Tosta de higos, mozzarella y jamón de Martín Berasategui

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Algunos productos están tan buenos que, si los mezclas con un poco de criterio, ya no hace falta mucho más

Los higos ya los tenemos en el mercado. Su dulzor combina a la perfección con el toque lácteo de la mozzarella y con el contrapunto salado de un buen jamón. Prepararlo así puede ser una gran manera de disfrutar entre horas o de sorprender a tus invitados con una fórmula ganadora.

INGREDIENTES

  • 10 higos maduros
  • 1 bola mozzarella de búfala (200 g)
  • 5 lonchas de jamón ibérico
  • 20 Tostas de pan finas
  • 60 g vinagre de Jerez
  • 125 g aceite de oliva virgen extra
  • ½ chalota (picada bien fina)
  • Sal
  • Pimienta
  • Brotes de albahaca

ELABORACIÓN

  1. Cortamos las tostas de pan y las horneamos a 180 ºC, 3 minutos.
  2. Cortamos los 10 higos por la mitad y les quitamos una pequeña lámina de cada lado para poder apoyarlos en una bandeja.
  3. Cortamos la mozzarella en láminas y las colocamos sobre cada higo.
  4. Colocamos la sal en un bol y agregamos los 60 gramos de vinagre.
  5. Mezclamos enérgicamente con una varilla para disolver la sal.
  6. Añadimos los 125 gramos de aceite y seguimos batiendo para emulsionar. Agregamos la ½ chalota picada bien fina y mezclamos con una cuchara antes de servir.
  7. Calentamos los higos en el horno a 180 ºC durante 3 minutos para que se templen. Al sacarlos del horno, aliñamos con unas gotas de vinagreta y pimenta negra recién molida.
  8. Ponemos una tosta de pan. Colocamos encima un higo con queso. Agregamos una lámina de jamón y, encima, un brote de albahaca.

Receta de Martín Berasategui
Fuente: Cadena Ser

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