Año: 2023
El higo, un fruto sagrado y favorito en Siria
La generosidad de la naturaleza siria es ilimitada y da muchos frutos, entre ellos el higo, considerado como la fruta más famosa y favorita a lo largo de la historia, y fue mencionada en el Corán, el libro sagrado de los musulmanes junto a las aceitunas, así como fue apreciada desde la antigüedad en sus formas secas y frescas.
En un momento en que los higos frescos no pueden almacenarse durante más de dos días antes de que se echen a perder, los higos secos están disponibles durante todo el año, lo que se considera una industria patrimonial, así como una fuente rentable de ingresos para muchas familias sirias.
Además de consumirlo fresco, la gente en Siria guarda el higo seco tras exponerlo al sol, y luego lo exponen al vapor para finalmente molerlo y comerlo con nueces, almendras y hasta con ajonjolí y coco.
Desde la antigüedad, todos saben que los higos secos se han utilizado para tratar problemas de salud relacionadas con la respiración, la inmunidad y el sistema digestivo, y hay muchos estudios que han afirmado que es un antiinflamatorio y antioxidante, reduce los niveles de grasa y protege las células, lo que puede tener un efecto en la lucha contra el cáncer.
En Siria, existen 84 tipos de higueras cuyo cultivo se extiende a lo largo de la geografía siria, en virtud de la adaptación de este árbol al entorno local y la simplicidad de cultivo. La higuera siria se distingue por no ser tratada con pesticidas químicas.
Las fuertes lluvias dañan la producción de higos en la región india de Purandar
Debido a las fuertes lluvias de este año, muchos huertos de higos fueron destruidos, aunque Dattatraya Zende y Nilesh Zende, agricultores de Dive en Purandar Taluka, lograron salvar sus higuerales. Ahora sus higos están obteniendo el precio del oro.
No solo las fuertes lluvias en el estado han perjudicado a los higuerales,también el exceso de agua y humedad ha originado diversas enfermedades. Debido a esto, muchos agricultores sufrieron pérdidas. A pesar de las condiciones tan adversas, Dattatray Zende y Nilesh Zende, agricultores de Dive in Purandar Taluka, salvaron los huertos. Sus higos están obteniendo un precio justo.
Los productores de higos de Purandar se encuentran actualmente en los días de cosecha. Los agricultores Dattatray Zende y Nilesh Zende de Dive en Purandar están obteniendo buenos rendimientos de su total de 100 higueras. En la actualidad, Zende tiene un jardín de higueras en un acre y medio. Expresó la estimación del agricultor de que la cosecha de higos comenzó hace un mes y la ganancia neta será de 7 lakh de rupias.
¿Cómo viaja un higo de la granja al mercado?
Dattatreya Zende ha estudiado hasta la graduación. En lugar de buscar trabajo, decidió dedicarse al cultivo de higos. Su hermano Nilesh Zende y todos los miembros de la familia trabajan en la huerta de higos. Está obteniendo buenas ganancias. Al tener un buen conocimiento de la agricultura, hacen una adecuada planificación de medicamentos y fertilizantes. Las mujeres son responsables del empaque de los higos mientras se producen. Bajo la marca Purandar, los higos de Zende se envían directamente al mercado de Bombay.
Los días dorados
Los higos se producen en grandes cantidades en Dive, Sonori, Waghapur, Rajewadi, Gurholi y otras áreas de Purandar Taluka. Aunque, debido a las fuertes lluvias, los jardines de muchas personas han sido destruidos, la recolección de la cosecha de higos está en curso.
En la actualidad, el agricultor está obteniendo un gran beneficio financiero ya que el precio de mercado es bueno. Una caja de higos contiene doce frutas y cuatro cajas forman una caja. Estas cuatro cajas juntas forman un Jotha. Se clasifica en 3 secciones. Los higos de tamaño grande 48 se venden a 300 rupias a 350 rupias por bushel, los higos de tamaño pequeño 60 a 200 rupias a 220 rupias por bushel, mientras que los higos Ukal 48 se venden hasta 180 rupias por bushel. Debido a la demanda especial de higos de Purandar en los mercados, el precio alcanza alrededor de 300 a 350 rupias por bushel.
Purandar Taluka, que una vez fue propenso a la sequía, ahora está en el camino de la prosperidad gracias a la higuera y otros huertos. La gente de la familia Zende está feliz porque los higos se venden a buen precio en la actualidad.
Fuente: ABP Live
Más productores e higueras en producción se traducen en un aumento de la oferta de higos mexicanos
La oferta de higos es más abundante este año, lo que a su vez satisface una demanda buena, si no mejor, que la del año pasado. Mientras que California terminó su producción de higos el mes pasado, Catania Worldwide está trabajando con higos Black Mission de México. «Tradicionalmente, es una fruta más pequeña, pero tenemos mucha oferta», dice Paul Catania, de Catania Worldwide, señalando que la temporada de México es opuesta a la de California, de noviembre a finales de mayo.
