El higo, elegido “Sabor del Año 2018”

Posted on

Firmenich, una empresa de fragancias y sabores, ha nombrado al higo “Sabor del Año” para el 2018 basándose en el creciente atractivo a nivel mundial de este sabor saludable y afrutado

El higo, que ya se utiliza en mermeladas y cereales, se ha ido incorporando a otras categorías como el yogur, el té, las bebidas energéticas e incluso la goma de mascar. En los platos sabrosos, el higo proporciona una dulzura poderosa que combina maravillosamente con el sabor salado de las carnes curadas. También vale como ejemplo la pizza de prosciutto e higos que cada vez es más habitual.

“Un sabor auténtico y saludable, el higo se está volviendo cada vez más popular entre los consumidores, prueba de ello es que los productos con sabor a higos han crecido más del 80 por ciento entre 2012 y 2016 “, dice Chris Millington, presidente de Firmenich, Flavors. “Con sus numerosos beneficios para la salud y su perfil de sabor dulce y agradable, el higo ofrece infinitas oportunidades para inspirar a nuestros clientes y deleitar a sus consumidores en una amplia gama de categorías de alimentos”.

Largamente apreciado por sus usos culinarios, así como por sus numerosos beneficios para la salud -incluyendo su alto contenido en fibra y una variedad de minerales esenciales como magnesio, manganeso, calcio y potasio-, el higo ha aumentado en popularidad en los últimos años.

Las tendencias estudiadas por Firmenich muestran que las cifras tienen respuesta en los consumidores que las perciben como representativas de la salud y la autenticidad, dos tendencias que superaron las perspectivas de Euromonitor para 2017, y la empresa cree que estas tendencias continuarán hasta 2018. Además, a medida que los consumidores buscan sustituir el azúcar procesado por edulcorantes alternativos, el higo se ha convertido en un sustituto habitual.

“El higo presenta agradables contradicciones. Es naturalmente dulce, pero extremadamente complejo. Es carnoso y arenoso, pero también se puede derretir en la boca. Los higos son deliciosamente azucarados con una textura que combina la masticación de su carne, la suavidad de su piel y el crujido de sus semillas “, dice Matthew Walter, jefe de cocina de Firmenich.

Los higos no son técnicamente frutos, sino una especie de milagro de la naturaleza, una masa de flores y semillas invertidas que son polinizadas por una diminuta avispa que existe simbióticamente con ella.

Desde una perspectiva de perfil de sabor, su versatilidad es lo que lo hace tan atractivo, dice Anne-Claire Robineau, la aromatizadora de Firmenich. “Un higo se consume en diferentes formatos, por lo que da cabida a la creatividad para reflejar diferentes facetas en las notas superiores: el frutado de la fruta madura, las notas de hoja verde de la fruta fresca, las ricas e indulgentes notas de la versión seca “, explica.

Fimenich comenzó a interesarse por el higo durante el auge del yogur griego, que se inició en 2010. En ese momento, los sabores relacionados con las propiedades beneficiosas de la Dieta Mediterránea habían comenzado a crecer en popularidad. El higo destaca entre ellas por sus cualidades singulares.

“La granada, la aceituna, los dátiles y la higuera estaban en auge y han seguido ganando fuerza en los últimos años, pero hay algo de la higuera que nos parece especial en este momento “, dice Mikel Cirkus, director de previsión estratégica de Firmenich. “A menudo asociado con la universalidad del verdadero entendimiento y conocimiento, hay una cualidad mística de la higuera a la que la gente está respondiendo en un mundo lleno de incertidumbre.”

Entre 2012 y 2016, el crecimiento a nivel mundial de los productos con sabor a higos aumentó en un sorprendente +84,3 por ciento.

El higo también se asocia a menudo con las tendencias de consumo de lo artesano y lo manufacturado porque es visto como un ingrediente antiguo vinculado a los usos del Viejo Mundo. La evidencia arqueológica del cultivo de higos se remonta al año 5.000 a. C.

