recetas con higos
Ensalada de brevas para este inicio de verano
De la higuera se obtiene una cosecha temprana, generalmente en el mes de junio, con unos frutos llamados brevas o higos tempranos con una piel de color morada y de sabor dulce si están en su punto de madurez; después de esos primeros brotes, en agosto y septiembre aparecerán nuevos frutos diferentes en su tamaño y color y que son los higos tardíos con una piel verde, una carne fina y carnosa y un exquisito sabor dulce.
Sus frutos son muy apreciados y su uso en cocina actualmente va adquiriendo cada vez más protagonismo tanto en platos dulces como salados; de toda la vida se han consumido higos secos que no es más que una forma de conservación de la fruta y que junto con los frutos secos (nueces, sin ir más lejos) siempre fueron manjares navideños. El higo se lleva muy bien con el queso, fundiéndose ambos sabores en empanadas, ensaladas o sobre una simple tostada.
En esta ensalada se buscan mezclas diferentes, así, el salami aporta un gusto nuevo y diferente cuando lo habitual es mezclar los higos con jamón, si se trata de embutidos. Aparte, el aliño suave con limón potencia esta mezcla de sabores sin restar protagonismo a la pieza fundamental que es la breva. No obstante, he preparado y probado también con una vinagreta habitual, que uso en la mayoría de mis ensaladas y el resultado es excelente. Dejo la receta de ambos aliños para que cada uno elija en función de sus preferencias.
INGREDIENTES
-Brotes de lechugas diversas, canónigos, rúcula o una mezcla de todas
-4-6 brevas
-Queso feta o de cabra
-4-6 lonchas de salami
Aliño de limón:
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas de zumo de limón colado
-Sal y pimienta
Vinagreta:
-200 ml. de Aceite de oliva virgen
-100 ml. de vinagre de Jerez
-Un chorro de miel
-Una cuchara de postre de mostaza a la antigua
-Sal
-Pimienta
PREPARACIÓN
-Lavar y secar el exceso de agua de las lechugas.
-Limpiar las brevas, retirar el pedúnculo y cortar cada una en cuartos.
-Cortar cada loncha de salami en cuartos.
-Disponer en una fuente las lechugas variadas, los cuartos de brevas y de salami y desmenuzar el queso feta sobre ello; si usamos queso de cabra puede disponerse en rodajas pequeñas.
Aliño de limón: en un bol batir el aceite y el zumo del limón con un tenedor, salpimentar y rociar con él la ensalada.
Vinagreta: mezclar el aceite con el resto de ingredientes, echar en un biberón y rociar la ensalada.
Receta de Juana Rituerto Cuerdo
Fuente: Ven a la Cocina
Densa y cremosa como un smoothie de higos y arándanos
No solo los higos secos, también los higos frescos ofrecen una sorprendente versatilidad en la cocina. Son muchos los platos y combinaciones posibles a los que pueden ser incorporados. Como por ejemplo a este smoothie realmente delicioso. Los higos están cargados con nutrientes incluyendo vitamina K, potasio, manganeso, calcio, cobre, B6 y mucha fibra. Para esta receta, se han empleado higos de la variedad Kadota, de piel verde y carne purpúrea, aunque puedes usar cualquier otra variedad de higo que encuentres en el mercado de tu localidad. Otras variedades posibles podrían ser la Black Mission, Calimyrna, Brown Turkey, o Adriatic. Esta receta resulta especialmente cremosa y especialmente deliciosa.
Para una porción:
1 plátano maduro (aunque también se puede sustituir por medio aguacate)
1/2 taza de arándanos
3-4 higos grandes frescos
1 taza de espinaca o col rizada
1 taza de leche de almendras sin endulzar
Opcional:
También se le puede añadir semillas de lino o semillas de cáñamo, extracto de vainilla y canela y un poco de jarabe de arce.
Vía: Diana Paschal
Cuando la higuera llegó al Perú como el “árbol de Dios”
El higo llega al Perú en 1532, y cuenta la historia -o la leyenda- que Francisco Pizarro ordenó que cada familia, en cada casa, sembrara una higuera. Fue él mismo, con sus propias manos, quien sembró la primera higuera en Lima.
