pan de higo
Pan de higo, sabor y energía
El pan de higo (en portugués: morgado de figo, queijo de figo; en catalán: pa de figa) es una masa dulce semidura a base de higos, almendras y varios condimentos, que se prepara en las áreas mediterráneas de España y Portugal. Tiene un color oscuro y conservado adecuadamente puede alcanzar una larga vida útil.
Se trata de una receta campesina, tal vez de origen árabe, que se caracteriza principalmente por cumplir dos funciones: por un lado permite la conservación duradera de los excedentes de higos que hayan podido producirse en un año dado y por otro lado constituye un alimento energético muy útil a la hora de realizar las duras labores del campesinado.
En Portugal
El higo (Ficus carica), fruta prima de la cocina mediterránea, se asocia popularmente a la sureña región del Algarve, y se puede encontrar en otros platos de la zona, como los figos cheios de Olhão. En cambio, la almendra era antiguamente un producto caro, que denotaba estatus social. Por su delicadeza y exquisitez, es llamado morgado (‘mayorazgo’, la herencia que por derecho reciben los primogénitos de la nobleza), y se reserva para celebraciones y fechas señaladas, como el 1 de mayo. Tiene su origen en las regiones montañosas algarvíes. También es conocido como queijo de figo ya que a la masa se le suele dar una forma redonda similar a un queso curado.
En España
En España, la cosecha de higos suele tener lugar entre finales de verano y principios de otoño (agosto, septiembre y octubre), dependiendo del clima y la variedad de la higuera. Eso sin tener en cuenta la primera cosecha o recolección temprana (de las «brevas»), que producen algunas higueras a finales de junio y principios de julio. El pan de higo es una manera de conservar los higos desde el verano hasta el invierno. Por ello es considerado un producto típico de las fiestas de Navidad y el Año Nuevo, aunque se puede encontrar todo el año.
Son famosos los panes de higo de la provincia de Málaga (Andalucía), los de la región de La Vera en Cáceres (Extremadura), y los de la región de Murcia, pero también los de la ciudad de Fraga, en la provincia de Huesca (Aragón). En la provincia de Málaga es particularmente célebre el pan de higo de la localidad de Coín, donde se prepara a base de higos secos, almendras, canela, clavo y anís.
Preparación
A pesar de denominarse como «pan», este no contiene ni harina ni trigo. Se elabora a base de higos secos formando estos al final una pasta compacta y densa. También se le pueden añadir otros ingredientes, como frutos secos o fruta escarchada.
Una forma moderna de hacer el morgado consiste en asar los higos y por separado tostar las almendras, y ambos se trituran. Se hace un almíbar a base de azúcar al cual se añaden diferentes condimentos según la receta, a menudo canela, ralladura de limón, semillas de hinojo o cacao en polvo. Se agregan las almendras y pasado un tiempo de cocción, se añaden los higos, removiendo constantemente. La masa resultante se vierte sobre una tabla cubierta de azúcar en polvo, donde se deja enfriar. Después, los pasteles se moldean de diferentes formas, tradicionalmente una forma de queso curado, o también con forma de barco, pescado, pájaro, etc.
En el Algarve, la receta tradicional difiere en que los higos y almendras rebanados en rodajas se ponían en un molde por capas, todo ello rociado generosamente con brandy de madroño. Luego, el molde era prensado y almacenado por unos meses hasta formar una masa fermentada convertida en torta dulce semidura.
En Cataluña, los higos se secan y se dejan macerar en moscatel (vino dulce) y anís, y otros condimentos igualmente comunes son el comino, la matalahúva, la canela o el clavo de olor. En las Baleares, se macera en aguardiente aromatizado con anís, hinojo y varias hierbas mediterráneas, todo ello prensado en un molde. Tras ello, el pan de higos se vuelve a secar, tradicionalmente bajo el sol, y actualmente en horno. Finalmente, se envuelve en hojas frescas de higuera, se ata con un cordel y se cuelga en un lugar oscuro y seco.
Fuente: Wikipedia
Pan de higo con almendras ecológico de Mallorca
Moix es una moderna empresa productora y comercializadora de aceites virgen extra de Mallorca. Además de un excepcional aceite con DO Oli de Mallorca, también utiliza otro emblemático fruto de la isla para elaborar sus exclusivos productos. Sus higos secos en aceite de oliva ya merecieron una de nuestras entradas. Ahora hacemos lo mismo con su pan de higo.
El pan de higo con almendras ecológico MOIX, contiene aceite de oliva virgen extra. Producido de forma tradicional y con los ingredientes ecológicos de la mejor calidad. Empaquetado en un atractivo formato de 250gr al vacío que garantiza la larga duración de su frescura, y enfundado en un estuche característico de la marca mallorquina.
