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La dulce historia de los higos de Croacia
Los higos son una de las frutas favoritas de Croacia, profundamente arraigada en la historia, la cocina y las tradiciones del país, y este artículo versará sobre los higos croatas, porque se pueden degustar de muchas maneras distintas y son un recuerdo perfecto de Croacia.
La parte costera de Croacia tiene un clima mediterráneo que proporciona las condiciones perfectas para que las higueras crezcan y prosperen. Las zonas habituales de Croacia donde se pueden encontrar higos son:
Costa e islas dálmatas – Desde Zadar hasta Dubrovnik, y en islas como Hvar, Brač y Korčula, los higos son una imagen habitual tanto en jardines privados como en espacios naturales.
Istria – La mayor península de Croacia, famosa por el aceite de oliva y las trufas, también tiene excelentes higos.
Región de Kvarner – Los higos se encuentran sobre todo en la isla de Krk, donde se cultivan desde hace siglos.
A los higos les encanta el terreno rocoso, el sol abundante y la brisa salada del mar, lo que convierte a las zonas costeras de Croacia en un paraíso para esta fruta milenaria.
Los higos (lat. Ficus carica) se encuentran entre las frutas cultivadas más antiguas y datan de hace miles de años. Les encantan los climas cálidos y secos, como el de Croacia. Los higos tienen una pulpa blanda y dulce y pequeñas semillas crujientes. Hay muchas variedades de higos, pero las más comunes son:
Bjelica – Higo de color verde claro y sabor dulce como la miel.
Crna Vlahinja – Higo morado oscuro, jugoso y muy sabroso.
Petrovača – Llamado así por el día de San Pedro (cuando madura). Este higo es muy apreciado por su sabor.
Productos del higo en Croacia: Del árbol a la mesa
En Croacia no sólo comemos higos frescos, sino que mucha gente los transforma en una gran variedad de productos. He aquí algunos de los productos más populares a base de higos:
Higos secos – El subproducto más común de los higos frescos. Secados al sol y empaquetados en fardos decorativos, son un gran capricho para los días en que se tiene antojo de este dulce alimento.
Tarta de higos (Smokvenjak) – Un estimulante energético tradicional. Es un pastel hecho con higos secos, almendras y rakija (brandy).
Mermelada de higos – Una mermelada dulce y untable perfecta para el desayuno.
Rakija de higos – Un brandy de higos único muy popular en la costa dálmata.
Chocolate de higo – Mezcla de higos croatas y chocolate. Mmmm.
Vinagre de higos – Un producto menos conocido que los anteriores. Una alternativa muy sabrosa al vinagre balsámico, que suele usarse en ensaladas y adobos.
¿Cuándo es la temporada de higos en Croacia?
Los higos maduran de julio a septiembre, bajo el cálido sol mediterráneo. Si visita Croacia durante estos meses, podrá ver higueras llenas de fruta madura, que a menudo crecen a lo largo de las carreteras de los pueblos y los caminos costeros.
Cómo disfrutar de los higos en Croacia
Cuando esté en Croacia disfrute de los higos como lo hacen los croatas. Por favor, no se exceda con el rakija, sobre todo si está conduciendo. El rakija conecta a la gente, pero también puede desconectarte de ti mismo si bebes demasiado.
Cómelos frescos: ¡sólo tienes que cogerlos del árbol y disfrutarlos! Antes de cogerlos, asegúrate de que no están en una propiedad privada o, si lo están, asegúrate de que cuentas con la aprobación del propietario para recogerlos. Algunas personas viven de los higos.
Acompáñelos con queso – Pruebe los higos con queso Pag o queso de cabra de Istria para obtener una combinación diferente y única.
Báñelos en chocolate negro – Uno de los dulces favoritos de los croatas.
Pruébelos en rakija – Un sorbo de aguardiente de higos es la forma perfecta de experimentar las tradiciones locales. Eso sí, conozca sus límites.
Hornee con ellos – Las tartas y pasteles de higos son una forma deliciosa de convertir los higos frescos en otra cosa y disfrutar de su dulzura.
