Mes: diciembre 2022
Mendigos de chocolate, un delicioso y navideño postre francés
En español se traduce como mendigos de chocolate, en Francia como mendiants y en la zona de Marsella son los pachichòis, en lengua provenzal. Los 4 mendigos, sí cuatro, pero por qué llamamos mendigos a este dulce de chocolate y por qué son cuatro…
He hecho este postre como manda la tradición, es decir con los 4 frutos secos estrictamente necesarios. Puedes elaborarlo con otros frutos secos más estéticos como los pistachos o los arándanos rojos, etc… Pero, no sería lo mismo. Quiero decirte que este postre es muy saludable y energético, siempre que se haga con un buen chocolate de calidad. Son bien conocidos los beneficios para la salud del cacao y de los frutos secos. Este postre es más saludable que una barrita energética del comercio, es natural ¡sin ultra-procesados! No lleva azúcar -ni edulcorantes artificiales-, ni gluten , ni grasas trans… Son todo ventajas para el placer y la salud.
Los 4 mendigos
Así se conoce ciertos frutos secos, como son las pasas, las almendras, los higos secos y las nueces. ¿Por qué? Pues sencillamente porque tienen ese color marrón que no solo recuerda a las túnicas de los frailes, sino que además representan a 4 órdenes religiosas: la nuez (también la avellana) representa a la orden de los Agustinos; la almendra, a la orden de los Carmelitas; los higos secos, a los Franciscanos; las uvas pasas, a los Dominicos.
Los 4 frutos secos más conocidos del Mediterráneo
En efecto, el consumo de estos cuatro frutos secos se conoce desde tiempos inmemoriales, pero toman un matiz importante a partir de la era cristiana. La primera vez que consta por escrito que estos frutos secos se denominan quatre-mendiants, fue en el siglo XVIII (1787) en un texto de Claude-François Achard, médico y fundador de la primera biblioteca pública en Marsella. Le debemos a Achard el primer diccionario francés-provenzal.
Los cuatro mendigos forman parte de la cena de nochebuena provenzal
Como te contaba en el artículo sobre las tradiciones culinarias francesas en Navidades… Las navidades en el sur de Francia. Las cenas son espectaculares, de hecho se le llama le Gros Souper et les treize desserts. La ceremonia es muy curiosa, por se trata de hacer siete Repas Maigres o platos magros que acaba siendo una comida copiosa (siete en recordatorio de las sietes heridas de Cristo). Así pues, existe una tradición de la Provenza, muy pero que muy dulce por la cantidad enorme de postres que se ponen a la mesa.
Receta de Mendiants. Mendigos de chocolate o Pachochòis
Ingredientes para 16 mendiants aproximadamente
200 gr de chocolate de cobertura 55% cacao o hasta un 90%
1 puñadito de uvas pasas sin pepitas
1 puñadito de almendras peladas
1 puñadito de nueces peladas
1 puñadito de higos secos
Procedimiento
Solo tienes que derretir el chocolate al baño-maría.
Cuando está caliente, Extiende una cucharadita del chocolate sobre una hoja de papel sulfurizado o un silpad. Forma un pequeño disco de unos 4cm de diámetro.
Coloca sobre cada disco de chocolate 1 pasa, 1 almendra, 1 nuez y una rodaja de higo seco.
Deja enfriar en la nevera y ya está listo para degustar.
Receta: Michelle
Fuente: Cocina Francia
Higos frescos de Brasil para la Navidad en Europa
Los higos brasileños de la nueva temporada han llegado ya a VitaFresh Produce. La temporada se extiende desde noviembre hasta agosto.
«La temporada empezó a un ritmo lento, con poca oferta y precios altos», explica Daniel Badger, Director General de VitaFresh Produce. «Pero ahora estamos sacando buenos volúmenes».
VitaFresh trabaja con cultivadores asociados en Brasil y vende los higos bajo la marca Figos do Vale.
«Tradicionalmente, el higo es popular en Navidad para la preparación de pudin de higo o como complemento para las tablas de quesos, pero las tendencias han ido cambiando y las ventas se han distribuido a lo largo del año. El comercio de productos exóticos en su conjunto está cambiando. Este año, las ventas se están resintiendo debido al creciente coste de la vida. Además, el sector de la restauración y el catering no ha llegado a recuperarse del todo la pandemia y sigue sufriendo la escasez de personal».
«En esta época del año suele observarse un aumento de la demanda de fresas y frambuesas y, por supuesto, de limas para los cócteles de las fiestas navideñas, pero cada vez es más difícil predecir lo que va a ocurrir. Las ventas del año pasado no serán necesariamente una referencia válida para pronosticar las de este».
