Lo que hace únicos a los higos de la variedad Calimyrna

Posted on 7 noviembre, 2022

Los higos Calimyrna, cuando están frescos, tienen una piel lisa de color verde claro, pero se vuelven dorados cuando se secan. Pero estos higos son realmente especiales por una razón muy sorprendente. Originarios de Esmirna, Turquía, en el año 1900, a partir de esquejes de hojas, el Calimyrna es una combinación de nombres de California y Esmirna. Por lo tanto, son esencialmente lo mismo que los higos turcos. Los higos Calimyrna tienen una capa azucarada y cristalina en el exterior y se ha descrito que tienen un sabor más potente que el Black Mission Fig. 

La anatomía de un higo es diferente a la de la mayoría de las frutas. En realidad es una flor que florece por dentro o una «flor invertida». Los higos, como el Mission, se autopolinizan, pero el higo Calimyrna necesita la ayuda de una avispa de 2 mm que se introduce en el higo y pone sus huevos en las cortas flores de los higos «macho» (también conocidos como cabrahigos). En una lección de ciencia condensada, las avispas nacidas se arrastran y vuelan hacia otros higos, ya sea polinizándolos para el consumo humano o poniendo sus huevos para que crezcan las futuras avispas. El higo «hembra» es el que se poliniza, ya que la avispa se arrastra esparciendo el polen del último higo del que salió. Y éste es el higo que comemos. 

Es realmente fascinante. Los cultivadores de higos no descubrieron la polinización por avispas hasta el año 1800. Los cultivadores de California se aseguran de que sus cultivos de higos sigan creciendo fomentando la polinización por avispas. Engañan a las avispas para que polinicen colgando bolsas de fruta de las ramas de los árboles de Calimyrna que se llenan con las caprífugas no comestibles y algunas avispas de los higos.

Inevitablemente surge la pregunta: «¿Estoy comiendo avispas?». La respuesta es «más o menos». Debido a que las flores interiores del higo «hembra» son demasiado largas para poner huevos, ninguna larva de avispa eclosiona o muere allí dentro. Ocasionalmente, una avispa, tras volar de higo en higo intentando poner huevos, puede perecer en el interior de un higo, pero las enzimas del higo la disuelven rápidamente, de modo que en el momento de dar un sabroso bocado no queda ninguna avispa. 

Por lo tanto, esas semillas crujientes que se clavan en los dientes son realmente eso: semillas. Aunque muchas plantas y cultivos dependen de la polinización para crecer, el higo Calimyrna es uno de los pocos que es polinizado por avispas, lo que hace que estos higos sean tan especiales. Gracias a esta relación simbiótica, los higos de Calimyrna son nutritivos, presentan impresionantes beneficios para la salud y se han adaptado a una variedad de cuidados de la piel, pero también son tentadoramente deliciosos.

Texto: Katie Horst
Fuente: Tasting Table