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Los figos lampos del Algarve
Lampa Preta es un cultivar de higuera tipo San Pedro Ficus carica de Figos Lampos (brevas), de maduración muy temprana, también produce higos pero para cuajarlos y madurarlos deben de ser fertilizados por el polen de un cabrahigo. Se cultivan en zonas carentes de heladas en el Algarve (Portugal) y en el municipio de Barcarrota (Badajoz), donde son conocidos con el nombre de Tiberio.
El cultivo extensivo de las higueras era tradicional en Portugal, especialmente en las regiones del Algarve, Moura, Torres Novas y Mirandela. Se cosechaban los llamados figos vindimos, que tenían como destino el mercado de los higos secos, para el consumo humano o industrial, pero también para la alimentación de los animales.
Era un higueral de baja densidad, entre 100 y 150 higueras por hectárea, con árboles de gran porte, baja productividad y mucha mano de obra. Todo esto, unido a la fuerte competencia de los higos provenientes del norte de África y Turquía, provocó un progresivo abandono de este cultivo.
Hoy día se está recuperando, pero orientada la producción para su consumo en fresco, imponiéndose variedades más productivas adaptadas a las exigencias y gustos del mercado, aumentando las densidades de plantación e incluso aportando la posibilidad de riego. La producción de higos para el mercado de fruta fresca tiene dos épocas distintas de producción. Una en mayo, junio y julio, que es la época de los figos lampos (brevas); y otra en agosto y septiembre, hasta las primeras lluvias, que es la época de los figos vindimos (higos).
Según las estadísticas agrícolas del año 2013 (INE), la productividad de este cultivo fue cerca de 0,665 t /ha, con una producción nacional en Portugal de 2.882 toneladas y un área de cultivo 4.332 ha, siendo necesario importar higos para responder a la demanda en el mercado nacional.
Portugal tiene las mejores condiciones de suelo y clima para la producción de higos, y en Europa es el primer país en cosechar brevas (Figos Lampos), y en ponerlos en el mercado para el consumo en fresco.
Características
La higuera ‘Lampa Preta’ es una variedad bífera, variedad tipo San Pedro de figos lampos que se cultiva principalmente para la producción de brevas. Las brevas maduran en la tercera decena de junio y siendo necesaria la caprificación (puesta en contacto con polen de la variedad silvestre de cabrahigo) para la producción de higos.
Los higos ‘Lampa Preta’ tienen forma ovalada, su piel es fina, elástica y muy brillante, de color verde-marrón. Son densos, firmes y flexibles.
El receptáculo es delgado, de color verde pálido, la pulpa es carnosa, color rojo intenso con muchas semillas finas y beige.
El olor es elegante, ligeramente intenso con notas vegetales y afrutadas.
Cultivo
Se trata de una variedad muy adaptada al cultivo de secano, con excelente producción de brevas de buen tamaño y características que la hacen comercialmente muy atractiva para consumo en fresco.
La producción de ‘Lampa Preta’ solo es viable en regiones donde no haya heladas tardías (tal es el caso del Algarve en Portugal).
En Extremadura
Es muy cultivado en la vecina Extremadura en el municipio de Barcarrota, aquí conocida como ‘Tiberio’ o ‘Lampaga’, cultivado desde hace varias generaciones y donde desde el 13 de abril de 2018, se ha aprobado por la Oficina Española de Patentes y Marcas la Marca de Garantía ‘Higo de Tibera Barcarrota’, que ya engloba a las variedades más presentes, productivas y significativas de la localidad de Barcarrota (Badajoz).
La variedad ‘Tiberio’ se cultiva en la provincia de Alicante con fines de estudio y la mejora de sus características mediante hibridaciones. Esta variedad ha sido seleccionada por la « Estación Experimental Agraria de Elche » entre otras muchas de las variedades de higos negros de la Comunidad Valenciana para su cultivo de forma comercial intensiva, ya que es vigorosa y se adapta bien en los cultivos intensivos, aparte de sus buenas cualidades gustativas y productividad.
Fuente: Wikipedia
Morgado de figo, una delicatessen del Algarve portugués
El morgado de figo es una masa dulce semidura que se prepara tradicionalmente en el Algarve portugués, a base de higos, almendras y varios condimentos. También es conocido como queijo de figo ya que a la masa se le suele dar una forma redonda similar a un queso curado. Tiene un color oscuro y conservado adecuadamente puede alcanzar una larga vida útil.