Fuente: Fresh Plaza
Perú: Exportación de higo sigue sin recuperarse y mantiene tendencia a la baja
Hasta el mes de octubre, las exportaciones de higo peruano siguen sin poder recuperarse y continúan con tendencia a la baja. Las cifras durante este periodo alcanzaron las 628 toneladas, las que fueron avaluadas en USD 3 millones, lo que significó una disminución de 11%. Sin embargo, el valor por kilogramo se mantuvo en USD 5,44, según informó FreshFruit.
Los principales mercados de este producto fueron Reino Unido (37% de la participación total), Países Bajos (27%) y Estados Unidos (13%).
En lo que respecta a Reino Unido, el mercado británico sumó 237 toneladas por USD 1,2 millones, lo que significó un incremento en el volumen de exportación y en el valor de este producto -en relación con el año anterior- en 42% y 30%, respectivamente. El Puerto de Callao encabezó las salidas hacia Reino Unido, con 51% de los envíos totales, mientras que el Puerto de Paita registró 24% de los envíos.
Por su parte, Países Bajos adquirió un total de 169 toneladas por el valor de USD 935 mil, representando una disminución de 50% en el volumen y 52% en el valor de este producto. El Puerto de Paita despachó el 26% de los envíos a este país y el Puerto de Callao 19%.
Finalmente, los envíos hacia Estados Unidos totalizaron 74 toneladas por USD 451 mil, destacando un aumento de 79% en el volumen y hasta cuatro veces más en el valor del producto. El Puerto de Callao completó el 63% de los envíos totales al país norteamericano.
Fuente: Portal Portuario
La nueva variedad de higos Zizuan chinos entrarán este año en el periodo de promoción comercial
En los últimos años, en China, al aumentar gradualmente la popularidad de las frutas funcionales y saludables, los consumidores conocen cada vez más los higos y su demanda también aumenta. Sin embargo, la variedad de higos en el mercado es relativamente limitada, y resulta difícil subdividir las variedades dirigidas a los distintos grupos de consumidores y canales y así satisfacer eficazmente las diversas necesidades de los distintos clientes.
Chen Junmiao, de Beijing Guoranguomei Agricultural Development Co., Ltd., comparte su opinión sobre el desarrollo del mercado de los higos en esta temporada.»Nuestras bases de plantación se encuentran en Yunnan, Zhejiang y Hebei, y la variedad es principalmente Bojihong. En la actualidad, estamos explotando y promocionando el higo Zizuan. Tras dos años de plantación de prueba y de recogida de datos, las ventajas de esta variedad son evidentes. Entrará oficialmente en el periodo de promoción comercial en 2022. El efecto en el mercado es muy bueno, y la demanda de plantones es fuerte», explica Chen.
Cuando se le pregunta por las ventajas de esta nueva variedad en el mercado, responde: «En comparación con otros productos agrícolas, los higos no son resistentes al almacenamiento y al transporte, por lo que solo podemos adoptar el método de cosechar por adelantado para prolongar ese tiempo. Por eso, muchos higos frescos que se venden en el mercado no alcanzan el mejor sabor. Sin embargo, el higo Zizuan supera completamente este defecto. El núcleo de la flor es esbelto, el centro es firme y la piel es fuerte. El periodo de almacenamiento tras la maduración en el árbol es 1,5 veces superior al del higo Bojihong. El grado Brix de la fruta puede alcanzar los 22,6 cuando se cosecha con un 80% de madurez. Además, el contenido de antocianina morada-negra de la piel de esta variedad es alto, lo que ayuda a que los consumidores la reconozcan».
Los higos de Beijing Guoranguomei Agricultural Development Co., Ltd. pueden suministrarse ininterrumpidamente durante todo el año, y la temporada alta de producción es de julio a noviembre. La frecuente aparición de condiciones meteorológicas extremas en muchos lugares este año ha tenido un mayor impacto en los higos, especialmente en la zona de producción de Sichuan, donde las higueras han sufrido graves pérdidas de producción debido a la deshidratación y la caída de las hojas. En general, la temporada de producción de 2022 será aproximadamente un 30% inferior a la de 2021.
Este año, solo hay pequeños volúmenes de higos Zizuan en el mercado, y el precio de venta es de unos 136 yuanes/kg, pero la respuesta de los consumidores es muy buena. Esta temporada tiene como objetivo principal satisfacer la demanda del mercado de higos Zizuan y crear una zona de producción ventajosa fuera de temporada para esta nueva variedad en Sanya, con el fin de aumentar su oferta.En esta fase, los canales de venta de la empresa son principalmente los mercados mayoristas y los canales de suministro directo. El año que viene, se lanzará un gran número de higos Zizuan, y se planea centrarse en los canales de comercio electrónico, dando rienda suelta a las ventajas de los higos, que son resistentes al almacenamiento y al transporte y tienen un buen sabor. Para que un mayor número de consumidores pueda consumir higos frescos, este año la mayoría de los proveedores están utilizando envases mejorados de pequeño tamaño, como el de 1 pieza, el más vendido; el de 4 piezas y el de 8 piezas para compartir.