La saludable oferta actual, superior a la del año pasado por estas fechas, se debe a que la producción sigue creciendo en México. «La mayor parte de la fruta procede de los estados de Morelos y Michoacán, pero también de Jalisco», explica Catania. «Así que este año hay más fruta porque hay más gente en el reparto y los árboles están madurando».
Al mismo tiempo, Perú también está enviando higos Black Mission y esta fruta tiende a ser más grande. Catania Worldwide también trae esta fruta para algunos clientes.
Creciente demanda de higos
La demanda de higos sigue creciendo. «Mientras que la fruta puede llegar directamente a Canadá, los higos que entran en EE.UU. tienen que ser irradiados. Había un estigma en torno a la palabra irradiación y algunas tiendas que rehuían por esa razón», dice Catania. «Cada vez hay más minoristas que la aceptan, probablemente porque hacen sus deberes y descubren que no hay nada que temer».
Navidad y Año Nuevo, junto con Semana Santa, también suelen registrar un repunte de la demanda de higos. «También hay más promoción de los higos. Antes sólo se vendían en mercados étnicos, pero ahora están de moda y se promocionan como una fruta interesante que se utiliza en tablas de embutidos y en la cocina», afirma.
De hecho, así fue como Catania se enteró de la producción de higos de México. «Estuve en México hace 15 años y pedí una tabla de quesos y había higos en diciembre», cuenta. «De hecho bajé a la cocina y pregunté de dónde sacaban los higos y me dijeron que de un mercadito y fui a él y busqué la procedencia de los higos».
En cuanto a los precios, que tienden a ser estables y no fluctúan a lo largo de la temporada como otros productos básicos, hay presión sobre los precios para los productores que están absorbiendo el aumento de los costes. Las nuevas incorporaciones al mercado del higo también tienden a presionar los precios.
Texto: Astrid Van Den Broek
Fuente: Fresh Plaza
Can Bech, los higos confitados catalanes que han llegado a medio mundo
Can Bech empezó elaborando higos confitados para su restaurante y ahora dispone de un amplio catálogo de productos reconocidos internacionalmente
Texto: Bernat Bella
Fuente: Via Empresa
La familia Bech adquirió una masía catalana en runas el 1780 que se encontraba en Fontanilles, en el Baix Empordà. Cómo muchas fincas de la zona, contaban con manzanos y 200 años después las empezaron a distribuir. Y el 1981 abrieron uno de los primeros restaurantes orientados a la clientela de Barcelona. Allá, crearon unos postres hechos con higos confitados que tuvo mucho éxito.
Aquella creación se acabó convirtiendo en un negocio de venta de higos confitados, que actualmente factura más de 9 millones de euros anuales y ha recibido reconocimientos internacionales. Incluso, el chef Joan Roca las ha reconocido.
El éxito de higos
Gerard Bech, responsable de Can Bech, explica que sus padres abrieron el restaurante el 1981 y, bien pronto, apostaron para hacer una cocina más elaborada. «Teníamos alguna higuera en casa y aprendieron a confitarlas. Y las combinaron con un requesón de trapo y gustó muchísimo. La gente las pedía para comprarlas y podérselas llevar», recuerda Gerard.
Pensaron en hacerlas y guardarlas en botes de cristal para venderlas a los clientes que iban al restaurante y querían más. Y un punto de inflexión fue cuando Sol Daurella va les propuso que hicieran botes más grandes para vender a la hostelería. Fue el 1995 y deciden abrir un obrador para producirlas. Se pasó de elaborar unos 2.000 kilos el año a 20.000.
En aquellos momentos, Gerard Bech trabaja al restaurante con sus padres. Pero se quería dedicar 100 % al negocio de los higos: «Fue inconsciencia pura y dura. No quería trabajar más en la hostelería y tenía ganas de emprender un negocio por mi cuenta». Y cogió las riendas del proyecto el 2002, cuando se hacían unos 20.000 kilos anuales y una facturación de 80.000 euros. «No era suficiente», recuerda.
Se empezó a mover en ferias y mercados de fines de semana, donde llegó a tener cinco paradas móviles. También con distribuidoras para el sector de la restauración. Y haciendo un envío masivo del producto a un millar de restaurantes de la Guía Michelin de todo el Estado. «Pensaba que me responderían un 10 o 12%. Y fueron tres», explica.