Fuente: Life&Ventures
La tradición intemporal de los higos de Istria en Croacia
El final del verano en Istria trae consigo un aroma único e inconfundible: una mezcla de campos secos, nubes húmedas e higos madurando en el suelo. Los higos siempre han ocupado un lugar especial en la vida de Istria, sobre todo en los tiempos más duros, cuando eran un alimento básico. En el pasado, un puñado de higos secos y un trago de lozovača (aguardiente de uva) solían bastar para sobrellevar una dura jornada de trabajo. Era una combinación perfecta de azúcares naturales y sol, almacenados en cada bocado de esos higos, lo que los convertía en un tentempié sencillo pero esencial.
Los higos silvestres de Istria -pequeños, oscuros y que no maduran hasta finales de septiembre- no se cultivan en plantaciones masivas como en otras partes del mundo. En cambio, las higueras crecen en estado salvaje, salpicando las islas y el continente, floreciendo en los olivares o en los márgenes de los campos. En los últimos tiempos, sin embargo, ha crecido el interés por la producción de higos, con la aparición de plantaciones, en parte debido a la creciente popularidad de los higos para untar.
Hoy en día, los higos siguen desempeñando un papel importante en la cultura de Istria. No son sólo un tentempié, ¡también son versátiles en la cocina! Los higos secos se utilizan en postres, mermeladas y cremas para untar, e incluso se añaden a refrescantes zumos. Una delicia tradicional de Istria es el pastel de higos, que se ha disfrutado durante generaciones. Lleno de energía, fue en su día un tentempié para los trabajadores del campo y ahora se prepara a menudo para fiestas o celebraciones.
Elaborado con higos secos, almendras y un chorrito de brandy o marrasquino, es un postre tan rico en historia como en sabor.
Los higos secos no sólo son sabrosos, sino también muy saludables. Están llenos de fibra, son buenos para la digestión e incluso para el corazón. Además, son relativamente bajos en azúcar en comparación con otras frutas. Si estás contando las calorías o el consumo de azúcar, los higos son un delicioso tentempié libre de culpa.
Hay algo mágico en coger un higo directamente de la higuera y comerlo bajo el sol de Istria, saboreando su jugosa dulzura. Pero los higos no desaparecen con el fin de la temporada. En Istria, se secan y se conservan para poder disfrutar de su sabor todo el año. Si aún no ha probado los higos secos, hágalo en su próximo viaje a Istria o a las islas. Los encontrará por todas partes, desde los puestos del mercado hasta las tiendas locales, a menudo acompañados de otro favorito de Istria: el brandy. Esta combinación de higos secos y rakija (brandy) fuerte es una tradición que aúna los sabores del pasado y el presente de Istria.
Cuando termina el verano y los higos empiezan a secarse, no sólo se guardan para el invierno. A menudo se combinan con rakija u otros aguardientes, lo que los convierte en un tentempié delicioso y reconfortante cuando refresca. La combinación de higos secos dulces y el fuerte sabor del alcohol es algo realmente especial, que mezcla dulzura y calidez en cada bocado y sorbo.
Así que, cuando pasee por Istria a finales de verano o en otoño, no se limite a probar los vinos o aceites de oliva locales: no deje de experimentar también los ricos sabores de los higos. Ya sean recién cogidos del árbol, secos o combinados con un trago de brandy local, los higos son un sabor de Istria que no olvidará.
Fuente: Full House by Dettagli
Crece la demanda de higos a nivel mundial y disminuye la producción en Croacia
La demanda de higos en el mercado mundial y europeo está creciendo y más del 80% de los higos se producen en el Mediterráneo, sin embargo, Croacia no puede presumir de una producción suficiente de esta fruta, dijo el miércoles la empresa consultora Smarter, especializada en agricultura y industria alimentaria.
Según Smarter, de un total de 1,5 millones de toneladas de higos producidos, más del 80% se produce en el Mediterráneo.
«De los diez principales productores y exportadores mundiales de higos, siete países son del Mediterráneo, donde hay una concentración de hasta el 80% de la producción de higos. Turquía, Grecia, Italia, Argelia, Marruecos y España son los mayores productores y exportadores de higos; sin embargo, Croacia no está marcada en el mapa de los países con producción organizada, y de año en año, su producción está disminuyendo a pesar de su enorme potencial de producción», señala Smarter.
El análisis dice que después de las aceitunas, los higos son la fruta más común desde Istria hasta la rivera de Dubrovnik. Es un poco menos frecuente en el interior de Dalmacia y en el valle de Neretva, sin embargo, con unas 855.000 higueras a mediados del decenio de 1980 ese número se ha reducido a unos 600.000.