Cuando los sacerdotes católicos fundaban un convento siempre sembraban una higuera. Esta costumbre fue asimilada por los antiguos peruanos y en muchos pueblos perdidos de los Andes, y comenzaron a llamarla “El árbol de Dios”, que ahuyentaba a los malos espíritus y atraía la fortuna.
Pero los españoles no solo trajeron la higuera a América, sino que también levaron “la mascota del diablo”, el macho cabrío, que en el Perú lo llaman “Chivo”. Su carne no es muy apreciada por diferentes motivos, especialmente porque se le asocia a los personajes del infierno. Pero el hambre aprieta y es menester consumirlo.
Es entonces cuando hay que acompañarlo con los frutos del “árbol de Dios”, es decir los higos, y así nace una receta propia de los peruanos, hoy ya casi está en desuso y que se denominaba como “La carne del Diablo”. Se preparaba la carne de chivo previamente serenado, es decir, expuesto a la luz de la luna por una noche. Luego muy de mañana se adobaba con chicha de Jora macerada, ají amarillo, sal, pimienta, ajos y comino. En una sartén con aceite caliente se sellaba la carne y después se agregaba cebolla finamente cortada. Cuando la carne estaba cocida, se agregaban los higos -el fruto del árbol de Dios- cortados horizontalmente y dejaba a fuego lento por espacio de 10 minutos. Se acompañaba de arroz blanco.
Otra receta típica del Perú: Higos cristalizados
-2 litros de agua
-2 cucharadas de bicarbonato
-30 higos
-1 ½ tazas de azúcar
-2 tazas de agua extras
En un tazón grande poner los dos litros de agua y el bicarbonato, agregar los higos y dejar en remojo 10 minutos. Escurrir. En una olla mezclar el azúcar y el agua extra y dejar hervir, para incorporar la fruta y dejar que hierva 20 minutos. Sacar los higos del fuego y escurrir. Remojar después los higos en el jarabe y dejar hervir por 30 minutos. Al final poner los higos a secar al sol y finalmente cubrir con azúcar.
Fuente: El Viaje Culinario de Emelina
Deliciosos y sencillos montaditos de mermelada de higos y queso de oveja curado
¡Vamos de picoteo! Hace un sol radiante y apetece un montón un pincho y una cervecita. Con los higos que recolectamos en los meses de cosecha, hicimos una deliciosa mermelada en cantidad suficiente para disfrutarla todo el año. Como ahora, con esta sencilla y rica receta.
INGREDIENTES:
-Pan
-Mermelada de higos
-Anchoas
-Queso de oveja curado
ELABORACIÓN:
-Cortamos el pan que más nos guste en rebanadas, las untamos ligeramente con aceite de oliva y las tostamos en la sartén hasta que estén doradas.
-Ponemos la mermelada de higos encima y colocamos un pico de queso y una anchoa en cada tosta.
MERMELADA DE HIGOS DE GORDON RAMSAY
Ingredientes:
-500 g de higos
-150 g de azúcar
-Anís estrellado( dos flores)
-1-2 cucharadas de vinagre balsámico (al gusto)
-Pizca de sal
Elaboración:
-Ponemos el azúcar en una sartén junto con una pizca de sal y el anís estrellado a fuego medio, hasta que el azúcar comience a caramelizarse.
-Añadimos los higos cortados en cuartos y removemos para que se mezclen con el caramelo.
-Bajamos el fuego y añadimos el vinagre. Cocemos hasta que se espese y los higos se deshagan casi por completo.
-Retiramos el anís y prensamos los higos con un prensador de patatas. Si os gusta más la textura de confitura, más fina, podéis triturar la mermelada.
-Dejamos que se enfríe.
Fuente: Mandil&Perejil
Una sencillísima receta con higos de Ferran Adrià
Aunque hace años que cerró El Bulli, Ferran Adriá sigue siendo unos de los más importantes chefs del mundo. A pesar de ser el apóstol de la deconstrucción y de la cocina molecular, también es capaz de sorprendernos con sencillos platos y combinaciones.