En todo este tiempo, Can Bech ha pasado de producir higos confitados a disponer de un catálogo muy amplio, que va de de la fruta en almíbar o la escalivada hasta carnes confitadas. Han abierto diferentes marcas, cómo Casa Nita o GBech. Y con una facturación que el 2022 rondará los 9,5 millones de euros y una cincuentena de personas, exportando un 30% de los productos. Hoy, el higo confitado es solo un 1% del negocio, mientras que la estrella es el rabo de buey.
En estos veinte años han evolucionado de una compañía muy especializada a atender muchos productos y procesos, abriendo también nuevas plantas. Y de aquí surge la última reflexión de Gerard Bech: «Te obligas a estar a un nivel que no se puede aguantar, cuesta mucho. Haces muchos productos, hay muchas variables; hay un control obsesivo de los procesos. Si reducimos a la mitad, lo disfrutaríamos más. Yo me voy haciendo mayor, para el futuro nos planteamos la reducción de productos, también tienes que destinar tiempos a otras cosas».
Buscan potenciar la producción de higo en el municipio mexicano de Tlatlauquitepec
Texto: Alba Espejel
Foto: Bibiana Díez
Fuente: El Sol de Puebla
En la comunidad de Xonocuautla en el municipio de Tlatlauquitepec la producción de higos está en auge. Incluso, las personas que se dedican a su cultivo y después su corte lanzaron una prueba piloto para el higo maduro, ya que en este lugar sólo se dedicaban al higo verde, que es el que será resguardado por un tiempo. Esta prueba es única en Puebla y su objetivo es potenciar la capacidad de producción.
Ni México, ni Puebla figuran en los primeros lugares de higo, esto se debe a las condiciones de la tierra poblana, pero la alta demanda en otras partes del mundo ha hecho que la producción aumente. El último reporte del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) indicó que hay presencia del higo de manera comercial en 15 estados de México, donde los tres principales son: Morelos, Baja California Sur y Veracruz.
Mientras que los municipios poblanos que encabezan estos plantíos y la comercialización son Xochiapulco, Zacapoaxtla, Coatzingo, Izúcar, Teziutlán y Tételes de Ávila Castillo, en ese orden; pero en últimos años, el municipio de Tlatlauquitepec ha entrado al mapa y las personas que se dedican a producirlo, están seguros de que se convertirán en líderes en el mercado. Su sueño, es ser igual de importantes que países como Turquía, Egipto y Marruecos, que son los que encabezan este giro mundialmente.
Higo poblano se logra exportar
En Puebla, fue en el 2015 cuando por primera vez se exportó a Estados Unidos. En un primer embarque se enviaron 2 mil 257 kilos por parte de productores del municipio de Chietla y de los municipios de Ayala y Tepalcingo de Morelos. Posteriormente, se realizó el mismo procedimiento y certificación de un segundo embarque con 2 mil 628 kilos.
Por tal motivo, los productores de Tlatlauquitepec no ven su sueño de exportar tan alejado de la realidad. Se unieron hace cuatro años para crear un grupo de productores de la región de Xonocuautla y han pedido ayuda de ingenieros de la Secretaría de Desarrollo Rural del Estado para potenciar su planta, ya que a diferencia de los estados líderes se tarda mucho en crecer, lo que los ha limitado a solo vender el higo verde.
En entrevista con El Sol de Puebla, el productor Dolores Emilio Chino dijo que producir esta planta no ha sido nada fácil. Muchos de los que comenzaron este proyecto lo fueron dejando con el tiempo al ver las pocas ganancias y en años anteriores no había apoyo de las autoridades como la están viendo hoy en día. Anteriormente se dedicaban sólo al café.
“Llegaron personas de Xochiapulco y ellos nos dijeron que era un negocio, por eso empezamos a cultivar, pero hace tres años el higo estaba por los suelos en precio, casi de 5 a 6 pesos el kilo y cuando íbamos a los mercados nos quería pagar de a 3 pesos. Pero lo seguimos plantando, y hoy en día todo ha mejorado, actualmente lo vendemos en 26 pesos el kilo y cuando ya casi no hay, lo llegamos a vender hasta en 30 pesos”, comentó.
Productores de Xonocuautla buscan también exportar su producto
El sueño de estos productores es que el higo de Xonocuautla pueda exportarse, pero saben que deben ir paso por paso. Es por ello que han solicitado apoyo de la Secretaría de Desarrollo Rural para que los conecte con empresas nacionales, ya que un primer paso es vender en todo el país y luego creen que se abrirán las puertas del extranjero.
“La Secretaría de Desarrollo Rural y sus técnicos nos contactaron con una empresa que es una comercializadora y ya le estamos vendiendo a un buen precio (…) las dos partes hemos cumplido y tan sólo en lo que va del año le hemos entregado 15 toneladas y el año que viene ya tenemos un compromiso de 50 toneladas”, compartió.