Aunque no es algo nuevo, la pasión del consumidor por los productos auténticos no muestra signos de disminuir, especialmente mientras el mundo continúa su marcha hacia la globalización. Sabores tan intemporales y elementales como el higo seguirán satisfaciendo este deseo de algo verdadero y único.

Firmenich no ve límites en cuanto a dónde puede ir el higo – con categorías como bebidas alcohólicas y proteínas maduras para el desarrollo de productos inspirados en el higo, viejos y nuevos, sencillos pero complejos – las posibilidades para la higuera son infinitas.

Texto: Crystal Lindell
Fuente: Food Engineering

Anuncios

El Pajarero, la excelencia gourmet del higo seco para estos meses del invierno

Posted on

Hace casi medio siglo Higos El Pajarero inició su actividad en el sector con una producción de unos 20.000 kg. anuales. Después de varias generaciones ha aumentado su producción a ritmo constante hasta llevarla a las cantidades actuales de 1.000.000 de kg. al año.

Estos higos secos gourmet de excelente calidad, tienen su origen en Extremadura, especialmente en la provincia de Badajoz.  Los higos seleccionados cumplen con un primer proceso de elaboración en sus instalaciones de Badajoz y, seguidamente, son procesados y envasados en las instalaciones de Barcelona. La excelencia logística y la eficiencia en la gestión de la distribución y de la cadena de suministro son fundamentales.

Higos El Pajarero dispone del certificado GlobalGAP, garantía que indica que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y que han sido elaborados siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los animales.

En Higos el Pajarero son especialistas en la elaboración de higos de la variedad “pajarero”, también conocidos como higos “calabacita”. Los higos “pajarero” concentran una agradable melosidad, particular dulzura y excelentes cualidades nutritivas en su pequeño tamaño.

Higos secos para Navidad

El higo seco tiene siempre un lugar en las mesas de Navidad europea. Entre el 70% y 80% de las exportaciones se producen entre octubre y diciembre. El higo seco se exporta cada vez a más países, tanto de Europa, como de América y Asia, éste último con un aumento significativo.

Pero no solo en las Navidades, el higo seco es un fruto que se consume durante todo invierno. Más  del 80% de su venta se lleva a cabo durante los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero. Los higos secos, el pan de higo, y hasta los higos en almíbar con Estevia, vuelven a situarse en los lineales junto al resto de los frutos secos y la repostería típica de Navidad.

Si bien hay una variedad considerable de higos secos, el calabacita o “pajarero” cada vez tiene más adeptos. Son tantas las propiedades que nos aportan los higos secos, que cada vez son más tenidos en cuenta para consumirlos tanto solos, como en platos dulces o salados.

Los higos El Pajarero se exportan principalmente a Italia, Francia, Alemania, Reino Unido, Turquía, etc. En España se pueden adquirir en Carrefour, Mercadona, Consum, entre otras grandes superficies.

El secreto del éxito de los higos El Pajarero radica en su método natural de elaboración y la clara apuesta por la calidad. Una calidad que ya empieza en el campo, antes de su cosecha.

Higos El Pajarero
Carrer Masía Can Coll, 17 – Polígono Industrial Can Coll,
08620, Sant Vicenç dels Horts, Barcelona, España.
Tel: +34 93 656 0354
Fax: +34 93 656 6315
E-mail: info@higoselpajarero.com
Web: http://higoselpajarero.com/

La puesta al día de un maridaje tradicional: higos secos con aceite de oliva premium

Posted on

Higos Secos con AVOE Premium en unos frascos de esmerada y moderna presentación, son el nuevo producto de Moix, empresa radicada en la localidad mallorquina de Valldemossa dedicada a la producción y venta de un excepcional aceite de oliva virgen extra acogido a la D.O. Oli de Mallorca, que incorpora valores únicos y tradicionales de la gastronomía mediterránea.

La delicada combinación del higo seco y el AOVE deja paso a un juego de contrastes y nos invita descubrir nuevos usos y sabores de inspiración tradicional. El higo seco como componente principal se fusiona con el mejor AOVE de la marca en esta nueva -y vieja- aventura del sabor más inequívocamente mediterráneo.

