Qué hay detrás de la producción de higo en México
Los higos son una fruta exquisita y versátil que ha sido cultivada en México durante siglos
Higos en México: Más que una fruta
Los higos tienen una larga historia en México. Se cree que fueron introducidos por los colonizadores españoles en el siglo XVI, pero las variedades autóctonas también eran apreciadas por las civilizaciones precolombinas como los aztecas y mayas, quienes los consideraban un manjar exquisito y los utilizaban en su alimentación y medicina tradicional.
En la actualidad, México es uno de los principales productores de higos en el mundo. En 2022, el país cosechó más de 11,500 toneladas de esta fruta tan especial, siendo el estado de Morelos líder de la producción por sus climas cálidos y adecuados para el cultivo de higos, seguido de otros estados como Veracruz, Baja California Sur y Michoacán.
Variedades Mágicas: Los tesoros de los higos mexicanos
México es hogar de una amplia variedad de higos, cada uno con su sabor y características únicas. Algunas de las variedades más comunes incluyen:
Higo Negro (Ficus carica): Esta variedad es de color morado oscuro y tiene una pulpa dulce y jugosa. Se consume fresca y también se utiliza para hacer mermeladas y postres.
Higo Blanco (Ficus carica): Estos higos son de color verde claro y tienen una pulpa más firme y menos dulce que los higos negros. Son ideales para secar y usar en platillos gourmet.
Higo Chumbo (Opuntia ficus-indica): Estos higos son de la familia de los cactus y tienen un sabor único y refrescante. Se consumen principalmente frescos o en jugos.
Cultivo de Higos: Secretos de un agricultor exitoso
Si estás interesado en cultivar higos, aquí te dejamos algunos consejos y datos curiosos:
Clima y Suelo: Los higos prosperan en climas cálidos y requieren suelos bien drenados. México ofrece condiciones ideales en muchas regiones, especialmente en el sureste del país.
Riego: Los higos son resistentes a la sequía, pero para obtener frutos jugosos y dulces, es importante mantener un riego constante durante la temporada de crecimiento.
Poda: La poda es esencial para controlar el crecimiento y mejorar la producción. Deja solo los brotes más fuertes y elimina los débiles.
Polinización: Los higos pueden ser autofértiles, pero la polinización por avispas es clave para obtener frutos de calidad. Proporciona un entorno amigable para las avispas polinizadoras en tu huerto.
Cosecha: Los higos están en su punto óptimo de madurez cuando están suaves al tacto y comienzan a gotear un poco de néctar. No deben recogerse antes de tiempo, ya que no maduran bien después de la cosecha.
Higos en la Cocina: Más que un postre
Los higos son una delicia versátil en la cocina mexicana. Se pueden disfrutar frescos, secos o en diversas preparaciones culinarias. Algunos usos populares incluyen:
Dulces Tradicionales: Los higos se utilizan en la preparación de dulces típicos mexicanos como alegrías y cocadas.
Ensaladas: Los higos frescos aportan un toque de dulzura a las ensaladas, combinando perfectamente con quesos como el de cabra.
Mermeladas y Conservas: Los higos son ideales para hacer mermeladas y conservas caseras que se pueden disfrutar durante todo el año.
Postres Gourmet: Los higos frescos o secos son un ingrediente popular en postres gourmet, como tartas y helados.
Secretos y Curiosidades de los Higos: Descubriendo su Mundo
Polinización Especializada: Los higos tienen una relación de polinización única. Cada variedad de higo es polinizada por una especie específica de avispa. Las avispas higo y los higos han evolucionado juntos durante millones de años en un proceso llamado coevolución mutualista.
Cultivo Ancestral: Los higos son una de las primeras frutas cultivadas por la humanidad. Se cree que se han cultivado durante más de 11,000 años, lo que los convierte en uno de los cultivos más antiguos de la historia.
Ricos en Fibra: Los higos son una excelente fuente de fibra dietética. Una sola porción de higos secos proporciona aproximadamente el 20% de la ingesta diaria recomendada de fibra.
Símbolo de Abundancia: En muchas culturas, los higos se consideran un símbolo de abundancia y prosperidad. A menudo se regalan como un gesto de buena suerte y prosperidad en bodas y celebraciones.