En 1996 Croacia produjo 6.240 toneladas de higos frescos y alrededor de 3.360 toneladas fueron consumidas frescas con otras 920 toneladas de higos secos. Los datos de 2019 indican que la producción se redujo a sólo 1.264 toneladas, de las cuales sólo 813 toneladas fueron de producción intensiva.
«La producción nacional total satisface sólo 0,3 kilogramos per cápita», señala Smarter y añade que los higos suelen ser producidos por granjas familiares sin mayores oportunidades de procesamiento. La producción de higos es limitada debido a las limitadas capacidades de almacenamiento, por lo que el potencial de mercado es excepcionalmente débil en comparación con otras frutas, añade Smarter.
«Hoy en día Croacia cultiva higos en unas 500 hectáreas de tierra y, según algunos cálculos, podría aumentar en un corto período de tiempo hasta 2.000 hectáreas, lo que debería ser un objetivo estratégico», recomienda Smarter.
Según los datos de Smarter, en 2019 Croacia exportó sólo 10 toneladas de higos frescos por un valor de 21.500 euros y 29 toneladas de higos secos. Sin embargo, importó 64 toneladas de higos frescos por valor de 131.000 euros (40 toneladas de Turquía), así como 540 toneladas de higos secos por valor de 1,7 millones de euros, principalmente de Turquía (252 toneladas), seguida de Albania (115 toneladas).
Fuente: Croatia Week
La ciudad croata de Zadar acogerá el XII Fig Festival los días 6 y 7 de septiembre
Zadar, en la costa de Dalmacia, será el lugar ideal para los aficionados a los higos durante la celebración de su Fig Festival
Los visitantes del XII Fig Festival tendrán la oportunidad de degustar una variedad de higos diferentes, aprender a hacer mermelada de higos, participar en talleres y mucho más durante el festival que se celebrará los días 6 y 7 de septiembre.
El festival, de dos días de duración, se celebrará en dos lugares: en la plaza Peter Zoranic y en el Museo del Vidrio Antiguo.
La higuera llegó a Croacia gracias a los griegos y fenicios. La mayoría de los higos se cultivan en la costa oeste de Istria y en Dalmacia. Los higos se consumen principalmente como fruta fresca, deshidratados o como ingrediente para hacer mermelada, brandy o medicinas incluso.
Los higos contienen un 88% de agua, muchos minerales, vitamina B e incluso tienen un 0,66% de fibra. En 100 gramos de higos, hay 80 calorías y los higos secos son una gran fuente de energía -276 calorías por cada 100 gramos.
El festival de este año acoge un encuentro internacional de expertos en el que los más renombrados expertos en el campo del cultivo y procesamiento de la higuera impartirán conferencias. De este modo, los productores locales tendrán la oportunidad de conocer las últimas tendencias en el cultivo y la transformación de higos.
Las conferencias serán dictadas por:
Profesor Moshe A. Flaishman: Industria de higos frescos – Progresos y retos
Profesor Branka Levaj: Procesos de los higos
Profesor Željko Prgomet: Situación y perspectivas del cultivo de higos en la República de Croacia
El viernes 6 de septiembre de 2019, en el Museo del Vidrio Antiguo, a partir de las 13:00 horas, tendrá lugar el evento central del festival, Gastro Fig, con diversas delicias elaboradas con higos.
El evento central tendrá lugar los días 6 y 7 de septiembre de 2019 en la Plaza de los Cinco Pozos durante todo el día, con una feria tradicional de higos a la que asistirán una docena de productores locales.
La fundadora del festival es Sandra Babac, productora de la deliciosa y saludable eco-mermelada de higos frescos «Smijesna Šinjorina» (Bella di Dalmazia), que lanzó el festival con la intención de ayudar no sólo a su producto, sino también a los productos elaborados con higos y a los higos en general.
Fuente: Croatia Week
Foto: Zadar Tourist Board
Del 2 al 5 de septiembre se celebrará el VI Simposio Internacional sobre el Higo en la ciudad croata de Rovinj
El VI Simposio Internacional sobre el Higo se celebrará en Rovinj, Croacia, del 2 al 5 de septiembre de 2019, bajo el patrocinio de la International Society for Horticultural Science (ISHS) y organizado por el Instituto de Agricultura y Turismo, Poreč.
