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El higo francés de Solliès tiene poca competencia
«La cosecha de 2025 ha empezado con buen pie», afirma Cyril Kointz, responsable técnico y de proyectos del Sindicato de denominaciones y responsable de calidad de la cooperativa Copsolfruit, una organización de productores con 70 miembros. Es una temporada precoz para los higos, que promete ser tan buena en volumen como en calidad. «La cosecha suele ir del 15 de agosto al 15 de noviembre, con un pico de producción del 1 de septiembre al 30 de octubre, aunque la cosecha de este año fue muy precoz. Desde el principio de la cosecha, hemos estado presentes, produciendo fruta de primera calidad en grandes cantidades».
Este año se espera una cosecha de 1.000 toneladas
Este año, la cooperativa se dispone a cosechar 1.000 toneladas de higos. De estas 1.000 toneladas, entre 500 y 600 se venderán bajo la AOP Higos de Solliès. Esta AOP se creó en 2011 para las frutas de consumo directo y en 2021 para las frutas destinadas a la transformación, después de que se concediera la AOC en 2006. «Contar con estas etiquetas de calidad ha sido un verdadero añadido para el sector. El higo de Solliès (también conocido como Violette de Solliès o Bourjassotte noire) es una variedad típica de nuestra región, con un gran sabor. Se distingue de otras variedades por su mayor calibre, entre 4 cm y 7 cm. En otras palabras, su calibre mínimo corresponde al calibre máximo de muchas otras variedades. Este tamaño consistente de la fruta está ligado al territorio y al trabajo de los agricultores que la cultivan. El tiempo que transcurre entre la cosecha y la comercialización es muy corto, lo que garantiza una frescura óptima. Desde el punto de vista gustativo, se caracteriza por un equilibrio perfecto entre un sabor ácido y dulce. Se consume entero, con la piel ácida y la pulpa dulcísima, señal de que ha madurado en el árbol y se ha empapado de los beneficios del sol durante todo el verano. Este sabor tan apreciado no se encuentra en ningún otro lugar».
Higo de Solliès: una fruta que ha ganado popularidad en los últimos años
Son estas cualidades las que han hecho que el higo de Solliès ocupe un lugar especial en el mercado francés, donde la demanda supera con creces la oferta. «En Francia, consumimos entre 10.000 y 12.000 toneladas de higos al año. Con una cosecha de 1.500 toneladas anuales (1.000 toneladas de los productores de la cooperativa y 500 toneladas de los productores independientes), la cuenca del Solliès produce entre dos tercios y tres cuartos de la producción francesa, que alcanza las 2.000-2.500 toneladas anuales. Por compararla, Turquía produce entre 150.000 y 200.000 toneladas de higos al año, pero el higo de Solliès, producto de excelencia, tiene poca competencia, aunque el origen turco domine el mercado francés. Se trata de una fruta que ha ganado popularidad en los últimos años, convirtiéndose en un cultivo muy representativo, si no dominante, de nuestro territorio. También es una buena fuente de ingresos para los productores, gracias al alto nivel de valoración y al meticuloso trabajo manual que implica desde la recolección hasta el envasado».
Un pliego de condiciones estricto y un riguroso control de calidad
Se trata de un producto de excelencia, sometido a un riguroso control de calidad. «De las 1.000 toneladas de higos cosechados por los productores de Copsolfruit, unas 600 toneladas se venderán en el mercado de productos frescos como higos de mesa, sobre todo a la gran distribución, pero también a mayoristas como Agruban, cliente importador de la cooperativa, en el MIN de Rungis. Las otras 400 toneladas se destinarán a la transformación. La calidad que promete el higo de Solliès, garantizada por la DOP, se controla rigurosamente. La fruta se cosecha madura, con un contenido de azúcar muy superior a los 14 grados Brix. En la actualidad, el contenido de azúcar de los higos destinados al consumo se sitúa entre 16 y 18, y por encima de 20 en el caso de la fruta destinada a la transformación. Tenemos la suerte de contar con fruta de otoño que ha madurado en el árbol durante todo el verano. Los higos se analizan a diario y se realizan pruebas sensoriales cada 10 días para garantizar que la calidad sea óptima. Si las condiciones meteorológicas son menos favorables para la calidad de la fruta, puede que tengamos que suspender la DOP hasta que mejore la situación. Además, los productores están sujetos a un pliego de condiciones muy estricto que garantiza, entre otras cosas, un trabajo respetuoso con el medio ambiente».