Beneficios Nutricionales: Los higos son ricos en antioxidantes, calcio, potasio, magnesio y vitamina K. También son una fuente de energía natural debido a su contenido de azúcares naturales.
Higos Secos Naturales: Los higos secos que encontramos en el mercado generalmente no contienen conservantes ni azúcares añadidos. Su dulzura proviene de los azúcares naturales concentrados durante el proceso de secado.
Uso en la Medicina Tradicional: En la medicina tradicional, los higos se han utilizado para tratar afecciones como el estreñimiento, la tos y los problemas respiratorios. También se cree que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Los higos son una joya de la agricultura mexicana con una rica historia y una presencia vibrante en la cultura culinaria del país. Si te apasiona la jardinería o simplemente disfrutas de los sabores auténticos de México, ¡los higos son una elección deliciosa y saludable!
Fuente: Gobierno de México
Elche acoge un curso técnico de especialización en cultivo superintensivo de higueras
El próximo jueves 9 de noviembre tendrá lugar en la Estación Experimental Agraria de Elche un curso técnico especializado en el cultivo en superintensivo de higueras que contará con destacados profesionales, técnicos y empresas viveristas y comercializadoras del sector.
Programa del curso:
10:00 a 10:15 Presentación.
Sr. JOSÉ LUIS AGUIRRE LARRAURI. Conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca.
10:15 a 10:45 Sistema de cultivo superintensivo de higueras bajo invernadero.
CARLOS BAIXAULI. Director del Centro de Experiencias Cajamar
10:45 a 11:15 Ensayos en contenedor y formas apoyadas.
ENRIQUE LLUCH. Técnico de la EEA de Elche.
11:15 a 11:30 Pausa café.
11:30 a 12:00 Visita parcelas de la EEA.
12:00 a 12:30 Selección de variedades de higuera adaptadas para la Comunidad Valenciana.
FRANCISCO BOIX. Empresario agrícola.
12:30 a 13:00 Garantia sanitaria y varietal de higuera. Viverismo.
ROSA HERNANDORENA. Directora comercial y Exportación en Viveros Hernandorena.
13:00 a 13:30 Colección de variedades de higuera.
Mª JOSÉ NAVARRO. Técnica de la EEA de Elche.
13:30 a 14:00 Mesa redonda. Problemática actual de la higuera.
Moderador: JULIÁN BARTUAL. Director de la EEA de Elche.
FRANCISCO BOIX. Empresario agrícola.
MªJOSÉ NAVARRO. Técnica de la EEA de Elche.
JOSE MANUEL BLASCO. Director Técnico de Cambayas Coop. V.
Para más información y asistencia:
EEA Elx
Telf. 966907980
esexag_elx@gva.es
Higueras en el espacio
El condado de Weiyuan se une al programa espacial chino para revolucionar las variedades de higos
La industria del higo del condado de Weiyuan, en la ciudad de Neijiang (Sichuan), tiene unos humildes comienzos que se remontan a hace más de 130 años. Hoy, el condado goza de prestigio y prosperidad gracias a esta sabrosa fruta.
El 15 de agosto se celebró en Weiyuan la Conferencia y Exposición Mundial del Higo 2023, organizada por la Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas. El evento, de cuatro días de duración, atrajo la atención mundial hacia el condado y sus secretos en el desarrollo de la industria del higo.
Gracias a su entorno natural único y a su ubicación, el periodo de crecimiento de los higos en Weiyuan es 45 y 60 días más corto que en las principales zonas de producción de la provincia de Shandong y la región autónoma de Xinjiang Uygur, respectivamente, informó Neijiang Daily.
En 2011, Weiyuan estableció los higos como su industria líder en la agricultura moderna y elaboró planes a largo plazo para el desarrollo de la industria. Adoptó un nuevo modelo de desarrollo agrícola, que implica la transferencia de derechos de uso de la tierra, la explotación a plazo limitado, subvenciones parciales del gobierno, la transferencia no compensada a organizaciones especializadas o agricultores y órdenes de compra.
Basándose en el nuevo modelo, el condado cultivó y apoyó nuevos tipos de entidades de explotación agrícola, como cooperativas especializadas, explotaciones familiares y grandes cultivadores, incentivando a unos 15.000 hogares rurales a plantar higos.