Poco antes de cerrar El Bulli, decidió recopilar en un libro -La comida de la familia- los menús que preparaba cada día para el equipo de cocina de El Bulli antes de salir a servir a los comensales del restaurant. Esta gran familia debía estar bien alimentada, con recetas variadas de productos frescos, que garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo. Se trata de una recopilación de menús bien estructurados, fáciles, baratos y de raíz tradicional que no podía quedarse encerrada en un cajón para siempre.
De todas estas recetas traemos aquí esta de higos a la crema con un toque de kirsch, especial para los que no saben cocinar.
Ingredientes para 6 personas
-Higos, 9 unidades
-Crema de leche, 180 gramos
-Kirsch, 4 cucharadas
-Azúcar, 2 cucharadas
Preparación
-Batir la crema con el azúcar. Luego agregar una cucharada de kirsch.
-Lavar y pelar los higos (yo no los pelé porque me gustan con piel). Cortarlos en cuartos o mitades
-Colocarlos en un bol, bañarlos con el kirsch restante y agregar la crema.
Y eso es todo.
Fuente: La Nación
Pan de Maíz con Higos
A pesar de no estar en temporada, los higos secos los tenemos a mano todo el año. En este caso nos servirán para elaborar este delicioso pan, perfecto, por ejemplo, para acompañar con un rico té negro.
Ingredientes
-300 grs de harina de maíz
-1 taza de agua
-30 grs de levadura
-1 huevo
-Una pizca de sal
-250 grs de harina de trigo
-150 grs de higos secos
-Azúcar de caña a gusto
-60 grs de manteca
Preparación
Colocar ½ taza de agua en una cacerola al fuego. Agregar los higos secos. Luego colar para descartar las semillas. Utilizar el resto del agua para hidratar la harina de maíz.
Formar una corona sobre la mesa con la harina de trigo y la sal. Colocar en el centro la harina de maíz humedecida previamente. Colocar el resto de los ingredientes, menos los higos y la manteca. Mezclar. Unir la masa.
Agregar la manteca a la preparación. Luego incorporar los higos. Dejar que la masa repose. Preferentemente tapada con un papel film.
Una vez que la masa reposo, dividir la masa para armar bollos y amasar para formar los panes.
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar morena.
Una buena opción es agregar sobre la masa o bien en la preparación, de acuerdo al gusto de cada uno, semillas de chia y de lino. De este modo incorporamos ingredientes naturales con grandes beneficios para nuestra salud. Las semillas de lino actúan como antioxidante y cardioprotectora. Mientras que las semillas de chia reducen los niveles de colesterol en nuestro organismo.
Beneficios de los higos secos
Los higos secos son ricos en fibras y contienen más potasio que cualquier otra fruta desecada. Son extremadamente nutritivos y con un alto nivel de calorías, por lo que se recomienda consumir en pequeñas cantidades. Por ejemplo, 100 grs de higos secos aportan 245 calorías. Es un fruto ideal para ser consumido por deportistas por ser una fuente de hierro.
Fuente: Todo Postres
Galletas rellenas de mermelada de higos
Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.
Adaptado de Indochine Kitcken
Ingredientes:
100 g. de mantequilla
25 g. de azúcar glasé
190 g. de harina repostería
30 g. de maizena (harina de maíz)
1 yema de huevo
Mermelada de higo
Para el acabado:
2 yemas de huevo batidas
Preparación:
Precalentar el horno a 160º. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.
Colocar mermelada en una manga pastelera con boquilla lisa o sin boquilla.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar. Añadir la yema de huevo y mezclar.
A continuación tamizar las dos harinas y añadir hasta tener bien incorporada y podamos hacer una bola de masa.
Cortar porciones de 50 g. aprox.