Fuente: Fresh Plaza
¿Higueras en Kansas?
Los higos no son una fruta popular para cultivar en Kansas, pero el experto en horticultura de la Universidad Estatal de Kansas, Ward Upham, dice que se puede hacer. Las variedades más resistentes pueden soportar los fríos inviernos del estado y producir frutos para el otoño siguiente.
«La mayoría de las higueras sólo son resistentes (hasta que las temperaturas alcanzan) de 12 a 15 grados Fahrenheit, aunque algunas son resistentes hasta los 0 a 5 grados», dice Upham.
Mientras que el crecimiento superior probablemente morirá durante el invierno, las variedades resistentes pueden rebrotar desde la base y producir un arbusto al final de la temporada de crecimiento.
«Así que no podemos cultivar higueras en Kansas, pero sí podemos cultivar un arbusto de higos», dijo Upham. «Dado que la fruta (de higos) nace en madera nueva, los kansanos a menudo pueden disfrutar de una cosecha tardía antes de que el clima frío detenga el crecimiento».
La mayoría de las variedades de higos son autorreproductoras, lo que significa que producirán frutos sin necesidad de una segunda variedad, mientras que otras necesitan la polinización cruzada para dar frutos. Upham aconseja a los consumidores que lean la descripción de la variedad para determinar qué necesita la planta para producir frutos.
«Elija sólo las variedades más resistentes», dice. «Chicago Hardy», «Stella», «Olympic» y «Peter’s Honey Fig» son las recomendadas por The Giving Grove de Kansas City. Florea es recomendada para climas fríos por One Green World (de Portland, Ore.). Elegí Chicago Hardy y Florea para mi jardín».
El color de la fruta madura varía según la variedad y es blanda cuando está madura. Upham recomienda secar la fruta para prolongar su vida útil; al igual que otras frutas frescas, los higos no se mantienen en buen estado durante mucho tiempo.
Texto: Maddy Roh
Fuente: KSAL.com
White Kadota, blancura y dulzor
White Kadota es un cultivar de higuera de tipo higo común Ficus carica, bífera (con dos cosechas por temporada, brevas e higos de otoño), de higos color verde claro a blanco amarillento. Se cultiva principalmente en el desierto de Madera, Alta California (Estados Unidos) y en el desierto de Vizcaíno, Baja California (México)
La higuera ‘White Kadota’ es una variedad bífera de tipo higo común, de producción baja de brevas de calidad media y muy alta de higos. Las hojas de la variedad son muy grandes y fuertes, de color verde oscuro y en su mayoría cordadas de 3 a 5 lóbulos.
Los higos ‘White Kadota’ tienen forma ovalada, de color verdoso suave a blanco amarillento. Son densos, firmes y flexibles. Sus higos de verano son muy grandes, exquisitamente dulces y muy melosos. Estos tienen un ostiolo grande y, a menudo, cuando está creciendo, deja caer una gota o hunde una lágrima de miel.
El receptáculo es delgado, de color verde pálido, la pulpa es carnosa, color ambarino. Su olor es elegante, ligeramente intenso con notas vegetales y afrutadas. El ostiolo está abierto, pero está característicamente lleno de una sustancia similar a la miel que impide la entrada de insectos y el posterior acrecimiento.
Los higos con un diámetro generalmente mayor o igual a 40 milímetros se cosechan del 15 de agosto al 15 de noviembre.
Apta para higo seco paso y consumo en fresco.
‘White Kadota’, es una variedad de higo blanco, reconocida por su piel fina e intenso dulzor, que se cultiva mayoritariamente en el desierto de Madera (Alta California), utilizando agua de la cuenca del río Colorado para los riegos.
Es el higo comercial de California. Los ensayos varietales muestran que también le va bien determinadas zonas en Texas, particularmente en el sur de Texas. La fruta se vuelve gomosa en áreas más secas y más calientes. Las características de fructificación son similares a las de los higos ‘Magnolia’ y ‘Everbearing’. Producirá en las ramas afectadas por hielos al año después de una lesión por frío. La fruta es excelente enlatada o conservada.
