Productores de higo de México crean el Consejo Nacional de Productores de Higos

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Hace unos días se ha creado de manera oficial el Consejo Nacional de Productores de Higos en México. Según señaló el presidente del organismo, Fernando Molina Rodríguez: “Creo que es un primer paso que se ha dado, era necesario por el aumento de la producción de higo en todo el país”.

El papel del nuevo consejo consistirá en homologar procedimientos sanitarios, investigación y comercialización internacional.

Molina Rodríguez destacó que se han sumado estados como Durango, Zacatecas, Michoacán, Chihuahua, Coahuila, Aguascalientes, Puebla, Morelos, Nuevo León y Tamaulipas; además se cuenta con el apoyo de dependencias como Sagarpa, Financiera Nacional, Firco, Inca Rural e Inifap.

Será en los próximos meses cuando se definan nuevas actividades conjuntas para establecer la primera agenda, la cual estará enfocada en los procedimientos de desarrollo del higo en cada una de las regiones.

En México estacan en producción de higo los estados de Morelos, Baja California Sur, Puebla, Veracruz e Hidalgo. A nivel nacional se cultivan 1.200 hectáreas, con una producción estimada de 5.380 toneladas y un valor de producción de alrededor de 50 millones de pesos.

Fuente: El Siglo de Torreón

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La temporada de higos en el sur de Australia comienza algo más tarde pero con más calidad

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Los higos se han unido este año a la lista de frutas que “llegan tarde”. Pero al igual que las cerezas y las frutas de hueso, que han tardado un poco más en alcanzar su máximo esplendor debido al frío durante la estación temprana, el resultado es una mayor calidad y un sabor más intenso.

El manager general de Willabrand, Willa Wauchope, comentó que la cosecha habitual de higos se inicia a mediados de enero, pero se retrasó hasta finales de febrero, y es muy probable que la temporada “llegará a su fin” a mediados de abril. Atribuye la dulzura de la fruta a las recientes rachas de clima seco y caluroso, “y mucha de ella madurando al mismo tiempo”.

Es una gran temporada para animar a toda una nueva generación de amantes de los higos. “Si te gustan las fresas, te gustarán los higos”, dice. “Algunos niños no están seguros al principio, pero después de recogerlos a menudo los ves salir del huerto con la boca cubierta de jugo por comer higos en el campo.”

Durante la temporada de Pick-Your-Own -Coge Tus Propios Higos- en Houghton, los niños menores de 12 años pueden cogerlos gratis. Otros pagan $4, lo que incluye una caja de recolección. Los jueves, durante la temporada de higos, se organiza un evento familiar con comida, cócteles de higos y música,

“A todos nos gustan los higos. Fue muy divertido salir, cosechar juntos, con unas vistas preciosas”, comentó uno de los asistentes.

Texto: Dianne Mattsson
Fuente: news.com.au

Holy Candy, una dubbel de estilo belga endulzada con higos

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La cerveza Dubbel se refiere a un estilo belga de cerveza rico y malteado, de sabor suave con ligeros toques de especias y notas a caramelo. Este estilo de cerveza proviene originalmente de un monasterio trapense en Amberes, donde adquirió fama en la década de 1850. Después de la Segunda Guerra Mundial, el Dubbel ganó fama internacional. Se disparó en la década de 1980 con la expansión de Chimay (Red), una marca trapense que sigue siendo elaborada por los monjes de la Abadía de Notre-Dame de Scourmont.

Tradicionalmente, la Dubbel belga se elabora con azúcar de caramelo oscuro, que se quema ligeramente. Pero existen otras opciones más saludables.

La microcervecera Wiseacre, de Memphis, EE.UU., elabora diferentes tipos de cervezas. Y también se atreven con la Dubbel de estilo belga. Su primera Dubbel fue Drunken Angel, que aunque ganó una medalla de bronce en el Festival de la Gran Cerveza Americana de 2009, no dejaba del todo satisfechos a sus creadores. Endulzada con pasas, terminaba teniendo cierto regusto metálico. Y decidieron sustituirlas por higos. Estos suavizaron el sabor y así nació Holy Candy. El uso de higos añade sabor, pero sin hacer que la cerveza tenga un sabor abiertamente dulce.

“Lo que trato de decirle a la gente que se asusta pensando que es una cerveza dulce, es que huele dulce, pero en realidad es una cerveza muy seca”, comenta el dueño de Wiseacre. “Como parte del proceso de elaboración, siempre medimos el contenido de azúcar del líquido, y éste termina con menos azúcar que la mayoría de las cervezas que hacemos.”