Colocar una porción de masa entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener un grosor de 0,5 mm. aprox. dándole forma rectangular u ovalada a la masa. Con ayuda de la manga pastelera, dejar un churro en el centro de la masa de un lado a otro (como se ve en la foto). Enrollar la masa haciendo un churro, presionando ligeramente la unión para que no se salga el relleno.
Con unas tijeras cortar en porciones de unos 3 cm. aprox. y colocar en la bandeja. Repetir el proceso con el resto de masas.
Una vez tengamos una bandeja lista para hornear pincelar abundantemente con las yemas de huevo batidas y hornear 12-14 min. Deberá quedar la superficie dorada.
Retirar las galletas y dejar enfriar sobre una rejilla y continuar horneando el resto.
Fuente: Dulces Bocados
Higos El Pajarero marida sus nuevos higos en almíbar con sugerentes platos
El mundo del higo cada vez innova más en su presentación, pensando sobre todo en las nuevas tendencias gastronómicas tanto en el hogar como en la restauración. Higos El Pajarero, empresa de referencia en el sector del higo en el mercado español desde hace ya medio siglo, ha presentado sus nuevos higos en almíbar con estevia, ideales para la restaurantes y para acompañar a multitud de recetas y platos elaborados.
Para demostrarlo, ha contado con la colaboración del restaurante La Cuina d’en Toni para elaborar cuatro espectaculares presentaciones con los higos en almíbar de El Pajarero: un pollo al oporto; una ensalada de queso de cabra; higos en almíbar con requesón y miel y por último un yogur con fresas e higos.
Una forma sugerente de complementar los platos y añadirles todas las propiedades saludables que conlleva el higo (fósforo, potasio, betacaroteno, vitamina C y antioxidantes). ”Se trata de ofrecer al cliente –asegura Fuensanta Carrillo, directora comercial de Higos El Pajarero– nuevas presentaciones del higo que contribuyen a mejorar y añadir valor gastronómico a los platos, tanto en los hogares particulares como en los restaurantes”.
Higos El Pajarero, que comercializa más de un millón de kilos de higos al año, siempre ha apostado por la investigación y desarrollo de nuevos productos, además de por una alta calidad en todo el ciclo del producto, desde el campo hasta su envasado final. La empresa cuenta con la prestigiosa certificación GlobalGAP.
Higos al Jerez con espuma de turrón
No hay Navidad y fin de año sin dulces, y sin ricos postres, así que una buena opción será la de preparar unos higos al Jerez con espuma de turrón. Es un postre sencillo y rápido de hacer, pero no por eso falto de elegancia.
Dentro de los excepcionales vinos de Jerez son especialmente recomendables para los postres el Palo Cortado y Oloroso. El sabor de este último marida perfectamente con el sabor dulce y sedoso de los higos secos y les proporciona un sabor a maderas realmente delicioso.
Si a los higos al Jerez le añadimos una espuma con turrón de Jijona y un praliné de turrón de Alicante el deleite está asegurado.
Ingredientes:
Para los higos al Jerez:
Higos secos
Vino de Jerez generoso-Oloroso
Una rama de canela
Para la espuma de turrón:
300 g de nata
100 g de turrón de Jijona troceado
Una pizca de sal
La piel de un limón
65 g de azúcar
2 cápsulas de óxido de nitrógeno
100 g de turrón de Alicante
Elaboración:
Para los higos al Jerez:
Se cortan los higos en la base haciéndoles una pequeña cruz. Se meten en un tarro de cristal junto con la canela en rama y se cubren completamente con el vino de Jerez generoso-Oloroso. Se dejan reposar como mínimo 24 horas.
Para la espuma de turrón:
Se calienta la nata, se añade el turrón muy troceado, la pizca de sal, la piel de limón y el azúcar. Se apaga el fuego, se mezcla para deshacer el turrón y se deja en infusión durante toda la noche.