Texto: Aurélie Pintat
Fuente: Fresh Plaza
Francia, país productor y conocedor, es un gran consumidor de higos
Nueva Vista, con sede en el mercado mayorista de Rungis, ha lanzado su campaña de higos de importación de ultramar (de Perú, Argentina y Brasil), uno de sus productos estrella. Su responsable, William Burunat, nos habla del consumo francés y de la próxima campaña.
Es un producto sensible que requiere especialización y una atención particular
Al igual que con los aguacates y las granadas (sus principales productos), Nueva Vista ofrece higos los doce meses del año. «Es un producto sensible que requiere especialización y una atención particular», señala Burunat. Para abastecer el mercado durante todo el año, la empresa ofrece una gama de orígenes diferentes (Perú, Brasil, Argentina, Sudáfrica, Chile, España, etc.). Los orígenes peruano (variedades Black Mission y Toro Sentado) y argentino (variedad Brown Turkey) representan la mayor parte de sus volúmenes a finales de año. La campaña peruana, que empezó hace poco menos de un mes, finalizará en febrero o marzo. Según Burunat, «a diferencia del año pasado, la producción de este año se orienta más hacia los calibres grandes, lo que es interesante porque son especialmente solicitados por el mercado francés».
Los franceses son grandes consumidores de higos
«Como Francia es productora, los franceses son conocedores y grandes consumidores de higos», afirma William Burunat. «El carácter estacional de la producción francesa hace que no podamos satisfacer la gran demanda durante el mes de diciembre, por lo que las importaciones a larga distancia son la única alternativa tanto en calidad como en cantidad. Las fiestas de fin de año, en las que se exportan grandes volúmenes a Francia, son el verdadero punto álgido de la campaña, ya que los higos son muy consumidos en Francia, junto con el foie gras, y se trata de un período de consumo muy importante».
«La campaña turca ha terminado, la francesa está a punto de terminar, y el mercado está actualmente bien orientado. Estamos preparando nuestros programas de abastecimiento para las fiestas de final de año, pero esperemos que no nos afecten demasiado los fletes aéreos, que ya son muy elevados», añade Burunat.
Nueva Vista vendió más de 30 toneladas de higos durante las fiestas de fin de año de 2023, y el objetivo para 2024 es duplicar los volúmenes.
Fuente: Fresh Plaza
Foto: Nueva Vista
Los higos del Ródano (Francia) se unen a la marca ecológica Plaisirs du Verger (ProNatura)
La marca de ProNatura y Organic Alliance, Plaisirs du Verger®, creada en 2022 en colaboración con seis productores del Valle del Ródano, se amplía a los higos. Disponibles de mediados de agosto a mediados de octubre y destinados a la venta como producto fresco, se producen en la región de Bocas del Ródano.
Higos ecológicos de Bocas del Ródano
Los higos de nuestra gama son el fruto del trabajo de tres productores de Bocas del Ródano, que colaboran con ProNatura desde hace varios años. En 2024, contamos con un volumen de campaña estimado en 40 toneladas, pero los volúmenes aumentarán progresivamente en los próximos años». Las variedades que se ofrecen bajo la marca Plaisirs du Verger® incluyen: Bourjassotte, Longue d’Août y Noire de Caromb.