Además, ha construido agri-parques de higos modernos de 1.000 hectáreas con las cadenas industriales de higos más completas de China, que incluyen plantación, procesamiento, logística, investigación y desarrollo, servicios de gestión e integración parque-pueblo.
En la última década, el cultivo de higos en Weiyuan ha pasado de la plantación dispersa al cultivo a gran escala. En 2022, la superficie de plantación de higos de Weiyuan era la mayor de China. Ha alcanzado un tamaño de 3.466 hectáreas, lo que representa el 15,7% del total nacional.
El condado también concede importancia a la ciencia y la tecnología agrícolas. Cuenta con el único centro de trabajo de profesores de higos de la Universidad Agrícola de China y el único instituto de investigación de higos a nivel de condado. Los investigadores prestan apoyo técnico al desarrollo de la industria del higo en toda la provincia mediante la creación de bancos de germoplasma y genes, y la obtención de nuevas variedades.
Hasta ahora, el banco de germoplasma de higos incluye más de 90 variedades y el condado ha solicitado 26 patentes y obtenido seis nuevas variedades.
El programa espacial chino ofrece una nueva idea para cultivar nuevas variedades de higos. En octubre de 2021, tras viajar 183 días por el espacio en la nave espacial tripulada Shenzhou XIII, regresaron a la Tierra 400 gramos de semillas de higo. Más tarde, investigadores de la Universidad Agrícola de China criaron 32.500 plántulas, que se plantaron en Weiyuan en marzo.
Xu Yongning, agrónomo jefe del comité de gestión del parque de la exposición mundial del higo de Weiyuan, afirmó que se trata de la primera cría espacial de higos del mundo. El objetivo es obtener más variantes que se adapten al clima de Weiyuan, y seleccionar variedades de alta calidad y alto rendimiento, resistentes a enfermedades e insectos, almacenables y transportables con excelencia. Este proyecto de mejora ha revolucionado el desarrollo de las variedades de higos de China.
Para profundizar en el desarrollo integrado de la agricultura, la cultura y el turismo, Weiyuan aprovecha las ventajas de su industria del higo transformando las zonas de producción en áreas paisajísticas, los campos en parques y los productos en materias primas. Ha construido una exposición mundial de higos que integra el cultivo, la investigación, las visitas turísticas, el ocio, la divulgación cultural y la experiencia de la recolección.
Texto: Wang Songsong
Fuente: China Daily
Estahban, en Irán, la ciudad de los higos
Fuente: Agencia de Noticias de la República Islámica (IRNA)
Fotos: Reza Ghaderi
La ciudad de Estahban, a 174 kilómetros al este de Shiraz, con más de 26.000 hectáreas de tierra cultivada, es conocida como la ciudad de los higos. El 75% del producto de esta ciudad se exporta al Golfo Pérsico y países europeos y estadounidenses, y ha sido registrado en la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM).
Auténtigos es la marca con la que Plus Berries comercializa el higo seco
La apuesta de Plus Berries da respuesta al crecimiento que en los últimos tiempos está experimentando la demanda de higo seco en el mercado, tanto en su vertiente tradicional, con consumidores de mayor edad, como en su vertiente más novedosa, con jóvenes que buscan en este producto un snack con un gran aporte de energía y fibra.
A pesar de las inclemencias meteorológicas acaecidas las últimas semanas, esta línea volverá a experimentar un crecimiento con respecto al año pasado, volviendo a superar el millón de kilos. La variedad principal que se utiliza (calabacita) se deseca en el propio árbol en fincas del Suroeste de España, aprovechando las altas temperaturas que se producen durante el final de verano, cercano a su fecha de recogida. Este proceso natural asegura una maduración no invasiva en cuanto a estrés de la fruta y hace que los clientes puedan deleitarse con todos los matices de sabor que tiene este producto.
En paralelo, Plus Berries también produce pasta de higo con equipamiento específico, en el que es líder nacional y que suele ser la base de elaboración en sectores como la repostería tradicional, empresas de galletería industrial, productos dietéticos ricos en fibra y un sinfín de nuevas aplicaciones. En los próximos meses la empresa lanzará nuevas referencias derivadas, para cubrir otras demandas detectadas.
