Un pan típico de Navidad venezolano
Este pan de jamón se elabora especialmente en los días navideños en Venezuela. No es más que una masa de pan enriquecida -pan brioche relleno-, que en sus orígenes se rellenaba sólo de jamón cocido. Más adelante se le añadieron aceitunas, pasas, y productos elementos diversos, acorde con la imaginación de cada cocinero.
Ahora, en esta versión actualizada, más tentadora y dulce, se sustituyen las aceitunas por los higos secos y las nueces.
Ingredientes para la masa de brioche:
300 gramos de harina de fuerza
190 gramos de leche semidesnatada
12 gramos de levadura fresca
45 gramos de azúcar
15 gramos de azúcar invertido
50 gramos de mantequilla temperatura ambiente
6 gramos de sal
Ingredientes para el relleno:
Unas lonchas de jamón cocido cortadas finas
Higos secos cortados por la mitad y aplastados
Nueces
Un huevo batido para pintar.
Además necesitaremos el horno precalentado a 180 grados, un cuenco, una amasadora (opcional), film transparente, papel de horno y un pincel.
Preparación:
Poner todos los ingredientes de la masa del pan, menos la mantequilla en el vaso de la amasadora, o en el cuenco y amasar hasta integrar.
Añadir luego la mantequilla y volver a amasar hasta que esté bien integrada y nos quede una masa suave y manejable.
Darle forma de bola y dejar levar, una hora y media más o menos.
Extender la masa con forma rectangular, y cubrir con el jamón cocido, las nueces y los higos. Comenzar a enrollar desde el lado más estrecho.
Colocar sobre la bandeja del horno donde vayamos a hornear, y dejar reposar otra hora. Precalentar el horno. Pintar con el huevo batido y llevar al horno durante 35 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.
Vía: Al calor del horno
HIGOS & FIGS 