Una apuesta segura por la innovación y la tradición que invita a descubrir una receta terapéutica ancestral recuperada con mimo de las raíces del mediterráneo.

A través  de la selección de los mejores higos madurados y secados al sol, y nuestro AOVE Premium, Moix resucita un ancestral remedio casero con reputadas propiedades terapéuticas de gran tradición mediterránea. Una receta que combina dos estrellas de nuestra gastronomía en su justo momento de madurez, presentada de forma sobria y elegante, que resulta un placer para el paladar y una exclusiva forma de sorprender.
Solos o maridados, con ensaladas, guisos, quesos… resulta una agradable experiencia su polivalente contraste entre el dulzor del higo seco y las reminiscencias picantes del AOVE.

Fotografías: Miquel Torres

Bombón ecológico de higo, el detalle perfecto para tu mesa de Navidad

Posted on

ecoficus

Desde el año 2003, la empresa extremeña Ecoficus cultiva sus propias higueras siguiendo las normas de la agricultura ecológica, y producen tanto higos secos como distintos productos derivados con marca propia. Un año más tarde comenzaron a elaborar su singular pastel de higos y en 2006 lanzaron el bombón de higo, confeccionado con chocolates e higos de la más alta calidad. Todos los ingredientes provienen de agricultura ecológica, aunando a su calidad el respeto por la salud y el Medio Ambiente.

Su variedad de higos secos, denominada “Calabacita”, es originaria de Almoharín, municipio cacereño muy ligado con la cultura árabe y el cultivo de las higueras; poseen un sabor y textura únicos, lo que les permite tener unas variadas aplicaciones gastronómicas logrando un maridaje excelente con ingredientes como la canela, el chocolate, el praliné, la trufa, etc.

Este bombón ecológico de higo es una combinación entre los higos de la variedad “Calabacita”, un praliné de almendras y un excelente chocolate belga de óptima calidad (con 72% de cacao). Además, para que poder disfrutarlo sin obstáculo, le quitan el rabito a los higos. En elegante presentación, resultan ideales para sorprender y compartir en las veladas más familiares de estos días de Navidad que ya nos esperan a la vuelta de la esquina.

ecoficus2

Ecoficus S.L.
Polígono del Casar, Naves 21-23
10190 Casar de Cáceres
Cáceres, España
+34 927 29 05 77
info@ecoficus.com
www.ecoficus.com

Coca de higos con licor de Fluxá

Posted on

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
  • 2 medidas de yogur de harina
  • 1 medida de yogur de maizena
  • 1/2 medida de yogur de licor de higos de Fluxá
  • 1 sobre de levadura química
  • 8-9 higos
  • azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa, ir añadiendo el resto de los ingredientes batiendo bien cada vez. Mejor si lo hacéis con una batidora de varillas, que permitirá airear bien la masa y que quede muy esponjosa. Verter la masa en un molde rectangular previamente engrasado.

Lavar los higos, despuntarlos y partirlos por la mitad. Colocar las mitades sobre la masa con la parte interna hacia arriba y espolvorearlas con azúcar y canela molida (si se quiere se puede añadir también unas gotas de licor de higos).

Hornear unos 30 minutos a horno precalentado a 180º o hasta que la masa este cocida y pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar y espolvorear bien de azúcar molido.

Licor de higos de Fluxá

Fuente: Dit i Fet. Recetas ricas desde Ibiza

El primer licor elaborado con higos frescos llega al Reino Unido

Posted on

Esprit de Figues, el auténtico primer licor de higos frescos del mundo, ha sido lanzado en el Reino Unido a través de la compañía especialista en bebidas espirituosas Mangrove.

Se produce en las colinas de Borgoña utilizando técnicas tradicionales en una destilería familiar de 150 años de antigüedad, utilizando higos de la variedad Violette de Burdeos cultivados en Marruecos.

Las frutas se infusionan suavemente en un aguardiente de remolacha francesa de alta calidad durante tres meses para liberar su delicado sabor. Se introduce en botellas de 50 ml al 18% ABV.