Esta línea de producto complementa las líneas de fresco de frutos rojos y fruta de hueso y la recientemente instaurada de cítricos bio, con el objetivo de extender el proceso de producción a aquellos meses en los que se reduce el volumen de fruta de hueso, en las instalaciones del grupo en Valdelacalzada, Badajoz, donde se encuentran las instalaciones de envasado de Auténtigos.
En cuanto a los mercados que abarca, Plus Berries distribuye el higo seco tanto en España como en otros países europeos, compitiendo con el origen turco, donde la variedad calabacita con su piel fina y pulpa melosa, más dulce y de menor tamaño, encuentra su propio mercado desenvolviéndose con soltura frente a la competencia.
La producción se reparte por igual entre mercado nacional e internacional, distribuyéndose entre envasados con la marca Auténtigos y producto a granel para determinados clientes.
Con este producto, el grupo Plus Berries se ha puesto como objetivo intensificar y diversificar su producción y comercialización en el terreno del seco, aplicando la gran experiencia que atesora en los distintos procesos de producción de frescos, y una política de calidad que aumenta la seguridad alimentaria a través de ambiciosas inversiones en procesos de última tecnología que garantizan una gran calidad del producto final. De hecho, Plus Berries ya cuenta también entre sus plantaciones con almendros en plena producción, con el que se amplía el portfolio de productos de frutos secos disponibles.
Esta integración en la filosofía de confección y envasado genera al grupo mayor autonomía y procesos más eficientes que aseguran un producto de alta calidad a coste competitivo. Esto permite aumentar de forma paulatina la producción y ventas de este producto de alta calidad, para mantenerse como uno de los proveedores de referencia del sector.
Fuente: Revista Mercados
Higos en el desierto de los Emiratos Árabes Unidos: Vea cómo esta granja produce fruta todo el año
Todas las mañanas, más de 15 kilos de higos maduros cuelgan de las ramas, a la espera de ser recolectados en las granjas de Al Kharran, en Ras Al Khaimah. Abdul Latif, el cuidador de la granja, coge unas cestas y entra en el invernadero para arrancar los higos maduros antes de que caigan al suelo.
Con sus técnicas ha convertido la granja de higos en un éxito rotundo.
«Recojo entre 10 y 25 kilos, y una media de 15 kilos al día. Tengo que arrancarlos antes de que caigan al suelo», explica Abdul Latif, y añade que hay más de 500 plantas de higos de entre 3 y 7 pies de altura.
Además de recoger los higos maduros, Abdul Latif tiene muchas otras tareas programadas dentro del invernadero. «Después de la recolección, limpio toda la instalación, que está dividida en tres secciones. Riego las plantas y aprendo nuevas técnicas de cultivo. En la instalación se cultivan distintos tipos de higos», dice Abdul Latif, que lleva años en la agricultura.
«El clima árido y caluroso de los EAU supone un reto importante para el cultivo del higo, ya que esta fruta crece en condiciones más templadas».
Técnica de las instalaciones de invernadero
Las instalaciones del invernadero están diseñadas para crear el entorno ideal para que prosperen los higos. Un lado del invernadero está equipado con potentes ventiladores que eliminan el exceso de calor, creando un oasis de frescor en el interior. En el otro lado, un ingenioso sistema de malla libera pequeñas gotas de agua que se evaporan en el aire caliente, refrescando de forma natural el entorno. Este sistema no sólo refresca el entorno, sino que proporciona humedad a las frutas y plantas. «La luz solar es muy esencial para el crecimiento de estas plantas. Por eso tenemos una cubierta translúcida encima», explica Abdul Latif.
El equipo de Abdul Latif riega las plantas de higo cada cuatro días, lo justo para mantenerlas hidratadas sin desperdiciar agua.
Poda
Abdul Latif domina el arte del crecimiento rápido de los higos. «Cada cuatro meses, los tallos de los higos reciben una poda y se reducen a sólo 1 ó 2 pies. Y sólo tres meses después de este ‘corte de pelo’, las plantas de higo están listas para sorprendernos con deliciosos frutos», afirma Abdul Latif.
Esta inteligente estrategia garantiza un suministro constante de higos frescos durante todo el año.