El higo (Ficus carica), fruta prima de la cocina mediterránea, se asocia popularmente a la sureña región del Algarve, y se puede encontrar en otros platos de la zona, como los figos cheios de Olhão. En cambio, la almendra era antiguamente un producto caro, que denotaba estatus social. Por su delicadeza y exquisitez, es llamado morgado (‘mayorazgo’, la herencia que por derecho reciben los primogénitos de la nobleza), y se reserva para celebraciones y fechas señaladas, como el 1 de mayo. Tiene su origen en las regiones montañosas algarvíes.
Preparación
Una forma moderna de hacer el morgado consiste en asar los higos y por separado tostar las almendras, y ambos se trituran. Se hace un almíbar a base de azúcar al cual se añaden diferentes condimentos según la receta, a menudo canela, ralladura de limón, semillas de hinojo o cacao en polvo. Se agregan las almendras y pasado un tiempo de cocción, se añaden los higos, removiendo constantemente. La masa resultante se vierte sobre una tabla cubierta de azúcar en polvo, donde se deja enfriar. Después, los pasteles se moldean de diferentes formas, tradicionalmente una forma de queso curado, o también con forma de barco, pescado, pájaro, etc.
La receta tradicional difiere en que los higos y almendras rebanados en rodajas se ponían en un molde por capas, todo ello rociado generosamente con brandy de madroño. Luego, el molde era prensado y almacenado por unos meses hasta formar una masa fermentada convertida en torta dulce semidura.
Ya se ha iniciado la cosecha de «figos lampos» en Portugal
Con los primeros calores de junio se inicia la recolección de los afamados figos lampos del Algarve portugués.
El cultivo extensivo de las higueras era tradicional en Portugal, especialmente en las regiones del Algarve, Moura, Torres Novas e Mirandela. Se cosechaban los llamados figos vindimos, que tenían como destino el mercado de los higos secos o pasados, para el consumo humano o industrial, pero también para la alimentación de los animales.
Era un higueral de baja densidad -entre 100 y 150 higueras por hectárea-, con árboles de gran porte, baja productividad y mucha mano de obra. Todo esto, unido a la fuerte competencia de los higos provenientes del norte de África y Turquía, provocó un progresivo abandono de este cultivo.
Hoy día se está recuperando, pero orientada la producción para su cultivo en fresco, imponiéndose variedades más productivas adaptadas a las exigencias y gustos del mercado, aumentando las densidades de plantación e incluso aportando la posibilidad de riego.
La producción de higos para el mercado de fruta fresca tiene dos épocas distintas de producción. Una en mayo/junio y julio, que es la época de los figos lampos; y otra en agosto/septiembre, hasta las primeras lluvias, que es la época de los figos vindimos.
Las técnicas de cultivo para cada uno de estos tipos de higos, son completamente distintas. La producción de figos lampos solo es viable en regiones donde no haya heladas tardías.
En terrenos de secano, las variedades Dauphine y Maia son las más productivas. La variedad Lamba Preta, aunque menos productiva que las anteriores, tiene un periodo de recolección mucho más largo, algo que, al final, puede resultar más ventajoso.
La variedad Dauphine, ya en el quinto año de producción, permite tener producciones de hasta 7 ton/ha; mientras que la variedad Lamba Preta solo alcanza las 4,9 ton/ha.
Ya tenemos, en estos primeros días de junio, los primeros figos lampos del Algarve. Siempre los primeros higos de la campaña presentan un valor comercial más alto que los del resto de la campaña.
Foto: Quinta da Fornalha
Fuente: DRAPLVT – Direcção Regional de Agricultura e Pescas de Lisboa e Vale do Tejo
Higos rellenos de Olhão
Las almendras son un elemento esencial en la repostería tradicional portuguesa. Si les añadimos los exquisitos higos de Olhão -localidad del Algarve, en el extremo más meridional del país-, el resultado es doblemente delicioso.
Estos higos rellenos son un postre típico de Olhão, muy tradicional y arraigado, tanto al terruño como a sus costumbres. La almendra, el chocolate, el limón y la canela le darán un toque muy especial y diferente.
Ingredientes
-1 Kg. de higos secos
-250 g de almendra
-125 g de azúcar
-25 g de chocolate en polvo
-Una cáscara de limón rallada y canela al gusto
Preparación
-Moler la almendra. Añádale azúcar, chocolate, canela, la cáscara de limón rayada y mezcle todo muy bien.
-Coja los higos secos y estírelos desde el rabo, de forma que queden con una forma alargada.
-Con un cuchillo afilado haga un corte vertical. Rellene los higos por esta abertura con la pasta de almendra molida previamente.
-Ciérrelos de forma que no se note la abertura por la que fueron rellenos.
-Póngalos a tostar ligeramente en el horno.
-Déjelos enfriar y ya están listos para comer en cualquier momento.
Vía: Algarve Hoy
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