Vegano e ideal para deportistas.
La combinación y el uso culinario del pan de higo van desde ensaladas a guisos de caza, pasando por montaditos, empanadas y un sinfín de acompañamientos de quesos y foies. Estas son algunas recetas recomendadas:
-Solomillo de cerdo relleno de pan de higo y emmental, envuelto en bacon y champiñones
-Pan de higo con queso
-Pan de higo con micuit de foie gras y crema de castañas
-Ensalada de espinacas pan de higo castañas y queso
-Empanadas argentinas con pan de higo
-Codornices con pan de higos y salsa de almendras
-Bizcocho de yogurt y pan de higos
La elaboración en casa del pan de higo
El pan de higo es una especie de postre que tiene como ingrediente principal esta fruta de temporada.
Se elabora a base de higos secos, formando una pasta compacta y densa. Habitualmente se le añaden otros ingredientes como frutos secos o fruta escarchada. Se trata de una receta campesina, tal vez de origen árabe, que se caracteriza principalmente por cumplir dos funciones: por un lado permite la conservación duradera de los excedentes de higos que hayan podido producirse y por otro lado constituye un alimento energético muy útil a la hora de realizar las duras labores en el campo.
Actualmente podemos encontrar en cualquier supermercado pan de higo elaborado de manera industrial, aunque poco tiene que ver con el pan de higo elaborado artesanalmente en cada casa.
Ingredientes
– 500 g. de higos secos
– 50 g. de nueces
– 100 g. de almendras tostadas
– 100 g. de harina
– 1/2 vaso de leche
– 1 clavo molido
– 1 cucharadita de ajonjolí
– 2 cucharadas de miel de abeja
– 1 copita de anís seco
– 50 g aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Reserva unas 8 almendras y 1 media nuez para la decoración final.
Se limpian, se les quita el rabito y se pican todos los higos secos. Se trocean finamente las nueces y las almendras tostadas y, en un bol, se mezcla todo con la harina, el clavo molido y el ajonjolí. Se añade la miel disuelta en la leche y la copita de anís seco.
Se unta un molde con aceite de oliva virgen extra y se añade la mezcla anterior. Tapar con papel de aluminio y hornear a 160ºC durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo dejar enfriar y desmoldar.
Se decora con las almendras y la nuez que habíamos reservado. Finalmente se protege con film transparente o papel celofán para que no se endurezca.
Fuente: La Voz de la Subbética
Pan de higo, una humilde y deliciosa delicatessen
Muy probablemente de origen árabe, el pan de higo es un postre y un complemento energético típico de la gastronomía tradicional española, especialmente en el sur y el levante peninsular. A pesar de su denominación como “pan”, no contiene harina. Su base son los higos secos triturados hasta formar una masa compacta y densa. Habitualmente se le añaden frutos secos y especias, como canela, clavo o matalahúva.
Y en el levante peninsular, más concretamente en Alicante, patria por excelencia de otro de los productos más emblemáticos de la gastronomía tradicional española como es el turrón, se ubica la empresa Menges de Deus, dedicada a la elaboración de productos naturales artesanos heredados de las más antigua tradición culinaria.
Aunque a través de los años han ido evolucionando y mejorando sus fórmulas tradicionales, continúan haciéndolo sin utilizar ni aditivos ni conservantes. Elaboran diversas variedades de turrones y garrapiñadas, además de pan de dátiles o de higos. Resultan siempre deliciosos, pero, además, nutritivos y energéticos.
A todas estas delicias les han aportado un toque de originalidad, consiguiendo productos tan sorprendentes como el Pan de Dátiles con Nueces o las Pipas Garrapiñadas.
Los higos constituyen la base de uno de sus más importantes segmentos. El Pan de Higo es un producto natural artesano, sin conservantes ni colorantes, apto para celiacos y especialmente recomendado para deportistas, e inevitable en postres, celebraciones o como simple tentempié.
Las variedades y actualizaciones del Pan de Higo son diversas y acertadísimas, así nos encontramos con el más tradicional Pan de Higos con Nueces, o con Almendras, o con Avellanas. Algo más audaz es el Pan de Higo con Nueces y Chocolate al Praliné. También hay una variante elaborada con Avellanas.
Y como última y coloristas novedades, el Pan de Higos con Frutas Desecadas, el Pan de Higos con Tuttifrutti y Pan de Higos Crakiné, con Galletas y Chocolate al Caramelo.
También elaboran un artesanal Licor de Higos.
Menges de Deus
C/ Cerdá, 104. Alicante, España.
Tel. 966 14 32 49
http://mengesdedeus.es
info@mengesdedeus.es
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