La rica púrpura oscuro del líquido, que se suaviza a la malva pálida cuando se vierte, se deriva de la piel de los higos.

El licor ha sido creado por el galardonado empresario de bebidas australiano Patrick Borg, propietario de Think Spirits.

Se inspiró en la higuera plantada por su madre en su casa de Australia, usando un pequeño esqueje de una higuera de Malta, donde la familia de Patrick vivió en los años sesenta antes de emigrar.

Se propuso producir un licor que capturara en una botella la refrescante y suculenta dulzura de los frescos higos mediterráneos cosechados a mano.

Patrick comenta:”Después de siete largos años de investigación, desarrollando y finalmente entregando este hermoso licor de higos frescos, estamos encantados de anunciar que Esprit de Figues está disponible a través de Mangrove en el Reino Unido.”

Nick Gillett, director general de Mangrove, añadió:”Esprit de Figues amplía la oferta de licores de Mangrove con su artesanía, calidad inigualable y lujo. El suntuoso envase es acogedor, acompañado de la pureza del líquido de sabor y color del higo fresco, realzando diferentes cócteles”.

El cóctel estrella es el Esprit de Fizz, elaborado con champán o prosecco y un chorrito de Esprit de Figues. Puede ser consumido con hielo y en bebidas simples mezcladas como Esprit y soda o utilizado en cócteles incluyendo variantes sobre clásicos, como una Sangría de Higo, un Fig Pisco Sour y un Sidecar de Higo – dándoles un característico tono malva.

De acuerdo a sus notas de cata, presenta en nariz unos higos frescos, dulces y brillantes, dando paso a la mermelada de bayas, miel y vainilla. Al gusto, los higos frescos y la mermelada de frambuesa marcan el camino con un toque de melocotón y miel.

Viene en una botella de peso adornada con la cresta Esprit de Figues -una expresión adaptada del modernismo francés Art Nouveau- con una etiqueta dorada que representa el lujo y la exclusividad, y una figura como corazón del diseño. La marca y el packaging fueron creados por la consultora de diseño Stranger & Stranger, con sede en Nueva York.

Esprit de Figues es la primera marca creada exclusivamente por Think Spirits que distribuye en Australia más de 30 marcas -entre las que se incluyen la ginebra Malfy, el tequila Casamigos y el whisky Jura.

Fuente: Bar Magazine

El higo negro, una joya perfumada

Posted on

El delicado mundo de los perfumes, su más alta gama, ha encontrado en los higos y en la higuera todo un abanico de sensaciones mediterráneas, intensas y delicadas a la vez, que cada vez con mayor profusión viene siendo utilizado en sus diversos productos.

Esteban es una compañía francesa que desde hace más de 35 años viene creando irresistibles perfumes y fragancias entre la civilización mediterránea y el refinamiento japonés. Son muchas ya sus colecciones, tanto para el cuerpo como para el hogar, de fragancias únicas. Sus productos se encuentran en tiendas especializadas de todo el mundo, así como en sus boutiques propias de París y Tokio.

Entre éstas destaca por su personalidad la de Higos Negros (Figue Noire), en la que el fruto de la higuera aparece, como una joya fragante, bajo sus majestuosas hojas. Su suave piel protege la jugosa pulpa de su interior, en donde se esconde el temperamento irresistiblemente cálido del Mediterráneo. Esteban ha conseguido capturar el tesoro de su fragancia para traerla y embellecer las estancias de nuestros hogares. El verano del Mediterráneo en casa en cualquier época del año.

Esta colección se presenta en diversos formatos: velas aromáticas, aromatizadores, aceite refrescante, spray, bastoncitos de bambú de incienso… Un simple gesto para tener dulces notas amaderadas y frescas que evocan la higuera y el calor del Mediterráneo.

Figue Noire
Notas de cabeza: Higos negros y hojas de violeta.
Notas de corazón: Madera de higuera y sándalo.
Notas de fondo: Armonías de láudano y almizcle.