Según la Cámara de Agricultura PACA, Francia es el 4.º productor europeo de higos, con 7.186 toneladas en 2023, muy por detrás de España (25.0000 toneladas), Italia y Grecia. El departamento de Var, y más concretamente el Valle de Gapeau, representa el 80 % de la producción francesa, seguido de Bocas del Ródano, Vaucluse, Alpes Marítimos, Languedoc Rosellón y el Valle del Ródano, así como varias zonas de producción más pequeñas.
Garantizar los higos
Los higos son un producto que se puede encontrar en las tiendas con grandes variaciones en cuanto a calidad gustativa, porque hay muchas diferencias entre variedades, pero también según las prácticas de los agricultores. Y, sin embargo, es un producto caro de comprar, para un consumo «por placer». Por ello, los productos decepcionantes pueden tener rápidamente un impacto negativo en las ventas. Garantizar higos que respondan a estas expectativas es, por tanto, muy importante para el desarrollo de este sector ecológico francés. Y eso es lo que propone Pronatura, con su gama Plaisir du Verger®, con una selección de variedades de gran potencial gustativo, recolectadas en el momento justo, cultivadas con un aporte limitado de agua y en terrenos propicios.
Fuente: Fresh Plaza
Noire de Caromb, los alargados higos negros de Vaucluse, Francia
Noire de Caromb es un cultivar moderno de higuera tipo Higo Común Ficus carica de higos color violeta alargados de gran tamaño, también denominado como «Figues longues noires de Caromb». Se cultiva principalmente en la zona de Caromb, departamento de Vaucluse, Francia.
Es la variedad «Figues longues noires de Caromb» cultivada en la zona de Caromb con unas 137 toneladas, representa el 5% de la producción nacional de higos, por la cual el departamento de Vaucluse figura en 3ª posición de la producción de Francia (2007).
Los higos Noire de Caromb tipo Higo Común, tienen forma periforme con cuello largo y base redondeada gruesa. Su fina piel es de un hermoso color azul violeta profundo y su carne roja y rosada. Son densos, firmes y flexibles.
El receptáculo es delgado, de color verde pálido, la pulpa es carnosa, color rosado con muchas semillas finas y beige.
El sabor está lleno de un equilibrio dulce y ácido, crujiente y fundente, con un gusto afirmado particularmente sabroso.
Los higos ‘Noire de Caromb’ son una variedad de higo con un calibre grande (6 a 8 cm de largo y 4 cm de ancho, un peso promedio de 70 gramos). Jugoso y fragante, tiene un buen agarre y muestra notables cualidades de conservación.
El árbol de 3 a 5 m de altura y hasta 7 m de ancho. Es muy sensible al frío y en climas fríos agradece una ubicación en una pared expuesta al suroeste.
Fruto del verano por excelencia, ‘Noire de Caromb’ ha visto crecer su consumo y la producción actual no es suficiente para satisfacer la demanda del consumidor.
Generoso, el ‘Noire de Caromb’ ofrece dos cosechas, la primera a comienzo de julio, el segundo alrededor del 20 de agosto. En algunos huertos son más o menos tempranos, por lo que el higo está disponible continuamente durante la temporada de verano.
Los huertos de cultivo de higos en Francia representan aproximadamente 430 hectáreas para una producción nacional de 3.500 toneladas en promedio.
El primer productor de higos en Francia es el departamento de Var que proporciona dos tercios de esta producción, con la variedad de Burjasot Negro que está considerada como AOC. Después en segunda posición se encuentra Bouches-du-Rhône (Bocas del Ródano: 260 toneladas), y con 137 toneladas, o casi el 5% de la producción nacional, Vaucluse ocupa la 3ª posición, según datos 2007.
Confrérie de la figue longue noire de Caromb
Creada el 15 de octubre de 2008, la «Confrérie de la Figue Longue Noire Caromb» (Cofradía de los higos largos negros de Caromb) es una asociación legal sin ánimo de lucro (decreto de 1901). Los principales objetivos estipulados en sus estatutos son promover el higo, promover la sinergia de los productores, organizar y participar en eventos promocionales, contribuir a la actividad de la red de hermandades del higo en Francia. La Hermandad mantiene el conservatorio y huerto educativo de higueras creado en 2010 y trabaja en el proyecto de creación de una ruta turística y gastronómica del higo del Var en el Gers.