Describe ,además, el proceso de elaboración de Holy Candy como “notablemente simple”. “Primero,” explica, “hacemos la cerveza: una vez que la cerveza está en el tanque con la levadura, simplemente echamos un montón de higos en el tanque, y la levadura se come también esos azúcares. La levadura necesita la nutrición del grano, así que añadimos la fruta más tarde”.

Como cualquiera que haya cocinado con higos sabe que esta fruta pegajosa puede dejar cierto desorden. Sin embargo, en los tanques de fabricación de cerveza, la cerveza sube a la parte superior, dejando los sólidos en la parte inferior. “Cuando terminamos, presurizamos todo el tanque y sacamos todo lo que es sólido del fondo”, explica el propietario. “Los higos terminan siendo dados de comer a las vacas, que son alimentadas por casi todos los proyectos agrícolas extraños que tenemos, con la excepción del café que hemos usado para preparar nuestra cerveza.”

Holy Candy no es la única cerveza con sabor a frutas o verduras elaborada en Wiseacre. La cervecera artesanal de Memphis también ha “jugado” con maracuyá, bayas y maíz fresco. Holy Candy tampoco es la única cerveza con sabor a higo en el mercado: otras variedades artesanales que ocasionalmente aparecen en las cervecerías de Memphis incluyen el Fig Lebowski, elaborada por Short’s Brewing Company, en Bellaire, Michigan.

Texto: Andria Lisle
Fuente: Memphis Flyer

Vodka Infusionado con Higos e Hinojo

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vodka

Ingredientes
-18 onzas de vodka (poco más de medio litro)
-1/2 libra de higos secos Black Mission, cortados en cuartos (unos 225 gr.)
-1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas finas
-3 ó 4 higos frescos Black Mission, cortados por la mitad

Cómo hacerlo
En un recipiente hermético, mezcle el vodka, los higos secos y el hinojo, tape y refrigere durante una semana. Agite el recipiente todos los días. Colar el vodka infusionado en una jarra a través de un colador muy fino. Para servir, divida el vodka en 6 a 8 vasos de hielo. Adorne cada bebida con la mitad de un higo fresco.

Fuente: Food&Wine
Foto: © Frances Janisch

La corta y complicada vida de una avispa de higuera

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Texto: Klaus Esterluss
Fuente: Deutsche Welle

Cuando la Madre Naturaleza concibió la higuera, parece haberse preguntado:”¿Por qué elegir la opción fácil?” La planta se basa en un proceso de polinización extremadamente complejo -y algo macabro- para dar sus frutos.

La vida de una avispa de higuera está fijada de antemano. Su destino final es el centro de una fruta. Empecemos en el momento exacto en que una avispa hembra de higuera se sube a un higo, ella no tiene que cavar; la naturaleza le ha dejado un pequeño agujero. Aun así las espinas cortas en su cabeza le facilitan el paso a través del fruto inmaduro. Pero, con todo, el espacio es escaso.

En el camino, el insecto, de sólo 2 a 3 milímetros de tamaño, perderá sus alas, y grandes segmentos de sus antenas y patas. De este modo, su destino está sellado: la avispa nunca volverá a aparecer. No necesita hacerlo. Lleva el polen del higo en el que nació para polinizar el higo en el que perecerá.

Para entender por qué la avispa tiene que subir al interior hay que saber que el higo no es como otros tipos de fruta. A diferencia de una manzana, por ejemplo, no se desarrolla a partir de una flor. Es más como una colección de flores pequeñas en forma de pera. En otras palabras, lo que comemos son las flores, que en el caso del higo no están fuera sino dentro del fruto.

A medida que el higo se desarrolla, los huevos maduran para convertirse en larvas que se convierten en avispas. El primer acto oficial para los especímenes machos es aparearse con una hembra. Después, los machos cavan un túnel fuera del higo. La madre naturaleza tiene poco más que esperar para ellos. Los machos en la mayoría de las especies nacen sin alas y no viven por mucho tiempo una vez que han escapado del fruto.

Las hembras siguen a sus compañeros masculinos fuera de los túneles, recolectando polen en el camino, antes de volar a otra higuera cercana. Allí la hembra encontrará un nuevo higo con un pequeño agujero. Se arrastrará dentro y perderá sus alas, antenas y piernas. El viaje comienza de nuevo.