Tipos de higos
En Al Kharran Farm se cultiva una gran variedad de higos durante todo el año. Con más de seis variedades distintas de higos, cada una con su propio sabor, es como una aventura. «A algunos higos les encanta el calor del verano, rebosantes de sabores intensos que dejan a nuestras papilas gustativas con ganas de más. Otros prefieren la suavidad del invierno, que ofrece un sabor dulce y reconfortante.
«Black mission, brown turkey, desert king y Smith y la mayoría producidos en nuestra granja», dice Abdul latif.
Gusto
Según el cuidador de la granja, los higos que se cultivan en pleno verano son los más sabrosos, «pero a finales de verano y principios de invierno, el sabor no es tan bueno. Los más sabrosos se cosechan en invierno», explica Abdul Latif.
«Mientras que algunos higos son más jugosos y dulces, otros son más picantes y tienen un sabor más parecido al de las bayas. Algunos tienen la consistencia de la mermelada, mientras que otros saben a miel recién sacados del tarro», añade Latif.
Higos locales demandados en todo el país
Los higos cosechados en la granja se venden en el mercado local, atendiendo a la creciente demanda de productos locales y frescos. «Gente de muchos sitios, como Fujairah, Abu Dhabi, Al Ain y muchos otros lugares nos llaman cada mañana para pedir higos recién cosechados. Actualmente se cosechan higos Smith, cuyo kilo cuesta 50 dirhams», explica Abdul Latif.
«Durante los inviernos, cultivamos el higo turco y el peso de un solo higo supera los 200 gramos. Los higos más pesados son mucho más sabrosos y sólo 3 ó 4 higos hacen un kilo», afirma Abdul Latif.
Texto: SM Ayaz Zakir
Fotos: Muhammad Sajjad
Fuente: Khallej Times
El higo como atractiva propuesta agrícola
El Ingeniero Agrónomo y Maestro en Ciencias, Segundo Raúl Ayanegui Méndez, es el Director del departamento de Fitotecnia de La Universidad Autónoma de Chapingo, en México, siendo una de las personas que tiene más conocimiento sobre el higo en el mundo. A primeros de octubre dictó una magnifica conferencia en la Tertulia del diario colombiano La Nación. Y propuso la necesidad de transmitir el nuevo conocimiento, sobre este cultivo para generar interés pues a pesar de que es una planta que se conoce en América desde 1683, no se sabe mucho sobre su cultivo y mercado.
Este fruto ha servido, históricamente para suplir las necesidades nutricionales en varios países del Norte de África por su alto contenido de proteína, minerales, Vitaminas y fibra asimilable, y además, facilita la digestión, y contribuye al equilibrio metabólico e inclusive es un poderoso afrodisiaco.
Los principales países productores en la actualidad son: Turquía, Egipto, Argelia, Marruecos e Irán. En América solo se produce en pequeños porcentajes en USA, Brasil y México. En Colombia se produce especialmente en Sonsón, eje Cafetero y otros y se conoce como Breva.
Es una planta muy adaptable y acepta diferentes tipos de suelos; es tolerante a la sequía y con 8 Lts de agua al día, es suficiente para su supervivencia; se propone realizar un sistema de cultivo hidropónico en el cual se ponen las plantas en contenedores individuales y se hace una mezcla de sustratos, para que exprese su óptimo rendimiento.
El manejo agronómico juega un papel muy importante, permitiendo la entrada de la luz del sol, debido a su permanente crecimiento y formación de brotes, que exige podas frecuentes. Se recomienda una densidad de 12.500 plantas por hectárea, y los frutos pesan entre 70 y 90 gramos, lográndose un rendimiento de 11 toneladas por hectárea. Esto hace que el cultivo sea muy rentable.
La fertilización es la parte fundamental para obtener los mejores resultados en este árbol. El uso de productos de óptima calidad y orgánicos, ayudan a disminuir el requerimiento de fertilizantes químicos; un ejemplo es el producto biofertilis (líquido y sólido), producido por la empresa Salus Mundi, este producto es fruto de más de 40 años de investigación científica de un grupo dirigido por el Doctor Luis Orlando Castro Cabrera, huilense de origen y radicado en México. Este producto por la innovación que presenta, ha logrado acabar por completo con la fertilización y la fumigación química, y también controlando varias plagas propias del cultivo. Las plantas han expresado mejor su potencial genético, logrando un mayor rendimiento, una mejora en la calidad del producto y por ello obteniendo excelentes resultados.