Será una gran oportunidad para conocer a investigadores de todo el mundo que trabajan en la valorización de la cadena de producción de higos, así como para presentar sus recientes investigaciones sobre este tema.
La higuera (Ficus carica L.) siempre se ha cultivado en toda la región mediterránea, junto con los olivos y las vides. En tiempos difíciles de hambre, los higos se utilizaban para alimentar a la población, siendo utilizados como sustituto del pan. Lamentablemente, no se prestó suficiente atención a su cultivo, que ha sido injustamente descuidado durante mucho tiempo.
Rovinj
Rovinj es una ciudad de Croacia situada en el norte del Mar Adriático. Se encuentra en el lado oeste de la península de Istria, desde Lim Bay en el norte, hasta la ciudad de Bale en el sur. Tiene un archipiélago muy accidentado formado por 14 islas y 6 acantilados.
La higuera en Croacia
La producción de higos en Croacia tiene una larga tradición; los higos frescos y secos se utilizan para la preparación de más de 50 productos diferentes, y son la base de algunos platos y dulces tradicionales. Hay alrededor de 1 millón de higueras y alrededor de 30 variedades que se están cultivando en toda la costa de Croacia.
Los higos ofrecen muchas cosas positivas que pueden ayudar a su valorización. Los higos, por su valor nutritivo y la existencia de más de 100 productos de higos diferentes, también juegan un papel importante en el medio ambiente. Más específicamente, los higos pueden ayudar a reducir la erosión y, en comparación con muchas otras especies frutales, tienen bajos requerimientos de clima, suelo y recursos de socorro que pueden ser un valor agregado en las cambiantes condiciones climáticas actuales.
Debido a todos estos aspectos, la investigación en la cadena de producción de higos es la principal vía para la valorización de esta especie frutal.
Programa
Por lo tanto, el VI Simposio Internacional sobre la Higuera pondrá de relieve las investigaciones más recientes sobre la higuera:
– Variabilidad y recursos genéticos,
– Ecofisiología y propagación de plantas,
– Producción de higos y gestión de huertos,
– Manejo de plagas y enfermedades,
– Calidad de la fruta y tecnología poscosecha,
– Economía, marketing e industria,
– La producción de higos bajo el cambio climático.
Visitas después del simposio
El viernes 6 septiembre se organizará una visita posterior al simposio de tres días por la parte sur de la costa de Croacia, Dalmacia, conocida por su tradición en el cultivo y secado de higos. Visitaremos productores de higos de esta zona y podrás participar en la «Fiesta de los higos», tradicionalmente organizada en Zadar en el mes de septiembre.
Para el segundo día de la visita está prevista una nueva visita a Opuzen y Metković, donde se visitará la producción y el procesamiento de higos en el valle del río Neretva.
La ciudad croata de Zadar celebra su Festival de los Higos el 13 y 14 de septiembre
El Festival de los Higos tendrá lugar los próximos 13 y 14 de septiembre, un evento que celebra este año su undécima edición en la ciudad de Zadar, así como en el condado de Zadar, para festejar los reyes de las frutas -los higos- y devolver la higuera a su lugar como reina de Dalmacia.
La fundadora del Festival es Sandra Babac, que fabrica una sabrosa y saludable mermelada de higos frescos ecológicos. Conocida como «señorita de los higos» (Bella di Dalmazia) puso en marcha el festival con la intención de ayudar no sólo sus productos, sino todos los productos relacionados con los higos y los higos en general.
Hoy en día, gracias al Festival, numerosos restaurantes de Zadar han incluido los higos, en todas sus variedades y formas, en su oferta gastronómica; los agricultores plantan cada vez más higueras, y hay una presencia cada vez mayor de los higos en las ferias locales, donde los turistas a finales de verano pueden degustar una gran variedad de platos y bebidas elaborados con higos.
El evento culminante del evento es la muestra gastronómica, exposición y degustación de manjares dulces y salados elaborados con higos que tiene lugar en el Museo de Cristales y Vidrios Antiguos. El trabajo de los chefs de los restaurantes de Zadar, de los pasteleros, de los que elaboran diversos alimentos y bebidas, de los estudiantes de las escuelas profesionales de gastronomía y hostelería, etc., contribuyen a que los higos vuelvan por la puerta grande al lugar que se merecen en la centenaria Dalmacia.
Fuente: Ezadar
HIGOS & FIGS 