¿Estamos comiendo una avispa cuando morderemos un higo?
Cualquiera que alguna vez haya comido un higo, sabrá el crujido que viene de morder la fruta. ¿Significa eso que estamos masticando avispas muertas? Afortunadamente no. Las partes crujientes que quedan atrapadas en nuestros dientes en realidad son sólo semillas. Una enzima llamada ficaína descompone completamente cualquier avispa ahí dentro.

Además, hemos cultivado higos desde hace miles de años. Durante ese tiempo, los humanos han desarrollado especies de higos que se polinizan a sí mismos, por lo que no se requieren avispas.

Las grandes compañías de perfumes apuestan por las esencias del higo y la higuera

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Roger&Gallet, Elizabeth Arden y Monotheme lanzan en el 2018 fragancias de higo

Fleur de Figuier 1

La casa francesa Roger&Gallet presenta una nueva fragancia temática de higos, Feuille de Figuier, creada por la perfumista Mathilde Bijaoui y que continúa la saga de la popular Fleur de Figuier y Fleur de Figuier Eau de Parfum. Los aromas a néctar y pulpa de higos, que centraban estas dos últimas composiciones, van acompañados ahora por las hojas de higuera y un fresco acorde cítrico y verde.

El perfume es de un intenso -y suave a la vez- frescor, con notas tanto cítricas como cremosas, reflejando el despertar de la naturaleza y la energía vital. Según explica la propia marca: “Estos ingredientes naturales desarrollan un aroma fresco y verde de alta calidad. La higuera fue el fruto central de los huertos de las emperatrices francesas y es un símbolo eterno de abundancia y generosidad”.

La perfumista Mathilde Bijaoui explica su última creación: “Las esencias densamente verdes, luminosas y crujientes de Feuille de Figuier proporcionan un refrescante bienestar. En su corazón, el perfume contiene savia de higuera, envuelta en flor de naranjo y realzada por un toque crujiente de gálbano y notas amaderadas”.

La fragancia más reciente de Roger&Gallet, Feuille de Figuier, está disponible en presentación de 30 ml., 50 ml. y 100 ml. spray, así como una fragante agua de bienestar.

Además, otras fragancias con el higo como protagonista llegarán al mercado durante este 2018, como es el caso de Elizabeth Arden Green Tea Fig -fragancia frutal con notas de hojas de higuera, té verde e higos- y Monotheme Fine Fragances Red Fig -en donde se combinan el jazmín y el higo.

Fleur de Figuier 2

Torta de higos secos, nueces y anisetes

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torta de higos y nueces

Ingredientes para 1 torta:
-250 gr de harina
-80 gr de agua
-5 gr de levadura deshidratada para pan  o 8 gr de levadura fresca de o panadero
-10 gr de manteca de cerdo (o mantequilla o aceite de oliva virgen extra)
-10 gr de aceite de oliva virgen extra
-1 huevo entero
-Una pizca de sal
2c/postre de anisetes o matalahúva
-10 higos secos pequeños
-6 nueces peladas y a trozos grandes

Elaboración:
Le sacamos el rabo de los higos secos y por partimos en 4-8 trozos dependiendo del volumen del higo y los ponemos en un bol y le añadimos un poco de aceite de oliva y los frotamos para que se quede una película fina de aceite y así se nos quedaran mejor en la masa. Y también partimos las nueces en trozos pequeños.

En un bol mezclar con las manos la harina y la levadura. Añadimos el agua templada casi toda, siempre es mejor dejar de poner un poco de agua porque cada harina admite más  o menos cantidad de agua y mezclamos durante 5 minutos. Añadimos el huevo, la sal, y seguimos mezclando otra vez 5 minutos. Al final incorporamos la manteca de cerdo, el aceite y la cucharada de anisetes y volver a mezclar otros 5 minutos. Casi al final le añadimos los trozos de higos, las nueces y amasamos un poco y ya está. Nos ha de quedar una masa fina si no nos queda podemos añadirle un poco de agua hasta conseguirla. Dejar reposar a temperatura ambiente 1-2 horas o hasta que doble el volumen tapada con un trapo.

Cuando esto doblada la masa  la cogemos y la  des-gasificamos, para ello la aplastamos con las manos manteniendo la forma redonda y la vamos alargando lo máximo posible intentando que el grosor final sea más o menos de un 1 cm. Pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos azúcar por encima y dejamos que vuelva a levar el doble más o menos una hora más a temperatura ambiente y tapada con un paño y cuando esté la horneamos a 180ºC horno solo la parte de abajo unos 15-25 minutos (depende del horno) nos ha de quedar sin tostar pero cocida.

Fuente: Les Receptes de Miquel