Se sabe que todo cultivo puede tener pérdidas, pero si se mantienen las plantas libres de malezas y plagas, con una nutrición balanceada, un buen manejo integrado de plagas y un buen manejo fitosanitario, se tendrá el mejor rendimiento del cultivo.
El ciclo de este cultivo es corto, pues se requieren de unos 7 a 8 meses para obtener la primera cosecha, lo que lo hace un producto interesante para los cultivadores y obedece a una demanda cada vez mayor. Sin embargo, se recomienda una capacitación previa, ya que es un fruto delicado.
Gracias a los 18 años de investigación del Maestro Ayanegui y su equipo se ha generado amplio conocimiento sobre este cultivo, convirtiéndolo en una alternativa para los empresarios de nuestros países, que pueden aprovechar el mercado incipiente de este súper alimento.
Fuente: La Nación
El fascinante mundo de los higos: el tesoro otoñal de Italia
Italia está espléndida en otoño. El país pasa de ser un paraíso para el calor a un paraíso para las exploraciones tranquilas y las comidas acogedoras de entretiempo. Entre estos últimos se encuentra un tesoro italiano intemporal: el higo. En el país de la pizza, la pasta y el helado, estos deliciosos frutos se convierten en el clásico manjar otoñal, con su dulzura y su significado cultural, que se entreteje en el tejido culinario de la nación.
En el Bel Paese, los higos son el símbolo por excelencia de la transición a días más fríos, y representan la abundante cosecha que sostiene a las familias durante los meses más fríos. Septiembre y octubre son los meses perfectos para cosechar esta pequeña joya dulce, ya que los días más fríos incitan a las higueras a fructificar.
No hace falta decir que los italianos tienen un profundo vínculo con su tierra y sus productos, y los higos no son una excepción. A medida que los días se acortan y la temperatura desciende, los higos adquieren protagonismo en las cocinas del país, y su rico y meloso sabor se convierte en parte apreciada de la dieta otoñal.
Un higo para cada región
El paisaje culinario de Italia es tan diverso como sus paisajes y el uso de los higos en la cocina varía de una región a otra. De norte a sur, encontrará estas deliciosas frutas en una amplia variedad de platos, cada uno de los cuales refleja los gustos y tradiciones locales.
En el norte, donde el clima es algo más fresco, los higos se suelen acompañar con quesos ricos como el gorgonzola o envueltos en speck, un jamón ahumado de la región del Alto Adigio. Estas combinaciones saladas y dulces crean un delicioso contraste que resulta perfecto para platos de antipasto o aperitivos.
Si viaja al centro de Italia, encontrará higos como ingrediente básico de platos rústicos. Aquí, la fruta se rellena con nueces, se rocía con miel, se asa hasta caramelizarla y, a menudo, se sirve junto a carnes asadas, proporcionando un armonioso equilibrio de sabores y texturas.
La «Pizza e Fichi», un clásico del otoño romano que combina la pizza bianca con la humilde fruta. ¡El maridaje ha suscitado incluso su propio dicho, «mica pizza e fichi!», que significa «¡no es nada!» y combina dos alimentos que solían representar la comida de los pobres para decir que algo vale más de lo que parece.
Aún más ingenio culinario se encuentra en el sur, probablemente el lugar donde los higos brillan de verdad. Las higueras prosperan en el cálido clima mediterráneo, produciendo frutos gordos y jugosos, que luego se celebran en una gran variedad de platos.
Una especialidad sureña muy apreciada son los «Fichi al Cioccolato», o higos cubiertos de chocolate: Deliciosos manjares que consisten en higos maduros rellenos de almendras o avellanas, bañados en chocolate negro y dejados endurecer en una cáscara dulce y crujiente. Suelen degustarse en celebraciones y reuniones familiares, y encarnan la esencia de la hospitalidad y la indulgencia italianas. Otro es el «Fico Secco Mandorlato di San Michele Salentino»: higos secados en el Alto Salento (Apulia), rellenos de almendras enteras y aromas naturales, para un postre tradicional sabroso y totalmente natural que obtiene sus ingredientes directamente de la zona circundante.
