.
Fuente: TRT Haber
El pasado Festival del Chimbango sirvió de impulso para patentar esta bebida típica a base de higos como emblema de Arequipa
Aproximadamente 9.000 litros de chimbango se vendieron en la XXIV Edición del Festival del Chimbango, la bebida bandera del distrito de Uchumayo. El distrito de Uchumayo, es uno de los 29 que conforman la provincia de Arequipa, en el sur del Perú.
El chimbango es un licor que se elabora tras la fermentación del higo seco, al que se añade concho de chicha -una especie de vinagre extraído del maíz negro- y agua hervida. De manera totalmente artesana y guardando fielmente sus diferentes secretos de sus antecesores, los pobladores uchumaínos han preservado la tradición de preparar el conocido chimbango.
Desde tempranas horas, las calles aledañas a la plaza principal fueron abarrotadas por negociantes y visitantes, quienes se apostaron en la vía para consumir el chimbango junto a un delicioso potaje arequipeño. En el festival participaron 40 productores quienes vendían botellas de 1 litro a 6 soles y 2 litros a 12 soles.
Debido a la baja producción de higos por el fenómeno de El Niño en los últimos dos años, el alcalde distrital Gilmar Luna Boyer anunció la ampliación de la frontera agrícola en Pampa La Estrella -El Cural, donde al menos 20 mil matas higueras serán sembradas a lo largo de 50 hectáreas. La ampliación está valorizada en 55 millones de soles.
Hace dos meses se inició el registro de la marca del Chimbango como bebida bandera de Uchumayo. “Falta levantar unas observaciones para continuar con el trámite, queremos que el mundo conozca que el Chimbango es de Uchumayo, como el pisco es peruano”, dijo.
Esta bebida tradicional, que solo se prepara en Uchumayo, está a punto de lograr su patente ante Indecopi. La comuna plantea pausterizar el chimbango para que dure semanas y meses. De esa forma, se podría exportar al extranjero este producto.
Texto: Julissa Aquino
Foto: Zintia Fernández
Fuente: Diario Correo
El higo turco seco denominado “çukulat” es especialmente apreciado por el mercado árabe
El higo denominado “Çukulat”, producido en la provincia turca de Aydın, es considerado como el higo seco de mejor calidad, y se exporta países como Arabia Saudí y Qatar.
El director general de de la Unión de Higo de la ciudad de Germencik, Caner Işlak ha señalado que Turquía que es la productora y exportadora más grande del mundo en el higo seco. Esta última campaña se saldó con la exportación de 61.000 toneladas, cuando el anterior fue de 57.000 toneladas; con un aumento llamativo en las ventas a los mercados de Lejano Oriente, mientras que el mercado europeo se mantiene estable desde los últimos 10 años.
El mercado árabe quiere los higos de mejor calidad
Işlak dijo que el higo seco se presentó a la venta por distintos precios según su calidad y que en la preferencia de los países fueron eficaces las costumbres del consumo.
El director general añadió que el higo de monte que se seca en su propia rama se separa según sus dimensiones y los más grandes se clasifican según la proporción de miel de su interior. El higo de mejor calidad se define como “çukulat”.
Işlak dijo que este higo recibe demanda sobre todo de los países árabes: “Los higos se controlan uno por uno. La parte superior del higo se corta con un cuchillo y se comprueba la proporción de miel de su interior. Si la miel es amarilla lo separamos como “higo çukulat”. Después estos higos se ponen en los paquetes uno por un como si empaquetara un chocolate. Es un higo totalmente orgánico. Este año enviamos “higo çukulat” a países como Arabia Saudí, Qatar y otros países árabes. Vendemos un kilo por 69 liras. Aunque es difícil esperar un aumento rápido en la exportación por ser un higo caro”.
Işlak dijo que el “higo çukulat” se prefiere sobre todo en el mercado interior en los días especiales por las empresas grandes para presentar como regalo y que las representaciones diplomáticas en Turquía prefieren este producto para enviarlo como representación de su país.
HIGOS & FIGS 