Fuente: Wikipedia
Fotos: Véronique Pagnier
La producción de higos en Francia está en auge
Sud Impex ofrece por quinto año consecutivo higos entre sus numerosas referencias de frutas y verduras frescas. Aunque el consumo en Francia es todavía modesto, esta fruta ancestral, originaria de la zona mediterránea, es cada vez más popular en los huertos y en los estantes de toda Francia.
«El consumo se realiza en las dos fases de maduración, desde mediados de junio hasta principios de noviembre. Por nuestra parte, vendemos desde Francia, concretamente desde Perpiñán, y desde España (Alguaire y Navarra)», informa Julien Cremer, director de la empresa. «De las 750 variedades de higos ecológicos y tradicionales que figuran en la lista, trabajamos con el Coll de Senyora, el Marseillaise y el Bourjassote con uno de nuestros principales productores en Rivesaltes, y en España con el San Andrés y el Cuello de Dama negro».
En términos de producción, Francia ocupa el cuarto lugar en Europa, con un volumen de 3.278 toneladas en la última temporada. Aunque el cultivo de higos está en auge en Francia, sigue estando muy por detrás del de España, que produjo 25.224 toneladas. Los principales países productores del mundo son Turquía con 305.450 toneladas, Egipto con 167.622 toneladas y Argelia con 131.798 toneladas de higos.
Fuente: Fresh Plaza
Un buen comienzo de campaña para el higo español en Francia
Buonanno lleva unos quince años ofreciendo higos de origen español a sus clientes. La temporada acaba de empezar a principios de junio y durará unas 8 semanas. La campaña ha empezado bien: «De momento, los precios son satisfactorios porque hay poca cantidad disponible ante la fuerte demanda. También estamos muy satisfechos con la calidad, con una fruta que este año tiene un buen contenido de azúcar», informa Lucas Soria, comercial de la empresa.
En el mercado francés, los profesionales de Buonanno han observado un importante aumento del consumo de higos en los últimos años. «Esta fruta sigue siendo una fruta gourmet que se utiliza a menudo para endulzar platos salados o quesos. Los higos también pueden consumirse secos para que se conserven durante más tiempo. Pero todavía queda camino por recorrer para que el higo sea tan popular entre los franceses como lo es en Alemania, Países Bajos, Italia, Suiza e Inglaterra. En términos de producción, Francia es el tercer productor de higos, después de Grecia, Italia y España.
Aunque la empresa ofrece higos a sus clientes, está especializada sobre todo en verduras para ratatouille (berenjenas, pimientos, calabacines), que exporta a Europa: «Vendemos el 80% de nuestros productos al mercado francés y el 20% a otros países de la Unión Europea o del espacio Schengen, como Italia, Bélgica, Suiza y el Reino Unido. Buonanno también ofrece lechuga y brócoli durante todo el año.
Sobre Buonanno
Fundada en 1969, Buonanno es una empresa de importación y exportación con sede en el MIN de Saint-Charles International en Perpiñán. «Nuestra empresa se esfuerza por ofrecer productos de calidad trabajando con proveedores de las mayores regiones hortícolas de España. Buonanno ofrece productos de calidad con una trazabilidad impecable. Las dos palabras clave de nuestra empresa son ‘confianza’ y ‘transparencia’ para garantizar a nuestros clientes una seguridad alimentaria impecable».
Fuente: Fresh Plaza
Figue de Solliés, el higo del Mediterráneo francés
El Figue de Solliés es un higo entero y fresco de la variedad Bourjassote Noire, con un sabor singularmente equilibrado de acidez y dulzura, cultivado en la región francesa de Provenza-Alpes-Costa Azul, departamento de Var. Los higos son de color violeta con vetas negras y su textura es densa y firme.