Tradiciones y curiosidades de los higos
Más allá de su versatilidad, los higos ocupan un lugar especial en la cultura italiana, con multitud de tradiciones y curiosidades arraigadas en el perdurable encanto de estas joyas otoñales.
Las fiestas del higo son habituales en todo el país desde finales del verano y principios del otoño, con animadas celebraciones que reúnen a las comunidades para honrar la cosecha de higos con música, bailes y, por supuesto, abundantes platos de higos. La más famosa de estas fiestas es la Festa della Fichi, en Cosenza (Calabria), donde los lugareños se reúnen para mostrar sus habilidades en el cultivo de higos y disfrutar de manjares a base de higos.
En Sicilia, las hojas de higuera no sólo se utilizan para dar fruto, sino también para envolver quesos como la ricotta o el caciocavallo, con el fin de preservar y potenciar su sabor. Este método tradicional infunde al queso un sutil sabor a tierra, que lo convierte en un producto típicamente siciliano.
Pero los higos también han estado asociados durante mucho tiempo a supersticiones y creencias. En el sur de Italia se cree que las higueras tienen cualidades protectoras y que plantar una cerca de casa ahuyenta el mal de ojo y trae buena suerte.
Fuente: Issimo
Foto: Unsplash
Doble Valle, en Chile, duplica su producción de higos y abre nuevas líneas de negocios
La higuera se podría decir que es como una planta bíblica, muy antigua. Sus frutos son conocidos, dulces y de gusto general. ¿Cuál es la razón? Es una planta robusta, que se adapta bien a condiciones adversas, por lo mismo es un árbol fácil, de doble floración y cosecha prolongada. Antiguamente, muchas casas tenían una o varias higueras y en las de campo es un infaltable.
Actualmente los huertos comerciales de higueras prácticamente son inexistentes, debido a su prolongado tiempo de cosecha y poca duración de sus frutos. Efectivamente, los higos son muy perecederos, representando esto una dificultad para muchos agricultores.
Sin embargo, para pequeños productores esta es una fruta ideal, puesto que sus precios de comercialización son elevados y existe la alternativa de su deshidratación y utilización en repostería, como los famosos panes de higos con nueces, muy populares en España.
Esto llevó a Martín Wielandt, agricultor del departamento de Melipilla, a apostar por el higo. “Una buena manera de rentabilizar una pequeña porción de tierra es plantando higueras. Adicionalmente, debo decir que los higos no los roban”, asegura.
Doble Valle, en la provincia de Santiago, Chile, nace en el 2011. Durante el 2023 produjo 90.000 kilos de higos, de estos 75.000 se comercializaron en fresco y 15.000 se destinaron a deshidratados, lo que constituye un 15% de la producción, aproximadamente. “Es importante destacar, que existe un mercado internacional de deshidratados en que Chile no participa. Está inexplorado”, asevera Martín Wielandt.
Desde que comenzó la producción comercial, hace 4 años, los volúmenes de Doble Valle se han duplicado. Se han abierto nuevos canales de comercialización y también nuevas líneas de negocios. Además de los higos frescos están los deshidratados y, de manera destacada, el café de higo que tiene gran potencial.
“Nuestra expectativa es popularizar el consumo de higo, que pase de ser una fruta exótica a una fruta de consumo masivo. Esperamos que crezcan los productores de higos y con ello aumente su consumo. En cuanto a los deshidratados, nosotros producimos café de higo, un producto muy antiguo y popular en los campos chilenos. Este es el típico producto que tiene un potencial de crecimiento infinito. Por su rico sabor, por su sanidad y naturalidad, y también por sus bajos costos de comercialización. La masificación de este producto representa una tremenda oportunidad para los empresarios de alimentos”, señala.
Además están trabajando en producción de plantas, tanto para crecimiento interno como para comercializar a nuevos productores, con capacidad para producir sobre 20.000 plantas al año. Ha vendido plantas para la tercera, cuarta y quinta regiones; Freirina, Huentelauquén, Santo Domingo y La Calera.
Resistente al cambio climático y potencial industrial
Lo que se ha visto es que plantaciones con tratamientos de riego inferiores a lo normal para un frutal comercial, no han demostrado diferencias significativas en la cantidad de frutos. Evidentemente se puede afectar el calibre específico de algunos frutos, sin embargo, a nivel general, la producción no se afecta.