En 1968 empezó con carácter experimental un asentamiento de campesinos en el desierto de Vizcaíno, Baja California, para el cultivo del higo ‘White Kadota’, dirigido por un grupo de agrónomos israelíes. Hoy, en este proyecto de vida comunal, aún sobrevive el huerto de higo blanco, cuya cosecha se va en su totalidad a Hong Kong. El manejo de este fruto demanda mano de obra durante todo el año y logra una cosecha de más de 1.050 toneladas, en las casi 200 hectáreas de higueras que existen.
Un grupo de investigadores del Departamento Académico de Agronomía de la Universidad Autónoma de Baja California Sur (UABCS), en colaboración con la Fundación Produce Baja California Sur A.C., analiza el horizonte edáfico de suelos en las plantaciones de higo, en el desierto de Vizcaíno, en el municipio de Muleg (Baja California Sur). Por medio del saneamiento del suelo, con el uso de productos orgánicos, tienen la intención de «incrementar la producción de higos» en la zona que se caracteriza por un clima árido.
Fuente: Wikipedia
Turquía logró unos ingresos por exportación de 56 millones de dólares en el primer mes de la temporada de higos secos
Se exporta el 85% de los higos secos que se producen en Turquía
Según los datos del International Council for Nuts and Dried Fruits, en Turquía se produjeron 85 mil 500 toneladas de producción de higos secos, de las 148 mil toneladas que se producen en el mundo.
En la última temporada, desde Turquía se enviaron 70 mil 647 toneladas de higos secos a 97 países, que aportaron 258 millones de dólares. Los mercados más importantes de exportación de higos secos fueron Inglaterra, Alemania y Francia.
En el primer mes de la temporada de exportación 2022-2023 de higos secos, que comenzó el 7 de octubre, produjeron unos ingresos de 56 millones 420 mil dólares.
La mayor parte pertenece a Aydın
Una parte importante de la producción de higos secos en Turquía se realiza en Aydın. Se producen aproximadamente 70 mil toneladas de higos secos a partir de 6,5 millones de árboles en una superficie de 37 mil hectáreas. Los higos de Aydın, que se producen entre agosto y septiembre, se exportan registrados a la UE.
Los higos son la principal fuente de ingresos para unas 15.000 personas de la región.
El factor más importante que hace que los higos de Aydın sean de alta calidad es el viento. Durante el periodo de cosecha, la brisa del día y el viento que sopla por la noche permiten que el higo alcance la madurez deseada.
Después, el higo seco cae al suelo por sí mismo. Los higos recogidos del suelo se llevan a los centros de procesamiento y se preparan para la venta tras esperar 3-4 días en la exposición bajo el sol.
«Exportamos el 85 por ciento del producto que producimos»
El presidente de la Unión de Higos de Germencik Tariş, Mustafa Bircan, declaró a la Agencia Anadolu (AA) que Turquía tiene la palabra en materia de higos secos en el mundo. Además de Aydın, también se producen en İzmir.
Bircan añadió: «Los factores climáticos son muy importantes. Además de las lluvias, especialmente durante el periodo de cosecha, el viento sopla desde el mar durante el día y el viento sopla por la noche. Esto aumenta enormemente la calidad de los higos. El clima de California y de Aydın es el mismo. Al mismo tiempo, aquí no hay lluvia durante el período de cosecha. Es una fruta a la que no le gusta la lluvia. Desde agosto nos ofrece la mejor calidad hasta principios de octubre».
Destacando que el producto llama mucho la atención en el extranjero, Bircan dijo: «Especialmente todos los países europeos consumen higos secos. Nuestros higos secos van a los países de Extremo Oriente, Estados Unidos, la Península Arábiga y Nueva Zelanda».
Fuente: Turkey Posts English
Higos al Vino Rosado
A partir de las mejores frutas nace la gama de conservas dulces Botularium, empresa radicada en Terrassa (Barcelona) y fundada en 1991. Disponen de los tradicionales Melocotón y Pera en Almíbar o al Vino Tinto. También de especialidades únicas como el Níspero en Almíbar y los Higos al Vino Rosado.
Los higos al vino rosado Botularium se presentan enteros en un tarro de cristal transparente. Elaborados a partir de frutos sanos de primera calidad y de manera artesanal, tienen una tonalidad marrón y un sabor dulce. Los higos contienen vitaminas A y C, así como también calcio, potasio, fósforo y magnesio. Se acostumbra a tomar solos, como postre, pero se pueden utilizar para preparar otros platos más elaborados.
Los higos al vino rosado suelen tomarse de postre, ya sea solos o acompañados de nata o una bola de helado. Sin embargo, se pueden elaborar otros postres como un bizcocho, un pudin o una mousse. También están deliciosos para acompañar una tabla de quesos.
Ingredientes Higos pajareros, vino rosado, azúcar, canela, clavo y acidulante: ácido cítrico.
HIGOS & FIGS 