El pacto que tienen programado para el próximo año, ha motivado a los productores del higo y también a los pobladores que aún no saben si empezar a plantar, pues si ya hay un negocio concreto es sinónimo de trabajo y de mejores ganancias para sus familias.
“Este año va a ser el doble de producción que el 2021 y ya hay más gente que está sembrando. Por esa razón creemos que la producción de higo está creciendo y que será una oportunidad de negocio para la gente de aquí. Hace 15 años ni nos compraban el higo, pero ahora se viene fuerte (…) Soñamos que algún día a lo mejor lleguemos a otras partes del mundo. Ya no es un pasatiempo, es un negocio”, agregó.
A raíz de todo este panorama y debido a la buena respuesta que han tenido, los productores ven viable también vender el higo maduro, pero en esta tierra tarda mucho en crecer y para que vean ganancias a corto plazo tienen que hacer que evolucionen rápido y de forma natural para que no pierda sus propiedades.
Fue así que pidieron el apoyo de la Secretaría de Desarrollo y unos ingenieros les sugirieron una prueba piloto que consistía en crear un tipo invernadero que asemejara las condiciones de la tierra en donde se da más rápido el higo maduro como Morelos.
“Aquí se corta el higo en verde y lo llevan a las industrias porque los ocupan en repostería principalmente y actualmente se está haciendo una prueba piloto en la que se busca producir higo maduro en la zona precisamente porque es mejor pagado y porque tendrían dos alternativas económicas, venderles a los que compran el verde y venderles a los que compran maduro”, detalló Apolinar Sánchez González, técnico del higo.
El especialista explicó que en términos de años los productores de Xonocuautla están considerados como “nuevos”, pero esto no es algo malo, al contrario, su cosecha ha sido exitosa y tienen muchas ganas de aprender y aventurarse a nuevas técnicas.
“En Morelos tienen un clima cálido y seco, ahí sí pueden producir higo madura sin problemas en el campo abierto y no tarda muchos años, pero aquí tenemos un clima bastante húmedo. Tenemos que buscar alternativas y consideramos que la agricultura protegida a través de los invernaderos, puede ser la solución”, expuso.
Esta prueba piloto ha sido bien recibida por 10 productores de higo, quienes creen que el higo es su oportunidad para mejorar su calidad de vida. Saben que no será fácil, pero están tomando cursos, están leyendo sobre el higo y hace poco se enteraron que no es una fruta, sino que está considerado como una infrutescencia.
“El higo es una flor compuesta, es decir, lo de adentro son las flores y son muchas. Nacen para adentro, no para afuera (…) las flores están e en el interior de un receptáculo y éstas originarán pequeños aquenios entonces, es un falso fruto”, detalló Apolinar Sánchez, y al tiempo, compartió que otros productos de este tipo son la mora, el trigo y la piña.
Plagas atacan higos
Como en todas las plantas, este fruto no está exento de plagas y este también es otro de los motivos por los cuales son todas las personas que se dedican al campo en esta región se aventuran con el higo, pues en últimas fechas ha sido atacado por los mosquitos y en cuanto a animales se los comen las tusas.
Lo anterior lo compartió Arturo Sánchez, otro hombre que se dedica a la producción de higo. Él, explicó que el mosco del higo es el más frecuente, pero también puede presentarse las orugas, cochinillas y barrenillo. Para eliminarlos, tienen que ser muy cuidadosos, pues la piel del higo se come y todo su control debe de ser natural o colocando trampas para atraparlos.
Asimismo, otro problema al que se enfrentan los productores del higo son a las “ratas de dos patas”, o mejor dicho, a los ladrones, pues sus sembradíos están al aire libre, no hay rejas, ni nada por el estilo y cuando se acerca la temporada de corte estas personas entran y se llevan su producto para venderlo en los mercados.
“Da coraje porque nosotros le dedicamos nuestro tiempo, nuestro cansancio y otras personas vienen de la nada y se lo roban, no ven el sacrificio que nosotros le pusimos. Además, no ven que no sólo nos afectan a nosotros, sino que afectan a nuestras familias, ya que ellos viven de las ganancias del higo”, agregó Arturo.
Por tal motivo, también hicieron un llamado a las autoridades para cuidar los campos en las noches, ya que la vendimia también favorece a la economía local del municipio.
Actualmente, el Gobierno Federal cuenta un listado de huertos de higo registrados para exportación a los Estados Unidos y pueden encontraste en la página oficial del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria o en este link: https://www.gob.mx/senasica/documentos/huertos-de-higo-registrados-para-exportacion-a-los-estados-unidos-de-america?idiom=es. Los productores de Xonocuautla están seguros que algún día figuraran en este apartado.
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