“Por el contrario, lo que he observado en sectores de mi huerto que han recibido menos riego, es que los árboles han generado mayor cantidad de frutos. También he podido observar, en casas de campo abandonadas, antiguos árboles de higueras que sobreviven año tras año sin ser regadas y mantienen su productividad”, explica Martín Wielandt.
La higuera florece 2 veces al año, en diciembre y enero produce brevas (primera floración) y en marzo, abril y mayo produce higos (segunda floración). Las brevas se dan en las ramas de años anteriores, los higos se producen en las ramillas del año. Esto significa que cuando se realiza la poda de invierno, se botan o eliminan las brevas incubadas en las ramas antiguas. Por otra parte, al eliminar las ramas antiguas se rejuvenece el árbol y estimula el brote de las ramillas del año, que vendrán cargadas de higos.
Por este motivo, las higueras que no se podan, serán ricas en brevas. Si se hace una poda severa, se estará orientando la producción hacia los higos. Con una poda intermedia, dejando ramas antiguas, se producirán brevas y también crecerán nuevos brotes desde donde se cosecharán higos.
La breva y el higo son frutos escasos, caros y de mucha demanda. Las actuales condiciones hídricas y buen clima mediterráneo hacen de las zonas entre Angol y Arica lugares de plantación ideal. Además, son frutos con gran potencial industrial.
Fuente: Diario Estrategia
Una de las delicias del pueblo toscano de Carmignano: el higo dottato
En la Toscana no hay escasez de comida de calidad y de vinos de excelencia. Siguiendo los caminos de los sabores antiguos, nos encontramos con la provincia de Prato, una concentración de tradiciones y oficios.
El territorio de Carmignano, lugar favorito de los etruscos, es rico en productos típicos, como el vino, el aceite y el higo dottato: la mejor de todas las variedades. El pueblo, no por casualidad, se conoce como «Carmignan da’ fichi». Estos productos dulces se consumen principalmente en la temporada de invierno, con motivo de las vacaciones de Navidad.
Características
En Carmignano nacen muchas variedades del producto: el Verdino, el higo de San Piero, el Brogiotto Nero, el Corbo, o el raro Perticone, Pécciolo y Rossellino. La mejor variedad para producir higos secos es el dottato: variedad de fruto blanco que representa alrededor del 90% de los higos cultivados en Carmignano.
Su frutas recién cosechadas se abren y se colocan sobre esteras especiales. Aquí se les somete a humo de azufre. Después de cuatro o cinco días al sol, los higos se almacenan en un lugar fresco y seco donde permanecen unos 40 días. Durante este tiempo, se forma un velo de azúcar en la superficie que, en jerga, se llama «gruma». Después de la fase de secado, los higos se superponen para formar el «picce» con su característica forma de ocho. En el centro de cada par de higos se añaden unas semillas de anís.
Los higos de Carmignano tienen un color de gris a beige, hasta el color avellana. Su sabor azucarado va acompañado del excéntrico toque del anís.
La cosecha de higos tiene lugar en la última parte del verano: desde mediados de agosto hasta finales de septiembre. El higo seco de Carmignano no puede comercializarse antes del 29 de septiembre de cada año (San Michele, patrón de la ciudad).
Zona de producción
Los higos se producen en los municipios de Carmignano y Poggio a Caiano, en la provincia de Prato.
Las higueras siempre han estado presentes en el territorio, nunca han sido objeto de un cultivo específico, sino que han sido colocadas en las zonas marginales de las fincas: cerca de las viñas, en los bordes de los terraplenes, cerca de los muros de piedra seca y en las zonas más secas y pedregosas de los campos.
En la cocina
El higo dottato se puede degustar fresco acompañado con la mortadela de Prato o con salchichón toscano, o solo.
Los higos secos de Carmignano también se rellenan con crema y piñones como entrantes. Se exalta su sabor con una cucharadita de mantequilla como relleno o con un trozo de nuez.
A menudo, se proponen en las combinaciones tradicionales con vin santo y nueces.
Fuente: Visit Tuscany
Foto: Giardino di Zenzero
- ← Anterior
- 1
- …
- 14
- 15
- 16
- …
- 109
- Siguiente →
HIGOS & FIGS 