En el interior de la fruta, la pulpa es brillante y jugosa, con un color rojo oscuro y numerosos granos de color beige. Aunque los higos tienen forma de lágrima aplastada, no hay nada que llorar, al contrario, huelen muy bien, con un aroma a frutos rojos como la sandía, el melón y las fresas.
Una vez mordido, es crujiente, pero pronto se vuelve tierno y con cuerpo en el paladar. Estos higos son un gran acompañamiento para la carne de caza, cerdo y conejo, así como para el foie gras, el salmón, el jamón y el queso, el yogur y el requesón. También puede envolverlos con lonchas de jamón serrano, asarlos con roquefort u hornearlos en tartas desmenuzables con helado de vainilla al lado.
Dónde comprarlos
Domaine du Moulin
2078 Avenue Alfred Decugis, 83400 Hyères, France +33 4 94 66 40 31
http://www.moulin.fr/
Fabre Didier
605 Chemin de Sauvebonne, 83210 Solliès-Pont, France +33 4 94 33 82 98
Les Pausettes – La box des bons produits du Var
12 Rue Aymard, 83920 La Motte, France +33 6 78 16 29 12
Corbeille de Denis
Voie Communale de Saint-Roch, 84120 Pertuis, France +33 4 90 09 69 72
https://corbeillededenis.com/
Provence BIO
Rue Garibaldi, 83610 Collobrières, France +33 6 81 34 78 48
Le Potager du Cabanon
83136 Garéoult, France +33 6 12 51 72 36
http://biogareoult.canalblog.com/
Nardo Valdo Alain
Chemin de la Pousaraque, 13180 Gignac-la-Nerthe, France +33 4 42 30 40 86
Sylvain BON Producteur de fruits et légumes
La Ferme du Vieux Chêne, Traverse Cocordano, 13400 Aubagne, France +33 6 70 20 35 34
La ferme des plaisirs simples
07450 St Pierre de Colombier, France +33 4 75 88 38 19
Fuente: TasteAtlas
La temporada de higos también se ha adelantado en Francia
Los higos generalmente salen a la venta en Francia alrededor del 20 de agosto, pero el calor de este año ha traído una cosecha temprana.
Agosto, septiembre y octubre son cuando los higos entran en plena floración en el sur de Francia, país que produce 4000 toneladas anuales de esta fruta, que prospera en toda la región mediterránea, donde se produce el 90% de la producción mundial. Existen alrededor de 700 variedades de higos.
En Francia, Languedoc-Roussillon es conocida por su producción de higos. El Figue de Solliès es el más extendido, representando el 75% del mercado. Otras variedades son el Rouge de Bordeaux, el Sultane, la Marseillaise, la Noire de Caromb y la Goutte d’or.
El Figue de Solliès es una denominación de origen controlada y una denominación de origen protegida, clasificaciones que reconocen y protegen especialidades regionales.
Pero la producción francesa es realmente pequeña en comparación con Turquía, el primer productor mundial, que crece alrededor de 300.000 toneladas anuales de higos.
Luis XIV era un gran admirador de la fruta, y mando plantar 700 higueras en su jardín. Se cree que fueron los griegos quienes introdujeron los higos en Francia.
Los higos pueden acompañar tanto los platos salados como dulces, tienen un bajo recuento de calorías y contienen una buena dosis de fibra dietética y vitaminas B esenciales. Se puede hacer con ellos mermelada, se incluyen en tartas o maridan especialmente bien con queso.
Varias fiestas anuales en torno al higo se celebran en varias localidades de Francia. En Solliès-Pont, en Var, un festival del higo se celebrará del 25 al 27 de agosto, y en Le Mas D’Azil, en Ariège, se celebrará un festival del 30 de septiembre al 1 de octubre.
Fuente: The Connexion
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