Al día siguiente se pasa la crema por un colador para retira la piel de limón y los tropezones de almendras que haya podido tener el turrón -no te olvides de colarla, un trozo de almendra podría bloquear el sifón-, se pasa a una manga pastelera sin boquilla, se corta la punta y se pasa la crema al sifón -fíjate que no pase de la marca máxima de capacidad permitida del sifón – y se refrigera como mínimo cuatro horas -la textura debe ser un poco más ligera que la nata espesa-. El turrón de Alicante se trocea para hacer un praliné que servirá para decorar -no lo dejes muy fino y mejor si puedes sacar lascas-.
Para servir los higos al Jerez con espuma de turrón:
Se disponen cuatro copas de cóctel (Martini), se trocean los higos y se ponen dos o tres higos en cada copa con un poco del Jerez de la maceración y una cuchara de postre. Se carga el sifón con cápsulas de óxido de nitrógeno, se agita muy bien y se aplica sobre los higos. Se decora con un poco de praliné de turrón de Alicante.
Fuente: El Oso Con Botas
Tartaleta de higos secos
Los higos secos dan mucho juego en repostería. Especialmente en estos tiempos cercanos a la Navidad. Unos higos secos rellenos con media nuez es una delicia básica y muy energética. Aquí traemos algo más elaborado, pero tampoco es muy grande la complicación.
INGREDIENTES: 8 tartaletas
DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 40 min
COCCIÓN: 40 min
REPOSO: 10 min
Para la masa:
-175 gr de harina integral
-100 gr de harina de trigo sarraceno
-1/2 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-100 gr de mantequilla
-1 huevo
-75 gr de miel
-un poco de harina y mantequilla para engrasar
Para el relleno:
-200 gr de higos secos
-100 gr de miel
-250 ml de zumo de naranja natural
-1 cucharadita de ralladura de limón
-una pizca de sal
- Primero haremos la masa y para ello, pondremos en un bol amplio la harina de trigo integral y la de sarraceno, la canela y la levadura. Mezclar con ayuda de una cuchara.
- Añadir la mantequilla fría y cortada en dados. Mezclar con los dedos, deshaciendo bien los dados de mantequilla junto con la harina, quedando un aspecto de miga de pan.
- Incorporar la miel y el huevo. Mezclar con las manos hasta tener una masa homogénea.
- Formar una bola con la masa y envolver en papel film. Guardar en la nevera durante 15 minutos.
- Mientras tanto, haremos el relleno. Reservar tres higos secos y partir los demás por la mitad. Depositar en un cazo junto con los ingredientes del relleno (la miel, el zumo de naranja, la ralladura de limón y la pizca de sal). Poner el cazo al fuego y dejar cocer durante 15 ó 20 minutos hasta que los higos se ablanden. Remover de vez en cuando.
- Dejar entibiar y triturar con ayuda de la batidora. Reservar.
- Mientras se hace el relleno, podemos ir preparando las tartaletas. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo de amasar. Estirar la masa que teníamos reservada en la nevera. Cortar círculos algo mayores que los moldes de tartaletas que vayamos a utilizar.
- Precalentar el horno a 180º C. Engrasar los moldes de tartaletas con mantequilla. Forrar los moldes con los círculos de masa. Acoplar bien y retirar los excesos de masa de los bordes. Pinchar con ayuda de un tenedor el fondo de las tartaletas para que no suba en exceso. Recortar cuadrados de papel de hornear y poner encima de cada tartaleta. Rellenarlos de garbanzos secos. Hornear a 180º C durante 15 minutos.
- Pasado los quince minutos, retirar el papel de horno con los garbanzos y dejar hornear otros cinco minutos más para que se dore un poco la tartaleta. Retirar y dejar en una rejilla para que se enfríen.
- Desmoldar las tartaletas una vez frías y rellenar con la base de higos (a mi me salieron 9 tartaletas, pero el relleno sólo da para 8). Cortar los tres higos reservados en láminas y decorar con ellos las tartaletas. Yo también le puse unos trocitos de naranja confitada, pero es opcional.
NOTA: si no tenéis harina de trigo sarraceno, podéis sustituirla por harina de trigo común.
Este es un postre con mucha fibra, así que también es ideal para el desayuno y empezar el día con energía.
Fuente: Cakes Para Ti
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